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1、第第4章章 代谢与平衡代谢与平衡一、食物与能量一、食物与能量1、绿色植物的生长需要。、绿色植物的生长需要。阳光阳光2猎豹在捕捉猎物时有了猎豹在捕捉猎物时有了才能飞速奔跑。才能飞速奔跑。能量能量3人体需要人体需要能量能量才能生活。才能生活。写字时，每千克体重每小时消耗写字时，每千克体重每小时消耗的能量约为的能量约为 千焦。千焦。打乒乓球时每千克体重每小时消打乒乓球时每千克体重每小时消耗的能量约为耗的能量约为 千焦。千焦。1681840这些消耗的能量是从哪里来的呢这些消耗的能量是从哪里来的呢?不同食物中所含的能量是否相不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能同？我们是否能测定食物中能量
2、的多少呢？量的多少呢？动物的能量都来自于食物动物的能量都来自于食物1.测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放测定食物能量的多少，可以通过测定食物燃烧放出的热能；出的热能；2.选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；选用的食物必须是易燃的，例如：花生种子；测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量提示提示4实验实验:完全燃烧完全燃烧1克花生米、大米、牛肉干克花生米、大米、牛肉干,加热加热试管中的水试管中的水,观察水温的变化观察水温的变化,并填人表格。并填人表格。样样品重品重/克克水温水温/水温水温变变化化/释释放出的放出的热热量量燃燃烧烧前前燃燃烧烧后后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干样样品重
3、品重1克克水温水温/水温水温变变化化/释释放出的放出的热热量量燃燃烧烧前前 燃燃烧烧后后花生仁花生仁大米大米牛肉干牛肉干从实验可知是较好的能量来源。从实验可知是较好的能量来源。花生仁花生仁23232393702940J601554J3771482016J如果同等质量的一种食物在身体细胞内如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少实验结果更多还是更少?更多更多食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？ 二、营养素的作用二、营养素的作用1食物中的营养素主要有食物中的
4、营养素主要有: 、和、和等等 7大类。大类。水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维粗纤维食物中含有食物中含有脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素糖类糖类粗纤维粗纤维构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分提供能量提供能量的物质的物质构成细胞构成细胞的基本物质的基本物质贮存能量贮存能量的主要物质的主要物质起重要的起重要的调节作用调节作用参与人体重要的生理参与人体重要的生理活动活动看了之后我们应该怎样做看了之后我们应该怎样做呢？呢？ 不不偏偏食食、不不挑挑食食、不不暴暴饮饮暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。1每克营养物质在所产生的热量叫每克营养物质在所产生
5、的热量叫热量价。热量价。2食物中营养物质是指食物中营养物质是指 () A蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪 B水和无机盐水和无机盐 C维生素、粗纤维维生素、粗纤维 D以上都不对以上都不对 3一种膳食的总能量摄人中，最多的应是一种膳食的总能量摄人中，最多的应是() A、蛋白质、蛋白质 B脂肪脂肪 C、水、水 D糖类糖类体内氧化时体内氧化时DD4患坏血病，应多吃哪类食物患坏血病，应多吃哪类食物 () A、粗米饭、粗米饭 B植物油植物油 C、新鲜的蔬菜、新鲜的蔬菜 D禽蛋类禽蛋类5人体内含最多的物质是人体内含最多的物质是 () A、水、水 B蛋白质蛋白质 C脂肪脂肪 D糖类糖类CA1热量价的概念。
6、热量价的概念。2食物中的营养素及其作用。食物中的营养素及其作用。脂肪脂肪：贮存能量的主要物质贮存能量的主要物质蛋白质蛋白质：构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质水水：构成细胞的主要成分构成细胞的主要成分无机盐无机盐：对生长起重要的调节作用对生长起重要的调节作用维生素维生素：参与人体内许多重要的生理活动参与人体内许多重要的生理活动糖类糖类：能量的主要来源能量的主要来源粗纤维粗纤维：便于排便：便于排便1人体内的主要贮能物质是人体内的主要贮能物质是 () A蛋白质蛋白质 B脂肪脂肪 C糖类糖类 D维生素维生素2在人体的所有细胞中占到干重的在人体的所有细胞中占到干重的50以上，以上，并构成人体
