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1、成教管理制度的建立制作者：11旅馆205宿舍 孙小丽、孙秀娟、尤亚南、刘烨、闻伟、侯美玲成教管理基本制度一 劳动管理制度：酒店员工每个月休息4天（一般安排在客情不忙的时候休息）有事请假（不发工资），提前跟领班请假即可，否则按旷工处理。二 工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。 三财产物资管理：各员工要爱护管理好酒店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止 四 卫生管理制度：每天上班后到吃饭前为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫
2、生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。 五 奖惩责任制：仪容仪表每天合格奖励100员六 财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与酒店结清当天账目，员工工资按月发放，在每月的十号发放管理人员的岗位权责制度总经理的岗位权责抓好企业文化建设，塑造酒店优良形象，督促有关部门开展各种形式的方娱活动，增强企业凝聚力和员工向心力。对各部门经理的工作做综合评定。加强自身学习，提高自身素质，研究行业特色，促进经营发展。关心下属、员工的思想、生活、待遇。责任：对酒店资产的保值、增值和完成预定的利润指标负责。对酒店的
3、工作效率和工作质量负责。对树立酒店形象和对外宣传负责。对酒店财务预、决算和成本控制负责。对酒店发展前景和整改规划负责。对酒店安全负责。对酒店人事决策负责。对酒店的法律行为负责餐厅部经理岗位职责制定服务标准和操作规范，督导检查餐厅工作人员的工作情况、服务规范及规章制度的执行情况。定期对服务人员进行业务技能培训。负责餐厅卫生的检查，贯彻执行卫生制度。实施餐厅的各种促销活动方案，开餐高峰时亲临现场指挥、督导。了解餐厅工作情况和相关数据。处理餐厅客人投诉。抓好设备、设施的维护保养，严格控制破损率。主持餐厅例会，参加酒店部门经理会议。密切配合其它部门工作，协调与部门之间的关系。受理餐厅员工上报的合理化建
4、议，按照程序处理。根据需要调配餐厅员工的岗位，报总经理批准后执行。做好工作日志，检查餐厅员工工作情况，提高工作效率。关心员工的思想、工作、生活责任：对餐厅经营工作目标的完成负责。对餐厅员工的违规、违纪工作程序负责。对餐厅工作程序和规章制度的执行负责。对员工的培训业务技能的提高负责。对餐具、设备、设施的破损率负责。对餐厅掌握的酒店机密负责。对餐厅给酒店造成的影响负责。行政总厨岗位职责制定厨房的操作规程及岗位责任制度，保证厨房正常动作。检查、验收原材料，杜绝假冒品流入，防止材料变质、短缺。确保合理作用原料，控制菜式、规格、数量、质量、成本。合理安排厨房人力及技术力量。随时检查厨房设备运作情况，工具
5、使用情况和维护保养情况。严格按照食品卫生法，搞好厨房卫生。根据季节和重大节日，及时调整菜式，增加花色品种。听取客人意见，了解销售情况，不断改进提高菜品质量。定期进行厨艺培训，组织厨师学习新技术、新经验，定期对厨师技术进行考核，评估，对厨师的晋升、调动提出意见。做好厨房的防火、防盗、防鼠、蝇等安全工作。对下级工作争议及时做出裁决。关心下级的思想、生活工作。加强对各项工作的监督检查。做好工作日志，加强工作量化，数字化管理。主持召开厨房例会。责任：对菜品的研制开发负责。对菜品的质量、数量负责。对材料成本负责。对菜品利润率负责。对下级违规、违纪负责。对厨房各项工作制度的实施负责。对厨房卫生负责。对厨房
6、涉及的酒店机密负责。客房部经理岗位职责主持召开客房部办公例会及部门业务会议。督导、协调全部房务活动，为住客提供规范化、程序化、制度化的优良服务。配合并监督客房出租销售控制工作，保障客房 最大幅度的出租率和最高经济收入。负责客房的清洁卫生、维护保养、设备折旧、成本核算、控制等工作。保证客房卫生标准，设备完好正常。指导房务中心主管、领班迅速准确地为客人提供各类服务。制定员工培训计划，合理分配及调动人力。与保安部紧密协作，确保客人的人身及财产安全。拟定上报客房部全年工作计划、季度工作安排，提出年度客房用各类物品的消耗预算，并提供购置清单。参加酒店经理级以上部门例会，及时向总经理汇报客房部的工作情况。
7、处理住客投诉，发展同住客的友好关系。检查贵宾客房，使之达到酒店要求的标准。做好工作日记，加强工作量化、数字化的管理。对下级的工作争议做出裁决。关心下属的思想、工作、生活。责任：对客房部工作目标的完成情况负责。对下级的违规违纪、工作秩序负责。对客房部服务规范负责。对酒店及客房部规章制度的执行负责。对客房部掌握的酒店机密的安全负责。对客房卫生质量和服务质量负责。对客房的安全、防火、防盗负责。前厅部经理岗位职责编制部门工作计划，布置本部门整体工作，解决部门内问题。熟悉酒店客房用品的数量、性质，前厅部所有设施的服务功能，通过对客房销售的有效控制及住房比例的合理分配，提高出租率获得最佳收入。沟通前厅部与
