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1、双孢蘑菇优质高产栽培技术双孢蘑菇优质高产栽培技术l l双双孢孢蘑蘑菇菇又又叫叫蘑蘑菇菇、白白蘑蘑菇菇、洋洋蘑蘑菇菇等等，其其栽栽培培历历史史悠悠久久，范范围围广广泛泛。目目前前栽栽培培蘑蘑菇菇的的国国家家有有7070多多个个，其其中中以以美美国国、中中国国、法法国国、英英国国、韩韩国国等等为为最最多多。并并且且有有些些国国家家已已经经走走上上工工厂厂化化、专专业业化化的生产道路。的生产道路。l l双双孢孢蘑蘑菇菇含含有有丰丰富富的的蛋蛋白白质质和和多多种种维维生生素素等等，营营养养丰丰富富，味味道道鲜鲜美美，有有“素素中中之之肉肉”的的美美称称。由由于于它它含含有有甘甘露露醇醇、菌菌糖糖、有有
2、机机碱碱基基等等物物质质，具具有有独独特特的的清清香香味味，是是人人们们喜喜爱爱的的菌菌类类食食物物之之一一。在在医医疗疗上上也也常常用用蘑蘑菇菇作作为为滋滋补补品品，对对人人体体血血液液的的形形成和多种疾病的治疗，均有良好的辅助功效。成和多种疾病的治疗，均有良好的辅助功效。1 1双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l我国的蘑菇栽培随着栽培技术的不断改革和创新，近年来发展非常迅速，并具有相当的规模，产量逐年提高。我国栽培的蘑菇，80%都是用于加工罐头出口，在国际市场上享有很高的声誉，因此，发展蘑菇生产是一项很有前途的出口创汇产业。2 2双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件形
3、态特征形态特征l l成成熟熟的的双双孢孢蘑蘑菇菇个个体体像像一一把把撑撑开开的的小小伞伞，它它的的组组成成器器官官分分为为子子子子实实实实体体体体和和菌菌菌菌丝丝丝丝体体体体两两部部分分。菌菌丝丝体体是是有有许许多多分分枝枝状状的的菌菌丝丝互互相相交交织织形形成成的的密密集集的的群群体体，呈呈蛛蛛网网状状。菌菌丝丝又又可可分分为为绒绒绒绒毛毛毛毛菌菌菌菌丝丝丝丝、线线线线状状状状菌菌菌菌丝丝丝丝和和索索索索状状状状菌菌菌菌丝丝丝丝。在在制制种种和和培培养养料料发发菌菌过过程程中中希希望望其其绒绒毛毛状状菌菌丝丝生生长长旺旺盛盛，积积累累更更多多养养分分；出出菇菇阶阶段段则则要要求求形形成成线线
4、状状菌菌丝丝，才才能能结结成成子子实实体体。越越冬冬后后，大大部部分分绒绒毛毛状状菌菌丝丝、线线状状菌菌丝丝已已萎萎缩缩，而而保保留留在在土土层层中中的的索索状状菌菌丝丝多多，通通过过春春菇菇调调水水后后，能能萌萌发发成成绒绒毛毛菌菌丝丝再再发发育育成成线线状状菌菌丝丝，利利于于长长菇菇，故要保护好，防止干掉或受冻。故要保护好，防止干掉或受冻。l l子子实实体体由由菌菌丝丝进进一一步步分分化化发发育育而而成成，分分菌菌盖盖、菌菌褶褶、菌菌柄柄、菌菌膜膜、菌菌环环、假假菌菌根根等等部部分分。假假菌菌根根是是着着生生于于菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根状菌丝索。菌柄基部和覆土及培养料相接部位的根
5、状菌丝索。3 3双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件生长发育对环境条件的要求生长发育对环境条件的要求 l l双双孢孢蘑蘑菇菇对对环环境境条条件件敏敏感感，适适宜宜的的环环境境条条件件可可以以促促进进其其生生长长发发育育；恶恶劣劣的的环环境境则则对对其其生生长长发发育育不不利利，因因此此蘑蘑菇菇生生产产要要获获得得高高产产优优质质，就就必必须须创创造造一一个个适适合合蘑蘑菇菇生生长长发发育育的的环环境境条条件件，满满足足其其各各个个生生长长阶阶段段的的生生活活需需求求。蘑蘑菇菇生生长长发发育育所所需需的的环环境境条条件件主主要要是是营营养养、温温度度、水水分分、空空气气、酸酸碱碱度度和和
6、光线等。光线等。4 4双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件营养营养l l蘑蘑菇菇是是一一种种腐腐生生真真菌菌，它它所所需需要要的的营营养养物物质质全全部部是是从从培培养养料料中中吸吸收收。人人工工配配制制的的培培养养料料应应该该进进行行科科学学搭搭配配和和堆堆制制发发酵酵，为为蘑蘑菇菇提提供供充充足足的的养养分分让让其其吸吸收收利利用用，才才能能获获得得高高产产。蘑蘑菇菇生生长长发发育育所所需需的的营营养养，主主要要为为碳碳源源、氮氮源源、无无机机盐盐和和维维生生素素等等。碳碳源源除除单单糖糖、有有机机酸酸等等小小分分子子化化合合物物能能直直接接吸吸收收利利用用外外，其其它它大大分分子
