道蔬菜食谱PPT课件

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1、0一一、西兰花烧豆腐西兰花烧豆腐原料原料: 西兰花西兰花、豆腐豆腐(用盐水用盐水 豆腐，不用嫩豆腐豆腐，不用嫩豆腐)做法做法:1、西兰花洗净切成小朵西兰花洗净切成小朵; 豆腐豆腐 切块切块; 红椒切段。红椒切段。2、起锅热油，豆腐用小火煎起锅热油，豆腐用小火煎 略黄，盛出备用略黄，盛出备用; 西兰花西兰花 用滚水焯片刻，捞出，控用滚水焯片刻，捞出，控 干水备用。干水备用。3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入 西兰花西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉胡椒粉、蘑菇精调味，蘑菇精调味， 最后勾簿欠即可。

2、最后勾簿欠即可。1二二、蕃茄炒冻豆腐蕃茄炒冻豆腐原料原料: 蕃茄、冻豆腐蕃茄、冻豆腐做法做法:1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，平时豆腐放冷冻室冻硬， 吃时解冻，注意，解冻后要吃时解冻，注意，解冻后要 捏去水，撕小块捏去水，撕小块; 蕃茄洗净蕃茄洗净 切块。切块。2. 起锅热油，爆香姜末，倒入起锅热油，爆香姜末，倒入 蕃茄翻炒，加少许盐，待炒蕃茄翻炒，加少许盐，待炒 出蕃茄酱汁状后，放入出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。提醒提醒:1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，

3、 就不好吃了。就不好吃了。2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要 炒成蕃茄汁状才好吃。炒成蕃茄汁状才好吃。2三三、东坡豆腐东坡豆腐原料原料:豆腐豆腐、竹笋竹笋、香菇香菇做法做法:1. 豆腐切大块，放入面粉豆腐切大块，放入面粉、 盐调制的面糊中挂糊，盐调制的面糊中挂糊， 再放入油锅中炸至金黄再放入油锅中炸至金黄 色，捞出，控干油色，捞出，控干油; 2. 另起锅热油，爆香姜丝，另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐倒入笋和香菇翻炒，用盐3四四、西芹腰果百合西芹腰果百合原料原料: 西芹西芹、百合百合、腰果腰果、枸杞枸杞 (左

4、图怎么没看到枸杞，左图怎么没看到枸杞， 不过加上肯定会更好不过加上肯定会更好 看的看的)味型味型: 咸鲜清淡咸鲜清淡做法做法:1. 西芹洗净削皮，切成菱形块西芹洗净削皮，切成菱形块; 百合掰开洗净百合掰开洗净; 腰果用油炸腰果用油炸 熟备用熟备用。2. 起锅烧水，水滚后加入西芹起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用枸杞，烧烫即可捞出备用; 另起锅热油少许，倒入西芹另起锅热油少许，倒入西芹、百合百合、枸杞，加盐枸杞，加盐、蘑菇精蘑菇精、 少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。4五五、土豆炖番瓜土豆炖番瓜原料原料:做法

5、做法:1. 土豆土豆、番瓜去皮，切块番瓜去皮，切块; 大豆蛋白大豆蛋白 用水泡软后挤干水分，切块用水泡软后挤干水分，切块; 青红椒切段。青红椒切段。2. 起锅热油，爆香姜丝，先放入起锅热油，爆香姜丝，先放入 土豆块翻炒几下后，加少许水，土豆块翻炒几下后，加少许水， 盖上盖子焖五分钟左右。盖上盖子焖五分钟左右。3. 再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐盐、咖喱油，翻炒均匀，咖喱油，翻炒均匀， 再次加入适量水再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并，并 盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜

6、欢烂烂的，就喜欢烂烂的，就 多煮些时间，中间如果烧干了就加水多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒，快出锅前，放青红椒、 蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。5六六、香椿豆腐香椿豆腐原料原料: 豆腐豆腐、香椿酱香椿酱(具体说是具体说是 泡在菜籽油里的香椿，泡在菜籽油里的香椿， 好象还不算是酱，暂时好象还不算是酱，暂时 先这么叫吧先这么叫吧)、素蚝油素蚝油做法做法:1. 豆腐切片，用少许油煎至豆腐切片，用少许油煎至 两面金黄，取出盛盘。两面金黄，取出盛盘。2. 另起锅，将香椿连菜籽油另起锅，将香椿连菜籽油 一起倒入锅中，再加

7、入素一起倒入锅中，再加入素 蚝油、少许水一起煮沸，蚝油、少许水一起煮沸， 煮成香椿酱汁。煮成香椿酱汁。3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上将酱汁淋在煎好的豆腐上 即可。即可。6七七、清炒黄豆芽清炒黄豆芽原料原料: 黄豆芽黄豆芽、少许香菜少许香菜做法做法:1. 豆芽洗净，摘去小尾巴，豆芽洗净，摘去小尾巴， 放入滚水中焯半分钟，放入滚水中焯半分钟， 过凉水，控干水份。香菜过凉水，控干水份。香菜 切段备用。切段备用。2. 起锅热少许油，爆香姜末，起锅热少许油，爆香姜末， 倒入黄豆芽快速翻炒，中间倒入黄豆芽快速翻炒，中间 淋一点点水，并用盐淋一点点水，并用盐、蘑菇蘑菇 精调味，待水收干后即可出精调味，待水收干

8、后即可出 锅，装盘时拌入香菜即可。锅，装盘时拌入香菜即可。7八八、香干豆腐香干豆腐原料原料: 豆腐豆腐、香菇香菇、枸杞枸杞、姜姜调味料调味料: 干辣椒干辣椒、花椒粒花椒粒、孜然粉孜然粉、 咖喱粉咖喱粉、紫苏紫苏、香菜香菜做法做法:1. 豆腐切小块，用油略煎一下豆腐切小块，用油略煎一下 备用。备用。2. 起锅热油，放入干辣椒起锅热油，放入干辣椒、花椒花椒 与豆腐一起翻炒，与豆腐一起翻炒，3. 再放入香菇再放入香菇、枸杞枸杞、姜片并加姜片并加 酱油酱油、蘑菇精蘑菇精、孜然粉孜然粉、咖喱咖喱 粉粉、紫苏叶和少许水炖。紫苏叶和少许水炖。4. 等水不多时加香菜出锅。等水不多时加香菜出锅。8九九、霉干菜烧

