章食品营养强化、保健食品、食品标签

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1、食品营养学食品营养学第八章食品营养强化、保健食品、食品标签第八章第八章营养强化食品、保健食品与营养标签营养强化食品、保健食品与营养标签学习目的与要求学习目的与要求了解食品营养强化的意义、发展简况和动态。了解食品营养强化的意义、发展简况和动态。掌握掌握食品营养强化的概念、基本原则。食品营养强化的概念、基本原则。掌握掌握营养强化食品的种类及生产方法。营养强化食品的种类及生产方法。掌握掌握保健食品的概念和主要功能因子。保健食品的概念和主要功能因子。了解食品标签和食品营养标签的基本要求。了解食品标签和食品营养标签的基本要求。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签加

2、铁酱油加铁酱油冬虫夏草冬虫夏草阿胶口服液阿胶口服液西洋参口服液西洋参口服液铁锌钙氨基酸口服液铁锌钙氨基酸口服液3 3第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签高钙梳打饼干高钙梳打饼干刺五加软胶囊刺五加软胶囊螺旋藻螺旋藻血宝口服液血宝口服液驴胶补血颗粒驴胶补血颗粒4 4第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签5 5第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签（一）食品营养强化概述（一）食品营养强化概述1、食品营养强化与营养强化剂食品营养强化食品营养强化根据营养的需要向食品中添加一种或多种营养素、

3、或根据营养的需要向食品中添加一种或多种营养素、或某些天然食品，某些天然食品，提高食品营养价值的过程提高食品营养价值的过程。营养强化剂营养强化剂指为增强营养成分而加入食品的指为增强营养成分而加入食品的天然的天然的或者或者人工合成的人工合成的属于天然营养素范围的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品添加剂。按使用的目的可以分成四类：按使用的目的可以分成四类：营养素的强化营养素的强化营养素的恢复营养素的恢复营养素的标准化营养素的标准化维生素化维生素化第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签u营养素的养素的强化：化：向食品中添加原料含量不足的向食品中添加原料含量不足的

4、营养素，如向谷养素，如向谷类食品中添食品中添加加赖氨酸。氨酸。u营养素的复原养素的复原补充食品加工中充食品加工中损失的失的营养素，如向出粉率低的面粉中添养素，如向出粉率低的面粉中添加加维生素等。生素等。u营养素的养素的标准化准化使一种食品尽可能使一种食品尽可能满足食用者全面的足食用者全面的营养需要而按一定的养需要而按一定的标准加入各种准加入各种营养素养素u营养素养素强化化向原料不含各种向原料不含各种维生素的食品中添加生素的食品中添加该种种维生素。生素。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签（二）食品营养强化的意义和作用（二）食品营养强化的意义和作用1 1、

5、弥补天然食品的营养缺陷；、弥补天然食品的营养缺陷；2 2、补充加工、贮存等过程中的营养素损失；、补充加工、贮存等过程中的营养素损失；3 3、适应不同人群生理及职业的需要；、适应不同人群生理及职业的需要；4 4、简化膳食处理、方便摄食；、简化膳食处理、方便摄食；5 5、防病、保健及其它。、防病、保健及其它。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签1、有明确的针对性；、有明确的针对性；2、易被人体吸收利用；、易被人体吸收利用；3、符合营养学原理；、符合营养学原理；4、稳定性高；、稳定性高；5、保证安全、卫生；、保证安全、卫生；6、不影响食品原有的色、香、味等感官

6、指标；、不影响食品原有的色、香、味等感官指标；7、经济合理，有利推广。、经济合理，有利推广。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签有明确的针对性有明确的针对性v强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究做全面调查研究; ;v从中分析缺乏的营养成分；从中分析缺乏的营养成分；v根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体及强化的种类和用量。及强化的种类和用量。1010第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签符合营养学原理符

7、合营养学原理v食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不平衡关系，强化的平衡关系，强化的剂量剂量应应适当适当，避免造成某些新，避免造成某些新的不平衡。的不平衡。1111第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签v符合国家的卫生标准符合国家的卫生标准: :强化剂的卫生和质量强化剂的卫生和质量应符合国家标准应符合国家标准, ,食品营养强食品营养强化剂使用卫生标准化剂使用卫生标准。严格卫生管理，严格卫生管理，切忌滥用切忌滥用。人工合成的营养素衍生物。人工合成的营养素衍生物应通过一定的卫生评价方可使用。应通过一定的卫生评价方可

8、使用。强化剂量强化剂量根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定。素推荐摄入量确定。不能忽视不能忽视营养素过多营养素过多对机体发生中毒性反应的现象。对机体发生中毒性反应的现象。1212第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签尽量减少食品营养强化剂的损失尽量减少食品营养强化剂的损失v许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程中会发生损失。中会发生损失。v可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护剂来减少损失。剂来减少损失

9、。v考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养素的添加量。素的添加量。1313第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签经济合理、有利于推广经济合理、有利于推广v营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易向公众推广普及。向公众推广普及。v科学地选择载体食品是关键。应选择广大居民科学地选择载体食品是关键。应选择广大居民普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。1414第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签

