《实验6泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定分析课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《实验6泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定分析课件（38页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、起作用的主要菌种：起作用的主要菌种： 假丝酵母和乳酸菌乳酸菌乳酸菌凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称乳酸菌，包括乳酸杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。菌，包括乳酸杆菌、嗜乳链球菌、酵母等。泡菜制作原理乳酸菌在乳酸菌在无氧无氧的条件下，利用牛奶或蔬菜的条件下，利用牛奶或蔬菜中的中的糖和其他营养物质糖和其他营养物质进行进行厌氧呼吸厌氧呼吸发酵，产发酵，产生生乳酸乳酸或或醇类醇类等物质。等物质。C6H12O62C3H6O3（乳酸）（乳酸）+少量能量少量能量酶酶但时间过长，霉菌生长时间过长，霉菌生长过多会产生霉变味。过多会产生霉变味。乳酸菌大量积累后又可抑制其他对酸敏感的
2、乳酸菌大量积累后又可抑制其他对酸敏感的杂菌的生长，从而酸奶或泡菜不腐烂变质。杂菌的生长，从而酸奶或泡菜不腐烂变质。设备及用品：泡菜罐、菜刀、菜板泡菜罐、菜刀、菜板1)1)各种蔬菜均可，一般用各种蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黄瓜、柿白菜、洋白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等子椒、胡萝卜、白萝卜等2) 2) 添加的调味品，如花椒、八角等。添加的调味品，如花椒、八角等。材料：3)3)白酒。白酒。4)4)食糖和盐。食糖和盐。泡菜的制作步骤：1 1、各种菜洗净并切成、各种菜洗净并切成3-4cm3-4cm长的小块。长的小块。2 2、将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两次。、将泡菜坛洗净，并用热水洗坛内壁两
3、次。3 3、将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，、将各种蔬菜、盐水、糖及调味品放入坛，混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在混合均匀。如果希望发酵快些，可将蔬菜在开水浸开水浸1min1min后入坛，再加上一些白酒。后入坛，再加上一些白酒。4 4、将坛口用水封好，防止外界空气进入。、将坛口用水封好，防止外界空气进入。5 5、腌制、腌制1 1周左右即可开坛食用，也可随时周左右即可开坛食用，也可随时加入新鲜蔬菜，不断取用。加入新鲜蔬菜，不断取用。 如果加入一些已经腌制过的泡菜汁如果加入一些已经腌制过的泡菜汁更好，相当于接种已经扩增的发酵菌，更好，相当于接种已经扩增的发酵菌，可减少腌制时间。可减少腌制
4、时间。白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，同时增加醇香感注意： 腌制过程中，要注意控制腌制的时间、腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度和食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足温度过高、食盐用量不足1010、腌制、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。酸盐含量增加。 一般在腌制一般在腌制1010天后，亚硝酸盐的含量天后，亚硝酸盐的含量开始下降。开始下降。泡菜的制作步骤：亚硝酸盐对人体有害，亚硝酸盐对人体有害，是致癌物质。是致癌物质。检测亚硝酸盐含量实验原理和方法：名称名称原理或方法原理或方法显色反应显色反应在酸化条件下，亚硝酸盐与在
5、酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸 发生重氮化反应生成重氮盐，发生重氮化反应生成重氮盐， 重氮盐与重氮盐与 N-N-1-1-萘基乙二胺萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物偶联，形成紫红色产物光电比色光电比色 将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，将标准比色液与显色液（实验液）进行比较，以确定显色液中亚硝酸盐的含量以确定显色液中亚硝酸盐的含量实验步骤：实验设备：泡菜、泡菜、蒸馏水、移液管、容量瓶、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色计、烧杯、试管、榨汁机等。比色计、烧杯、试管、榨汁机等。实验材料: （配制溶液（配制溶液) )实验材料：（1 1）配制溶液）配制溶液氯化铵缓冲液：氯化铵缓冲液：调整调
