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1、有毒金属污染及其防治概述有毒金属污染及其防治概述 环境中环境中8080金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道金属元素可以通过食物和饮水摄入，以及呼吸道吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄吸入和皮肤接触等途径进入人体，其中一些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用。如铅、镉、汞铅、镉、汞等，常称之为有毒金属。等，常称之为有毒金属。另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、另外许多金属元素，甚至包括某些必需元素，如铬、锰、锌、铜等，如摄入过量也可对人体产生较大的毒性作用或潜在危害。铜等，如摄入过量也可对
2、人体产生较大的毒性作用或潜在危害。重金属农药兽药中毒pp工业来源：工业来源：能源多以煤、石油类为主能源多以煤、石油类为主，它们是环，它们是环境中汞、铅、镉、铬、砷等的主要来源。在采矿、境中汞、铅、镉、铬、砷等的主要来源。在采矿、选矿、冶炼、锻造、加工、运输等中会产生大量选矿、冶炼、锻造、加工、运输等中会产生大量的污染。废水、废渣等直接进入水体及土壤中，的污染。废水、废渣等直接进入水体及土壤中，废气中的重金属经沉降也进入土壤等环境中。废气中的重金属经沉降也进入土壤等环境中。pp农业来源：农业来源：污水灌溉、农药、劣质化肥污水灌溉、农药、劣质化肥等的不合等的不合理使用是重要途径。如磷肥，磷矿石成分
3、复杂，理使用是重要途径。如磷肥，磷矿石成分复杂，含有较多的重金属如锌、铬、镍、铜、镉、铅等，含有较多的重金属如锌、铬、镍、铜、镉、铅等，因此劣质化肥中的重金属杂质会直接导致土壤被因此劣质化肥中的重金属杂质会直接导致土壤被污染。污染。重金属农药兽药中毒pp城市来源：污水污水处理中产生污处理中产生污泥的堆放、泥的堆放、垃圾垃圾渗滤液的泄漏、渗滤液的泄漏、含铅汽油的使用、垃圾焚烧、垃含铅汽油的使用、垃圾焚烧、垃圾填埋的渗滤液等。圾填埋的渗滤液等。pp环境事故污染：突发性的突发性的环境环境污染污染事件中，重金属污染的案例事件中，重金属污染的案例占很大比例。常导致重金属在短占很大比例。常导致重金属在短时
4、间内高浓度地进入环境。时间内高浓度地进入环境。重金属农药兽药中毒土壤污染大致可以分为：土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。污染等多种类型。重金属农药兽药中毒汞是在常温下唯一以液态存在的金属。密度汞是在常温下唯一以液态存在的金属。密度13.59g/cm313.59g/cm3。银白色液体金属。内聚力很强，在空气中稳定。蒸气有剧毒。银白色液体金属。内聚力很强，在空气中稳定。蒸气有剧毒。溶于硝酸和热浓硫酸，能溶解许多金属。溶于硝酸和热浓硫酸，能溶解许多金属。重金属农药兽药中毒（1 1）食品中汞污染的来源食
5、品中汞污染的来源：可通过废水、废气、废渣等污染环境。除职业接触外，进入人体的汞主要可通过废水、废气、废渣等污染环境。除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食物，其中又以鱼贝类食品的来源于受污染的食物，其中又以鱼贝类食品的甲基汞甲基汞污染对人体的危害最大。污染对人体的危害最大。故由于水体的汞污染而导致其中生活的鱼贝类含有大量的甲基汞，是影响故由于水体的汞污染而导致其中生活的鱼贝类含有大量的甲基汞，是影响水产品安全性的主要因素之一。水产品安全性的主要因素之一。汞矿开采及冶炼汞矿开采及冶炼含汞仪器、仪表、电气器材的制造或维修含汞仪器、仪表、电气器材的制造或维修化学工业、军工生产化学工业、军工生