10、v1 1、强化方法：、强化方法：v在加工过程中添加在加工过程中添加v在原料或必需食物中添加在原料或必需食物中添加v在成品中混入在成品中混入v生物化学强化生物化学强化（四）食品营养强化技术（四）食品营养强化技术1515第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签（1）氨基酸类：）氨基酸类： 主要有赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸等。（2 2）其它含氮物：）其它含氮物： 牛磺酸、核苷酸及一些含氮的维生素的等。牛磺酸的作用促进大脑生长发育。维护视觉功能，有利于脂肪消化吸收，尤其对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强

11、化、保健食品、食品标签标签维维生生素素水溶性维生素水溶性维生素维生素维生素C硫胺素硫胺素核黄素核黄素烟酸烟酸维生素维生素B6和维生素和维生素B12其它：如叶酸等。其它：如叶酸等。要注意强化的维要注意强化的维生素的稳定性，生素的稳定性，多用其衍生物。多用其衍生物。脂溶性维生素脂溶性维生素维生素维生素A维生素维生素D维生素维生素E第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签种类较多，既要考虑到强化剂中的含量，也要考虑其生物有效性种类较多，既要考虑到强化剂中的含量，也要考虑其生物有效性。目前市面上强化的矿物元素主要为：目前市面上强化的矿物元素主要为：钙、铁、锌、碘和硒

12、钙、铁、锌、碘和硒。名称名称 元素钙含量元素钙含量/% 名称名称元素钙含量元素钙含量/% 活性钙活性钙生物碳酸钙生物碳酸钙碳酸钙碳酸钙氯化钙氯化钙磷酸氢钙磷酸氢钙乙酸钙乙酸钙乳酸钙乳酸钙 483839403615.922.7 13 柠檬酸钙柠檬酸钙葡萄糖酸钙葡萄糖酸钙苏糖酸钙苏糖酸钙甘氨酸钙甘氨酸钙天门东氨酸钙天门东氨酸钙柠檬酸、苹果酸钙柠檬酸、苹果酸钙 21.088.9132123 1926 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签脂肪酸脂肪酸多为不饱和脂肪酸多为不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。主要是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。膳食纤维膳食纤

13、维第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签v1 1强化面粉强化面粉v面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。面粉营养强化是国家公众营养改善项目之一。v强化剂：铁、钙、锌、维生素强化剂：铁、钙、锌、维生素B1 B1 、维生素、维生素B2 B2 、尼、尼克酸、叶酸、维生素克酸、叶酸、维生素A A （特批后方可添加）。（特批后方可添加）。v2 2强化食用油强化食用油v 营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，营养强化食用油等也是国家公众营养改善项目，采取在食用油中强化采取在食用油中强化维生素维生素A A。有些食用油也同时。有些食用油也同时强化了维生素强化了维生素

14、E E等。等。2024/9/122024/9/12第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签v3 3强化酱油强化酱油v在酱油中强化在酱油中强化铁铁，即添加乙二胺四乙酸铁钠，即添加乙二胺四乙酸铁钠(EDTA(EDTA铁钠铁钠) )，可防治部分人群的缺铁性贫血。，可防治部分人群的缺铁性贫血。v4 4儿童辅助食品儿童辅助食品v婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质婴幼儿配方乳粉强化牛磺酸、维生素和矿物质等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强等；孕妇、哺乳期妇女食品专用食品主要是强化叶酸。化叶酸。2024/9/122024/9/12第八章食品第八章食品营营养养强强

15、化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签v5 5乳及乳制品乳及乳制品v乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇乳制品主要是强化维生素、矿物质及牛磺酸，冰淇淋则主要是强化维生素淋则主要是强化维生素A A、D D。v6 6饮料、罐头和糖果饮料、罐头和糖果v饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强饮料主要是强化维生素、矿物质，配制酒主要是强化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物化牛磺酸、维生素，糖果主要是强化维生素和矿物质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。质，果泥和水果罐头主要是强化维生素。2024/9/122024/9/12第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保

16、健食品、食品标签标签（一）保健食品概述（一）保健食品概述1、保健食品的定义、保健食品的定义日本的功能性食品日本的功能性食品Functional Food欧美国家：健康食品（欧美国家：健康食品（Health Food ）设计食品设计食品(designed food)膳食补充剂膳食补充剂(dietary supplement)改良食品改良食品(reform food)二、保健食品保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补保健食品系指表明具有特殊保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特适宜于特定人群食用定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为，具有调节机

17、体功能，不以治疗为目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品者慢性危害的食品第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签（二）保健食品应具备的条件（二）保健食品应具备的条件1.1.必须是必须是食品食品，无毒、无害，符合应有的营养要求；，无毒、无害，符合应有的营养要求；2.2.与通常食品有一定的区别，具有明确的与通常食品有一定的区别，具有明确的生理调节生理调节目标，含有目标，含有功能功能因子成分因子成分；3.3.体现为具体的功能调节作用，但与药品有本质的区别，它不以追体现为具体的功能调节作用，但与药品有本质的区

18、别，它不以追求短期的临床疗效为目的；求短期的临床疗效为目的；4.4.具有具有特定的特定的质量检测指标与方法。质量检测指标与方法。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签（三）保健食品的基本要求（三）保健食品的基本要求1.1.作为食品，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形态和作为食品，由通常使用的原料和成分构成，以通常的形态和方法摄取；方法摄取；2.2.属于日常摄入的食品；属于日常摄入的食品；3.3.应标记有关的应标记有关的调节功能调节功能。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签保健食品保健食品与药物、普通食品、营养强化