9、茄子霉干菜烧茄子原料原料: 茄子茄子、霉干菜霉干菜、红尖椒红尖椒做法做法:1. 茄子切成一厘米宽茄子切成一厘米宽、三厘米三厘米 长的条状，略挤干水份，长的条状，略挤干水份， 放入油中炸至软，捞出，放入油中炸至软，捞出， 控干油控干油; 霉干菜用水泡开，霉干菜用水泡开， 洗净后，挤干水份洗净后，挤干水份; 红尖椒红尖椒 切丝。切丝。2. 起锅热油，爆姜丝，放入霉起锅热油，爆姜丝，放入霉 干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉 干菜变软后，再倒入茄子，干菜变软后，再倒入茄子， 并淋上酱油，用酱油的汁焖并淋上酱油，用酱油的汁焖 着茄子和霉干菜，使入味，着茄子和霉干菜，使入味， 最后加蘑菇精

10、即可出锅。最后加蘑菇精即可出锅。9十十、香菇炒土豆条香菇炒土豆条原料原料: 土豆土豆(也叫马铃薯也叫马铃薯)、香菇香菇、 青红椒青红椒做法做法:1. 土豆切成略粗的条土豆切成略粗的条(比较易比较易 熟，而且香熟，而且香); 香菇切成簿片香菇切成簿片; 青红椒切成丝。青红椒切成丝。2. 起锅热少许油，将土豆条煎起锅热少许油，将土豆条煎 至七至七、八分熟，加入香菇翻八分熟，加入香菇翻 炒，同时淋少许酱油和水，炒，同时淋少许酱油和水， 快熟时放入青红椒丝，并用快熟时放入青红椒丝，并用 盐盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。10十一十一、腰果玉米粒腰果玉米粒做法做法:1. 玉米煮熟后剥粒玉米煮熟后剥粒

11、; 黄瓜和黄瓜和 胡萝卜连皮切成丁。胡萝卜连皮切成丁。2. 腰果略用油炸一下，控干腰果略用油炸一下，控干 后备用。后备用。3. 起锅热少许油，爆香姜末，起锅热少许油，爆香姜末， 先倒入胡萝卜丁炒至七先倒入胡萝卜丁炒至七、八八 分熟后，再放入玉米粒分熟后，再放入玉米粒、 腰果腰果、黄瓜丁翻炒，最后用黄瓜丁翻炒，最后用 盐盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。11十二十二、椒盐茄盒椒盐茄盒原料原料: 茄子茄子、土豆土豆、香菇香菇、马蹄马蹄 (也叫荸荠也叫荸荠)、大豆蛋白大豆蛋白做法做法:1. 茄子洗净去蒂，横切成两刀茄子洗净去蒂，横切成两刀 一断的厚片一断的厚片(如下图，如果如下图，如果 买的茄子比

12、较细，就斜着切买的茄子比较细，就斜着切 成椭圆片成椭圆片)2. 茄盒馅料的做法茄盒馅料的做法:A. 土豆煮熟去皮压成细泥土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇香菇、马蹄洗净切细碎马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软大豆蛋白泡软 挤干水分切碎。挤干水分切碎。B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、 马蹄，用盐马蹄，用盐、蘑菇精调味。蘑菇精调味。3. 将适量馅料夹入茄盒内，如图将适量馅料夹入茄盒内，如图。4. 调制面糊调制面糊:面粉和生粉按面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，比例，加少许发酵粉、适量水， 调成面糊。调成面糊。5. 油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油

13、中炸到略黄色，捞出，油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出， 控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。控干油装碟。吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可。12十三十三、芦笋炒百合芦笋炒百合原料原料: 新鲜芦笋新鲜芦笋、百合百合、番瓜番瓜、 红尖椒红尖椒(不喜吃辣的可不放不喜吃辣的可不放)做法做法:1. 芦笋芦笋、番瓜均切成一寸长条番瓜均切成一寸长条; 百合洗净百合洗净; 红尖椒切成细条。红尖椒切成细条。2. 芦笋芦笋、百合焯水，一放入开水百合焯水，一放入开水 即可捞出，放入凉水即可捞出，放入凉水(主要是主要是 断生即可断生即可)。3. 起锅热油，爆香姜丝，放

14、入番起锅热油，爆香姜丝，放入番 瓜条翻炒，并加少量水略煮，瓜条翻炒，并加少量水略煮， 待番瓜八分熟时，放入焯好的待番瓜八分熟时，放入焯好的 芦笋芦笋、百合百合、红尖椒一起翻红尖椒一起翻 炒，用盐炒，用盐、糖糖、蘑菇精调味，蘑菇精调味， 勾欠后即可出锅。勾欠后即可出锅。13十四十四、重庆地三鲜重庆地三鲜原料原料: 土豆土豆、茄子茄子、红尖椒红尖椒做法做法:1. 土豆土豆、茄子切滚刀块茄子切滚刀块; 红尖红尖 椒切段。椒切段。2. 起锅热油，将土豆和茄子煎起锅热油，将土豆和茄子煎 至金黄色。至金黄色。3. 放入尖椒，与炸好的土豆放入尖椒，与炸好的土豆、 茄子一起翻炒，并加入豆豉茄子一起翻炒，并加入

