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1、食品添加剂的检测技术食品添加剂的检测技术加工助剂的检测技术加工助剂的检测技术食品中有害金属的检测技术食品中有害金属的检测技术 食品添加剂是指用于改善食品品质、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天加食品营养成分的一类化学合成或天然物质然物质 添加剂的分类 按来源分 按安全性分为ABC 食品添加剂分类标准分为22类天然的食品添加剂化学合成的食品添加剂样品前处理技术定义：是指食品样品在测定前消除干扰成分，浓缩待测组分，使样品能满足分析方法的操作过程。样品前处理方法液液萃取水蒸汽蒸馏固相萃取利用物质在两相间的不
2、同溶解度进行到分离的技术适用于大部分的食品添加剂适用于易挥发的食品添加剂适用于样品基底复杂，食品添加剂含量低的样品食品添加剂的检测方法比色法气相色谱法高效液相色谱法毛细管电泳主要的构成高压电源毛细管柱缓冲液池检测器食品中加工助剂的检测技术样品处理 溶解 萃取 过滤挥发性半挥发性 GC 盐类加工助剂 化学分析 电化学分析 离子色谱法 矿物质（无机盐、灰分）1.1.分类分类 常量（宏量）元素：体内含量大于体重的常量（宏量）元素：体内含量大于体重的0.010.01的元素。的元素。 钾、钠、钙、镁钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯、磷、硫、氯微量（痕量）元素：体内含量占体重微量（痕量）元素：体内含量占体重0.
3、01% 0.01% 以下的元素。以下的元素。 微量元素分类：必必需需微微量量元元素素： 铁铁、锌锌、铜铜、碘碘、硒硒、钼钼 、 铬铬 、 钴钴可能必需的微量元素：可能必需的微量元素：硅、硼、钒、镍硅、硼、钒、镍双向微量元素：双向微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡定义：没有正常的生理功能，少量摄入及对身体有害的金属进入人体的途径有害金属有害金属工业三废、农残污染环境通过动植物进入人体工业三废、农残污染环境通过动植物进入人体自然环境中的金属被动植物吸收进入人体食品加工过程中的金属机械管道容器以及食品添加剂带入的金属元素强蓄积性生物富集作用对人体造成的危害多为慢性作用三致
4、消除污染源制定最高允许使用限量标准加强监督检查工作处理已污染食品毒作用特点预防措施6方法预防重金属危害1、增加膳食纤维的摄入2、改善机体的营养状况以及食物的营养平衡 3、适当增加无机盐的摄入4、控制脂肪的摄入 5、多喝茶、多吃豆类6、选购较为安全的食物 样品前处理技术干灰化法湿灰化法密闭罐消化法干灰化法是在一定气氛和温度范围内加热，干灰化法是在一定气氛和温度范围内加热，使有机物分解，剩余残渣再用酸溶解。使有机物分解，剩余残渣再用酸溶解。优点：操作简便，试剂用量少，有机物破优点：操作简便，试剂用量少，有机物破坏彻底；空白值较低，同时处理多个样品，坏彻底；空白值较低，同时处理多个样品，适合批量处理
5、样品，省时省事适合批量处理样品，省时省事缺点：时间长，温度高，易造成待测成分缺点：时间长，温度高，易造成待测成分挥发损失；坩埚材料变形，对待侧组分有挥发损失；坩埚材料变形，对待侧组分有吸留作用，致使回收率降低吸留作用，致使回收率降低。提高干灰化法回收率的措施氧化作用固定作用稀释输送作用采用适当的灰化温度加入助灰化剂其他措施 如加酸加水湿灰化法主要是利用不同酸或混酸与样品一起煮沸，将有机物氧化生成二氧化碳和水除去常用的酸有 硝酸 高氯酸 硫酸混合酸有 硝酸高氯酸 硝酸硫酸 硝酸双氧水消化操作技术敞口消化法回流消化法冷消化法密封罐消化法微波消解法密封罐消化法密封罐消化法 采用压力密封消化罐和少量的
6、消化试剂，在一采用压力密封消化罐和少量的消化试剂，在一定的压力下对样品进行湿消化。定的压力下对样品进行湿消化。试剂用量少空白值低损失少污染小高压而产生爆炸样品少需加入大量的酸导致空白值高易产生暴沸的现象耗时较长产生大量的有害气体污染环境缺点优点优点处理样品较大有机物分解快回收率高有害金属的检测技术原子吸收光谱法AAS电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-OES)电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)氢化物原子荧光光谱法（HG-AFS）作用 将待测元素转化为基态原子 常用方法有 火焰法石墨炉法 氰化物法检出限低 选择性好 精密度高 抗干扰能力强单元素分析速度不够快ICP-OESICP-MS 原子荧光光谱法（原子荧光光谱法（AFSAFS）是介于原子发）是介于原子发射光谱（射光谱（AESAES）和原子吸收光谱（）和原子吸收光谱（AASAAS）之）之间的光谱分析技术。它的基本原理是基态间的光谱分析技术。它的基本原理是基态原子（一般蒸汽状态）吸收合适的特定频原子（一般蒸汽状态）吸收合适的特定频率的辐射而被激发至高能态，而后激发过率的辐射而被激发至高能态，而后激发过程中以光辐射的形式发射出特征波长的荧程中以光辐射的形式发射出特征波长的荧光。光。 大家都能找到一份自己满意的工作
