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1、第五部分第五部分茶茶艺馆的的经营与管理与管理学学习任任务通通过本部分的学本部分的学习，你，你应该能能够：掌握茶掌握茶艺馆的的经营特点特点了解茶了解茶艺服服务中服中服务基本要求基本要求了解茶了解茶艺馆经营中的工作内容中的工作内容根据茶根据茶艺馆实际情况情况进行茶行茶单设计学会制作学会制作简单的茶的茶艺馆营销活活动策策划知划知识学学习单元一元一 分析茶艺馆经营特点及内容学学习习内容内容茶茶艺馆经营特点特点茶茶艺服服务基本要求基本要求茶茶艺馆经营内容内容深度学深度学习习茶茶艺馆的的经营是利用空是利用空间、场地、地、设备和一定消和一定消费性物性物质资料，通料，通过人的服人的服务活活动来来满足足顾客的需
2、客的需要，从而要，从而实现经济效益和社会效效益和社会效益。茶益。茶艺馆的的经营与管理是一与管理是一项专业性性较强的工作，附了具有一的工作，附了具有一般性服般性服务行行业的共同之的共同之处，还有有自身的特点。自身的特点。中国的茶中国的茶艺馆由来已久，据由来已久，据记载两晋两晋时已有了茶已有了茶艺馆。自古以来，。自古以来，品茗品茗场所有多种称所有多种称谓，茶，茶艺馆的的称呼多称呼多见于于长江流域；两广多称江流域；两广多称为茶楼；京津多称茶楼；京津多称为茶亭。此外，茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称茶室、茶屋等称谓。茶茶艺馆的起源与的起源与发展展1茶艺馆
3、的萌芽茶茶艺馆最早的最早的雏形是茶形是茶摊，中，中国最早的茶国最早的茶摊出出现于晋代于晋代当当时茶茶摊所起的作用所起的作用仅仅是是为人解渴而已。人解渴而已。2茶艺馆的兴起 唐玄宗开元年唐玄宗开元年间，出，出现了茶了茶艺馆的的雏形。形。 一些在一些在乡镇、集市、道、集市、道边“煎茶煎茶卖之之”的的“店店铺”，当是茶，当是茶艺馆的的雏形。形。2茶艺馆的兴起旧唐书旧唐书王涯传王涯传记：记：“太和九年五太和九年五月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁月涯等仓惶步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒兵所擒”，则唐文宗太和年间已有正式，则唐文宗太和年间已有正式的茶艺馆。的茶艺馆。茶艺馆除予人解渴外，还兼有予人休茶艺馆
4、除予人解渴外，还兼有予人休息，供人进食的功能。息，供人进食的功能。3茶艺馆的兴盛宋代，宋代，进入了中国茶入了中国茶艺馆的的兴盛盛时期。期。张择端的名画端的名画清明上河清明上河图生生动地描地描绘了当了当时繁盛的市井繁盛的市井景象，再景象，再现了万商云集、百了万商云集、百业兴旺旺的情形，其中亦有很多的茶的情形，其中亦有很多的茶艺馆。4茶艺馆的普及明清之明清之时，品茗之，品茗之风更盛。社更盛。社会会经济的的进一步一步发展使得市民展使得市民阶层不断不断扩大，民丰物富造成了市民大，民丰物富造成了市民们对各种各种娱乐生活的需求，而作生活的需求，而作为一一种集休种集休闲、饮食、食、娱乐、交易等功、交易等功能
5、能为一体的多功能大众活一体的多功能大众活动场所，所，茶茶艺馆成了人成了人们的首的首选。因此，茶。因此，茶艺馆业得到了极大的得到了极大的发展，形式愈展，形式愈益多益多样，茶，茶艺馆功能也愈加丰富。功能也愈加丰富。5茶艺馆的衰败近近现代，中国代，中国经历了了战争，争，贫困困和一些非常和一些非常时期，茶期，茶艺馆也就一度衰也就一度衰败。6茶艺馆的复兴近二三十年来，中国的近二三十年来，中国的经济迅猛迅猛发展，人展，人们生活水平的提高直接生活水平的提高直接导致致了人了人们对精神生活的追求，茶精神生活的追求，茶艺馆作作为文化生活的一种形式也悄然回复，文化生活的一种形式也悄然回复，茶茶艺馆已成已成为人人们业
6、余生活的重要余生活的重要选择之一。之一。1文化特色的民族性文化特色的民族性2顾客的差异性客的差异性3服服务的无形性的无形性4艺术的的综合性合性5效益的社会性效益的社会性6经营管理的复管理的复杂性性茶艺服务的基本要求（1）礼。）礼。（2）雅。）雅。（3）柔。）柔。（4）美。）美。（5）静。）静。1文化型文化型将文学、将文学、艺术等功能相等功能相结合在一起，合在一起，经常常举办各种各种讲座、座座、座谈会、推广茶文化，会、推广茶文化，馆内提供交内提供交谈、集会、休、集会、休闲品茗，并兼品茗，并兼营字画、字画、书籍、籍、艺术品等品等买卖，富有，富有浓厚的厚的文化气息，文化气息，类似某些文化交流中心，也
7、有似某些文化交流中心，也有些些类似似18世世纪法国的沙法国的沙龙，靠，靠经营的收入的收入来来维持，但是有持，但是有创造文化、造文化、发扬文化的理文化的理念和功能。念和功能。2商商业型型以文化以文化为包装，配合季包装，配合季节、庆点点举办各种促各种促销活活动，以企，以企业管理方式，管理方式，经营茶茶叶、茶具及叶、茶具及饮品等，服品等，服务周到，但既是商周到，但既是商业，一切以，一切以创造利造利润为优先，因此付先，因此付费就就较多了。多了。3混合型混合型以品茗以品茗为主，但也以商主，但也以商业经营来来创造利造利润。因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可因此，冰茶、葡萄茶、餐点等有利可图的的项目也目也经营
8、，类似茶餐似茶餐厅性性质。4自我肯定型自我肯定型以以经营者自己的者自己的观点点发上上产茶茶艺干的特色，干的特色，不在乎不在乎别人怎么人怎么评论与与认定，我行我素，定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一种想怎么做就怎么做，是一种 “个性茶个性茶艺馆”。1仿古式茶仿古式茶艺馆2园林式茶园林式茶艺馆3室内庭院式茶室内庭院式茶艺馆4现代式茶代式茶艺馆5民俗式茶民俗式茶艺馆6戏曲茶楼曲茶楼7综合型茶合型茶艺馆茶茶艺馆的的类型型知知识识小小链链接接乡土茶土茶馆大都以大都以农村社会的背景作村社会的背景作为其主基其主基调，装，装饰上竹木家具、上竹木家具、马车、牛、牛车、蓑衣、斗笠、石、花蓑衣、斗笠、石、花轿等等
9、应有尽有，凡是有尽有，凡是能反映能反映乡土气息的材料都可以使用。有的土气息的材料都可以使用。有的直接利用已直接利用已经少有人居住的古屋加以装修少有人居住的古屋加以装修成茶成茶艺馆；有的特；有的特别设计成成乡村气十足的村气十足的客客栈门面，面，户外是花外是花轿、牛、牛车，室内是古，室内是古井、大灶，服井、大灶，服务人人员穿着古朴的服穿着古朴的服饰来接来接待客人，生待客人，生动形象地刻画出了形象地刻画出了乡土文化的土文化的特点。特点。课课堂堂讨论讨论1.阅读引引导文，思考分析茶文，思考分析茶艺馆的成功之的成功之处。2分析茶分析茶艺馆经营特点。特点。3与其他服与其他服务行行业进行行对比，分析茶比，分
