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1、构成生命的营养物质 营养实际上是人体由外界获取养分的过程，这个过程是以食物作为媒介的，人的一生，以70岁寿命计算，包括饮水在内，据统计共摄入接近60吨的食物，如此巨大的膳食库足以改变人的健康走向，因此，合理饮食，有益健康，成在食物，败也在食物。 1根据人体对食物适用情况，人体食用食物综合共分五大类。 即第一类：谷物类如米、面、红薯等，它是人体最经济和最主要能量来源。第二类：蔬菜水果类富含维生素、矿物质及膳食纤维，并提供相应的能量。第三类：动物性食物如肉、鱼、禽、奶等，主要为人体提供蛋白质、脂肪和矿物质。第四类：大豆及其制品如豆腐、豆腐干等，含有丰富的蛋白质，无机盐和维生素。第五类：能量性食物如
2、食糖、酒、油脂硬果类食物，主要为人体提供能量。2从人体生命过程来看，人体所摄入的能量必须综合平衡，能量不足，可导致骨骼肌体退化、贫血、神经衰弱、抵抗力下降等等，反之，能量过剩，可导致高血压、冠心病、脂肪肝、胆结石、痛风等等。 人体从以上五类食物中获得七个方面营养物质：即，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 3一、蛋白质 人体组织是由细胞构成的，人体每天需要合成蛋白质70克以上，才能满足生命需要，如不能满足需要，体重将不渐断的下降，生长发育停滞。因此，蛋白质在人体生命中起着十分作用，一般物质替代不了。 4蛋白质来源人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提
3、供，一般粮食中含有4。ll的蛋白质，稻米含89，面粉含1011左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。5蛋白质来源在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在1520左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在1520左右，牛奶蛋白质含量是23，鸡蛋是128。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3以下。 6蛋白质的功能1、蛋白质是机体细胞的重要组成部分 蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人
4、本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 2、蛋白质在人体中起到运输营养物质的作用 蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养素，铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的，当蛋白质缺失时，很多营养素的吸收和运转将下降7蛋白质的功能3、调节人体的各项生理功能 人体的新陈代谢活动需要酶作催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行，人体内的很多激素，如胰岛素、生物激素、肾上腺素等对机体的发育起着非常重要的作用，同时，血液中的抗体能够抵抗外来细菌病毒的侵害，这些酶、激素、抗体等都是由蛋白质或者衍生物构成的。4、蛋白质还不停的为人体提供一定的能量，每克蛋白质在人体内氧化分解时产
5、生4千卜能量，因此，蛋白质在人体生命活动中扮演着非常重要的角色。 8二、脂肪 脂肪是三大热源中产生能量最高的营养素，1克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量。1、脂肪是构成人体器官和组织的重要组成部分。2、脂肪作为热的不良导体，皮下脂肪能够防止体内热的散失，还能阻止外热内传，有助于维持体温的恒定，并且保护和固定内脏器官不受损伤。9二、脂肪 3、脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可促进脂溶性维生素的吸收。4、脂肪如摄入不足，可能导致脂溶性维生素的缺失。5、脂肪还有固有的香味，能够促进人的食欲，增添进食乐趣。 1011 七、核酸七、核酸(Structure and Function of Nucleic
