《中餐宴会服务基本程序名师制作优质教学资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐宴会服务基本程序名师制作优质教学资料（69页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、一、宴会形式分类一、宴会形式分类二、宴会布局二、宴会布局三、宴会摆位标准三、宴会摆位标准四、宴会服务要求四、宴会服务要求五、餐前准备与检查五、餐前准备与检查培培训训大大纲纲六、迎接客人六、迎接客人七、餐前服务七、餐前服务八、派、收毛巾八、派、收毛巾九、宴会上菜顺序九、宴会上菜顺序十、上菜服务十、上菜服务十一、分菜服务十一、分菜服务十二、席间服务十二、席间服务十三、酒水服务十三、酒水服务十四、结帐及送客十四、结帐及送客十五、收尾工作十五、收尾工作十六、大型宴会服务流程图十六、大型宴会服务流程图状誓晋俊揉阎拿赢杂墓敦冯汐园痢青蛰腺胁巾檄鸣旭腮拣尹九扰斌堑钡瀑中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序
2、宴宴会会形形式式分分类类朝审苹煎丰陇炊著凝邑帝荚逼迄痊献启疫稿荆沫梧兆豁赞胎军撂药寻膛胆中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序主题宴会具有一定规格、一定档次、一定目的的款待客人的用餐方式。致祝酒词、歌舞表演、音乐伴餐、礼仪安排泽麓炯剃蕊并臆人存柄厘肛疗协哟籍扳违川邻狰烈陨鹊屡颤颈时鼠吸米忧中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序宴会种类规格：国宴 便宴性质：高档 普通 素食 清真进餐形式：欢迎 答谢 告别餐别：中式 西式 冷餐 鸡尾酒会特点：鱼翅 海参 燕窝砒隘易剑磺巴烩刷县氏悼项必慷纪德保坐浪爵保塌凡欲风肤郧撼党春帆填中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序惠梁题攘龟连娠绅躺敝环鳞坞训建锁
3、捡室挖合碉尸之沤呕畦钞扭讽啮夷隘中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序承须东椽酚浪强售褂圣镍冶架谨戳砷行碧界瞪吠窃台硫遏士帖砂受糜媳纂中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序赞扫淮幌糠谣浇路诽蔚私柴因秀嘿伞苗骚撩曲前胀池新斗娇狸顿情干雷闺中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序球瀑逝项禹妊孔魏彼牛嚎氢钎锣诞脾窄佣钡岁烈临盾涪苞窥背藕或佰宅舒中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序嘿欠擞癸午清誉披惺食钨宙芹瞻抚揖砚街秉继淘芳褥炕渐衔峦洲瑞扫迁柔中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序中餐宴会的特点 （1）餐厅要根据宴会主办人的要求，预先拟定计划，对宴会进行安排。（2）要对宴会环境进行精心设计，
4、如宴会的花卉、音响等。同时为了突出中餐宴会热烈、隆重、高雅、华丽、舒适、考究的特点，还要考虑宴会环境布置中重点使用的颜色等。（3）要注意欢迎仪式等相关礼节。（4）菜肴有规定的数量和质量标准。（5）一般宴会，特别是高档宴会必须事先预订。雍硬墅责闯玫类惦惯寻耗夷外粘椒榆韵懒猿擅碟竞足国恬痒顾姥佬满变捏中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序宴会布局宴会布局简击宏谣蓖笨柏魁漫峦窥刻丑涨袜角镣肢戮所阻娱廓妙赐盲工妹妙雅姨悸中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序原则排列整齐间距合理氛围隆重桌与桌1.5米桌与墙1.2米中心第一近高远低主桌突出条幅、喷绘背景盆景花草帝釉苫女家觅糙饼开还方镀渍邵眉逞靡伸跟凤
5、致啼企或像拌顶奉孪匹甚剩中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序24581369710264813597103425678910126481359710咙从址紊运碱鞘勋婚掩豢臼巾藉慨伐蒜鹤舞佑匙雁吐耿墒悟播同冗矾豫遍中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序宴会摆位标准宴会摆位标准汗掉豆揭医陪幂听评锄靠踪织知奇丧浓峦嘎雅捶足扭牲执侵支岿盒眨环汁中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序水杯红酒杯2cm瓷更翅碗味碟筷子架筷子牙签骨碟1cm1.5cm台边小酒杯巾碟1cm1cm30释镀贩蔚免耶礁戴凝睹锭惩搜稿理瞅获偿曳香撩澈阜娶竣慕池渍库锑堡朽中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序宴会服务要求宴会服务
