河南特色美食河南特色美食 制作人：祁成凤制作人：祁成凤 1 1授课：授课：XXXXXX 河河 南南 烩烩 面面2 2授课：授课：XXXXXX 河河南南烩烩面面的的由由来来•河河南南特特色色美美食食，，有有着着4000的的历历史史它它是是一一种种荤荤、、素素、、汤汤、、菜菜、、饭饭聚聚而而有有之之的的传传统统风风味味小小吃吃，，以以味味道道鲜鲜美美，，经经济济实实惠惠，，享享誉誉中中原原，，遍遍及及全全国国。
与与北北京京的的炸炸酱酱面面、、山山西西的的刀刀削削面面、、湖湖北北的的热热干干面面、、四四川川的的担担担担面面，，同同称称为为中中国国5大大面面食食，，享享有有盛盛誉誉 3 3授课：授课：XXXXXX 河南烩面的由来•相相传传唐唐太太宗宗李李世世民民在在登登基基前前的的一一个个隆隆冬冬雪雪天天，，患患寒寒病病落落难难于于一一回回民民农农院院回回民民母母子子心心地地善善良良，，将将家家养养的的角角似似鹿鹿非非鹿鹿、、头头似似马马非非马马、、身身似似羊羊非非羊羊、、蹄蹄似似牛牛非非牛牛的的四四不不像像（（亦亦称称麋麋鹿鹿））屠屠宰宰炖炖汤汤，，又又和和面面想想做做面面条条为为李李世世民民解解饿饿但但追追敌敌逼逼迫迫，，情情形形紧紧急急，，老老妇妇人人草草草草将将面面团团拉拉扯扯后后直直接接下下入入汤汤锅锅，，煮煮熟熟后后端端给给李李世世民民李李世世民民吃吃得得满满身身冒冒汗汗、、暖暖流流涌涌身身，，不不觉觉精精神神大大振振，，寒寒疾疾痊痊愈愈于于是是策策马马谢谢别别• 李李世世民民即即位位后后，，整整日日山山珍珍海海味味倒倒觉觉不不出出什什么么滋滋味味，，就就想想起起吃吃过过的的回回民民母母子子做做的的面面，，想想到到他他们们的的救救命命之之恩恩，，便便派派人人寻寻访访回回民民母母子子，，以以厚厚加加赏赏赐赐。
还还真真是是不不负负有有心心人人，，终终于于找找到到了了那那母母子子太太宗宗又又命命御御厨厨向向老老人人拜拜师师学学艺艺从从此此，，唐唐宫宫庭庭御御膳膳谱谱上上就就多多了了这这救救命命之之面面——麒麒麟麟面面• 后后来来，，因因为为四四不不像像极极其其稀稀少少，，觅觅猎猎困困难难，，武武则则天天为为此此杀杀进进贡贡使使仍仍无无济济于于事事，，只只得得取取山山羊羊代代替替四四不不像像，，麒麒麟麟面面也也改改称称山山羊羊烩烩面面但但是是经经御御厨厨、、御御医医鉴鉴定定其其口口感感滋滋味味和和医医用用价价值值都都不不亚亚于于麒麒麟麟面面，，于于是是羊羊肉肉烩烩面面便便成成为为宫宫庭庭名名膳膳，，长长盛盛不不衰衰• 清清代代八八国国联联军军打打进进北北京京城城，，慈慈禧禧太太后后逃逃到到山山西西避避难难，，仍仍牢牢记记烩烩面面补补身身祛祛寒寒，，多多次次差差总总管管李李莲莲英英诏诏贡贡山山羊羊做做烩烩面面食食用用，，及及时时解解除除了了寒寒疾疾病病险险直直到到清清末末满满汉汉全全席席宗宗师师御御厨厨庞庞恩恩福福因因不不甘甘宫宫庭庭御御膳膳房房苛苛律律束束缚缚，，逃逃出出皇皇宫宫隐隐居居黄黄河河河河南南段段后后，，正正宗宗的的烩烩面面才才传传艺艺民民间间。
• 随随着着时时代代的的发发展展，，烩烩面面日日益益受受到到人人们们的的肯肯定定和和青青睐睐烩烩面面也也以以其其汤汤肥肥肉肉瘦瘦、、浓浓香香爽爽口口、、营营养养丰丰富富、、独独特特的的风风味味而而享享誉全国4 4授课：授课：XXXXXX 5 5授课：授课：XXXXXX 开封小笼包子历史悠久，它开封小笼包子历史悠久，它是由北宋时期是由北宋时期“在京第一在京第一”的的“王楼山洞梅花包子王楼山洞梅花包子”经历代厨经历代厨师逐渐改制而成色、香、师逐渐改制而成色、香、味、形具佳，别具一格味、形具佳，别具一格 特色：皮薄馅大、灌汤流油、鲜香利口6 6授课：授课：XXXXXX 热热 干干 面面•热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳热干面原本是武汉的食品，但是传到了信阳之后，却成了信阳人的最爱信阳处于河南之后，却成了信阳人的最爱信阳处于河南省最南部，省最南部， 距离武汉也仅有距离武汉也仅有200公里左右，公里左右，盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流盛产水稻，主食以大米为主，这给热干面流传到信阳并发展提供了良好的环境因素传到信阳并发展提供了良好的环境因素信阳热干面选料非常讲究信阳恰地处河南信阳热干面选料非常讲究。
