五五 味味 汪曾祺 学习目标：学习目标：一、识饮食民俗一、识饮食民俗二、品食物滋味二、品食物滋味三、思三、思人生百人生百味味 酸酸甜甜苦苦辣辣咸咸臭臭浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？浏览课文：作者为我们介绍了哪几味？ 一、识饮食、民俗一、识饮食、民俗 二、细品食物滋味二、细品食物滋味 课文对哪种味道的描述给你的印象最深刻，让你觉得最新奇？ § 除臭豆腐干外，面筋、百叶除臭豆腐干外，面筋、百叶（千张）（千张）皆可臭皆可臭蔬菜里的莴苣、蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆冬瓜、豇豆皆可臭皆可臭冬笋的老根冬笋的老根咬不动，切下来咬不动，切下来随手随手就扔进臭坛就扔进臭坛子里——我们那里很多人家都我们那里很多人家都有个臭坛子，一坛子有个臭坛子，一坛子“臭卤臭卤”腌芥菜挤下的汁放几天即成腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭臭卤卤”臭物中最特殊的是臭苋菜臭物中最特殊的是臭苋菜杆苋菜长老了，主茎可粗如拇杆苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，入臭坛，臭熟后，臭熟后，外皮是硬的，外皮是硬的，里面的芯成果冻状噙住一头，里面的芯成果冻状噙住一头，一吸，芯肉即入口中。
这是佐粥一吸，芯肉即入口中这是佐粥的无上妙品我们那里叫做的无上妙品我们那里叫做“苋苋菜秸子菜秸子”，湖南人谓之，湖南人谓之“苋菜咕苋菜咕”，因为吸起来，因为吸起来“咕咕”的一声 浙江臭菜浙江臭菜品种真不少品种真不少，，除除了了绍兴的绍兴的““臭菜臭菜””外，外，还有还有宁宁波的臭冬瓜、上虞的霉千张、波的臭冬瓜、上虞的霉千张、湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳湖州的臭豆腐干嵌烧饼、富阳的炸馒头夹炸臭豆腐等等的炸馒头夹炸臭豆腐等等 著名的水乡绍兴，几乎家著名的水乡绍兴，几乎家家爱吃家爱吃““臭苋菜梗臭苋菜梗””绍兴人绍兴人选用大拇指粗的主梗，洗净切选用大拇指粗的主梗，洗净切成成20—2520—25厘米长短，先让它发厘米长短，先让它发霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡霉长毛，再放进臭卤坛中浸泡两三天，吸足臭味后捞出洗净两三天，吸足臭味后捞出洗净加盐隔水蒸熟加盐隔水蒸熟，，吃的时候，可吃的时候，可别直接放在大牙间咀嚼，应用别直接放在大牙间咀嚼，应用门牙挤出梗内的肉，这时，你门牙挤出梗内的肉，这时，你会觉得，有股奇异的鲜味入得会觉得，有股奇异的鲜味入得齿间，那是一种让人回味悠长齿间，那是一种让人回味悠长的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，的强烈鲜味，清咸爽口的滋味，使人食欲为之一振。
使人食欲为之一振 活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想活泼生动、有形有声、富生活气息、令人遐想比较阅读: 1．作者凭着他丰富的人生．作者凭着他丰富的人生见识、深入的饮食体验和本色的见识、深入的饮食体验和本色的语言，向我们介绍了中华大地多语言，向我们介绍了中华大地多样的饮食文化看起来东拉西扯，样的饮食文化看起来东拉西扯，但有一根线贯穿起来，这根线是但有一根线贯穿起来，这根线是什么？表面上只是谈吃，但有何什么？表面上只是谈吃，但有何深意隐藏其间？深意隐藏其间？ 自主探究自主探究 这根线是这根线是“生活生活”，，作者作者借用了借用了“人生五味，酸甜苦辣咸人生五味，酸甜苦辣咸”这一俗这一俗语的顺序语的顺序作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之作者汪曾祺饱读诗书，行过万里路，对南北之味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻味，东西之珍，自有高超的文化眼光，不同寻常的感悟在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，常的感悟在看似拉拉扯扯的不经意的叙述中，以以形散神聚形散神聚的表达方式，充分表现中国人口味的表达方式，充分表现中国人口味的的“杂杂”，特别是文章所表现的平民化的，特别是文章所表现的平民化的饮食饮食趣味趣味，具有很强的，具有很强的亲和力和感染力亲和力和感染力。
文如其人，作者是个怎样的人呢？文如其人，作者是个怎样的人呢？ 汪曾祺（ 汪曾祺（1920—1920—19971997），江苏高邮人，），江苏高邮人，当代作家、散文家、戏当代作家、散文家、戏剧家剧家、、京派作家的代表京派作家的代表人物人物其小说多写童年、其小说多写童年、故乡，写记忆里的人和故乡，写记忆里的人和事，在浑朴自然、清淡事，在浑朴自然、清淡委婉中表现和谐的意趣委婉中表现和谐的意趣三、思三、思人生百人生百味味代表作：小说《受戒》、《大淖记事》代表作：小说《受戒》、《大淖记事》 小说集《邂逅集》小说集《邂逅集》 散文集《蒲桥集》散文集《蒲桥集》 京剧剧本《沙家浜》京剧剧本《沙家浜》 汪曾祺的五味人生汪曾祺的五味人生 汪曾祺，汪曾祺，1920年年3月月5日（农历正月十五，日（农历正月十五，元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地元宵节）傍晚出生于江苏高邮城镇的一个旧式地主家庭父亲汪菊生聪明绝顶主家庭父亲汪菊生聪明绝顶, 多才多艺多才多艺, 棋琴棋琴书画书画, 甚至体育甚至体育, 样样精通生母姓杨，在汪曾样样精通。
