13-3第三第三(dì sān)讲讲-根本营养物质根本营养物质-合成高合成高分子化合物分子化合物第一页，共91页 根本营养物质根本营养物质糖类的结构和性质糖类的结构和性质糖的概念与分类糖的概念与分类(1)概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后概念：指分子有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解后可以生成可以生成(shēnɡ chénɡ)多羟基醛或多羟基酮的有机化合物多羟基醛或多羟基酮的有机化合物2)分类分类(从能否水解及水解后的产物分从能否水解及水解后的产物分)一、一、( (一一) )1．．第二页，共91页 葡萄糖与果糖葡萄糖与果糖(1)(1)组成组成(zǔ chénɡ)(zǔ chénɡ)和分子结构和分子结构分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团二二者者关关系系葡葡萄萄糖糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4—CHO—OH、、—CHO同同分分异异构体构体果果糖糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3—COCH2OH2．．第三页，共91页 (2)葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质①①复原性：能发生银镜反响，能与新制复原性：能发生银镜反响，能与新制Cu(OH)2反响②②加成反响：与加成反响：与H2发生加成反响生成己六醇。
发生加成反响生成己六醇③③酯化反响：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸酯化反响：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸(suō suān)发生酯化发生酯化反响④④发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为：———————————————蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖(1)相似点相似点①①组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为同分异构体二者互为同分异构体②②都属于双糖，能发生水解反响都属于双糖，能发生水解反响3．．第四页，共91页 (2)不同不同(bù tónɡ)点点①①官能团不同官能团不同(bù tónɡ)蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反响，蔗糖中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反响，能复原新制能复原新制Cu(OH)2②②水解产物不同水解产物不同(bù tónɡ)蔗糖和麦芽糖发生水解反响的化学方程式分别为：蔗糖和麦芽糖发生水解反响的化学方程式分别为：—————————————————————；；—————————————————————第五页，共91页 淀粉与纤维素淀粉与纤维素(1)(1)相似点相似点①①都属于都属于(shǔyú)(shǔyú)高分子化合物，属于高分子化合物，属于(shǔyú)(shǔyú)多糖，分子多糖，分子式都可表示为式都可表示为(C6H10O5)n(C6H10O5)n。
②②都能发生水解反响，反响的化学方程式分别为都能发生水解反响，反响的化学方程式分别为————————————————————————————————————————；；——————————————————————————————————————————4．．③③都不能发生银镜反响都不能发生银镜反响2)不同点不同点①①通式中通式中n值不同；值不同；②②淀粉遇碘呈现淀粉遇碘呈现(chéngxiàn)特殊的蓝色特殊的蓝色第六页，共91页 淀粉和纤维素的分子淀粉和纤维素的分子(fēnzǐ)式都是式都是(C6H10O5)n，它，它们是同分异构体关系吗？们是同分异构体关系吗？提示 它们分子提示 它们分子(fēnzǐ)中都含有单糖单元，由于它们都属于中都含有单糖单元，由于它们都属于高分子高分子(fēnzǐ)化合物，其中的单糖单元的数目不尽相同，故化合物，其中的单糖单元的数目不尽相同，故不能说它们具有相同的分子不能说它们具有相同的分子(fēnzǐ)式倒是可以说它们具有式倒是可以说它们具有相同的最简式相同的最简式第七页，共91页 用淀粉为原料酿酒的反响原理用淀粉为原料酿酒的反响原理(yuánlǐ)是什么？是什么？提示 食品工业上用淀粉酿酒发生的反响方程式为提示 食品工业上用淀粉酿酒发生的反响方程式为第八页，共91页。
油脂的结构和性质油脂的结构和性质概念概念油脂属于油脂属于__________，是，是______________________和和__________生成的酯常见生成的酯常见的形成的形成(xíngchéng)(xíngchéng)油脂的高级脂肪酸有油脂的高级脂肪酸有C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH酯类酯类高级高级(gāojí)脂肪酸脂肪酸 甘油甘油(ɡān yóu)1．．( (二二) )第九页，共91页 结构结构 ，官能团：，官能团：________________________，有的可能，有的可能含有含有__________________________，假设，假设(jiǎshè)R(jiǎshè)R、、R′R′、、R″R″相同，称相同，称为为______________________；假设；假设(jiǎshè)R(jiǎshè)R、、R′R′、、R″R″不同，称为不同，称为___________ ___________ 。
