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1、2024/9/151代谢性疾病的营养治疗营养与食品卫生教研室杨艳（小）2糖尿病的营养治疗345首届“联合国糖尿病日”的宣传主题为“糖尿病和儿童青少年” 1991年，世界卫生组织（WHO）和国际糖尿病联盟（IDF）把每年的11月14日定为“世界糖尿病日。 从2007年起，将“世界糖尿病日”正式更名为“联合国糖尿病日。 6本课提纲疾病特点糖尿病的综合治疗糖尿病的营养治疗7本课提纲疾病特点糖尿病的综合治疗糖尿病的营养治疗8概念概念糖尿病（糖尿病（diabetes mellitus，DM），中医称之为消渴症。），中医称之为消渴症。9概念糖尿病是一组由于胰岛素分泌量不足或效应差（靶组织细糖尿病是一组由于
2、胰岛素分泌量不足或效应差（靶组织细胞对胰岛素敏感性降低）所导致的碳水化合物、脂肪、蛋胞对胰岛素敏感性降低）所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，出现白质等代谢紊乱，出现多食、多饮、多尿而体力和体重减多食、多饮、多尿而体力和体重减少少的所谓的所谓“三多一少三多一少”的症状，以长期的症状，以长期高血糖高血糖为主要标志为主要标志的综合征。的综合征。糖尿病可发生眼、肾、脑、心脏等重要器官及神经、皮肤糖尿病可发生眼、肾、脑、心脏等重要器官及神经、皮肤等组织的并发症。等组织的并发症。10糖尿病并发症感 染M1M1急性并发症M2M2大血管病变M4M4微血管病变M3M311诊断诊断美国糖尿病协会（美国糖
3、尿病协会（ADA）1997年公布的糖尿病诊年公布的糖尿病诊断标准目前已被普遍采用。断标准目前已被普遍采用。诊断诊断FBG (mmol/L)PBG (mmol/L)正常人正常人6.17.8空腹血糖不良（空腹血糖不良（IFG）6.16.97.8糖耐量降低（糖耐量降低（IGT）7.07.811.0糖尿病（糖尿病（DM）7.011.1（或随机血糖）（或随机血糖）表1 糖尿病、糖耐量降低、空腹血糖不良诊断标准注：FBG，静脉空腹血糖；PBG，餐后2小时静脉血糖。12诊断诊断静脉空腹血糖水平7.0mmol/L或随机血糖 11.1mmol/L1葡萄糖耐量试验PBG 11.1mmol/L；血糖值7.811.0
4、 mmol/L为糖耐量降低2空腹血糖水平6.17.0 mmol/L为空腹血糖不良3临界值左右者隔一段时间（24）复查413分型糖尿病1214胰岛素依赖型糖尿病胰岛素依赖型糖尿病（insulin-dependent diabetes mellitus, IDDM)在我国约占糖尿病病人总数的在我国约占糖尿病病人总数的5 5；多见于儿童和青少年，也可发生于其他年龄，病人多有多见于儿童和青少年，也可发生于其他年龄，病人多有糖尿病家族史；糖尿病家族史；起病急，血浆胰岛素水平低于正常低限，体内胰岛素绝起病急，血浆胰岛素水平低于正常低限，体内胰岛素绝对不足；对不足；出现出现“三多一少三多一少”症状较重，容易
5、发生酮症酸中毒。症状较重，容易发生酮症酸中毒。胰岛胰岛- -细胞易被破坏，胰胞易被破坏，胰岛素生成减少，故素生成减少，故必必须依依赖外外源性胰源性胰岛素治素治疗方可生存。方可生存。1型糖尿病15非胰岛素依赖型糖尿病非胰岛素依赖型糖尿病（non-insulin-dependent diabetes mellitus, NIDDM)占全世界糖尿病病人总数的占全世界糖尿病病人总数的9090，在我国占，在我国占9595；多见于中老年人，多有多见于中老年人，多有2 2型糖尿病家族史，起病隐匿，腹型糖尿病家族史，起病隐匿，腹型肥胖或超重者多见，症状较轻或没有症状；型肥胖或超重者多见，症状较轻或没有症状；不
