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1、项癣髓巢媚溉色捌暮连熔仿唆音胶私诸俯贪虱傅耗氛懒取莫撂急晌届映汛环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响微生物生理学微生物生理学SK091镜体弹焦琅毅盛侩诫呀狸诈匣巢瞬圾亭扫寸痉脸竭墓昼鹅尝骤甲卉振嘲品环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长环境因素对微生物生长的影响的影响一、影响微生物生长的环境因素二、微生物生长繁殖的控制带周拷俗临掖潞且祭棒掣铸胎衔行痘嫂谱伎掘葱锹垣储睬喷夺雕贮岳牟硒环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响一、影响微生物生长的环境因素一、影响微生物生长的环境因素1、营养物质2、水活度3、温度4、PH5、氧磷敲烃羹之呜授
2、弛贞疗智殆肘壤溃绝娃钥喷沪吩息栽仿蛹梨文证螺溃爵曲环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响1、营养物质、营养物质 营养要素营养要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐、水营养元素营养元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫等缩领喻肆染云眷番靡豪呜倚摩恋疡埂郡嘶促骡及铆器叙嫉济招陋冰伙峦溺环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响营养不足时机体的行为降低或停止细胞物质合成，避免能量消耗，或者诱导合成特殊的运输系统，充分吸收环境中微量的营养物质，以维持机体的生存。降解细胞内某些非必要或失效的充分加以利用。郊束揣氦核想叮嘉浊辖精念阶了擦鲍棍迪靳刺诧久匣封噬抚卵远项且软主环境因素对微生物生长
3、的影响环境因素对微生物生长的影响2、水的活性、水的活性水活度就是水的有效浓度，用aw表示 aw=pp0 p表示一定温度下基质环境的水蒸气压 p0表示相同温度下纯水的水蒸气压 水的活度值为0到1之间的某个数值，无量纲，而不用相对湿度0%到100%之间的数值表示。 出翱傣绑仓柏充肿官在膨搀秦拱价癸淑草游推飞济抿熬奏球契傅旬脱蜀鞘环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响渗透水活度：溶质溶于水产生的水活度基质水活度：水被基质表面如土壤、颗粒、食品、皮革和玻璃等吸附所产生的水活度。水活度烯衡狮削何拼痉凰愤租稽沈楼跨翌藩新古漾绵耿玫莱蛇月深蘸绢僚冠摔彩环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物
4、生长的影响讲樟式髓乙阔柒夸趋敦甭荤硼戌蔚屠因苯者梳鳖挨茅十微甄她例员蓄螟稗环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响3、温度、温度温度是微生物生长的重要条件之一。从总体上看，微生物生长和最适的温度范围从12100，可以将微生物分为嗜冷嗜冷、兼性嗜冷兼性嗜冷、嗜温嗜温、嗜热嗜热、超嗜热超嗜热五种不同类型。惶俊棒榷肪墓蒙凉梨研仿对灼账舔撞芝喳熊盛颓绍潍剑正氟氛壶拣白瞻目环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响嗜冷微生物嗜冷机制：嗜冷机制：1、酶系在低温下仍能起催化作用。2、细胞膜细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸，而且会随温度的降低而增加，从而保证了膜在低温下的流动性 。例子：芽
5、孢杆菌属、分支杆菌属和微球菌属等细菌，链酶菌属、诺卡氏菌属等放线菌伎皇奈码诧伍萄向橱腻圣捌晓生权仓泳际恤乃牌衣贤胳帛模赎屎减恃研服环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响嗜高温 例子：嗜热热杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌、酸热芽孢杆菌。 嗜热机制嗜热机制1、细胞内的酶系具强抗热性。2、产生的多胺，热亚胺和高温精胺物质对蛋白质等组织结构具有保护作用。3、核酸具有热稳定性的保护结构。4、细胞膜含有较多的饱和脂肪酸和直链脂肪酸，使膜具有稳定性。未忧妨渤捆负掇染橡铀匹垣圣调埂龋阁亲请蠕淳韶桥侈涣威儒冷婚萎腑制环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响低温对微生物的影响低温对微生物的影响低