10、析茶艺服服务基本要求。基本要求。4结合合图片、片、视频讲授茶授茶艺馆经营内容。内容。单单元小元小结结通通过本本单元的学元的学习，使学生了解各种，使学生了解各种类型茶型茶艺馆经营的共同点，明确茶的共同点，明确茶艺馆服服务的的艺术审美美观念，掌握茶念，掌握茶艺馆经营的主的主要内容及要内容及类型特征，学会茶型特征，学会茶艺馆经营的基的基础知知识。1茶艺馆经营中有哪些特点？2茶艺馆经营管理的复杂性体现在哪些方面？3如何分析茶艺馆顾客的需求？考考你考考你?学学习单元二元二学会筹学会筹备经营一家茶一家茶艺馆茶茶艺馆选址址应考考虑哪些因素哪些因素如何如何对茶茶艺馆的形象的形象进行定位行定位用何种方法用何种方
11、法对同行同行业做市做市场调研研茶茶艺馆的装的装饰设计上遵循哪些原上遵循哪些原则茶茶艺馆的培的培训内容有哪些内容有哪些怎怎样对员工工进行行岗前培前培训学学习习内容内容贴贴示示导导入入茶茶馆、茶、茶艺馆是中国民俗文化与是中国民俗文化与传统文化精文化精神的神的产物，物，带有深刻的民族烙印。它的再度有深刻的民族烙印。它的再度兴起起表明人表明人们在生活走向在生活走向现代化的代化的变化化过程中，一度程中，一度丢失的失的传统正重新被重正重新被重视和和寻回。茶回。茶馆的由来与的由来与民族及社会生活密切相关，且代代相民族及社会生活密切相关，且代代相传。现在的在的茶茶艺馆，又以不同的，又以不同的风格出格出现在我在
12、我们的生活中，的生活中，引起我引起我们的注意。茶文化承的注意。茶文化承载着着顽强的的传统性格，性格，总是在人是在人们日常生活中存在。日常生活中存在。茶茶艺馆位置位置选择是否得当，是否得当，对茶茶艺馆经营能否成功起者关能否成功起者关键作用。如果位置作用。如果位置选择不当，会不当，会带来巨大的投来巨大的投资风险，因此在，因此在茶茶艺馆选址址时必必须慎重。慎重。茶茶艺馆选址址1在建筑结构上开茶开茶艺馆首先要首先要对建筑的面建筑的面积、内部、内部结构构是否适合开是否适合开设茶茶艺馆有一定的了解，是否便于有一定的了解，是否便于装修，有无装修，有无卫生生间、厨房、安全通道等；、厨房、安全通道等；对不不利因
13、素能否找到有效的利因素能否找到有效的补救措施。救措施。2市场调研1.了解周了解周围企事企事业单位的情况。位的情况。2.周周围居民的基本情况。居民的基本情况。3.了解周了解周围其他服其他服务企企业的分布及的分布及经营状况。状况。3租金了解租金的数量、了解租金的数量、缴纳方法、方法、优惠条件、有无惠条件、有无转让费等。因等。因为租金是将来茶租金是将来茶艺馆最主要的最主要的组成成部分，所以必部分，所以必须慎重考慎重考虑，不能，不能不不计后果地后果地轻率作出决定。率作出决定。4水电供应了解水了解水电供供应是否配套、方是否配套、方便，能否便，能否满足开足开馆的正常需要；的正常需要；水水电设施的改造是否方
14、便，有无施的改造是否方便，有无特殊要求；排水情况；水特殊要求；排水情况；水费、电费的价格，收的价格，收费方式等。方式等。5交通状况交通是否便利，有无足交通是否便利，有无足够的停的停车场地，地，对停停车的要求，的要求，交通管理状况等。交通与停交通管理状况等。交通与停车是否便利、安全，往往影响到是否便利、安全，往往影响到客源。交通客源。交通环境不良，没有足境不良，没有足够的停的停车场地，往往会地，往往会给经营带来一定的困来一定的困难。6同业经营者了解在一定范了解在一定范围内茶内茶艺馆的数量、的数量、经营状况；了解其他茶状况；了解其他茶艺馆的装的装饰风格、格、经营特色、特色、经营策略；整体策略；整体
15、竞争争状况等。周状况等。周围茶茶艺馆的的经营状况在一状况在一定程度上反映出定程度上反映出该地域茶地域茶艺消消费的特的特色及色及发展展趋势，通，通过对其他茶其他茶艺馆的的了解，可以使我了解，可以使我们对经营环境有更全境有更全面的面的认识。7政策环境当地政府及有关管理部当地政府及有关管理部门对投投资有有优惠政策，在管理能否提供公惠政策，在管理能否提供公平、公正、平、公正、宽松的松的竞争争环境，有无境，有无相关的支持或相关的支持或倾斜政策等。主要了斜政策等。主要了解工商、税解工商、税务、公安、消防、公安、消防、卫生生等部等部门对服服务企企业管理的政策法管理的政策法规。8投资预算要作出一个基本的投要作
16、出一个基本的投资预算，算，与投与投资者的者的资金金实力、力、拟投投资数数量量进行比行比较。估算。估算项目包括装修目包括装修费用，用，购置家具、茶具、茶、叶置家具、茶具、茶、叶的的费用，招聘及培用，招聘及培训费用，装用，装饰费用，考察用，考察费用，用，证照照办理理费用，用，流流动资金，金，办公公费用，前期人用，前期人员工工资，前期房租，其他，前期房租，其他费用。用。9效益分析根据投根据投资估算及开估算及开业后日常后日常费用估算，可以做盈用估算，可以做盈亏平衡分析，平衡分析，确定一个保本确定一个保本销售售额。这样，根，根据市据市场调查所收集的所收集的资料及料及对未未来来经营状况的状况的预测，岁周周
17、围其他其他茶茶艺馆经营状况的分析，再状况的分析，再进行行系系统的比的比较，基本可以确定是否，基本可以确定是否值得投得投资。知知识识小小链链接接除此之外，需要考除此之外，需要考虑的因素的因素如周如周围的居民的居民环境、房主是否收境、房主是否收取押金、有无取押金、有无继续发展的便利条展的便利条件、市政件、市政规划及房划及房产的的稳定性、定性、国家的相关政策等。国家的相关政策等。这些因素也些因素也会会对目前的目前的经营或将来的或将来的发展展产生影响。生影响。茶茶艺馆的定位就是根据茶的定位就是根据茶艺市市场的的整体整体发展情况，展情况，针对消消费者者对茶茶艺的的认识、理解、理解、兴趣和偏好，确立具有趣
18、和偏好，确立具有鲜明明个性特点的茶个性特点的茶艺馆形象，以区形象，以区别于其他于其他经营者，从而使自己的茶者，从而使自己的茶艺馆在市在市场竞争中争中处于有利的位置。于有利的位置。消消费定位定位茶艺馆定位的步骤1确定市确定市场范范围，进行行顾客分析。客分析。2确定目确定目标顾客及其客及其选择茶茶艺馆的的标准。准。3与其他茶与其他茶艺馆进行行对比分析。比分析。4在广泛搜集信息的基在广泛搜集信息的基础上，根据上，根据对目目标顾客及客及竞争争对手的分析，手的分析，结合个人的偏好，合个人的偏好，为茶茶艺馆确定一个具有确定一个具有竞争力的形象。争力的形象。1充分体充分体现定位的特色和要求。定位的特色和要求
19、。设计实际上是定位的具体化，要上是定位的具体化，要紧紧围绕定位定位来来进行。行。2体体现茶文化的精神和茶茶文化的精神和茶艺的要求，注的要求，注意意强调清新、自然的清新、自然的风格。格。3要符合目要符合目标顾客的心理客的心理预期。期。4要从整体上去考要从整体上去考虑，使形式与功能以，使形式与功能以及各能区域之及各能区域之间能相能相协调、相呼、相呼应。5注重实用性与经济性，量力而行，不要注重实用性与经济性，量力而行，不要盲目追求高档、豪华，或者标新立异。盲目追求高档、豪华，或者标新立异。6便于施工。便于施工。7要考虑消费者的主观感受及适宜性，考要考虑消费者的主观感受及适宜性，考虑消防安全、方便服务