生母姓杨，在汪曾祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后祺三岁的时候因肺病去世；第一个继母姓张，后也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺也死于肺病；第二个继母姓任，是她伴随汪曾祺的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她的父亲度过漫长而艰苦的沧桑岁月，汪曾祺对她很尊重 § 1958年年,因单位右派指标未满，他被因单位右派指标未满，他被“补划补划”，，连降三级，下放塞外农村连降三级，下放塞外农村, 劈柴劈柴, 抬煤抬煤,起猪圈起猪圈, 刨刨冻粪冻粪,扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改扛一百七十斤重的麻袋，进行三年的劳动改造1960年年10月摘帽，原单位不肯接收，仍留农月摘帽，原单位不肯接收，仍留农科所1968年年6月被月被“解放解放”而而“控制使用控制使用”，因江，因江青要把京剧《芦荡火种》加工为青要把京剧《芦荡火种》加工为“样板戏样板戏”，需他，需他出力四人帮四人帮”垮台后，作为垮台后，作为“样板团样板团”有功人员，有功人员，汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、汪曾祺接受审查两年，写了大量检查，一度畏惧、委屈至极，欲剁去手指，以明清白委屈至极，欲剁去手指，以明清白。
1977年年12月月十一届三中全会召开，这才再次十一届三中全会召开，这才再次“解放解放” 汪曾祺的五味人生汪曾祺的五味人生汪曾棋二十岁开始写作汪曾棋二十岁开始写作, , 二十九岁被评为二十九岁被评为“ “ 最有前途的青年最有前途的青年作家作家” , ” , 六十岁才重返文坛六十岁才重返文坛, , 其中辛酸委屈唯有自知其中辛酸委屈唯有自知 同学们从同学们从文章中文章中哪些段落读出了哪些段落读出了作者作者在在饮食背后的生活滋味、人生态度呢？饮食背后的生活滋味、人生态度呢？ §（（1）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖）北京人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，难得，我家曾有老保姆，正定乡下人，60多岁了，她还有个婆婆，八十几了她有多岁了，她还有个婆婆，八十几了她有一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说一次要回乡探亲，临行称了二斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水她的婆婆就爱喝个白糖水既写了食物的滋味，也写了生活既写了食物的滋味，也写了生活的滋味：清贫的生活之中温暖的的滋味：清贫的生活之中温暖的人情味 §（（2）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几）我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什蘸盐水下酒，平生所吃辣椒可谓多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。
么朝天椒、野山椒，都不在话下把饮食口味与人生的回忆紧密连把饮食口味与人生的回忆紧密连在一起：如此艰苦的条件下，仍在一起：如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒！斥方遒！ （（3）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳过去是）北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳过去是小贩沿街叫卖的：小贩沿街叫卖的： “臭豆腐，酱豆腐，王致和臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐的臭豆腐 臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很皮白菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶100块，得块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品我很希望这种包装能改进，一器装侈品我很希望这种包装能改进，一器装5块块足矣饮食之中饱含饮食之中饱含着着生活的满足感和生活的满足感和对民生的关怀对民生的关怀 2．就．就“甚矣，中国人口味甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠之杂也，敢说堪为世界之冠这句话谈谈你的理解这句话谈谈你的理解 自主探究自主探究 1.1.中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。
从热从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的菜肴丰富多变人们通过一起吃饭来加深感情或解决问的菜肴丰富多变人们通过一起吃饭来加深感情或解决问题中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味题中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别历来有却千差万别历来有““东甜东甜””、、““西辣西辣””、、““北咸北咸””、、““南鲜南鲜””之说从北到南，口味由咸转淡，从西到东，口味之说从北到南，口味由咸转淡，从西到东，口味由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻一个地方饮食文化由辣转甜；从陆到海，味道由重转轻一个地方饮食文化的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都的建立与它当地的物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关密切相关由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，由于中国地广人多，各民族聚居，风俗不一，所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了所以口味各异，中国人的口味之杂，就不足为奇了 §2 2““甚矣，中国人口味之杂也，敢甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之最说堪为世界之最””抒写了对中国饮抒写了对中国饮食文化丰富多彩的赞美之情。
食文化丰富多彩的赞美之情这句这句话对全文起着收缩、总结作用，把话对全文起着收缩、总结作用，把文章的内容熔铸为一个有机的整体；文章的内容熔铸为一个有机的整体；又深化主题，有卒彰章显志之效又深化主题，有卒彰章显志之效 品味语言 1、、本文语言朴素本文语言朴素自然自然，口语性强，富于表现力，，口语性强，富于表现力，给人以清新给人以清新亲切亲切之感§①① “山西人真能吃醋！山西人真能吃醋！”一锤定音一锤定音§②②“‘供应老陈醋，每户一斤供应老陈醋，每户一斤’这在山西人是大事这在山西人是大事吃吃醋过年，真是令人咋舌不已醋过年，真是令人咋舌不已§③③“延庆山里夏天爱吃酸饭把好好的饭焐酸了，用井延庆山里夏天爱吃酸饭把好好的饭焐酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗形象地写出延庆形象地写出延庆山里人对于酸饭的喜爱，使人如闻其声，如见其形山里人对于酸饭的喜爱，使人如闻其声，如见其形§④④“我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在我们吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒如此艰苦的如此艰苦的条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒。
条件下，仍然自得其乐，真是书生意气，挥斥方遒 ⑤“⑤“牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行丝辣椒就辣得不行连用连用““极极””字，生动地呈现了牛字，生动地呈现了牛肉粉的美味至极肉粉的美味至极⑥“⑥“苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状噙住一头，一吸，芯肉即入口中噙住一头，一吸，芯肉即入口中从做法和从做法和吃法两方面，描摹细腻精当，语言干净利落吃法两方面，描摹细腻精当，语言干净利落⑦“⑦“臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白菜汤，好饭！””形象地展现了人们的饮食生活，富有地方特色形象地展现了人们的饮食生活，富有地方特色均是信口而出，自然而然，让人倍感亲切类似的例子均是信口而出，自然而然，让人倍感亲切类似的例子还很多作者语言朴实自然，无哗众取宠之嫌，在轻松还很多作者语言朴实自然，无哗众取宠之嫌，在轻松如叙家常中娓娓道来如叙家常中娓娓道来。
