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1、第二章第二章真核微生物真核微生物第一节 真核微生物细胞结构第二节 酵母菌 形态构造形态构造 、繁殖方式、繁殖方式第三节 霉菌形态构造形态构造 、繁殖方式、繁殖方式第四节 蕈菌第一节第一节 真核微生物概述：真核微生物概述：细胞核具有核膜；细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂；能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；具有上述特征的微小生物一、真核生物与原核生物的比较一、真核生物与原核生物的比较二、真核微生物的主要类群二、真核微生物的主要类群真核微生物真核微生物植物界：显微藻类植物界：显微藻类动物界：原生动物动物界：原生动物菌物界：菌物界
2、：假菌假菌真菌真菌单细胞真菌单细胞真菌酵母菌酵母菌丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌大型真菌子实体真菌大型真菌子实体真菌蕈菌蕈菌真菌是最重要的真核微生物，他们的特点是真菌是最重要的真核微生物，他们的特点是无叶绿素，不能进行光合作用无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体一般具有发达的菌丝体细胞壁多含有几丁质细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖陆生性较强陆生性较强（一）、细胞壁（一）、细胞壁真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的
3、细胞壁的主要成分以低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素纤维素为主为主酵母的细胞壁的主要成分以酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖葡聚糖为主为主高等真菌的细胞壁的主要成分以高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质几丁质为主为主（二）、鞭毛与纤毛（二）、鞭毛与纤毛（三）、细胞质膜（三）、细胞质膜 Plasma Membrane项 目原 核 生 物真 核 生 物甾 醇无（支原体例外）无（支原体例外）有（胆淄醇、麦角淄醇等）有（胆淄醇、麦角淄醇等）磷 脂 种 类磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺等胺等磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺等胺等脂 肪 酸 种 类直链或分支、饱和或不饱直链或分支、
4、饱和或不饱和脂酸；每一磷脂分子常和脂酸；每一磷脂分子常含饱和与不饱和脂肪酸各含饱和与不饱和脂肪酸各一一高等真菌：含偶数碳原子高等真菌：含偶数碳原子的饱和或不饱和脂肪酸的饱和或不饱和脂肪酸低等真菌：含奇数碳原子低等真菌：含奇数碳原子的不饱和脂肪酸的不饱和脂肪酸糖 脂无无有（具有细胞间识别受体有（具有细胞间识别受体功能）功能）电 子 传 递 体有有无无基 团 转 移 运 输有有无无胞 吞 作 用无无有有（四）细胞核（四）细胞核v是细胞遗传信息（是细胞遗传信息（DNA）的贮存、的贮存、 复制和转录的主要部位复制和转录的主要部位v外形固定，有核膜外形固定，有核膜v由核被膜、染色质、核仁和核基质由核被膜
5、、染色质、核仁和核基质 组成组成（五）细胞质和细胞器（五）细胞质和细胞器1、细胞基质和细胞骨架、细胞基质和细胞骨架除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质除细胞器以外的胶状溶液，称细胞基质细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝）细胞骨架是由微管、肌动蛋白丝（微丝） 和中间丝和中间丝3种蛋白质纤维构成的细胞支架种蛋白质纤维构成的细胞支架糙面内质网Rough endoplasmic reticulum (RER)Smooth endoplasmic reticulum (SER)光面内质网2、内质网和核糖体、内质网和核糖体Golgi apparatus3、高尔基体、高尔基体v 48个平行堆叠的扁平膜个平行堆
6、叠的扁平膜 囊和大小不等的囊泡所组囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体成的膜聚合体v功能是协调细胞生化功能功能是协调细胞生化功能 和细胞内外环境的重要的和细胞内外环境的重要的 细胞器细胞器Lysosymes4、溶酶体、溶酶体v 单层膜单层膜v内含多种酸性水解酶内含多种酸性水解酶v功能是细胞内消化功能是细胞内消化5、微体、微体microbody 单层膜包裹、内含多种酸性水解酶单层膜包裹、内含多种酸性水解酶 主要功能是使细胞免受主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并毒害，并 能氧化分解脂肪酸等能氧化分解脂肪酸等mitochondriav 两层膜两层膜v外形和大小酷似杆菌外形和大小酷似杆菌v每个细胞
7、有数百到数千个每个细胞有数百到数千个v功能是把蕴藏在有机物中的化学功能是把蕴藏在有机物中的化学 潜能转化成生命活动所需能量潜能转化成生命活动所需能量6、线粒体、线粒体6、线粒体、线粒体7、叶绿体、叶绿体chloroplastv双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中双层膜包裹、只存在于绿色植物的细胞中v具有光合作用具有光合作用v外形多为扁平的圆形外形多为扁平的圆形 或椭圆形或椭圆形v构造由三部分组成：构造由三部分组成： 叶绿体膜、类囊体、叶绿体膜、类囊体、 和基质和基质8、液泡、液泡9、膜边体、膜边体10、几丁质体、几丁质体11、氢化酶体、氢化酶体第二节第二节 酵母菌酵母菌 酵母菌一般泛指以芽殖或