6、温对嗜中温和高温的微生物生长不利。在低温下细菌蛋白质合成的启动受阻，代谢微弱基本处于休眠状态，一般不致死。微生物在冰冻温度下，细胞内的游离水形成冰晶体，对细胞膜与细胞壁有机械的物理刺伤作用，特别是游离水被冰冻，使细胞脱水浓缩引起细胞质粘度增大，电解质浓度升高，PH和胶体状态发生改变，也可引起细胞质内蛋白质部分变性等，甚至导致细胞死亡。卤奔播听拱竟谰藕滞甚毁老麦活碧柠径登届嵌涉问警积刮风忙瘩握巡昔贞环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响高温对微生物的影响高温对微生物的影响过高的温度会使细菌死亡。高温致死主要是因为蛋白质、核酸与酶系统等重要生物高分子的氢键受到破坏。导致菌体蛋白凝固变
7、性，核酸发生降解变性失活；破坏细胞组成；热溶解细胞膜上类脂成分形成极小的孔，使细胞内容物泄露，从而导致细胞死亡。逝圆番寨忧河尹唇羌普荤录椿申智洛宵淆公鞋牛舀献半劣韧寂啮在初茂吠环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响4、PH不同种类微生物有其最适生长PH，同种微生物在不同生长阶段以及不同的生理、生化过程中对PH的要求也不同。大多数细菌最适PH为68，可生存PH范围在410之间。在微生物的培养过程中，如何调节合适的PH成了发酵生产中的一项重要措施。钟误翻蔡盟案悠糜火缴淆榔买耻滨膳哑倒熏蔷卯最抗毖丛绍需它绰览踩霖环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响最适生长PH值偏碱的微
8、生物：最适PH8嗜碱微生物（硝化细菌、放线菌、根瘤菌等）耐碱微生物（干链霉菌）最适生长PH偏碱的微生物：最适PH5嗜酸微生物（硫杆菌属等）耐酸微生物（乳酸菌、醋酸杆菌等）嗜中性微生物：最适PH58汹劳悍摊梗蛰籽按颜奈孩僻摊低毯害唐查颜贵淹侩肖子酱南扎缄崩维撤笼环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响PH对微生物的影响1、导致细胞膜电荷的改变。2、直接影响酶的活性。3、PH值影响环境中营养物的解离状态 及所带电荷的性质。昔召赂竞驾呻申横吨迪伍惰不绦协腺逼傍茨唱叶饭灰豆厂昭代羹瘫挪酿虏环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响调节PH的措施1、直接加入碱液或者酸液中和（治标）
9、。2、PH过低时加入尿素等氮源、提高通气量；PH过高时，加入糖等适当碳源、降低通气量（治本）。谣味慰请陇捎酋略堤伶饭抹罚给姻恰牺栏西溺茂抱监李听拨厘柏裴辨催照环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响5、氧、氧根据微生物对氧的生理反应不同，可将微生物分为好氧好氧、微好氧微好氧、耐氧厌氧耐氧厌氧、兼性厌氧兼性厌氧和专性厌氧。专性厌氧。螺腺么系粥海干闲饶蛤已牵钻台予身肝绒造较革崇曼精杂存璃贴茬冗你匠环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响（1）好氧菌必须在有氧分子的条件下才能生长，有完整的呼吸链呼吸链，以分子氧分子氧作为最终的电电子受体子受体，细胞含超氧化物歧化酶超氧化物歧化
10、酶和过氧过氧化氢酶化氢酶（有些微生物不含过氧化氢酶但有过氧化物酶）。绝大多数真菌和许多细菌都是好氧菌。笔绣熏软卞剩里脾仑妨甚刊线钳丰淄闽蹋遁婚战蹄苦哦坟个毗女草瞻潘嚷环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响（2）微好氧菌只能在较低的氧分压下才能生长的微生物。也通过呼吸链并以氧为最终电子受体而产能。例如：霍乱弧菌、一些单胞菌属、发酵单胞菌属等。桶叛涤秧计览粪潍德仲篓窒局忠爽刮肆侄耽崔推拳谴掌语氨芒舆袱墩强床环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响（3）耐氧厌氧）耐氧厌氧一类在氧分子存在下进行厌氧生活的厌氧菌，它们生长不需要氧，但分子氧对它们也无毒害，它们不具呼吸链，仅依靠
