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1、2021螺蛳粉行业发展白皮书螺蛳粉人群研究柳州正宗2021螺螺蛳蛳粉行粉行业业发发展白皮展白皮书书 2021 CBNData. All rights reserved.2021螺蛳粉行业发展白皮书2021螺蛳粉行业发展白皮书疫情影响下的“宅经济”促使消费需求发生改变，自2020年以来速食品消费人数呈现显著增长态势，方便快捷的速食品成为消费热门，或将引领未来食品市场消费趋势。MAT2019-MAT2021线上速食市场消费人数月度变化疫情前疫情后2018年7月 2018年10月 2019年1月2019年4月2019年7月 2019年10月 2020年1月2020年4月2020年7月 2020年10
2、月 2021年1月2021年4月数据来源：CBNData消费大数据42021螺蛳粉行业发展白皮书线上速食品细分品类中，螺蛳粉成为仅次于方便面的第二大速食品。相较于整体速食市场享受疫情红利后增速趋缓，螺蛳粉仍有较高的增长势头。MAT2021线上速食品类消费榜MAT2019-MAT2021线上整体速食市场vs螺蛳粉品类销量增速1234567水饺馄饨方便面螺蛳粉手抓饼酸辣粉煲仔饭MAT2020 vs. MAT2019MAT2021 vs. MAT2020冷面热干面小笼包江西米粉8910整体速食市场螺蛳粉品类数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据52021螺蛳粉行业发展白
3、皮书线上螺蛳粉品类消费规模呈稳定增长态势，消费人数的增加，客单价的增长以及消费频次的增加成为螺蛳粉品类增长的核心驱动因素。同时，人均消费频次的逐年增长表明消费者正在逐步养成螺蛳粉的消费习惯。MAT2019-MAT2021线上螺蛳粉品类消费规模MAT2021线上螺蛳粉品类消费增长因素拆解消费规模MAT2019MAT2020MAT2021数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据62021螺蛳粉行业发展白皮书“嗦粉自由”时代来临，螺蛳粉自带的“热搜体质”以及明星&KOL的强力加持，使其热度不断攀升，并吸引大量商家进入赛道，尤其以2020年疫情后期企业增量达到新高。多位明星
4、、KOL达人推荐2020年上半年2010-2021.Q1螺蛳粉相关企业增量（家）中国螺蛳粉热搜话题及排名企业数量增速2月5日2月20日2月22日2月23日2月25日2月26日2月29日#广西3.1万盒螺蛳粉支援湖北#螺蛳粉还不发货#204#中国人到底多爱吃螺蛳粉#广西3万盒螺蛳粉驰援湖北#4163综艺五十公里桃花坞螺蛳粉露出#宋祖儿吃螺蛳粉#3520165#晒出你已到货的螺蛳粉#妈妈眼中的你吃螺蛳粉#为了吃螺蛳粉你有多拼#螺蛳粉的英文名#3月3日3月6日18数据来源：云合数据，艾媒数据中心数据来源：公开数据整理数据来源：天眼查数据说明：数据统计截止时间为2021年4月15日72021螺蛳粉行业
5、发展白皮书大量品牌的入局使得如今的螺蛳粉市场竞争激烈，且以是否满足“发源柳州、柳州生产”两大标准划分成了由柳州正宗品牌和非柳州本土品牌构成的竞争格局。柳州正宗螺蛳粉品牌非柳州本土螺蛳粉品牌定义：品牌发源地，原产地等坐落在柳州的螺蛳粉品牌定义：非发源自柳州，使用柳州或其他区域代工厂生产的品牌代表品牌代表品牌好欢螺螺霸王嘻螺会柳江人家螺湘百味董阿姨肖叔叔家柳李子柒三只松鼠百草味白象食族人饭爷良品铺子来伊份数据来源：公开数据整理数据来源：公开数据整理82021螺蛳粉行业发展白皮书2021螺蛳粉行业发展白皮书高频率的“嗦粉”使得螺蛳粉逐渐成为消费者魂牵梦萦的美食，吃 “重口味”不再只是追求味蕾的刺激，
