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1、糖糖 类类学习目标学习目标2.葡萄糖的性质及检验方法葡萄糖的性质及检验方法3.淀粉水解产物的检验及水解程度实验探究淀粉水解产物的检验及水解程度实验探究 1.糖的组成与存在糖的组成与存在交流与讨论交流与讨论1.糖一定有甜味吗？糖一定有甜味吗？2.糖类的组成元素是什么？分析四种糖中各元素的糖类的组成元素是什么？分析四种糖中各元素的 原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水原子个数之比，想想为什么曾经将糖类称为碳水 化合物？化合物？3.蔗糖和麦芽糖分子式相同，却具有不同的性质，蔗糖和麦芽糖分子式相同，却具有不同的性质， 试推测可能的原因是什么？它们是什么关系？试推测可能的原因是什么？它们是什么关系
2、？4.淀粉和纤维素互为同分异构体吗？淀粉和纤维素互为同分异构体吗？活动与探究活动与探究【实验实验1】糖类的颜色、状态和水溶性糖类的颜色、状态和水溶性葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素颜色颜色状态状态水溶性水溶性白色白色 固体固体白色白色粉末粉末白色白色粉末粉末无色无色晶体晶体可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水可溶于水不溶于水不溶于水糖的化学性质糖的化学性质葡萄糖生理氧化葡萄糖生理氧化C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804KJ/mol活动与探究活动与探究现象现象 结论结论银氨溶液的配制银氨溶液的配制关键关键葡萄糖能与银氨溶葡萄糖能与银氨溶液发生
3、液发生“银镜银镜”反反应应1.先生成沉淀先生成沉淀，继续加继续加入氨水沉淀恰好溶解入氨水沉淀恰好溶解实验实验2 2实验实验3 32.试管壁上有光亮的银试管壁上有光亮的银镜生成镜生成1.有蓝色沉淀生成有蓝色沉淀生成2.有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成葡萄糖能与新制氢葡萄糖能与新制氢氧化铜发生反应氧化铜发生反应碱性的碱性的Cu(OH)2悬浊液悬浊液交流与讨论交流与讨论人们从食物中摄入淀粉，淀粉在人体内是怎样转人们从食物中摄入淀粉，淀粉在人体内是怎样转化为可被直接吸收利用的葡萄糖呢？化为可被直接吸收利用的葡萄糖呢？C12H22O11麦芽糖麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H
4、10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂C12H22O11麦芽糖麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂C12H22O11麦芽糖麦芽糖+H2O2C6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂糖的化学性质糖的化学性质(C6H10O5)n纤维素纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂水解反应水解反应 交流与讨论交流与讨论(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖
5、催化剂催化剂1.1.如何检验淀粉是否水解？如何检验淀粉是否水解？2.2.如何检验淀粉的水解是否完全？如何检验淀粉的水解是否完全？交流与讨论交流与讨论(C6H10O5)n 淀粉淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂 向试管中加入向试管中加入4 4 mL淀粉溶淀粉溶液和液和2mL稀硫酸溶液，将稀硫酸溶液，将试管放入水浴中加热试管放入水浴中加热4 45 min5 min，然然后将溶液冷却备用后将溶液冷却备用。交流与讨论交流与讨论现象现象实验目的实验目的实验原理实验原理淀粉没淀粉没有水解有水解淀粉完淀粉完全水解全水解淀粉部淀粉部分水解分水解溶质组成溶质组成检验方法检验方法Cu(OH)2
6、悬浊液悬浊液葡萄糖葡萄糖无淀粉无淀粉淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖碘水碘水碘水碘水Cu(OH)2悬浊液悬浊液溶液不变蓝色溶液不变蓝色溶液变蓝色溶液变蓝色有砖红色沉淀生成有砖红色沉淀生成淀粉淀粉无葡萄糖无葡萄糖无砖红色沉淀生成无砖红色沉淀生成活动与探究活动与探究在第一支试管中滴加碘水。在第一支试管中滴加碘水。 第二支试管中加入新制的的氢氧化铜悬浊液，加热第二支试管中加入新制的的氢氧化铜悬浊液，加热 至沸腾。至沸腾。将第三支试管中水解液用将第三支试管中水解液用2mL氢氧化钠溶液中和，然后氢氧化钠溶液中和，然后加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾。将淀粉水解将淀粉水解液冷
7、却后分装在三支试管中液冷却后分装在三支试管中。活动与探究活动与探究无砖红色无砖红色沉淀生成沉淀生成溶液显溶液显蓝色蓝色有砖红色有砖红色沉淀生成沉淀生成碘水碘水Cu(OH)2悬浊液悬浊液先加先加NaOH再加再加Cu(OH)2悬浊液悬浊液加有硫酸的加有硫酸的淀粉溶液加淀粉溶液加热后溶液热后溶液交流与讨论交流与讨论1. 这些现象说明了什么？这些现象说明了什么？2.你认为酸在淀粉的水解中起什么作用？你认为酸在淀粉的水解中起什么作用？为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？氧化钠溶液中和水解混合液？活动与探究活动与探究归纳结论归纳结论
8、1.1.淀粉部分水解。淀粉部分水解。2.2.水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖水解时的催化剂是硫酸，而水解产物葡萄糖与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故与新制氢氧化铜反应要在碱性条件下进行，故必先将溶液调至碱性。必先将溶液调至碱性。糖的应用糖的应用C6H12O6 CO2 + CHOH酒化酶酒化酶(C6H10O5)n淀粉或纤维素淀粉或纤维素+nH2OnC6H12O6葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂葡萄糖葡萄糖小结小结一、糖的组成和存在一、糖的组成和存在二、糖类化合物的物理性质二、糖类化合物的物理性质三、糖的化学性质三、糖的化学性质（1）生理氧化）生理氧化（2）银镜反应）银镜反应（3）与新制）与新
9、制Cu(OH)2 反应反应（4）与酒化酶作用生成酒精）与酒化酶作用生成酒精1.水解反应水解反应2.葡萄糖葡萄糖练习练习1下列实验能成功的是下列实验能成功的是 。（1）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液，）麦芽糖溶液加入稀硫酸，加热，加入银氨溶液， 水浴加热，有银镜生成。水浴加热，有银镜生成。（2）在硫酸铜溶液中加入几滴稀）在硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH后，加入葡萄后，加入葡萄 糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。糖溶液，煮沸，有红色沉淀析出。（3）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热，）在淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热， 再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。再加入银氨溶液，水浴，有银镜生成。（4）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水，）在淀粉溶液中加入稀硫酸，加热后，再加入碘水， 无明显现象，淀粉水解完全。无明显现象，淀粉水解完全。（3）（）（4）活动与探究活动与探究无砖红色无砖红色沉淀生成沉淀生成溶液显溶液显蓝色蓝色碘水碘水Cu(OH)2悬浊液悬浊液先加先加NaOH再加再加Cu(OH)2悬浊液悬浊液有砖红色有砖红色沉淀生成沉淀生成加有硫酸的加有硫酸的淀粉溶液加淀粉溶液加热后的溶液热后的溶液？