6、产口腔医学口腔医学冶金工业中用汞齐法提取贵重金属冶金工业中用汞齐法提取贵重金属照相、药物制造照相、药物制造滥用含汞偏方、单方滥用含汞偏方、单方含汞化妆品的使用含汞化妆品的使用重金属农药兽药中毒l日本甲基汞中毒引起国际关注l1925年,日本熊本县水俣湾渔村修建氮肥厂,生产氮肥及醋酸乙烯；l1945年,疯猫及自杀猫出现；1950年,怪病病人出现:由开始的口齿不清、步态不稳,发展到耳聋眼瞎、全身麻木、神经失常,最后高叫着死去。l1956年,熊本大学组成对策委员会,组织专家进行调查,历经10年到1966年,证明是甲基汞中毒引起。1974年,官方承认患者达14000人,死亡41人。至此,环境污染引起的公
7、害病甲基汞中毒(水俣病)引起国际社会广泛关注。重金属农药兽药中毒l（2）食品汞污染对人体的危害。ll食品中的金属汞几乎不被吸收，无机汞吸收率亦很低，90以上随粪便排出，而有机汞的消化道吸收率很高，如甲基汞90以上可被人体吸收。ll吸收的汞迅速分布到全身组织和器官，以肝、肾、脑等器官含量最多。甲基汞的亲脂性和与疏基的亲和力很强，可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，在脑内蓄积，导致脑和神经系统损伤，并可致胎儿和新生儿的汞中毒。ll汞是强蓄积性毒物，在人体内的生物半减期平均为70天左右，在脑内的储留时间更长，其半减期为180250天。体内的汞可通过尿、粪和毛发排出，故毛发中的汞含量可反映体内汞储留的
8、情况。重金属农药兽药中毒诊断在轻度中毒基础在轻度中毒基础上，并具备下列上，并具备下列表现之一者。表现之一者。a)间质性肺炎间质性肺炎;b)肾病综合征肾病综合征短期内接触大量汞短期内接触大量汞蒸气，尿汞增高。蒸气，尿汞增高。可出现发热，头晕，可出现发热，头晕，头痛，震颤等全身头痛，震颤等全身症状。并具备下列症状。并具备下列表现之一者。表现之一者。a)口腔口腔-牙龈炎及胃牙龈炎及胃肠炎肠炎;b)急性支气管炎急性支气管炎。具备下列表现之具备下列表现之一者。一者。a)急性肾功衰竭急性肾功衰竭b)癫痫样发作癫痫样发作c)精神障碍。精神障碍。轻度中毒中度中毒重度中毒 急性中毒急性中毒重金属农药兽药中毒长期
9、摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。长期摄入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。甲基汞中毒的主要表现是甲基汞中毒的主要表现是神经系统损害神经系统损害的症状。如运动失调、的症状。如运动失调、语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者语言障碍、视野缩小、听力障碍、感觉障碍及精神症状等，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。可致瘫痪、肢体变形、吞咽困难甚至死亡。有报告表明，人体内甲基汞蓄积量达有报告表明，人体内甲基汞蓄积量达25mg25mg时可出现感觉障碍，时可出现感觉障碍，55mg55mg时可出现运动失调，时可出现运动失调，90mg90mg时可出现语言障碍，时可出现语言障碍，
10、170mg170mg时可时可出现听觉障碍，出现听觉障碍，200mg200mg时可致死亡。时可致死亡。重金属农药兽药中毒（3 3）治疗）治疗驱汞治疗驱汞治疗: : Hg2+SHSH酶SSHg + 2H+(酶失活)RSHSH酶SHSH(酶复活)SS尿尿中中酶 R +Hg二巯基丙磺酸钠二巯基丙磺酸钠(Na-DMPS)(Na-DMPS)二巯基丁二酸钠二巯基丁二酸钠(Na-DMS)(Na-DMS)2,3-2,3-二巯基二巯基1-1-丙磺酸丙磺酸重金属农药兽药中毒铅、锌、铜的冶炼铅、锌、铜的冶炼镉回收精练镉回收精练电镀、制造电池、工业颜料电镀、制造电池、工业颜料和塑料稳定剂等和塑料稳定剂等摄入含镉的废水灌
