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1、糖糖 类类 泗县三中泗县三中 李明李明糖类蛋白质糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成一般常用通式一般常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或酮定义：多羟基醛或酮二、糖类如何分类？二、糖类如何分类？单糖单糖(不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖)低聚糖低聚糖(1mol水解产生水解产生2mol单糖单糖)多糖多糖(1mol水解产生多摩单糖水解产生多摩单糖)葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维
2、素淀粉、纤维素阅读课本阅读课本思考下列问题：思考下列问题：糖类蛋白质分类分类代表物代表物特征特征葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖糖的分类、代表物、特征：糖的分类、代表物、特征：糖类蛋白质分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：CH2 CH CH CH CH CHOOH OH OH OH OH(一一)葡萄糖葡萄糖2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、
3、有甜味、能溶于水糖类蛋白质3、化学性质：、化学性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果与新制与新制Cu(OH)2反应反应用于检测糖尿病糖尿病用于检测糖尿病糖尿病糖类蛋白质甘甘 蔗蔗甜甜 菜菜糖类蛋白质 蔗蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜
4、味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)糖类蛋白质麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化催化剂剂糖类蛋白质（二）淀粉（二）淀粉1.1.存在：植物的
5、种子或块根中存在：植物的种子或块根中如如: :大米约大米约80%;80%; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 糖类蛋白质糖类蛋白质糖类蛋白质2 2、淀粉的结构、淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个淀粉分子中含有几百到几千个单糖单糖单单元。即：几百到几千个元。即：几百到几千个（C C6 6H H1010O O5 5）每个结构单元式量：每个结构单元式量：162162相对分子质量从几万到几十万相对分子质量从几万到几十万属于天然有机高分子化合物属于天然有机高分子化合物3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味
6、、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。糖类蛋白质4淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性显还原性遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，化合物，最终最终生成还原性糖：葡萄糖。生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂糖类蛋白质淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦
7、芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4 4、淀粉的用途、淀粉的用途（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；糖类蛋白质(三三) 纤维素纤维素1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。 是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。糖类蛋白质2 2、纤维素的结构、纤维素的结构纤维素是一种复杂的多糖，分子中含纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；有约几千个单糖单元；相对分子质量约为几
8、十万至百万；相对分子质量约为几十万至百万；属于天然高分子化合物；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。差异。糖类蛋白质3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。 (1) (1)物理性质物理性质: :（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应糖类蛋白质4 4、用途：、用途：(1)(1)棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业(2)(2)木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻
9、草、麦秸用于造纸业(3)(3)加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化糖类蛋白质1、一次性餐具目前最有发展前景的是（、一次性餐具目前最有发展前景的是（ ） A.瓷器餐具瓷器餐具 B.淀粉餐具淀粉餐具 C.塑料餐具塑料餐具 D.纸木餐具纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到入到CuSO4和和NaOH的混合液中，加热后产生的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（红色沉淀说明病人的尿中含有（
10、 ） A脂肪脂肪 B乙酸乙酸 C蛋白质蛋白质 D葡萄糖葡萄糖练习巩固练习巩固BD糖类蛋白质4、下列物质属于同分异构体的一组是、下列物质属于同分异构体的一组是 （ ）A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C. O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是在作用是 （ ）A为人体内的化学反应提供原料为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人人体中没
11、有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用体中没有任何作用CAD糖类蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命糖类蛋白质1、蛋白质的存在、蛋白质的存在显微镜下的蛋白质分子显微镜下的蛋白质分子结晶牛胰岛素结晶牛胰岛素l 蛋白质是生命存在的一蛋白质是生命存在的一种形式。种形式。l主要存在于生物体内，肌主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。大豆，花生，谷物。糖类蛋白质食品中的蛋白质食品中的蛋白质糖类蛋白质SARS病毒的
12、电子图片病毒的电子图片SARSSARS的凶手的凶手冠状病毒，冠状病毒，它进入它进入人体后，借助人体内的原料合成病人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它毒。其实当我们人体发病时，是它的的蛋白质蛋白质对我们起了作用。对我们起了作用。糖类蛋白质甲型甲型H1N1流感病毒流感病毒 H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片亚型猪流感病毒的电子显微图片 糖类蛋白质2、蛋白质的组成：、蛋白质的组成： 蛋白质是一种非常复杂的化合物。由蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，故溶于