15、豆豉、 咖喱粉咖喱粉、花椒粉花椒粉、酱油酱油、蘑菇蘑菇 精调味，即可出锅。精调味，即可出锅。14十五十五、炒三色蔬炒三色蔬原料原料: 筊白筊白、紫椰菜紫椰菜、尖椒尖椒做法做法:1. 筊白切滚刀块筊白切滚刀块、紫椰菜紫椰菜、 尖椒切段尖椒切段2. 起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入 筊白翻炒，淋入少许水以防筊白翻炒，淋入少许水以防 筊白炒焦。翻炒至筊白炒焦。翻炒至筊筊白熟时，白熟时， 加入尖椒和紫椰菜，略炒几加入尖椒和紫椰菜，略炒几 下，并用盐、蘑菇精调味，下，并用盐、蘑菇精调味， 炒匀后出锅。炒匀后出锅。提示提示:这道菜要炒得脆才爽口。这道菜要炒得脆才爽口。15十六十六、红烧板栗

16、红烧板栗原料原料: 板栗板栗、茭白茭白、大豆蛋白大豆蛋白、 红菜椒红菜椒做法做法:1. 用刀把每个板栗切一小口用刀把每个板栗切一小口(切破切破 栗子皮即可栗子皮即可)，锅内加水，放入，锅内加水，放入 栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子，把皮煮软，过凉水，把 栗子皮剥下。栗子皮剥下。2. 茭白切滚刀块茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水大豆蛋白用水 泡软，挤干水份泡软，挤干水份; 红菜椒切块。红菜椒切块。3. 栗子栗子、大豆蛋白和茭白分别用大豆蛋白和茭白分别用 油炸过备用。油炸过备用。4. 起锅热少许油，爆香姜丝，依起锅热少许油，爆香姜丝，依 次放入红菜椒和上述三种材料次放入红菜椒和上述三种材料 翻炒，加入

17、酱油翻炒，加入酱油、白糖白糖、蘑菇蘑菇 精，添加适量水，水滚后，用精，添加适量水，水滚后，用 小火焖五分钟左右，勾欠，小火焖五分钟左右，勾欠， 即可出锅。即可出锅。16十七十七、清蒸白玉佛手清蒸白玉佛手原料原料: 豆腐豆腐1块块、大白菜叶大白菜叶4片片、 荸荠荸荠6个个、香菇香菇3朵朵、胡萝胡萝 卜半条卜半条、芹菜芹菜2棵棵做法做法:1. 大白菜叶洗净大白菜叶洗净、烫熟烫熟; 香菇用香菇用 水泡软后切末水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜荸荠与胡萝卜 分别去皮后洗净，切末分别去皮后洗净，切末; 芹菜芹菜 切末备用。切末备用。2. 豆腐捣成泥状，加入豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐切末的以上材料

18、，并用盐、蘑菇精蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成后做成馅料，分成4等份。等份。3. 取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷 起来，放在盘子起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上盘子事先抹少许油，以免粘上)4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把分钟取出，把 盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。17十八十八、青椒豆腐泡青椒豆腐泡原料原料: 豆腐泡豆腐泡(也叫油豆腐也叫

19、油豆腐)、 青菜椒青菜椒、干辣椒干辣椒做法做法:1. 买回来的豆腐泡用水冲洗买回来的豆腐泡用水冲洗 一下，如果是大的，就一分一下，如果是大的，就一分 二，如果是小的就直接用二，如果是小的就直接用; 青菜椒切块。青菜椒切块。2. 起锅热油，放入几个干辣椒起锅热油，放入几个干辣椒 和菜椒爆炒，再放入豆腐泡和菜椒爆炒，再放入豆腐泡 翻炒几下后再用盐翻炒几下后再用盐、蘑菇精蘑菇精 调味，即可出锅。调味，即可出锅。提示提示:这道菜最后还可以勾欠，色泽这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。会更好看，这次做的没有。18十九十九、糖醋苦瓜糖醋苦瓜原料原料: 苦瓜苦瓜、红尖椒红尖椒做法做法:1. 苦

20、瓜去蒂切成两半，去籽洗净苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净 后切成簿片，加少许盐腌一后切成簿片，加少许盐腌一 下，除去水分下，除去水分; 红尖椒切成红尖椒切成 小段小段2. 起锅热油，倒入苦瓜片用旺火起锅热油，倒入苦瓜片用旺火 爆炒爆炒2分钟，出锅装碟。分钟，出锅装碟。3. 另起锅热少许油，加入姜末另起锅热少许油，加入姜末、 辣椒段，爆香，倒入炒过的苦辣椒段，爆香，倒入炒过的苦 瓜片，淋上少许酱油瓜片，淋上少许酱油、盐盐、 白糖白糖、醋，用旺火煸炒醋，用旺火煸炒2分分 钟，即可出锅。钟，即可出锅。提醒提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜关于苦瓜: (1) 苦瓜虽苦，却不会把苦味

21、传给其他的菜。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。 (2) 有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。 (3) 经常食用可提高人体免疫能力。经常食用可提高人体免疫能力。19二十二十、蚕豆玉米笋蚕豆玉米笋原料原料: 玉米笋玉米笋、蚕豆蚕豆、胡萝卜胡萝卜做法做法:1. 胡萝卜洗净去皮，切成长条胡萝卜洗净去皮，切成长条; 其他两样洗净备用。其他两样洗净备用。2. 起锅热油，爆香姜末，将以起锅热油，爆香姜末，将以 上三种材料一起入锅爆炒，上三种材料一起入锅爆炒， 加适量水焖加适量水焖3-5分钟，用盐分钟，用盐、 蘑菇精蘑菇精、少许白糖调味。待少许白糖调味。待

22、汤汁略收干后即可出锅。汤汁略收干后即可出锅。温馨提示温馨提示:1. 蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。2. 不可多吃，以防胀肚伤脾胃。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。3. 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病蚕豆病”。这。这是是 因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆 过敏者一定不要再吃。过敏者一定不要再吃。20二十一二