11、溉农田生摄入含镉的废水灌溉农田生产的农作物产的农作物吸入镉污染的空气吸入镉污染的空气吸烟吸烟重金属农药兽药中毒l（1）食品中镉污染的来源：l镉在工业上的应用十分广泛，故由于工业三废尤其是含镉废水的排放对环境和食物的污染也较为严重。一般食品中均能检出镉，含量范围在0.0045mgkg之间。但镉也可通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度。l一般而言，海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量高于植物性食品，而植物性食品中以谷类和洋葱、豆类、萝卜等蔬菜含镉较多。l许多食品包装材料和容器也含有镉。因镉盐有鲜艳的颜色且耐高热，故常用作玻璃、陶瓷类容器的上色颜料，并用作金属合金和镀层的成分，以及塑
12、料稳定剂等，因此使用这类食品容器和包装材料也可对食品造成镉污染。尤其是用作存放酸性食品时，可致其中的镉大量溶出，严重污染食品，导致镉中毒。重金属农药兽药中毒 (2) 镉中毒主要损害肾脏、骨骼和消化系统，尤其是损害肾近曲小管上皮细胞，使其重吸收功能障碍，临床上出现蛋白尿、糖尿和高钙尿，导致体内出现负钙平衡，并由于骨钙析出而发生骨质疏松和病理性骨折。 除急、慢性中毒外，国内外亦有不少研究表明，镉及含镉化合物对动物和人体有一定的致畸、致癌和致突变作用。重金属农药兽药中毒吸收、分布吸收、分布. .毒理及治疗毒理及治疗镉镉呼吸道呼吸道血循环血循环消化道消化道（400，食品中脂肪含量高， BaP含量高。B
13、 食品在烘烤或熏制时直接受到污染：C 加工环节的污染： D 植物和微生物可合成微量多环芳烃 重金属农药兽药中毒.代谢及毒性 A.代谢特点 （1）机体中广泛分布，几乎在所有脏器、组织中均有 （2）在脂肪组织中最丰富：蓄积 （3）能够通过胎盘屏障：引起胎儿毒性和致癌反应。 B.急性毒性：中等或低毒性 C.遗传毒性：PAH大多数具有遗传毒性或可疑遗传毒性 D.致癌性：其中26个PAH具有致癌或可疑致癌性 最确定的苯并（a）芘可致胃癌重金属农药兽药中毒 D.致癌性：间接致癌物胃癌为主 主要在乳腺及脂肪组织蓄积，在体内经代谢活化为多环芳烃环氧化物(7,8二醇9,10环氧化物)，与和蛋白质大分子结合而呈现
14、致癌作用。 B(a)P首先在混合功能氧化酶中芳烃羟化酶（AHH）作用下生成环氧化物（4，5-环氧化物等，同时还生成酚类化合物（1-羟基，3-羟基，7-羟基与9-羟基）。 B(a)P的环氧物可以在环氧水化酶进一步生成 7，8二氢二醇等，其中7.8二氢二醇9.10环氧化物，它与DNA结合的活性最高，是B(a)P的终致癌物。重金属农药兽药中毒某地食品中某地食品中B(a)P含量含量食品名称食品名称范围范围g/Kgg/Kg平均值平均值糙米糙米016.6016.62.562.56麦子麦子012.7012.72.432.43菜籽菜籽010.0010.02.692.69菜籽油菜籽油1.947.51.947.5
15、14.014.0烟熏鱼烟熏鱼1.315.21.315.26.096.09烤肉烤肉0.53.50.53.51.351.35烘大饼烘大饼3.07.03.07.04.384.38炸油条炸油条1.411.01.411.03.183.18重金属农药兽药中毒不同热源熏制烤肉制品B(a)P 含量（g/Kg）制品制品热源（燃料）热源（燃料）B(a)P B(a)P 含量含量烤猪烤猪茅草茅草0.030.030.90.9煤煤0.090.090.190.19电电0.060.060.0720.072香肠香肠煤电热空气煤电热空气0.66-1.080.66-1.08煤直接烘煤直接烘0.420.420.740.74电直接烘电
16、直接烘0.320.320.380.38重金属农药兽药中毒不同加工方法肉制品不同加工方法肉制品B(a)P含量含量种类种类B(a)PB(a)P含量含量g/Kgg/Kg一般烤肉或烤香肠一般烤肉或烤香肠0.110.630.110.63碳火烤肉碳火烤肉2.611.22.611.2冰岛家庭熏肉冰岛家庭熏肉2323挂炉旁的肉挂炉旁的肉107107重金属农药兽药中毒熏制食品不同部位熏制食品不同部位B(a)P含量含量食物食物外表部外表部内深部内深部火腿火腿2.32.30.80.8熏白雪鱼熏白雪鱼2.32.3未检出未检出熏白雪鱼熏白雪鱼53.653.64.04.0熏白斑鱼熏白斑鱼0.80.80.50.5熏鲈鱼熏鲈