7、子化化合合物物均均要要通通过过发发酵酵，依依靠靠嗜嗜热热性性和和中中温温性性微微生生物物，以以及及菌菌丝丝本本身身所所分分泌泌的的酶酶分分解解成成简简单单的的碳碳水水化化合合物物，才才能能被被吸吸收收利利用用。氮氮源源有有蛋蛋白白质质、蛋蛋白白陈陈、氨氨基基酸酸、尿尿素素、铵铵盐盐等等。蛋蛋白白质质不不能能为为蘑蘑菇菇直直接接利利用用，但但能能利利用用其其分分解解后后的的氨氨基基酸酸及及肽肽类类等等。蘑蘑菇菇能能否否获获得得高高产产，在在很很大大程程度度上上决决定定于于培培养养料料中中的含氮量，鸡粪、牛粪、饼肥、尿素和按盐等物质的含氮量，鸡粪、牛粪、饼肥、尿素和按盐等物质5 5双孢菇生产技术讲
8、座课件双孢菇生产技术讲座课件l l可可以以提提供供大大量量的的氮氮素素营营养养，但但施施用用氨氨态态氮氮过过量量，对对蘑蘑菇菇菌菌丝丝生生长长有有很很大大的的危危害害；铵铵盐盐的的利利用用决决定定于于培培养养料料的的酸酸碱碱度度，用用量量过过多多造造成成酸酸性性环环境境，会会引引起起蘑蘑菇菇菌菌丝丝生生长长不不良良。尿尿素素除除对对培培养养料料的的发发酵酵有有良良好好作作用用外外，对对形形成成子子实实体体也也是是必必需需的的营营养养物物质。质。l l蘑蘑菇菇在在生生长长发发育育过过程程中中还还需需要要少少量量的的生生物物素素和和维维生生素素，所所需需要要的的生生物物素素和和维维生生素素可可从从
9、堆堆肥肥发发酵酵期期间间微微生生物物代代谢谢中中得得到到，如如嗜嗜热热放放线线菌菌产产生生生生物物素素、硫硫胺胺素素和和烟烟酸酸等等，所所以以堆堆好好培培养养料料是是栽栽培培蘑蘑菇菇的的一项十分重要的工作。一项十分重要的工作。6 6双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件温度温度l l蘑菇生长的温度是632，但以25生长速度最快。如果温度超过34或低于4，则菌丝的生长受到抑制而停止发育；蘑菇菌种的培育一般以2025为宜，高于25时菌丝生长虽快，但稀疏细弱，容易衰老；温度超过30，菌丝易受害。子实体生长发育的温度范围为722，以1316时子实体生长较快，菌柄矮壮，菌盖肉厚，质量好，产量高。7
10、 7双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l当温度为1820时，子实体生长多而密，朵形较小，菇盖菌肉组织较松，质量明显下降；若温度高于22，菌柄徒长，肉质疏松，品质低劣；温度低于12时，生长缓慢；若若温温度度突突然然回回升升，菌菌丝丝体体又又会会把把供供应应菇菇蕾蕾生生长长的的营营养养物物质质倒倒运运送送给给四四周周的的菌菌丝丝，供供其其蔓蔓延延生生长长，结结果果已已形形成成的的菇菇蕾则会因失去营养供给而先后枯萎死亡。蕾则会因失去营养供给而先后枯萎死亡。8 8双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件水分水分l l双双孢孢蘑蘑菇菇的的菌菌丝丝体体和和子子实实体体含含水水量量都都在在
11、9090左左右右，其其水水分分主主要要来来源源于于培培养养料料、覆覆土土的的含含水水量量和和空空气气中中的的相相对对湿湿度度。菌菌丝丝生生长长阶阶段段培培养养料料含含水水量量保保持持60606565为为适适宜宜，菇菇房房内内的的空空气气相相对对湿湿度度掌掌握握在在65657575之之间间，因因此此栽栽培培蘑蘑菇菇的的培培养养料料，在在发发酵酵初初期期的的含含水水量量应应略略高高些些，一一般般需需控控制制在在65657070之之间间，发发酵酵结结束束时时则则应应降降到到60606565为为好好，过过湿湿的的培培养养料料，不不适适于于蘑蘑菇菇菌菌丝丝生生长长，易易发发生生真真菌菌性性、细细菌菌性性
12、以以及及线线虫虫引引起起的的多多种种病病害害。子子实实体体形形成成和和发发育育时时，要要求求培培养养料料含含水水量量在在6565左左右右，菇菇房房空空气气相相对对湿湿度度一一般般控控制制在在85859090为为宜宜，覆覆土土层层应应保保持持经经常常湿湿润润，含含水水量量保保持持18182020，以以保保证证大大量量子子实实体体生生长时对水分的需要。长时对水分的需要。9 9双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件空气空气l l蘑蘑菇菇是是好好气气性性真真菌菌，对对二二氧氧化化碳碳十十分分敏敏感感，通通气气差差，二二氧氧化化碳碳和和其其他他有有害害气气体体积积累累过过多多，影影响响菌菌丝丝和和