简单简单(jiǎndān)甘油酯甘油酯混合混合(hùnhé)甘油酯甘油酯2．．第十页，共91页 物理性质物理性质(1)(1)油脂一般油脂一般______溶于水，密度比水溶于水，密度比水______2)(2)天然油脂都是混合物，没有固定的天然油脂都是混合物，没有固定的__________________①①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈______态②②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈______态化学性质化学性质(1)(1)油脂的氢化油脂的氢化( (油脂的硬化油脂的硬化(yìnghuà))(yìnghuà))经硬化经硬化(yìnghuà)(yìnghuà)制得的油脂叫制得的油脂叫__________________，也称，也称______________如油酸甘油酯与酸甘油酯与H2H2发生加成反响的化学方程式为：发生加成反响的化学方程式为：______________________________________________ ______________________________________________ 。
3．．4．．不不小小熔、沸点熔、沸点(fèidiǎn)液液固固人造人造(rénzào)脂肪脂肪 硬化油硬化油第十一页，共91页 (2)水解水解(shuǐjiě)反响反响分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解(shuǐjiě)的化学的化学方程式：方程式：_____________________________________________________________________________________________________ 第十二页，共91页 (三三)氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质1．氨基酸的结构．氨基酸的结构(jiégòu)与性质与性质(1)氨基酸的组成和结构氨基酸的组成和结构(jiégòu)氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物官能氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物官能团为团为—COOH和和—NH2α －氨基酸结构－氨基酸结构(jiégòu)简式可表示为：简式可表示为： 2)几种重要的几种重要的α－氨基酸－氨基酸甘氨酸：甘氨酸：_________________、、丙氨酸：丙氨酸： 、苯丙氨酸：、苯丙氨酸：第十三页，共91页。
(3)氨基酸的化学性质氨基酸的化学性质①①两性两性氨基酸分子氨基酸分子(fēnzǐ)中既含有酸性基团中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物因此，氨基酸是两性化合物溶液的溶液的pH不同，氨基酸分子不同，氨基酸分子(fēnzǐ)可以发生不同的解离通常以两性可以发生不同的解离通常以两性离子形式存在离子形式存在②②成肽反响成肽反响两分子两分子(fēnzǐ)氨基酸缩水形成二肽氨基酸缩水形成二肽第十四页，共91页 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质蛋白质的结构与性质蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构蛋白质的组成与结构①①蛋白质含有蛋白质含有C、、H、、O、、N、、S等元素②②蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反响产生蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反响产生(chǎnshēng)，蛋白质，蛋白质属于属于天然有机高分子化合物天然有机高分子化合物2)蛋白质的性质蛋白质的性质①①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸②②两性：具有氨基酸的性质。
两性：具有氨基酸的性质2．．第十五页，共91页 ③③盐析：向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐盐析：向蛋白质溶液中参加某些浓的无机盐[如如(NH4)2SO4、、Na2SO4等等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于别离和提纯蛋白质可逆过程，可用于别离和提纯蛋白质④④变性：加热、紫外线、变性：加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物物(甲醛、酒精、苯甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程会使蛋白质变性，属于不可逆过程⑤⑤颜色反响：含有苯环的蛋白质遇浓颜色反响：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋变黄色，该性质可用于蛋白质的检验白质的检验⑥⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味酶酶(1)酶是一种蛋白质，易变性酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似与蛋白质相似)2)酶是一种生物催化剂，催化作用具有酶是一种生物催化剂，催化作用具有(jùyǒu)以下特点：以下特点：①①条件温和，不需加热；条件温和，不需加热；②②具有具有(jùyǒu)高度的专一性；高度的专一性；③③具有具有(jùyǒu)高效的催化作用。
