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1、连锁门店防损作业管理与偷窃防范安徽财贸职业学院第11章 连锁门店防损作业管理学习目标了解连锁企业门店损耗产生的原因；熟悉防止门店损耗的途径；掌握门店偷窃事件的防范和处理；掌握连锁企业防盗性的卖场布局与商品陈列。安徽财贸职业学院第11章 连锁门店防损作业管理11.1 门店防损作业管理11.2 门店偷窃事件的防范与处理安徽财贸职业学院11.1 门店防损作业管理11.1.1 门店损耗产生的原因11.1.2 当今零售业的防损管理动态11.1.3 门店损耗的防止安徽财贸职业学院引言（1/2）“损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼。全世界零售业每年商品损耗高达1600亿美元，在我国，这一数
2、字高达250亿元人民币。上海某超市一个月的营业额为60万元，但商品“损耗”却超过10万元而被迫歇业。安徽财贸职业学院引言: （2/2）据国内某些统计资料显示，国内商业连锁超市，由于其竞争日趋激烈，目前经营利润只有1%左右，若能够将目前国内零售业在2%以上的商品损耗降低到1% 的话，则其经营利润可增长100%，这相当于多开一倍的门店所能取得的收益。安徽财贸职业学院11.1.1 门店损耗产生的原因1损耗的概念商品的损耗是指商品的流失、商品使用价值及商品价值的降低，是门店接收进货时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。 2损耗产生的原因分析安徽财贸职业学院思考:商品的损耗与商品的流失有何区别？
3、安徽财贸职业学院思考题分析：商品的流失是指商品未经商场正当的程序，不当流失；商品的损耗在范围上包括商品的流失、商品使用价值、价值的无形降低。安徽财贸职业学院某连锁门店商品损耗率比较安徽财贸职业学院2损耗产生的原因分析损耗产生的原因偷窃（内盗、外盗）作业错误（营运、仓储）意外损失和其他安徽财贸职业学院安徽财贸职业学院11.1.2 当今零售业的防损管理动态（1）防损技术已经成为超市经营的核心技术。（2）损耗控制的指标，从国内超市看从0.3%到1%，到10%的都有。（3）防损管理在各零售企业中均处于起步阶段。安徽财贸职业学院11.1.2 当今零售业的防损管理动态（4）防损体系构建不成熟，防损工作停留
4、在内外盗层面上。成熟的防损体系包括商品防损组、安全风险控制组、稽核组、收银稽核组、法律组等。（5）防损专业人才匮乏。防损部门缺乏专业的人员，无法独立进行稽核和预警工作。安徽财贸职业学院11.1.3 门店损耗的防止1作业防损管理2意外事件的预防与管理3生鲜商品防损管理4其它的防损管理安徽财贸职业学院思考:三查、三看、三核对是指什么?安徽财贸职业学院1作业防损管理（1）采购作业防损管理（2）收货作业防损管理（3）楼面作业防损管理安徽财贸职业学院2意外事件的预防与管理（1）连锁门店防火管理（2）对抢劫事件的处理（3）恶劣天气的应对（4）突然停电的处理（5）夜勤防损管理 安徽财贸职业学院3生鲜商品防损
5、管理（1）生鲜经营防损的制度保证（2）鲜度管理思考：如何加强门店鲜度管理？安徽财贸职业学院（2）鲜度管理对于不能于次日出售的熟食和生鲜品，在高峰时，应打折降价出售，尽量在当日售完；防止将新鲜品和陈品、熟食品和生鲜品混淆造成鲜度恶化；生鲜商品管理人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧生鲜商品混淆，鲜度下降；生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度太高，以免商品的鲜度下降；冷藏冷冻设备应定期检查，一般每月3次为宜；严格控制生鲜商品的库存，以免生鲜商品大量积压而变质。 安徽财贸职业学院4其它的防损管理商品商品过期过期采购人员换货采购人员换货破损破损包装包装不当不当保存保存不良不良品质品质停电、
6、火灾、水停电、火灾、水灾等意外事件灾等意外事件财务部财务部会同销毁并记录会同销毁并记录厂商厂商营业现场确认营业现场确认整理后上架销售整理后上架销售削价销售削价销售报废报废安徽财贸职业学院11.2 门店偷窃事件的防范与处理11.2.1 门店偷窃事件的防范与处理11.2.2 防盗性的卖场布局与商品陈列安徽财贸职业学院11.2.1 门店偷窃事件的防范与处理1员工偷窃事件的防范与处理2顾客偷窃事件的防范与处理3供应商偷窃事件的防范与处理4卖场防盗的设备使用安徽财贸职业学院安徽财贸职业学院安徽财贸职业学院1员工偷窃事件的防范与处理（1）员工偷窃行为的界定（2）员工偷窃事件的防范（3）员工偷盗事件的处理安
7、徽财贸职业学院2顾客偷窃事件的防范与处理（1）顾客偷窃行为的界定（2）顾客偷窃事件的防范安徽财贸职业学院安徽财贸职业学院安徽财贸职业学院窃损人员作案时间柱形图安徽财贸职业学院小技巧：经验总结出的小偷迹象（1/3）（1）衣着宽大不合适的人；（2）走路不自然，略显臃肿的人；（3）拿着商品相互比较的人；（4）折叠商品、压缩商品体积的人；（5）东张西望，观察周围环境比挑选商品还细致的人；安徽财贸职业学院小技巧：经验总结出的小偷迹象（2/3）（6）在卖场内逛几圈又回到原来位置人；（7）从商品盒下面打开包装的人；（探囊取物，直接将内物取走）（8）短时间内多次出入卖场的人；（9）拿了商品不加详看就走的人；（
8、10）不买商品故意叫走工作人员的人；（11）扮成孕妇；安徽财贸职业学院小技巧：经验总结出的小偷迹象（3/3）（12）同时进入卖场又分开者；（13）购买与自己身份和消费层次不相匹配的人；（14）将体积较小商品用钱包或报纸覆盖的人；（15）不将小商品放进购物车内的人；（16）将随身携带的包裹打开的人；（17）称完散货后将封口撕掉的人。安徽财贸职业学院窃损商品柱形图安徽财贸职业学院3供应商偷窃事件的防范与处理（1）供应商偷窃行为的界定（2）供应商偷窃的手段（3）供应商偷窃的防范（4）供应商偷窃事件的处理安徽财贸职业学院4卖场防盗的设备使用（1）对讲机。有以下情况可优先使用对讲机：级别优先、紧急情况优先、特殊情况优先。（2）电子防盗设备。