23、十一、咖喱菜花咖喱菜花原料原料: 白菜花白菜花、咖喱粉咖喱粉做法做法:1. 白菜花用刀切成小朵，白菜花用刀切成小朵， 盐水浸泡后洗净，用滚水盐水浸泡后洗净，用滚水 焯，浸入凉水中片刻，焯，浸入凉水中片刻， 捞出，控干水分。捞出，控干水分。2. 起锅热油，爆香姜末，起锅热油，爆香姜末， 放入适量咖喱粉炒匀，放入适量咖喱粉炒匀， 加少许水，并用盐加少许水，并用盐、蘑菇精蘑菇精 调味，勾欠后，倒入焯过调味，勾欠后，倒入焯过 的菜花，翻炒几下即可的菜花，翻炒几下即可 出锅。出锅。21二十二二十二、金玉满堂金玉满堂原料原料: 小黄瓜两条、小西红柿小黄瓜两条、小西红柿(超超市市 也叫圣女果也叫圣女果)十个

24、十个、生玉米生玉米 粒适量粒适量、生花生米适量生花生米适量、新新 鲜香菇三朵鲜香菇三朵、大豆蛋白八片大豆蛋白八片做法做法:1. 将以上材料全部冼净。黄瓜切将以上材料全部冼净。黄瓜切 成斜片成斜片; 小西红柿一分为二小西红柿一分为二; 新新鲜鲜 香菇切条香菇切条; 大豆蛋白切小块大豆蛋白切小块; 姜切丝。姜切丝。3. 取一碟子，将黄瓜取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也上图为参考，也可可 自由创造发挥自由创造发挥)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。4. 起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻

25、炒，加入少许水煮两分钟左右，起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右， 再依次放入香菇再依次放入香菇、花生米花生米、大豆蛋白大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒， 用盐用盐、蘑菇精蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和 小西红柿的中间即可。小西红柿的中间即可。2. 把生花生米把生花生米、香菇香菇、大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。大豆蛋白用油炸一下，沥干油备用。22二十三二十三、菜椒笋尖菜椒笋尖原料原料: 竹笋竹笋(选嫩的部分选嫩的部分)、菜椒菜椒做法做法:1. 我们用的是袋装竹笋，开袋我们用

26、的是袋装竹笋，开袋 后用水浸泡一后用水浸泡一、二个小时后二个小时后 洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净，如果是新鲜竹笋就可 洗净直接用，选前面嫩的部洗净直接用，选前面嫩的部 分切成簿片分切成簿片; 菜椒切成块状。菜椒切成块状。2. 起锅热油，油略多些，倒入起锅热油，油略多些，倒入 笋尖煸炒，边煸边淋些水，笋尖煸炒，边煸边淋些水， 待笋煸至七待笋煸至七、八分熟时，八分熟时， 倒入酱油倒入酱油、白糖白糖、蘑菇精调蘑菇精调 味，并放入菜椒，略炒后即味，并放入菜椒，略炒后即 可出锅。可出锅。23二十四二十四、野山椒蒸冬瓜野山椒蒸冬瓜原料原料: 冬瓜冬瓜、野山椒野山椒、素蚝油素蚝油做法做法:1. 冬瓜切厚片，

27、整齐地摆入盘冬瓜切厚片，整齐地摆入盘 中。野山椒洗净后用刀在表中。野山椒洗净后用刀在表 面划几道口子。面划几道口子。2. 起锅热少许油，爆香姜末起锅热少许油，爆香姜末、 野山椒，并加少许水野山椒，并加少许水、盐盐、 蘑菇精蘑菇精、白糖调味，煮滚后白糖调味，煮滚后 将调味汁浇在冬瓜表面上，将调味汁浇在冬瓜表面上， 放入蒸锅蒸放入蒸锅蒸5-10分钟，取出分钟，取出 后倒出盘中多余的水分后倒出盘中多余的水分3. 另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾 簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。心得心得:1

28、. 冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。2. 冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。冬瓜蒸完后，一定要倒干盘中的水分。24二十五二十五、炸蔬菜球炸蔬菜球原料原料: 豆腐一块豆腐一块、紫菜三张紫菜三张、马蹄马蹄(荸荸 荠荠)10个个、香菇五香菇五、六朵六朵、小菠菜小菠菜做法做法:1. 豆腐用盐水煮豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干分钟，捞出控干 水，捣碎，用干净纱布挤干水。水，捣碎，用干净纱布挤干水。 紫菜剪碎。紫菜剪碎。2. 马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎 粒，一起入油锅炒香备用。粒，一起入油锅炒香备用。3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均

29、匀，并用盐、胡椒粉调味，将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味， 用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。分钟。4. 放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中 略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。心得心得: (1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉

30、光。(2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜。菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜。(3)要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用25二十六二十六、茄汁筊白茄汁筊白原料原料: 新鲜筊白新鲜筊白(如图如图)、玉米玉米、 碗豆碗豆、番茄酱番茄酱做法做法:1. 筊白剥皮，洗净，斜切成筊白剥皮，洗净，斜切成 厚片厚片; 玉米煮熟剥粒玉米煮熟剥粒; 2. 起锅热油，爆香姜片，倒入起锅热油，爆香姜片，倒入 筊白筊白、碗豆碗豆、玉米粒翻炒玉米粒翻炒 (随时淋少许水，以免筊白随时淋少许水，以免筊白 炒焦变黑炒焦变黑)。3.