高效的催化作用3．．第十六页，共91页 蛋白质与盐溶液作用时受什么因素影响，从而出现不蛋白质与盐溶液作用时受什么因素影响，从而出现不同的变化过程？同的变化过程？提示 蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度，轻提示 蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度，轻金属盐金属盐(或铵盐或铵盐)溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的，可总结如下：的，可总结如下：(1)浓的轻金属盐浓的轻金属盐(或铵盐或铵盐)溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝聚溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝聚而从溶液中析出，析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理而从溶液中析出，析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理(shēnglǐ)活性，盐析是物理过程，也是可逆的活性，盐析是物理过程，也是可逆的2)重金属盐溶液，不管是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质重金属盐溶液，不管是浓溶液还是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理变性，变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理(shēnglǐ)活性，变性过程是化学过程，是不可逆的活性，变性过程是化学过程，是不可逆的。
第十七页，共91页 有机高分子化合物及其合成途径有机高分子化合物及其合成途径有机高分子化合物有机高分子化合物高分子化合物是相对小分子而言的，简称高分子化合物是相对小分子而言的，简称(jiǎnchēng)_______大局部高分子化合物是由小分子通过聚合反响制得的，所以常被大局部高分子化合物是由小分子通过聚合反响制得的，所以常被称为聚合物或高聚物称为聚合物或高聚物链节：链节：_____________________________；；聚合度：聚合度：_________________________；；单体：单体：_________________________________加聚反响和缩聚反响加聚反响和缩聚反响(1)加聚反响加聚反响①①定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反响定义：由不饱和的单体加成聚合生成高分子化合物的反响1．．2．．二、二、高分子高分子高分子化合物中重复高分子化合物中重复(chóngfù)的结的结构单元构单元链节的重复次数链节的重复次数(cìshù)，符号为，符号为n能够合成高分子化合物的小分子物质能够合成高分子化合物的小分子物质第十八页，共91页 ②②产物产物(chǎnwù)特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物特征：高聚物与单体具有相同的组成，生成物一般为线型结构。
一般为线型结构③③反响类型反响类型a．聚乙烯类．聚乙烯类(塑料纤维塑料纤维)第十九页，共91页 b．聚二烯类．聚二烯类(橡胶橡胶)R可为可为—H、、—Cl、、—CH3等c．混聚：两种或两种以上．混聚：两种或两种以上(yǐshàng)单体加聚：单体加聚：nCH2===CH—CH===CH2＋＋nCH2===CH—CN―→d．聚乙炔类：．聚乙炔类：第二十页，共91页 (2)缩聚反响缩聚反响①①定义：单体定义：单体(dān tǐ)间相互作用生成高分子，同时还生成小分间相互作用生成高分子，同时还生成小分子子(如水、氨、卤化氢等如水、氨、卤化氢等)的聚合反响的聚合反响②②产物特征：高聚物和小分子，高聚物与单体产物特征：高聚物和小分子，高聚物与单体(dān tǐ)有不同组有不同组成③③反响类型反响类型a．聚酯类：．聚酯类：—OH与与—COOH间的缩聚间的缩聚第二十一页，共91页 b．聚氨基酸类：．聚氨基酸类：—NH2与与—COOH间的缩聚间的缩聚(suōjù)第二十二页，共91页 c．酚醛树脂．酚醛树脂(fēn quán shù zhī)类类第二十三页，共91页 天然高分子和合成高分子有什么天然高分子和合成高分子有什么(shén me)区别？区别？提示 天然高分子和合成高分子的主要区别是：合成高分子是由提示 天然高分子和合成高分子的主要区别是：合成高分子是由单体通过聚合反响而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需单体通过聚合反响而生成的，天然高分子是自然界存在的，不需要单体进行反响而来，天然高分子都能水解，而合成高分子一般要单体进行反响而来，天然高分子都能水解，而合成高分子一般都不易与水发生反响。
