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1、 食品生物化学2049955-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题： 食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。选项：A:对B:错答案:【对】3、问题： 膳食营养结构与机体健康息息相关。选项：A:对B:错答案:【对】4、问题：通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。选项：A:错B:对答案:【对】5、问题：碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。选项：A:
2、对B:错答案:【对】第二章单元测试1、问题：根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测选项：A:对B:错答案:【对】2、问题：蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。选项：A:对B:错答案:【错】3、问题：所有的蛋白质都具有四级结构。选项：A:对 B:错答案:【错】4、问题：肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。选项：A:对B:错答案:【错】5、问题：蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题：各种蛋白质的含氮量接近于选项：A:20%B:12%C:16%D:10%答案:【16%】7、问题：某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行
3、电泳，其泳动方向是（）选项：A:无法预测B:向正极移动C:向负极移动D:原点不动答案:【向负极移动】8、问题： 蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（）选项：A:异亮氨酸B:甘氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸答案:【甘氨酸】9、问题： 肽链中的肽键大都是()。选项：A:反式结构B:以上均不对C:顺式结构D:顺式和反式共存答案:【反式结构】10、问题： 维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（）选项：A:范德华作用力B:疏水键C:氢键D:静电作用力答案:【氢键】 11、问题： 天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（）选项：A:全部是L型B:全部是D型C:除甘氨酸外都是L型D:部分是L型，部分是D型答案:【
4、除甘氨酸外都是L型】12、问题： 精氨酸与赖氨酸属于（）氨基酸选项：A:中性非极性B:酸性C:碱性D:中性极性答案:【碱性】13、问题： 除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（）也是必需氨基酸。选项：A:蛋氨酸和苏氨酸B:苯丙氨酸和缬氨酸C:赖氨酸和亮氨酸D:组氨酸和精氨酸答案:【组氨酸和精氨酸】14、问题： 所有的氨基酸分子都含有的基团是（）。选项：A:羧基和巯基B:羟基和氨基C:巯基和氨基D:氨基和羧基答案:【氨基和羧基】15、问题： 下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（）选项：A:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。C:蛋白质分子的净电荷为0时
5、的pH值是它的等电点。D:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。答案:【蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。】第三章单元测试1、问题：米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。选项：A:对B:错答案:【错】2、问题：抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。选项：A:对B:错答案:【对】 3、问题： 酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。选项：A:错B:对答案:【错】4、问题：酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。选项：A:
6、对B:错答案:【对】5、问题：同工酶就是一种酶同时具有几种功能。选项：A:对B:错答案:【错】6、问题： 酶促反应速度和下列因素成正比的是（）。选项：A:酶浓度B:温度C:底物浓度D:pH值答案:【酶浓度】7、问题： 酶的竞争性抑制剂作用特点是（）选项：A:与酶的底物竞争酶的活性中心B:与酶的底物竞争酶的必需基团C:与酶的底物竞争激活剂D:与酶的底物竞争酶的辅基答案:【与酶的底物竞争酶的活性中心】8、问题： 酶催化作用对能量的影响在于（）。选项：A:降低反应的自由能B:降低反应物能量水平C:降低活化能D:增加产物能量水平答案:【降低活化能】9、问题： 米氏常数Km值（）选项：A:愈小，酶和底物
7、的亲和力越低B:愈小，酶和底物的亲和力越大C:愈大，酶与底物的亲和力越高D:大小和酶的浓度有关答案:【愈小，酶和底物的亲和力越大】10、问题： 下面关于酶的描述，不正确的是()选项：A:酶是生物催化剂B:酶具有专一性 C:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能D:所有的酶都是蛋白质答案:【所有的酶都是蛋白质】11、问题： 下列描述中哪一种是正确的？（）选项：A:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分B:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C:所有辅酶都包含维生素组分D:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分答案:【所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分】12、问题： 下列关于酶的