20、及管理等要求。虑消防安全、方便服务及管理等要求。8要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有要充分考察市场，了解其他茶艺馆及有关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。关建筑的风格，以便借鉴其可取之处。设计方案确定后，就方案确定后，就进入入实施施阶段。段。在在选择施工施工队伍伍时，要，要选择有一定有一定实力、力、有信誉的有信誉的单位，位，这样才能保才能保证施工施工质量。量。在施工中，要加在施工中，要加强对施工施工现场的的监督和管督和管理，注意理，注意检查工程工程进度、工程度、工程质量、安全量、安全等等问题，使施工，使施工单位能保位能保质保量、按保量、按计划划完成装修工程。完成装修工程。招聘与培招聘与培训1招聘
21、招聘招聘工作的招聘工作的质量直接影响到以后量直接影响到以后的的经营管理工作。招聘管理工作。招聘质量高，量高，选择的人的人员合适，不合适，不仅有利于提高服有利于提高服务质量，而且量，而且还能保能保证员工工队伍的伍的稳定性。定性。（1）招聘的准）招聘的准备工作工作设计、印制、印制“应聘人聘人员登登记表表”。确定初确定初试、复、复试的内容、方式。的内容、方式。测试的内容包的内容包括茶括茶艺知知识、社会知、社会知识、能力、品、能力、品质等。方式等。方式主要有口主要有口试、笔、笔试、现场表演、具体操作等。表演、具体操作等。确定人工的待遇。包括工确定人工的待遇。包括工资、奖金、福利、假金、福利、假期、食宿
22、等。期、食宿等。招聘招聘负责人及人及测试人人员的确定。的确定。测试标准与考核准与考核办法的确定。法的确定。确定初确定初试、复、复试时间及及结果的公布方式。果的公布方式。落落实面面试、考、考试、表演的、表演的场地以及所需物品。地以及所需物品。（2）员工的来源工的来源大大专院校及院校及职业学校。学校。职业技能培技能培训学校。学校。朋友介朋友介绍、推荐。、推荐。广告招聘。广告可以采用媒体广告或招广告招聘。广告可以采用媒体广告或招贴广告等广告等形式。广告要形式。广告要讲明招聘明招聘岗位、人数、性位、人数、性别、年、年龄、学学历、应准准备的个人的个人资料、料、报名名时间、报名地点、名地点、联系系电话、联
23、系人等内容。系人等内容。（3）招聘的）招聘的过程程报名名初初试复复试录取人取人员名名单的公布确定的公布确定2培培训（1）培）培训方式方式培培训可以采用外部培可以采用外部培训和内部培和内部培训两种方式，或者两种方式相两种方式，或者两种方式相结合。外部合。外部培培训要要选择正正规的、的、负责任的任的专业培培训单位，如有影响的茶位，如有影响的茶艺馆、茶、茶艺培培训学学校、茶校、茶艺培培训班等。内部培班等。内部培训由本茶由本茶艺馆具有具有较高茶高茶艺水平、茶文化知水平、茶文化知识、经营管理水平的管理水平的专业人人员负责。（2）培）培训内容内容茶茶艺知知识。包括茶。包括茶艺表演的基本步表演的基本步骤、动
24、作要作要领、讲解内容、面部表情、身解内容、面部表情、身体体语言等。言等。茶文化的基本知茶文化的基本知识。包括茶叶的分。包括茶叶的分类、茶叶与茶茶叶与茶艺的的历史史发展，主要名茶的展，主要名茶的产地、品地、品质特点、冲泡方法、故事和特点、冲泡方法、故事和传说，茶具的基本知，茶具的基本知识，喝茶的好，喝茶的好处，有影响的茶人、茶有影响的茶人、茶诗词等。等。服服务技能。包括茶技能。包括茶艺表演、提供服表演、提供服务所需要的各种技能。所需要的各种技能。（2）培）培训内容内容服服务程序。包括从迎程序。包括从迎宾、服、服务、结帐、送、送宾，到，到顾客投客投诉的的处理等一系列理等一系列过程的具程的具体步体步
25、骤和要求。和要求。服服务案例。把茶案例。把茶艺服服务过程中程中经常遇到的常遇到的问题，编成案例，提出切成案例，提出切实可行的解决方可行的解决方案供茶案供茶艺员学学习。规章制度。包括章制度。包括劳动纪律、律、仪容容仪表的要表的要求、求、卫生制度、考勤制度、生制度、考勤制度、奖惩制度等内制度等内容。容。人人际关系技能。包括关系技能。包括处理与同事的关系、理与同事的关系、上下上下级的关系、与的关系、与顾客的关系的具体原客的关系的具体原则、方法和技巧等。方法和技巧等。（3）时间安排安排对茶茶艺员的培的培训是是实用性很用性很强的培的培训，所以在所以在时间安排上可以把理安排上可以把理论学学习与与实际操作操
26、作结合在一起，交叉合在一起，交叉进行。前期行。前期边学学习理理论边培培训茶茶艺，增加培，增加培训的趣味性。后的趣味性。后期重点突出服期重点突出服务技能、服技能、服务程序、程序、规章制章制度的培度的培训。最后，可以。最后，可以进行行实践性的模践性的模拟训练，以增加茶，以增加茶艺员的的临场经验。课课堂堂讨论讨论1找出找出经营茶茶艺馆所需的所需的选址要求（可以址要求（可以课后做市后做市场调查，验证并分析城市中某并分析城市中某些茶些茶艺馆在在选址址时的的优势和劣和劣势）。）。2列列举茶茶艺馆消消费定位定位应注意哪些注意哪些问题。3学会根据茶学会根据茶艺馆的装修的装修风格，格，对不同不同类型的茶型的茶艺
27、馆进行行审美美评价。价。4了解茶了解茶艺馆招聘与培招聘与培训的基本知的基本知识。单单元小元小结结通通过本本单元的学元的学习，使学生了解在茶，使学生了解在茶艺馆整体整体设计中前期的准中前期的准备工作，熟悉茶工作，熟悉茶艺馆的市的市场定位，定位，选择合适的合适的经营场所，了解所，了解茶茶艺馆的装的装饰设计要求，掌握人要求，掌握人员招聘的原招聘的原则及做好培及做好培训准准备。课课堂小堂小资资料料茶茶艺馆怎怎样才能留住人才能留住人1防止防止员工工过度流度流动的第一步在的第一步在“入口关入口关”，在招聘，在招聘时就就应该综合考合考评，选用用对茶茶艺感感兴趣、趣、热爱 服服务业、踏、踏实肯干的肯干的人。人
28、。2招入适合的招入适合的员工后，工后，还得用待遇留人。得用待遇留人。3要想要想员工一工一门心思地在茶心思地在茶艺馆里干，除了合适的待遇外，里干，除了合适的待遇外，还必必须关心关心员工的生活和心理。工的生活和心理。考考你考考你1茶茶艺馆经营选址要求？址要求？2试对铁观音茶系列音茶系列产品品进行行营销策划策划？3对茶茶艺馆员工招聘，有哪些具体要求工招聘，有哪些具体要求？4如何如何对所招聘所招聘员工工进行行岗前培前培训？学学习单元三元三 了解茶艺馆的经营管理知识学学习习内容内容茶艺馆日常事物的管理茶艺馆的现场管理深度学深度学习习一个茶一个茶艺馆要更好地要更好地发挥自己的功能，自己的功能， 获得得竞争
29、争优势，就必就必须结合茶合茶艺行行业的特点，加的特点，加强经营管理，提高服管理，提高服务水平，以水平，以优质高效的服高效的服务赢得得顾客。客。茶茶艺馆每天都要遇到大量的事每天都要遇到大量的事务性性问题，对这些些问题制定要制定要应的管理制度的管理制度和和规范，有利于管理人范，有利于管理人员跳出繁跳出繁锁的的杂务，提高管理的效率，同，提高管理的效率，同时也也为有关人有关人员提供了相提供了相应的行的行为标准。从茶准。从茶艺馆的的角度角度讲，日常管理的内容主要包括；物，日常管理的内容主要包括；物品管理、商品管理、采品管理、商品管理、采购管理、管理、仓库管管理、吧台管理、理、吧台管理、财务管理、会管理、
