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1、课题课题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质 第十二单元化学与生活俗话说俗话说“民以食为天民以食为天”，人的生存离不开食物，因为这些食物，人的生存离不开食物，因为这些食物中含有人类生长必不可少的营养素。中含有人类生长必不可少的营养素。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位只靠岸，这种疾病很快就不治而愈。水手们为什么会得
2、坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘。奇迹出现了坏血病很坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之提疑：为什么要加这个三聚氰胺呢？三聚氰胺、奶粉、蛋白质它们之间有什么关系呢？为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视？间有什么关系呢？为什么一袋小小的奶粉会引起部长的重视？ 2008年年9月月,中中
3、国爆发三鹿婴幼国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事儿奶粉受污染事件件,导致食用了导致食用了受污染奶粉的婴受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石幼儿产生肾结石病症病症,其原因是其原因是奶粉中含有三聚奶粉中含有三聚氰胺氰胺 常见的食物常见的食物 一、蛋白质一、蛋白质1.1.蛋白质对人体有着怎样重要的功能蛋白质对人体有着怎样重要的功能? ?【讨论讨论】 蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质, ,是机体生长和修复受损组织的主是机体生长和修复受损组织的主要原料。在动物体内要原料。在动物体内, ,蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角蛋白质主要分布在肌肉、皮肤、毛发、蹄、角中中; ;植物体内植物体
4、内, ,蛋白质主要分布在种子中蛋白质主要分布在种子中( (如大豆、花生的种子如大豆、花生的种子) )。2.2.蛋白质是由什么元素组成的蛋白质是由什么元素组成的? ?蛋白质是由什么构成的蛋白质是由什么构成的? ? 蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体中重要的蛋白质有血红蛋白和酶有血红蛋白和酶, ,组成元素有组成元素有C C、H H、O O、N N等。等。3.3.蛋白质在人体中发生哪些变化蛋白质在人体中发生哪些变化? ? 在人体内在人体内, ,蛋白质与水反应生成氨基酸蛋白质与水反应生成氨基酸, ,一部分氨基酸重新组成人一部分氨基酸重新组
5、成人体所需的各种蛋白质体所需的各种蛋白质, ,另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出另一部分氧化成尿素、二氧化碳和水等排出体外体外, ,并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约并释放能量。每克蛋白质完全氧化释放出约18 kJ18 kJ能量。能量。丙氨酸的丙氨酸的结构构组成成简图：蛋白蛋白质在人体内的在人体内的转化示意化示意图：血红素结构图和血红蛋白分子示意图：血红素结构图和血红蛋白分子示意图：【总结总结】血红蛋白还能和一氧化碳结合血红蛋白还能和一氧化碳结合,而且结合能力很强而且结合能力很强,是氧气的是氧气的200300倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会倍。这样结合了一氧化碳的血红蛋白就不会再
6、与氧气结合再与氧气结合,人就会缺氧窒息而死。人就会缺氧窒息而死。【计算计算】教材第教材第9191页的页的【练一练练一练】: :血红蛋白的相血红蛋白的相对分子质量为对分子质量为68000,68000,经测定其中铁的质量分数为经测定其中铁的质量分数为0.335%,0.335%,则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少? ?【解析解析】铁元素的总质量为铁元素的总质量为68000680000.335%=227.8,0.335%=227.8,铁元素的相对原子质量为铁元素的相对原子质量为56,56,所以铁原子的个数是所以铁原子的个数是227.8227.856=456=4
