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1、水产品质量安全管理与控制技术水产品质量安全管理与控制技术内容水产品质量安全现状水产品质量安全管理制度水产品质量安全管理措施与控制技术水产品质量安全现状食品安全到底是什么？w欧洲人为了食品安全提高花生中黄曲霉毒素的限量标准。w非洲人因为欧洲人提高了花生中黄曲霉毒素限量标准导致出口受阻，无生活来源饿死。水产品的食品安全问题w海水鱼甲醛超标问题，长期困扰着渔业管理部门和研究人员水产品的食品安全问题w海捕虾焦亚硫酸盐超标问题，多年治理效果仍不明显水产品的食品安全问题w贝类产品有毒有害物质的超标相当严重：重金属、贝毒水产品的食品安全问题w2002年，某市卫生局在某企业查处了一起化工染料碱性橙作为着色剂加
2、入水溶液中浸染小黄鱼。碱性橙俗称“黄脂粉”棺材漆是化工染料，含有苯胺成分，有毒性，长期摄入可引起致癌作用。水产品的食品安全问题w2002年，某市卫生局在多个水产品加工场查获加甲醛泥螺罐头。不法商贩使用甲醛作为防腐剂被卫生行政部门查处国内已有多起报道，但在泥螺罐头中加人甲醛在全国极为罕见。水产品的食品安全问题w2004年4月6日，某市卫生监督部门查获一批个体户在虾米（干）加工过程中使用工业染料着色。水产品的食品安全问题w2006年多宝鱼事件，由于检测出大量的渔药，使得大菱鲆产业几乎毁掉水产品的食品安全问题w2001年因氯霉素残留问题，在欧洲市场损失6亿多美元；在美国市场虾类产品是我国出口创汇的大
3、宗产品,历史上最大创汇量曾达5亿美元,美国的预警严查,使这一产业受到冲击；w2003年烤鳗由于再次遭到日本技术性贸易壁垒限制，出口额仅亿美元，比1997年高峰时的亿美元减少亿美元等；w由于贝类养殖环境的恶化，从1997年，欧盟就禁止从中国进口贝类产品，直到现在还未解禁。水产品的食品安全问题w环境激素：又叫环境荷尔蒙和环境内分泌干扰物质,是一类存在于环境中能干扰生物体内正常内分泌功能的化合物,干扰生物体维持自稳性及调节发育过程中激素的产生、释放、代谢、结合、排泄和交互作用等。水产品的食品安全问题w环境激素一旦存在，即使极其微量的环境激素，都会导致生物体内分泌失调后果是十分可怕的，它会对人类的甲状
4、腺、睾丸、卵巢等分泌系统器官造成畸形与损害，致使人的免疫力下降，甚至造成神经系统失常和自然界生物体雌化现象增多等一系列反常现象。水产品的食品安全问题w据调查，过去50年间男性成人精液中的精子数量约减少了1/2，精液量也减少了25%。w环境激素导致患乳腺癌、子宫癌等生殖器官恶性肿瘤、子宫内膜疾病人数明显增加。水产品的食品安全问题w美国、英国、日本等国家的调查和研究显示，环境激素普遍存在于食品特别是海产品中。为此，美国食品及药品管理局发出警告，产龄妇女每周不可吃超过两餐或12安士(约合0.34千克)的海产品。水产品质量安全现状水产品质量安全管理制度和措施水产品质量安全管理法律食品安全法w明确了食品
5、安全法的适用范围；w确立了食品安全监管体制；w明确了质监部门职责。农产品质量安全问题症结w产地被污染了本底污染（富矿区）、外源的工业污染、农业内源的种养及农业化学品污染w有意无意地违禁使用和滥用农业投入品w生产过程不规范苗种选择、种养措施、采后处理、分等分级等w市场准入制度没有建立w生产者、销售者、消费者信息不对称w政府不重视，重视了又无法可依、投入不足农产品质量安全法w法律明确了农业行政主管部门法律明确了农业行政主管部门“从农田到市场从农田到市场”整个链条的整个链条的监督地位，而不是就生产管生产监督地位，而不是就生产管生产w法律坚持了责任与权力、责任与手段的一致性，避免有责无法律坚持了责任与
6、权力、责任与手段的一致性，避免有责无权、无手段的尴尬局面权、无手段的尴尬局面w法律理清了政府的责任、定位和角色，明确了政府应该做什法律理清了政府的责任、定位和角色，明确了政府应该做什么，不应该做什么。（经济调节、市场监管、社会管理和公么，不应该做什么。（经济调节、市场监管、社会管理和公共服务）共服务）农产品质量安全体系水产养殖质量安全相关规范水产养殖质量安全管理规定食品动物禁用的兽药及其它化合物清单撤消禁用兽药产品批准文号目录(渔药部分)NY5000系列相关标准水产养殖质量安全管理规定农业部第31号令,自2003年9月1日起实施； 该规定分总则、养殖用水、养殖生产、渔用饲料和水产养殖用药及附则
7、等部分，是企业制定“质量控制措施”的主要依据。无公害水产品w无公害水产品是指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。w在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农（渔）药、肥料、饲料添加剂等。w产品不危害人类健康，保证食品安全。绿色水产品w绿色水产品，是从绿色食品概念延伸出来的，是指水产品以其“无污染”的鲜明质量特征和实行“从水体到餐桌”的全过程质量控制管理模式生产出来的符合相关质量标准的无污染的、安全、优质、营养类水产品，产品须经有关部门认证通过并获得认证证书，并允许使用