31、茭白七茭白七、八分熟时，倒入适量八分熟时，倒入适量 番茄酱，加少许水番茄酱，加少许水、盐盐、白白 糖糖、蘑菇精，快速翻炒至西红蘑菇精，快速翻炒至西红柿柿 汁均匀裹上筊白后即可汁均匀裹上筊白后即可 出锅。出锅。26二十七二十七、西红柿豆腐干西红柿豆腐干原料原料: 白豆腐干白豆腐干、西红柿西红柿(西红西红柿柿)、 绿菜椒绿菜椒做法做法:1. 白豆腐干洗净，切成簿片，白豆腐干洗净，切成簿片， 西红柿西红柿、绿菜椒切成块。绿菜椒切成块。2. 起锅热油，爆香姜丝，放入起锅热油，爆香姜丝，放入 白豆腐干，煎至两面金黄白豆腐干，煎至两面金黄 色，再放入绿菜椒，加少许色，再放入绿菜椒，加少许 清水翻炒，最后放

32、入西红柿，清水翻炒，最后放入西红柿， 加盐加盐、蘑菇精调味，即可蘑菇精调味，即可 出锅出锅27二十八二十八、紫衣薯饼紫衣薯饼原料原料: 紫菜紫菜(海苔海苔)、土豆土豆、熟白芝麻熟白芝麻做法做法:1. 将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆 泥，加盐搅拌匀。泥，加盐搅拌匀。2. 将整张海苔剪成同等大小的数张。将整张海苔剪成同等大小的数张。3. 将土豆泥用匙铺在海苔上，再在将土豆泥用匙铺在海苔上，再在 上面再铺一张海苔。上面再铺一张海苔。4. 平底锅热油，放入薯饼平底锅热油，放入薯饼两面煎至两面煎至 金黄色。金黄色。5. 另起锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠，另起

33、锅放少许油，倒入适量的素蚝油搅匀，然后勾欠至浓稠， 淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。心得心得: 还有另一种方法还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土 豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后， 再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蚝油汁和熟芝麻。因为 紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。28二十九二十九、春季杂锦菜春季杂锦菜原料原料: 白木耳

34、白木耳、黑木耳黑木耳、新鲜香菇新鲜香菇、 草菇草菇、荷兰豆荷兰豆、胡萝卜胡萝卜、百合百合做法做法:1. 白白、黑木耳用水浸透，滚水煮黑木耳用水浸透，滚水煮1 分钟，洗净切块。分钟，洗净切块。2. 香菇香菇、草菇草菇、胡萝卜洗净切片。胡萝卜洗净切片。3. 起锅热油，爆香姜末，放入荷兰起锅热油，爆香姜末，放入荷兰 豆豆、胡萝卜胡萝卜、白木耳白木耳、黑木耳用黑木耳用 中火炒片刻。中火炒片刻。4. 加入新鲜香菇加入新鲜香菇、草菇草菇、百合炒匀，放盐百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。蘑菇精调味，即可。不宜同时进食的食物有哪些不宜同时进食的食物有哪些?豆腐与茭白豆腐与茭白、竹笋竹笋、葱同吃易患结石。葱同吃

35、易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。 还有一说还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯豆腐不易与菠菜同吃，但如将菠菜用滚水焯1分钟，分钟， 由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙 结合成不溶性的沉淀。结合成不溶性的沉淀。29三十三十、红烧豆泡红烧豆泡原料原料: 油豆泡油豆泡100克克、芹菜芹菜100克克、 红椒红椒1个个、干香菇干香菇2朵朵、生姜生姜 少许。少许。做法做法:1. 芹菜洗净芹菜洗净、切小段切小段; 红椒洗净红椒洗净、 切小段切小段; 油豆泡对切成两半油豆泡对切成两半; 香菇泡软香菇泡软、切

36、丝切丝; 生姜切丝生姜切丝2. 用少许热油爆香芹菜用少许热油爆香芹菜、红椒，红椒， 并盛出并盛出; 3. 用热油先炒香菇丝用热油先炒香菇丝、姜丝，起姜丝，起 香味后加入香味后加入1小匙糖，同时放小匙糖，同时放 入油豆泡快速翻炒，再加生抽入油豆泡快速翻炒，再加生抽 3小匙小匙、清水清水1杯杯(可用泡香菇的可用泡香菇的 水水)，烧入味，烧入味; 4. 加入先前爆香的芹菜加入先前爆香的芹菜、红椒，红椒， 快速拌匀，同时加入盐，勾芡快速拌匀，同时加入盐，勾芡 即可。即可。30三十一三十一、腰豆神仙豆腐腰豆神仙豆腐原料原料: 神仙豆腐神仙豆腐、罐装红腰豆罐装红腰豆、 香菜香菜做法做法:1. 打开袋装的神

37、仙豆腐后，打开袋装的神仙豆腐后， 用水浸泡并冲洗用水浸泡并冲洗2-3次，次， 控干水分。控干水分。2. 起锅热油，爆香姜末，倒入起锅热油，爆香姜末，倒入 神仙豆腐爆炒，放入红腰神仙豆腐爆炒，放入红腰 豆豆、少量的辣椒酱少量的辣椒酱、蕃茄汁蕃茄汁、 盐盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可蘑菇精，翻炒均匀后即可 出锅，最后撒上香菜。出锅，最后撒上香菜。31三十二三十二、冻豆腐炒蜜豆冻豆腐炒蜜豆原料原料: 蜜豆蜜豆、冻豆腐冻豆腐、红辣椒红辣椒做法做法:1. 冻豆腐解冻后挤干水分，冻豆腐解冻后挤干水分， 切成和蜜豆大小的条切成和蜜豆大小的条; 蜜豆蜜豆 洗净洗净; 红辣椒切粗丝。红辣椒切粗丝。2. 起锅热油，冻

38、豆腐先下起锅热油，冻豆腐先下 锅，炒到微黄，然后加入锅，炒到微黄，然后加入 蜜豆和红辣椒，一起翻蜜豆和红辣椒，一起翻 炒，用盐、蘑菇精调味炒，用盐、蘑菇精调味 即可。即可。 32三十三三十三、鱼香蚕豆鱼香蚕豆原料原料: 新鲜蚕豆新鲜蚕豆、红辣椒一只红辣椒一只(或或 泡辣椒泡辣椒)做法做法:1. 新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成新鲜蚕豆剥好，红辣椒切成 小丁备用。小丁备用。2. 将香麻油将香麻油、酱油酱油、醋醋、白糖白糖、 适量的盐适量的盐、蘑菇精蘑菇精、姜末连同姜末连同 红辣椒丁倒入小碗中，兑成红辣椒丁倒入小碗中，兑成 鱼香味汁待用。鱼香味汁待用。3. 旺火起锅热油，把蚕豆倒入锅旺火起锅热油，把蚕豆倒