6、更成为一种取悦自己、缓解压力的方式。消费者“嗦粉”频率消费者“嗦粉”驱动因素消费者“嗦粉”目的60%39%解馋，满足食欲77%73%想吃重口味的时候每周3次以上6%想挑战辣味的时候朋友的强力推荐刺激味蕾，感到快乐满足帮助开胃，增进食欲达到饱腹的目的每周2到3次每周1次16%22%29%33%32%51%42%34%34%20%19%不知道吃什么的时候选择吃螺蛳粉对螺蛳粉上“瘾”，饿了就会想吃27%排解工作/生活中的压力释放生活中的负面情绪满足“食臭”的猎奇心理犯困时提神醒脑每月2到3次每月1次23%23%22%心情不好的时候压力过大的时候想挑战臭味的时候其他14%13%很少，不太爱吃1%数据来
7、源： 2021年8月CBNData调研数据数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据说明：通常在什么情况下您会想吃螺蛳粉？N=1,000数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据说明：您平时吃螺蛳粉的频率是？ N=1,000数据说明：通常吃完螺蛳粉，您会得到哪些满足？N=1,000102021螺蛳粉行业发展白皮书数据显示，线上螺蛳粉消费人群仍以女性及年轻一代消费者为主，二线城市及下沉地区是主要的消费市场。随着螺蛳粉的热度攀升，男性消费者及85后人群逐渐加入“嗦粉”一族。MAT2019-2021线上螺蛳粉品MAT2019-MAT2021线上螺蛳粉品类不同代际消费规模占比趋势M
8、AT2019-MAT2021线上螺蛳粉品类不同性别消费规模占比趋势类不同线级城市消费规模占比趋势80前 80后 85后 90后 95后 00后一线二线三线四线及以下女性 男性MAT2019MAT2020MAT2021MAT2019MAT2020MAT2021MAT2019MAT2020MAT2021数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据112021螺蛳粉行业发展白皮书Z世代、小镇青年在线上螺蛳粉品类的消费上表现出强大的购买力，是线上螺蛳粉的核心消费人群；都市银发、资深中产消费增速较快，在螺蛳粉消费上有较大的潜力。MAT2021线上
9、螺蛳粉品类八大人群消费规模占比及增速消费增速都市银发小镇中老年资深中产小镇青年都市蓝领Z世代精致妈妈新锐白领消费规模占比数据来源：CBNData消费大数据122021螺蛳粉行业发展白皮书相较于整体人群，核心消费人群在线上螺蛳粉消费上频次更高，有更强的消费黏性。而在品牌偏好方面，好欢螺，嘻螺会等柳州正宗品牌更受核心消费者青睐。MAT2019-MAT2021MAT2021线上螺蛳粉线上螺蛳粉核心消费人群消费频次对比核心消费人群高偏高度品牌整体人群核心消费人群MAT2019MAT2020MAT2021数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据（排名不分先后）数据说明：核心消
10、费人群指代Z世代及小镇青年数据说明：核心消费人群指代Z世代及小镇青年132021螺蛳粉行业发展白皮书整体线上螺蛳粉消费额占比中，华东地区消费额占比高于其他，其次为华南地区、华北地区。从各地区螺蛳粉品牌消费榜单来看，重臭重辣的好欢螺普遍受到绝大部分地区消费者喜爱，而华东、华中地区消费者则更偏好口味较淡的李子柒。MAT2021线上螺蛳粉市场各地区消费额占比MAT2021线上螺蛳粉市场各地区品牌消费榜华东华东地区地区李子柒好欢螺嘻螺会螺霸王螺满地华华南地区南地区好欢螺李子柒嘻螺会螺满地螺霸王华华北地区北地区好欢螺李子柒嘻螺会螺霸王螺满地东北高华北西北消费额占比华华中地区中地区西南地区西南地区好欢螺东
