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1、v回顾：回顾：v什么叫做人力资源？什么叫做人力资源？v什么是人力资源管理？什么是人力资源管理？v什么是饭店人力资源管理？什么是饭店人力资源管理？LOGO饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源管理v了解：了解：v我国饭店业我国饭店业HRMHRM现状现状v优优v1 1、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化、从业人员较年轻，年龄结构趋于合理化v2 2、员工来源越来越规范、员工来源越来越规范v3 3、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善、员工福利待遇逐年提高，劳动条件逐年改善v4 4、人力资源管理逐步合理化、人力资源管理逐步合理化饭店人力资源管理饭店人力资源管理v存在的问题存在的
2、问题v1 1、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意、管理人员学历偏低，整体素质不尽人意v2 2、缺乏中高级管理人员和专业技术人员、缺乏中高级管理人员和专业技术人员v3 3、重视组织发展，轻视个人发展、重视组织发展，轻视个人发展v4 4、重视人才引进，轻视人才培养、重视人才引进，轻视人才培养本课程主要内容本课程主要内容四大工作流程四大工作流程u选人、用人、育人、留人选人、用人、育人、留人六大工作模块六大工作模块u模块一：人力资源规划模块一：人力资源规划u模块二：酒店员工招聘与配置模块二：酒店员工招聘与配置 u模块三：酒店员工培训模块三：酒店员工培训 u模块四：酒店绩效管理模块四：酒店绩效管理 u模
3、块五：薪酬管理模块五：薪酬管理u模块六：酒店劳动关系管理模块六：酒店劳动关系管理 饭店人力资源管理饭店人力资源管理饭店人力资源规划饭店人力资源规划1饭店工作分析与设计饭店工作分析与设计2饭店员工招聘与选用饭店员工招聘与选用3饭店员工培训饭店员工培训4饭店员工激励饭店员工激励6饭店员工职业生涯设计饭店员工职业生涯设计5饭店绩效考核与管理饭店绩效考核与管理7饭店劳动关系管理饭店劳动关系管理9饭店薪酬管理饭店薪酬管理8v积极参与积极参与v认真完成作业认真完成作业v广泛阅读广泛阅读v评分方法：评分方法：v 平时成绩平时成绩 30% 30% 期末考试期末考试 70%70%饭店人力资源规划饭店人力资源规划
4、v什么叫做规划？什么叫做规划？ 职业规划、规划人生、城市规划、园林规划职业规划、规划人生、城市规划、园林规划详细规划、总体规划详细规划、总体规划规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是规划，即进行比较全面的长远的发展计划，是对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、对未来整体性、长期性、基本性问题的思考、考量和设计未来整套行动方案。考量和设计未来整套行动方案。 饭店人力资源规划饭店人力资源规划 概述概述v一、人力资源规划一、人力资源规划v (Human Resource Planning (Human Resource Planning，简称，简称HRPHRP）v选人：根据人力资源战略规划，吸收
5、、寻求优秀人才和组选人：根据人力资源战略规划，吸收、寻求优秀人才和组织适用的人力资源。织适用的人力资源。v是一项系统的战略工程，它以企业发展战略为指导，以全是一项系统的战略工程，它以企业发展战略为指导，以全面面核查核查现有人力资源、分析企业内外部条件为基础，以预现有人力资源、分析企业内外部条件为基础，以预测组织对人员的未来测组织对人员的未来供需供需为切入点，为切入点，内容内容包括晋升规划、包括晋升规划、补充规划、培训开发规划、人员调配规划、工资规划等，补充规划、培训开发规划、人员调配规划、工资规划等，基本涵盖了人力资源的各项管理工作，人力资源规划还通基本涵盖了人力资源的各项管理工作，人力资源规