17、鱼70.070.07.07.0重金属农药兽药中毒 . 预防措施（1 1）防止污染防止污染 A.加强环境治理，减少环境污染。 B.改进食品加工方式 C.粮食、油料种子不在柏油马路上晾晒 D.机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油润滑剂（2 2 ）去除污染）去除污染 A.揩去产品表面的烟油（使食品中B(a)P含量减少20%左右） B.氧化吸附 C.碾磨加工及稀释（3 3）制订食品中允许含量标准）制订食品中允许含量标准 200200、时间、时间: :最初最初5min5min达最高。达最高。食物与明火接触或与灼热的金属接触有助食物与明火接触或与灼热的金属接触有助杂环胺形成。杂环胺形成。食物成
18、分对食物成分对杂环胺的生成有影响，特别是水分减少，表面受热温度上升，生杂环胺的生成有影响，特别是水分减少，表面受热温度上升，生成量明显增加。成量明显增加。前体物前体物：氨基酸氨基酸、肌肉组织中、肌肉组织中肌酸肌酸、肌酸酐肌酸酐影响因素：影响因素：烹调方式烹调方式、食物成份食物成份重金属农药兽药中毒一些烹调食品中杂环胺的含量一些烹调食品中杂环胺的含量(ng/g)食品种类食品种类烹调方法烹调方法PhIPMeIQx DiMeIQx牛排牛排烤或煎烤或煎 395.91.8鱼鱼烤或烧烤烤或烧烤691.75.4鱼鱼煎煎355.20.1猪肉猪肉烤或烧烤烤或烧烤6.60.630.16猪肉猪肉煎煎4.41.30.
19、59重金属农药兽药中毒.致癌性致突变性致癌性致突变性1 1）间接致突变物：间接致突变物：N-N-羟基化合物羟基化合物2 2）致癌性：主要靶器官肝脏，也诱发其它多种部位的肿瘤）致癌性：主要靶器官肝脏，也诱发其它多种部位的肿瘤尿中杂环胺及其代谢物的排出量可作为直接暴露标志物尿中杂环胺及其代谢物的排出量可作为直接暴露标志物重金属农药兽药中毒不同杂环胺的致癌性不同杂环胺的致癌性杂环胺杂环胺动物动物剂量剂量(占饲料的占饲料的%) 靶器官靶器官IQ小鼠小鼠0.03肝脏肝脏,前胃前胃,肺肺大鼠大鼠0.03肝脏肝脏,乳腺乳腺,猴猴10mg/kg体重体重肝脏转移到肺肝脏转移到肺MeIQ小鼠小鼠0.04肝脏肝脏,
20、前胃前胃PhIP大大.鼠鼠0.04结肠结肠,乳腺乳腺小鼠小鼠0.04肝脏肝脏,肺肺,淋巴淋巴注意: 主要靶器官肝脏实验剂量比食品中含量高10万倍以上资料只能用于粗略危险评估重金属农药兽药中毒 .防止杂环胺危害的措施 （1）改变不良烹调方式和饮食习惯:减少高温烹调时间。不烧焦食物.减少煎炸烤的加工方法。 （2）增加蔬菜水果的摄入量：膳食纤维可以吸附杂环胺，同时水果抗氧化性又可抑制杂环胺的致突变作用。 （3） 灭活处理：次氯酸、过氧化酶。 （4） 制订食品中允许限量标准重金属农药兽药中毒多氯代二苯并多氯代二苯并- -对对- -二恶英（二恶英（PCDD)PCDD)和氯代二苯并呋喃和氯代二苯并呋喃(P
21、CDFs(PCDFs）一般通称）一般通称二恶英二恶英, ,为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有为一类氯代含氧三环芳烃类化合物，有200200余种同系物异构体。余种同系物异构体。. .理化性质理化性质(1)(1)热稳定性：热稳定性：800800才降解才降解, ,大量破坏时温度需要超过大量破坏时温度需要超过10001000。(2)(2)低挥发性：蒸汽压极低，低挥发性：蒸汽压极低，因而除了气溶胶颗粒吸附外在大气中分布较因而除了气溶胶颗粒吸附外在大气中分布较少，而在地面可以持续存在。少，而在地面可以持续存在。(3)(3)脂溶性：极具亲脂性，耐酸碱及氧化，极难溶于水脂溶性：极具亲脂性，耐酸碱及氧化，极难溶