6、整PHPH。硫酸锌溶液：硫酸锌溶液：可使蛋白质沉淀，避免蛋白质可使蛋白质沉淀，避免蛋白质影响光密度值的准确测定。影响光密度值的准确测定。氢氧化钠溶液：氢氧化钠溶液：中和乳酸。中和乳酸。看书配制了哪些溶液？看书配制了哪些溶液？看书配制了哪些溶液？看书配制了哪些溶液？具体做法是什么？具体做法是什么？具体做法是什么？具体做法是什么？亚硝酸钠标准溶液：亚硝酸钠标准溶液：取取250mg250mg亚硝酸钠，加入亚硝酸钠，加入200ml200ml蒸馏水和蒸馏水和100ml100ml氯化铵缓冲液混合，再转氯化铵缓冲液混合，再转移至移至500ml500ml容量瓶，用水稀释，冰箱避光保存。容量瓶，用水稀释，冰箱避
7、光保存。 实验材料： （1 1）配制溶液）配制溶液对氨基苯磺酸溶液：对氨基苯磺酸溶液：称取称取5 5克对氨基苯磺酸，克对氨基苯磺酸，溶解于溶解于350ml350ml蒸馏水和蒸馏水和150ml150ml冰乙酸中，避光冰乙酸中，避光保存。保存。N-1N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液：萘基乙二胺盐酸盐溶液：取取0.50.5克克N-1N-1萘基乙二胺，加入萘基乙二胺，加入500ml60%500ml60%乙酸溶解，乙酸溶解， 混匀后，避光保存。混匀后，避光保存。等体积混合，显色剂实验设备：实验材料: （配制溶液（配制溶液) )氯化铵缓冲液调pH，硫酸锌溶液沉淀蛋白质，氢氧化钠溶液中和乳酸、亚硝酸钠标准溶液对比
8、，显色剂(对氨基苯磺酸+N-1-萘基乙二胺溶液)显色实验步骤：泡菜、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色计、烧杯、试管、榨汁机等。1.1.制备样品处理液制备样品处理液V V1 1: : 实验步骤：P56-57（泡菜m1、氢氧化钠、硫酸锌加热，冷却，过滤）2.2.测定样品液的光密度值测定样品液的光密度值(OD(OD值值) )（10mlV2滤液,氯化铵,乙酸,显色液,比色杯,空白对照）（0和不同浓度的亚硝酸钠标准溶液，氯化铵，乙酸，显色液，比色杯）3.3.标准溶液测定光密度值，并作标准曲线标准溶液测定光密度值，并作标准曲线4.4.计算计算X1=(m2V1)/(m1V2)比色观察样品颜色的变化，并与标准显观
9、察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，颜色，记录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔并计算。每隔2 2天测一次，将结果天测一次，将结果记录下来。记录下来。例题：泡菜是人们较喜欢的一种食品，泡菜是人们较喜欢的一种食品，但是其中却含有亚硝酸盐。当人体摄入总量但是其中却含有亚硝酸盐。当人体摄入总量达到达到0.3g0.3g0.5g0.5g时，会中毒；超过时，会中毒；超过3g3g时，会时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过残留量在酱菜中不得超过20mg/kg20m
10、g/kg。 为此，某课外小组通过实验来测定泡菜为此，某课外小组通过实验来测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化和在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化和加热状加热状态下亚硝酸盐含量的变化态下亚硝酸盐含量的变化。测定结果测定结果何时亚硝酸盐的含量最高？何时亚硝酸盐的含量最高？表表表表2 2 2 2：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（：未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比（mg/kgmg/kgmg/kgmg/kg） 加热和未加热的泡菜中，测得的亚硝酸盐含量基加热和未加热的泡菜中，测得的亚硝酸盐含量基本没有发生变化。这说明本
11、没有发生变化。这说明泡菜煮熟后食用，并不泡菜煮熟后食用，并不会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。会减少泡菜中亚硝酸盐对人体的危害。发酵发酵发酵发酵时期时期时期时期乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸乳酸乳酸 亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐发酵发酵发酵发酵初期初期初期初期少少少少（有（有（有（有O O O O2 2 2 2，乳酸，乳酸，乳酸，乳酸菌活动受抑制）菌活动受抑制）菌活动受抑制）菌活动受抑制）少少少少 增加增加增加增加（硝酸盐还（硝酸盐还（硝酸盐还（硝酸盐还原菌的作用）原菌的作用）原菌的作用）原菌的作用）发酵发酵发酵发酵中期中期中期中期最多最多最多最多（乳酸抑制（乳酸抑制（乳酸抑制（乳酸抑制