6、划还通过人事政策的制定对人力资源管理活动产生持续和重要的过人事政策的制定对人力资源管理活动产生持续和重要的影响。影响。饭店人力资源规划饭店人力资源规划 概述概述v饭店人力资源规划饭店人力资源规划 HRP HRP v 指为实现饭店组织发展目标与战略，根指为实现饭店组织发展目标与战略，根据饭店组织内外部环境的变化，运用科学的方法据饭店组织内外部环境的变化，运用科学的方法对所属对所属人力资源的供需进行预测人力资源的供需进行预测，并制定相宜的，并制定相宜的政策和措施，从而政策和措施，从而使饭店组织人力资源供给和需使饭店组织人力资源供给和需求达到平衡求达到平衡，使组织与成员均收益，最终实现饭，使组织与成
7、员均收益，最终实现饭店组织可持续发展目标的过程。店组织可持续发展目标的过程。饭店人力资源规划饭店人力资源规划 概述概述二、饭店人力资源规划的作用二、饭店人力资源规划的作用 讨论：请同学们根据饭店人力资源规划的概念谈谈讨论：请同学们根据饭店人力资源规划的概念谈谈 其其 作用。作用。 管理者確保他們能在合適的位置，有正確的數目和多種管理者確保他們能在合適的位置，有正確的數目和多種人才選項的程序，並且在適當的時候，誰能有效且高效率人才選項的程序，並且在適當的時候，誰能有效且高效率地執行他們的任務，避免臨時人員不足或過剩。地執行他們的任務，避免臨時人員不足或過剩。饭店人力资源规划饭店人力资源规划 概述
8、概述v三、饭店人力资源规划的分类三、饭店人力资源规划的分类 v按时间分：按时间分： 长期、中期、短期长期、中期、短期v按范围分：按范围分： 整体、部门、项目整体、部门、项目v按性质分：按性质分： 战略、战术、管理战略、战术、管理饭店人力资源规划饭店人力资源规划 概述概述v四、饭店人力资源规划的内容四、饭店人力资源规划的内容v总体规划总体规划 ： 总原则、总目标、总方针、各项政总原则、总目标、总方针、各项政 策、总策、总策略、供需预测、净需求策略、供需预测、净需求v业务规划业务规划 ：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计：职务编制计划、人员补充计划、人员分配计划、人员接替和提升计划、教育培训计
9、划、薪酬激励计划、划、人员接替和提升计划、教育培训计划、薪酬激励计划、劳动关系计划及退休解聘计划等劳动关系计划及退休解聘计划等人力资源人力资源规划规划总体规划总体规划业务规划业务规划人员补人员补充计划充计划晋升晋升计划计划使用使用计划计划教育培教育培训计划训计划薪酬薪酬计划计划退休退休计划计划劳动关劳动关系计划系计划员工职业员工职业发展计划发展计划饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划程序规划程序v一、饭店人力资源规划的程序一、饭店人力资源规划的程序v1 1准备阶段：内外部环境信息收集。准备阶段：内外部环境信息收集。 v2 2预测阶段：预测人力资源的需求和供给预测阶段：预测人力资源的需求和供给
10、v3 3制定规划阶段：确定企业人员的净需求。制定规划阶段：确定企业人员的净需求。v4 4实施和控制阶段：实施和控制阶段： 积极反馈、正确评估。积极反馈、正确评估。v确定人力资源的供需差异（确定人员的净需求）v在组织员工未来供给和需求预测的数据基础上，将本组织人力资源需在组织员工未来供给和需求预测的数据基础上，将本组织人力资源需求的预测数与在同期内组织本身可供给的人力资源预测数进行对比分求的预测数与在同期内组织本身可供给的人力资源预测数进行对比分析，就可以计算出各类人员的析，就可以计算出各类人员的“净需求净需求”。净需求人力资源需求的预测数可供给的人力资源预测数v净需求分析：净需求分析：“净需求
11、”如果是正的，则表明企业这类人员欠缺，需要通过招聘、企业内部晋升、调配等方式进行补充；“净需求”如果是负的，则表明企业在这方面人员出现过剩，需要采取裁员、缩短劳动时间等方式进行精简。人力资源规划程序图人力资源规划程序图搜集资料人力资源需求预测人力资源供给预测确定人力资源净需求人力资源规划评估与审核编制人力资源规划人力资源规划的修正饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划程序规划程序v1 1、认识酒店愿景、酒店目标和战略规划、认识酒店愿景、酒店目标和战略规划v2 2、认识酒店目标对人力资源活动的影响、认识酒店目标对人力资源活动的影响v3 3、编制组织发展对人力资源的需求清单编制组织发展对人力资源的