都不易与水发生反响第二十四页，共91页 有机合成过程的根底知识有机合成过程的根底知识碳骨架的构建碳骨架的构建(1)(1)碳链增长的反响主要有：碳链增长的反响主要有：①①酯化反响 酯化反响 ②②加聚反响 加聚反响 ③③缩聚反响 缩聚反响 ④④根据题中所给信息根据题中所给信息如：卤代烃与如：卤代烃与NaCNNaCN的取代的取代(2)(2)减少碳链的反响主要有：减少碳链的反响主要有：①①水解反响：酯的水解，糖类、水解反响：酯的水解，糖类、蛋白质的水解；蛋白质的水解；②②裂化和裂解反响；裂化和裂解反响；③③氧化反响：燃烧氧化反响：燃烧(ránshāo)(ránshāo)，，烯催化氧化烯催化氧化( (信息题信息题) )；；④④脱羧反响脱羧反响( (信息题信息题) )如：烯烃的氧化如：烯烃的氧化1．．三、三、R—CN＋＋NaX第二十五页，共91页 官能团的引入官能团的引入(1)(1)引入碳碳双键引入碳碳双键(shuānɡ jiàn)(shuānɡ jiàn)①①醇的消去：醇的消去：____________________________________________________________________________；；②②卤代烃的消去：卤代烃的消去：________________________________________________________________________________________________；；③③炔烃的不完全加成：炔烃的不完全加成：2．．第二十六页，共91页。
(2)引入羟基引入羟基①①烯烃烯烃(xītīng)与水反响：与水反响：____________________________________；；②②卤代烃的水解：卤代烃的水解：③③醛醛(酮酮)的加成：的加成：④④酯的水解：酯的水解：R′—OH第二十七页，共91页 (3)引入卤素原子引入卤素原子(yuánzǐ)①①烷烃或苯及其同系物的卤代：烷烃或苯及其同系物的卤代：_______________________________________②②不饱和烃与不饱和烃与HX、、X2的加成：的加成：③③醇与氢卤酸的取代：醇与氢卤酸的取代：_____________________________________CH3CH2OH＋＋HBr―→CH3CH2Br＋＋H2O第二十八页，共91页 官能团的消除官能团的消除(1)(1)通过有机物加成消除不饱和键，通过有机物加成消除不饱和键，(2)(2)通过消去、氧化或酯化消除羟基通过消去、氧化或酯化消除羟基(qiǎngjī)(qiǎngjī)，，(3)(3)通过加成或氧化消除醛基，通过加成或氧化消除醛基，(4)(4)通过消去或取代消除卤素原子通过消去或取代消除卤素原子。
官能团的转化官能团的转化( (以乙烯为起始物以乙烯为起始物) )3．．4．．第二十九页，共91页 有机合成的初始原料一般是石油或绿色植物有机合成的初始原料一般是石油或绿色植物(lǜsè zhíwù)合合成的淀粉，如何由石油制乙二醇？如何由淀粉制乙二醇？成的淀粉，如何由石油制乙二醇？如何由淀粉制乙二醇？提示提示CH2OH—CH2OH 5第三十页，共91页 第三十一页，共91页 两种比较两种比较 酯和油脂的区别酯和油脂的区别(qūbié)(qūbié)和联系和联系1．．,类别类别酯酯油脂油脂结构结构特点特点由由酸酸与与醇醇反反应应生生成的一类有机成的一类有机物，如物，如由由高高级级脂脂肪肪酸酸与与甘甘油油反反应应生生成成的酯如油酸甘油酯的酯如油酸甘油酯第三十二页，共91页 类别类别酯酯油脂油脂化学化学性质性质可发生水解反应可发生水解反应可可以以发发生生氢氢化化反反应应( (加加成成反反应应) )、、皂皂化化反反应应( (油油脂脂在在碱碱性性条条件件下下的的水水解反应叫皂化反应解反应叫皂化反应) )联系联系油脂是一类特殊的酯油脂是一类特殊的酯第三十三页，共91页。
蛋白质盐析和变性蛋白质盐析和变性(biànxìng)(biànxìng)的比较的比较2.盐析盐析变性变性变化变化条件条件某些浓的轻金属盐或铵某些浓的轻金属盐或铵盐溶液盐溶液受受热热、、紫紫外外线线、、X射射线线、、强强酸酸、、强强碱碱、、重重金金属属盐盐、、某些有机化合物某些有机化合物变化变化实质实质物理变化物理变化( (溶解度降低溶解度降低) )化化学学变变化化( (蛋蛋白白质质性性质质改变改变) )变化变化过程过程可逆可逆不可逆不可逆用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌、消毒杀菌、消毒第三十四页，共91页 一种方法一种方法 淀粉水解淀粉水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)程度的判断方法程度的判断方法 淀粉在酸的作用下能够发生水解淀粉在酸的作用下能够发生水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)反响最终生反响最终生成葡萄糖反响物淀粉遇碘能变蓝，不能发生银镜反响；产成葡萄糖反响物淀粉遇碘能变蓝，不能发生银镜反响；产物葡萄糖遇碘不能变蓝，能发生银镜反响依据这一性质可物葡萄糖遇碘不能变蓝，能发生银镜反响依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)和水解和水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)是否已进行完全。
