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1、第2节生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质在细胞中的含量只比_少，是细胞中含量最多的有机物。其基本组成单位是_，大约有_种。水氨基酸201氨基酸(1)结构通式：_。(2)特点氨基羧基同一个碳原子侧链基团(R)每种氨基酸分子至少含一个_(NH2) 和一个_(COOH)，并且都连接在_上。氨基酸种类的不同主要是由于_不同。2蛋白质的结构及其多样性(1)蛋白质的形成过程氨基酸分子间以_的方式互相结合，连接两个氨基酸分子的化学键叫做_，其形式为_。脱水缩合肽键NHCO由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_。由多个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做_，其通常呈链状结构，称为_。肽链：通过盘曲折叠形成有一定空间结
2、构的_分子。注：一个蛋白质分子可以含有_条肽链。(2)蛋白质的多样性由于氨基酸的_成百上千，_千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的_千差万别，使蛋白质的结构极其多样。二肽多肽肽链蛋白质1 到多数目排列顺序空间结构功能实例生物体结构的重要物质结构蛋白(如肌肉、羽毛等)_大多数酶是蛋白质(如胃蛋白酶)运输血红蛋白、脂蛋白_胰岛素_抗体3蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，_是生命活动的主要承担者。催化信息传递免疫蛋白质1(2012 年东莞质检)下列关于氨基酸结构的描述，不正确的是()A至少有一个氨基B有一个碳原子同时连接着羧基和氨基C至少有一个肽键D不同的氨基酸分子有不同的 R 基【解析】
3、每种氨基酸至少有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不同的氨基酸分子 R 基不同。【答案】C2下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？()【解析】构成蛋白质的氨基酸分子都至少有一个氨基和一个羧基，并且氨基和羧基要连接在同一个碳原子上。【答案】B3两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氢来自()A氨基B羧基C氨基和羧基D连在碳原子上的氢【解析】一个氨基酸分子中的羧基(COOH )和另一个氨基酸分子中的氨基(NH2 )脱去一分子水后，形成(NHCO)，所以水分子中的氢来自氨基和羧基。【答案】C4胰岛素分子有两条多肽链，共由 51 个氨基酸组成，胰岛素分子中肽键的数目是()A48
4、个B49 个C50 个D51 个【解析】肽键数氨基酸数肽链数，即 51249。【答案】B5血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不同的原因是()A所含氨基酸的种类不同，而数目、排列顺序都相同B所含氨基酸的数目不同，而种类、排列顺序都相同C所含氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的数目、空间结构不同D所含氨基酸的种类、数目、排列顺序及多肽链的数目、空间结构相同【解析】蛋白质结构多样性的原因在于构成每种蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的数目、空间结构不同。【答案】C1蛋白质的基本单位氨基酸(1)结构特点组成蛋白质的氨基酸具有一个中心碳，在这个中心碳上连接有一个氨基(NH2)、一个羧基(C
5、OOH)、一个氢(H)和一个侧链基团(R)。所有组成蛋白质的氨基酸除侧链基团(R)因氨基酸的不同而有所变化外，其余部分都是相同的。(2)判断是否为组成蛋白质的氨基酸的主要依据：找连接有氨基(NH2)、羧基(COOH)和氢(H)的中心碳。2肽键(1)氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键。(2)形成过程：一个氨基酸的中心碳上连接的羧基(COOH)失去一个OH，另一个氨基酸的中心碳上连接的氨基(NH2)失去一个H，形成肽键(NHCO)。这个过程中失去一分子水，并且肽键中不存在完整的羧基和氨基。【例 1】在下列分子中，有的是构成蛋白质的氨基酸，有的不是。请分析后回答下列问题。(1)以上 5 种化合物中属于氨