19、食品与药物、普通食品、营养强化食品1 1）保健食品与药品）保健食品与药品 药品以治疗疾病为目的，有一定的副药品以治疗疾病为目的，有一定的副作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。作用。保健食品不以治疗疾病为目的，可长期服用。2 2）保健食品与普通食品）保健食品与普通食品 普通食物不限定人群和一般食用普通食物不限定人群和一般食用量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限量，不强调保健功能。保健食品强调调节人体生理功能，限于特殊人群和食用量。于特殊人群和食用量。3 3）保健食品与营养强化食品）保健食品与营养强化食品 营养强化食品需以食品为载营养强化食品需以食品为载体。保健食品不需要

20、食物作为载体。体。保健食品不需要食物作为载体。 2626第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签（四）保健食品的分类（四）保健食品的分类1.按食用人群分：按食用人群分： 日常功能性食品日常功能性食品儿童日常功能性食品儿童日常功能性食品学生日常功能性食品学生日常功能性食品老年人日常功能性食品老年人日常功能性食品特殊功能性食品特殊功能性食品特殊工作环境和特殊需要人群。特殊工作环境和特殊需要人群。预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2.根据保健功能分

21、：根据保健功能分：健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等健脑益智、增强免疫、降血压、降血糖等27种类型种类型3.根据产品形式分：根据产品形式分：饮料、酒、茶、焙烤食品、片剂、胶囊，粉剂等4.根据科技水平分：根据科技水平分： 第一代强化食品根据特殊需要添加营养素，根据营养素和有效成分推测推测其功能。不仅经过人体和动物学实验证实其生理功能，还需检验功能成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。第三代高级产品经过人体和动物学实验证实其生理功能第二代初级产品第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签5 5、保健食品的基料、保健食品的基料保健食品中真正起生理作用的成

22、分，称为生理活性成分，富含这保健食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些成分的物质则称为功能性食品基料或生理活性物质。显然，这些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。些生理活性物质或功能性食品基料是生产保健食品的关键。已确认的功能基料主要包括以下11类：1.1.活性多糖活性多糖 例如功能性单糖、抗肿瘤多糖、调节免疫功能的多糖、调节血糖水平的多糖等。2. 2. 功能性甜味料功能性甜味料 例如功能性单糖、功能性低聚糖及多元糖醇等。3.3.功能性油脂功能性油脂 例如(-3多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、复合脂质等。第八章食

23、品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签4.4.氨基酸、肽与蛋白质氨基酸、肽与蛋白质 例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、高F值低聚肽、乳铁蛋白、金属硫蛋自及免疫球蛋白等。5.5.维生素维生素 例如维生素A、D、E、C及B族等。6.6.矿物元素矿物元素 包括常量矿物元素与微量活性元素等。7.7.微生态调节剂微生态调节剂 主要是乳酸菌类，尤其是双歧杆菌。8.8.自由基清除剂自由基清除剂 包括酶类与非酶类清除剂。9.9.醇，酮、酚与酸类醇，酮、酚与酸类 例如黄酮类化合物、廿八醇、谷维素、茶多酚、L-肉碱及潘氨酸等。10.10.低能量或无能量基料低能量或无能量基料 包括油脂替代品与强

24、力甜味剂等。11.11.其他基料其他基料 例如褪黑素、皂苷、叶绿素等。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签保健食品的功能保健食品的功能增强生理功能的保健食品增强生理功能的保健食品预防慢性疾病的保健食品预防慢性疾病的保健食品增强机体抵抗外界有害因素的保健食品增强机体抵抗外界有害因素的保健食品补充微量营养素的保健食品补充微量营养素的保健食品保保健健食食品品3131第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品的功能保健食品的功能改善生长发育改善生长发育增强免疫力增强免疫力抗氧化和抗衰老抗氧化和抗衰老辅助改善记忆辅助改善记

25、忆降低血糖降低血糖辅助调节血脂辅助调节血脂辅助降血压辅助降血压改善胃肠功能改善胃肠功能增加骨密度增加骨密度减肥保健减肥保健美容美容3232第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签改善生长发育功能原理改善生长发育功能原理VA、胡萝卜素、脂肪酸钙、磷、镁、锌、氟、VD、VK蛋白质、脂类、VA、B族维生素、锌、碘促进骨骼生长促进骨骼生长促进骨骼生长促进骨骼生长影响细胞分化影响细胞分化影响细胞分化影响细胞分化促进细胞生长促进细胞生长促进细胞生长促进细胞生长和器官发育和器官发育和器官发育和器官发育主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补

26、钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品，主要的保健食品：高蛋白食品，补钙、锌食品， 磷脂食品，磷脂食品，磷脂食品，磷脂食品，DHADHA食品等。食品等。食品等。食品等。3333第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签蛋白质、氨基酸蛋白质、氨基酸参与免疫系统的构成参与免疫系统的构成促进免疫器官的发促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化育和免疫细胞的分化VAVA、VEVE、锌、铁锌、铁增强机体的细胞免疫增强机体的细胞免疫和体液的免疫功能和体液的免疫功能VEVE主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素

27、、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量主要的保健食品：蛋白质、氨基酸、脂类、维生素、微量 元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质元素，以及核酸、类黄酮物质 免疫力？免疫力？免疫力？免疫力？增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理增强免疫力功能原理3434第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签主要的保健食品：主要的保健食品：主要的保健食品：主要的保健食品：VEVE、VCVC、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸

28、，以及茶多酚、多、类胡萝卜素、锌、硒、脂肪酸，以及茶多酚、多 糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等糖、葡萄籽原花青素和大豆异黄酮等 自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细自由基：过多的氧自由基诱发脂质过氧化，使细胞膜结构受损，从而引起细 胞的老化和功能障碍。胞的老化和功能障碍。 人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化人体抗氧化防御系统包括：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷光甘肽过氧化 物酶等酶性抗氧化系统和物酶等酶性抗氧化系统和 VCVC、VEVE、类胡萝卜素等、类胡萝卜素等 非酶

29、性抗氧化系统。非酶性抗氧化系统。保持保持DNA结构和功能活性结构和功能活性VCVC、VEVE、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类、类胡萝卜素、黄酮类保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性保持多不饱和脂肪酸结构和功能活性脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸参与构成机体的抗氧化防御体系参与构成机体的抗氧化防御体系铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰铜、锌、硒、锰抗氧化和延缓衰老的功能原理抗氧化和延缓衰老的功能原理3535第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签改善记忆的功能原理改善记忆的功能原理v参与重要中枢参与重要中枢神经递质的构成、神经递质的构成

30、、合成和释放合成和释放v影响脑中核酸影响脑中核酸的合成及基因的的合成及基因的转录转录v减轻氧化应激减轻氧化应激损伤损伤v降低心脑血管降低心脑血管病的发生病的发生色氨酸、酪氨酸、色氨酸、酪氨酸、胆碱、胆碱、VB1VB1、VB6VB6、VB12VB12锌锌洋葱、姜、银杏洋葱、姜、银杏等植物的提取物等植物的提取物多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、主要的保健食品：蛋白质和氨基酸、碳水化合物、脂肪酸、B B 族维生素、族维生素、族维生素、族维生素、VEVE

31、、VCVC、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、锌、铁、咖啡因、 银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。银杏叶提取物等。3636第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签调节血脂血压功能原理调节血脂血压功能原理v调节血脂调节血脂降低血清胆固醇：膳食纤维降低血清胆固醇：膳食纤维降低血浆甘油三脂：降低血浆甘油三脂：n-3n-3多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸v调节血压调节血压多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸钠和钾的作用钠和钾的作用3737第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签改善胃肠功能的原理改善胃肠功能的原理v

32、肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间肠道菌群：人体内的微生物系统，它们与人体和环境之间 构成了一个复构成了一个复 杂的相互依存、相互制约的微杂的相互依存、相互制约的微 生态系统。生态系统。2 2、调解结肠菌群的组成、调解结肠菌群的组成益生元益生元3 3、调节、调节GALTGALT益生菌益生菌1 1、调解胃肠功能与粪便组成、调解胃肠功能与粪便组成膳食纤维、生物碱膳食纤维、生物碱4 4、控制发酵产物、控制发酵产物丁酸等脂肪酸丁酸等脂肪酸3838第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签减肥保健的功能原理减肥保健的功能原理v 肥胖和各种生理与心理疾病肥

33、胖和各种生理与心理疾病调解脂类代谢调解脂类代谢减少能量摄入：膳食纤维减少能量摄入：膳食纤维促进能量消耗：咖啡因、茶碱促进能量消耗：咖啡因、茶碱主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的主要的保健食品：膳食纤维、低聚糖、多糖是较好的减肥食品原料减肥食品原料减肥食品原料减肥食品原料；燕；燕；燕；燕 麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶都有较好的减肥有较好的减肥有较好的减肥有较好的减肥 效果效果效果效

34、果。3939第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签美容保健的功能原理美容保健的功能原理维持皮肤正常结构：神经酰胺维持皮肤正常结构：神经酰胺促进新陈代谢、抑制黑色素生成促进新陈代谢、抑制黑色素生成抑制过氧化脂质的形成：抑制过氧化脂质的形成：VC、VE、类黄酮、类黄酮美容美容4040第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品功效成分的主要种类保健食品功效成分的主要种类v不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸亚麻酸、亚油酸、亚麻酸、亚油酸、DHADHA、EPAEPA和磷脂等。和磷脂等。v黄酮类黄酮类原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类

35、、绿茶多酚类原花青素类、槲皮素类、柑橘生物黄酮类、绿茶多酚类v多糖类多糖类枸杞多糖、香菇多糖枸杞多糖、香菇多糖v多酚类多酚类茶多酚、苹果多酚茶多酚、苹果多酚v维生素和微量元素类维生素和微量元素类VB6VB6、VCVC、VEVE、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗、泛酸、尼克酸；硒、锌、锗v蛋白质、肽类和氨基酸蛋白质、肽类和氨基酸大豆蛋白、乳酪蛋白中的大豆蛋白、乳酪蛋白中的C6C6、C7C7、C12C12肽，蚕丝中的缩氨酸肽，蚕丝中的缩氨酸v皂苷及甾体类皂苷及甾体类大豆皂苷、人参皂苷大豆皂苷、人参皂苷v生物碱类生物碱类咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺咖啡因、东莨菪碱、毛果云香碱、小檗碱、麦角胺