13、水具有胶体的性质。蛋白质属千万，故溶于水具有胶体的性质。蛋白质属于天然有机高分子化合物。于天然有机高分子化合物。糖类蛋白质3、蛋白质的性质、蛋白质的性质酸性酸性碱性碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推推测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？（2）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应）蛋白质具有两性：与酸碱都能反应（1）水解）水解天然蛋白质水解生成多种天然蛋白质水解生成多种 -氨基酸。氨基酸。 糖类蛋白质谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸氨基戊二酸 ）三种重要氨基酸：三种重要氨基酸：甘氨酸甘氨酸 （-氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸丙氨酸 （-氨基丙酸）氨基丙酸）糖类
14、蛋白质-碳上有氨基的氨基酸叫碳上有氨基的氨基酸叫-氨基酸。氨基酸。谷氨酸的结构简式：谷氨酸的结构简式： 2HOOC CH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（谷氨酸（-氨基戊二酸）氨基戊二酸）氨基氨基羧基羧基糖类蛋白质氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH + HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH + NaOH H2NCH2COONa + H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK糖类蛋白质观察观察思考思考 P86硫酸铵硫酸铵蒸馏水蒸馏水凝结凝结溶解溶解（3）盐析）盐析因加入轻金属盐的浓溶液而因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过使蛋白质的溶解度减小而析
15、出的过程。该过程是个可逆过程，属于程是个可逆过程，属于物理变化物理变化。实验实验1：鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液 利用这一性质可以采用多次盐析的方利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白质。法来分离提纯蛋白质。糖类蛋白质观察观察思考思考 P86鸡鸡蛋蛋白白溶溶液液硫酸铜硫酸铜蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解（4）变性）变性紫外线、加热或加入某些有机紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白化合物、酸、碱、重金属盐的情况下，蛋白质会发生性质上的改变而质会发生性质上的改变而聚沉聚沉。该过程是不。该过程是不 可逆的，属于可逆的，属于化学变化化学变化。用于杀菌消毒。用于杀菌消毒
16、乙乙 醇醇蒸馏水蒸馏水凝结凝结不溶解不溶解加加 热热蒸馏水蒸馏水不溶解不溶解凝结凝结实验实验2：糖类蛋白质浓硝酸浓硝酸鸡蛋白鸡蛋白溶溶 液液观察观察思考思考 P86实验实验3：变黄变黄（5）显色反应）显色反应有些蛋白质与浓硝酸呈黄有些蛋白质与浓硝酸呈黄色。色。该反应常用来检验蛋白质的存在。该反应常用来检验蛋白质的存在。糖类蛋白质实验实验4：灼烧鸡蛋清：灼烧鸡蛋清 有一股烧焦羽毛的气味。有一股烧焦羽毛的气味。（6）灼烧有烧焦羽毛的气味）灼烧有烧焦羽毛的气味观察观察思考思考 P86如何鉴别毛织物和棉织物？如何鉴别毛织物和棉织物？糖类蛋白质小结小结:蛋白质的性质蛋白质的性质2、两性、两性6、灼烧、灼
17、烧5、显色反应、显色反应4、变性、变性3、盐析、盐析1、水解、水解糖类蛋白质4、蛋白质的用途、蛋白质的用途蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 糖类蛋白质浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化(溶解度降低) 化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化
18、性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液浓的无机盐溶液受热、紫外线、强酸、受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些强碱、重金属盐和某些有机物有机物 物理变化物理变化(溶解度降低溶解度降低) 化学变化化学变化(蛋白质性质改变蛋白质性质改变) 可逆可逆 不可逆可逆 分离提纯分离提纯 杀菌消毒杀菌消毒糖类蛋白质l 显色反应显色反应: : 一般指有明显颜色变化的化一般指有明显颜色变化的化学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质学反应。如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。遇浓硝酸呈黄色。l 焰色反应焰色反应: : 是指某些金属及其化合物是指某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一
19、定的颜色。在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色。概念对比概念对比糖类蛋白质1 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？2 2、做胃透视时服、做胃透视时服“钡餐钡餐”BaSO”BaSO4 4为何不会中毒为何不会中毒? ?如误服如误服BaCOBaCO3 3会不会中毒会不会中毒? ?如中毒该如何解毒如中毒该如何解毒? ? 糖类蛋白质4 4、为什么、为什么4
20、040的甲醛溶液（俗称福尔马的甲醛溶液（俗称福尔马林）可用作制生物标本的常用药剂？林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？洗涤？6 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，你能解释可能接触了什么药品吗？能解释可能接触了什么药品吗？7 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？糖类蛋白质1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸滴加浓硝
21、酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼烧灼烧 A D巩固提高巩固提高2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（质应加入（ ） A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSO4溶液溶液 C.饱和饱和Na2SO4溶液溶液 D.浓硫酸浓硫酸C糖类蛋白质3.下列过程不属于化学变化的是（下列过程不属于化学变化的是（ ）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出有沉
22、淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子）浸泡植物种子A糖类蛋白质 6.下列各物质中，不能发生水解反应的是下列各物质中，不能发生水解反应的是（ ） A.果糖果糖 B.油脂油脂 C.纤维素纤维素 D.酶酶7.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（去生理作用的是（ ） A.加大量食盐水加大量食盐水 B.紫外线照射紫外线照射 C.加泻药制品加泻药制品 D.加鸡蛋清加鸡蛋清AAD糖类蛋白质 NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精酒精 甲醛甲醛 加热加热 H2SO4_沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀溶解溶解沉淀沉淀不溶解不溶解沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解糖类蛋白质谢谢，再见！谢谢，再见！糖类蛋白质