6、基酸的是_，的 R 基是_。(2)如果以上全部的氨基酸脱水缩合，生成物为_肽。这个生成物中含有氨基_个，羧基_个。【名师点拨】根据氨基酸的结构通式，每个氨基酸的中心碳上都一定连接有一个氨基(NH2)、一个羧基(COOH)和一个氢(H)，其余部分则是侧链基团(R)。由于的侧链基团具有一个羧基，的侧链基团具有一个氨基，因此这些氨基酸在形成肽链时共有 2 个氨基和 2 个羧基。【答案】(1)CH2COOH(2)三22【变式训练 1】已知苯丙氨酸的分子式是 C9H11NO2 那么该)氨基酸的 R 基是(AC7H7OCC7H7NBC7H7DC7H5NO【解析】本题考查氨基酸的结构通式。每一个氨基酸都有相
7、同的部分和不同的部分，R 基是决定氨基酸种类的重要基团，是不同氨基酸中的不同部分，除此之外其他部分都相同，即每种氨基酸至少含有一个氨基、一个羧基和一个氢，其相同部分为C2H4NO2。因此可以根据氨基酸的分子式进行分析，该氨基酸R 基为C7H7。【答案】B3蛋白质的结构多样性和功能多样性(1)蛋白质的结构多样性的原因组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序不同而导致肽链的结构不同；另外肽链的数目和肽链折叠成的空间结构不同等共同导致了蛋白质结构的多样。(2)蛋白质的功能多样性由于蛋白质的结构多样性，因此它们承担的功能也是多样的。蛋白质分为结构蛋白(如：毛发)和功能蛋白(如：血红蛋白)。【例 2】蛋
8、白质功能多种多样，下列与其功能不相符合的是()A酶催化B抗体免疫C载体运输D肌肉细胞的蛋白质调节【名师点拨】考查蛋白质的功能。生物体内蛋白质的常见功能有：起催化作用的绝大多数酶；起信息传递作用的部分激素；起免疫功能的抗体；起运输作用的载体；构成细胞和生物体结构的结构蛋白，如肌肉细胞的蛋白质。【答案】D)【变式训练 2】下列与蛋白质的结构多样性无关的是(A多肽链的数目B多肽链的空间结构C氨基酸的数目、种类和排列顺序D氨基酸通过脱水缩合形成肽链【答案】D肽链数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数目多肽相对分子质量氨基数目羟基数目1amm1m1ma18(m1)至少 1 个 至少 1
9、个nammnmnma18(mn)至少 n 个 至少 n 个4蛋白质的相关计算典型公式：脱去的水分子数肽键个数肽键个数氨基酸个数(m)肽链条数(n)蛋白质的相对分子质量氨基酸相对分子质量的总和(ma)失去水分子的相对分子质量的总和18(mn)n 条肽链至少有 n 个氨基和 n 个羧基(至少肽链的两端有氨基、羧基)。【例 3】某蛋白质有 n 个氨基酸，由 m 条肽链组成，该蛋白)质至少有多少个氧原子？(AnmBnmCn2mDn2m【名师点拨】计算氧原子数目就要明确氨基酸的基本结构简式，在结构简式中氧原子存在于羧基(COOH)中，在肽链中，一个肽键(CONH)含有一个氧原子是解题的关键，所以在该蛋白
10、质中共有 nm 个肽键，每条肽链的一端至少含有一个羧基，有 2 个氧原子，所以该蛋白质中至少含有的氧原子数目为 nm2m，即 nm 个。【答案】B计算时一定要明确各原子存在于哪个基团中，同时考虑脱水时的减少量。并且一定要注意 m 条肽链至少有 m 个羧基。【变式训练 3】(2012年增城期末统考)某一蛋白质由 4 条肽链组成，共含有 109 个肽键，则此蛋白质分子中至少含有NH2)和COOH 个数及氨基酸数分别为(A105 个，105 个，105 个B110 个，110 个，110 个C4 个，4 个，113 个D1 个，1 个，113 个【解析】每条肽链都至少含有一个氨基和一个羧基，蛋白质有
11、 4 条肽链，则分子中至少含有氨基和羧基数分别为 4 个，4 个；肽键数等于氨基酸个数减去肽链条数，由此可得出这一蛋白质分子的氨基酸数为 1094113 个。【答案】C教材中常见的蛋白质酶：大部分酶的化学成分是蛋白质，因此影响蛋白质的因素大多将影响酶的活性。激素：大部分激素是蛋白质，如胰岛素、生长素等。抗体：所有抗体都是蛋白质。它们由免疫细胞产生，专一地对病原体有杀灭作用。载体：位于细胞膜上，是细胞膜中运送物质的重要成分，具有专一性。糖被：位于细胞膜外表，由多糖和蛋白质构成，有识别、润滑作用。干扰素：是一种糖蛋白，具有免疫作用。朊病毒：特殊的生物，体内没有核酸，化学成分为蛋白质。通过改变其他蛋白质的构象而产生自己的后代。