8、裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌酵母菌一般泛指以芽殖或裂殖能发酵糖类的各种单细胞真菌特点：特点：个体一般以单细胞状态存在个体一般以单细胞状态存在多数营出芽繁殖多数营出芽繁殖能发酵糖类产能能发酵糖类产能细胞壁常含甘露聚糖细胞壁常含甘露聚糖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面， 果园土壤中。果园土壤中。种类：种类： 据据1982年的资料，已知的酵母有年的资料，已知的酵母有56属，属，500多种。多种。 酵母菌与人类的关系
9、极其密切。酵母菌与人类的关系极其密切。二、细胞的形态和构造二、细胞的形态和构造（一）、细胞壁（一）、细胞壁厚约厚约25nm，主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状，主要成分为酵母纤维素，它呈三明治状外层为甘露聚糖，内层为蒲聚糖，都是分枝状聚合物，中外层为甘露聚糖，内层为蒲聚糖，都是分枝状聚合物，中间夹着一层蛋白质。间夹着一层蛋白质。磷酸甘露聚糖 甘露聚糖 蛋白质葡聚糖细胞质膜（二）、细胞膜细胞膜 淄醇磷脂 球状蛋白蛋白质：包括一些酶蛋白质：包括一些酶类脂类脂甘油的单、双、三酯甘油的单、双、三酯甘油磷酯甘油磷酯磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰胆碱（卵磷脂）磷脂酰乙醇胺磷脂酰乙醇胺甾醇甾醇麦角甾醇麦角甾醇酵
10、母甾醇酵母甾醇糖类：甘露聚糖等糖类：甘露聚糖等（三）、细胞核（三）、细胞核真核核孔（四）、其它构造（四）、其它构造 液泡液泡 线粒体线粒体 叶绿体叶绿体 微体微体三、酵母菌的繁殖方式和生活史三、酵母菌的繁殖方式和生活史酵母菌的酵母菌的繁殖方式繁殖方式无性无性有性（产子囊孢子）有性（产子囊孢子）芽殖：各属都存在芽殖：各属都存在裂殖：在裂殖酵母菌（裂殖：在裂殖酵母菌（Schizaccharomyces）中存在）中存在产无性孢子产无性孢子节孢子节孢子掷孢子掷孢子厚垣孢子厚垣孢子只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母具有有性繁殖的酵母菌称真酵母（一）无
11、性繁殖（一）无性繁殖1、芽殖（、芽殖（budding）子细胞子细胞出芽痕出芽痕假菌丝假菌丝芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式芽殖是酵母菌最常见的一种繁殖方式酵母菌（酵母菌（Saccharomycres cervisiae）的芽殖过程）的芽殖过程2、裂殖（、裂殖（fission）少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式少数酵母具有与细菌相似的二分裂繁殖方式3、产生无性孢子、产生无性孢子少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生少数酵母菌可在卵圆形营养细胞上长出小梗，其上产生肾形的掷孢子肾形的掷孢子（二）有性繁殖（二）有性繁殖酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖的酵母菌是以形成子囊和子
12、囊孢子的方式进行有性繁殖的细胞原生质体接触细胞原生质体接触质配质配核配核配减数分裂减数分裂lCaught in the act: cell attachment, cell fusion and nuclear fusion in an electron micrographlHaploid cells produce mating peptide pheromones, i.e. a-factor and alpha-factor, to which the mating partner responds to prepare for mating（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史生活
13、史生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程发育阶段而产生下一代的全部过程 营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 营养体只能以单倍体形式存在营养体只能以单倍体形式存在 营养体只能以二倍体存在营养体只能以二倍体存在c. 在特定的条件下才进行有性繁殖b. 营养体既能以单倍体（n）也能以二倍体(2n)形式存在芽殖有性繁殖子囊孢子1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在a.一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖一般情况下都以营养体状态进行出芽
14、繁殖特点：特点：(酿酒酵母酿酒酵母)的生活史的生活史2、营养体只能以单倍体形式存在、营养体只能以单倍体形式存在特点：特点：a. 营养细胞为单倍体营养细胞为单倍体b. 无性繁殖为裂殖无性繁殖为裂殖c. 二倍体细胞不能独立生活，此期极短二倍体细胞不能独立生活，此期极短Schizosaccharomces octosporus（八孢裂殖酵母）的生活史（八孢裂殖酵母）的生活史3、营养体只能以二倍体形式存在、营养体只能以二倍体形式存在特点：特点：a. 营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长营养体为二倍体不断进行芽殖，此阶段较长b. 单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合c. 单