13、子子实实体体的的生生长长。据据报报道道，最最适适于于蘑蘑菇菇菌菌丝丝生生长长的的二二氧氧化化碳碳浓浓度度在在0. 0. 1 1 0. 0. 5 5之之间间，当当大大气气中中二二氧氧化化碳碳浓浓度度减减少少到到0.030.030.10.1，就就可可诱诱发发菇菇蕾蕾。在在在在出出出出菇菇菇菇阶阶阶阶段段段段，二二二二氧氧氧氧化化化化碳碳碳碳的的的的浓浓浓浓度度度度达达达达到到到到1 1 1 1时时时时，菌菌菌菌丝丝丝丝将将将将不不不不能能能能形形形形成成成成原原原原基基基基，如如如如果果果果空空空空气气气气中中中中氧氧氧氧气气气气不不不不足足足足，蘑蘑蘑蘑菇菇菇菇菌菌菌菌索索索索和和和和原原原原基
14、基基基将将将将往往往往上上上上生生生生长长长长，露露露露于于于于床床床床面面面面（冒冒冒冒菌菌菌菌）。所所以以菇菇房房要要有有良良好好的的通通风风条条件件，经经常常通通风风换换气气，排排除除有有害害气气体体，补补充充新新鲜鲜空空气气，特特别别是是出出菇菇以以后后，更更应应加加大大通通风风量量，随随时时排排除除多多余余的的二二氧氧化化碳碳，供供给给充充足足的的氧氧气气，保保证证蘑菇正常生长发育。蘑菇正常生长发育。1010双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件酸碱度酸碱度(pH(pH值值) )l l 蘑蘑菇菇菌菌丝丝在在pH5. pH5. 0 08. 8. 0 0之之间间都都可可以以生生长长
15、，最最适适宜宜的的pHpH值值是是7 7左左右右，较较其其他他菇菇类类稍稍偏偏碱碱性性。由由于于蘑蘑菇菇菌菌丝丝体体在在生生长长过过程程中中会会产产生生碳碳酸酸和和草草酸酸，同同时时在在菌菌丝丝周周围围和和培培养养料料中中会会发发生生脱脱碱碱（氨氨气气蒸蒸发发）现现象象，而而使使蘑蘑菇菇菌菌丝丝的的生生活活环环境境（培培养养料料和和覆覆土土层层）逐逐渐渐变变酸酸，因因此此在在播播种种时时培培养养料料的的酸酸碱碱度度应应调调整整在在pH7. pH7. 5 5左左右右，土土粒粒的的酸碱度可调节到酸碱度可调节到l lpH7.5pH7.58 8之之间间，这这样样较较适适宜宜蘑蘑菇菇菌菌丝丝的的生生长长
16、，还能抑制一些霉菌类病害的发生。还能抑制一些霉菌类病害的发生。1111双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件光线光线l l 光线对蘑菇生长发育没有重要的直接作用，蘑菇菌丝可以在完全黑暗条件下生长发育，但子实体的形成最好有弱的散射光线的刺激。光线过强，会导致蘑菇表面干燥和变黄，品质下降。菇床若有阳光直射，其直射光处一般不能出菇。另外，光线可使菇房温度升高（特别是塑料温室或大棚），这种间接的作用在生产上应较好地掌握，以便趋利避害。1212双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件玉米秸秆大棚蘑菇春菇冬种技术玉米秸秆大棚蘑菇春菇冬种技术l l蘑菇地畦栽培，花工省，成本低，操作简便。培养料和覆
17、土可就地取材，而且栽培过蘑菇的废料可直接还田，培肥地力，有利于农作物增产。 1313双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件1414双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件1515双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件1616双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件1717双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件栽培季节的选择栽培季节的选择l l10月1日始，玉米收获后即可开始备料。玉米秸秆种植双孢蘑菇，由于主原料为玉米秸秆，料备好后，即进入冬季。新乡地区一般10月1日开始堆料，至第二年元月底堆料结束。11月1日至翌年2月1日播种，3月初气温回升后开始出菇， 5月底产季结
18、束。1818双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件栽培设施栽培设施l l新乡地区玉米秸秆春菇冬种主要采用菇棚栽培。菇棚一般多为南北走向，棚宽6m9m，长30m50m，高2.2m2.5m,有水泥骨架和竹木结构等。每棚面积300m2。为使冬季棚温提高，可采用双膜覆盖，棚温可提高56。初夏气温高时，为延长出菇期，棚顶加厚覆盖物可适当降温，使产季延迟到6月初结束。1919双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件秸秆处理秸秆处理 玉玉米米收收获获后后，将将玉玉米米秸秸秆秆稍稍晾晾后后使使茎茎叶叶变变黄黄不不再再鲜鲜绿绿时时即即可可处处理理。处处理理的的方方法法有有：（1 1）用用铡铡草草机机将
