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1、饮食消费者的感知觉饮食消费者的感知觉第三章第三章2021/6/71感知觉感知觉感觉感觉知觉知觉知觉的基础知觉的基础多种感觉的有机综合多种感觉的有机综合视觉视觉视觉视觉嗅觉嗅觉嗅觉嗅觉味觉味觉味觉味觉触觉触觉触觉触觉听觉听觉听觉听觉2021/6/72视觉对饮食消费心理的影响视觉对饮食消费心理的影响颜色视觉在饮食消费中的生理效应颜色视觉在饮食消费中的生理效应颜色视觉在饮食消费中的心理效应颜色视觉在饮食消费中的心理效应2021/6/732021/6/742021/6/75正确运用色彩的视觉心理效应正确运用色彩的视觉心理效应p食物的色泽自然色与外加色食物的色泽自然色与外加色p食物原料加工过程中的变色规
2、律食物原料加工过程中的变色规律p食物之间的配色技巧食物之间的配色技巧 1.顺色配顺色配 2.异色配异色配p饮食环境气氛的光色调控饮食环境气氛的光色调控食物的食物的艺术艺术2021/6/76嗅觉与饮食消费心理“食恶不食”嗅觉，是辨别外界物体气味的感觉。在饮食中，嗅觉往往先于味觉，有时甚至先于视觉。2021/6/77嗅觉的性质嗅觉的器官是鼻腔化学性分析器，嗅觉是由气体分子或挥发性物质作用于嗅觉器官的嗅感觉细胞而引起的。嗅觉的产生通过两条途径：一是从鼻孔进入鼻腔，然后借气体弥散的作用，到达嗅觉的感受器；二是通过食物进入口腔，在吞咽食物时，由咽喉部位进入鼻腔，到达嗅觉感受器。2021/6/78嗅觉的特
3、点嗅觉的特点 嗅觉的适应性嗅觉的适应性 嗅觉的感受性嗅觉的感受性2021/6/79香气及其来源烹调香调料香本味香嗅觉对饮食消费心理的影响诱惑性选择性影响饮食者的食欲2021/6/710味觉与饮食消费心理味觉与饮食消费心理满口生津余味不尽津津有味 回味无穷意犹未尽口舌生香臭气熏天酸臭扑鼻2021/6/711味觉的性质味觉，是最直接与食物打交道产生的感觉，味觉的感觉器官是分布在舌表面、咽、腭等处的味蕾，凡是可溶性的有滋味物质作用于味蕾，都可引起味觉。2021/6/712味觉的种类味觉的种类基本味基本味酸、甜、苦、辣、咸“五味说”酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻“七味说（中国）酸、甜、苦、辣、咸、金属味六
4、种（欧美国家）酸、甜、苦、辣、咸、淡、涩、不正常味等八种（印度）复合味复合味复合味一般分轻重主次，往往有一个主味，其余为辅味。地方菜系：味都有一定的主旋律2021/6/713影响味觉的因素较多，主要的有：（一）温度（二）舌位 （三）浓度（四）时间因素（五）机体状况2021/6/714饮食消费中的味觉心理现象p味觉的适应p味觉的相互作用p味觉的对比p味觉的地域性p味觉的消杀2021/6/715口味与性格水果告诉我你的性格2021/6/716触觉与饮食消费心理触觉与饮食消费心理 触觉是肤觉中的一种，是指外界物体接触皮肤表面（不引起皮肤变形）所引起的感觉。与人们的饮食消费心理关系密切的触觉就是口腔触
5、觉，即人们常说的口感。2021/6/717口感通常被归纳为嫩、老、脆、烂、松、软、酥、糯、爽、滑、绵、润等。2021/6/718听觉与饮食消费心理听觉与饮食消费心理听觉，是声波作用于听分析器而引起的感觉。按照声波是否有周期性、规律性，声波分为乐音和噪音两大类。音乐2021/6/719音乐在饮食活动中的作用音乐在饮食活动中的作用p1.音乐可以直接影响人们的生理机能运动p2.音乐影响人们的心理活动如何选择适宜的佐餐音乐如何选择适宜的佐餐音乐p1.选择适宜的音乐节奏p2.选择适宜的音乐主题p3.选择与就餐者相适宜的音乐2021/6/720江南丝竹民歌敬酒茶楼轻音乐餐厅舞曲2021/6/721部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！