7、的重要物质的是并构成人体的重要物质的是 () A糖类糖类 D脂肪脂肪 C.蛋白质蛋白质 D水水 BC3在平时的膳食中，糖类含量最多的是在平时的膳食中，糖类含量最多的是 () A蔬菜、水果蔬菜、水果 B米饭、馒头米饭、馒头 C、鸡、鸭、鱼、肉、鸡、鸭、鱼、肉 D鸡蛋、牛奶鸡蛋、牛奶 B4人患急性肠道炎时，静脉滴注人患急性肠道炎时，静脉滴注5的葡萄糖、的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是氯化钠注射液的主要目的是 () A为人体提供营养物质为人体提供营养物质 B补充体内盐分补充体内盐分 C.补充体内水分补充体内水分 D以上三项都是以上三项都是5在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生在人体中既不供能，
8、又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是命活动起重要调节作用的营养物质是 () A维生素维生素 B水水 C纤维物质纤维物质 D无机盐无机盐DA水是构成的主要成分，体内的养分和废水是构成的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行输送。物都必须溶解在水中才能进行输送。细胞细胞水水60%70%糖类糖类:包括、等，存包括、等，存在于大米、马铃薯、麦类在于大米、马铃薯、麦类.糖类糖类淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖人体所需人体所需能量的主能量的主要来源。要来源。蛋白质：是及的主要原料，占蛋白质：是及的主要原料，占人体细胞干重的人体细胞干重的50以上，蛋白质也提供能量。以上
9、，蛋白质也提供能量。蛋白质蛋白质细胞生长细胞生长修补组织修补组织没有蛋白没有蛋白质就没有质就没有生命，生命，生物体内能量的物质生物体内能量的物质.当人体内糖类氧化分解当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量才会分解脂肪提供能量.脂肪脂肪贮藏贮藏秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么你知道为什么?答：冬眠时，由于熊没有从外界摄取答：冬眠时，由于熊没有从外界摄取糖类等食物，只能分解体内脂肪提供糖类等食物，只能分解体内脂肪提供能量，所以消瘦很多。能量，所以消瘦很多。无机盐包括、等，它们不能提无机盐包括
10、、等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。养物质。地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉生长发育不良，味觉障碍障碍锌锌碘碘钙钙无机盐无机盐钙铁碘钠磷钙铁碘钠磷铁铁食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物。其作用为其作用为刺激分泌消化液刺激分泌消化液促进蠕动促进蠕动有利于有利于及时排便及时排便，减少，减少大肠癌大肠癌的发病率减少肠的发病率减少肠道对道对脂肪脂肪的吸收预防的吸收预防心血管病心血管病的发生的发生食物纤维食物纤维消化腺消化腺肠道肠道维生
11、素种类多，除维生素维生素种类多，除维生素D外，其他维生素人体都外，其他维生素人体都不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要不能合成，不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动。的生理活动。维生素维生素 仔细阅读书中表格：考考你的记性仔细阅读书中表格：考考你的记性名称名称名称名称缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症主要来源主要来源主要来源主要来源维维维维生素生素生素生素A A夜盲症、角膜干燥夜盲症、角膜干燥夜盲症、角膜干燥夜盲症、角膜干燥症症症症肝、肝、肝、肝、鱼鱼鱼鱼肝油、卵黄、牛乳、胡肝油、卵黄、牛乳、胡肝油、卵黄、牛乳、胡肝油、卵黄、牛乳、胡萝萝萝萝卜卜卜卜维维维维生素生素生素生素B1B1脚气病
12、脚气病脚气病脚气病米糠、麦麸、卵黄、酵母米糠、麦麸、卵黄、酵母米糠、麦麸、卵黄、酵母米糠、麦麸、卵黄、酵母维维维维生素生素生素生素B2B2口角炎、唇裂症口角炎、唇裂症口角炎、唇裂症口角炎、唇裂症卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝维维维维生素生素生素生素C C坏血病坏血病坏血病坏血病蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果蔬菜、水果维维维维生素生素生素生素D D成人骨成人骨成人骨成人骨软软软软化、儿童化、儿童化、儿童化、儿童佝佝佝佝偻偻偻偻病病病病鱼鱼鱼鱼肝油、卵黄肝油、卵黄肝油、卵黄肝油、卵黄维维维维生素生素生素生素E E不育、流不育、流不育、流不育、流产产产产、肌肉、肌肉、肌肉、肌肉萎萎萎萎缩缩缩缩等等等等谷物胚芽、植物油、谷物胚芽、植物油、谷物胚芽、植物油、谷物胚芽、植物油、绿绿绿绿叶叶叶叶 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:
