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1、第二节第二节 标准化方法原理与标准分类标准化方法原理与标准分类一、标准化方法原理一、标准化方法原理二、标准化活动的基本原则二、标准化活动的基本原则三、标准的分类三、标准的分类一、标准化方法原理一、标准化方法原理1 1简化原理（简化原理（predigesting predigesting principlesprinciples） 具有同种功能的标准化对象，当多样性的发展规模超出了必要的范围时，即消除其中多余的、可替换的、低功能的环节，保证其构成的精炼、合理，并使整体功能最佳。（1）简化是社会生产的客观需要 通过简化这种自我调节、自我控制的标准化方式来抑制产品的过度膨胀是客观的需要。 （2）简化
2、的一般原则 对客观事物进行简化时，既要对不必要的多样性加以压缩，又要防止过分压缩。 对简化方案的论证应以确定的时间、空间范围为前提。 2 2统一原理（统一原理（unifying principlesunifying principles） 统一原理是指在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的形式、功能或其他技术特性所确定的一致性，应与被取代的事物功能等效。简化的结果必须保证在既定的时间内满足一般需要，不能因简化而损害用户和消费者的利益。 对产品的简化要形成系列，其参数组合应尽量符合标准数值分级规定。统一性的一般原理是： （1）等效是统一的前提条件，只有统一后的标准与被统一的对象具有功能
3、上的等效性，才能替代。 （2）统一要先进、科学、合理，也就是说要有度。 （3）统一要适时进行，过早统一，有可能将尚不完善、不稳定、不成熟的类型以标准的形式固定下来，这不利于科学技术的发展和更优秀的类型出现；过迟统一，当低效能类型大量出现并形成定局时，要统一就比较困难，而且要付出一定的经济代价。 （4）统一又分为绝对统一和相对统一。 绝对统一不允许有灵活性，如编码、代号、标志、名称、单位等。 相对统一是出发点和总趋势统一，这种统一具有灵活性，可以根据情况区别对待。3协调原理（协调原理（harmony principles） 在一定的时间和空间内，使标准化对象内外相关因素达到平衡和相对稳定的原理。
4、协调性的一般原理是： （1）标准内部系统之间的协调。 （2）相关标准之间的协调。 （3）标准之间的协调。4 4优化原理（优化原理（optimizing principlesoptimizing principles） 优化原理是指按照特定的目标，在一定的限制条件下，对标准系统的构成因素及其相互关系进行选择、设计或调整，使之达到最理想的效果。 优化原理包括以下具体内容： （1）标准化对象应在能获得效益的问题（或项目）中确定，没有标准化效益问题（或项目），就没有必要实行标准化。 （2）在能获得标准化效益的问题中，首先应考虑能获得最大效益的问题。（3）在考虑标准化效益时，不只是考虑对象的局部标准化效
5、益，而应该考虑对象所在依存主体系统即全局的最佳效益，包括经济效益、社会效益和生态效益。 二、标准化活动的基本原则二、标准化活动的基本原则1 1超前预防的原则超前预防的原则 2 2协商一致的原则协商一致的原则 3 3统一有度的原则统一有度的原则 4 4动变有序的原则动变有序的原则 国家标准一般每5年修订一次，企业标准一般每3年修订一次。 5互相兼容的原则互相兼容的原则 6系列优化的原则系列优化的原则 7阶梯发展的原则阶梯发展的原则 8滞阻即废的原则滞阻即废的原则 三、标准的分类三、标准的分类 （一）中国食品标准的分类（一）中国食品标准的分类1标准化法标准化法第六条规定的级别分类第六条规定的级别分
6、类 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 根据标准化法第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为： 强制性标准 推荐性标准 2按性质分类按性质分类国家强制性标准的代号是“GB” 国家推荐性标准的代号是“GB/T”，字母“T”的表示“推荐”的意思； 推荐性地方标准的代号如陕西省地方标准的代号为“DB61/T”。 我国强制性标准属于技术法规的范畴，其范围有五个方面，即： “国家安全”、 “防止欺诈”、 “保护人身健康和安全”、 “保护动植物生命和健康”、 “保护环境” 推荐性标准在以下几种情况可以转化成强制性标准，具有强制性标准的作用： 被行政法规、规章所引用； 被合同、协议所引用； 被使用者