30、会议管理等。管理等。茶茶艺馆日常事日常事务管理管理1物品管理物品主要指除物品主要指除对外外销售的商品之外售的商品之外的有关物品，如字画、工的有关物品，如字画、工艺品、品、乐器、器、家具、家具、电视机、音响、茶具、装机、音响、茶具、装饰品、品、报刊、刊、杂志、志、书籍、空籍、空调、消防器具等。、消防器具等。2商品管理商品是茶商品是茶艺馆对顾客客销售的有关物品，售的有关物品，如茶叶、茶具、如茶叶、茶具、书籍等。商品一般都是集籍等。商品一般都是集中中陈列或展示，以便于客人列或展示，以便于客人选购。商品管。商品管理制度的内容主要包括：商品理制度的内容主要包括：商品陈列的要求、列的要求、商品定价的要求、
31、商品定价的要求、调价的价的规定、定、损坏的坏的处理、日常的理、日常的维护、销售售奖励等。励等。3采购管理采采购管理的内容主要包括：管理的内容主要包括：（1）采）采购人人员的基本条件。的基本条件。（2）采）采购工作的程序。工作的程序。（3）缺）缺货处理。理。（4）采）采购后不合适物品的后不合适物品的处理。理。（5）采）采购人人员的的责任与任与奖惩。（6）采）采购人人员的的账务、单据管理。据管理。（7）采）采购人人员了解市了解市场行情、开辟新行情、开辟新货源源渠道的要求。渠道的要求。（8）采）采购人人员与供与供应商关系的商关系的处理。理。（9）采）采购人人员的的职业道德要求道德要求4仓库管理仓库管
32、理制度的内容主要包括：管理制度的内容主要包括：（1）验收入收入库的具体的具体规定，入定，入库程序。程序。（2）仓库单据的保管，台据的保管，台账的制作。的制作。（3）各种物品最低）各种物品最低库存量的存量的规定。定。（4）申）申购程序。程序。（5）领料的程序与手料的程序与手续。（6）各种）各种货物（如茶叶、茶具）存放的具体物（如茶叶、茶具）存放的具体规定。定。（7）盘存的要求。存的要求。（8）防潮、防蛀、防鼠、防）防潮、防蛀、防鼠、防变质的具体制度。的具体制度。（9）货物物账、实不符的不符的处理。理。（10）仓库的的卫生管理。生管理。（11）仓库的安全管理。的安全管理。（12）仓库保管保管员的的
33、职业道德要求。道德要求。5吧台管理吧台是吧台是联系内外、系内外、交流信息、接待交流信息、接待顾客、客、处理理纠纷、接受意、接受意见和和建建议的重要的重要场所，吧台所，吧台管理的水平也直接关系管理的水平也直接关系到茶到茶艺馆的服的服务水平和水平和整体形象。整体形象。吧台管理制度的内容主要包括：吧台管理制度的内容主要包括：（1）顾客消客消费单据的管理据的管理规定。定。（2）发票填制的要求。票填制的要求。（3）吧台物品的管理）吧台物品的管理规定。定。（4）电话使用的使用的规定。定。（5）顾客客订位的位的处理。理。（6）顾客的意客的意见、建、建议、留言的、留言的处理。理。（7）吧台）吧台卫生管理。生管
34、理。（8）电话留言的留言的处理。理。（9）吧台物品）吧台物品盘存，物品存，物品帐、实不符的不符的处理。理。（10）顾客消客消费打折的打折的处理。理。6会议管理茶茶艺馆要要经常召开各种各常召开各种各样的的员工会工会议，如例会、班前会、班后，如例会、班前会、班后会等。会等。为了提高会了提高会议质量，也要形量，也要形成相成相应的会的会议管理制度，如例会的管理制度，如例会的时间、请假及缺席的假及缺席的处理、理、纪律要律要求、会求、会议决定的决定的检查落落实等，都可等，都可以作出相以作出相应的的规定。定。7财务管理财务管理主要涉及会管理主要涉及会计报表、表、税税务、内部的会、内部的会计制度、制度、财务制
35、制度、工作流程、度、工作流程、现金管理、金管理、资金金运作等，可依据国家的会运作等，可依据国家的会计准准则、税税务部部门的具体要求，的具体要求，结合企合企业的的实际情况，制定相情况，制定相应的管理制的管理制度。度。服服务现场是指参与服是指参与服务的各要素和的各要素和谐而有机的而有机的组合。服合。服务现场主要包括：主要包括：（1）服）服务者。者。（2）服）服务活活动。（3）场所。所。（4）设施、材料、用具。施、材料、用具。二、二、现场管理管理课课堂堂讨论讨论1播放茶播放茶艺馆介介绍视频，仔，仔细观看，由老看，由老师提出一些提出一些细节问题（如服（如服务员站立位置、消防情况、站立位置、消防情况、卫
36、生及生及物品物品摆放等信息。）放等信息。）2通通过导入，引出茶入，引出茶艺馆经营的特点，的特点，结合合视频，总结茶茶艺馆经营中的注意事中的注意事项。3对现场突突发事件，可由学者分事件，可由学者分组设计案例案例进行表演，行表演，并解决所提出的并解决所提出的问题。4模模拟开例会，开例会，组织语言，按照茶言，按照茶艺馆经营管理的要管理的要求完成求完成练习，理解理，理解理论知知识要求。要求。单单元小元小结结通通过本本单元的学元的学习，使学生掌握茶，使学生掌握茶艺馆经营中日常各部中日常各部门的管理要求，熟悉茶的管理要求，熟悉茶艺馆现场管理的相关知管理的相关知识，从而培养管理，从而培养管理观察察员工服工服
37、务过程，果断解决程，果断解决问题的能力。的能力。课课堂小堂小资资料料茶茶艺馆商品全方位立体商品全方位立体结构构商品立体商品立体结构与品种构与品种齐全是有区全是有区别的：的：1.在品种在品种齐全的基全的基础上增加茶叶不同等上增加茶叶不同等级。2.经营茶叶同茶叶同时经营与茶叶有关的商品。与茶叶有关的商品。3.采取与众不同的包装与采取与众不同的包装与储存。存。4.商品商品陈列有序。商品的列有序。商品的陈列好坏直接影响到列好坏直接影响到消消费者者对茶叶店的感茶叶店的感觉。考考你考考你1茶茶艺馆日常管理包括哪几部分？日常管理包括哪几部分？2茶茶艺馆现场管理中，如何管理中，如何对商品商品进行有序行有序摆放
38、放？3茶茶艺馆的招聘的招聘计划包括哪些内容？划包括哪些内容？学学习单元四元四学会茶单的设计与制作学学习习内容内容茶茶单设计的原的原则茶茶单的内容的内容选取取茶茶单的的设计与制作与制作茶茶单设计者的基本要求者的基本要求深度学深度学习习1迎合目标顾客的需求1.中等收入型中等收入型茶位、茶品及茶食的价茶位、茶品及茶食的价格格进行行调整。整。2.高收入享受型高收入享受型顾客作客作为目目标市市场，在所提供的茶在所提供的茶单、茶品及茶食的档次上、茶品及茶食的档次上要做一些精要做一些精细、服、服务讲究的高究的高级茶茶单。2与总体环境相协调茶茶单并非越精并非越精细越好，而是必越好，而是必须和和总体的体的装装饰
39、环境相配套、相境相配套、相协调。一家。一家设计美美观、建筑、建筑成本高的豪成本高的豪华茶茶艺馆，人，人们指望那里提供高档次指望那里提供高档次的茶品，如果茶的茶品，如果茶单上只是一些低档次的、加工粗上只是一些低档次的、加工粗糙的普通茶品，人糙的普通茶品，人们便会大失所望，便会大失所望，产生很坏的生很坏的印象；相反，一家印象；相反，一家设计简单、布置具有文化底、布置具有文化底蕴及古典味道的茶及古典味道的茶艺馆，人，人们希望品希望品饮到价廉且口到价廉且口感相感相对较好的普通茶，如果茶好的普通茶，如果茶艺馆提供高价的茶提供高价的茶品，人品，人们会会觉得茶品的价格不得茶品的价格不值。3品种不宜过多一家好
