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1、食品保藏技术的必要性以黄曲霉素导致原发性肝癌为例介绍致癌原理武汉东湖学院2011级生物技术2班刘盾背景1961年有研究发现用污染黄曲霉毒素的饲料喂养的大鼠3O周后发生了原发性肝癌，从此之后黄曲霉毒素引起了全球的重视。在中国尤其是肝癌高发区，对其进行了大量的研究，虽然黄曲霉毒素致癌的确切机制有待于进一步探讨，但黄曲霉毒索的普遍污染是肝癌的危险因素已得到了广泛承认。在2004年的1 6月份，肯尼亚东部地区曾报道发生黄曲霉毒素中毒事件，那是由于干旱造成玉米欠收使玉米极易感染霉菌，同时因粮食短缺，当地居民把玉米储存在潮湿的家中，使粮食容易被霉菌感染，事件过程中， 317人因肝脏衰竭而就诊，125人死亡
2、，通过分析玉米等样本，发现黄曲霉毒素B1的浓度高达4400ppb，黄曲霉毒素中毒引起的急性肝病，说明高浓度的黄曲霉毒素可引起严重的肝损伤。另有研究提示，长期低水平接触黄曲霉毒素，特别是AFB1，患肝癌的危险性增加、使机体免疫功能降低及营养不良。本次幻灯主要材料来自北京地坛医院的陈京龙医生于百度文库中免费提供的科普性文章黄曲霉毒素与肝癌，对此特别鸣谢。简介黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus)）寄生曲霉 （a.parasiticus)）产生的次生代谢产物，常见于霉变的农作物中，常通过畜牧业或养殖业途径进入人体。其有12种结构类似物，均有强毒性和强致癌性。致癌原理黄曲霉
3、素自身氧化与DNA共价结合抑制DNA甲基化改变基因表达和细胞分化导致致癌基因激活以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例形成共价加合物诱导ras癌基因突变导致致癌基因突变其他协同致癌因素以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例形成共价加合物诱导ras癌基因突变导致致癌基因突变其他协同致癌因素以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例形成共价加合物诱导ras癌基因突变导致致癌基因突变其他协同致癌因素以黄曲霉素AFB1导致的肝癌为例形成共价加合物诱导ras癌基因突变导致致癌基因突变其他协同致癌因素黄曲霉素的预防预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水以下，水分含量越低越好，才能保证不被黄曲霉毒素的污染。因为出口农产品在运输过程中，一是时间长，仅海运途中有时就需一个月；二是在密闭的集装箱内温度较高，很适宜黄曲霉素的滋生和繁衍。其二在挑选过程中一定要剔除霉变粒、严重的损伤粒和虫蚀粒，避免出口前和货物到达目的地后黄曲霉检测超标。制作人员：刘盾组员：何爱学 覃伟东 康靖其他参考文献： AFB1毒害机理及解毒措施动物分子营养教育部重点实验室；浙江大学饲料科学研究所；杭州，310029黄曲霉素致癌作用机制及预防 未知来源特别感谢百度百科和百度文库提供的部分资料和图片。