7、。香烟的烟气中含有香烟的烟气中含有几百种有毒物质几百种有毒物质,其中就有一氧化碳。其中就有一氧化碳。结合了一氧化碳的结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与血红蛋白不能再与氧气结合氧气结合,人就会人就会缺氧窒息而死。这缺氧窒息而死。这就是煤气中毒的原就是煤气中毒的原因。因。【学生分组进行实验探究学生分组进行实验探究】1.1.把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中把鸡蛋清倒入一支洁净的试管中, ,在酒精灯上加热。在酒精灯上加热。现象现象: :鸡蛋清凝固。鸡蛋清凝固。2.2.将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内将一只活的昆虫放入盛满香烟烟气的集气瓶内, ,观察。观察。现象现象: :一段时间后一段时间后, ,昆虫
8、死亡。昆虫死亡。【总结总结】以上说明蛋白质遇到加热、以上说明蛋白质遇到加热、COCO、浓酸、浓、浓酸、浓碱、重金属盐、甲醛等物质时碱、重金属盐、甲醛等物质时, ,都会发生性质上的改都会发生性质上的改变。故重金属盐、甲醛、变。故重金属盐、甲醛、COCO等可使人畜中毒。等可使人畜中毒。1.1.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本? ?2.2.用甲醛水溶液来浸泡水产品出售用甲醛水溶液来浸泡水产品出售, ,这样做有什么危害这样做有什么危害? ?甲醛可以与蛋白质反应甲醛可以与蛋白质反应, ,破坏蛋白质的结构破坏蛋白质的结构, ,使其变性。因此，使其变性。因此，可用甲醛
9、水溶液可用甲醛水溶液( (福尔马林福尔马林) )制作动物标本制作动物标本, ,使标本能长久保存。使标本能长久保存。甲醛有毒，有害身体，不能食用；甲醛能使蛋白质的结构被破甲醛有毒，有害身体，不能食用；甲醛能使蛋白质的结构被破坏，不仅对人体有害，也会改变主要含蛋白质的食品的品质；坏，不仅对人体有害，也会改变主要含蛋白质的食品的品质；用甲醛浸泡的水产品以次充好，以劣充优，是欺诈行为。用甲醛浸泡的水产品以次充好，以劣充优，是欺诈行为。【讨论讨论】二、糖类二、糖类观察观察P93P93图图12-612-6糖类食品糖类食品 ：常见糖类有哪常见糖类有哪些？些？糖类的组成是糖类的组成是什么？有什么什么？有什么作
10、用？作用？ 归纳：归纳：1 1常见糖类：淀粉、蔗糖（常见糖类：淀粉、蔗糖（C C1212H H2222O O1111）、葡萄糖（）、葡萄糖（C C6 6H H1212O O6 6）。）。2 2糖类组成：糖类组成：C C、H H、O O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。3 3糖类作用：提供能量，人体所需能量糖类作用：提供能量，人体所需能量60%60%70%70%来自糖类。来自糖类。分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。分组实验：把碘酒滴到切成片的马铃薯上。活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？活动：如何检验马铃薯中含有淀粉？现象：变蓝色。现象：变蓝色。结论：碘遇淀粉变蓝结论：碘遇淀粉变蓝,马
11、铃薯中含有淀粉。马铃薯中含有淀粉。【问题问题】1.糖类是由哪些元素组成的化合物糖类是由哪些元素组成的化合物?稻、麦、马铃薯等食物中的淀稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的粉是怎样转化为葡萄糖储存在人体内的?淀粉类食物的主要功能是淀粉类食物的主要功能是什么什么?2.葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量的?你能写出葡萄糖在酶的你能写出葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗作用下缓慢氧化的化学方程式吗?糖类是人类食物中的重要成分糖类是人类食物中的重要成分,是由是由C、H、O三种元素组成的化三种元素组成的化合物。常见的糖类有淀粉、蔗糖合物。常见的