40、的茶一家好的茶艺馆，应保保证供供应茶茶单上列上列出的品种，不出的品种，不应缺缺货，否，否则会引起会引起顾客的不客的不满。但茶但茶单所列的品种不宜太多。品种所列的品种不宜太多。品种过多意味着多意味着茶茶艺馆需要很大的原料需要很大的原料库存量，由此会占用大存量，由此会占用大量量资金和高金和高额的的库存管理存管理费用，茶品品种太多用，茶品品种太多还容易在容易在销售和冲泡方法上出售和冲泡方法上出现差差错；还会使会使顾客挑茶决策困客挑茶决策困难，延，延长挑茶挑茶时间，降低座位，降低座位周周转率，影响茶率，影响茶艺馆收入。因此，茶收入。因此，茶单上的品上的品种种应该适当添加，本着少而精的原适当添加，本着少
41、而精的原则，为将来将来更更换茶品留有余地。茶品留有余地。4选择毛利额较大的品种茶品茶品计划划应使茶使茶艺馆获得可得可观的毛利，的毛利，因此，因此，设计茶品茶品时要重要重视原料成本。影响原料成本。影响原料成本的因素不原料成本的因素不仅包括原料的包括原料的进价，价，还包括加工和切配的折包括加工和切配的折损和其他浪和其他浪费等等损耗耗因素。如果茶品原料成本高、价格因素。如果茶品原料成本高、价格贵而而难以售出，以售出，则这类茶叶不宜多茶叶不宜多选。要。要选择一一些能些能产生生较大毛利大毛利额的茶叶和那些的茶叶和那些组合起合起来能使茶来能使茶艺馆达到毛利指达到毛利指标的茶品。的茶品。5定期更换茶品定期更
42、定期更换茶茶单中的茶品种，要注意尽中的茶品种，要注意尽量减少浪量减少浪费，要，要检查库房有哪些茶叶房有哪些茶叶贮存存时间较长，哪些茶不能再，哪些茶不能再继续贮存，要存，要设法法换上一些能用上一些能用这些原料的茶品。定期更些原料的茶品。定期更换茶茶单中的茶叶品种，留下盈利大、受中的茶叶品种，留下盈利大、受顾客客欢迎的茶品种，迎的茶品种，换去一些不受去一些不受顾客客欢迎迎且收入少的茶叶品种。更且收入少的茶叶品种。更换茶品茶品时要尽量要尽量补上新上新产品，即：品，即：过去不存在的去不存在的产品；品；过去去虽有但又有但又经过改改进冲泡技巧的冲泡技巧的产品；曾品；曾有但被有但被遗忘而又重新出售的忘而又重
43、新出售的产品。品。茶茶单的内容的内容茶茶单是是为顾客提供一目了然的价格客提供一目了然的价格与与产品服品服务，而茶，而茶单内容的取舍和分内容的取舍和分类要方便要方便库房提房提货和茶水服和茶水服务员的的备茶。茶。茶茶单也作也作为推推销工具，一定要清楚、有工具，一定要清楚、有逻辑地将信息正确而迅速地地将信息正确而迅速地传递给顾客，客，同同时，通，通过内容的内容的编写、写、顺序的安排及序的安排及艺术处理等吸引理等吸引顾客客购买。一。一张茶茶单通通常由五个部分常由五个部分组成。成。1茶叶品种名称及价格茶叶品种名称及价格茶叶品种的名称茶叶品种的名称会直接影响会直接影响顾客的客的选择。顾客没有客没有尝试过某
44、种茶，往往会凭借某种茶，往往会凭借茶品名称（后面茶品名称（后面简称品名）去挑称品名）去挑选茶叶品茶叶品种。茶种。茶单上的品名会在品茶上的品名会在品茶顾客的客的头脑中中产生一种生一种联想。想。顾客客对茶茶艺馆产品是否品是否满意在很大程度上取决于看了茶意在很大程度上取决于看了茶单上的品名上的品名后后对茶叶品种茶叶品种产生的期望能否得到生的期望能否得到满足。足。编写茶叶品名和价格要符合以下要求：写茶叶品名和价格要符合以下要求：（1）茶品名称和价格茶品名称真茶品名称真实。茶品的茶品的质量真量真实。茶品价格真茶品价格真实。茶茶单上列出的茶品种上列出的茶品种应保保证供供应。（2）茶品名称要文雅、引人深思。
45、粗俗的名字往往会同茶艺馆场所不合拍。2茶品介茶品介绍（1）茶品所属）茶品所属类别、冲泡水温、使用器、冲泡水温、使用器具、茶叶具、茶叶产地。地。（2）香气）香气类型、型、汤色、滋味、叶底、投色、滋味、叶底、投茶量。茶量。3告示性信息告示性信息（1）茶）茶艺馆的名字。的名字。（2）茶）茶艺馆的特色。的特色。（3）茶）茶艺馆地址、地址、电话和商和商标记号。号。（4）茶）茶艺馆经营的的时间。（5）茶）茶艺馆加收的加收的费用。用。（6）机构性信息。）机构性信息。1准准备工作：工作：（1）列出清）列出清单（2）选择艺术设计师、撰、撰稿人和稿人和印刷商印刷商茶茶单的制作的制作2茶单的制作材料（1）纸张的的选
46、择茶茶单设计应从从选择纸张开始，开始，因因为纸张是是设计的基的基础，一份精美，一份精美的茶的茶单的的说明、印刷效果等都要通明、印刷效果等都要通过纸张来体来体现。由于。由于纸张成本占印成本占印刷成本的刷成本的1/3，茶，茶艺馆经营管理人管理人员和茶和茶单设计人人员应重重视纸张的的选择。2茶单的制作材料（2）茶）茶单用用纸和有关和有关设计技技术凹凸印刷。凹凸印刷。深色深色纸上采用淡色墨水。上采用淡色墨水。带色的色的纸上使用淡色和金属色。上使用淡色和金属色。纸的立体使用。的立体使用。在透明的或半透明的在透明的或半透明的纸上印刷。上印刷。在同一茶在同一茶单中使用不同种中使用不同种类的的纸。3茶单的尺寸
47、大小茶茶单的式的式样和尺寸有一定的和尺寸有一定的规律可循：律可循：一般一般单页茶茶单可以可以30厘米厘米*40厘米大小厘米大小为宜；宜；地折式的双地折式的双页茶茶单，茶，茶单合上合上时，其尺寸，其尺寸以以25厘米厘米*35厘米厘米为宜，也可以根据茶宜，也可以根据茶艺馆的特色来制作相的特色来制作相应尺寸的茶尺寸的茶单。另外，茶。另外，茶单上上应有一定的空白，有一定的空白，这样会使字体突出，会使字体突出，易易读。如果茶。如果茶单文字所占篇幅多于文字所占篇幅多于50%，会使茶会使茶单看上去又看上去又挤又乱，影响又乱，影响顾客客阅读和挑和挑选茶叶品种。茶茶叶品种。茶单四四边的空白的空白应宽度度相等，相
48、等，给人以均匀感。人以均匀感。4茶单的形状、式样因因为大部分茶大部分茶单印在印在纸上，所以上，所以应考考虑所用所用纸可以折叠，可以被切成各种形状，可以折叠，可以被切成各种形状，并有不同的造型。茶并有不同的造型。茶单的形状是根据茶的形状是根据茶艺馆经营需要，需要，为迎合迎合顾客心理而确定的。客心理而确定的。茶茶单可以切成各种几何可以切成各种几何图形和不形和不规则的形的形状。状。总之，茶之，茶单的尺寸大小没有的尺寸大小没有统一的一的规定，用什么尺寸合适，主要从定，用什么尺寸合适，主要从经营需要和需要和方便方便顾客两个方面考客两个方面考虑。5文字和字体（1）文字）文字茶茶单必必须借助文字向借助文字向