如果淀粉还没有水解是否已进行完全如果淀粉还没有水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)，其溶液中没有葡萄糖那么不能发生银镜反响；如果淀粉已，其溶液中没有葡萄糖那么不能发生银镜反响；如果淀粉已完全水解完全水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)，其溶液中没有淀粉，遇碘那么不能变，其溶液中没有淀粉，遇碘那么不能变蓝；如果淀粉仅局部水解蓝；如果淀粉仅局部水解(shuǐjiě)(shuǐjiě)，其溶液中有淀粉还有，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，那么既能发生银镜反响，又能遇碘变蓝葡萄糖，那么既能发生银镜反响，又能遇碘变蓝第三十五页，共91页 盐类水解盐类水解(1)强酸弱碱强酸弱碱(ruò jiǎn)盐水解呈酸性，如盐水解呈酸性，如CuSO4、、NH4NO3、、FeCl3、、Al2(SO4)3等2)强碱弱酸盐水解呈碱性，如强碱弱酸盐水解呈碱性，如KF、、Na2CO3、、K2SiO3、、NaAlO2等 (3)弱酸弱碱弱酸弱碱(ruò jiǎn)盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性盐水解可呈中性，也可能呈酸性或碱性1．．我的总结我的总结 能够发生水解反响的物质能够发生水解反响的物质(wùzhì)(wùzhì)归纳：归纳：第三十六页，共91页。
卤化物水解生成酸卤化物水解生成酸PCl3＋＋3H2O===H3PO3＋＋3HClPCl5＋＋4H2O===H3PO4＋＋5HClBrCl＋＋H2O===HCl＋＋HBrO金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨Mg3N2＋＋6H2O===3Mg(OH)2＋＋2NH3↑金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质(wùzhì)Al4C3＋＋12H2O―→4Al(OH)3＋＋3CH4↑CaC2＋＋2H2O―→Ca(OH)2＋＋HCCH↑卤代烃的水解卤代烃的水解(碱性介质中碱性介质中)2．．3．．4．．5．．第三十七页，共91页 酯类水解酯类水解(1)在酸性介质中生成在酸性介质中生成(shēnɡ chénɡ)酸和醇酸和醇(2)在碱性介质中生成在碱性介质中生成(shēnɡ chénɡ)盐和醇盐和醇糖类的水解糖类的水解(1)在酸性介质中低聚糖的水解在酸性介质中低聚糖的水解(2)在酸性介质中多糖的水解在酸性介质中多糖的水解蛋白质的水解：在酶的作用下生成蛋白质的水解：在酶的作用下生成(shēnɡ chénɡ)氨基酸氨基酸6．．7．．8．．第三十八页，共91页。
糖类糖类(tánɡ lèi)(tánɡ lèi)生命活动生命活动(huó dòng)中的根本营养物质中的根本营养物质1．．类别类别葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素分子分子式式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n结构结构特点特点多羟基醛多羟基醛分子中无醛基，分子中无醛基，非还原性糖非还原性糖由几百到几由几百到几千个葡萄糖千个葡萄糖单元构成的单元构成的天然高分子天然高分子化合物化合物由几千个葡由几千个葡萄糖单元构萄糖单元构成的天然高成的天然高分子化合物分子化合物第三十九页，共91页 类别类别葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素主要主要性质性质白色晶体，白色晶体，溶于水，有溶于水，有甜味；既有甜味；既有氧化性，又氧化性，又有还原性，有还原性，还可发生酯还可发生酯化反应，并化反应，并能发酵生成能发酵生成乙醇乙醇无无色色晶晶体体，，溶溶于于水水，，是是重重要要的的甜甜味味物物质质；；无无还还原原性性，，能能水水解解生生成成葡葡萄萄糖和果糖糖和果糖白白色色粉粉末末，，不不溶溶于于冷冷水水，，部部分分溶溶于于热热水水；；能能水水解解最最终终生生成成葡葡萄萄糖糖；；遇遇碘碘变变蓝蓝色色；；无无还原性还原性不不溶溶于于水水及及有有机机溶溶剂剂；；能能水水解解生生成成葡葡萄萄糖糖，，能能发发生生酯酯化化反反应应，，无无还还原原性性重重要要用用途途营养物质、营养物质、制糖果、用制糖果、用作还原剂作还原剂食品食品食食品品、、制制葡葡萄糖、乙醇萄糖、乙醇造造纸纸、、制制炸炸药药、、人人造造纤纤维维第四十页，共91页。
油脂油脂(yóuzhī)(yóuzhī)蛋白质与氨基酸蛋白质与氨基酸2.3．．第四十一页，共91页 (1)α氨基酸能与氨基酸能与HNO2反响得到反响得到α羟基酸如：羟基酸如：试写出以下试写出以下(yǐxià)变化中变化中A、、B、、C、、D四种有机物的结构简式：四种有机物的结构简式：【【典例典例1】】► 第四十二页，共91页 A____________________、、B____________________、、C____________________、、D____________________2)以下以下(yǐxià)物质中，既能与物质中，既能与NaOH反响，又能与硝酸反反响，又能与硝酸反响，还能水解的是响，还能水解的是________(填选项号填选项号)①①Al2O3 ②②Al(OH)3 ③③氨基酸 氨基酸 ④④二肽二肽⑤⑤ ⑥⑥(NH4)2CO3 ⑦⑦NaHCO3 ⑧⑧纤维素 纤维素 ⑨⑨蛋白质 蛋白质 ⑩⑩NH4IA．．①②③④①②③④ B．．④⑤⑥⑦⑨⑩④⑤⑥⑦⑨⑩C．．③④⑤⑥⑧⑨③④⑤⑥⑧⑨ D．全部．全部第四十三页，共91页。