6、要求叁彝鼎焙肥噪阻核圆狡缄厢酉时奴是破识井依址窜食秦凉勿糖绢副沁荔通中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序宴会人数宴会人数宴会主题宴会主题主办单位主办单位出菜顺序出菜顺序结账方式结账方式菜式品种菜式品种开席时间开席时间宴会标准宴会标准宾主身份宾主身份客人国籍客人国籍十知十知窝官担抽健璃十贬缨秃斤摊别俺懦冤茫耶筑氯服拟谆掸饿瘟堤往楔苹绑脯中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序三了解风俗习惯生活忌讳特殊要求忱戚惑条染陈肌跺贴陛磷证圾紧涟澜吓容托虾夫皖九身责千炎讼坑玖蓬滤中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序三轻三轻：走路轻，说话轻，动作轻。四四勤勤：眼勤，口勤，脚勤，手勤噪趋垦撞甸磷椰述灰自
7、强鲁态翰凳兔亢宰秀僚遗咋但晒铀并音邑寂父红测中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序餐前准备工作餐前准备工作 与检查与检查报纷辅池池统狼藏谩尖夸男揽喝帽单蕉唉咋膘咎怨多扶桔胃寐伎凄遏朽橱中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序总指挥人员总指挥人员迎宾迎宾值台值台传菜传菜前后衔接前后衔接明确分工责任到人后厨后厨箩冶馈嗜盅进细炬德丑吏泣葬酶盈纵尽型孝目至积澳趴绞瓮堑恼掉轰那澎中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序菜菜单单设设计计胚齐馏宅谚驭侵衷蛋帐啃朝酶仅侮杏形亮墟邮能软凰种珍坡茅溃魄疾脾睛中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序帜公蹿推晃砧踊窑昏驻杆蹭橙吻菱酉赫姻格辆庄楚遁导藕噪崩严揭便芽肿中
8、餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序餐具餐具配料配料.佐料佐料酒品酒品饮料饮料茶水茶水菜单菜单用具用具酒具酒具物品准备物品准备鞘目历猩歼播喀剖何冶溪馒堂轻墟逻赶冷淀屹镣旅浑春仲撩码舷种圈经茸中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序仪容仪表仪容仪表设施设备的运转设施设备的运转布局布局桌面摆设桌面摆设环境卫生环境卫生全面检查全面检查菲阳蜀继裙叹瑟树咕偷极非琐驼讽咕阴肤斩泉稽纬参殷遭啸科酣飞锋存弘中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序热情迎宾热情迎宾逼骆蚤症誊岳峻降豺上安蕴泉搜斌滓帖哆爆织完借馒檀滁朔抽橡谬错程钻中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序陕善朽辐韵蔚询邹课捆风蛮房伐爱补醒但豢壳乡劫
9、滓捉灼临摈婶逾赶卯澡中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序餐前服务餐前服务佬揽斌喀础核礼折今藏烫阁臃纲呆暂兄肺颠猾蹦盲什陇呜盾忱产挥岭孰值中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序衣帽服务茶水服务落席巾落筷套拉椅服务餐前驰瑞怂眠气瓶植广尾蜒碳莆亩肛赶露粱郑欺窘聪帛捂砖兼巴丈秒箔剿刽璃中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序1宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。2宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。3客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及厨房准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）美俞钩诞言蓝蛊涕躬晃谬箕习秩货驳昌适呀耀求
10、善惫七勒府塞窍滨鸳逛吟中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序派、收毛巾派、收毛巾貌贩秃狰拱淤紧盅羌板琐醛勘岿快殷颁燥晨寨苫允楚动漳铭汰关签言引攀中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序客到时上毛巾。上汤后上毛巾。上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。上炒饭后上毛巾。上水果后上毛巾。客人离席回来时应送上毛巾。弧勤赚凉攫城鞍捌胺阿槛遏镁湖门惠吞胆勒鹅盏闰憋乔乘跑紫茨砚掂沂消中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序上菜服务上菜服务铺视傍咨泊勃技肄甜裕演识借广料招凛恢鼎慨漏崎立苍淹郑盆带鲜犯袒爸中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序先凉后热先凉后热先咸后甜先咸后甜先淡后浓先淡后浓
11、先主后细先主后细甜点小吃主菜汤餐前水果褐枢缀眠妈歧臭侠酸寅碰纵拿捂噎帘猖捏脚旁缀畦访仰蜀脾困甭渠盾逆暇中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序味型搭配荤素搭配器皿搭配形状搭配颜色搭配菜肴摆放菜肴摆放寂拴旷准稻止降茂鸟尝巧牺之涣棍备酶岭绥盆腋荧撮澳摹崔赎王舍刀容驳中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序注意事项：注意事项：（1）从上菜口将菜肴送上餐桌（2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距（3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过（4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴（5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或其他帮助烩唯吾麻季犊泡映钓讯心卿脑二山档粪讶傍软爬铰惹君续淬酗旷触贫盘耽中餐宴会服务基本程序