6、Acid) 核酸核酸是以核苷酸为基本组成单位的生是以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。物大分子，携带和传递遗传信息。一、什么是核酸一、什么是核酸(nucleic acid) 天然存在的核酸可分为天然存在的核酸可分为核糖核酸核糖核酸(RNA)和和脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)两大类。两大类。12核酸的基本组成单位叫核苷酸，共8种，都由一分子磷酸、一分子五碳糖（核糖或脱氧核糖）和一分子含氮碱基（五种中的一种：A、C、G、T、U）构成.组成核酸的元素有C、H、O、N、P等，与蛋白质比较，其组成上有两个特点：一是核酸一般不含元素S，二是核酸中P元素的含量较多并且恒定，约占910
7、%. 13核酸有2种:RNA和DNA RNA由碱基(A腺嘌呤,G鸟嘌呤,C胞嘧啶,U尿嘧啶)磷酸,核糖组成 DNA由碱基(A腺嘌呤,G鸟嘌呤,C胞嘧啶,T胸腺嘧啶),磷酸,脱氧核糖组成 功能是承载生物遗传信息,并发生变异,使生物进化 而且核酸可以知道mRNA(信使RNA,可以翻译成蛋白质)的合成,从而知道蛋白质的合成 14DNA的功能RNA的功能根据根据RNA的功能可分为的功能可分为mRNA、tRNA、rRNA等多种。等多种。15RNA的种的种类、分布、功能类、分布、功能核蛋白体核蛋白体RNA信使信使RNA转运转运RNA核内不均一核内不均一RNA核内小核内小RNA胞浆小胞浆小RNA 细胞核和胞
8、液细胞核和胞液线粒体线粒体功功能能rRNAmRNA mt rRNAtRNAmt mRNAmt tRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL-RNA 核蛋白体组分核蛋白体组分蛋白质合成模板蛋白质合成模板转运氨基酸转运氨基酸成熟成熟mRNA的前体的前体参与参与hnRNA的剪接、转运的剪接、转运rRNA的加工、修饰的加工、修饰蛋白质内质网定位合成蛋白质内质网定位合成的信号识别体的组分的信号识别体的组分核仁小核仁小RNA核蛋白体核蛋白体RNA信使信使RNA转运转运RNA核内不均一核内不均一RNA核内小核内小RNARNA 细胞核和胞液细胞核和胞液线粒体线粒体功功能能rRNAmRNA mt
9、rRNAtRNAmt mRNAmt tRNAHnRNASnRNASnoRNAscRNA/7SL-RNA 核蛋白体组分核蛋白体组分蛋白质合成模板蛋白质合成模板转运氨基酸转运氨基酸成熟成熟mRNA的前体的前体参与参与hnRNA的剪接、转运的剪接、转运rRNA的加工、修饰的加工、修饰蛋白质内质网定位合成蛋白质内质网定位合成的信号识别体的组分的信号识别体的组分核仁小核仁小RNA16三、维生素 对大多数人而言，在平衡膳食的基础上，科学地补充维生素是身体的需要。1、分类。17三、维生素 维生素的种类很多，在饮食中有20多种，根据溶解程度可分为两大类，即水溶性维生素，能溶解水而不溶解脂肪的维生素，称之为水溶
10、性维生素，包括维生素C和所有的B族维生素。脂溶性维生素，不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。182、作用水溶性维生素进入机体后，极少在体内贮存，且很快随尿液排出体外，因此，必须每天由食物提供，如果摄取不足，会出现缺乏症状，相反，若供给量比较大时，它会很快地随尿液排出体外而不会引起中毒。脂溶性维生素进入机体后，储存在人体的脂肪组织内，少量的可随胆汁的分泌排出体外，由于在体内储存在脂肪内，所不容易出现缺乏症，当胆道梗阻或长期腹泻，脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也大为减少，容易缺乏。然而，过量摄入脂溶性维生素，常在体内过多地积蓄，就有引起食物中毒的可能。3、根据维生素的