19、将玉玉米米秸秸秆秆铡铡成成10cm10cm左左右右长长的的小小段段。购购买买铡铡草草机机时时，最最好好选选用用滚滚压压式式铡铡草草机机，铡铡草草时时，使使玉玉米米秸秸秆秆先先破破碎碎后后截截断断，以以便便堆堆料料时时玉玉米米秸秸秆秆充充分分吸吸水水。（2 2）秸秸秆秆还还田田机机还还田田后后的的玉玉米米秸秸秆秆也也可可以以种种植植双双孢孢蘑蘑菇菇，经经秸秸秆秆还还田田机机处处理理过过的的玉玉米米秸秸秆秆，一一般般长长10cm10cm20cm20cm，秸秸秆秆也也被被破破碎碎成成纤纤维维状状，其其物物理理结构正适合双孢蘑菇种植。结构正适合双孢蘑菇种植。2020双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术
20、讲座课件配方选择配方选择(1)(1)玉米秸秆玉米秸秆 1000kg 1000kg 棉籽饼棉籽饼 60kg 60kg 尿素尿素 15kg 15kg 硝酸磷肥硝酸磷肥 20kg 20kg 石灰石灰 20kg 20kg 石膏粉石膏粉 20kg 20kg 蘑菇专用肥蘑菇专用肥 4kg 4kg(2)(2)玉米秸秆玉米秸秆 1000kg 1000kg 烘干鸡粪烘干鸡粪 200kg 200kg 尿素尿素 10kg 10kg 硝酸磷肥硝酸磷肥 20kg 20kg 石灰石灰 20kg 20kg 石膏粉石膏粉 20kg 20kg 蘑菇专用肥蘑菇专用肥 4kg 4kg2121双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座
21、课件秸秆预湿秸秆预湿 玉米秸秆压扁截断后，即可预湿。预湿时，一般1t秸秆需水23t，水要分23次洒入，使玉米秸秆充分吸水。培养料预湿时水分一定要均匀，预湿好的玉米秸秆手握培养料有水滴下，最好含水量掌握在65%70%之间。2222双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件堆料堆料 堆堆料料时时，按按料料堆堆低低宽宽2m,2m,长长6m6m，高高1.5m1.5m堆堆草草, ,计计约约1t1t秸秸秆秆。低低层层先先铺铺一一层层厚厚40cm40cm50cm50cm的的秸秸秆秆，然然后后撒撒一一层层粪粪肥肥，以以后后每每层层秸秸杆杆厚厚约约30cm30cm40cm40cm，粪粪肥肥按按配配方方比比例例
22、分分层层撒撒匀匀，一一般般铺铺4 45 5层层草草，撒撒4 45 5层层粪粪肥肥，堆堆至至料料堆堆高高达达1.5m1.5m时时，整整理理料料堆堆四四周周使使成成梯梯形形，最最后后堆堆顶顶盖盖草草，以以防防日日晒晒雨雨淋淋避避免免养养分分散散失失。堆堆草草时时，若若发发现现秸秸杆杆预预湿湿水水分分不不均均匀匀，部部分分秸秸秆秆偏偏干干，可可在在堆堆料料时时，边边堆堆边边在在秸秸杆杆上上适适当洒水，于次日堆基四周有少量的水浸出为宜。当洒水，于次日堆基四周有少量的水浸出为宜。2323双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件 堆堆料料后后7 78d8d，可可进进行行第第一一次次翻翻堆堆，改改善善堆
23、堆内内的的空空气气条条件件，调调节节水水分分，促促进进微微生生物物迅迅速速生生长长、繁繁殖殖，使使培培养养料料发发酵酵均均匀匀。翻翻堆堆时时把把底底部部和和四四周周的的料料翻翻到到中中间间，中中间间的的料料翻翻到到外外围围，并并充充分分抖抖松松翻翻匀匀，然然后后复复堆堆成成梯梯形形，复复堆堆后后料料堆堆可可缩缩短短，但但高高宽宽不不变变。以以后后每每隔隔4 45d5d翻翻一一次次，一一共共翻翻4 45 5次次。辅辅料料应应在在第第一一次次翻翻堆堆时时加加入入，若若翻翻堆堆过过程程发发现现培培养养料料太太湿湿变变粘粘，应应多多加加些些石石膏膏消消除除，偏偏酸酸用用石石灰灰水水调调节节。最最后后一
24、一次次翻翻堆堆时时，喷喷一一次次300300500500倍倍的的敌敌敌敌畏畏或或100100倍倍的的乐乐果果等农药，以杀灭料中残存的害虫或虫卵。等农药，以杀灭料中残存的害虫或虫卵。 2424双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件 玉玉米米秸秸堆堆料料约约需需30d30d左左右右。堆堆制制结结束束，培培养养料料应应是是棕棕褐褐色色，松松软软有有弹弹性性，不不粘粘、不不臭臭、无无粪粪块块，含含水水量量在在60%60%65%65%。培培养养料料进进棚棚时时，若若出出现现异异常常现现象象应应及及时时加加以以调调节节。如如料料过过熟熟，可可加加入入部部分分经经石石灰灰水水浸浸透透的的碎碎秸秸杆杆混