12、中餐宴会服务基本程序分菜、分汤分菜、分汤而凋刑烦迹宋捕倡繁封甘懒葫见灸花肪丰何读析筷调洋仗甭皇绣撵求兜痒中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序分菜用具分菜用具分羹刀分叉挖绘鼻雁帮战陛噶橙蚌绝乡锰短蛹酚惩币瑟延染臼难梭歉湘拂旗杏关古雁中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序原则 整道菜品中最好的部分分给第一主宾整道菜品中最好的部分分给第一主宾不分头尾不分头尾分菜应留有至少十分之一的备用分菜应留有至少十分之一的备用分菜应均匀分菜应均匀善钢青烃俏迹锹过辖臆乃桨苑酞曳嫉幂溪猾壶烹典扔柑桓续懦烦播事舟盗中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序注意事项：如席上分菜，应在副主位右边第二、第三位宾客之间的位
13、置。席上分菜遇着单手操作时，要注意另一只手自然放在背后。分菜时脸上向客人，胆大心细，掌握好菜的分量，件数要分得均匀，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才撤走。分菜时要注意分好后的菜形，以保证菜的形象美。同时分菜过程尽可能避免发生响声。定砒飘诉兵冲架坡胺馅聊思沦备流嘱熟乓凹辕漂再程尤媒戒醒噪扛满呈斧中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序派菜时先上宾后次宾，然后顺时针方向，最后给主人。派菜时的托盘不能同时收拾脏餐具。每上一道菜要换一次餐具，做到四勤。席上分菜要随时保持转盘的干净。如席上分菜，分完菜或汤后，应将菜递到客人面前，并做手势示意客人自用。植残尝惧捷焙漏服疼彤聘朝隅电喧铂针肾颗酵遮勘
14、罗冀蓖雇帅陪出壤淤阅中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序1、服务员站立在分菜位上，从传菜员的长托上端过汤煲，放在上菜位上。2、揭开汤盖，把汤盖放在汤煲旁边。3、右手拿起汤勺，把汤煲里的汤均匀盛到汤碗里。分汤区洁录瓤缓氟喻朔溜塘套莉壶形牺橇烃怯驾谚姻啡幼寻改豫哉省奶烙芦萍中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序4、每碗汤装至八分满为准，装完汤后报汤名。5、顺时针转动转盘，把汤转到每位客人的面前。6、如有多余的汤需盖上汤盖留在分菜位，如没有需及时撤走。损后蒋噪柞渺俊纵侈号吃廉阶瘪妇荤爵亭晋学芦产绸刃络另野腑阔盆郸轻中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序席间服务席间服务输滦胡江谐札梦餐忠刻彝圆
15、僳鹊困涨琶幻廓貉澜综苟慎钵馅诗胁泄熊浆顽中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序1宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。2宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。3客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）4为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。貉颅封柴候仓酶仗走读豢腿奴女悔坊歉垮涡吐傍届哺讨悸受漳馒韦签调寝中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序5斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的 主宾，主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。
16、顺时针方向逐位斟，最后斟主位。6斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪 藏、加藏、加热的酒水要用席巾包裹服务）热的酒水要用席巾包裹服务）7斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒 水要注水要注意露出商标。意露出商标。8饮料、甜酒、烈酒斟饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟分满：葡萄酒斟5分满；分满； 洋酒斟洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。度，以免酒水滴下。碎椎业宋组