36、v萜类衍生物萜类衍生物大蒜、洋葱中的提取物大蒜、洋葱中的提取物4141第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签各种保健食品成分的功能各种保健食品成分的功能不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸1.辅助降低血脂辅助降低血脂2.增强免疫力增强免疫力3.防止、修复辐防止、修复辐 射损伤射损伤 黄酮类黄酮类1.抗氧化作用抗氧化作用2.辅助抑制肿瘤辅助抑制肿瘤3.改善更年期妇改善更年期妇 女症状、防治女症状、防治 骨质疏松骨质疏松4.降低胆固醇降低胆固醇5.保护心血管保护心血管6.辅助降血压辅助降血压7.清除自由基，清除自由基， 防止氧化损伤防止氧化损伤 多糖类多糖类1.增强免疫力

37、，增强免疫力， 抑制肿瘤抑制肿瘤2.辅助降血糖辅助降血糖3.抗疲劳抗疲劳4.清除自由基，清除自由基， 延缓衰老延缓衰老5.辅助降血脂辅助降血脂6.防止、修复辐防止、修复辐 射损伤射损伤 多酚类多酚类1.辅助降血脂，辅助降血脂， 防动脉硬化防动脉硬化2.辅助降血压辅助降血压3.抗氧化延缓抗氧化延缓 衰老衰老4.抗肿瘤作用抗肿瘤作用5.防止、修复辐防止、修复辐 射损伤射损伤6.缓解视疲劳缓解视疲劳7.改善学习记忆改善学习记忆8.耐缺氧耐缺氧 生物碱类生物碱类1.降血糖降血糖2.降血脂降血脂4242第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签 维生素和微量元素维生素和

38、微量元素1.硒与心血管疾病硒与心血管疾病 2.锌、硒与肿瘤锌、硒与肿瘤3.硒与白内障硒与白内障4.硒、铬与糖尿病硒、铬与糖尿病5.锌、叶酸与出生缺陷锌、叶酸与出生缺陷6.锌与生长发育锌与生长发育7.抗氧化、延缓衰老抗氧化、延缓衰老 氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸、肽和蛋白质类1.清除自由基清除自由基 2.降低血脂降低血脂3.提高机体免疫力提高机体免疫力4.抑制肿瘤抑制肿瘤 皂苷和甾体类皂苷和甾体类1.降低胆固醇和甘油三降低胆固醇和甘油三脂的含量脂的含量2.抗氧化、抗自由基、抗氧化、抗自由基、降低过氧化脂质降低过氧化脂质3.抑制肿瘤生长抑制肿瘤生长4.进行免疫调节进行免疫调节5.调节糖代谢调节糖代谢

39、6.增加脑血流量增加脑血流量各种保健食品成分的功能各种保健食品成分的功能4343第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品功能小结保健食品功能小结v具有抗氧化功能的营养素具有抗氧化功能的营养素多糖类，多糖类，多酚类，多酚类，黄酮类黄酮类 ，蛋白质、蛋白质、 肽和氨基酸类，肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，维生素和矿物质类，萜烯类萜烯类v具有提高免疫力功能的营养素具有提高免疫力功能的营养素不饱和脂肪酸类，不饱和脂肪酸类，多糖类，多糖类，蛋白质、蛋白质、 肽和氨基酸类，肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，维生素和矿物质类，皂苷和甾体类皂苷和甾体类v具有抑制肿

40、瘤功能的营养素具有抑制肿瘤功能的营养素黄酮类，黄酮类，多糖类，多糖类，多酚类多酚类蛋白质、蛋白质、 肽和氨基酸类，肽和氨基酸类， 维生素和矿物质类，维生素和矿物质类，皂苷和甾体类皂苷和甾体类萜烯类萜烯类4444第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品消费概况保健食品消费概况4545第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签20092010行业发展概况4646第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签 胎盘素胎盘素 综合维生素综合维生素 冬虫夏草冬虫夏草 蓝绿藻蓝绿藻 珍珠粉珍珠粉 市

41、场常见的产品蜂胶蜂胶 胶原蛋白胶原蛋白 葡萄籽葡萄籽 鱼油鱼油 玫瑰精油玫瑰精油 花粉花粉 4747第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签4848第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签4949第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品存在的问题保健食品存在的问题低水平重复；低水平重复；基础研究不够；基础研究不够；采用非传统食品形态，价位较高；采用非传统食品形态，价位较高；监管难度大；监管难度大；夸大产品功效。夸大产品功效。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保

42、健食品、食品标签标签 “对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商对于假冒伪劣，我们到处举报，举报到工商局，工商说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案说找公安，找到公安，公安说需要多少金额才能立案”一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权一位保健食品企业负责人这样描述企业艰难的维权之路。的确，保健食品企业面对侵权，之路。的确，保健食品企业面对侵权，“处理起来似处理起来似乎特别麻烦乎特别麻烦”，而这一切正是源于目前尚无针对保健，而这一切正是源于目前尚无针对保健食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，食品的相关监管法规，对监管职责无法进行明确界定，也就很难从根本上打击假冒伪

43、劣行为。也就很难从根本上打击假冒伪劣行为。5151第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品的行业监管保健食品的行业监管法规名称法规名称颁布时间颁布时间颁布机构颁布机构意义意义保健食品管理办法保健食品管理办法 19961996年年6 6月月1 1日日卫生部卫生部第一部保健食品法第一部保健食品法规，明确审批程序规，明确审批程序保健食品良好生产保健食品良好生产规范规范19981998年年卫生部卫生部第一部保健食品生第一部保健食品生产规范性文件产规范性文件保健食品注册管理保健食品注册管理办法（试行）办法（试行）20052005年年7 7月月1 1日日SFDA