信阳恰地处河南省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽省境内，河南的面食制作技艺高超可谓人尽皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州皆知，因此，信阳热干面的面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂有弹性，放在锅里不容易煮烂拌面时，用精盐，纯碱及食用色素面条轧拌面时，用精盐，纯碱及食用色素面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干这样，热干面拌匀，放在阴凉处凉晒半干这样，热干面的第一道工序就算做完了的第一道工序就算做完了为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出水煮时，火候非常有讲究，右，马上捞出水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳煮好后，沥干容易变软，吃起来口感不佳。
煮好后，沥干水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、水，再进行配料，辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调鸡汤、芝麻酱、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有料一块搅拌（配料根据个人使用习惯，如有的人不吃辣就不放辣椒油）即时拌、即时的人不吃辣就不放辣椒油）即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了信阳人还喜欢在热干面里加入千张做好了信阳人还喜欢在热干面里加入千张豆腐，肉末，或者豆芽以增味信阳人的饮豆腐，肉末，或者豆芽以增味信阳人的饮食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道食面广又讲究饮食，于是信阳热干面的味道在信阳市也有不同在信阳市也有不同7 7授课：授课：XXXXXX 早早 餐餐 小小 摊摊8 8授课：授课：XXXXXX 玉米胡涂面玉米胡涂面河南传统主食，用小麦面，玉米面加入其他粮食颗粒或地瓜、南瓜等精心熬制，有稠稀两种，味道有咸有甜，风味独特9 9授课：授课：XXXXXX 皮渣皮渣皮渣是河南省北部安阳和河北省南部邯郸地区的汉族传统名吃，此菜可煎可烩，炒菜做汤，味美可口，别有风味，口感筋道，香而不腻。
1010授课：授课：XXXXXX 内黄灌肠内黄灌肠内黄灌肠是河南内黄县特有的汉族传统小吃，属于豫菜系味它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成，可以凉调，可以煎食，味美可口，风独特且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效1111授课：授课：XXXXXX 炒三不沾炒三不沾炒三不沾是河南安阳经典汉族小吃有软香油腻，浓甜不腻，有益智开胃的功效，食用时因不沾筷、不沾盘，不沾牙而得名1212授课：授课：XXXXXX 套四宝套四宝套四宝是河南开封传统名菜，属于豫菜此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，多种味道始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的经验烹饪创作的1313授课：授课：XXXXXX 火虾鸭蛋火虾鸭蛋邯郸县唐桥店是“火虾鸭蛋”的产地清乾隆《鹿邑县志》（解放前唐桥店鹿邑县）载：：唐桥店鸭最佳，以皮腌之，较诸南方高邮所制更为肥美1414授课：授课：XXXXXX 安阳燎花安阳燎花燎花是河南安阳市（旧称彰德府）的汉族传统名点，久负盛名，而以锦泰店制作的最为优良据清嘉庆《安阳县志》载：“锦泰、钢泰之燎花均甚驰名1515授课：授课：XXXXXX 新安烫新安烫新安县烫面角是一道美味可口的汉族小吃，起源于民国。
精选胛臀处的鲜猪肉，肥瘦适量，剁肉成末，加多种调料与原汁肉汤搅成馅，再用鲜开水把面烫好，擀成皮1616授课：授课：XXXXXX 1717授课：授课：XXXXXX Thank you!18 。