12、其它菌活动）其它菌活动）其它菌活动）其它菌活动）积累、积累、积累、积累、增多、增多、增多、增多、pHpHpHpH下降下降下降下降 下降下降下降下降（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚受抑制，部分亚受抑制，部分亚受抑制，部分亚硝酸盐被分解）硝酸盐被分解）硝酸盐被分解）硝酸盐被分解）发酵发酵发酵发酵后期后期后期后期减少减少减少减少（乳酸继续（乳酸继续（乳酸继续（乳酸继续积累，积累，积累，积累，pHpHpHpH继续下继续下继续下继续下降，抑制其活动）降，抑制其活动）降，抑制其活动）降，抑制其活动）继续增继续增继续增继续增多，多，多，多，pHpHpHpH继续下继续下继
13、续下继续下降降降降下降至相对稳定下降至相对稳定下降至相对稳定下降至相对稳定（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌（硝酸盐还原菌被完全抑制）被完全抑制）被完全抑制）被完全抑制）泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化泡菜腌制过程中，乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化4 4、实验结果分析和讨论、实验结果分析和讨论 三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第五天，三势却基本相同。在腌制后的第五天，三只
14、泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（峰（1 1、2 2、3 3号坛中的亚硝酸盐分别达号坛中的亚硝酸盐分别达到到 0.6mg/kg0.6mg/kg、0.2mg/kg0.2mg/kg、0.8mg/kg0.8mg/kg），）， 为什么不同的坛内的亚硝酸为什么不同的坛内的亚硝酸盐的含量不同？盐的含量不同？例题：例题：泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸当人体摄入的亚硝酸盐总量达到盐总量达到0.3g0.3g0.5g0.5g时，会引起中毒；当摄入总时，会引起中
15、毒；当摄入总量达到量达到3g3g时，会引起死亡。时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/kg20mg/kg。 为此，某课外小组通过实验来测定泡菜在腌制为此，某课外小组通过实验来测定泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化，了解其过程中亚硝酸盐含量的变化，了解其在腌制过程中在腌制过程中亚硝酸盐含量的高峰期和加热状态下亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量的高峰期和加热状态下亚硝酸盐含量的变化的变化。具体操作步骤：具体操作步骤：（1 1）泡菜的腌制过程）泡菜的腌制过程 20062006年年1111月月1 1日上午，课外小组同学选取日
16、上午，课外小组同学选取1.2.31.2.3号三只容积相同的泡菜坛，用清水洗净，用号三只容积相同的泡菜坛，用清水洗净，用开水消毒开水消毒，然后在，然后在1.2.31.2.3号坛中分别加入号坛中分别加入洗净并用洗净并用开水焯过开水焯过的白萝卜和洋白菜各的白萝卜和洋白菜各1kg1kg，再倒入，再倒入倒满煮倒满煮沸过的沸过的10%10%的的NaClNaCl溶液，用水封坛溶液，用水封坛，置于温度为，置于温度为18182020C C的同一环境中，的同一环境中，封坛前进行第一次测定封坛前进行第一次测定以作对照。以作对照。后来每隔三天测定一次，直到泡菜腌熟后来每隔三天测定一次，直到泡菜腌熟能够食用为止（此周期
17、为能够食用为止（此周期为1515天）天）定期取样。定期取样。（2 2）取样及亚硝酸盐含量的测定）取样及亚硝酸盐含量的测定 在在1.2.31.2.3号坛中分别吸取号坛中分别吸取40ml40ml滤液滤液（从三只坛（从三只坛子中分别取等量的白萝卜和洋白菜和子中分别取等量的白萝卜和洋白菜和50ml50ml溶液混合溶液混合后过滤）后过滤）于于3 3只只50ml50ml比色管中，贴标签标记，比色管中，贴标签标记，作样作样品。品。 另吸取另吸取0.00ml0.00ml、0.20ml0.20ml、0.40ml0.40ml、0.60ml0.60ml、0.80ml0.80ml、1.00ml1.00ml亚硝酸钠标准
18、使用液亚硝酸钠标准使用液（相当于（相当于0ug0ug、1ug1ug、2ug2ug、3ug3ug、4ug4ug、5ug5ug亚硝酸钠），分别置于亚硝酸钠），分别置于50ml50ml比色管中。比色管中。 在标准使用液和样品中分别加入在标准使用液和样品中分别加入2ml0.4%2ml0.4%的对的对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3 3 5min5min，然后各加，然后各加入入1ml0.2%1ml0.2%的盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度的盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度（50ml50ml）, ,混匀，静置混匀，静置15min,15min,用用目测法比色目测法比色，测得，测得1.2.31.