39、入锅 中翻炒，待蚕豆的外皮略中翻炒，待蚕豆的外皮略有有酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅酥脆时，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，待蚕豆入味后即可出锅心得心得:1. 之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。之所以称这种味道叫鱼香味，是因为酸辣咸甜味都有。2. 蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。蚕豆剥出来最好马上就用，放时间久了，豆皮会变老。3. 剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗，剥蚕豆时，最好是挤出豆来，这样豆就可以不再用水洗， 有人说，豆皮淋水后也会影响味道。有人说，豆皮淋水后也会影响味道。33三十四、素三丝三十四、素三丝原料原料: 千张

40、、黄豆芽、芹菜、红尖椒千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法做法:1. 千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉 水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。水冲过。黄豆芽摘净，芹菜切丝。2. 起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料起锅热油，爆香姜丝，倒入所有材料 爆炒，加盐爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘蘑菇精调味后即可装盘 了。了。提醒提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟春季是食用黄豆芽最佳的时机哟! 选黄豆芽时，挑豆芽不宜选黄豆芽时，挑豆芽不宜挑过长的。挑过长的。黄豆经黄豆经34天发芽，维生素天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为为34厘米

41、，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，厘米，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成分损失就越多。其有益成分损失就越多。2. 黄豆芽含丰富的维生素黄豆芽含丰富的维生素C，所以入油快，所以入油快速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。速炒，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，不宜炒时间过久。3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，有可能是药水泡出来的，或是含有激素。有激素。4. 黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的黄豆芽买回来后不要放置太久，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，食用后会有中毒症状。亚

42、硝酸盐，食用后会有中毒症状。34三十五三十五、咖喱小土豆咖喱小土豆原料原料: 小土豆小土豆、香菇香菇、红尖椒红尖椒做法做法:1. 和做辣味的方法一样，把小和做辣味的方法一样，把小 土豆洗净，放入凉水中煮熟土豆洗净，放入凉水中煮熟 (用筷子试着能扎透就行，用筷子试着能扎透就行， 注意别煮得太烂，以免后面注意别煮得太烂，以免后面 不能切块成形不能切块成形)后，过凉水，后，过凉水， 此时再去皮就很容易了，此时再去皮就很容易了， 将去皮的小土豆一分二备用将去皮的小土豆一分二备用2. 今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒今天用的是新鲜香菇，洗净后摘去腿，切成小块，红尖椒 切丝备用。切丝备用

43、。3. 起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油咖喱油(或是或是 咖喱粉咖喱粉)翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮好的 小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。小土豆，待土豆裹匀咖喱后即可出锅。35三十六三十六、番瓜杂菌盅番瓜杂菌盅原料原料: 小番瓜小番瓜(也叫小金瓜也叫小金瓜)一一 个，适量香菇个，适量香菇、草菇草菇、 鸡腿菇，青红椒各一个鸡腿菇，青红椒各一个做法做法:1. 番瓜有把的一头切开番瓜有把的一头切开(切下的切下的 番瓜别浪费，可以搭配其他番瓜别浪费，可以搭配其他 菜使用菜使用)，另一头略略切平即，

44、另一头略略切平即 可，便于放置于盘中，将中可，便于放置于盘中，将中 间的籽挖掉，看下图。间的籽挖掉，看下图。2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可，把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，蒸至可用筷子扎透即可， 从锅中取出摆在盘中备用。从锅中取出摆在盘中备用。3. 将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇将各类菇洗净，一切二。起锅热油，爆香姜末，放入所有的菇 爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，爆炒，不用炒太久，最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味， 最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。最好加一点点水炒出汁，吃起来会比较有味道，不用勾欠。4

45、. 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在旁边。 吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的吃的时候，可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的 面面的面面的36三十七三十七、素炒黄豆芽素炒黄豆芽原料原料: 黄豆芽黄豆芽、青红尖椒青红尖椒做法做法:1. 青红尖椒洗净切丝，黄豆芽青红尖椒洗净切丝，黄豆芽 摘去根尖部洗净，用滚水焯摘去根尖部洗净，用滚水焯 15秒马上捞起过凉水备用。秒马上捞起过凉水备用。2. 起锅热油，爆香姜末，放入起锅热油，爆香姜末，放入 青青、红椒丝和黄豆芽一起快速红椒丝和黄豆芽一起快速 翻炒，用盐、蘑菇

46、精调味后翻炒，用盐、蘑菇精调味后 即可出锅。即可出锅。 37三十八三十八、西红柿腐皮西红柿腐皮原料原料: 新鲜腐皮新鲜腐皮、2个西红柿个西红柿 做法做法:1. 新鲜腐皮是从广州佛世界新鲜腐皮是从广州佛世界 买来后放在冰箱冷冻放存买来后放在冰箱冷冻放存 的。使用的时候，解冻，的。使用的时候，解冻， 用凉水泡用凉水泡2分钟，捞出挤掉分钟，捞出挤掉 水分，切成粗丝。水分，切成粗丝。2. 起锅热多些油，倒入腐皮，起锅热多些油，倒入腐皮， 用小火把腐皮煎炒至金黄，用小火把腐皮煎炒至金黄， 盛出备用。盛出备用。3. 另起锅热少许油，把切好的另起锅热少许油，把切好的 西红柿倒入锅中翻炒，用盐西红柿倒入锅中翻

47、炒，用盐、 白糖白糖、酱油酱油、蘑菇精调味，蘑菇精调味， 并加入少量水分，倒入煎好并加入少量水分，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到汤汁收干的腐皮一起翻炒到汤汁收干 即可。即可。38三十九三十九、白菜炖豆腐白菜炖豆腐原料原料: 大白菜大白菜、冻豆腐冻豆腐、粉丝粉丝做法做法:1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻，冻豆腐从冰箱取出后解冻， 最快的解冻方法是微波约最快的解冻方法是微波约 三分钟，解冻后挤干其水三分钟，解冻后挤干其水 分，切块备用。分，切块备用。2. 粉丝事先用温水泡粉丝事先用温水泡20分钟，分钟， 大白菜洗净切块。大白菜洗净切块。3. 起锅热少许油，先爆香姜起锅热少许油，先爆香姜 末，加入两大碗水，

