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1、第二节第二节淀粉淀粉 纤维素纤维素糖糖类类单糖单糖二糖二糖多糖多糖（葡萄糖葡萄糖 果糖果糖）（蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖）（淀粉淀粉 纤维素纤维素）具具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基不具不具有醛基有醛基具具有醛基有醛基能能水解水解不能不能水解水解能能水解水解(C6H10O5)n淀粉和纤维素的分子式都是淀粉和纤维素的分子式都是(2) n是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维是个很大的整数且不为定值，淀粉和纤维素都属于天然有机高分子化合物，素都属于天然有机高分子化合物，都是混合物。都是混合物。(1) n值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维值不同，结构也不同，所以淀粉和纤维素素不是同分异构体；不是同分异构
2、体；注意注意:植物的种子或块根里植物的种子或块根里1. 1.存在：存在：存在：存在：一、淀粉一、淀粉如如:大米约含大米约含80%; 小麦约含小麦约含70%;马铃薯约含马铃薯约含20其中谷类含淀粉较多其中谷类含淀粉较多2. 2. 物理性质物理性质物理性质物理性质: : 白色、无气味、无味道的粉末状物质，白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，能部分溶于热水。不溶于冷水，能部分溶于热水。淀粉在热水中淀粉在热水中一部分溶解，一部分悬浮在水中一部分溶解，一部分悬浮在水中，形成胶状淀粉糊的过程。形成胶状淀粉糊的过程。糊化作用：糊化作用：3 3化学性质化学性质化学性质化学性质: : 遇遇碘碘变蓝色（
3、变蓝色（可用于淀粉和碘的互相检验可用于淀粉和碘的互相检验） 不不具有还原性具有还原性 在催化剂（如在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步水解，生成）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖还原性糖葡葡萄糖萄糖。 （C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，属于属于非非还原性糖还原性糖思考：思考：如何用实验的方法证明淀粉如何用实验的方法证明淀粉(1)
4、 (1) 完全水解？完全水解？(2)(2)没有水解？没有水解？(3)(3)部分水解？部分水解？如何检验淀粉的水解程度？如何检验淀粉的水解程度？ 淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸 NaOH溶液溶液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热I2水水现象现象A A现象现象B B实验步骤：实验步骤：现现 象象 A A现现 象象 B B实实 验验 结结 论论1未出现银镜未出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色2 出现银镜出现银镜溶液呈蓝色溶液呈蓝色3 出现银镜出现银镜溶液不显蓝色溶液不显蓝色淀粉尚未水解淀粉尚未水解淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解实验现象及结论：实验现象及结论：淀粉淀粉
5、麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)4.4.4.4.用途：用途：用途：用途：（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等。）可用于制葡萄糖和酒精等。淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀淀粉是无味的，但为什么在吃米饭或馒头时，咀嚼久了会感到有甜味？嚼久了会感到有甜味？淀淀粉粉在在唾唾液液淀淀粉粉酶酶的的催催化化作作用用下下，水水解解生成了一部分生成了一部分葡萄糖葡萄糖，出现甜味。出现甜味。? ?1.1
6、.1.1.存在存在存在存在: : : :二、纤维素二、纤维素 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存纤维素是构成植物细胞壁的基础物质，存在于一切在于一切植物植物中。中。棉花约含棉花约含92-95%；亚麻约含亚麻约含80；木材约含木材约含50% 2. 2. 物理性质物理性质物理性质物理性质: : 白色、无气味、无味道，具有纤维状结白色、无气味、无味道，具有纤维状结构的物质，构的物质，不溶于水不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。不不具有还原性具有还原性可可发生水解，但比淀粉困难，一般需发生水解，但比淀粉困难，一般需在在浓酸浓酸中或中或用用稀酸稀酸在在加压加压下才能进行，下才能进行
7、，最终最终也也生成生成还原性糖还原性糖葡萄糖葡萄糖。酯化反应酯化反应 催化剂催化剂 （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖3. 3. 化学性质化学性质化学性质化学性质: :不能发生银镜反应，不含醛基，不能发生银镜反应，不含醛基，也属于也属于非非还原性糖还原性糖 纤维素分子中每个单糖单元有纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。素能表现出醇的一些性质，如酯化反应。(1)(1)棉麻纤维用于棉麻纤维用于纺织工业纺织工业；(2)(2)木材、稻草、麦秸用于木材、稻草、麦秸用于造纸业造纸业；(3)(3)加
8、工成加工成人造纤维人造纤维（如无烟火药、油漆、电影胶片的片（如无烟火药、油漆、电影胶片的片基、人造丝、人造棉）；基、人造丝、人造棉）；(4)(4)食物中的纤维素食物中的纤维素有助于消化。有助于消化。4.4.4.4.用途：用途：用途：用途：淀粉淀粉纤维素纤维素分子式分子式存存 在在物物性性化化性性用途用途(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n （n n值淀粉小于纤维素，都为混合物）值淀粉小于纤维素，都为混合物）大米、小麦、马铃薯等谷类食物大米、小麦、马铃薯等谷类食物木材、亚麻、棉花木材、亚麻、棉花无味，白色粉末状物质。不溶于无味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶冷
9、水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂不溶于水及一般有机溶剂可用碘鉴别可用碘鉴别,无还原性，无还原性，能水解最终生成葡萄糖能水解最终生成葡萄糖单糖单元中有单糖单元中有3个醇羟基个醇羟基,无还无还原性，能水解最终生成葡萄糖原性，能水解最终生成葡萄糖（比淀粉难）（比淀粉难），酯化反应，酯化反应食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制造纤维素硝酸酯、纤维素乙制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸酸酯、粘胶纤维，造纸注意：淀粉和纤维素组成不同，不属于同分异构体注意：淀粉和纤维素组成不同，
10、不属于同分异构体多多 糖糖1 1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是、对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( )( )A、互为同分异构体、互为同分异构体 B、化学性质相同、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同一类物质、属于同一类物质 CD练练 习习下一页2 2、将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是（水解产物的实验中，要进行的主要操作是（ ）加热加热 加入新制的氢氧化铜悬浊液加入新制的氢氧化铜悬浊液滴入稀硫酸滴入稀硫酸 加入足量的氢氧化钠溶液加入足量的氢氧化钠溶液 A. B.