19、2.3号坛内亚硝酸盐含量，记录下来。号坛内亚硝酸盐含量，记录下来。 测定以后，在测定以后，在1.2.31.2.3号坛中再分别取号坛中再分别取40ml40ml滤液滤液（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，再（方法同前），置于酒精灯上加热煮沸半小时，再重新用重新用目测比色法测定目测比色法测定（方法同前）。观察在加热（方法同前）。观察在加热情况下的亚硝酸盐含量是否变化。情况下的亚硝酸盐含量是否变化。 随着泡菜腌制过程中亚酸盐含量的逐渐增加，随着泡菜腌制过程中亚酸盐含量的逐渐增加，取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每隔取样量可以逐渐减半，而标准使用液量不变。每隔3 34 4天测定天测定1 1
20、次。次。1 1、加入白酒有什么作用？、加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。一种调味剂，可增加醇香感。思考：思考：2、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？结果？ 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，空气中空气中2121是氧气，这是最简易的造成无氧环境是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生菌进行乳酸发
21、酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。长，蔬菜会腐烂。 3 3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？是怎么形成的？ 形成白膜是由于形成白膜是由于产膜酵母的繁殖产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。 4 4、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？时间过长、变质的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸有些
22、蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降苯酚是工业生产排放的有毒污染物质，自然界中存在着降解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解
23、苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中解苯酚的微生物。某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，株，筛选的主要步骤如下图所示，为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下列相关叙述错为土壤样品。下列相关叙述错误的是误的是误的是误的是A.A
24、.A.A.图中图中图中图中培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源B.B.B.B.如果要测定如果要测定如果要测定如果要测定中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法C.C.C.C.若图中若图中若图中若图中为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源为对照实验，则其中应以苯酚作为惟一碳源D.D.D.D
25、.使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在使用平板划线法可以在上获得单菌落上获得单菌落上获得单菌落上获得单菌落C C（2 2 2 2）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用可以用可以用可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基
26、苯磺酸的反法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与应产物能与应产物能与应产物能与N-1-N-1-N-1-N-1-萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成萘基乙二胺偶联成 色化合物。进色化合物。进色化合物。进色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。乳酸乳酸乳酸乳酸比色比色比色比色紫红紫红紫红紫红作为对照作为对照作为对照作为对照例例1下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的下列对生物技术在实践中应用的叙述，错误的A.在沸
27、水浴的条件下，在沸水浴的条件下，DNA遇二苯胺会被染成蓝色遇二苯胺会被染成蓝色B.普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境普通洗衣粉只是缺少酶，不会污染环境C.制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些制葡萄醋所需的温度要比制葡萄酒所需的温度高些D.凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的一种方法的一种方法解析解析果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在20左右的环左右的环境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸境中最适合代谢和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最适生长温度为菌的最适生长温度为3035；普通洗衣粉虽
28、然没有酶，；普通洗衣粉虽然没有酶，但含有一定量的磷，所以使用较多时也会污染环境。但含有一定量的磷，所以使用较多时也会污染环境。B4 4 4 4、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验、乙同学分别利用酵母菌做了如下实验，请就他的实验步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：步骤、现象和结果，回答相应问题：I I I I乙同学是利用图乙同学是利用图乙同学是利用图乙同学是利用图20202020所示的实所示的实所示的实所示的实验装置，进行相关问题
29、的研究：验装置，进行相关问题的研究：验装置，进行相关问题的研究：验装置，进行相关问题的研究：a.a.a.a.本实验所用的酵母液是本实验所用的酵母液是本实验所用的酵母液是本实验所用的酵母液是由由由由5 5 5 5的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液的葡萄糖溶液+10+10+10+10克酵母克酵母克酵母克酵母干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。干粉，搅拌而成。b.BTBb.BTBb.BTBb.BTB试剂在不同试剂在不同试剂在不同试剂在不同pHpHpHpH的溶液中呈的溶液中呈的溶液中呈的溶液中呈现不同的颜色，当现不同的颜色，当现不同的颜色，当现不同的颜色，当pH7pH7pH7pH7pH7
30、pH7pH7时为蓝色。时为蓝色。时为蓝色。时为蓝色。(1)(1)(1)(1)利用该实验装置研究的问题是利用该实验装置研究的问题是利用该实验装置研究的问题是利用该实验装置研究的问题是 ，酵，酵，酵，酵母菌是本实验恰当的试材，因为母菌是本实验恰当的试材，因为母菌是本实验恰当的试材，因为母菌是本实验恰当的试材，因为 。（1 1 1 1）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）条件下都能生存（是兼性厌氧型）(2)(2)观察观察1 1、2 2试管的颜色试管的颜色变化，一段时间后两个变化，一段时间后两个试管的实验现象是：试管的实验现象是： 。本实验中选用本实验中选用BTBBTB试剂检试剂检测的代谢产物是测的代谢产物是 此外甲、乙试管中还分别此外甲、乙试管中还分别有有 物质生成。物质生成。均变黄，均变黄，2 2号试管较号试管较1 1号试管黄色更深号试管黄色更深 COCO2 2 甲试管产生的酒精（甲试管产生的酒精（C C2 2H H5 5OHOH）、乙试管产生的水）、乙试管产生的水（H2H2O O）（酒精和水顺序颠倒不得分）（酒精和水顺序颠倒不得分）