12、需求清单v4 4、分析组织内部人力资源供给的可能性、分析组织内部人力资源供给的可能性v5 5、分析组织外部人力资源供给的可能性、分析组织外部人力资源供给的可能性v6 6、编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划、编制符合人力资源需求清单的人力资源供给计划v7 7、制定人力资源的实施细则和控制体系、制定人力资源的实施细则和控制体系v8 8、制定人力资源规划并对其进行跟踪控制、制定人力资源规划并对其进行跟踪控制v9 9、采取纠偏措施和重新审视组织愿景、目标和规划、采取纠偏措施和重新审视组织愿景、目标和规划v作业：根据所学的，对一家准备开业的三星级酒作业：根据所学的，对一家准备开业的三星级酒店制定
13、一份关于该酒店店制定一份关于该酒店组织发展对人力资源的需组织发展对人力资源的需求清单。要求写出使用方法、理论根据。求清单。要求写出使用方法、理论根据。v基本信息：基本信息：v三星级酒店名为三星级酒店名为 萨里酒店，萨里酒店，楼高楼高18层，共有层，共有客房总数客房总数140间（套），标间面积间（套），标间面积30平米。餐饮平米。餐饮部中餐厅一个能容纳部中餐厅一个能容纳100人，西餐厅一个能容纳人，西餐厅一个能容纳50人。人。饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划程序规划程序饭店人力饭店人力资源规划资源规划组织目标变化组织目标变化组织形式变化组织形式变化员工流动和素质员工流动和素质TextTex
14、tv二、影响饭店人力资源规划的因素二、影响饭店人力资源规划的因素饭店人力饭店人力资源规划资源规划其他因素组织目标组织目标组织形式组织形式高层管理人员高层管理人员劳动力市场劳动力市场政府政策政府政策市场竞争市场竞争饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划预测规划预测v一、饭店人力资源需求预测一、饭店人力资源需求预测v二、饭店人力资源供给预测二、饭店人力资源供给预测v三、饭店人力资源供求关系的平衡三、饭店人力资源供求关系的平衡饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划预测规划预测v一、饭店人力资源需求预测一、饭店人力资源需求预测v方法：经理判断法方法：经理判断法v 专家预测法专家预测法 SAP公司公司v
15、 趋势分析法趋势分析法v 比例分析法比例分析法v使用原则：使用原则：v定性与定量方法的结合应用定性与定量方法的结合应用v定量方法的选择和应用要经过严格的检验步骤定量方法的选择和应用要经过严格的检验步骤v切忌认为预测模型越复杂就越科学切忌认为预测模型越复杂就越科学发达国家各类机构员工和管理人员的比例机构类别机构类别员工：管理人员员工：管理人员研究部门研究部门10：18：1工程（设计）部门工程（设计）部门12：110：1制造部门制造部门20：115：1财务部门财务部门12：110：1质量控制部门质量控制部门14：112：1饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划预测规划预测v二、饭店人力资源供给预测
16、二、饭店人力资源供给预测饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划预测规划预测v内部供给预测方法内部供给预测方法：v人员继任法、人员核查法、马尔柯夫转移矩阵法人员继任法、人员核查法、马尔柯夫转移矩阵法v外部供给预测方法外部供给预测方法：v文献查阅法、询问法、直接观察法、会议调查法文献查阅法、询问法、直接观察法、会议调查法马尔可夫分析矩阵图（马尔可夫分析矩阵图（A）工作工作级别级别人员流动概率人员流动概率ABCDEF离职离职A0.900.10B0.10 0.750.15C0.15 0.650.20D0.15 0.700.50.10E0.20 0.650.50.10F0.15 0.65 0.20马尔可