(3)以下有关蛋白质的表达中正确的选项是以下有关蛋白质的表达中正确的选项是________①①蛋白质溶液里参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再参加水，蛋白质溶液里参加饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再参加水，也不溶解；也不溶解；②②温度越高，酶催化的化学反响越快；温度越高，酶催化的化学反响越快；③③天然蛋白质水解的最终产物均为天然蛋白质水解的最终产物均为α氨基酸；氨基酸；④④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒；⑤⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反响又能与碱反响的两性物质；氨基酸和蛋白质均是既能与酸反响又能与碱反响的两性物质；⑥⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性；生理活性；⑦⑦鉴别织物是蚕丝还是鉴别织物是蚕丝还是(hái shi)人造丝，可用灼烧闻气味的方人造丝，可用灼烧闻气味的方法第四十四页，共91页 解析 解析 (1)(1)生成生成A A的反响显然是中和反响生成的反响显然是中和反响生成B B的反响是题给信的反响是题给信息的应用，只要把息的应用，只要把—NH2—NH2改写成改写成—OH—OH即可。
生成即可生成C C的反响从题目容的反响从题目容易知道是氨基酸的缩合反响生成易知道是氨基酸的缩合反响生成D D的反响从的反响从B B的结构容易推得是的结构容易推得是普通的酯化反响普通的酯化反响2)Al2O3(2)Al2O3、、Al(OH)3Al(OH)3、氨基酸与、氨基酸与NaOHNaOH、、HNO3HNO3均能发生反响，但三均能发生反响，但三者均不能发生水解反响；二肽和蛋白质分子结构中均含有者均不能发生水解反响；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2—NH2、、—COOH—COOH及 ，因此与及 ，因此与NaOHNaOH、、HNO3HNO3均能发生均能发生反响，且均能发生水解反响；反响，且均能发生水解反响；(NH4)2CO3(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐，既能水为弱酸弱碱盐，既能水解，又能与解，又能与HNO3HNO3反响； 可水解，蛋白质既能与反响； 可水解，蛋白质既能与NaOHNaOH反响，反响，又能与又能与HNO3HNO3反响，也能水解， 与反响，也能水解， 与OHOH－反响，－反响，I I－被－被HNO3HNO3氧化， 能水解应选氧化， 能水解应选B B。
3)①(3)①为蛋白质盐析为蛋白质盐析(yán xī)(yán xī)，是可逆的错误；，是可逆的错误；②②高温、蛋白酶高温、蛋白酶变性，无催化作用，错误变性，无催化作用，错误第四十五页，共91页 答案答案(dá àn)(dá àn) (1)A(1)A． ． 第四十六页，共91页 (2)B(3)③④⑤⑥⑦③④⑤⑥⑦第四十七页，共91页 (1)凡能杀菌、消毒的物质凡能杀菌、消毒的物质(或方法或方法)都能使蛋白质变性；都能使蛋白质变性；(2)用用BaSO4作钡餐，而不用作钡餐，而不用BaCO3，是因为，是因为BaCO3溶于溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；(3)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶(niú nǎi)，豆浆、，豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害4)蛋白质的别离与提纯蛋白质的别离与提纯常用盐析来别离、提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋常用盐析来别离、提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中参加浓的轻金属盐或铵盐溶液，蛋白质的溶解白质溶液中参加浓的轻金属盐或铵盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。
应该注意的是：盐析与蛋白质的变不影响它原来的性质应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、性凝结有区别，蛋白质在加热、强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，反响不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质性，反响不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质……………………………………………………………………第四十八页，共91页 (2018·菏泽模拟菏泽模拟)现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，以下试剂和对应现象依次是 区别它们时，以下试剂和对应现象依次是 ( )试剂：试剂：①①新制新制Cu(OH)2 ②②碘水 碘水 ③③浓硝酸浓硝酸现象：现象：a.变蓝色 变蓝色 b．砖红色沉淀．砖红色沉淀(chéndiàn) c．变黄色．变黄色A．．②②—a、、①①—c、、③③—bB．．③③—a、、②②—c、、①①—bC．．②②—a、、③③—c、、①①—bD．．②②—c、、③③—a、、①①—b解析 淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变解析 淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清是蛋白质，遇浓硝酸变黄色；葡萄糖溶液具有复原性，能够将新制黄色；葡萄糖溶液具有复原性，能够将新制Cu(OH)2复原生复原生成砖红色沉淀成砖红色沉淀(chéndiàn)Cu2O。