25、混合合拌拌匀匀，作作底底部部填填料料，以以减减少少养养分分损损失失；发发现现料料太太湿湿，应应在在最最后后一一次次翻翻堆堆时时，先先撒撒堆堆摊摊晾晾，待待蒸蒸发发掉掉多多余余的的水水分分后后再再上上堆堆；如如果果培培养养料料发发黑黑变变粘粘，可可加加入入石石膏膏粉粉或或石石灰灰粉粉，排排除除过过多多的的水水分分，使使料料松松散散并并消消除除臭臭气气。若若料料过过干，可喷洒干，可喷洒1%1%的石灰清水补水至适宜湿度。的石灰清水补水至适宜湿度。2525双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件 培养料的堆制，是一个复杂的物理化学变化过程，应认真掌握好温度、水分、通气和酸碱度等条件，使培养料堆制后
26、变成蘑菇容易吸收利用的营养物质，为高产优质打下物质基础。 2626双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件冬季发菌管理冬季发菌管理l l1.1.铺铺料料播播种种 堆料结束，既可将培养料进棚铺料播种。铺料时，料床宽90cm100cm，高20cm25cm，两畦间宽50cm60cm作人行道兼排水沟，畦长不限。一般一吨料占地50m2。料铺好后，即可播种。每平方米用种1.52瓶。播种时，先将料面耙松，把菌种均匀撒在培养料表面，轻压料面使料与菌种充分接触，再在菌种上面薄薄地盖一层料（厚2cm3cm），以防菌种被晒干而失去活性。2727双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l2.2.2.2.发
27、发发发菌菌菌菌管管管管理理理理 冬冬季季晴晴天天多多，雨雨雪雪天天气气少少，气气候候比比较较干干燥燥。双双孢孢蘑蘑菇菇春春菇菇冬冬种种可可利利用用阳阳光光使使棚棚温温白白天天升升至至2525左左右右，双双膜膜结结构构的的棚棚升升温温保保温温的的效效果果更更好好，菌菌丝丝可可利利用用白白天天的的气气温温缓缓慢慢生生长长。同同时时，由由于于冬冬季季发发菌菌期期棚棚膜膜外外没没有有遮遮盖盖草草苫苫子子，白白天天气气温温高高时时（3030左左右右）常常看看到到菌菌蝇蝇、菌菌蚊蚊会会被被棚棚膜膜上上的的水水雾雾粘粘住住，晚晚间间气气温温低低时时（00左左右右）就就会会冻冻死死。由由于于菇菇棚棚内内白白天
28、天气气温温偏偏高高，培培养养料料水水分分散散失失很很快快，料料表表比比较较干干爽爽，空空气气中中的的杂杂菌菌孢孢子子落落到到料料面面上上也也不不宜宜萌萌发发，故故此此，双双孢孢蘑蘑菇菇春春菇菇冬冬种种一一般般很很少少发发现现病病虫虫害害大大量量发发生生。玉玉米米秸秸秆秆春春菇菇冬冬种种技技术术，由由于于发发菌菌期期比比较较长长，整整个个发发菌菌期期要要密密切切注注意意水水分分管管理理，若若料料过过湿湿，应应加加大大通通风风量量排排湿湿，料料过过干干，则可补则可补1%1%的石灰清水调节。的石灰清水调节。2828双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件春季出菇管理春季出菇管理1 1 1 1覆覆
29、覆覆土土土土 进进入入3 3月月份份，当当菌菌丝丝向向下下走走菌菌至至料料床床厚厚的的2/32/3处处时时，气气温温回回升升到到10101515，即即可可覆覆土土。覆覆土土材材料料要要求求土土质质湿湿而而不不粘粘，干干而而不不散散，疏疏松松透透气气，保保水水力力强强。pH7.5pH7.58.58.5，土土壤壤持持水水量量16%16%18%(18%(即即手手握握成成团团, ,落落地地能能散散) )。一一般般塘塘泥泥、菜菜园园土土、种种植植豆豆科科植植物物的的壤壤土土均均可可用用于于覆覆土土材材料料，砂砂壤壤土土为为最最好好。表表层层的的沃沃土土，病病菌菌害害虫虫多多，不不宜宜采采用用，通通常常取
30、取地地表表20cm20cm以以下下的的土土壤壤作作土土粒粒。粗粗土土花花生生米米大大，细细土土黄黄豆豆粒粒大大，然然后后喷喷洒洒0.3%0.3%的的敌敌敌敌畏畏和和l%l%甲甲醛醛混混合合液液拌拌匀匀，覆覆盖盖塑塑料料薄薄膜膜熏熏闷闷24h24h，摊摊开开排排去去药药气气，就就可可将将粗粗土土粒粒盖盖一一层层于于料料面面上上，厚厚度度 1.51.52cm2cm。覆覆粗粗土土后后7 710d10d，菌菌丝丝爬爬上上粗粗土土表表面面，再再盖盖细细土土，以以使使粗粗土土不不露露出出为为宜宜，厚厚度度约约1. 1. 5cm5cm。然然后后喷喷洒洒1%1%石石灰灰水水，保保持持土土层层湿湿润润、促促进进