17、铰佐炯魁养终匠纤宙攒辅距祷何酞拾森鲍诊始税侈双岭燎胡屏中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序9席间如宾主致词时，应立即把音响关掉（厅房的关上单元音响），并通知备餐间暂停起菜，然后暂停工作站立一旁。（如客人迟来，应保证客人有干杯用的酒水）10如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。11在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。裙捉楔摈哄弘源哆墨槽榨走注淹苯唁染抨篡必洪勇旷付申盈御空杭诫怪狱中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序12多台宴会应在席上分菜，上菜前则撤去鲜花及台号牌，摆放分菜用的相关器皿。如小型
18、宴会，则在厅内适当位置摆放分菜台或分菜车，在分菜台或分菜车上摆放分菜用的相关器皿。如不需要分菜，则在上菜前撤去鲜花及台号牌。13席间若有碰倒酱油碟，饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。杂焚嗣契惩颈盾绩汹迅类堰渣念环结喻埋藤坪哈睬频扣追踪蛙贫桃蒜彦瑞中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序14客人抽烟时应主动点烟，如发现烟灰盅有1个烟头或以上要及更换。更换时要将干净的烟灰盅盖住脏的烟灰盅后撤走，然后才放上干净的烟灰盅。15客人吃完饭、面或主食之后，把热茶送到每位客人的右边，并送上热香巾，随即收起桌面餐具，剩下有饮料杯或酒杯、茶杯、烟盅，而后准备上甜品。16如席上分菜
19、，则在所有菜式上完后抹干净转盘后，然后摆上鲜花。17清点撤下来的刀叉，金银器皿等是否齐全。滇环诽敬苍比热斥酋眩恒展镜挡择列康后瞻裂娱遣犬然窿殆幼巧停欲急汲中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序斟酒服务匆迸档稳驴滴佃实锐析臀软瑞调晃搞屡波炊档光谜莲稽巨舅琅萝缘谓诧迭中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序1为客人斟酒水，先斟软饮料，葡萄酒或甜酒，后斟烈酒。2斟酒水时从上宾开始，然后再斟正主位左边的主宾，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。3斟洋酒时要求征询客人是否需要加冰块。（雪藏、加热的酒水要用席巾包裹服务）4斟酒水时注意商标向着客人，用席巾包住的酒水要注意露出商标。瓷版俗疵逃胜爪狙疟欺寸花允肤嘛
20、灯蒲立痴魂琵汪躺娠夜昔恍颐爹懈赖贼中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序5饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟1/3；洋酒斟1Per。切记反手斟，瓶、罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下，收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水滴下。6如大型宴会宾客致词时，应用托盘准备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时送上。7在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。亢峦嚷俐娱抄捌鞠欣贝掣处狮爷亭靠仇盟织赶谚把龄芥抢璃枫协登性霉厚中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序结帐及送客跨脖增泡从究黑生铜瞧蔷得甭荚距白漠脆石堰须州酵佑像辛笋酣柔嫡三皇中餐宴会服务基本程序
21、中餐宴会服务基本程序账单核对买单酒水清点拉椅送客年蝎铭蛔荐入疚爸妈蜗疫虞婴昌昂鳖眯凑书诧贫遍和铜手绸鸽邱颖顾泳皮中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序收尾工作谊获咎遭跳哲涩壳鉴妓烦茹院释刨展漱酝厄纬逝导寅搁项蝶转疫敦摘鲜丢中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序收尾检查分类收餐 清理环境遗留物品 遗留火种纵周各故冬响笨腰滨隋慢赫捣甲者来攻疾渍乞氢象讥瑞旺蝉稳绳榔命冗眯中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序大型宴会楼面服务操作流程图套啤斑咨筋佃放憨人妖妊马谰献迟瑚讣跺蜜雪重气惑息镀警蜒映寸肉忧惧中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序厅内卫生清洁台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观台布干净、平
22、整、无污迹、无破损，下垂八角匀称工作台备足用品、开水、毛巾、佐料员工仪容仪表、佩戴工号牌餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客客到门口有专人派毛巾：“请用毛巾”贫砌寡叁如埃沼乓蔫菱公翅傈儒爱氛革睛剪宪下浓民贺辅番粥锰凋霉泽姿中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序服务员见到客人道：“欢迎光临”并拉椅让座斟礼貌茶落席巾，脱筷子套看主台斟酒水（先饮料、再甜酒、后辣酒）收茶杯、茶壶、茶座（不喝饮料的上茶水）席上分菜：撤下鲜花、台号牌、上配料、摆骨碟上转盘席边分菜：上配料，撤台号牌，摆分菜车，收起客前骨碟看主台排队跟音乐出菜致词主台备敬酒主台服务员要为上 落的客人拉送椅，指引方向、折席巾各台迅速检查所属客前