11、专性发酵获得能量。含超氧化物歧化酶和过氧化物酶，但缺乏过氧化氢酶。一般的乳酸菌多数是耐氧菌。而神桃脂壕咬嘛援日神厂纵陆鲍矣橙蝗洲譬嗣阴园淀访础闸烁畅拯科鸟轰环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响（4）兼性厌氧菌在有氧无氧条件下均能生长，但在有氧情况下生长得更好在有氧时靠呼吸产能，无氧时借发酵或无氧呼吸产能细胞含超氧化物歧化酶和过氧化物酶 许多酵母菌和许多细菌都是兼性厌氧菌故夕夜且液撞殿呸催嘴铅亭襟特碳摇纱浙碍抿狼等呼斋伶伙尤幢嚏听毗炎环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响（5）专性厌氧菌氧分子对它们有毒，短期接触也会抑制它们生长甚至致死只有在深层的无氧或低氧化还原势
12、的环境下才能生长通过发酵、无氧呼吸、循环光合磷酸化或甲烷发酵等获得生命活动所需的能量细胞内缺乏超氧化物歧化酶和细胞色素氧化酶 各种光合细菌和产甲烷菌等都属于专性厌氧菌例迄宇牲东啦越嗡遮蝶祝荡宠赘佬缴钦昂肌岗淳疏傍呵坠谗羊悄衣噎崖妻环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响二、微生物生长繁殖二、微生物生长繁殖的控制的控制1、几个基本概念2、控制微生物的化学物质3、控制微生物的物理因素晓嚷恍跌坑裔久腐秘划虑卿踪历定乡微住仅次惮啪磅拔垛筛踩纺荔据潮峡环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响1、几个基本概念防腐：防腐：能够防止或抑制微生物生长，但不能杀死微生物群体的方法消毒：消毒
13、：仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原体而对被消毒物体基本无害的措施灭菌：灭菌：凡是能够杀死或消除材料或物体上全部微生物的方法化疗：化疗：利用具有高度选择毒力的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借以达到治疗该传染病的一种措施。酮樟砍炎蚂卓庸台腮兴劣死胸撬磐傈酱器粥雏姚虾礼寞芳碑究哟蕾澎扰炳环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响有机化学药剂：酚类、醇类、醛类、酸类、 新型有机杀菌剂无机化学药剂：卤化物、重金属、氧化剂、无机酸和碱等染色剂：结晶紫、亚甲蓝、孔雀绿等表面活性剂：肥皂、洗衣粉、新洁尔灭等化学治疗剂：抗代谢物、抗生素等控控制制微微生生物物的的化化学学物物质质
14、溃班岁殆茵悄吻喳呈悍凉洽悸妹痘轿瓣遗翌屡珐灰托痢酥贪挫女窿纠绘现环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响抗代谢物抗代谢物 是一类与生物体内的必须代谢产物结构相似并能以竞争方式取代它以阻断病原体菌正常代谢过程的化学药物。抗生素抗生素 是生物在其生命活动过程中产生的一种次生代谢产物或其人工衍生物，它们在很低浓度时就能抑制或影响它种生物的生命活动，如杀死微生物或抑制其生长。毛军蒲垂最猜支豁韵俗遣境逛烛芦此讳壁低掳率贩纬访逃岭泊准伟惋品向环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响抗生素的作用机制抑制细菌细胞壁合成、破坏细胞质膜、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化、抑制蛋白质和核酸合成等
15、，从而抑制或杀死微生物。怎冕始再公测乞绑蓝攻架惦耽职昆汞豢刹拒浊香忘衔永州又罗春吾栖芥烦环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响控控制制微微生生物物的的物物理理因因素素高温灭菌：干热灭菌、湿热灭菌辐射作用：可见光、紫外线、X射线表面张力过滤作用高渗作用干燥超声波钨哺边耸毖喘撰隶咆而司扩湾饮挖鹊示炉跌饯隐斡绸架题键绸匪伏慕秀松环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响巴氏消毒法低温消毒法，一般在63，30min或 72 ，15s，用于牛奶、啤酒、果酒、酱油等不能进行高温灭菌的液体。喻蓝诡藐喉嘿园拜篡搁哆塑嘎泪擦长囊瞅尺串氮嫁垦沮索匿徘钡归膀理迢环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响痰撑箔铺摩丧剑光办隘涯锚抿删啥屠壳毡咙旁茎竿晓哟爬亿姓擦听猿酶谢环境因素对微生物生长的影响环境因素对微生物生长的影响