11、功能，可以分为以下几种，下面分别从其功能、缺失症、食物来源 、作 用 哪些人需要等作解。19维生素A 脱发、头发屑多，皮肤干、皮肤痒，眼怕日光、视力下降、眼干涩、有眼袋、眼球外突，牙齿不牢、影响骨骼发 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、绿色与黄色蔬菜，如菠菜、青椒、韭菜、南瓜、西红柿、胡萝卜等，水果等 提高视力、治疗多种眼疾、促进骨骼生长、坚固牙齿、使皮肤湿润、祛除老年斑、增强抵抗力、增强人体对环境污染抵抗能力 长期戴眼镜者、长期在日常灯下工作者、皮肤干燥、粗糙者、脱发和头皮屑多者、牙齿坚固者、孕妇及哺乳期妇女等 20维生素D2、D3 牙齿松动、易骨折、鸡胸、骨质疏松、脚呈弧形 充足的光照、河鱼、动物肝
12、脏、蛋黄、奶及奶制品 助钙吸收、强化骨骼和牙齿、防佝偻病、助儿童生长、助维生素吸收 夜间工作者、接触阳光较少的人、处于生长中的儿童、青少年、更年期妇女 21维生素E 色斑、不育、躁动不安、头发分叉、易衰老、皮肤干燥 植物油、硬果，如花生、葵花籽、杏仁等、菌类、如猴头、菇、木耳等、藻类、贝类等 消除自由基、延缓衰老，促进性激素分泌，美化肌肤、去除色斑、老年斑，预防脱发 长期饮酒人，肝脏病患者，血液循环不佳，静脉曲张者，面临更年期的妇女，肠胃切除手术者 22维生素c 牙龈出血、牙齿松动、关节酸痛、流鼻血、脸上有色斑、脸色苍白、皮肤弹性下降、皮肤长红痣、易感冒、贫血、坏血病等 绿色蔬菜，如青菜、菠菜
13、、芹菜、青椒，水果，如柑橘、山楂、枣子、猕猴桃、沙棘等 治疗牙龈出血、防止亚硝酸胺（致癌物质）形成、防治坏血病、降低血液中的胆固醇、预防细菌及病毒感染、抗氧化等 抽烟、酗酒者，精神压力沉重者，肉食为主、不爱吃水果者，牙龈经常出血者，习惯性服用阿司匹林、抗生素者，有便秘症状者，经常感冒者 23维生素B1 易疲劳，精力差，食欲不佳，心跳异常，记性力差，肌肉无力，酸软等 谷类，薯类，酵母、硬果类，动物的心肝肾，瘦肉等 促进身体正常发育，保持神经系统正常，心脏功能正常，提高精力，治疗带状疱疹等 身体感到疲劳者，消化不良者，经常饮酒者。 24维生素B2 精力不济者，鼻发痒、皮炎、眼发红、流泪、烂嘴角者，
14、口腔发炎者，嘴角干裂者 动物内脏，乳酪，啤酒酵素，杏仁，膳鱼等 促进指甲、头发正常生长，消除口腔、舌发炎症状，增进视力，减轻眼睛疲劳，预防动脉硬化等 长期处于精神紧张状态者，不常吃肉和奶制品者，慢性肝炎患者，减肥者 25叶酸 面色发黄、苍白、抵抗力差，健忘、失眠，胃肠功能紊乱 动物内脏，蛋类，鱼类，绿叶菜，坚果，大豆制品等 帮助细胞分裂，制造红细胞、帮助胎儿发育，增进皮肤健康 贫血患者，消化不良者 26蛋白质的生理功能 1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等
15、都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。 272、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中。例如年轻人的表皮28天更新一次，而胃黏膜两三天就要全部更新。所以一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。 283、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命活动是至关重要的。可以在体内运载各种物质。比如血红蛋白输送氧（红血球更新速率25
16、0万/秒）、脂蛋白输送脂肪、细胞膜上的受体还有转运蛋白等。 29脂肪对人体的作用主要有四个方面 供给人体热量作用。脂肪在人体内氧化后变成二氧化碳和水，放出热量。由脂肪所产生的热量约为等量的蛋白质或碳水化合物的2.2倍。由此可见脂肪是身体内热量的重要来源。 30构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是构成身体细胞的重要成分之一，尤其是脑神经，肝脏、肾脏等重要器官中含有很多脂肪。脂肪在体内还构成身体组织和生物活性物质，如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。 31调节生理机能的作用。因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要热量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤，和防震作用。 32溶解营养素的作用。有些不溶于水而只溶于脂类的维生素，只有在脂肪存在时才能被人体吸收利用。 33