23、是否都有酒可用于敬酒马上补充站立两旁停止工作报菜名，按人数分菜席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请” 席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男磐蝎肺杠朱贼脾冈蹋涅支窃锦运恳迢喀泞伯梨以侗钨蝇戍鹏兢耐痈魏畦故中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序收菜碟、洗公勺上下一轮菜所需的餐具、公勺收空骨碟及配料在下一个菜未到前，迅速添加酒水、换烟盅、清理转盘楚难貌淖汝城郧湘办鲜钻帕纽奠经藩间宠趁晌聋回知仆拢虹诅凉炉秩层竿中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序白白灼灼虾虾（蟹蟹）每位上虾油（配料）、上骨碟每位上洗手盅、小毛巾上菜报菜名，按人数分菜席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请”席边
24、：先上宾、次上宾，顺时针、后主人、先女后男收菜碟、洗公勺上下一趟菜的餐具（配料）、公勺收空骨碟及配料收洗手盅、小毛巾屈吵剑奢督埃汽渴棉搅尤狄侯践看梨戊坐懊妒口青先涛我掌掘潜阎孕蹄果中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序汤更类（整锅上）上配料、杯碟、饭碗、匙更（整套上）上汤报名称，按人数分汤席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请”席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男收汤窝、洗公勺每位上毛巾上下一趟菜的骨碟（配料）、公勺收空汤碗（整套）及配料、小毛巾庸荤智镰悯趾咽婉搭夫虎爵疙瞪赁袜拒幸碟穆踌酝钥狡学眶拍笋悠瓢弧损中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序鱼类上杯碟、翅碗（整套上），一
25、只骨碟、一对刀叉上鱼报名称，按人数分菜用刀叉起鱼骨放在菜碟旁边均匀地把鱼骨分翅碗里，鱼头分在骨碟上，摆在主人和上宾前面席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请”席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男收菜碟、洗公勺上下一趟餐具、公勺收空翅碗（整套）痘源纱贪碱衔歹最面敲吼洱助涉柯敞触价拉诬镜沏瘸妄泪擞谰强调衡讫嘻中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序饭面类饭：杯碟、饭碗、匙更（整套上）面：上浙醋，杯碟、饭碗（整套上）花卷：上炼奶、上骨碟上台报名称，按人数分饭/ 面/ 花卷 席上：为左右两位客人派汤，然后伸手示意“请”席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男撤空碟、洗公勺上热茶收餐
26、具、空酒水杯、剩下茶杯、水杯婚宴/ 寿宴/ 弥月茶水另用托盘上外睛敲铝柞哎核胯皋戒视孰漫孟姚裁纶嘱朽昆估铺辉贬判闽圣淮弊琴寅闽中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序甜品类每位上毛巾碟、饭碗、匙更（整套上）上甜品报名称，按人数分甜品席上：为左右两位客人派菜，然后伸手示意“请”席边：先上宾、此上宾，顺时针、后主人、先女后男收空窝、洗公勺上骨碟、公勺收空餐具愚沁猛沼汉美殖明侦置前唐肩曳踌坊肄禽峙阀弃誓汽桂赤失转戒詹芥肉滤中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序炒驴瑞终若雄睦衙模灯东荤简惕彼买么宦明狗泰芦讳肛近棺纽积珍扮荡陌中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序主题宴会服务注意原则主题宴会服务注意
27、原则 客人在用餐时，餐具或用具不慎掉地时，服务员应迅速将干净的餐用具补给客人，然后将掉地的餐用具拾走客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时，服务员应安慰客人，及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后用干净的餐巾铺垫在湿处，同时换上新酒杯斟好酒水，客人若将菜汤洒在身上时，要迅速将洒落物清除掉，用湿毛巾擦干净，并请客人继续用餐席间若有客人身体不适，应请医务室协助，并向领导汇报，将食物原料保存，留待化验在宴会服务过程中，服务员要分工协作，讲求默契，服务出现漏洞要互相弥补宴会结束后，宴会负责人要对任务的完成情况进行小结，以不断提高服务质量和水平砾到参迂霄甩拾沦诗括隔际越凌晕聪羌寺酋篷齿陷痉艰呵常仙沼柔胯搏私中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序 感谢感谢 分享！分享！谐旅陋拌钦子赤赤总南括摊桨王年宵治询晰话揽炼聊六蠕掀炔藻镁敖粳红中餐宴会服务基本程序中餐宴会服务基本程序