11、 A. B. C. D. C. D. B复习复习 氮族元素氮族元素一、一、单质及化合物之间的相互关系单质及化合物之间的相互关系二、氨气的制法二、氨气的制法1、工业制法、工业制法 反应式（反应式（ ）2、实验室制法、实验室制法反应式（反应式（ ） 实验室制氨气实验室制氨气（1）为什么不用氢氧化钠而用氢）为什么不用氢氧化钠而用氢氧化钙？氧化钙？（2）收集氨气的试管口为什么要）收集氨气的试管口为什么要塞棉花？塞棉花？（3）干燥氨气不能用浓硫酸、固）干燥氨气不能用浓硫酸、固体五氧化二磷、无水氯化钙，而用体五氧化二磷、无水氯化钙，而用碱石灰碱石灰 作干燥剂最合适？作干燥剂最合适？三、三、NH4+ 的的鉴
12、定（铵盐的鉴定）鉴定（铵盐的鉴定）写出试剂：写出试剂：实验过程及现象：实验过程及现象：幻灯片幻灯片 11离子方程式：离子方程式：（检验铵盐不能用加热铵盐使它分解（检验铵盐不能用加热铵盐使它分解的方法。强氧化性铵盐热分解比较复的方法。强氧化性铵盐热分解比较复杂。）杂。）四、四、1、鉴别二氧化氮和溴蒸气可用水、鉴别二氧化氮和溴蒸气可用水或硝酸银溶液作试剂，不能用湿润的碘或硝酸银溶液作试剂，不能用湿润的碘化钾淀粉试纸，为什么？化钾淀粉试纸，为什么？2、写出氮气、氨、氯化铵的电子式，、写出氮气、氨、氯化铵的电子式，氮气、氨气的结构式氮气、氨气的结构式3、将盛有、将盛有10mLNO的试管倒立在水中，的试
13、管倒立在水中，通入通入12mL空气，充分反应后剩余气体空气，充分反应后剩余气体的体积是多少毫升？的体积是多少毫升？五、下列叙述是否正确，不正确的加以五、下列叙述是否正确，不正确的加以改正。改正。1、氮族元素在化学反应在表现出来的主、氮族元素在化学反应在表现出来的主要化合价是要化合价是-3、+3、+5。2、氮、氧、氟是同周期元素，随着核电、氮、氧、氟是同周期元素，随着核电荷的递增，非金属性逐渐增强。荷的递增，非金属性逐渐增强。3、液态、液态N2的的沸点比液态沸点比液态O2 的的沸点低。沸点低。4、氮气既有氧化性又有还原性。、氮气既有氧化性又有还原性。5、NO和和NO2 是大气的污染物。空气是大气
14、的污染物。空气中中NO和和NO2 主要来自石油产品和煤燃主要来自石油产品和煤燃烧的产物、汽车尾气以及制硝酸工厂烧的产物、汽车尾气以及制硝酸工厂的废气等。的废气等。6、通常状况下，氮气的化学性质不活、通常状况下，氮气的化学性质不活泼，很难与其它物质发生化学反应，泼，很难与其它物质发生化学反应，是由于氨分子中的氮氮参键很牢固，是由于氨分子中的氮氮参键很牢固，使分子结构稳定。使分子结构稳定。7、在通常情况下，氮气的化学性质不、在通常情况下，氮气的化学性质不活泼，而磷的化学性质活泼，可见磷活泼，而磷的化学性质活泼，可见磷的非金属性比氮强。的非金属性比氮强。8、在自然界，没有游离态的磷存在，、在自然界，
15、没有游离态的磷存在，磷主要以磷酸盐的形式存在矿石在。磷主要以磷酸盐的形式存在矿石在。9、白磷和红磷是磷的同素异形体。、白磷和红磷是磷的同素异形体。10、氨分子的结构呈三角锥形，是极、氨分子的结构呈三角锥形，是极性分子。性分子。11、五氧化二磷极易吸水，是一种干燥、五氧化二磷极易吸水，是一种干燥 剂，可用于干燥各种气体。剂，可用于干燥各种气体。12、实验室看到的浓硝酸呈黄色，是由、实验室看到的浓硝酸呈黄色，是由于硝酸分解产生的于硝酸分解产生的NO2 溶于溶于硝酸的缘故，硝酸的缘故，所以硝酸要避光保存。所以硝酸要避光保存。13、王水是浓硝酸和浓盐酸按体积比、王水是浓硝酸和浓盐酸按体积比1：3混和的的混和物。混和的的混和物。六、多六、多步步计算计算 过量计算过量计算 NH4+ 鉴定：鉴定： 未知物（固或液）中加入浓氢氧化未知物（固或液）中加入浓氢氧化钠溶液，加热，用湿润的红色石蕊试纸钠溶液，加热，用湿润的红色石蕊试纸检验，红色石蕊试纸变蓝色。检验，红色石蕊试纸变蓝色。幻灯片幻灯片 4