31、菌菌丝丝上上土土。粗粗细土也可以同时覆上，两层土厚细土也可以同时覆上，两层土厚2cm2cm3cm3cm。2929双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件 2 2出出菇菇管管理理 温度适宜， 一般覆土后1015d，当菌丝爬土形成菌索后，就要及时覆盖草苫子遮光，并重喷结菇水，每天喷洒23次，每平方米需水约1kg2kg，连续喷水23d，使覆土层土壤持水量达18%20%，空气相对湿度达85%95%，然后停水23d，减少通风量，使空气新鲜，环境湿润，蘑菇原基便很快形成进入出菇期。 3030双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件 双孢蘑菇春菇冬种春菇管理很重要。早春，新乡地区气温不稳定，倒春寒气
32、候时常发生，在出菇管理时要注意温度调节，以保温为主，棚温保持2030，料床温度1518，此温度环境 ，菇型圆整，菇肉紧实，品质优良。但进入5月份后，气候回暖，有时气温突然升高，此期主要采取降温措施，加厚覆盖物，延长产菇期，提高蘑菇产量。春菇冬种，发菌期长，菇潮间隔时间较短，出菇相对集中。 3131双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件采收采收l l蘑菇成熟后要适时分批采收，采收过早，菇小影蘑菇成熟后要适时分批采收，采收过早，菇小影响产量，过迟，菇留得过大，影响质量，而且会响产量，过迟，菇留得过大，影响质量，而且会抑制周围小菇生长，尤其春菇冬种双孢蘑菇，采抑制周围小菇生长，尤其春菇冬种双孢
33、蘑菇，采菇期集中在菇期集中在3 35 5份，特别是出菇后期，气温偏高，份，特别是出菇后期，气温偏高，蘑菇成熟时就应及时分批采收，稍迟采就会变成蘑菇成熟时就应及时分批采收，稍迟采就会变成薄菇或开伞菇，影响商品价值。一般鲜销商品菇薄菇或开伞菇，影响商品价值。一般鲜销商品菇要求菇伞直径要求菇伞直径4cm4cm5cm5cm时，应及时采收。采收后，时，应及时采收。采收后，切去带泥菌柄基部，放入铺有软布的篮子里，以切去带泥菌柄基部，放入铺有软布的篮子里，以免碰伤变色，影响质量。免碰伤变色，影响质量。 3232双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件鲜蘑菇的加工鲜蘑菇的加工 l l蘑菇是出口创汇的重要商
34、品。由于新鲜的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形开伞，降低品质，甚至腐烂，不适合于长途运输和长期保存，需要及时进行加工处理，以缓和产销矛盾，并可提高产品价值和改善风味。目前鲜蘑菇的加工主要有罐藏加工、盐渍加工、干制加工和保鲜加工等。下面着重介绍盐渍蘑菇加工工艺。3333双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件原料菇收购原料菇收购(1)(1)鲜鲜菇菇收收购购 为为保保证证盐盐水水蘑蘑菇菇的的加加工工质质量量，采采摘摘下下的的鲜鲜蘑蘑菇菇应应及及时时削削平平菇菇柄柄，并并严严格格按按鲜鲜菇菇收收购购标标准准收收购购和和进进行行分分级级。隔隔夜夜菇菇、斑斑点点菇菇、开开伞伞菇菇、病病虫虫菇菇、泥泥
35、根菇和其他变质菇不宜收购加工。根菇和其他变质菇不宜收购加工。(2)(2)漂漂洗洗护护色色 将将收收购购的的鲜鲜蘑蘑菇菇先先用用清清水水洗洗去去泥泥砂砂、杂杂质质，再再置置清清水水中中浸浸8 810min10min，捞捞出出放放在在护护色色篮篮（可可用用塑塑料料篮篮等等）中中浸浸没没于于护护色色液液（将将50g50g的的焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠溶溶解解于于100kg100kg清清水水中中即即成成）中中，浸浸泡泡1min1min左左右右，取取出出沥沥干干倒倒入入食食用用塑塑料料袋袋内内，然然后后再再放放在在硬硬性性包包装装物物如如塑塑料料箱内，装车送厂加工。箱内，装车送厂加工。l l漂洗护色时要用饮用
36、水，严禁浸水护色用不卫生的水。漂洗护色时要用饮用水，严禁浸水护色用不卫生的水。漂洗时还可修整泥根菇、斑点菇，去除污点等。并且漂洗时还可修整泥根菇、斑点菇，去除污点等。并且要注意鲜菇浸水时间不宜过长，焦亚硫酸钠用量不宜要注意鲜菇浸水时间不宜过长，焦亚硫酸钠用量不宜过大过大 3434双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件杀青冷却杀青冷却 l l(1)(1)漂漂水水 装装车车送送厂厂的的蘑蘑菇菇要要及及时时按按先先后后次次序序倒倒入入漂漂洗洗池池内内用用流流动动水水浸浸漂漂。漂漂水水时时间间应应不不少少于于30min30min，以以洗洗去去残残留留菇菇表表的的焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠和和运运输输过