6、一定依赖胰岛素治疗；不一定依赖胰岛素治疗；2型糖尿病型糖尿病16流行特点流行特点WHO公报称：公报称：19851985年全世界有年全世界有30003000万糖尿病病人，万糖尿病病人，20072007年病人人数达到年病人人数达到2.462.46亿，亿，到到20252025年病人人数预计将达到年病人人数预计将达到3 3亿，新增加的病人将亿，新增加的病人将主要集中在印度和中国等发展中国家。主要集中在印度和中国等发展中国家。1718糖尿病的危险因素糖尿病的危险因素少动生理因素病理因素环境因素肥胖遗传因素19表2 有关生活方式与患2型糖尿病危险性关系的证据强度总结证据减少危险性增加危险性确凿的超重和肥胖
7、者自发减轻体重超重和肥胖体力活动腹部肥胖少动母亲患糖尿病很可能非淀粉多糖饱和脂肪酸宫内发育迟缓可能n-3系多不饱和脂肪酸总脂肪摄入量血糖指数低的食物反式脂肪酸单纯的母乳喂养不足维生素E过量饮酒铬镁适度饮酒20糖尿病控制标准糖尿病控制标准亚太地区亚太地区NIDDMNIDDM政策组推荐的糖尿病控制标准政策组推荐的糖尿病控制标准指标指标理想理想一般一般差差FBGmmol/L(mg/dl)8(144)PBGmmol/L(mg/dl)10(180)GHbA1c(%)9注：血糖1mmol/L18mg/dl。GHbA1c：糖化血红蛋白。21543糖尿病综合治疗原则糖尿病综合治疗原则五套五套马车马车病情监测药
8、物治疗教育与心理治疗运动治疗21饮食治疗22营养治疗目标1接近或达到正常血糖水平2保护胰岛-细胞3维持或达到理想体重，接近或达到血脂正常水平4预防和治疗急、慢性并发症23饮食治疗原则饮食治疗原则1. 1. 合理控制总能量合理控制总能量2. 2. 选用低血糖指数食物选用低血糖指数食物3. 3. 选用高膳食纤维食物选用高膳食纤维食物4. 4. 选用优质蛋白质，控制脂肪和胆固醇的摄入选用优质蛋白质，控制脂肪和胆固醇的摄入5. 5. 多食用富含抗氧化微量营养素的食物多食用富含抗氧化微量营养素的食物6. 6. 食物多样食物多样7. 7. 合理进餐制度合理进餐制度8. 8. 防止低血糖发生防止低血糖发生9
9、.9.急重症糖尿病病人的饮食摄入应在医师或营养师的严密急重症糖尿病病人的饮食摄入应在医师或营养师的严密监测下进行，有并发症的病人应有特定的食谱。监测下进行，有并发症的病人应有特定的食谱。24饮食治疗原则饮食治疗原则1. 1. 合理控制总能量合理控制总能量体型体型劳动强度劳动强度卧床卧床轻体力轻体力中等体力中等体力重体力重体力消瘦消瘦253025303535404045504550正常正常20252025303035354040肥胖肥胖15152025202530303535表1 正常（或理想）体重成年糖尿病病人能量供给量（kcal/kgd）25饮食治疗原则饮食治疗原则2. 2. 选用低血糖指数
10、食物选用低血糖指数食物血糖指数血糖指数（glycemic index, GIglycemic index, GI）：指分别摄入某种含：指分别摄入某种含50g50g碳水化合物的食物与等量葡萄糖碳水化合物的食物与等量葡萄糖2h2h后血浆葡萄糖浓度后血浆葡萄糖浓度时间曲线下面积之比。时间曲线下面积之比。血糖指数分类：低血糖指数食物（血糖指数分类：低血糖指数食物（GI55GI75GI75） 。26血糖指数小于血糖指数小于55的食物的食物食物食物GI食物食物GI樱桃樱桃220果糖果糖231李子李子240柚子柚子250红小扁豆红小扁豆264四季豆四季豆275全脂奶粉全脂奶粉277鲜桃鲜桃280绿小扁豆绿小