48、放入末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖白菜和冻豆腐块，一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐分钟左右，用盐、酱油酱油、蘑菇精蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可出锅了。分钟后就可出锅了。心得心得: 喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的喜欢辣味的，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。喜欢清淡的，就只用盐和蘑菇精调调味即可。39四十四十、糖醋藕排糖醋藕排原料原料: 莲藕莲藕、西红柿西红柿、绿菜椒绿菜

49、椒做法做法:1. 条，撒上干生粉拌匀，这样后面条，撒上干生粉拌匀，这样后面 就更容易挂上面糊。另外买莲藕就更容易挂上面糊。另外买莲藕 最好挑两头完好没有破损的，最好挑两头完好没有破损的， 里面才干净里面才干净2. 调糊调糊:面粉和生粉的比例是面粉和生粉的比例是2:1， 放少许的盐放少许的盐、油油、泡打粉泡打粉(如果如果 没有也可以用酵母没有也可以用酵母)，调成糊状。，调成糊状。 将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。将莲藕条裹上面糊，放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。3. 另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约34汤匙，加入少量白醋汤匙，加入

50、少量白醋、白糖白糖、水，水， 翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后，再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并 用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火， 快速炒匀出锅。快速炒匀出锅。心得心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的白糖调味，出来的 味道会更好。味道会更好。 2. 这道菜最好要趁热吃哟。这道菜最好要趁热吃哟。40四十一四十一、五宝鲜蔬五宝鲜蔬原料原料: 菜胆菜胆(也叫上海青也叫上海青)、干木干木 耳

51、耳、胡萝卜胡萝卜、草菇草菇、口蘑口蘑 (也叫白蘑菇也叫白蘑菇)做法做法:1. 菜胆掰成一片片的洗净，干菜胆掰成一片片的洗净，干 木耳用凉水泡开去蒂洗净撕木耳用凉水泡开去蒂洗净撕 成小块，草菇和口蘑用水焯成小块，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，胡萝卜切一下切成厚片，胡萝卜切 片，备用。片，备用。2. 起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味蘑菇精调味 出锅，如图摆在盘底。出锅，如图摆在盘底。3. 另起锅热少许油，依次放入胡萝卜另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳木耳、口蘑口蘑、草菇，草菇， 快速翻炒，也用盐快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾簿欠出锅

52、，如图蘑菇精调味，并勾簿欠出锅，如图 盛到刚才摆好的菜胆上。盛到刚才摆好的菜胆上。41四十二四十二、吉祥猴菇吉祥猴菇原料原料: 干猴头菇干猴头菇、红青尖椒红青尖椒、 芹菜芹菜、干辣椒干辣椒做法做法:1. 干猴头菇用凉水泡至少三个干猴头菇用凉水泡至少三个 小时，撕成适当小块，再用小时，撕成适当小块，再用 滚水焯一下可以去掉本身的滚水焯一下可以去掉本身的 苦涩味，捞出后用凉水过一苦涩味，捞出后用凉水过一 下，挤干水分。下，挤干水分。2. 将挤干的猴头菇用酱油将挤干的猴头菇用酱油、白胡椒粉白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入蘑菇精腌至入味，放入 干生粉拌匀后，倒入油锅中炸至金黄色。干生粉拌匀后，倒入油锅中

53、炸至金黄色。3. 另起锅热油，依次放入干辣椒另起锅热油，依次放入干辣椒、红青尖椒片红青尖椒片、芹菜段炒出芹菜段炒出 香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐香味，再倒入炸好的猴头菇，翻炒后加入少许盐、蘑菇精蘑菇精 即可出锅。即可出锅。42四十三四十三、翡翠玉卷翡翠玉卷原料原料: 椰菜椰菜(也叫包菜也叫包菜、高丽菜高丽菜)、 金针菇金针菇、胡萝卜胡萝卜、竹笋竹笋做法做法:1. 最好是整棵的包菜，先用小刀把最好是整棵的包菜，先用小刀把 中心的梗部挖掉，再整个放入滚中心的梗部挖掉，再整个放入滚 水中，边烫边用筷子一层层剥去水中，边烫边用筷子一层层剥去 外层的叶子。烫软后捞出，冲过外层的叶子。烫软后

54、捞出，冲过 凉水，再用菜刀凉水，再用菜刀把叶子白色较硬把叶子白色较硬 的部分切除，备用。的部分切除，备用。2. 再准备里面的馅料再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入将胡萝卜和竹笋切细丝，起油锅烧热，先倒入 笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽笋丝煸炒至水分干，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，用生抽、 少许白糖少许白糖、少量盐少量盐、胡椒粉胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。蘑菇精调味炒匀。3. 现在就可以包菜卷啦现在就可以包菜卷啦! 如图所示，一个个包好，就不用多说了。如图所示，一个个包好，就不用多说了。4. 吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用

55、吃前，将包好的菜卷蒸或是微波至热，最后再淋上芡汁。芡汁可用 少许盐少许盐、蘑菇精蘑菇精、生抽生抽、水淀粉调制。水淀粉调制。43四十四四十四、如意节节高如意节节高原料原料: 青青、红尖椒红尖椒、竹笋尖竹笋尖 (专门取竹笋嫩的部分，专门取竹笋嫩的部分， 其他部分由于吃起来比其他部分由于吃起来比 较老，另外放到青菜卷较老，另外放到青菜卷 里面了）里面了）做法做法:1. 笋尖切片，青红尖椒也笋尖切片，青红尖椒也 切片。切片。2. 起锅热油，先放入笋片翻炒起锅热油，先放入笋片翻炒 至略有金黄色，再放入尖至略有金黄色，再放入尖 椒，快速炒几下，同时加入椒，快速炒几下，同时加入 生抽生抽、少量白糖少量白糖、

