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1、营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础营营养养素素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质无机盐无机盐（矿物质）（矿物质）维生素维生素水水供给能量供给能量调节生理机能调节生理机能组成组织组成组织提供能量与营养的食物食物是人类赖以生存的物质基础糖类糖类是人类生命的物质基础之一没有甜味的可能是糖类。如没有甜味的可能是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如有甜味的不一定是糖类。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素糖类糖类 糖糖类糖类的含义Cn(H2O)m（大多数糖类符合）（大多数糖类符合）符
2、合符合Cn(HCn(H2 2O)mO)m的不一定是糖类化合物。的不一定是糖类化合物。 如如不符合此通式的不一定不是糖类化合物。不符合此通式的不一定不是糖类化合物。 如如甲醛（甲醛（CH2O）、乙酸（）、乙酸（C2H4O2）鼠李糖（鼠李糖（C6H12O5）糖类俗称碳水化合物通式：通式：甜味 糖类糖类糖类糖类的分类糖类糖类单糖葡萄糖单糖葡萄糖二糖蔗糖麦芽糖二糖蔗糖麦芽糖多糖淀粉纤维素多糖淀粉纤维素糖类糖类的代表物及其存在葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素组成组成C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H22220 01111(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n相相
3、对分子质量从对分子质量从几万到几十万几万到几十万(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n相对相对分子质量在分子质量在200200万以上万以上自然界自然界的存在的存在葡萄汁、葡萄汁、蜂蜜、带蜂蜜、带甜味的水甜味的水果果甘蔗、甜甘蔗、甜菜等植物菜等植物体内体内植物种子和块植物种子和块根、大米、小根、大米、小麦麦植物的细胞壁、植物的细胞壁、棉花、木材棉花、木材糖类糖类的作用资料资料在线在线 糖类在体内的功效除糖类在体内的功效除供给能量供给能量外，还是一外，还是一些些重要生理物质重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。织的糖脂以及的重要组
4、成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的能量。此外，在脂肪的代谢过程代谢过程中必须有糖类中必须有糖类的的参与参与。糖类糖类的作用资料资料在线在线糖过多摄入对身体无益，甚至有害。糖过多摄入对身体无益，甚至有害。每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细物的吸收。吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提
5、供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。体内多余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素而且，过多的糖会使体内维生素的减少，降的减少，降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。发生骨折。淀淀粉粉淀粉酶淀粉酶麦麦芽芽糖糖麦芽糖酶麦芽糖酶葡萄糖葡萄糖肝肝糖糖元元肌肌糖糖元元脂肪、某些氨基酸脂肪、某些氨基酸氧化分解氧化分解CO2水水能量能量糖类的代谢过程糖类糖类
6、的水解反应写出下列转化的化学方程式写出下列转化的化学方程式淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖 淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH+ nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂糖类葡萄糖的结构CH2CHCHCHCHCHO葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛OHOHOHOHOH分子式：分子式：C6H12O6结构简式：结构简式：糖类葡萄糖的还原性与新制Cu(OH)2悬浊液反应实验现象实验现象
7、 (a) (a)Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液转化为绛蓝色溶液 (b)(b)加热时有砖红色的沉淀生成加热时有砖红色的沉淀生成CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O+2+1氧化剂氧化剂还原剂还原剂化学反应方程式化学反应方程式糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应实验现象实验现象试管壁上有光亮的银出现试管壁上有光亮的银出现实验关键实验关键A 试管光滑洁净B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用C 用温水浴加热，试管不可震荡D 反应后用稀硝酸洗刷试管E 碱性环境糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应CH2OH-(C
8、HOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4 +2Ag +3NH3 + H2O（氢氧化二氨合银）（氢氧化二氨合银）（葡萄糖酸铵）（葡萄糖酸铵）1 1molmol醛被氧化，应有醛被氧化，应有2mol2mol银被还原银被还原此反应可用于检验醛基存在此反应可用于检验醛基存在此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银此反应可用于工业制镜和热水瓶胆镀银化学反应方程式化学反应方程式糖类葡萄糖的还原性与银氨溶液反应分别写出CH3CHO， CHO 与银氨溶液反应的化学方程式：CHCH3 3-CHO+2Ag(NH-CHO+2Ag(NH3 3) )2 2OH OH CH CH3 3
9、-COONH-COONH4 4 +2Ag +3NH +2Ag +3NH3 3 + H+ H2 2OO CHO+2Ag(NHCHO+2Ag(NH3 3) )2 2OH OH COONH COONH4 4 +2Ag +3NH +2Ag +3NH3 3 + H+ H2 2OO结构式性质HCO |HCOH |HCOH |HCOH |HCOH |HCOH | H与新制的与新制的Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应与银氨溶液发生银镜反应与银氨溶液发生银镜反应酯化反应酯化反应糖类葡萄糖性质小结 醛基醛基 羟基羟基糖类葡萄糖人体内最重要的供能物质生理氧化反应：生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)
10、6CO2(g)6H2O(l)H=-2803kJmol-1 营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化营养学研究表明，人体平均每天摄人的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的产生的能量占每天所需总能量的6O6O一一7O7O较为合适。较为合适。如糖类摄入如糖类摄入不足不足，人，人易患低血糖易患低血糖；而糖类摄入；而糖类摄入过多过多，它在人体内转化为多余的脂肪，它在人体内转化为多余的脂肪，引起肥胖引起肥胖，可能引发，可能引发动脉硬化、动脉硬化、冠心病冠心病等等疾病疾病。 糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖糖尿病患者由于生理发生病变，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度不
