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1、 第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质 1、组成细胞的元素中、组成细胞的元素中、这这四种元素的含量最多，而且四种元素的含量最多，而且是构成细胞的是构成细胞的基本元素。基本元素。2、组成细胞的无机化合物有、组成细胞的无机化合物有和和，组成细胞的有机化合物有组成细胞的有机化合物有、四类。四类。是有机化合是有机化合物中含量多的化合物。物中含量多的化合物。COHNC水水无机盐无机盐糖类糖类脂质脂质蛋白质蛋白质核酸核酸蛋白质蛋白质2004年年4月，中央月，中央电视台电视台经济半经济半小时小时曝光安徽曝光安徽阜阳假奶粉事件，阜阳假奶粉事件，全国各地惊现大全国各地惊现大头婴
2、儿惨案头婴儿惨案1 .1 .组成蛋白质的基本单位：组成蛋白质的基本单位：_3.3.氨基酸的氨基酸的结构有何特点：结构有何特点：氨基酸氨基酸2. 2. 组成蛋白质的氨基酸有组成蛋白质的氨基酸有_种种20请同学们阅读课本请同学们阅读课本P2021思考以下问题思考以下问题一一.氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸是组成蛋白质的基本单位思考与讨论思考与讨论CNH2COOHHH甘氨酸甘氨酸CNH2COOHCH3H丙氨酸丙氨酸亮氨酸亮氨酸缬氨酸缬氨酸CNH2COOHCHHCH3CH3CH2CNH2COOHHCHCH3CH3思考与讨论思考与讨论CH2NCOOHHH甘氨酸甘氨酸CH2NCOOHCH3H丙氨酸丙氨
3、酸亮氨酸亮氨酸缬氨酸缬氨酸CH2NCOOHCHHCH3CH3CH2CH2NCOOHHCHCH3CH3R基基1、氨基酸分子的结构特点：氨基酸分子的结构特点：氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有一个都含有一个氨基氨基和一个和一个羧羧基基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳碳原子上原子上R基基的不同，决定氨基酸的的不同，决定氨基酸的不同不同种类种类2、元素组成：、元素组成：主要由主要由C C、H H、O O、N N四种四种元素组成，元素组成，有的含有的含P P、S S，有的含微，有的含微量的金属元素量的金属元
4、素1.构成人血红蛋白的主要元素有：构成人血红蛋白的主要元素有：A.C、H、O、N B.C、H、OC.C、H、O、N、P D.C、H、O、N、P、Fe巩固练习巩固练习练习练习2：CHNH2COOHCH3C CNH2COOHHHCH3CH3CNH2COOHHCHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_ NH2COOH大家要会根据结构通式来判断哦！大家要会根据结构通式来判断哦！3.3.谷氨酸的基为谷氨酸的基为，一分子谷，一分子谷氨酸含有的、原子数依次是氨酸含有的、原子数依次是（）（）. .、. .、. .、. .、氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？氨基酸形成蛋白质的过程是怎样的？思考与讨论思
5、考与讨论二、蛋白质的结构R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCHHNH2缩 合R2COOHHNCHR1CHH2NCOH2O肽键二肽二肽1.氨基酸的氨基酸的脱水缩合脱水缩合思考：思考：2.三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？写，形成的化合物叫什么名称？酶酶+ 2H2O三肽三肽牛胰岛素血红蛋白质分子某种胰岛素空间结构3.多肽、肽链与蛋白质多肽、肽链与蛋白质多肽肽链蛋白质多个氨基酸缩合形成多个氨基酸缩合形成形态形成复杂空间结构4.4.蛋白质分子结构的多样性蛋白质分子结构的多样性-氨基酸氨基酸种类种类不同不同-氨基酸氨基酸数目数目不同不
6、同- - - 氨基酸氨基酸排列顺序排列顺序不同不同肽链肽链空间结构空间结构不同不同氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功能的多样性5.5.蛋白质的主要功能蛋白质的主要功能 （1 1）结构蛋白结构蛋白：是构成细胞和生物体的重是构成细胞和生物体的重要物质，如羽毛，肌肉，头发等的主要成分要物质，如羽毛，肌肉，头发等的主要成分 （2 2）催化蛋白催化蛋白：起生物催化作用，如绝大起生物催化作用，如绝大多数酶多数酶（3 3）运输蛋白
7、运输蛋白：如血红蛋白如血红蛋白（4 4）调节蛋白调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）和生长激素等）（5 5）免疫蛋白免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体免疫过程中产生的抗体12结结构构蛋蛋白白催催化化作作用用运输作用运输作用调节作用调节作用胰岛素胰岛素酶酶抗体抗体免疫作用免疫作用蛋白质是生命活动的主要蛋白质是生命活动的主要承担者承担者三、蛋白质的性质三、蛋白质的性质 蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。使蛋白质变性的理化因素：使蛋白质变性的理化因素： 物理因素物理因素：加热、紫外线
8、、加热、紫外线、X线、超声波、线、超声波、 剧烈振荡等剧烈振荡等 化学因素化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、强酸、强碱、生物碱试剂、 重金重金 属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。饱和饱和食盐食盐溶液溶液鸡蛋白溶液鸡蛋白溶液加蒸馏水加蒸馏水蛋白质蛋白质的盐析与变性的盐析与变性蛋白质的变性蛋白质的变性否否空间结构是否改变空间结构是否改变是否有活性是否有活性肽键是否断裂肽键是否断裂盐析盐析变性变性是是有有无无否否否否蛋白质的盐析蛋白质的盐析高温高温2、重金属中毒后，为什么医生、重金属中毒后，为什么医生往往让病人喝鸡蛋清？往往让病人喝鸡蛋清？3、为什么高温可以