49、顾客客传递信息。一信息。一份好的茶份好的茶单，其文字介，其文字介绍应详尽，令人尽，令人读后增加品后增加品饮欲望，从而起到促欲望，从而起到促销的作用。的作用。一份精美流一份精美流畅的菜的菜单其文字撰写的耗其文字撰写的耗时费神程度并不神程度并不亚于于设计一份彩色广告。一份彩色广告。知知识识小小链链接接茶茶单的文字部分包括：的文字部分包括：（1）茶叶品种名称；）茶叶品种名称；（2）描述性介）描述性介绍；（3）茶）茶艺馆声誉宣声誉宣传等。一般等。一般说来，一来，一页纸上的字与空白上的字与空白应各占各占50%为佳。字佳。字过多会使多会使人眼花人眼花缭乱，前看后忘；空白乱，前看后忘；空白过多多则给人以人以
50、茶叶品种不足、茶叶品种不足、选择余地少的感余地少的感觉。（2）字体要要设计一份一份阅读方便和富有吸方便和富有吸引力的茶引力的茶单，使用正确的字体是非，使用正确的字体是非常重要的。假如不是用手写体的常重要的。假如不是用手写体的话，就一定要用印刷排版的方式。有就一定要用印刷排版的方式。有许多茶多茶单的字体太小，不便的字体太小，不便阅读；有；有的字体排得太的字体排得太紧，而且每，而且每项茶叶品茶叶品种或茶食之种或茶食之间问隔小，几乎隔小，几乎连在一在一起，使起，使宾客客选择茶叶品种茶叶品种时很很费劲。6茶单的颜色和照片（1）茶）茶单的的颜色色 茶茶单的的颜色能起到推色能起到推销茶品的作用，使茶茶品的
51、作用，使茶单更具吸引力。但色彩越多，印刷成本越高，所以更具吸引力。但色彩越多，印刷成本越高，所以不宜用不宜用过多的多的颜色，通常用四色就能基本得到色色，通常用四色就能基本得到色谱中所有的中所有的颜色。不同的色。不同的颜色色还能起到突出某些能起到突出某些部分的作用。一些特殊推部分的作用。一些特殊推销的茶叶采用不同的茶叶采用不同颜色，色，可以按可以按发酵程度等分酵程度等分类方法方法进行排列。行排列。（2）茶单上的彩色照片彩色照片配上茶名及介彩色照片配上茶名及介绍文字是一种文字是一种对食品极好的推食品极好的推销方式。彩色照片能直接方式。彩色照片能直接而真而真实地展示茶地展示茶艺馆所提供的茶叶品种。所
52、提供的茶叶品种。7茶单封面封面是茶封面是茶单的的门面，一份面，一份设计精良、精良、色彩丰富、漂亮又色彩丰富、漂亮又实惠的封面往往是一家惠的封面往往是一家经营有方的茶有方的茶艺馆的点的点缀和醒目的和醒目的标志。志。知知识识小小链链接接首先，封面的首先，封面的图案要体案要体现茶茶艺馆经营特特色，色彩要与茶色，色彩要与茶艺馆的整体的整体环境相匹配。如果境相匹配。如果经营的是古典式茶的是古典式茶艺馆，茶，茶单封面要反映出古封面要反映出古典色彩。菜典色彩。菜单封面要封面要视作茶作茶艺馆室内的点室内的点缀之之一。菜一。菜单放在桌上，分散在放在桌上，分散在顾客的手中，其客的手中，其颜色或者跟茶色或者跟茶艺馆
53、色彩相近，形成一个体系；或色彩相近，形成一个体系；或者互成反差，使之相映成趣，犹如万者互成反差，使之相映成趣，犹如万绿丛中的中的花花朵，增加色彩。另外，茶，增加色彩。另外，茶单封面封面应使用塑料使用塑料薄膜薄膜压膜的厚膜的厚纸，或是，或是设计茶茶单外套，外套，这样可可防水或防水或污物。物。茶茶单设计者要具者要具备广泛的茶叶基广泛的茶叶基础知知识。熟悉茶叶的品种、。熟悉茶叶的品种、产地、加工工地、加工工艺、品品质特征、茶与健康及其价格等。特征、茶与健康及其价格等。有深厚有深厚的茶叶冲泡知的茶叶冲泡知识和和较长的工作的工作经历，熟悉，熟悉各种茶叶的冲泡方法、冲泡各种茶叶的冲泡方法、冲泡时间和需用的
54、和需用的器具，掌握茶叶的色、香、味、形和器具，掌握茶叶的色、香、味、形和营养养成分。成分。茶茶单设计者的素者的素质要求要求1了解茶了解茶艺馆的冲泡方法及服的冲泡方法及服务程序，工作人程序，工作人员的的业务水平。水平。2了解了解顾客需求及茶叶客需求及茶叶发展的展的趋势，善于，善于结合合顾客的客的饮茶茶习惯，有，有创新意新意识和构思技巧。和构思技巧。3有一定的美学和有一定的美学和艺术修养，善于修养，善于对茶叶品种在茶叶品种在茶茶单上的上的颜色及种色及种类进行合理搭配。行合理搭配。4善于沟通技巧，虚心听取相关善于沟通技巧，虚心听取相关专业人人员的建的建议，具具备筹划筹划带有有竞争力茶争力茶单的能力。
55、的能力。课课堂堂讨论讨论1讲授点授点单小故事或是由学生小故事或是由学生讲述自己述自己经历或看到的点或看到的点单小故事，从中得到启小故事，从中得到启发，引，引出茶出茶单的的设计是非常重要的。是非常重要的。2老老师讲授茶授茶单设计制作的基本要求。制作的基本要求。3学生分学生分组进行行讨论，每小，每小组设计两份不同两份不同风格的茶格的茶单，口述，口述设计思路。思路。4课后完成茶后完成茶单设计，下，下节课展示做好的茶展示做好的茶单，并，并说明茶明茶单的特点及小的特点及小组制作制作过程。程。5老老师点点评，小，小组间互互评。单单元小元小结结通通过本本单元的学元的学习，使学生具，使学生具备一定的管理能力，
56、能一定的管理能力，能够运用茶运用茶单设计的基本原的基本原则，根据所，根据所调研的市研的市场定位，定位，合理合理设计茶茶单内容。内容。课堂小资料课堂小资料茶茶艺馆经营注意事注意事项：1做好广告、促做好广告、促销工作：广告、促工作：广告、促销对商家商家的重要性是众所周知的，有条件的茶店，完全的重要性是众所周知的，有条件的茶店，完全可以利用可以利用电视、报纸等。条件不具等。条件不具备的也可利的也可利用服用服务人人员、业务员印制一些小广告印制一些小广告进行宣行宣传。促促销应该多做，形式多多做，形式多样，可以，可以优惠，也可以惠，也可以按按购买的金的金额赠送一些与茶叶有关的礼品，如送一些与茶叶有关的礼品
57、，如茶具、茶茶具、茶书等，不等，不论广告也好，促广告也好，促销也好，一也好，一定要取信定要取信顾客，不可欺客，不可欺骗顾客，言行一致，表客，言行一致，表里如一。里如一。2做好做好长期作期作战的准的准备：茶叶作：茶叶作为一种特殊一种特殊的消的消费品和品和艺术品，品，顾客客对其口感、滋味、内其口感、滋味、内质、品位要一个相当的、品位要一个相当的时间接受和接受和评定定过程，程，这样，就要求，就要求经营者要有耐心，不要开者要有耐心，不要开张几个几个月或一年月或一年挣不到不到钱就不相干了，要不断的就不相干了，要不断的进行行宣宣传，同，同时针对顾客的要求不断改善。客的要求不断改善。3 逐步走向连锁化：因现
58、代市场经营越来越逐步走向连锁化：因现代市场经营越来越规范，利润越来越平均，如若你所经营一、二规范，利润越来越平均，如若你所经营一、二各个茶店效益不错，同时，又积累了许多无形各个茶店效益不错，同时，又积累了许多无形资产，千万不能就地踏步，更不能把挣来的钱资产，千万不能就地踏步，更不能把挣来的钱消费掉，应该总结成功的经验，培训人才，把消费掉，应该总结成功的经验，培训人才，把你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张，你的经营点在逐步稳健的基础上进行同步扩张，走向连锁化。走向连锁化。茶艺馆经营注意事项：茶艺馆经营注意事项：课堂小资料课堂小资料1分析茶分析茶单用用纸的的选择？2从哪些方面介从哪些方面介绍