44、SFDA进一步完善了保健进一步完善了保健食品审批程序食品审批程序保健食品广告审查保健食品广告审查暂行规定暂行规定20052005年年7 7月月1 1日日SFDASFDA第一部保健食品广第一部保健食品广告监管法规告监管法规食品安全法食品安全法20092009年年6 6月月1 1日日全国人大全国人大进一步明确了保健进一步明确了保健食品的法律地位食品的法律地位保健食品监管条例保健食品监管条例 修定中修定中国务院国务院引导发展规范市场引导发展规范市场第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签u许可审查的主要类别许可审查的主要类别行政许可项目行政许可项目 产品注册：药监

45、局保化监管司产品注册：药监局保化监管司/省级药监局省级药监局/保健食品审评中心保健食品审评中心 生产许可：省级药监局生产许可：省级药监局 广告许可：省级药监局（审批）广告许可：省级药监局（审批）/工商局（查处）工商局（查处）非行政非行政 许可项目许可项目 GMP审查：省级药监局审查：省级药监局 经营许可：目前广东、北京等实施经营许可试点经营许可：目前广东、北京等实施经营许可试点5353第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品必须符合的要求保健食品必须符合的要求v经必要的必要的动物和人群功能物和人群功能试验，证明其具有明确、明其具有明确、稳定的保健作用

46、；定的保健作用；v各种原料及其各种原料及其产品必品必须符合食品符合食品卫生要求生要求，对人体人体不不产生任何急性、生任何急性、亚急性或慢性危害；急性或慢性危害；v配方的配方的组成成及及用量用量必必须具有具有科学依据科学依据，具有明确的，具有明确的功效成分。功效成分。v标签、说明明书及及广告广告不得宣不得宣传疗效作用。效作用。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签试验试验省局受省局受理审查理审查SFDA卫卫生生学学试试验验稳稳写写性性试试验验功功能能学学试试验验安安全全性性毒毒理理学学试试验验功功效效成成分分或或标标志志性性成成分分检检测测提提出出审审查查意

47、意见见提提取取样样品品送送检检现现场场审审查查形形式式审审查查申请检验机检验机构检验构检验合格颁发颁发保健保健食品食品批准批准证书证书行政审批审评中心审评中心技术审评技术审评国产保健食品注册程序5日50日80日10日5555第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签保健食品标志5656第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签 食品标签食品标签: :是指食品包装容器上或附于食是指食品包装容器上或附于食品包装容器的一切品包装容器的一切附签附签、吊牌吊牌、文字文字、图形图形、符号符号或或其他一切说明物其他一切说明物，标签内容是生产

48、商，标签内容是生产商的自我声明，是消费者选购食品时的第一依的自我声明，是消费者选购食品时的第一依据。其主要作用是据。其主要作用是帮助消费者来选择适合自帮助消费者来选择适合自己的商品己的商品 。三食品标签第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签5858第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签5959第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签6060第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签6161第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品

49、、食品标签标签 食品标签制定的依据食品标签制定的依据 目前已制订的食品标签标准或办法有：目前已制订的食品标签标准或办法有：进出口食品标签管理办法进出口食品标签管理办法、食品标签通用食品标签通用标准标准特殊营养食品标签特殊营养食品标签和和保健食品标识保健食品标识规定规定等。等。 按照我国的按照我国的GB7718-2004GB7718-2004预包装食品标签预包装食品标签通则通则的规定，食品标签必须标注以下标示内容：的规定，食品标签必须标注以下标示内容：第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签 食品标签强制标示内容 1 1 1 1、食品名称、食品名称、食品名称、

50、食品名称2 2 2 2、 配料清单配料清单配料清单配料清单3 3 3 3、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示、配料的定量标示4 4 4 4、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量、净含量及固形物含量5 5 5 5、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址6 6 6 6、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明、日期标示和贮藏说明7 7 7 7、产品标准号、产品标准号、产品标准号、产品标准号8 8 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级、质量（品质）等级

51、第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签预包装食品标签通则规范性引用文件预包装食品标签通则规范性引用文件 vGB 2760 食品添加食品添加剂使用使用卫生生标准准vGB/T 12493 食品添加食品添加剂分分类和代和代码vGB 134322004 特殊膳食用食品特殊膳食用食品标签通通则第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（1 1）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国）必须采用表明食品真实属性的专用名称，当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个家标准或行业标准中已规定

52、了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，名称时，应选用其中的一个。无上述规定的名称时，必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。必须使用不使消费者误解或混淆的常用名称或俗名。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（2 2）可以加）可以加 “ “婴儿配方乳婴儿配方乳( (奶奶) )粉粉”、“无糖速溶无糖速溶豆粉豆粉”( (供糖尿病患者食用供糖尿病患者食用) )、“强化铁高蛋白速溶强化铁高蛋白速溶豆粉豆粉”( (供贫血症患者食用供贫血症患者食用) )等特殊含意的修饰词等特殊含意的修饰词