8、抑制剂的描述，正确的是（）选项：A:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合B:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低C:酶的抑制剂就是酶的变性剂D:酶的抑制剂均能使反应速度下降答案:【酶的抑制剂均能使反应速度下降】第四章单元测试1、问题：下列哪种糖无还原性（）选项：A:蔗糖B:麦芽糖C:木糖D:阿拉伯糖答案:【蔗糖】2、问题：下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的（）选项：A:莫利西（Molisch）试验阴性B:与苯肼反应生成脎C:显示还原性D:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛答案:【莫利西（Molisch）试验阴性】3、问题：下列说法中,错误的是（）选项：A:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物B:单糖是
9、不能发生水解的最简单的糖类C:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质D:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成,两化合物中三元素的质量比相同答案:【分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质】4、问题：下列哪一种糖不能形成糖苷（）选项：A:果糖B:蔗糖C:葡萄糖D:甘露糖答案:【蔗糖】 5、问题：果糖是左旋的，因此它属于L-构型。选项：A:错B:对答案:【错】6、问题：葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。选项：A:错B:对答案:【对】7、问题：同一种单糖的-型和-型是一对对映体。选项：A:错B:对答案:【错】8、问题：糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋
10、变成左旋或从左旋变成右旋。选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：一切有旋光性的糖都具有变旋现象。选项：A:对B:错答案:【错】10、问题：醛式葡萄糖变成环状后无还原性。选项：A:错B:对答案:【错】11、问题：-淀粉酶和-淀粉酶的区别在于-淀粉酶水解-1，4糖苷键，-淀粉酶水解-1，4糖苷键。选项：A:对B:错答案:【错】第五章单元测试1、问题： 导致脂肪肝的主要原因是（）。选项：A:肝内脂肪合成过多B:食入脂肪过多C:肝内脂肪运出障碍D:食入糖类过多答案:【肝内脂肪运出障碍】2、问题： 脂肪酸合成需要的NADPH主要来源于（）。选项： A:磷酸戊糖途径B:EMP途径C:尿素循环D:TCA循
11、环答案:【磷酸戊糖途径】3、问题： 脂肪酸的-氧化是主要在下列的那个部位发生：（）选项：A:肝细胞线粒体基质B:肝细胞浆C:肝细胞肉质网D:肝细胞线粒体内外膜之间答案:【肝细胞线粒体基质】4、问题： 脂肪酸的-氧化主要是在（）细胞线粒体中进行。选项：A:肝B:肾C:胃D:小肠答案:【肝】5、问题： 5从严格意义上讲，必需脂肪酸为（）选项：A:DHA和EPAB:亚油酸和花生四烯酸C:亚油酸和亚麻酸D:亚麻酸和花生四烯酸答案:【亚油酸和亚麻酸】6、问题： 在脂肪酸合成中，将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是（）。选项：A:琥珀酸B:草酰乙酸C:柠檬酸D:乙酰CoA答案:【柠檬酸】7、问题：
12、 下列哪一种化合物是脂肪酸？选项：A:顺丁烯二酸B:柠檬C:酸亚麻酸D:苹果酸答案:【酸亚麻酸】8、问题： 下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成选项：A:CDP-二脂酰甘油B:甘油-3-磷酸C:脂肪酰辅酶AD:磷脂酸答案:【CDP-二脂酰甘油】 9、问题： 下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶？选项：A:肝脂酶B:脂肪细胞脂肪酶C:胰脂酶D:脂蛋白脂肪酶答案:【脂肪细胞脂肪酶】10、问题： 体内储存的脂肪酸主要来自选项：A:类脂B:葡萄糖C:脂肪酸D:生糖氨基酸答案:【葡萄糖】11、问题： 生物膜含最多的脂类是（）选项：A:磷脂B:胆固醇C:糖脂D:甘油三酯答案:【磷脂】12、问题： 脑苷脂是一
13、种（）类型的物质选项：A:磷脂B:鞘磷脂C:甘油酯D:鞘糖脂答案:【鞘糖脂】第六章单元测试1、问题： 下列何种碱基在DNA中不存在？选项：A:胸腺嘧啶B:尿嘧啶C:腺嘌呤D:鸟嘌呤E:胞嘧啶答案:【尿嘧啶】2、问题： 单核苷酸由组成选项：A:碱基+戊糖+磷酸B:碱基+磷酸C:碱基+戊糖D:戊糖+磷酸答案:【碱基+戊糖+磷酸】3、问题： DNA结构的Watson-Crick模型说明（）选项：A:氨基之间形成共价键 B:DNA为三股螺旋结构C:DNA为双股螺旋结构D:磷核糖骨架位于螺旋内部答案:【DNA为双股螺旋结构】4、问题： DNA分子中的碱基组成是选项：A:A+G=C+TB:G=A,T=CC:A+T=C+GD:T=G,A=C答案:【A+G=C+T】5、问题： 细胞内几种主要的RNA中含量最多的是选项：A:mRNAB:tRNAC:rRNA答案:【mRNA】6、问题： 下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的选项：A:鸟嘌呤B:胞嘧啶C:腺嘌呤