8、绿色农产品标志的未经过加工或初加工的食用水产品。w无污染、安全、优质和营养是绿色食品的基本特征。有机水产品w有机水产品，系指来自有机农业体系。根据有机农业种植生产技术规范和有机食品加工技术规范标准加工的，并通过独立的有机食品机构认证，许可使用有机食品标志的一切食品。w简单地讲，在生产过程中不使用任何化肥农药等人工合成的化学物质。有机食品w除虫必须使用天然药物苦参碱和灭虫灯、人工灭虫等方式。超有机食品？w从2008年至今，央视经济频道经济半小时栏目对“超有机”理念分别以“夏粮丰收的背后”和“食品安全的三安模式”为题进行过数次宣传报道。最近一次要追溯到2009年9月29日，还是央视经济频道，以“中
9、国超有机食品有望进入欧洲市场”为题介绍了三安与德国的战略合作签约仪式。“这次签约有望使中国的超有机食品进入德国乃至欧洲市场。”超有机食品？w张令玉：科学家？w“生命信息调控技术”：国际专利？超有机食品？w张令玉的文化程度仅为高中，早年因为盗窃而被判刑，在上世纪80年代依靠微生物“交变电场生物工程技术（MAB）”制造的“田力宝”,尽管被众多专家评定为“根本没有肥料作用”,但他在让无数农民粮食减产时，个人还是赚得钵满盆满。w“生命信息调控技术”所谓的专利也多为幌子。超有机食品？w又一个张悟本？有机食品w经过一年多时间对过往文献进行系统地整理综述，英国科学家在2009年公布了足以让部分有机食品的忠实
10、粉丝抓狂的结论：有机食品并不比传统食品更加安全和健康。无公害水产品认证w认证的程序w认证的内容无公害食品认证w抽样的基本情况无公害食品认证w检测依据：产地、产品wNY5000系列向文件转变(类似日本的肯定列表)水产品质量安全管理措施与控制技术解决食品安全问题的途径w提高品质：选种育种解决食品安全问题的途径w控制药物残留：不使用禁用药，限用药要严格遵守休药期和残留限量解决食品安全问题的途径w控制加工环节的添加剂使用：目前食物添加剂上万种，主要有保鲜剂、防腐剂、着色剂、增味剂等；不要乱添加，不能使用未经批准的成份；其它按标准要求使用解决食品安全问题的途径w对原料和产品均要检测，合格后方能上市。注意
11、控制好生物毒素和致病微生物的含量等解决食品安全问题的途径w加强食品贮存、流通运输、销售等环节的质量管理，按标准和要求操作我国水产品质量安全管理对策一、加强引导，广泛宣传，提高全民的水产品质量安全意识：通过各种传媒，大张旗鼓地宣传水产品质量安全的重要性和紧迫性，树立全民的水产品质量安全意识和责任感，使生产者、经销商和出口商、消费者对存在质量安全隐患的水产品有这样的充分认识：生产它、你会血本无归，销售它、你将失去国内国际两个市场，购买它、你的健康甚至生命将受到威胁和侵害，从而使抵制生产、经销和消费有质量安全隐患的水产品成为一种自觉行为。我国水产品质量安全管理对策w二、明确管理主体，加强水产品质量安
12、全管理的行业指导：针对目前我国水产品质量安全管理涉及多个部门的现状，一要明确各级渔业主管部门是渔用药物、渔用饲料质量监督管理的主体，使之切实担当起相应的责任，把工作抓起来；二是建立有效的协调机制，加强对水产品质量安全管理的行业指导，合理划分和明确各部门的职责和权限，做到各负其责、紧密配合，齐抓共管、抓出成效。我国水产品质量安全管理对策三、建立、健全水产品质量监管的三大体系l、法律保障体系2、技术支撑体系3、行政执法体系我国水产品质量安全管理对策技术支撑体系：w(1)水产标准体系w(2)水产品质量认证体系w(3)渔业环境监测体系w(4)水产养殖病害防治与检疫体系w(5)渔业投入品检验监测体系w(
13、6)水产品质量检测体系我国水产品质量安全管理对策w四、全面建立和推进准入制度wl、生产准入：结合养殖证的发放和水产品质量认证工作，以国家和省级水产原良种场、示范园区、龙头企业、水产外贸加工企业等单位为突破口，强制实行生产准入制度。对养殖容量开展广泛调查和科学规划，避免因高密度养殖而可能导致的对渔业环境的破坏及水产品质量的下降。w2、市场准入：在水产品流通环节，特别是大型集贸市场和批发市场、配送中心、超市、山口贸易，要加强质量检测和监控，实施市场准入制度和产品质量安全追溯制度，积极推行水产品标明产地、生产单位、生产日期和保质期限。我国水产品质量安全管理对策w五、建立信息监管系统：建立水产品质量安全管理数据库和信息管理系统，承担全国水产品质量安全管理各级各类资料和信息的收集、审核、汇总、数据处理、信息传递和发送等工作，并以此为依据，开展水产品质量的评价、分析，及其公报、年报和通报的编写工作，编写中华人民共利国水产品质量安全的各类评价报告书，通过法定程序、手续和途径予以发布。