59、茶茶单上的茶品？上的茶品？3茶茶单设计者者应具具备哪些素哪些素质要求？要求？4举例例说明茶明茶单色彩的色彩的选择与品茗与品茗环境境如何如何进行搭配？行搭配？考考你考考你?学学习单元五元五 掌握茶艺馆的营销方法学学习习内容内容茶茶艺馆营销活活动策划的重要性策划的重要性茶茶艺馆对外宣外宣传渠道渠道茶茶艺馆的的营销方法方法降低茶降低茶艺馆营销成本的技巧成本的技巧贴贴示示导导入入茶茶艺馆的的营销就是通就是通过客人参与服客人参与服务并并对服服务满意来意来实现经营目的。目的。营销的任的任务在于不断在于不断发现和跟踪和跟踪顾客需求的客需求的变化，化，及及时调整茶整茶艺馆的整体的整体经营活活动，努力开，努力开
60、发和和满足足顾客的需要，推客的需要，推动茶茶艺馆的不断的不断发展。展。深度学深度学习习茶茶艺馆业被称被称为“绿色色产业”，它的，它的工作性工作性质是直接是直接为顾客提供以茶客提供以茶为主的，主的，集体集体闲、娱乐等等为一体的一体的综合性服合性服务。在。在公司公司办公区、商店聚集区、行人往来众多公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人的地区，人们进行商行商务洽洽谈和各种社交活和各种社交活动需要茶需要茶艺馆；人；人们工作之余忙里工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休上三五知已，休闲消遣消遣时，茶，茶艺馆是他是他们最佳的最佳的选择场所。所。茶茶艺馆营销管理的内容包括：管理的内容包括：营销战略、略、营销策
61、略的制定，策略的制定，营销活活动的策划和的策划和实施，宣施，宣传工作工作的开展，的开展，产品品创新管理，新管理，顾客管客管理和会理和会员管理，服管理，服务人人员销售意售意识的培养等。的培养等。茶茶艺馆营销活活动的策划的策划1营销战略和营销策略的制定营销战略是从茶略是从茶艺馆长远发展展的角度的角度对营销管理管理进行的行的总体体规划，划，它在茶它在茶艺馆的定位和的定位和对市市场分析、分析、预测的基的基础上制定出来的。上制定出来的。营销战略不把眼光局限于茶略不把眼光局限于茶艺馆目前的目前的经营状况及狭小的市状况及狭小的市场范范围，而是着，而是着眼于茶眼于茶艺馆未来的未来的发展方向，着眼展方向，着眼于
62、于对营销系系统的、整体的、有步的、整体的、有步骤的安排和推的安排和推进，要求的是未来的，要求的是未来的结果和良好的局面。果和良好的局面。2营销活动的策划营销活活动的、是企的、是企业吸引吸引顾客，客，提高提高销售售额常用的一种手段。茶常用的一种手段。茶艺馆可可以开展的以开展的营销活活动多种多多种多样，如价格，如价格优惠、推出新的服惠、推出新的服务、举办问题活活动、开、开展茶文化宣展茶文化宣传等。等。为了增加活了增加活动的吸引的吸引力，力，扩大影响，一是大影响，一是对活活动要精心策划，要精心策划，找大好的找大好的创意和方法。二是要意和方法。二是要认真真组织，使活使活动能达到能达到预期的效果。期的效
63、果。3宣传工作宣宣传工作工作对提高茶提高茶艺馆的知名的知名度、度、扩大茶大茶艺馆的社会影响、提高的社会影响、提高竞争力等有着重要的促争力等有着重要的促进作用。作用。对此，茶此，茶艺馆应有足有足够的的认识。茶。茶艺馆可以自己可以自己组织宣宣传，如利用自己，如利用自己的宣的宣传资料、宣料、宣传册、茶册、茶艺表演、表演、茶文化推广等形式来茶文化推广等形式来进行，也可以行，也可以利用各种新利用各种新闻媒体媒体进行宣行宣传。4产品创新管理茶茶艺馆的的产品品创新主要体新主要体现在服在服务内容、服内容、服务方式的方式的创新上。新上。顾客客不希望自己喜不希望自己喜欢的茶的茶艺馆的服的服务一一成不成不变，各个茶
64、，各个茶艺馆的服的服务大同小大同小异，他异，他们希望茶希望茶艺与服与服务不断不断创新。新。因此，茶因此，茶艺馆要根据消要根据消费心理及心理及顾客需求的客需求的变化，有效利用自己的化，有效利用自己的资源，加源，加强产品品创新，适新，适时推出新的推出新的服服务产品，以不断品，以不断扩大市大市场需求，需求，提高茶提高茶艺馆的市的市场竞争能力。争能力。5顾客管理对新新顾客，除了提供客，除了提供热情、情、优质的的服服务外，外，还要要视情况主情况主动介介绍茶茶艺馆的的全面情况，增加客人全面情况，增加客人对茶茶艺馆的了解，的了解，使其使其对茶茶艺馆留下良好印象。留下良好印象。对于老于老顾客，可以建立客，可以
65、建立顾客档案，客档案，记录客人姓氏、客人姓氏、联系方式、消系方式、消费习惯、特殊特殊爱好等。加好等。加强与与顾客感情的沟通与客感情的沟通与联络，以，以稳定客源。茶定客源。茶艺馆的重大活的重大活动，推出的酬推出的酬宾活活动、营销活活动等，要及等，要及时通知老通知老顾客。平客。平时消消费时可以提供一定可以提供一定的的优惠，或奉送茶点、茶叶等。惠，或奉送茶点、茶叶等。6会员管理有的茶有的茶艺馆实行会行会员制或制或者者拥有部分会有部分会员，一般来，一般来讲，在在这种消种消费形式推出形式推出时，都要，都要形成相形成相应的会的会员制度，内容包制度，内容包括：会括：会员的的权利和利和义务、茶、茶艺馆的的权利
66、和利和义务、 纠纷的的处理理方式、会方式、会员的有效期、管理制的有效期、管理制度的解度的解释权等。等。7服务人员销售意识的培养现代茶代茶艺馆强调全全员促促销，并，并且服且服务人人员处于第一于第一线，直接与客，直接与客人接触，服人接触，服务员的的销售技巧和售技巧和销售售意意识直接影响到茶直接影响到茶艺馆的的经营状况。状况。茶茶艺馆不不仅要加要加强服服务培培训，提高，提高服服务员的服的服务技能和服技能和服务水平，水平，还要加要加强销售技能培售技能培训，提高，提高销售技售技能和能和销售技巧。更重要的是，要售技巧。更重要的是，要让每一个都每一个都认识到到销售的重要性，售的重要性，树立立销售意售意识，这
67、需要一定需要一定时间的的训练，需要，需要观念的念的转变，需要与服，需要与服务员个人的利益个人的利益联系在一起。系在一起。1找准目找准目标。在。在营销上便是通常上便是通常所指的市所指的市场定位。定位。2吸引眼球。吸引眼球。 3整合整合资源，集中推广。源，集中推广。茶茶艺馆的的营销方法方法根据根据业内人士内人士2006年的年的统计，我国，我国各式茶各式茶艺馆、茶、茶艺馆、茶坊、茶社超、茶坊、茶社超过8万家以上，万家以上，产值约140多个多个亿。我国的茶。我国的茶艺馆主要集中在像北京、上海、杭州、广主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以州、成都等大中型城市，而且每年以20的
68、速度增的速度增长。这几年随着茶几年随着茶艺馆数量的数量的增加，茶增加，茶艺馆之之间的的竞争日益加争日益加剧，对于于茶茶艺馆的内部管理也提出了挑的内部管理也提出了挑战。茶茶艺馆经营管理中需注意的管理中需注意的问题1商品商品陈列不合理。根据列不合理。根据实地走地走访各茶各茶艺馆所得到的相关所得到的相关资料料证实，进入茶入茶艺馆中，大部分装中，大部分装饰陈列商品列商品给人感人感觉到混乱不堪，到混乱不堪，商品品种不清、档次不分，商品品种不清、档次不分，这样“一一锅粥粥”式的式的陈列，肯定会破坏列，肯定会破坏顾客的客的购买激情。激情。茶茶艺馆经营管理中需注意的管理中需注意的问题2服服务人人员的整体素的整