12、糖类有淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖、葡萄糖(C6H12O6)。淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖类,葡萄糖是生物细胞进葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料行呼吸的燃料,淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖,又氧化成二又氧化成二氧化碳和水氧化碳和水,并释放出能量并释放出能量,保证人体各项活动时的能量需要。保证人体各项活动时的能量需要。C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O酶酶4.霉变食物能否食用霉变食物能否食用?原因是什么原因是什么?3.日常生活中食用的糖类有哪些日常生活中食用的糖类有哪些?主要成分是什么主要成分是什么?糖
13、类的作用糖类的作用:提供能量提供能量,人体所需能量的人体所需能量的60%70%来来自糖类。自糖类。霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏霉变食物中含有的黄曲霉毒素能损害肝脏,诱发肝癌。诱发肝癌。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。低温蒸煮不能损坏黄曲霉毒素。三、油脂三、油脂1.常见的油脂有哪些种类常见的油脂有哪些种类?2.油脂是一类什么样的物质油脂是一类什么样的物质?对人体有什么作用呢对人体有什么作用呢?对人体健康对人体健康有何影响有何影响?1.油脂的组成油脂的组成:与淀粉相同与淀粉相同,含有含有C、H、O三种元素。三种元素。2.油脂的分类及存在状态：油脂的分类及存在状态：油脂是油和脂肪的合称。油脂是油
14、和脂肪的合称。植物油脂植物油脂:常温下呈液态常温下呈液态,称为油。如花生油、豆油等。称为油。如花生油、豆油等。动物油脂动物油脂:常温下呈固态常温下呈固态,称为脂肪。如牛油、猪油等。称为脂肪。如牛油、猪油等。3.油脂对人体的主要作用油脂对人体的主要作用:油脂也能为人体提供能量油脂也能为人体提供能量,每克油脂每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍完全氧化放出的能量约比糖类多一倍,但摄入太多就对身体有害但摄入太多就对身体有害了。了。观察我国现在的肥胖儿童观察我国现在的肥胖儿童 不要总吃油炸食品不要总吃油炸食品,对健康不利对健康不利!要多吃新鲜的蔬菜和水果要多吃新鲜的蔬菜和水果,不不要偏食、挑食要偏
15、食、挑食,健康饮食很重要健康饮食很重要!【展示展示】缺乏维生素的症状。缺乏维生素的症状。维生素有什么作用维生素有什么作用?缺少维生素对人体有什么影响缺少维生素对人体有什么影响?什么食物中富含维生素什么食物中富含维生素?【交流归纳交流归纳】1.富含维生素的食品及制剂富含维生素的食品及制剂:蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2.维生素的作用维生素的作用:预防疾病预防疾病;调节新陈代谢调节新陈代谢;维持身体健康。例如维持身体健康。例如,缺乏缺乏维生素维生素B会引起脚气病会引起脚气病,缺乏维生素缺乏维生素A会引起夜盲症会引起夜盲症,缺乏维生素缺乏维生素C会引会
16、引起坏血病起坏血病,缺乏维生素缺乏维生素D会引起佝偻病等。会引起佝偻病等。四、维生素四、维生素【拓展延伸拓展延伸】1.营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水营养素主要包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量和无机盐六大类。蛋白质、糖类、油脂富含能量,维维生素、水和无机盐不含能量生素、水和无机盐不含能量,但对人体健康也很重要。但对人体健康也很重要。2.六大类营养素中除了水以外六大类营养素中除了水以外,需要量最多的是糖类。需要量最多的是糖类。糖类主要为人体提供能量。糖类主要为人体提供能量。3.检验淀粉的方法检验淀粉的方法:向淀粉类食物中滴加碘水向淀粉类食物