22、于水(4)(4)环境中稳定性高平均半衰期约为环境中稳定性高平均半衰期约为9 9年年重金属农药兽药中毒. .环境中环境中PCDD/FsPCDD/Fs污染来源污染来源1 1）含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用）含氯化合物的使用：含氯化合物的合成与使用，PCBsPCBs混合物混合物，纸，纸浆漂白浆漂白，氯碱工业。，氯碱工业。 2）不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院废物不完全燃烧与热解：城市垃圾焚烧，医院废物、汽车尾气、汽车尾气、金属、金属生产生产、含、含PCBsPCBs设备事故。设备事故。 3）光化学反应：城市垃圾焚烧，医院废物光化学反应：城市垃圾焚烧，医院废物、汽车尾气、汽车尾气、金属生产
23、、金属生产、含含PCBsPCBs设备事故。设备事故。 4 4）生化反应）生化反应 重金属农药兽药中毒.PCDD/Fs.PCDD/Fs的食品来源的食品来源食物链的生物富积食物链的生物富积纸包装材料的迁移纸包装材料的迁移意外事故意外事故食品中以食品中以动物性食品污染较多动物性食品污染较多人群摄入量来自工业化国家的研究资料表明每天由食物摄入的人群摄入量来自工业化国家的研究资料表明每天由食物摄入的PCDD/FsPCDD/Fs以以I-TEQI-TEQ计为计为5050200pg200pg，相当于每日，相当于每日1 13pg/kgBW3pg/kgBW（按（按60kg60kg体重计算）体重计算）重金属农药兽药
24、中毒. .二恶英污染对人体健康的危害二恶英污染对人体健康的危害二恶英可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，但通过食物特别是脂类、二恶英可以通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体，但通过食物特别是脂类、经消化道进入人体的量要占经消化道进入人体的量要占90%90%以上。以上。1 1）急性毒性作用）急性毒性作用二恶英急性中毒可致人和动物死亡。日本曾发生二恶英急性中毒可致人和动物死亡。日本曾发生PCBsPCBs污染米糠油事件，造成几十污染米糠油事件，造成几十万只鸡和万只鸡和1616人死亡人死亡，二恶英急性中毒可致厌食、肌肉、脂肪急剧下降，称废物综合，二恶英急性中毒可致厌食、肌肉、脂肪急剧下降，称
25、废物综合症症2 2）皮肤黏膜损害）皮肤黏膜损害3 3）二恶英致癌性：国际癌症研究机构（）二恶英致癌性：国际癌症研究机构（IARCIARC）2 2，3 3，7 7，8-TCDD8-TCDD为人类一级致为人类一级致癌物癌物4 4）对胚胎及婴幼儿发育的影响）对胚胎及婴幼儿发育的影响5 5）对生殖系统的影响）对生殖系统的影响6 6）对免疫系统的影响）对免疫系统的影响7 7）对内分泌代谢系统的影响）对内分泌代谢系统的影响8 8）对机体的其他影响）对机体的其他影响重金属农药兽药中毒. .预防二恶英类化合物污染的措施预防二恶英类化合物污染的措施1 1）控制环境）控制环境PCDD/FsPCDD/Fs的污染的污
26、染控制环境二恶英的来源是预防二恶英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施控制环境二恶英的来源是预防二恶英类化合物污染食品及对人体危害的根本措施如减少如减少含二恶英类化合物农药的使用；严格控制有关农药和工业化合物中杂质的含量，控制垃圾焚含二恶英类化合物农药的使用；严格控制有关农药和工业化合物中杂质的含量，控制垃圾焚烧和汽车尾气对环境的污染等。烧和汽车尾气对环境的污染等。2 2）发展实用的）发展实用的PCDD/FsPCDD/Fs检测方法检测方法3 3）制订食品中的允许限量标准）制订食品中的允许限量标准重金属农药兽药中毒A A：分类：分类1 1天然材料：竹子、布、木头、纸等天然材料：竹子、布、木头、