37、过程程中中的的尘尘埃埃。漂漂洗洗流流水水量量要要适适量量，既既要要防防止止水水量量不不足足达达不不到到漂漂洗洗目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象。目的，又要防止水量过大引起菇柄脱落和破碎现象。l l(2)(2)预预煮煮杀杀青青 经经过过洗洗净净后后的的鲜鲜菇菇放放在在铝铝锅锅中中预预煮煮杀杀青青（不不宜宜使使用用铁铁锅锅和和其其他他铁铁的的用用具具）。预预煮煮前前先先将将水水烧烧至至8080，加加入入11的的食食用用柠柠檬檬酸酸于于水水中中，再再加加热热烧烧开开后后开开始始进进菇菇欲欲煮煮杀杀青青。煮煮菇菇时时一一般般菇菇水水比比例例以以1 1：2 2为为宜宜，一一锅锅水水一一般般煮
38、煮菇菇3 34 4次次就就要要换换掉掉。鲜鲜菇菇杀杀青青时时间间为为151520min20min左左右右，边边煮煮边边要要上上下下翻翻动动，出出现现的的泡泡沫沫要要除除掉掉。菇菇以以煮煮熟熟为为度度，煮煮不不熟熟，腌腌制制后后会会腐败；煮过熟，预煮得率低，影响加工效益。腐败；煮过熟，预煮得率低，影响加工效益。3535双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l杀杀青青生生熟熟的的鉴鉴别别标标准准一一般般是是，菇菇体体熟熟透透时时沉沉入入锅锅底底，生生的的则则上上浮浮；切切开开菇菇体体，熟熟则则为为黄黄色色，生生则则为为白白色色；用用牙牙咬咬试试，生生的的粘粘牙牙，熟熟的的脆脆而而不不粘粘
39、牙牙；把把菇菇体体捞捞出出放放入入冷冷水水中中，若若下下沉沉即即为为熟熟，若若上上浮浮则则是是生生的的，煮煮菇菇时时最最好好能能够够大大小小菇菇分分开开煮煮，以以便便生熟一致。煮熟时要及时出锅。生熟一致。煮熟时要及时出锅。l l（3 3）冷冷却却 把把煮煮熟熟的的蘑蘑菇菇立立即即放放入入流流动动的的清清洁洁冷冷水水中中冷冷却却，或或用用4 45 5只只冷冷水水缸缸连连续续轮轮流流冷冷却却，水水要要经经常常更更换换凉凉水水，菇菇冷冷却却后后不不能能留留下下余余温温。然然后后将将蘑蘑菇菇捞捞取取置置竹竹筛筛等等器器具具上上沥沥水水20min20min左左右右以以待待腌腌制。制。3636双孢菇生产技
40、术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件腌制腌制 l l加加工工盐盐渍渍蘑蘑菇菇的的腌腌制制方方法法有有一一次次盐盐渍渍法法和和两两次次盐盐渍渍法两种。法两种。l l（1 1）一一次次盐盐渍渍法法 冷冷却却后后的的蘑蘑菇菇在在沥沥去去清清水水后后，先先把把菇菇放放到到浓浓度度为为15%15%16%16%的的盐盐水水中中盐盐渍渍3 34d4d，使使盐盐分分向向菇菇体体中中自自然然渗渗透透，蘑蘑菇菇逐逐渐渐“转转色色”，称称为为“定定色色”。然然后后将将菇菇从从15%15%1616盐盐水水中中捞捞起起，沥沥干干，再再放放到到23%23%2525盐盐水水中中。有有条条件件时时，在在开开始始几几天天最最好好每
41、每天天转转缸缸1 1次次，发发现现盐盐水水浓浓度度低低于于2020时时，应应立立即即加加盐盐补补足足，或或倒倒出出一一部部分分淡淡盐盐水水，倒倒入入饱饱和和盐盐水水调调整整。盐盐渍渍1 1周周后后，当当缸缸内内盐盐水水浓浓度度不不再再下下降降，稳稳定定在在波波美美度度2020度度左左右右，即即可可装装桶桶。在在盐盐渍渍腌腌制制管管理理期期间间要要保保持持上上下下盐盐度度一一致致，缸缸或或池池内内菇菇不不让让其其露露出出水水面面，以防变质，并注意蚊、蝇和环境卫生。以防变质，并注意蚊、蝇和环境卫生。3737双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l(2)(2)二二次次盐盐渍渍法法 冷冷却却
42、后后的的蘑蘑菇菇装装入入陶陶瓷瓷缸缸或或木木桶桶中中，加加入入8 81010波波美美度度盐盐水水至至淹淹没没蘑蘑菇菇，用用竹竹编编板板或或木木板板把把蘑蘑菇菇压压没没液液面面，防防止止蘑蘑菇菇浮浮露露在在空空气气中中氧氧化化变变色色或或腐腐烂烂而而变变黑黑发发臭臭。经经过过盐盐渍渍4 46d6d，盐盐度度会会降降至至2 23 3波波美美度度，蘑蘑菇菇由由灰灰白白色色逐逐渐渐转转为为白白色色，又又再再慢慢慢慢转转黄黄。当当菇菇体体色色泽泽转转到到浅浅黄黄色色或或黄黄色色时时，就就要要及及时时提提高高盐盐度度进进行行腌腌制制，防防止止发发酵酵过过度变酸。度变酸。l l盐盐渍渍所所需需要要的的盐盐最