17、中滴加碘水,若变蓝若变蓝色色,则表明含有淀粉。则表明含有淀粉。蛋白质糖类油脂维生素分类很多,如血红蛋白、酶等葡萄糖:C6H12O6蔗糖:C12H22O11淀粉:(C6H10O5)n油:液态的植物油脂脂肪:固态的动物油脂多种,如维生素A、维生素D、维生素C等每克完全氧化放出热量18 kJ16 kJ39 kJ无主要食物种类鸡蛋、牛奶、瘦肉面条、米饭、土豆等花生、芝麻、肥肉等水果、蔬菜等对人体作用构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料提供机体所需的能量和维持恒定的体温提供机体所需的能量,维持生命活动的备用能源调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康1.(2015重庆中考重庆中考)人类食物
18、供给的总能量中人类食物供给的总能量中,有有70%左右来自糖类左右来自糖类,下列物质中富含糖类的是下列物质中富含糖类的是()A.玉米玉米B.豆腐豆腐 C.奶油奶油D.黄瓜黄瓜解析解析:玉米中含有丰富的淀粉玉米中含有丰富的淀粉,淀粉属于糖类淀粉属于糖类;豆腐豆腐中含有丰富的蛋白质中含有丰富的蛋白质;奶油中含有丰富的油脂奶油中含有丰富的油脂;黄瓜黄瓜中含有丰富的维生素。中含有丰富的维生素。A小亮为自己安排的午餐食谱中小亮为自己安排的午餐食谱中,较合理的是较合理的是() A. B. C. D.2.(2015安徽中考安徽中考)学校食堂提供了下列学校食堂提供了下列5种食物种食物:解析解析:青菜、苹果中富含
19、维生素青菜、苹果中富含维生素;米饭中富含淀粉米饭中富含淀粉,淀粉属于糖类淀粉属于糖类;猪肉、猪肉、鱼中富含蛋白质。鱼中富含蛋白质。中富含维生素、糖类中富含维生素、糖类;中富含维生素、中富含维生素、糖类、蛋白质糖类、蛋白质;中富含维生素、蛋白质中富含维生素、蛋白质;中富含糖类、蛋中富含糖类、蛋白质。白质。B3.(2015潍坊中考潍坊中考)今年今年“世界卫生日世界卫生日”的主题是的主题是“从农场到餐桌从农场到餐桌,食品安全食品安全,人人有责人人有责”,下列做法不会危害人体健康的是下列做法不会危害人体健康的是()A.用甲醛浸泡保存海产品用甲醛浸泡保存海产品B.用霉变的花生榨油用霉变的花生榨油C.用工
20、业用盐亚硝酸钠做调味品用工业用盐亚硝酸钠做调味品D.用含小苏打的发酵粉焙制糕点用含小苏打的发酵粉焙制糕点解析解析:甲醛有毒甲醛有毒,能破坏人体蛋白质的结构能破坏人体蛋白质的结构,使之失去生理功能使之失去生理功能;霉变的花霉变的花生中含有黄曲霉毒素生中含有黄曲霉毒素,它在低温加热的条件下难以被破坏它在低温加热的条件下难以被破坏,不能食用不能食用;亚亚硝酸盐有毒硝酸盐有毒,不能用工业用盐代替食盐烹调食物不能用工业用盐代替食盐烹调食物;用含小苏打的发酵粉焙用含小苏打的发酵粉焙制糕点对人体无害。制糕点对人体无害。D 课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、人体所需的六大营养素一、人体所需的六
21、大营养素蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水二、蛋白质二、蛋白质1.功能功能:构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的是机体生长及修补受损组织的主要原料主要原料,能释放能量。能释放能量。2.存在存在:皮肤、毛发、肌肉、植物种子等。皮肤、毛发、肌肉、植物种子等。3.破坏蛋白质的物质破坏蛋白质的物质:CO、甲醛、重金属盐等。、甲醛、重金属盐等。三、糖类三、糖类(又称碳水化合物又称碳水化合物)1.常见糖类常见糖类:淀粉、蔗糖淀粉、蔗糖(C12H22O11)、葡萄糖、葡萄糖(C6H12O6)。2.糖类的作用糖类的作用:提供能量提供
22、能量,人体所需能量的人体所需能量的60%70%来自糖类。来自糖类。C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O四、油脂四、油脂1.植物油与动物脂肪合称油脂。植物油与动物脂肪合称油脂。2.每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍。每克油脂完全氧化放出的能量约比糖类多一倍。五、维生素五、维生素1.调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。2.富含维生素的食物富含维生素的食物:蔬菜、水果等。蔬菜、水果等。 一、教材作业一、教材作业【必做题必做题】教材第教材第96页练习与应用的第页练习与应用的第1、3题。题。【选做题选做题】教材第教材第96页练习与应用的第页练习与应用的第2、4题。题。二、课后作业二、课后作业