11、扁豆304干杏干杏311脱脂奶粉脱脂奶粉325苹果苹果362梨梨363柑柑434乳糖乳糖463猕猴桃猕猴桃526香蕉香蕉536荞麦荞麦54427血糖指数大于血糖指数大于55的食物的食物食物食物GI食物食物GI芒果芒果556葡萄干葡萄干6411甜菜甜菜6416黑麦粉面包黑麦粉面包652蔗糖蔗糖654菠萝菠萝667全麦全麦面包面包692大麦粉大麦粉695白面包白面包700小米小米7110胡萝卜胡萝卜7122西瓜西瓜7213蜂蜜蜂蜜7315南瓜南瓜7590葡萄糖葡萄糖973麦芽糖麦芽糖1051228饮食治疗原则饮食治疗原则2. 2. 选用低血糖指数食物选用低血糖指数食物GIGI从低到高的顺序一般是：
12、从低到高的顺序一般是：粗粮、豆类低于米、面，粗粮、豆类低于米、面，高纤维膳食低于低纤维膳高纤维膳食低于低纤维膳食，可吸收多糖低于小分食，可吸收多糖低于小分子糖，吸收慢的多糖低于子糖，吸收慢的多糖低于吸收快的多糖，固体食物吸收快的多糖，固体食物低于液体食物。低于液体食物。29饮食治疗原则饮食治疗原则3. 3. 选用高膳食纤维食物选用高膳食纤维食物建议膳食纤维供给量约为建议膳食纤维供给量约为40g/d40g/d。含可溶性膳食纤维较多的食物含可溶性膳食纤维较多的食物有整粒豆、燕麦麸、香蕉、杏有整粒豆、燕麦麸、香蕉、杏等，玉米和大麦可溶性膳食纤等，玉米和大麦可溶性膳食纤维含量高于稻米，最好每天能维含量
13、高于稻米，最好每天能选用选用2 23 3种。种。30饮食治疗原则饮食治疗原则4. 4. 选用优质蛋白质，控制脂肪和胆固醇的摄入选用优质蛋白质，控制脂肪和胆固醇的摄入含优质蛋白质的美味食物也常富含脂肪和胆固醇，故要含优质蛋白质的美味食物也常富含脂肪和胆固醇，故要特别注意适量，并选用富含优质蛋白质而含脂肪和胆固特别注意适量，并选用富含优质蛋白质而含脂肪和胆固醇较少的大豆、瘦肉、鱼肉等食品。醇较少的大豆、瘦肉、鱼肉等食品。31饮食治疗原则饮食治疗原则5. 5. 多食用富含抗氧化微量营养素的食物多食用富含抗氧化微量营养素的食物如深绿色、深黄色、如深绿色、深黄色、深红色的蔬菜、水果、深红色的蔬菜、水果、
14、药食两用食物。药食两用食物。32饮食治疗原则饮食治疗原则6. 6. 食物多样食物多样糖尿病病人常用食品一般分为谷薯（包括含淀粉多的豆糖尿病病人常用食品一般分为谷薯（包括含淀粉多的豆类）、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉（含鱼虾）、蛋、类）、蔬菜、水果、大豆、奶、瘦肉（含鱼虾）、蛋、油脂、坚果等油脂、坚果等9 9类，每天都应吃到这类，每天都应吃到这9 9类食品，每类食品类食品，每类食品选用选用1 13 3种，每一餐中都要有提供能量、优质蛋白质和种，每一餐中都要有提供能量、优质蛋白质和保护性营养素的食物保护性营养素的食物。33饮食治疗原则7. 合理进餐制度糖尿病病人的进餐时间很重要，要定时、定量。一天可
15、安排36餐，餐次增多时可从正餐中抽出一小部分食物作为加餐用。餐次及其能量分配比例可根据饮食、血糖及活动情况决定，早餐食欲好、空腹血糖正常、上午活动量较大者可增大早餐供能比例。34饮食治疗原则8. 防止低血糖发生如果降糖药物过量，饮食过少或活动突然增多，进餐时间较晚，糖尿病病人容易出现低血糖。饮酒后也易出现低血糖。发生低血糖，应及时抢救。立即服用白糖、葡萄糖15g或馒头25g；严重者或不能吞咽者，可静脉推注50的葡萄糖溶液2040ml；还可静脉、肌内或皮下注射胰高血糖素1mg，并严密观察病情。35饮食治疗原则9. 急重症糖尿病病人的饮食摄入应在医师或营养师的严密监测下进行，有并发症的病人应有特定的食谱。36糖尿病食谱编制373839404142434445464748思考题1. 糖尿病“五套马车”的综合治疗原则是什么？2. 糖尿病的饮食治疗原则是什么？3. 糖尿病的危险因素有哪些？49Follow-up R50