43、最好好分分批批加加入入，逐逐渐渐加加大大盐盐度度，可可使使盐盐分分渗渗入入组组织织的的速速度度加加快快，缩缩短短达达到到平平衡衡的的时时间间，而而且且菇菇体体舒舒展展饱饱满满，富富有有弹弹性性。若若将将所所需需要要的的盐盐一一次次加加入入，盐盐水水浓浓度度突突然然升升高高，引引起起渗渗透透压压突突然然升升高高，菇菇体体表表皮皮组组织织骤骤然然失失水水，细细胞胞质质壁壁分离，导致菇体外表皱皮，影响菇形外观。分离，导致菇体外表皱皮，影响菇形外观。3838双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件装桶装桶 l l将已腌制好的盐水蘑菇捞起，沥去盐水，将已腌制好的盐水蘑菇捞起，沥去盐水，5min5mi
44、n后称重，后称重，装入专用的塑料盐水菇桶内。根据塑料桶的型号，每装入专用的塑料盐水菇桶内。根据塑料桶的型号，每桶定量装入桶定量装入2525、4040或或50kg50kg，然后在桶内灌满新配制的，然后在桶内灌满新配制的2020盐水，再用盐水，再用0.20.2柠檬酸溶液调节酸碱度在柠檬酸溶液调节酸碱度在3. 53. 5以下，然后加盖封存。或者将以下，然后加盖封存。或者将5050柠檬酸、柠檬酸、4242偏磷偏磷酸钠、酸钠、8 8明矾溶化在沸水内，然后倒入饱和盐水中，明矾溶化在沸水内，然后倒入饱和盐水中，调节酸碱度调节酸碱度pH3pH33.53.5，再灌入桶内。再在液面放一层，再灌入桶内。再在液面放一
45、层精制盐，可防止菇体内的多元酚遇氧气而氧化成醌，精制盐，可防止菇体内的多元酚遇氧气而氧化成醌，使菇变红褐色，并能延长保存时间。如果不能马上装使菇变红褐色，并能延长保存时间。如果不能马上装桶桶, ,应在最后一次倒缸调整盐水浓度时应在最后一次倒缸调整盐水浓度时, ,在菇体上加上在菇体上加上竹帘竹帘, ,用石块压好用石块压好, ,然后罐入然后罐入20%20%的盐水的盐水, ,使菇完全浸没使菇完全浸没在盐水中在盐水中, ,可以短期贮藏可以短期贮藏, ,在在3535个月不会变质。但要个月不会变质。但要注意加压不要太重注意加压不要太重, ,盐水不能太少盐水不能太少, ,否则放久后会使菇否则放久后会使菇体压
46、扁变形体压扁变形, ,商品价值下降。商品价值下降。 3939双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件盐水蘑菇的等级标准盐水蘑菇的等级标准l l特特特特级级级级 菌菌盖盖直直径径2cm,2cm,柄柄长长0.5 0.5 cmcm1cm,1cm,菇菇形形圆圆整整, ,菌菌膜膜紧紧包包, , 切切削削平平整整，色色泽泽洁洁白白、无无污污泥泥、无无虫虫蛀蛀, ,无无空空根根、白白心心、斑斑点点、死死根根病病斑斑、无无机机械械损损伤伤, ,无无异异味味, ,无无薄薄皮皮菇菇、变形菇变形菇, ,次黑菇次黑菇, ,菌盖破碎率在菌盖破碎率在2%2%以内。以内。l l一一级级 菌菌盖盖直直径径1.8 1.8
47、cmcm4 4, ,柄柄长长1 1 cmcm1.51.5, ,菇菇形形圆圆整整, ,菌菌膜膜紧紧包包, ,色色泽泽洁洁白白, ,切切削削平平整整, ,允允许许稍稍有有畸畸形形, ,无无污污泥泥, ,虫虫蛀蛀, ,无无空空根根、心心白白、斑斑点点、死死根根病病斑斑、无无机机械械损损伤伤, ,无无异异味味, ,无无薄薄皮皮菇菇、变变形形菇菇, ,次次黑黑菇菇, ,菌菌盖盖破破碎碎率率在在5%5%以内。以内。l l二二级级 菌菌盖盖直直径径2 2 cmcm6 6, ,柄柄长长1.51.5, ,菇菇形形基基本本圆圆整整, ,菌菌盖盖稍稍展展, ,菌菌膜膜未未破破, ,色色泽泽洁洁白白, ,允允许许有有
48、小小畸畸形形, ,未未开开伞伞的的薄薄皮皮菇菇、白白心心、略略有有斑斑点点或或破破碎碎, ,无无污污泥泥, ,无无虫虫蛀蛀, ,无无空空根根, ,无病斑无病斑, ,无次黑菇无次黑菇, ,菌盖破碎在菌盖破碎在5%5%以内。以内。4040双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件l l三级 菌盖大小不等,菌膜已破,即将开伞,但菇形保持完整,无虫蛀,无杂质,无异味,菌盖破碎率在5%以内。l l等外菇 菌盖直径大于10,包括畸形菇、薄皮菇、削去斑点的正品菇和次黑菇,允许有小开伞和空心，无菌褶发黑的大开伞。l l次品菇 包括开伞菇、脱柄菇,菇柄、次黑菇和特大菇,无菌褶 发黑的大开伞。4141双孢菇生产技术讲座课件双孢菇生产技术讲座课件