15、倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不单倍体阶段仅以子囊孢子的形式存在，不能进行独立生活能进行独立生活Saccharomycodes ludwigii(路德氏酵母路德氏酵母)的生活史的生活史四、酵母菌的菌落四、酵母菌的菌落啤酒酵母啤酒酵母菌落与细菌的相仿，菌落与细菌的相仿，但由于细胞比细菌的但由于细胞比细菌的大，细胞内有许多分大，细胞内有许多分化的细胞器，细胞间化的细胞器，细胞间隙含水量相对较少，隙含水量相对较少，以及不能运动等特点，以及不能运动等特点，因此因此菌落较大、较厚、菌落较大、较厚、外观较稠和较不透明。外观较稠和较不透明。第三节第三节 丝状真菌丝状真菌霉菌霉菌霉菌（霉菌（mold）是丝状
16、真菌的一个俗称，通常指那些菌）是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。丝体较为发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。一、分布及与人类的关系一、分布及与人类的关系工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等工业上的有机酸、酶制剂抗生素、维生素、生物碱等 的发酵生产的发酵生产进行生物防治，污水处理和生物测定进行生物防治，污水处理和生物测定食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造食品制造方面，如酱油的酿造和干酪的制造在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料在基础理论研究方面，霉菌是良好的实验材料一、 霉菌（三）形态结构1、菌丝细胞形态无隔膜菌丝有隔膜菌丝（参见
17、P33）整个菌丝为长管状单细胞，细胞质内含有多个核。其生长过程只表现为菌丝的延长和细胞核的裂殖增多以及细胞质的增加。菌丝由横隔膜分隔成成串多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核。有些菌丝，从外观看虽然像多细胞，但横隔膜上有小孔，使细胞质和细胞核可以自由流通，而且每个细胞的功能也都相同。二、细胞的形态和构造二、细胞的形态和构造（一一）菌菌丝丝及及其其延延伸伸过过程程（二）菌丝体及其各种分化形式（二）菌丝体及其各种分化形式由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称由许多菌丝相互交织而成的一个菌丝集团称菌丝体菌丝体 营养菌丝体营养菌丝体密布在固体营养基质内部，主要密布在固体营养基质内部，主要 执行吸收营
18、养物功能的菌丝体执行吸收营养物功能的菌丝体 气生菌丝体气生菌丝体伸展到空间的菌丝体伸展到空间的菌丝体 营养菌丝和气生菌丝营养菌丝和气生菌丝在长期的进化中，因其自身的生在长期的进化中，因其自身的生理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各理功能和对不同环境的高度适应，已明显地发展出各种特化的构造。种特化的构造。繁殖菌丝繁殖菌丝气生菌丝发育到一定阶段气生菌丝发育到一定阶段 可分化成繁殖菌丝可分化成繁殖菌丝.（2）匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平 行、具有延伸功能的菌丝，又称匍匐枝。1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（1）假根：是Rhizopus(根霉属)等低等真菌匍匐
19、菌丝与固体 基质接触处分化出来的根状结构，具有固着和、 吸取养料等功能。1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（3）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分）吸器：只在宿主细胞间隙蔓延的营养菌丝上分化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料化出来的短枝，可侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不而不 使其致死。使其致死。1、营养菌丝体的特化形态、营养菌丝体的特化形态（4）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老）附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在在 宿主的表面宿主的表面（5）附着枝：若干寄
20、生真菌由菌丝细胞生出）附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出12个细个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上（6）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，）菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的一种休眠体，同时它同时它 又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。 （7）菌索：）菌索：能在缺少营养能在缺少营养的环境中为菌的环境中为菌体生长提供基体生长提供基本的营养来源，本的营养来源，尤其是在高等尤其是在高等担子菌中较为担子菌中较为常见。常见。 （8）菌环和菌）菌环和菌网网 ：捕虫类真：捕虫类真菌常由菌丝分菌常由菌丝分枝组成环状或枝组成环状或网状网状 组织来