8、各部门的联系，协调各班组之间出现的工作矛盾。检查落实重要宾客的所有接待细节。制定部门员工培训计划，提高员工的职业水准，知识程度、业务技能、应变能力、强化现代酒店的服务意识。制订前厅部工作程序和规章制度，批准后执行落实。掌握前厅部工作情况和相关数据，加强工作量化和数字化管理。加强各项工作的监督，检查。做好工作日记，工作总结。指导监督PA部员工公共区域卫生清洁工作。处理前厅客人投诉。责任：对前厅部工作计划的完成负责。对前厅部给酒店造成的影响负责。对前厅部工作程序的执行负责。对前厅部掌握的酒店机密的安全负责。对下级的违法、违纪负责。对前厅部的工作质量、服务规范负责。营销部经理岗位职责掌握客户意向和需
9、求，提出签订销售合同，包房合同意向和建议，并提出签约原则和价格标准。定期检查营销计划的实施情况，提出调整方案，报总经理批准后组织实施。掌握酒店价格政策实施情况，控制公司、团体、协议客户、散客不同季节的价格标准，定期检查平均房租计划实施情况，及时提出改进措施，保证酒店较高的房租率。参加酒店收款分析会议，掌握酒店拖欠款情况，分析原因，组织拖欠款催收工作，保证款项及时回笼。定期对营销代表进行业务培训。制定营销部管理制度、工作程序并监督实施。严格控制营销费用开支。监督检查营销代表的遵章守纪情况。监督检查客房档案的建立、建全工作，确保客户不因营销人员的变动而丢失。参与重大营销合同的谈判与签订工作。指导、
10、监督、检查下级各项工作，掌握下级工作情况和相关数据，加强工作量化、数字化管理，做好工作日记。对营销代表工作争议及时做出裁决。关心下级的思想、工作、生活。责任：对销售指标的完成负责。对客户档案的完整、齐全负责。对营销代表的纪律行为、服务规范负责。对营销部预算开支的合理分配负责。对营销部人员规章制度的执行负责。对营销部掌握的酒店机密的安全负责。对营销部给酒店造成的影响负责。财务部经理岗位职责负责审核签署酒店预算、财务收入计划、成本费用计划、信贷计划、财务报告、会计决算报表、会签涉及财务收支的重大业务计划，经济合同、经济协议等。负责重要内审活动的组织与实施。按规定审批从银行提取现金业务。负责财务工作
11、的检查改进与研究发展，并及时向总经理汇报工作。掌握酒店财务状况、经营业绩和资金变动情况，及时向总经理和董事长汇报工作情况。制订财务系统年度、月度、工作目标和计划，批准后实施。主持制定酒店财务管理、会计核算、会计监督、预算管理、审计监管、采购管理、仓库管理工作的规章制度和工作程序，批准后组织实施并监督检查落实情况。领导财务系统的培训和考核工作，提高财务系统人员的业务素质。主持财务部门例会，参加酒店例会，及其它重要会议。审阅财务部工作计划，培训计划等相关文件。掌握部门工作情况和有关数据，做好工作日记。代表酒店与外界有关部门和机构，联系并保持良好合作关系。关心下属思想、工作、生活。责任：对酒店财和物
12、的有效管理负责。对酒店是否正确执行国家财经法律、法规、制度负责。对酒店会计核算工作的正确性、规范性负责。对酒店财务监督的有效性负责。对酒店预算编制的及时性，正确性负责。对财务审计工作的真实性、完整性负责。对财务部工作目标和工作计划的完成负责。对财务预算开支的支配负责。对财务部职员执行酒店规章制度负责。对财务部门涉及的酒店机密和安全负责。对财务部门给酒店造成的影响负责。管理方针和经营战略一：讲究诚信二：出品要吸引顾客三：服务则是来留住顾客的，也是整体的根本体现，就是说日常我们的所有工作都是围绕着服务而进行着的。四：在制定营销方案前，必须了解潜在的消费群体，再与出品相互结合，利用自己的经营特色，合
13、理的制定一套营销方案，并进行有效的推广与宣传。五：运作则是体现管理水平的时候了，也是内部工作之重点，对服务行业而言，日常的营运工作往往会出现很多的分歧，这里需要的便是协调与沟通，当协调沟通好了之后，其日常的营运工作便轻而易举，日常的运作还包括对员工工作的监督.及时处理突发事件.及时研究顾客的反馈意见（只有忠实的顾客才会对你的工作提出宝贵的意见）其次还包括组织协调工作总结会议等。六、管理一个企业的成与败，就决定与管理水平了，所以管理便成了企业最有研究价值的内容，在这里我个人讲管理分为两大类，其一：对人的管理，也就是说对人才的管理，在服务行业中，对员工的管理重点应该放在员工心态的引导，因为服务行业不比的其他行业，员工的流失是非常大的，再者就是员工的心态极其不稳定，员工容易情绪化工作，往往给工作带来了许多的不便，所以对人的管理心态摆在第一位其二：对财的管理，在服务行业中，其成成本本都比较昂贵，特别是餐饮成本最高，在这里，必须要严格控制好成本的利用，在餐饮的一份调查中写到，其成本降低了1%，其利润则提高了5%，可想而之成本控控制制的重要性。要想把成本控制好，就必须要让每一个员工有较强的节约意识，和管理人员的监督。在每一个酒店我想都有这样的员工，他们对成本控制和节约往往会丢出来一句话，“反正是老板的钱，又不要我出钱”呵呵，你们也听过吧 谢谢大家
