人类重要的营养物质

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1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活课题课题1 1人类重要的营养物质人类重要的营养物质学习目标：学习目标：1、能说出人体所需要的六大营养素。、能说出人体所需要的六大营养素。2、知道蛋白质、糖类、油脂、维生、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。素与人体健康的关系。 自主学习：自主学习：1、营养素包括 、 、 、 、 、 等六大类。2、 是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。富含蛋白质的食物有 、 、 、 等。3、血红蛋白是人体中 的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生 中毒。4、蛋白质遇到 、 、 等会发生变质。5、某洗衣粉不仅

2、能去除汗渍，而且有较强的除血渍、奶渍等蛋白质污渍，这是因为洗衣粉中加了（）A 碳酸钠 B 烧碱 C 蛋白酶 D 淀粉酶蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质糖类糖类糖类糖类脂肪脂肪脂肪脂肪维生素维生素维生素维生素无机盐无机盐无机盐无机盐水水水水蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质动物肌肉动物肌肉动物肌肉动物肌肉皮肤皮肤皮肤皮肤毛发毛发毛发毛发蹄角蹄角蹄角蹄角氧气氧气氧气氧气缺氧缺氧缺氧缺氧高温高温高温高温紫外线紫外线紫外线紫外线 重金属重金属重金属重金属C C6、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体 的主要物质。能提供糖类的食物有 、 、 等。7、蔗糖的化学式为 ，葡萄糖的化学式为 。葡萄糖在酶的作用下

3、产生 和 ，同时放出 。8、油脂包含 和 ，它放出的热量比同质量的糖类要 （填高或低），是重要的能源备用物质。9、维生素的作用是 ， 和 。富含维生素的食物有 。12、缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起 ，缺乏维生素C会引起 。 能量能量能量能量某些植物某些植物某些植物某些植物植物的种子植物的种子植物的种子植物的种子块茎块茎块茎块茎C C1212H H2222OO1111C C6 6H H1212OO6 6水水水水二氧化碳二氧化碳二氧化碳二氧化碳热量热量热量热量脂肪脂肪脂肪脂肪植物油植物油植物油植物油高高高高调节新陈代谢调节新陈代谢调节新陈代谢调节新陈代谢预防疾病预防疾病预防疾病预防疾

4、病维持人体健康维持人体健康维持人体健康维持人体健康水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症坏血病坏血病坏血病坏血病营养素：营养素：蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水有机物有机物无机物无机物一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质注意注意注意注意: :蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现人体会出现人体会出现人体会出现发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则等症

5、状；过量，则等症状；过量，则等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。1.1.来源：来源：来源：来源：2.2.构成：构成：构成：构成：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分等的主要成分等的主要成分等的主要成分是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多是蛋白质，同时许多植物种子植物种子植物种子植物种子里也含有。里也含有。里也含有。里也含有。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的

6、化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由由由由C C、H H、OO、N N、P P等元素组成。等元素组成。等元素组成。等元素组成。是是是是组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质组成细胞的基本物质，保持机体生长及修，保持机体生长及修，保持机体生长及修，保持机体生长及修补受损组织。补受损组织。补受损组织。补受损组织。是是是是重要的营养重要的营养重要的营养重要的营养物质物质物质物质，每克蛋白每克蛋白每克蛋白每克蛋白质完全氧化约放出质完全氧化约放出质完全氧化约放出质完全氧化约放出18kJ18kJ的能量的能量的能量的能量。3.3.功能：功

7、能：功能：功能：蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物4.4.人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程人体内蛋白质的代谢过程: : 动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水+热量热量热量热量人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成1.1.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素

8、血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。2.2.血红蛋白工作原理结构图血红蛋白工作原理结构图3.3.血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。 吸烟的害处：吸烟的害处：吸烟的害处：吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入每吸入一根香烟同时吸入

9、40004000种化种化种化种化学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短学物质，令寿命缩短515min515min；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，；尼古丁是剧毒物质，每每每每515mg515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每2020支香支香支香支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。烟的尼古丁就可以毒死一头牛。注意注意注意注意: :人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-

10、70%存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白内，人缺铁时会得贫血病。内，人缺铁时会得贫血病。内，人缺铁时会得贫血病。内，人缺铁时会得贫血病。左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺, ,右图为正常人右图为正常人右图为正常人右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟大家不要吸烟大家不要吸烟大家不要吸烟! !尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等等尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、尼古丁、焦油、COCO等等等

11、等血红素结构图血红素结构图氧合血红蛋白示意图氧合血红蛋白示意图CO2CO小故事小故事小故事小故事l l在法国曾举办了一在法国曾举办了一在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在6 6小时小时小时小时4343分内连续分内连续分内连续分内连续抽掉抽掉抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，这

12、份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人猝然倒下，长辞人间！间！间！间！真实事情4. 酶：酶是酶：酶是生物催化剂生物催化剂，能催化生物体内的，能催化生物体内的 反应。反应。 酶的特点酶的特点酶的特点酶的特点: :条件条件条件条件: : 体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）体温、近中性（适宜的温度）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）催化剂：催化剂：催化剂：催化剂：MnOMnO2 22KClO2KC

13、lO3 3 2KCl+3O2KCl+3O2 2MnOMnO2 2MnOMnO2 22H2H2 2OO2 2 2H 2H2 2O+OO+O2 2 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其，而使其发生变质，对人体造成危害。发生变质，对人体造成危害。5.蛋白质的变质蛋白质的变质: 蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如高（如高温、紫外线、超声波、高电压）和温、紫外线、超声波、高电压）和化学化学因素