9、消毒？、为什么高温可以消毒？4、使用加酶洗衣粉时，能不能、使用加酶洗衣粉时，能不能用高温的水？用高温的水？一、一、高温高温可以使蛋白质变性：如可以使蛋白质变性：如1 1、为什么高温可以消毒？因为细菌是、为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成由蛋白质构成2 2、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了成固体了3 3、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性不能过高也是避免蛋白质变性 二、重金属二、重金属也可以使蛋白质变性重也可以使蛋白质变性重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清
10、和金属就沉淀了样蛋清和金属就沉淀了 三三. .相关计算相关计算O O OO O5-2n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链条肽链,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1O O O O O5-11、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为物，这个化合物的名称为 ，含有，含有 个个肽键，失去肽键，失去 个水分子。个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有
11、，含有 个肽个肽键，失去键，失去 个水分子。个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。十肽十肽9n肽肽n-188 1. 形成的肽键数形成的肽键数=脱去的水分子数脱去的水分子数 =氨基酸数肽链数（即：氨基酸数肽链数（即：n-m）例例题题9n-15、n个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这条肽链，这m条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水分子。个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失
12、去 个水分个水分子。子。n-m77n-m6、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分种氨基酸的平均分子量为子量为128，（1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为 。（2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由10个氨基个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为为 。（3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸个氨基酸构成构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为条肽链，那么该多肽的分子量约为 。128n-18*（n-m）
13、11361118例例题题2.蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=128n-（n-m）18 原因是氨基酸分子的原因是氨基酸分子的R基基中可能含有中可能含有氨基或羧基。氨基或羧基。如：如：谷氨酸：谷氨酸：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2赖氨酸：赖氨酸：H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2( (有有几条肽链几条肽链，就，就至少至少有有几个几个游离的氨基游离的氨基和羧基）和羧基）3.蛋白质分子中含有游离的氨基数和羧基数蛋白质分子中含有游离的氨基数和羧基数（注：游离即是不参与肽键的形成）（注：游离即是不参与肽键的形成） 7、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有、假如组成多肽的每
14、个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个氨基和一个羧基，那么：（1）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为基的数目分别为 、 。11（2）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为基的数目分别为 、 。2（3）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分
15、别为的数目分别为 、 。m2m(4)(4)人体免疫球蛋白中，由人体免疫球蛋白中，由4 4条肽链构成，共有条肽链构成，共有764764个个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（羧基数分别是（ ） A.764A.764和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4为什么说是至少？为什么说是至少？.通常情况下，分子通常情况下，分子C63H103O65N17S2的的多肽化合物中最多含有肽键个数多肽化合物中最多含有肽键个数:A. 16 B. 17 C . 63 D. 62 2.已知某蛋白质由条肽链构成，共已知某蛋白质由条肽链构成，共含有含有35000个肽键，这个蛋白质分子个肽键，这个蛋白质分子含有氨基酸约为多少种？（含有氨基酸约为多少种？（) )A. 35000 B. 35006 C. 27500 D. 20