11、东北地区北地区好欢螺西北地区西北地区华东西南华中李子柒好欢螺嘻螺会螺满地螺霸王好欢螺李子柒嘻螺会螺霸王螺满地李子柒李子柒嘻螺会螺状元华南低螺满地嘻螺会只投螺碗柳江人家数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据说明，地区颜色越深，消费额占比越高，地区颜色越浅，消费额占比越低142021螺蛳粉行业发展白皮书调研数据显示，柳州本地消费者对发源自柳州、柳州生产的正宗螺蛳粉品牌更为青睐，超过九成的柳州消费者表示更愿意购买本土正宗品牌的螺蛳粉。同时，线上数据表明，好欢螺成为更多柳州消费者的螺蛳粉消费首选。不同地区人群螺蛳粉品牌偏好MAT2021线上螺蛳粉品牌柳州地区消费额占比
12、是，柳州品牌味道更正宗不是，没有倾向柳州正宗螺蛳粉品牌非柳州本土品牌1.2.3.4.5.好欢螺6.7.螺富婆螺霸王李子柒螺满地嘻螺会柳江人家只投螺碗小7婶内圈：非柳州本地消费者外圈：8.柳州本地消费者9.80%99%10.董阿姨数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据来源：CBNData消费大数据数据说明：您会更青睐购买“发源柳州，柳州生产”的螺蛳粉品牌吗？N=1,000152021螺蛳粉行业发展白皮书2021螺蛳粉行业发展白皮书2021螺蛳粉行业发展白皮书口味是否地道正宗是影响消费者购买决策的主要因素，调研数据显示，在柳州正宗螺蛳粉品牌中，好欢螺凭借其地道的口味备受消费青睐。消费
13、者青睐柳州正宗螺蛳粉品 TOP10消费者购买螺蛳粉主要考虑因素消费者挑选品牌的主要考虑因素柳州正宗口味是否正宗地道是否安全卫生小料是否丰富产地在柳州81%67品牌拥有正宗地道的口碑92%12345好欢螺柳江人家嘻螺会顶锅螺董阿姨家柳62%59%品牌知名度69%口味升级品牌是否源自柳州品牌历史65%848%45%33%29%9肖叔叔螺霸王价格/促销哈伟香辣螺蛳粉品牌代言人6%10口碑及他人评价螺湘百味数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据说明：您在选择购买螺蛳粉时，会考虑哪些因素？N=1
14、,000数据说明：在挑选螺蛳粉品牌时，您更在意哪些因素？N=1,000数据说明：您更青睐的螺蛳粉品牌有哪些？N=1,000182021螺蛳粉行业发展白皮书在线上螺蛳粉销售中，TOP20的品牌占据了超过60%的市场份额。其中“柳州”标签加持的正宗螺蛳粉品牌拥有更为深厚的消费者基础。在近三年的品牌销售榜单中，源自柳州的正宗螺蛳粉品牌好欢螺连续三年蝉联第一，深受消费者喜爱。MAT2021线上螺蛳粉TOP20品牌销售额占比MAT2019-MAT2021线上螺蛳粉市场销量TOP20品牌销售额对比MAT2019-MAT2021柳州正宗线上螺蛳粉品牌销售额榜单TOP20品牌其他MAT2019MAT2020M
15、AT2021品牌MAT2019 MAT2020 MAT2021好欢螺李子柒嘻螺会螺满地螺霸王只投螺碗柳江人家螺状元嗨吃家肖叔叔1-1212233口味升级66435510476471324171013198910柳州正宗品牌非柳州本土品牌数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据数据来源：CBNData消费大数据192021螺蛳粉行业发展白皮书女性消费者在螺蛳粉消费上有更强的口味偏好性，汤浓郁、多配料更受女性群体青睐，在臭味接受程度上，女性消费者比男性消费者更能“食臭”。不同性别消费者螺蛳粉口味偏好柳州正宗男性 女性口味升级臭味重不太臭特级辣微辣酸味重不太酸粉劲道粉软糯