14、因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。性。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1.1.来源：来源：某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。某些植物、植物种子或块茎中。2.2.组成：组成：由由由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。3.3.功能：功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏

15、在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物重要的供能物重要的供能物重要的供能物质质质质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出的能量。、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出的能量。、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出的能量。、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出的能量。4.4.常见的糖：常见的糖： 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖： C6H12O6 蔗蔗蔗蔗 糖糖糖糖： C12H22O11 淀淀淀淀 粉粉粉粉： (C6H10O5)n 富含糖类的食物富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉

16、酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6HH1212OO6 6 + 6O+ 6O2 2 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2OO酶酶酶酶注意注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害人的能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。食用霉变食物。三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂1.1.分类分类分类分类: :植物油脂植物油脂植物油脂植物油脂动物油脂动物

17、油脂动物油脂动物油脂常温下常温下常温下常温下液态液态液态液态常温下常温下常温下常温下固态固态固态固态油油油油脂肪脂肪脂肪脂肪2.2.组成：组成：组成：组成： 由由由由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。3.3.功能：功能：功能：功能： 是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出的能量。氧化时放出的能量。氧化时放出的能量。氧化时放出的能量。是维持生命活动的是维持生命活动的是维持生命活动的是维持生命活动的备备备备用能源用能源用能源用能源。油脂油脂油

18、脂油脂富含油脂的食物富含油脂的食物大大家家有有什什么么感感想想？ 人体内的脂肪不能太多也不能太少，人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。干燥病。注意：注意：四、维生素四、维生素四、维生素四、维生素调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。康。康。康。1.1.来源来源来源来源: :

19、2.2.种类种类种类种类: :水果水果水果水果、蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。富的维生素。富的维生素。富的维生素。维生素有维生素有维生素有维生素有2020多种。维生素多数多种。维生素多数多种。维生素多数多种。维生素多数不能不能不能不能在人体内在人体内在人体内在人体内合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取。合成，需要从食物中摄取

20、。合成，需要从食物中摄取。3.3.功能功能功能功能: :富含维生素的食物富含维生素的食物豆角豆角种类种类种类种类缺乏缺乏缺乏缺乏过量过量过量过量夜盲症夜盲症夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕食欲不振，呕吐等吐等吐等吐等心律失常，神心律失常，神心律失常，神心律失常，神经衰弱等经衰弱等经衰弱等经衰弱等坏血病坏血病坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出易得佝偻病；老人会出易得佝偻

21、病；老人会出易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症现骨质疏松等症现骨质疏松等症现骨质疏松等症高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉高血压、肌肉萎缩等萎缩等萎缩等萎缩等维生素维生素维生素维生素A A维生素维生素维生素维生素B B维生素维生素维生素维生素C C维生素维生素维生素维生素D D【思考思考】黄瓜中维生素黄瓜中维生素C C和和B B的含量很高。已知的含量很高。已知维生素维生素C C在酸性环境时在酸性环境时较稳定，高温时维生素较稳定，高温时维生素会被破坏。根据上述内会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理容，你认为应如何合理的食用黄瓜？的食用黄瓜？答：答：答：答：因为在酸性条件下，维生素因为在酸性

22、条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素因为在酸性条件下，维生素C C 较稳定，因此食较稳定，因此食较稳定，因此食较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。醋凉拌为佳。看它们各含哪种营养素？看它们各含哪种营养素？课课堂小堂小结结：1 1、人体

23、所需要的六大、人体所需要的六大营营养素：蛋白养素：蛋白质质、糖糖类类、脂肪、脂肪、维维生素、水和无机生素、水和无机盐盐。2 2、蛋白、蛋白质质、糖、糖类类、油脂、油脂、维维生素与人体生素与人体健康的关系。健康的关系。3、食物中含有的、食物中含有的营营养素。养素。 自我测评自我测评 1鸡蛋、鱼和牛奶提供的主要营养素是（ ）A糖类 B油脂 C蛋白质 D无机盐2下列物质中，不能向人体提供能源的是（ ）A糖类 B油脂 C蛋白质 D无机盐3下列物质中，不属于糖类的是（ ）A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖D蛋白质4从对人体有害的角度考虑，你认为炒锅用下列哪种材料最好（ ）A铝 B铁 C铜 D铝合金 CD D B5

24、“食品安全无小事”，下列做法不会导致食品对人体健康有害的是（ ）A用干冰保存容易变质的食物 B.用硫磺熏制白木耳粉丝等食品C.用甲醛浸泡易腐烂的食品 D.用工业食盐腌制泡菜6脂肪成分的获得主要来自（ ）A豆类、肉类、奶类制品 B猪、牛、羊的油、花生油、豆油C粮食作物、豆类、植物的根茎 D蔬菜、水果及植物种子7下列物质不会引起人体中毒的是( ) A一氧化碳 B亚硝酸钠(NaNO2) C甲醛水溶液 D葡萄糖 85月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁(化学式为C10H14N2)、焦油和一氧化碳等。下列说法中错误的是（ ）A吸烟严重危害人

25、的身心健康B烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大C尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为571D香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡 A B D C9维生素C（C6H8O6）是维生素类中的一种，）是维生素类中的一种，它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存它在人体内不能合成，须从食物中摄取，它主要存在于在于 （填写食物名称）中，它能增强人体的抗病能力，若缺乏维C,会引起 病。(1)取3粒维生素C，压碎后溶于水中，过滤，取少量滤液向其中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素C的水溶液呈 性。(2)维生素C在酸性环境下较稳定，在高温时易被破坏。请您想一想，如何食用才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C？ 水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜水果、蔬菜 坏血病坏血病坏血病坏血病 酸酸 用醋凉拌后生吃用醋凉拌后生吃