答案 答案 C【应用【应用(yìngyòng)1】】► 第四十九页，共91页 由单体写聚合物，对发生加聚反响的，只有双键的碳原子留在由单体写聚合物，对发生加聚反响的，只有双键的碳原子留在主链上，其它基团作支链常见加聚反响的类型有：主链上，其它基团作支链常见加聚反响的类型有：①①同一种同一种单体加聚，该单体一般是单烯烃或共轭二烯烃；单体加聚，该单体一般是单烯烃或共轭二烯烃；②②由不同单体由不同单体加聚，单体一般为烯烃对发生缩聚反响的，要考虑生成小分加聚，单体一般为烯烃对发生缩聚反响的，要考虑生成小分子，同时写缩聚物的结构式时，要在方括号的外侧写出链节余子，同时写缩聚物的结构式时，要在方括号的外侧写出链节余(jiéyú)下的端基原子或原子团常见缩聚反响的类型有：下的端基原子或原子团常见缩聚反响的类型有：①①酚酚醛缩聚；醛缩聚；②②氨基酸缩聚；氨基酸缩聚；③③羟基羧酸缩聚羟基羧酸缩聚高聚物单体高聚物单体(dān tǐ)的判断方法的判断方法1．．第五十页，共91页 由加聚聚合物推单体由加聚聚合物推单体(dān tǐ)(dān tǐ)的方法的方法2.加聚聚合物加聚聚合物方方法法(边边键键沿沿箭箭头头指指向向汇汇合合，，箭箭头头相相遇遇成成新新键键，，键键尾尾相相遇遇按按虚虚线线部分断键成单体部分断键成单体)单体单体CH2===CH2CH2===CH—CH3和和CH2===CH2第五十一页，共91页。
由缩聚物推单体由缩聚物推单体(dān tǐ)(dān tǐ)的方法的方法3.缩聚物缩聚物方方法法(可可采采用用““切切割割法法””，，断断开开羰羰基基与与氧氧原原子子间间的的共共价价键键或或断断开开羰羰基基与与氮氮原原子子间间的的共共价价键键，，然然后后在在羰羰基基碳碳上上连连上上羟羟基基，，在在氧氧或或氮氮原原子子上上连连上上氢氢原原子子) 单体 单体第五十二页，共91页 缩聚物缩聚物方方法法(可可采采用用““切切割割法法””，，断断开开羰羰基基与与氧氧原原子子间间的的共共价价键键或或断断开开羰羰基基与与氮氮原原子子间间的的共共价价键键，，然然后后在在羰羰基基碳碳上上连连上上羟羟基基，，在在氧氧或或氮原子上连上氢原子氮原子上连上氢原子) 单体 单体第五十三页，共91页 镇痉药物 镇痉药物C、化合物、化合物N以及高分子树脂以及高分子树脂( )的合成路线的合成路线(lùxiàn)如下：如下：【【典例典例2】】► 第五十四页，共91页 (1)A的含氧官能团的名称是的含氧官能团的名称是________2)A在催化剂作用下可与在催化剂作用下可与H2反响生成反响生成(shēnɡ chénɡ)B。
该反该反响的反响类型是响的反响类型是________3)酯类化合物酯类化合物C的分子式是的分子式是C15H14O3，其结构简式是，其结构简式是____________________________4)A发生银镜反响的化学方程式是发生银镜反响的化学方程式是______________________________第五十五页，共91页 (5)扁桃酸扁桃酸( )有多种同分异构体属于甲酸有多种同分异构体属于甲酸(jiǎ suān)酯且含酚羟基的同分异构体共有酯且含酚羟基的同分异构体共有________种，写出其中一种种，写出其中一种含亚甲基含亚甲基(—CH2—)的同分异构体的结构简式的同分异构体的结构简式_______________6)F与与M合成高分子树脂的化学方程式是合成高分子树脂的化学方程式是_________________7)N在在NaOH溶液中发生水解反响的化学方程式是溶液中发生水解反响的化学方程式是________第五十六页，共91页 第五十七页，共91页 第五十八页，共91页 第五十九页，共91页 第六十页，共91页 答案 答案 (1)(1)醛基 醛基 (2)(2)加成反响加成反响(fǎnxiǎng)(fǎnxiǎng)或复原反响或复原反响(fǎnxiǎng)(fǎnxiǎng)第六十一页，共91页。
第六十二页，共91页 有机有机(yǒujī)(yǒujī)高分子化合物分析高分子化合物分析思路思路…………………………第六十三页，共91页 (2019·浙江镇海中学高三浙江镇海中学高三)amol与与b mol CH2==CH—CN经加聚反响生成高聚物经加聚反响生成高聚物X，，X在适量在适量氧气中恰好完全燃烧生成氧气中恰好完全燃烧生成CO2(g)、、N2(g)和和 N2O(g)，其中，其中CO2(g)的体积分数为的体积分数为57.14%，那么，那么a∶∶b约为约为( )A．．2∶∶3 B．．3∶∶2 C．．1∶∶2 D．．1∶∶1解析 此题要求理解加聚反响的特点解析 此题要求理解加聚反响的特点(即在加聚反响前后即在加聚反响前后(qiánhòu)，单体与高聚物中的各原子守恒，单体与高聚物中的各原子守恒)，培养学生的分析归，培养学生的分析归纳能力以及解题技巧和计算能力纳能力以及解题技巧和计算能力根据题意有如下方程式：根据题意有如下方程式：【应用【应用(yìngyòng)2】】► 第六十四页，共91页 那么那么(nà me)a∶∶b≈1∶∶2。