21、捕组织来捕捉线虫类原生捉线虫类原生动物，然后从动物，然后从环上环上 或网上生或网上生出菌丝侵入线出菌丝侵入线虫体内吸收养虫体内吸收养料。料。 2、气生菌丝体的特化形态、气生菌丝体的特化形态气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。（1）结构简单的子实体产无性孢子分生孢子头：曲霉属、青霉属孢子囊：根霉属、毛霉属产有性孢子：担子菌的担子（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体产无性孢子分生孢子器分生孢子座分生孢子盘产有性孢子子囊果子囊壳子囊盘（2）结构复杂的子实体）结构复杂的子实体3、菌丝体在液体培养时的特化形态、菌丝体在液体培养时的特化形态真菌在液体培养基中进行
22、振荡培养时，往往会产真菌在液体培养基中进行振荡培养时，往往会产生菌丝球生菌丝球v 有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送，有利于氧的传递以及营养物和代谢物的输送， 对菌丝的生长代谢产物有利。对菌丝的生长代谢产物有利。三、真菌的孢子三、真菌的孢子真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子真菌的繁殖能力极强，主要是通过产生无性孢子或有性孢子来完成的或有性孢子来完成的（一）无性孢子（一）无性孢子1.厚垣孢子：厚垣孢子：这类孢子具很厚这类孢子具很厚的壁，是真菌的的壁，是真菌的休眠体，可抵抗休眠体，可抵抗热、干燥等不良热、干燥等不良环境。环境。 2、节孢子：、节孢子：由菌丝断裂形成。由菌丝断裂形成。菌丝
23、生长到一定菌丝生长到一定 阶段，出现许多阶段，出现许多横隔膜，然后从横隔膜，然后从横隔膜处断裂，横隔膜处断裂，产生很多单个孢产生很多单个孢子。子。 3、分生孢子：、分生孢子：菌丝分枝顶端菌丝分枝顶端细胞或菌丝分细胞或菌丝分化来的分生孢化来的分生孢 子梗的顶端细子梗的顶端细胞分割而成的胞分割而成的单个或成簇孢单个或成簇孢子。子。 4、孢囊孢子：、孢囊孢子：形成于一个特殊形成于一个特殊的囊状结构的孢的囊状结构的孢子子 囊内。囊内。 三、真菌的孢子三、真菌的孢子（二）有性孢子（二）有性孢子1、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小、卵孢子：由两个大小不同的配子囊结合后发育而成，小 型配了囊
24、叫雄器，大型配子囊叫藏型配了囊叫雄器，大型配子囊叫藏 卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄卵器。它们均由菌丝分化而来，当雄 器与藏卵器配合时，雄器中的内含器与藏卵器配合时，雄器中的内含 物通过授精管进入藏卵器与卵球结物通过授精管进入藏卵器与卵球结 合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。合，随后卵球生出外壁即成为卵孢子。2、接合孢子、接合孢子 ：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相：接合孢子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。似、形态相同或略有不同的两个配子囊接合而成。3、子囊孢子、子囊孢子 ：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，：真菌的菌丝可分化为产囊器和雄器，然后二者结合形成
25、子囊，再于子囊内产生有性孢子，然后二者结合形成子囊，再于子囊内产生有性孢子，4、担孢子、担孢子 ：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形：真菌的菌丝经过特殊分化和有性结合形成成 担子，担子， 在担子上形成有性孢子在担子上形成有性孢子菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，菌落形态较大，质地一般比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状；菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面菌落与培养基的连接紧密，不易挑取，菌落正反面的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等的颜色和边缘与中心的颜色常不一致等。四、霉菌菌落四、霉菌菌落第四节
26、第四节 产大型子实体的真菌产大型子实体的真菌蕈菌蕈菌蕈菌（蕈菌（mushroom）又称伞菌，通常是指那些能形成 大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类与人类的关系密切，其中可供食用的种类有2000种，目前已利用的食用菌约有400种蕈菌的发育过程中，菌丝的分化：蕈菌的发育过程中，菌丝的分化：形成一级菌丝形成一级菌丝形成二级菌丝形成二级菌丝形成三生菌丝形成三生菌丝形成子实体形成子实体产生单孢子产生单孢子锁状联合锁状联合双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突双核细胞构成的二级菌丝通过形成喙状突起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖起而连合两个细胞不断使双核细胞分裂，从而使菌丝尖端不断向前延伸。端不断向前延伸。