56、蘑菇精，蘑菇精， 再淋上少许水分，炒至色泽再淋上少许水分，炒至色泽 均匀即可。均匀即可。44四十五四十五、马蹄兰豆马蹄兰豆荷兰豆和马蹄荷兰豆和马蹄(荸荠荸荠)都是比较爽口都是比较爽口清脆的，再配上漂亮的红清脆的，再配上漂亮的红、白素鲜白素鲜鱿鱿(魔芋制品魔芋制品)，更是养眼的。，更是养眼的。原料原料: 荷兰豆荷兰豆、去皮的马蹄去皮的马蹄、 素鲜鱿素鲜鱿做法做法: 起锅热油，将所有原料起锅热油，将所有原料 一起倒入快速翻炒，最后一起倒入快速翻炒，最后 用盐用盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。心得心得:1. 非常简单，不过炒的过程中，非常简单，不过炒的过程中， 可以淋上少许的水，以免炒焦。可以淋

57、上少许的水，以免炒焦。2. 另外由于荷兰豆和马蹄都比较另外由于荷兰豆和马蹄都比较 容易熟，不需要炒太久的。容易熟，不需要炒太久的。3. 如果为了色泽更好看，出锅前如果为了色泽更好看，出锅前 可以稍许勾欠。可以稍许勾欠。45四十六四十六、三丝豆干三丝豆干原料原料: 白豆腐干白豆腐干、红尖椒红尖椒、 西芹西芹、胡萝卜胡萝卜做法做法:1. 超市买来的白豆腐干切成丝。超市买来的白豆腐干切成丝。 我们这次用的是卤过的，也我们这次用的是卤过的，也 可以用买来的直接切丝。可以用买来的直接切丝。2. 其余材料切成细丝其余材料切成细丝3. 起锅热油，放入少许姜末爆起锅热油，放入少许姜末爆 香，再放入豆腐干煸炒，

58、炒至香，再放入豆腐干煸炒，炒至 微黄色时再放入其他材料一起微黄色时再放入其他材料一起 翻炒，最后用盐翻炒，最后用盐、蘑菇精蘑菇精、少少 许生抽调味即可。放少许生抽许生抽调味即可。放少许生抽 是为了让豆腐干的颜色更好看是为了让豆腐干的颜色更好看 一些。一些。46四十七四十七、三彩素菜三彩素菜原料原料: 荷兰豆荷兰豆、熟玉米粒熟玉米粒、 红尖椒红尖椒做法做法:起锅热油，爆香姜丝，放入荷起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。蘑菇精调味即可。注意注意:1. 荷兰豆不可以炒太久，颜色荷兰豆不可以炒太

59、久，颜色 变绿后即可出锅。变绿后即可出锅。2. 翻炒荷兰豆时最好淋点水，翻炒荷兰豆时最好淋点水， 这样不易炒焦。这样不易炒焦。47四十八四十八、萝卜腐竹煲萝卜腐竹煲原料原料: 香菇香菇、金针菇金针菇、腐竹腐竹、木耳木耳、烤麸烤麸、胡萝卜胡萝卜、白萝卜白萝卜、姜末姜末做法做法:1. 起锅热油，爆香姜末，先放入起锅热油，爆香姜末，先放入 香菇香菇、烤麸稍炒，再倒入砂煲。烤麸稍炒，再倒入砂煲。 砂煲煲出来的香，如果没有，砂煲煲出来的香，如果没有， 直接在锅里煮也可以。直接在锅里煮也可以。2. 将其他材料也倒入煲中，并加将其他材料也倒入煲中，并加 适量的水，以刚好盖过材料为适量的水，以刚好盖过材料为

60、准。待水烧滚后，调小火慢慢准。待水烧滚后，调小火慢慢 炖炖20分钟左右。最后加盐分钟左右。最后加盐、蘑菇蘑菇 精精、少许酱油调味即可。少许酱油调味即可。心得心得: 这里的材料可以灵活多变，这里的材料可以灵活多变， 比如多放几种菇类，还可以比如多放几种菇类，还可以 加入油豆腐加入油豆腐、面筋等。面筋等。48四十九四十九、醋溜白菜醋溜白菜原料原料: 大白菜大白菜、红尖椒红尖椒、姜末姜末做法做法:1. 大白菜洗净切片，红尖椒大白菜洗净切片，红尖椒 切片。切片。2. 锅油热后，先放入姜末和红锅油热后，先放入姜末和红 尖椒，然后倒入大白菜一起尖椒，然后倒入大白菜一起 翻炒，再加少许盐翻炒，再加少许盐、糖

61、糖、酱酱 油油、香醋香醋、蘑菇精调味，最后蘑菇精调味，最后 勾芡出锅勾芡出锅心得心得:1. 白菜不要炒得太软白菜不要炒得太软、太久。太久。2. 醋溜白菜不是单纯的酸，要醋溜白菜不是单纯的酸，要 加其他的调料中和陪衬，更加其他的调料中和陪衬，更 能显出醋的香味来。能显出醋的香味来。49五十五十、香炒豆筋香炒豆筋原料原料: 豆筋豆筋(如图如图)、土豆土豆、青红青红 尖椒尖椒、姜姜做法做法:1. 豆筋用开水泡三个小时以豆筋用开水泡三个小时以 上，泡软后切斜块备用。上，泡软后切斜块备用。 土豆削皮切片土豆削皮切片、青红尖椒青红尖椒 切块。切块。2. 锅加油烧热，爆香姜末，锅加油烧热，爆香姜末， 加入豆筋煸炒后，再加入加入豆筋煸炒后，再加入 其他材料一同翻炒，加盐其他材料一同翻炒，加盐、 酱油酱油、蘑菇精调味，即可蘑菇精调味，即可 出锅。出锅。心得心得: 炒的过程中，如果怕炒炒的过程中，如果怕炒 焦，可加入少许水分，焦，可加入少许水分， 但此菜没有汤汁，也不但此菜没有汤汁，也不 需要勾芡。需要勾芡。