7、声明其产品符合某项标准。3按内容分类按内容分类 食品产品标准 食品卫生标准 食品添加剂标准、 食品检验方法标准 食品包装材料与容器包装 食品工业基础标准及相关标准等。4按形式来分类按形式来分类 标准文件：用文字表达的标准。 实物标准：包括各类计量标准器具、标准物质、标准样品如农产品、面粉质量等级的实物标准等。5按标准的作用范围来分类按标准的作用范围来分类 （1）技术标准（technical standard） 对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定的标准称之为技术标准。 （2）管理标准（administrative standard） 对标准化领域或者企业标准化领域中需要协调统一的管理事项
8、所制定的标准称之为管理标准。 管理标准主要是对管理目标、管理项目、管理程序和管理组织所作的规定。（3）工作标准（duty standard） 对标准化领域或者企业标准化领域中需要协调统一的工作事项所制定的标准称之为工作标准。 工作标准是对工作责任、权力、范围、质量要求、程序、效果、检查方法、考核办法等所制定的标准。 在决策层工作标准中可以分成 最高决策层者工作标准 决策层人员工作标准 在管理层工作标准中可以分成 中层管理人员工作标准 一般管理人员工作标准 在操作人员工作标准中可以分成 特殊过程操作人员工作标准 一般人员（岗位）工作标准 工作标准该组织于1947年2月23日正式成立。 ISO的任
9、务： 是促进全球范围内的标准化及其有关活动，以利于国际间产品与服务的交流，以及在知识、科学、技术和经济活动中发展国际间的相互合作。它显示了强大的生命力，吸引了越来越多的国家参与其活动。（二）国际食品标准分类（二）国际食品标准分类1国际标准（ISO）： 国际标准是由国际标准化组织制定的标准。 ISO与农产品和食品有关的国际标准技术委员会主要是： TC34（农产品食品）、TC54（香精油）、TC122（包装）和TC166（接触食品的陶瓷器皿和玻璃器皿）。 ISO的工作语言是英语、法语和俄语，总部设在瑞士日内瓦。ISO现有成员146个。 ISO现有技术委员会（）188个和分技术委员会（）550个。F
10、AO、WHO于1962年建立。 食品法典委员会的基本任务是： 为消费者健康保护和公平食品贸易方法制定国际标准和规范。2国际食品法典国际食品法典CAC） CAC国际食品法典主要内容包括： 产品（包括食品）标准 各种（良好）操作规范 技术法规和准则 各种限量标准 食品的抽样和分析方法以及各种咨询与程序。表表11 国际食品法典各卷名录国际食品法典各卷名录卷卷 标标 题题 第1A卷 一般要求 General Requirements 第1B卷 一般要求（食品卫生） General Requirements(Food Hygiene) 表表11 国国际际食品法典各卷名食品法典各卷名录录 第2A卷 食品中
11、农药残留Pesticides Residues in Food 第2B卷 食品中农药残留 - 最大残留限量Pesticides Residues in Food Maximum Residue Limits 第3卷 食品中兽药残留及最大残留限量Veterinary Drugs Residues in Food and Maximum Residue Limits 第4卷 特殊膳食食品（包括婴幼儿及儿童食品）Foods for Special Dietary Uses (Including Foods for Infants and Children) 第5A卷 加工和速冻水果与蔬菜Proces
12、sed and Quick Frozen Fruits and Vegetables 第5B卷 新鲜水果和蔬菜Fresh Fruits and Vegetables 第6卷 果汁及有关产品Fruit Juices and Related Products 第7卷 谷类、豆类及其制品、植物蛋白Cereals, Pulses, Legumes and Derived Products, Vegetable Proteins 第8卷 油脂及其有关产品 Fats, Oils and Related Products 第9卷 鱼和鱼制品 Fish and Fishery Products 第10卷 肉和肉制品 Meat and Meat Products 第11卷 糖、可可制品、巧克力及其它Sugars, Cocoa Products and Chocolate and Miscellaneous 第12卷 乳与乳制品 Milk and Milk Products 第13卷 采样与分析方法 Methods of Analysis and Sampling