27、纸等2 2搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等搪瓷、陶瓷、金属容器、玻璃制品等3 3高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维高分子化合物：树脂合成塑料、橡胶、化学纤维食品用工具设备是指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传食品用工具设备是指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。送带、容器、用具、餐具等。随着化随着化新的包装材料在与食品接触时，某些材料的成分有可能迁移于食品中，新的包装材料在与食品接触时，某些材料的成分有可能迁移于食品中，造成食品的化学性污染，将给人体带来危害。造成食品的化学性污染，将给人体带来危害。重金属农药兽药中毒目前我国已制订的食品容器、
28、包装材料卫生标准有目前我国已制订的食品容器、包装材料卫生标准有6 6类类3838种，包括塑料种，包括塑料1919种，橡种，橡胶胶2 2种，金属及搪陶瓷种，金属及搪陶瓷4 4种，涂料种，涂料8 8种，其他品种种，其他品种5 5种。种。某些高分子食品容器、包装材料在生产加工过程中需要加入加工助剂。根据某些高分子食品容器、包装材料在生产加工过程中需要加入加工助剂。根据食食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准品容器、包装材料用助剂使用卫生标准的规定，我国容许使用的食品容器、包装的规定，我国容许使用的食品容器、包装材料用助剂共有材料用助剂共有1717类类5757种。种。B B：塑料及其卫生问题：塑料及其卫
29、生问题目前我国容许使用的食品容器包装材料的热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙目前我国容许使用的食品容器包装材料的热塑性塑料有聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、尼龙、苯乙烯一丙烯腈一丁二烯、聚氯乙烯、聚碳酸酯、聚对苯二甲酸乙二醇酯、尼龙、苯乙烯一丙烯腈一丁二烯共聚物、苯乙烯与丙烯腈的共聚物等；热固性塑料有三聚氰胺甲醛树脂等。烯共聚物、苯乙烯与丙烯腈的共聚物等；热固性塑料有三聚氰胺甲醛树脂等。重金属农药兽药中毒种类种类卫生学意义卫生学意义用途用途聚聚乙乙烯烯（PEPE）聚聚丙丙烯烯（PPPP）PEPE化化学学性性质质稳稳定定，耐耐腐腐蚀蚀、不不透透明明、一一般般无
30、无毒毒或或低低毒毒。缺缺点点：有有低低聚聚体体，易易溶溶于于油油脂脂，不不便便高温消毒高温消毒PPPP耐耐热热、能能高高温温消消毒毒；耐耐油油脂脂、透透明明度度好好、耐耐一一般般酸酸碱碱、耐耐受受曲曲折折、透透气气性性小小；缺缺点点：耐耐低低温差，易老化。燃烧不冒黑烟温差，易老化。燃烧不冒黑烟薄膜、食品袋、塑料瓶、薄膜、食品袋、塑料瓶、食品周转箱、塑料桶（不食品周转箱、塑料桶（不适合盛装油脂）。适合盛装油脂）。聚苯乙烯聚苯乙烯（PSPS）单单体体苯苯乙乙烯烯及及甲甲苯苯、乙乙苯苯和和异异丙丙苯苯等等杂杂质质有有一一定定的的毒毒性性。容容器器贮贮存存牛牛奶奶、肉肉汁汁、糖糖液液及及酱酱油油等可产
31、生异味，苯乙烯可移入饮料。烧冒黑烟等可产生异味，苯乙烯可移入饮料。烧冒黑烟透明盒、小餐具或食品包透明盒、小餐具或食品包装袋、覆盖薄膜，一次性装袋、覆盖薄膜，一次性餐具。餐具。重金属农药兽药中毒聚氯乙烯聚氯乙烯(PVC)(PVC)1. 1.单单体体和和降降解解产产物物的的毒毒性性：有有致致癌癌作作用用，有有引起血管肉瘤的人群报告。引起血管肉瘤的人群报告。2. 2.添添加加剂剂：增增塑塑剂剂、稳稳定定剂剂和和紫紫外外线线吸吸收收剂剂也会向食品迁移也会向食品迁移大大罐罐、管管道道、食食品品机机械械部部件件。不不允允许许用用于于食食品品包包装装。适适做做雨雨衣衣、床床单单、凉凉鞋鞋、提包等。提包等。三