69、体素质差。差。这是是一个非常重要的因素，一个店一个非常重要的因素，一个店经营好坏关好坏关键在服在服务人人员。有些店。有些店铺经营图省事，用自己家里的省事，用自己家里的亲朋好友，但朋好友，但经济效益却不效益却不见好好转，应该用用专职训练有素的服有素的服务人人员，经过市市场调查，发现许多店多店员素素质低下，茶叶知低下，茶叶知识缺乏，松散、缺乏，松散、懒惰、反惰、反应迟钝、言、言语不清，有不清，有的甚至的甚至浓妆艳抹、珠光宝气、言抹、珠光宝气、言语粗俗。粗俗。茶茶艺馆经营管理中需注意的管理中需注意的问题3财务管理混乱。有些茶管理混乱。有些茶艺馆根本根本没有健全的没有健全的财务制度，管理十分制度，管理
70、十分混乱。往往凭感混乱。往往凭感觉相信人，一个相信人，一个店的店的经营效益主要是开源与截流。效益主要是开源与截流。经营的再好，如果不能截住流，的再好，如果不能截住流，到到头来来还是一是一场空。空。财务是是经营的中心，任何人都要按的中心，任何人都要按财务规则办事，不能碍于面子，不管是夫事，不能碍于面子，不管是夫妻、兄弟、朋友都妻、兄弟、朋友都应该如此。如此。茶茶艺馆经营管理中需注意的管理中需注意的问题4广告、促广告、促销力量不力量不强。店。店铺不不论大小，都大小，都应该在自己有限的承在自己有限的承受能力范受能力范围内把广告、促内把广告、促销放在放在重要位置上。有些茶重要位置上。有些茶艺馆只只顾眼
71、眼前利益，斤斤前利益，斤斤计较，不考，不考虑长远效益，效益，这样顾客就会越来越少，客就会越来越少，还怨天尤人，怨天尤人，岂不知不知经营一个潜一个潜移默化的移默化的 “放放长线钓大大鱼”过程。程。茶茶艺馆经营管理中需注意的管理中需注意的问题知知识识小小链链接接根据根据业内人士介内人士介绍，茶，茶艺馆中中平均每一位客人的消平均每一位客人的消费在几十元到在几十元到上百元不等，消上百元不等，消费上千元一次的客上千元一次的客人人则少有人在。因此，一些茶少有人在。因此，一些茶艺馆用售用售卖打折卡、或者提前存茶等打折卡、或者提前存茶等类似似“会会员制制”的方式的方式试图吸引消吸引消费者者回回头，但是很多打折
72、卡和存茶的推，但是很多打折卡和存茶的推广效果并不明广效果并不明显。知知识识小小链链接接国内的美萍茶国内的美萍茶艺馆管理管理软件就能件就能够非非常清楚地知道客人的消常清楚地知道客人的消费金金额、存茶、存茶的状况、打折的幅度等情况，同的状况、打折的幅度等情况，同时还可以清楚的可以清楚的记录客人以往的消客人以往的消费记录，不同的不同的优惠状折扣，惠状折扣，让老客老客户真正的真正的享受在消享受在消费的的乐趣。用趣。用这种方式能种方式能够把老客把老客户牢牢粘住了。牢牢粘住了。1把握消把握消费者心理。者心理。2抓好服抓好服务细节。3降低成本。降低成本。4文化文化营销。茶茶艺馆经营管理待解决的管理待解决的问
73、题总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设总之，在茶艺馆经营中，不但要注重饮茶文化方面的设计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起计，还要注重营销方面的设计，更要将两者很好地结合起来，突显营销特色。来，突显营销特色。茶茶艺馆要迎合要迎合顾客需求，做好文化客需求，做好文化营销。在装修上体在装修上体现自然特色，突出人与自然的自然特色，突出人与自然的和和谐相相处，可以使用木，可以使用木质桌椅并种植竹子桌椅并种植竹子等；充分运用茶等；充分运用茶艺师给予予顾客茶客茶艺与茶文与茶文化方面的培化方面的培训；通；通过音音乐、灯光等手段渲、灯光等手段渲染一种文化氛染一种文化氛围。总之，在茶之，
74、在茶艺馆经营中，不但要注重中，不但要注重饮茶茶文化方面的文化方面的设计，还要注重要注重营销方面的方面的设计，更要将两者很好地，更要将两者很好地结合起来，突合起来，突显营销特色。特色。茶茶艺馆经营管理待解决的管理待解决的问题课课堂堂讨论讨论1分析茶分析茶艺馆营销活活动策划的重要性。策划的重要性。2列列举出茶出茶艺馆对外的宣外的宣传渠道。渠道。3学学习茶茶艺馆的的营销方法。方法。4掌握降低茶掌握降低茶艺馆营销成本的技巧。成本的技巧。单单元小元小结结通通过本本单元的学元的学习，使学生，使学生了解茶了解茶艺馆经营管理知管理知识，了解，了解茶茶艺馆从初期建从初期建设到到营销策划的策划的全部知全部知识，掌
75、握茶，掌握茶单设计的基本的基本原原则及及经营特色，具特色，具备茶茶艺馆基基本服本服务与管理能力。与管理能力。课课堂小堂小资资料料茶茶艺馆经营中的中的错误管理方式管理方式:1选址不合理址不合理2装装饰不当不当3茶叶的茶叶的质量不行量不行4价格定位不合理价格定位不合理考考你考考你？【学学习小小结】通通过本部分的学本部分的学习，使学生了解茶，使学生了解茶艺馆营销策划的具体内容，重点掌握策划的具体内容，重点掌握对茶茶艺馆产品的品的营销方法，分析方法，分析顾客的客的购买力，力，把握消把握消费者心理，注意服者心理，注意服务细节，完成，完成营销任任务。【知知识回回顾】1简述茶述茶艺馆定位的要求？定位的要求？
76、2如何如何对所招聘所招聘员工工进行行岗前培前培训？3分析茶分析茶单用用纸的的选择？4从哪些方面介从哪些方面介绍茶茶单上的茶品？上的茶品？5茶茶艺馆营销策划的方法有哪些？策划的方法有哪些？6茶茶艺馆的广告宣的广告宣传应从哪几方面入手从哪几方面入手？7怎怎样培培训员工的全工的全员营销意意识？【知知识回回顾】8如果如果现在在让你来你来经营一家茶一家茶艺馆，请设计一套茶一套茶艺馆整体策划方案？整体策划方案？9茶茶艺馆经营筹筹备需要准需要准备哪些条件？哪些条件？10请设计一个茶一个茶艺馆名称和名称和图标，并，并说明明设计思路？思路？11茶茶艺馆的的现场管理包括哪几部分？管理包括哪几部分？12对茶茶艺馆的
77、成本控制，你有何建的成本控制，你有何建议？13茶茶艺馆营业时对灯光有哪些要求？灯光有哪些要求？14茶茶艺馆前台物品前台物品摆放，放，应遵循什么遵循什么原原则？【体体验练习】茶茶艺馆人人员招聘模招聘模拟训练1要求：熟悉茶要求：熟悉茶艺馆招聘工作的主招聘工作的主要内容，掌握要内容，掌握现场招聘的工作程序。招聘的工作程序。2工具准工具准备：招聘工作所用的相关：招聘工作所用的相关辅助用具。助用具。3训练内容（1）招聘的准）招聘的准备工作部分：工作部分：设计“应聘人聘人员登登记表表”；（2）确定初）确定初试、复、复试的内容和方式；的内容和方式；（3）确定）确定员工的待遇；工的待遇；（4）招聘）招聘负责人及人及测试人人员的确定；的确定；（5）测试标准与考核准与考核办法的确定；法的确定；（6）确定初）确定初试、复、复试时间及及结果的公布方式；果的公布方式；（7）落）落实面面试、考、考试、表演的、表演的场地以及所需物地以及所需物品；品；（8）确定要招聘）确定要招聘员工的种工的种类及人数；及人数；（9）对招聘招聘过程的程的设计。