2、长短句，整散句，变式句，句式多样长短句，整散句，变式句，句式多样§长句是指长句是指结构结构复杂复杂、、词语词语较多较多的句子，大的句子，大多是多是有有各种冗长的修饰成分各种冗长的修饰成分；；§短句是指短句是指结构结构简单简单、词语、词语较少较少的句子，大的句子，大多多没有没有太多修饰成分太多修饰成分，短句必须读的通短句必须读的通 句子的长短是相对而言的，没有截然的界句子的长短是相对而言的，没有截然的界限§长句长句表意丰富周密，结构严谨表意丰富周密，结构严谨；短句快节；短句快节奏，读之奏，读之轻快、活跃、或急促轻快、活跃、或急促长句、短长句、短句交错、使整段句子句交错、使整段句子错落有致，富有变化，错落有致，富有变化，读起来朗朗上口读起来朗朗上口 （（1 1）四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋）四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片我最多只能吃两片2 2）周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极）周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼浙东人却是吃的很咸有个同学，是个台州了的鱼。
浙东人却是吃的很咸有个同学，是个台州人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻长句表意丰富周密，结构严谨；短句快节奏，读之轻快、活跃、或急促快、活跃、或急促长句、短句交错长句、短句交错、使整段句子错、使整段句子错落有致，富有变化，读起来朗朗上口如句子落有致，富有变化，读起来朗朗上口如句子1 1介绍介绍四川四川““夹沙肉夹沙肉””和广西芋头扣肉详细而明白；句子和广西芋头扣肉详细而明白；句子2 2层次丰富，既交代了对象是周作人，具体内容是吃咸层次丰富，既交代了对象是周作人，具体内容是吃咸极了的咸菜和咸极了的鱼，两个极了的咸菜和咸极了的鱼，两个““咸极了咸极了””和和““咸菜咸菜”“”“咸鱼咸鱼””，极好的说明，极好的说明““浙东人浙东人””爱吃咸的特点爱吃咸的特点 整句是指整句是指结构结构相同或相近相同或相近，，形式形式整齐整齐的句的句子散句是指子散句是指结构不一致结构不一致，形式，形式参差参差的句的句子两种句式具有不同的风格，使用整句子两种句式具有不同的风格，使用整句有有整齐之美整齐之美，使用散句则有，使用散句则有错落之美错落之美。
例例如：如： ①①虚心使人进步，骄傲使人落后整句）虚心使人进步，骄傲使人落后整句） ②②天空布满了乌云，到处都是灰蒙蒙的一天空布满了乌云，到处都是灰蒙蒙的一片，一时大雨倾盆散句）片，一时大雨倾盆散句） 1.全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来吃2.中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐、中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐、“吴盐胜雪吴盐胜雪”3．牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就．牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣的不行辣的不行 （（1 1）甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠2 2）湖南人谓之）湖南人谓之““苋菜咕苋菜咕””，因为吸气来，因为吸气来““咕咕””的一声 3、、口语化和文言文句子并存，通俗与典雅结合，口语化和文言文句子并存，通俗与典雅结合，是本文语言的又一特点是本文语言的又一特点口语化句式如：口语化句式如：“邻座的客人直瞪眼邻座的客人直瞪眼”“用井拔凉水一和，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗呼呼地就下去了三碗”“没法吃没法吃”“实在招架不了实在招架不了”“此人是此人是个吃辣的专家个吃辣的专家”“都不在话下都不在话下”等。
等通俗亲切，贴近生活通俗亲切，贴近生活文言句式如文言句式如：：写山西人爱吃酸菜是说写山西人爱吃酸菜是说“雁北尤甚雁北尤甚”“老面友老面友”者，酸笋肉者，酸笋肉丝汆汤下面也；丝汆汤下面也；“价颇贵价颇贵”“平生所吃辣椒之多矣平生所吃辣椒之多矣”等句子等句子显得典雅、精炼、有韵味显得典雅、精炼、有韵味 谈一谈谈一谈 请同学们以“扬中美食”作为一个话题，写一篇小短文，字数300左右希望也能写得“有味、有趣、有生活气息” （（3））山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚什么都拿来酸，山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来除了萝卜白菜，还包括杨树叶子，榆树钱儿，有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸，酸菜缸多，说明家底子厚缸多，说明家底子厚§写出了山西特别是雁北的人对于写出了山西特别是雁北的人对于““酸酸””的的厚爱与钟情，一句厚爱与钟情，一句““什么都拿来酸什么都拿来酸””就形就形象地刻画出他们嗜酸如命的特点在概括象地刻画出他们嗜酸如命的特点在概括描述之后，作者又从一个细节，描述之后，作者又从一个细节，即：即：有人有人给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底给自己的姑娘说亲，当妈的判断对方家底厚薄的依据，就是厚薄的依据，就是““酸菜缸酸菜缸””的多少，既的多少，既活泼生动又风趣幽默。