32、聚氰胺甲醛三聚氰胺甲醛(MF)(MF)树脂树脂本本身身无无毒毒，含含有有一一定定量量的的游游离离甲甲醛醛，甲甲醛醛是是一一种种细细胞胞的的原原浆浆毒毒，动动物物经经口口摄摄入入甲甲醛醛，可可出现肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。出现肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。硬质仿陶瓷或仿漆器等餐硬质仿陶瓷或仿漆器等餐具具重金属农药兽药中毒聚碳酸酯聚碳酸酯(PC)(PC)塑料塑料无无毒毒、耐耐油油脂脂、PCPC容容器器和和包包装装材材料不宜接触高浓度乙醇溶液料不宜接触高浓度乙醇溶液广泛用于食品包装、制造广泛用于食品包装、制造食品模具及奶瓶等，食品模具及奶瓶等，聚酰胺聚酰胺( (尼龙尼龙nylon)nylon)本本身身无
33、无毒毒，但但尼尼龙龙6 6中中含含有有己己内内酰酰胺胺，有有报报道道长长期期摄摄入入己己内内酰酰胺胺能能引起神经衰弱。引起神经衰弱。硬度大、韧性好、耐酸碱，硬度大、韧性好、耐酸碱，故用于食品机械设备中作故用于食品机械设备中作耐磨、耐腐蚀部件。耐磨、耐腐蚀部件。重金属农药兽药中毒不饱和聚酯树脂及其玻璃钢不饱和聚酯树脂及其玻璃钢制品制品在在聚聚合合、固固化化时时需需要要使使用用引引发发剂剂和和催催化化剂剂，其其中中有有些些毒毒性较大，并有苯乙烯的残留性较大，并有苯乙烯的残留食品容器、包装材料食品容器、包装材料苯苯乙乙烯烯一一丙丙烯烯腈腈一一丁丁二二烯烯共共聚聚物物(ABS)(ABS)和和苯苯乙乙烯
34、烯和和丙丙烯烯腈腈的共聚物的共聚物(AS)(AS)苯苯乙乙烯烯，丙丙烯烯腈腈单单体体的的残残留留问问题题。丙丙烯烯腈腈对对实实验验动动物物有有致致癌癌性性。对对接接触触丙丙烯烯腈腈工工人人进进行行流流行行病病学学调调查查，发发现现接接触丙烯腈工人的胃癌、肺癌发生率显著升高。触丙烯腈工人的胃癌、肺癌发生率显著升高。ABSABS用于食品机械的接触部分；用于食品机械的接触部分；ASAS适合制作透明度高、耐热、适合制作透明度高、耐热、耐化学品的容器。耐化学品的容器。重金属农药兽药中毒C C、塑料添加剂、塑料添加剂: :有些添加剂对人体可能有毒害作用。有些添加剂对人体可能有毒害作用。(1)(1)增塑剂：
35、增加塑料制品的可塑性增塑剂：增加塑料制品的可塑性, ,邻苯二甲酸酯类应用广泛的，毒性较低。邻苯二甲酸酯类应用广泛的，毒性较低。(2)(2)稳定剂：防止塑料受光、高温下降解。大多数为金属盐类，如铅盐，钡盐和镉盐。对人体危害较大，一稳定剂：防止塑料受光、高温下降解。大多数为金属盐类，如铅盐，钡盐和镉盐。对人体危害较大，一般不得用于食品容器和用具的塑料中。般不得用于食品容器和用具的塑料中。锌盐稳定剂在许多国家均允许使，其用量规定为锌盐稳定剂在许多国家均允许使，其用量规定为1 13 3。毒性较低。毒性较低( (除二丁基锡外除二丁基锡外) )。二辛基锡可以认为。二辛基锡可以认为经口无毒。经口无毒。(3)
36、(3)其他：此外还有抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂和着色剂等。常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚其他：此外还有抗氧化剂、抗静电剂、润滑剂和着色剂等。常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚(BHA)(BHA)、二丁基羟基甲苯二丁基羟基甲苯(BHT)(BHT)，均较安全。，均较安全。重金属农药兽药中毒 D卫生要求 (1)塑料本身应纯度高： 禁止使用有可能游离出有害物质(例如酚、甲醛)的塑料，如酚醛树脂。酚具有凝结组织中蛋白质的作用。现已禁止使用该塑料食具。 (2)树脂和成型品应符合国家规定的塑料卫生标准。卫生标准的主要指标为溶出试验。 餐饮业在选购食具和食品包装材料时应注意选择符合国家卫生标准的塑料制品，不得使用