53、。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签1.1.食品名称食品名称 标注原则标注原则（3 3）在在使使用用“新新创创名名称称”、“奇奇特特名名称称”、“牌牌号号名名称称”或或“商商标标名名称称”时时，必必须须同同时时使使用用规规定定的的任任意意一个名称。例如：一个名称。例如： 南山奶粉南山奶粉（4 4）为为避避免免消消费费者者误误解解或或混混淆淆食食品品的的真真实实属属性性、物物理理状状态态或或制制作作方方法法，可可以以在在食食品品名名称称前前或或食食品品名名称称后后附附加加相相应应的的词词或或短短语语。如如干干燥燥的的、浓浓缩缩的的、复复原原的的、熏制的、

54、油炸的、粉末的、粒状的。熏制的、油炸的、粉末的、粒状的。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则 除单一配料的食品外，食品标签上必须标明除单一配料的食品外，食品标签上必须标明配料表配料表。包括食品添加剂。配料表的标题为。包括食品添加剂。配料表的标题为“配料配料”或或“配料表配料表”。1 1）各种配料必须按加入量的）各种配料必须按加入量的递减顺序递减顺序一一排列。一一排列。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则2 2）各种配料必须按规定

55、使用具体名称：）各种配料必须按规定使用具体名称： 食品添加剂必须使用食品添加剂必须使用GB2760GB2760规定规定的产品名称的产品名称或种类名称。或种类名称。 加工过程中所用的原料已改变为其他成分时加工过程中所用的原料已改变为其他成分时（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品（指发酵产品，如酒、酱油、醋等），为了表明产品的本质属性，可用的本质属性，可用“原料原料”或或“原料与配料原料与配料”代替代替“配料配料”。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则3 3）如果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料）如

56、果某种配料本身是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名构成的复合配料，必须在配料表中标明复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序递减顺序一一列出一一列出原始配料。原始配料。 当复合配料在国家标准或行业标准中已有规当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其定名称，其加入量小于食品总量的加入量小于食品总量的25%25%时时，则，则不必不必将原将原始配料标出，始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出但其中的食品添加剂必须标出。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2 2、配料清单、配料

57、清单标注原则标注原则4 4）在食品制造或加工过程中，加入的）在食品制造或加工过程中，加入的水水应在配料清应在配料清单中标示。在加工过程中单中标示。在加工过程中已挥发的水或其他挥发性已挥发的水或其他挥发性配料配料不需要标示。不需要标示。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签2 2、配料清单、配料清单标注原则标注原则5 5）可食用的包装物可食用的包装物也应在配料清单中标示原始配料。也应在配料清单中标示原始配料。如可食用的胶囊、糖果的糯米纸如可食用的胶囊、糖果的糯米纸6 6）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称）甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称 如某食品添加

58、了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱如某食品添加了姜黄、菊花黄浸膏、诱惑红、金樱子棕、玫瑰茄红子棕、玫瑰茄红 。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签3 3、配料的定量标示、配料的定量标示u如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配种或数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的料的添加量添加量。 u食品名称中提及的某种配料而食品名称中提及的某种配料而未在标签上特别强调未在标签上特别强调，不需要标示不需要标示某种配料在成品中的含量。某种配料在成品中的含量。u添加量很少，

59、仅作为香料用的配料而添加量很少，仅作为香料用的配料而未在标签上特未在标签上特别强调别强调，也，也不需要标示不需要标示香料在成品中的含量。香料在成品中的含量。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 必须标明容器中食品的必须标明容器中食品的净含量净含量。u按以下方式标明：按以下方式标明： a.a.液态食品，用体积；液态食品，用体积； b.b.固态食品，用质量；固态食品，用质量； c.c.半固态食品，用质量或体积。半固态食品，用质量或体积。u容器容器中含有固、液两相物质的食品，除标明中含有固、液两相

60、物质的食品，除标明净含净含量量外，还必须标明该食品的外，还必须标明该食品的固形物固形物含量，用含量，用质量质量或百分数表示或百分数表示。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签 4.4.净含量和沥干物（固形物）含量净含量和沥干物（固形物）含量 u若同一容器中如果含有若同一容器中如果含有互相独立互相独立且且品质相同品质相同、形形态相近态相近的几种食品时，在标明净含量的同时还必的几种食品时，在标明净含量的同时还必须须标明食品的数量标明食品的数量。例如：有。例如：有5050块糖块糖第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签5 5

61、、制造者、经销者的名称和地址、制造者、经销者的名称和地址1 1） 必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单必须标明食品制造、包装、分装或销售任一单位经依法登记注册的位经依法登记注册的名称和地址名称和地址。进口食品必须标。进口食品必须标明明原产国名及总经销者原产国名及总经销者在国内依法登记注册的名称在国内依法登记注册的名称和地址。和地址。2 2）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销）受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示售，应标示委托单位的名称和地址委托单位的名称和地址。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签6.6.日期标志和贮藏期日期

62、标志和贮藏期v食品成为最终产品的日期为食品成为最终产品的日期为生产日期生产日期。v日期的标注顺序为年、月、日。日期的标注顺序为年、月、日。v日期的标注日期的标注 如：如： 2004 01 15 2004 01 15（用间隔字符分开）；（用间隔字符分开）； 20040115 20040115（不用分隔符）；（不用分隔符）； 2004-01-15 2004-01-15（用连字符分隔）；（用连字符分隔）； 2004 2004年年1 1月月1515日。日。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签6.6.日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期v保质期保质期（ date o