11、能进入细胞内进行代谢，因而血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食很高，大量的糖只能通过尿液排出。这类病人不宜食用含糖量较高的食物。用含糖量较高的食物。糖类葡萄糖尿糖和血糖的检测 糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。糖尿病患者的血液和尿液中含有葡萄糖，含糖量越高，病情越严重。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。因此，可以通过测定血液和尿液中的葡萄糖含量来判断病情。 用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将用尿糖试纸检测尿糖较为简便，患者可进行自我检测。其方法是：将尿糖试纸浸入尿液中，即刻取出，在尿糖试纸浸入尿
12、液中，即刻取出，在1 min1 min内观察试纸的颜色，并与标准比内观察试纸的颜色，并与标准比色板对照，即可了解尿糖的大致含量。色板对照，即可了解尿糖的大致含量。 通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪通过检测血糖判断病情比检测尿糖准确。血糖仪是专门检测血糖的仪器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出器，能够自动地识别葡萄糖氧化反应过程中指示剂的颜色变化，从而测出葡萄糖在血液中的浓度。葡萄糖在血液中的浓度。简简易易血血糖糖仪仪 资料卡片资料卡片 糖类蔗糖和麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11C12H22O11物理性质物理性质无色
13、晶体，溶于水无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水白色晶体，易溶于水结构结构分子中无醛基分子中无醛基分子中含醛基分子中含醛基化化学学性性质质银镜银镜反应反应不反应不反应有银镜产生有银镜产生水解水解反应反应C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖葡萄糖果糖果糖 催化剂催化剂催化剂催化剂糖类蔗糖和麦芽糖尚未水解尚未水解完全水解完全水解部分水解部分水解设计实验证明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。糖类淀粉的水解活动与探究 取少量反应液，用碱中和硫酸，取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，如无银镜反应加入银氨溶液，
14、水浴加热，如无银镜反应发生，则尚未水解；发生，则尚未水解； 另取少量反应液，加入碘水，如另取少量反应液，加入碘水，如无蓝色出现，则表明水解已经完全。无蓝色出现，则表明水解已经完全。 做上述做上述1 1，2 2两步实验，如都有现两步实验，如都有现象，则部分水解。象，则部分水解。 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：淀粉的水解程度： 糖类淀粉的水解活动与探究如果丙方案若改为：是否可得结论：淀粉完全水解？。 糖类淀粉的水解活动与探究如何用实验方法判断淀粉水解程度？如何用实验方法判断淀粉水解程度？参考方案 是否有银镜是否有银镜糖类淀粉的水解活动与
15、探究糖类纤维素纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构纤维素是绿色植物通过光合作用生成的，是构成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤成植物细胞的基础物质。一切植物中都含有纤维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。维素，但不同的植物所含纤维素的多少不同。 纤纤维维素素是是白白色色、没没有有气气味味和和味味道道的的纤纤维维状状结结构构的的物物质质，是是一一种种多多糖糖。水水解解的的最最终产物是葡萄糖。终产物是葡萄糖。(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + nH + nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6 催化剂催化剂纤维素纤维素糖类纤维素 人体器官现在已无法
16、充分利用纤维素，人体器官现在已无法充分利用纤维素，因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却因为人的盲肠已退化；而牛羊等食草动物却是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量是充分利用盲肠组织水解纤维素来获取能量并转化成脂肪或蛋白质。并转化成脂肪或蛋白质。糖类纤维素1.下列关于糖类的叙述正确的是（下列关于糖类的叙述正确的是（）A含有含有C、H、O三种元素的有机物是糖类三种元素的有机物是糖类 B糖类物质均能发生银镜反应糖类物质均能发生银镜反应C糖类物质都有甜味糖类物质都有甜味D糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解糖是多羟基醛或多羟基铜以及能水解生成它生成它的物质的物质D糖类课堂练习2. 葡萄糖的结构简式葡萄糖
17、的结构简式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是：( ) A葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的葡萄糖具有醇类物质能发生酯化反应的化学性质化学性质B葡萄糖具有醛类物质的还原性葡萄糖具有醛类物质的还原性C葡萄糖完全燃烧的产物为葡萄糖完全燃烧的产物为CO2和和H2O D充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，所需氧气物质的量不相同。氧气物质的量不相同。D糖类课堂练习3 3、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A A 、KI BKI B、I I2 2 C KIO D C
18、 KIO D、KIOKIO3 34 4、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A A、蔗糖蔗糖 B B、麦芽糖麦芽糖 C C、淀粉淀粉 D D、纤维素纤维素5 5、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOHNaOH溶溶液液 银银氨氨溶溶液液 新新制制的的Cu(OH)2Cu(OH)2悬悬浊浊液液 碘水碘水 BaClBaCl2 2溶液，组合正确的是（溶液，组合正确的是（ ） A A、 B B、 C C、 D D、糖类课堂练习 6.判断下列说法是否正确判断下列说法是否正确(1)糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ）(2)所有符合通式所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类的有机化合物都是糖类.（ ）(3)所有的糖类都符合通式所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（。（ ）(4)含有含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（三种元素的有机物叫糖（ ）(5)糖类物质均能发生银镜反应（糖类物质均能发生银镜反应（ ）(6)糖类物质都有甜味（糖类物质都有甜味（ ）糖类课堂练习