17、夫分析矩阵图（马尔可夫分析矩阵图（B）工作级别工作级别原有职原有职工人数工人数ABCDEF离职离职A20182B404306C80125216D1201884612E16032104816F2003013040预测供给量预测供给量22427011614013892饭店人力资源规划饭店人力资源规划 规划预测规划预测v三、饭店人力资源供求关系的平衡三、饭店人力资源供求关系的平衡v1、总量平衡、结构不平衡、总量平衡、结构不平衡v2、人力资源供小于求、人力资源供小于求 人力资源短缺时人力资源短缺时v讨论：可以采取哪些途径来解决？讨论：可以采取哪些途径来解决？v人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排
18、到短缺岗人员调配、培训内部员工、把内部富余人员安排到短缺岗位上；加班、聘用兼职人员、聘用临时工、转包、减少工位上；加班、聘用兼职人员、聘用临时工、转包、减少工作量、添置新设备，用设备来弥补人员短缺作量、添置新设备，用设备来弥补人员短缺v3、人力资源供大于求、人力资源供大于求 人力资源剩余时人力资源剩余时v同样的，该采取什么途径？同样的，该采取什么途径？v扩大现有业务量、提前退休、降低工资、培训员扩大现有业务量、提前退休、降低工资、培训员工、减少福利、鼓励员工辞职、减少每个员工的工、减少福利、鼓励员工辞职、减少每个员工的工作时间、临时下岗、辞退员工工作时间、临时下岗、辞退员工香格里拉酒店香格里拉
19、酒店v从从 19711971年年新加坡新加坡第一第一间香格里拉香格里拉酒店开始，香格酒店开始，香格里拉酒店便不断向国里拉酒店便不断向国际迈进；以；以香港香港为大本大本营，今日香格里拉已是今日香格里拉已是亚洲区最大的豪洲区最大的豪华酒店集酒店集团，且被且被视为世界最佳的酒店管理集世界最佳的酒店管理集团之一，在无数之一，在无数公众和公众和业内的投内的投选中，均中，均获得一致的美誉。得一致的美誉。 v香格里拉酒店香格里拉酒店v获取（取（选人）人）层层筛选在香格里拉，在香格里拉，员工被分工被分为5 5个个级别，1-31-3级是中高是中高层的管理人的管理人员，他，他们的面的面试分分为3 3轮： 第一第一
20、轮的面的面试官是人力官是人力资源部，源部，v第二第二轮为部部门主管，主管，v第三第三轮则由由总经理理亲自面自面试。v“面面试的的时候，会候，会给他他们一些案例一些案例进行分析，主行分析，主要是要是观察他察他们的反的反应能力。然后会通能力。然后会通过电话求求证其跳槽原因以及前老板其跳槽原因以及前老板对他的他的评价。香格里拉不价。香格里拉不希望希望拥有一个有一个频繁跳槽和不忠繁跳槽和不忠诚的的员工。工。” 香格里拉酒店香格里拉酒店v 4-5 4-5级为基基层员工，他工，他们中除了厨房和客房人中除了厨房和客房人员外，外，其他各部其他各部门的的员工必工必须熟熟练掌握英掌握英语。这些人些人员主要来自主要
21、来自于于应届届毕业生，由于考生，由于考虑到招聘数量的巨大，上海地区可到招聘数量的巨大，上海地区可能无法能无法满足，他足，他们每年会去大每年会去大连、沈阳、青、沈阳、青岛等地招聘所等地招聘所需要的需要的员工。工。v 一般是一般是3 3月份，人力月份，人力资源部会派同事去当地的大学或源部会派同事去当地的大学或高高职学校招聘学生，或是借用当地香格里拉学校招聘学生，或是借用当地香格里拉饭店的店的场地地举行一行一场招聘会，以此吸引更多的求招聘会，以此吸引更多的求职者来者来应聘。聘。香格里拉酒店香格里拉酒店v 此后的此后的6 6月月-12-12月，月，这些人会被派往些人会被派往饭店的各店的各部部门进行行实习，在此期，在此期间，会有，会有专门的老的老师对他他们进行行带教和考核。每月或者每两个月，老教和考核。每月或者每两个月，老师会会将所有学将所有学员的表的表现向人力向人力资源部作源部作汇报。v 基本上基本上80%80%的学的学员能能够期期满转正，然后正式正，然后正式进入入饭店工作。通常，公司新店工作。通常，公司新进的每个的每个员工，都会工，都会经过总经理的理的亲自自审查，主要是通，主要是通过交交谈观察他察他们是否是否热情。情。
