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1、西餐的餐具及使用技巧西餐的餐具及使用技巧2021/3/251演讲大纲演讲大纲2021/3/252餐巾餐巾鱼叉鱼叉主菜叉主菜叉沙拉叉沙拉叉主菜盘主菜盘汤杯及汤杯及汤底盘汤底盘主菜刀主菜刀鱼刀鱼刀汤匙汤匙面包及面包及奶油盘奶油盘奶油刀奶油刀点心匙与点心匙与点心叉点心叉水杯水杯红酒杯红酒杯白酒杯白酒杯餐具摆放示意图餐具摆放示意图2021/3/253水杯水杯红白红白葡萄葡萄酒杯酒杯烈性烈性酒杯酒杯香槟香槟酒杯酒杯白兰白兰地酒地酒杯杯各种酒杯各种酒杯2021/3/254u垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 u盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情盘前横匙
2、，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放。摆放。 u酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 u西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。u餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 摆放的原则摆放的原则2021/3/255礼仪2021/
3、3/256右手拿刀右手拿刀左手拿叉左手拿叉刀是用来切割食物的，刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往不要用刀挑起食物往嘴里送。嘴里送。 叉起适量食物一次性叉起适量食物一次性放入口中，往嘴里送放入口中，往嘴里送时动作要轻时动作要轻.手里拿着刀叉时切勿指手手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上将刀叉放在盘上叉起食物入嘴时，牙齿只叉起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。发出声响。 刀叉的区别刀叉的区别2021/3/257刀叉的用法刀叉的用法2021/3/258刀叉的暗示刀叉的暗示
4、2021/3/2592021/3/2510汤匙汤匙甜品匙甜品匙个头较大个头较大个头较小个头较小摆在用餐者右侧的最摆在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵外端，与餐刀并列纵放放横向摆放在吃甜品所横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，与用刀叉的正上方，与其并列其并列餐匙的区别餐匙的区别2021/3/2511餐匙的用法餐匙的用法2021/3/25122021/3/2513餐巾应该平铺与自己并拢的餐巾应该平铺与自己并拢的大腿上。大腿上。切记切记不能把餐巾掖于领不能把餐巾掖于领口、围在脖子上、塞进衣襟口、围在脖子上、塞进衣襟内或系在腰带上。内或系在腰带上。使用正方形餐巾使用正方形餐巾折成等折成等腰三角形。腰三角
5、形。使用长方形餐巾使用长方形餐巾将其对将其对折，折口向外铺于腿上。折，折口向外铺于腿上。餐巾的铺放餐巾的铺放2021/3/2514餐巾的用途餐巾的用途2021/3/2515u暗示用餐开始：按惯例，享用西餐时，就餐客人暗示用餐开始：按惯例，享用西餐时，就餐客人均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾均向女主人自觉看齐，当女主人为自己铺上餐巾时，一般等于正式宣布用餐开始。时，一般等于正式宣布用餐开始。u暗示暂时离开：用餐时如需中途暂时离开告退，暗示暂时离开：用餐时如需中途暂时离开告退，只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。只要将本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。u暗示用餐结束：当女主人把自己的餐巾放在餐桌暗示用餐结束：当女主人把自己的餐巾放在餐桌上时，意在宣告用餐结束，客人见此情景，均应上时，意在宣告用餐结束，客人见此情景，均应自觉地告退。自觉地告退。餐巾的暗示餐巾的暗示2021/3/2516谢谢观赏谢谢观赏社二有我社二有我有我必胜有我必胜2021/3/2517Thank you!2021/3/2518