37、再生塑料。重金属农药兽药中毒食品的杂物污染及其预防食品的杂物污染及其预防A A：污染途径：污染途径1 1生产时的污染：生产车间密闭不好、大风天气时食品受到灰尘和烟尘的污生产时的污染：生产车间密闭不好、大风天气时食品受到灰尘和烟尘的污染；在粮食中草籽的混入；动物宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；设备的中染；在粮食中草籽的混入；动物宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；设备的中金属颗粒或碎屑。金属颗粒或碎屑。22食品储存过程中的污染：食品储存过程中的污染：如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对食品污染，包装容器和材料的污染。食品污染，包装容器和材料的污染。
38、 ，重金属农药兽药中毒3 3食品运输过程的污染：如运输车辆、装运工具、不清洁铺垫物和遮盖物对食食品运输过程的污染：如运输车辆、装运工具、不清洁铺垫物和遮盖物对食品的污染。品的污染。4 4意外污染：如戒指、头上饰物、头发、指甲、烟头、废纸、杂物的污染及抹意外污染：如戒指、头上饰物、头发、指甲、烟头、废纸、杂物的污染及抹布、拖把头、线头等清洁卫生用品的污染。布、拖把头、线头等清洁卫生用品的污染。5 5掺杂掺假食品：掺杂掺假的是一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺掺杂掺假食品：掺杂掺假的是一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。杂的主要目的是非法获得更大利润。掺杂
39、掺假严重破坏了市场秩序危害人群健康，有的甚至造成人员中毒和死亡，必掺杂掺假严重破坏了市场秩序危害人群健康，有的甚至造成人员中毒和死亡，必须加强管理，严厉打击。须加强管理，严厉打击。重金属农药兽药中毒 B：预防措施 1加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好生产规范。 2通过采用先进的加工工艺设备和检验设备 3制定食品卫生标准，如GBl3551986小麦粉中规定了磁性金属物的限量。重金属农药兽药中毒 指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的放射性污染。 A：食品天然放射性核素 指食品中含有的自然界本来就存在的放射性核素本底。 天然放射性
40、核素有两个来源： 一是来自宇宙射线，它作用于大气层中稳定性元素的原子核而产生放射性核素，这些核素有14C、3H、35S等； 另一方面来自地球的辐射，这部分核素有铀系、钍系、及锕系元素及加40K、87Rb等。重金属农药兽药中毒 B：食品放射性污染的来源 1核爆炸试验：核爆炸可产生数百种放射性物质形成放射性尘埃。颗粒较大沉降于爆炸区形成局部放射性污染；颗粒较小者产生全球性污染。污染空气、土壤和水后进入植物使食品遭受污染。 2核废物排放不当：有陆地埋藏和深海投放两种方式。如包装处理不严或出现破痕时，可对环境乃至对食品的污染。 3意外事故核泄漏：1957年英国温次盖尔原子反应堆事故；1988年前苏联地
41、区切尔诺贝利核电站发生重大事故。重金属农药兽药中毒重金属农药兽药中毒 C C：对人体的危害：对人体的危害 长时期体内小剂量的内照射对人体健康危害较大，主要有90Sr、137Cs和131I等。 1.90Sr：广泛存在，经肠道吸收率为2040。半衰期为28年。蓄积在骨骼中，损害骨骼和造血器官，诱发骨骼恶性肿瘤，并能引起生殖功能下降。 2.137Cs：半衰期为30年。对肌肉有亲和力。参与钾的代谢。分布于肌肉和软组织，引起遗传过程障碍和生殖功能下降。 3.131I： 消化道内可被全部吸收，并浓集于甲状腺内。其半衰期68天，食品的长期污染较轻，蔬菜的污染则对人影响比较大。摄入过大可损伤甲状腺，诱发甲状腺癌。重金属农药兽药中毒D D：预防要点：预防要点1加强卫生防护和食品卫生监督，工厂建立在放射性工作单位的防护监测区以外的地方，定期进行放射性物质的监测。 2严格执行国家卫生标准 我国1994年颁布的食品中放射性物质限制浓度标准(GBl4882-1994)。 3 妥善保管食品 受放射性污染的食品必须消除污染后方可食用。重金属农药兽药中毒重金属农药兽药中毒