63、f minimum durabilitydate of minimum durability）是指预）是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期保持品质的期限限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，中不必说明或已经说明的特有品质。超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签v保存期保存期( use-by date) ( use-by dat

64、e) 或者推荐的最后食用日期或者推荐的最后食用日期（recommended last consumption date, expiration recommended last consumption date, expiration datedate）v预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有食用日期。在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期望的品质特性，不宜再食用。消费者所期望的品质特性，不宜再食用。v可以采用下列方式之一标明保质期或保存期：可以采用下列方式之一标明保质期或保存期： “ “最

65、最好在好在之前食用之前食用”，或，或“最好在最好在之前饮用之前饮用”（用于保质期）；（用于保质期）；“之前食用最佳之前食用最佳”，或，或“之前饮用最佳之前饮用最佳”（用于保质期）；（用于保质期）；“之前食用之前食用”，或，或“之前饮用之前饮用”（用于保存期）。（用于保存期）。“保质期保质期至至”；“保存期至保存期至”； “ “保质期保质期个月个月”； “ “保存期保存期个月个月”。 第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签 7 7、产品标准号、产品标准号 u 国内国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应

66、标示口预包装食品）应标示企业执行的国家标准企业执行的国家标准、行业行业标准标准、地方标准地方标准或经备案的或经备案的企业标准的代号和顺序企业标准的代号和顺序号号。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签 8 8、质量（品质）等级、质量（品质）等级 企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级企业执行的产品标准已明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。的食品，应标示质量（品质）等级。9 9、其他强制标示内容、其他强制标示内容 辐照食品辐照食品 转基因食品转基因食品第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签非强制

67、标示内容非强制标示内容批号批号食用方法食用方法能量和营养素能量和营养素第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签食品营养标签是指向消费者提供食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息食品营养成分信息和特性的说明和特性的说明，包括，包括营养成分表营养成分表、营养声称营养声称和和营养营养成分功能声称成分功能声称。 食品营养标签食品营养标签食品营养标签有哪些作用？食品营养标签有哪些作用？第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签食品营养标签主要的作用：食品营养标签主要的作用：u营养健康知识的来源营养健康知识的来源, ,膳食平衡、选

68、购食膳食平衡、选购食品指南：品指南： 当前我国居民存在当前我国居民存在营养不足和养不足和营养养过剩的双重剩的双重问题，这些与每日的膳食些与每日的膳食营养状况密养状况密切相关，食品切相关，食品标签中中标注注营养信息将提高公众健养信息将提高公众健康意康意识，有效，有效预防和减少防和减少营养相关性疾病。养相关性疾病。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签食品营养标签主要的作用：食品营养标签主要的作用：u满足消费者知情权满足消费者知情权: :当前越来越多的消当前越来越多的消费者将食品者将食品营养养标签作作为选购食品的重要参食品的重要参考和比考和比较依据，食品依据，

69、食品营养养标签也有助向公众也有助向公众宣宣传和普及和普及营养知养知识。第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签食品营养标签主要的作用食品营养标签主要的作用u引导企业生产更多符合营养要求的食品。引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。规范企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸易组织（随着中国加入世界贸易组织（WTOWTO），其他国），其他国家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食家对进口食品的营养标签要求促使我国部分食品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标品企业已经认识到其重要性并开始使用营养标签签 。 第八章食品营养强化

70、、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签我国营养标签现状我国营养标签现状 调查表明：调查表明：约约 79 79 的消费者希望利用食品的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品；但有营养标签了解和选择食品；但有 90 90 以上以上的消费者不相信营养标签的真实性。的消费者不相信营养标签的真实性。你在选购食品时注重的是什么？你在选购食品时注重的是什么？第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签消费者选择食品的首要考虑因素消费者选择食品的首要考虑因素第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签v 常常见包装食品包装食

71、品营养养标签标识率率v食品食品类别样品数品数标识数数标识率率（%）谷谷类食品食品35 26 74.3%v速溶食品速溶食品28 28 100.0%v婴幼儿食品幼儿食品25 24 96.0%v软饮料料47 36 76.6%v乳及乳制品乳及乳制品33 19 57.6%v肉及肉制品肉及肉制品23 13 56.5%v零食小吃零食小吃类80 17 21.3%v合合计271 163 60.1%第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签中国食品营养标签中国食品营养标签食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范于于2008年年5月月1日起正式施行日起正式施行但目前市场上食品营养标

72、签还比较紊乱。但目前市场上食品营养标签还比较紊乱。食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范示范标签示范标签仅标注三项内容不能全面反映营养价值第八章食品营养强化、保健食品、食品第八章食品营养强化、保健食品、食品标签标签思考：思考：v1、我国、我国许可使用的食品可使用的食品营养养强化化剂有哪些种有哪些种类？v2、保健食品与普通食品的、保健食品与普通食品的联系和区系和区别是什么？是什么？v3、保健食品的主要功能因子有哪些？、保健食品的主要功能因子有哪些？v4、预包装食品包装食品标签中中强制制标示的内容有哪些？示的内容有哪些？v5、食品、食品营养养标签是主要内容有哪些？是主要内容有哪些？9191第八章食品第八章食品营营养养强强化、保健食品、食品化、保健食品、食品标签标签