16、汤浓郁配料多数据来源： 2021年8月CBNData调研数据，口味偏好度=（不同性别人群各口味偏好占比-整体各口味偏好占比）*100，偏好度0为偏好，偏好度0为偏好，偏好度0为偏好，偏好度0为不偏好数据说明：您更喜欢什么口味的螺蛳粉？N=1,000222021螺蛳粉行业发展白皮书瞄准重口味带给消费者的上头体验，品牌接连推出升级版螺蛳粉，如好欢螺推出的加臭加辣升级装及小龙虾口味限量螺蛳粉，不断满足消费者进阶的口味诉求。柳州正宗口味升级嘻螺会推出双倍辣螺蛳粉好欢螺推出加臭加辣螺蛳粉好欢螺推出小龙虾限量螺蛳粉资料来源：图片源自于网络资料来源：图片源自于网络资料来源：图片源自于网络232021螺蛳粉行
17、业发展白皮书2021螺蛳粉行业发展白皮书当简单冲泡螺蛳粉已不能满足消费者的玩味心态时，各类猎奇吃法随之被解锁。近九成的消费者表示愿意尝试猎奇吃法，其中女性群体及中青年代际对猎奇吃法有更高的接受度。螺蛳粉猎奇吃法消费者意愿调查不同性别猎奇螺蛳粉接受度不同代际猎奇螺蛳粉接受度不同城市线级猎奇螺蛳粉接受度新吃法愿意尝试不愿意尝试91%89%94% 94%66%90%92%87%87%87%86%新场景74%89%89%新零售11%11%Z世代 90后 85后 80后 80前男性女性数据来源： 2021年8月CBNData调研数据， Z世代指代95后、00后消费群体数据说明：您愿意尝试猎奇的螺蛳粉吃法
18、吗？N=1,000252021螺蛳粉行业发展白皮书盘点“万物皆可螺蛳粉”的一万种吃法，其中螺蛳粉火锅备受青睐，一站式解锁火锅+嗦粉的双重快乐。热门猎奇螺蛳粉吃法新吃法67%45%43%新场景36%35%35%30%28%20%17%17%15%新零售数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据说明：以下哪种猎奇吃法您会愿意尝试？N=885262021螺蛳粉行业发展白皮书生活方式的改变促使消费场景多元化发展，自己在家看剧、夜宵充饥成了被提及最多的螺蛳粉食用场景，其中Z世代及90后人群这一食用特征更为明显。而85后、80后中青年人食用场景则更加随性。不同代际消费者螺蛳粉食用场景调查消费者螺
19、蛳粉食用场景调查新吃法Z世代90后85后80后80前64%80.0%40.0%0.0%60%52%新场景38%22%20%新零售自己在家 夜宵充饥 没有规律 饭点正餐 公司加班 朋友聚会自己在家 夜宵充饥 没有规律 饭点正餐 公司加班 朋友聚会看剧 想到就吃看剧想到就吃数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据来源： 2021年8月CBNData调研数据，Z世代指代95后、00后消费群体数据说明：您一般会在什么场景下吃螺蛳粉？N=1,000数据说明：您一般会在什么场景下吃螺蛳粉？N=1,000272021螺蛳粉行业发展白皮书消费者的尝鲜心理推动品牌营销活动的迭代，直播带货、品牌/IP
20、联名、KOL达人种草成热门的营销手段。从代际分布来看，年轻一代的消费者对于品牌/IP联名有着更浓厚的兴趣。不同代际消费者螺蛳粉营销活动偏好新吃法Z世代90后85后80后80前80%40%0%新场景新零售直播带货品牌/IP联名KOL达人种草综艺冠名/植入明星背书/代言地推广告数据来源： 2021年8月CBNData调研数据数据说明：您在购买螺蛳粉时，会被哪些营销活动吸引？N=1,000282021螺蛳粉行业发展白皮书直播直播带货带货品牌品牌联联名名IP联联名名李佳琦、薇娅等头部直播达人带货拓宽零售渠道，提升品牌认知度品牌之间的跨界元素联结，为产品赋予了新的价值，强化产品辨识度IP联动帮助品牌重塑刻板印象通过趣味的方式与年轻消费者对话新吃法新场景vvv新零售资料来源：图片源自于网络资料来源：图片源自于网络资料来源：图片源自于网络29