答案 答案 C第六十五页，共91页 本讲是烃的衍生物知识的延续和开展，包括油脂、糖类本讲是烃的衍生物知识的延续和开展，包括油脂、糖类(tánɡ lèi)、氨基酸、蛋白质即从单官能团的化合物延续和开展到多官、氨基酸、蛋白质即从单官能团的化合物延续和开展到多官能团的化合物，从小分子延续和开展到高分子重点和难点是油能团的化合物，从小分子延续和开展到高分子重点和难点是油脂和蛋白质的性质、糖类脂和蛋白质的性质、糖类(tánɡ lèi)的结构和性质该局部内容在的结构和性质该局部内容在近五年高考题中出现近五年高考题中出现10次，考查的知识层次是次，考查的知识层次是单击此处进入单击此处进入(jìnrù) (jìnrù) 高考揭秘高考揭秘►► 名师偈语名师偈语第六十六页，共91页 “识记〞层次，属容易题，主要在选择题中出现，所占分值识记〞层次，属容易题，主要在选择题中出现，所占分值不大预计在不大预计在2019年高考中仍会有所涉及，题型不会有大的年高考中仍会有所涉及，题型不会有大的变化对于有机高分子化合物重点复习高分子化合物的结构变化对于有机高分子化合物重点复习高分子化合物的结构及聚合反响，一般了解高分子材料的相关知识。
前一个知识及聚合反响，一般了解高分子材料的相关知识前一个知识块融入有机推断、有机合成题中，相对难点较大，后一个知块融入有机推断、有机合成题中，相对难点较大，后一个知识块的考查识块的考查(kǎochá)层次是层次是“识记〞层次，属于容易题预计识记〞层次，属于容易题预计2019年高考中，对有机高分子化合物，主要以选择题的形式年高考中，对有机高分子化合物，主要以选择题的形式考查考查(kǎochá)，在，在Ⅱ卷中以书写加聚反响、缩聚反响的化学卷中以书写加聚反响、缩聚反响的化学方程式为主；对有机合成的考查方程式为主；对有机合成的考查(kǎochá)主要通过有机合成主要通过有机合成流程图带动相关根底知识的考查流程图带动相关根底知识的考查(kǎochá)另外，预计有机另外，预计有机合成大题有可能增加难度，尤其是应用新反响信息，解题时合成大题有可能增加难度，尤其是应用新反响信息，解题时应防止机械模仿，生搬硬套，应防止机械模仿，生搬硬套，2019年高考有可能在这方面作年高考有可能在这方面作出探讨，复习时应高度关注！出探讨，复习时应高度关注！第六十七页，共91页 【常见考点【常见考点(kǎo diǎn)(kǎo diǎn)】】 ① ①糖类、油脂、蛋白质等营养物质的性糖类、油脂、蛋白质等营养物质的性质 质 ② ②蛋白质与氨基酸的结构 蛋白质与氨基酸的结构 ③③合成高分子化合物的基合成高分子化合物的基 本方法 本方法 ④④常见合成材料的性质及其用途 常见合成材料的性质及其用途 ⑤⑤白色污染白色污染【常考题型】【常考题型】 生命活动的物质根底和常见合成材料的性质以及生命活动的物质根底和常见合成材料的性质以及 用途以选择题的形式出现，新材料的合成方法那么多以用途以选择题的形式出现，新材料的合成方法那么多以非选非选 择题的形式出现。
择题的形式出现第六十八页，共91页 以下说法正确的选项是 以下说法正确的选项是 ( )A．乙烯和聚乙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色．乙烯和聚乙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色(tuì sè)B．淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料．淀粉和纤维素都可以作为工业上生产葡萄糖的原料C．油脂的水解反响，都是皂化反响．油脂的水解反响，都是皂化反响D．蔗糖是高分子化合物，其水解产物都能发生银镜反响．蔗糖是高分子化合物，其水解产物都能发生银镜反响解析 聚乙烯中不再含有不饱和键，不能使溴的四氯化碳溶液解析 聚乙烯中不再含有不饱和键，不能使溴的四氯化碳溶液褪色褪色(tuì sè)A错；油脂在碱性条件下发生的水解反响，才是错；油脂在碱性条件下发生的水解反响，才是皂化反响，皂化反响，C错；蔗糖是双糖，不是高分子化合物，蔗糖水解错；蔗糖是双糖，不是高分子化合物，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖生成葡萄糖和果糖D错；淀粉和纤维素都可水解生成葡萄糖，错；淀粉和纤维素都可水解生成葡萄糖，可以作为工业上生产葡萄糖的原料，可以作为工业上生产葡萄糖的原料，B正确答案 答案 B糖类糖类(tánɡ lèi)的性质和用途的性质和用途【【例例1 1】】► 第六十九页，共91页。
糖类是绿色植物光合作用的产物，一般是多羟基醛或多羟基酮糖类是绿色植物光合作用的产物，一般是多羟基醛或多羟基酮大局部糖类符合通式大局部糖类符合通式Cn(H2O)m根据能否水解及其水解产物的根据能否水解及其水解产物的多少，可以分为单糖多少，可以分为单糖(dān tánɡ)、二糖和多糖等、二糖和多糖等类别类别单糖单糖二糖二糖多糖多糖特点特点不能再水解成更不能再水解成更简单的糖简单的糖能水解成能水解成2分子单分子单糖糖能水解成多分子能水解成多分子单糖单糖化学式化学式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n常见物质常见物质葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素用途用途葡萄糖是一种营葡萄糖是一种营养物质，可用于养物质，可用于制造药品、糖果制造药品、糖果等等可用作甜味剂可用作甜味剂淀粉可用于制取葡淀粉可用于制取葡萄糖和酒精；纤维萄糖和酒精；纤维素可用于制造无烟素可用于制造无烟火药、电影胶片的火药、电影胶片的片基、纸张等片基、纸张等第七十页，共91页 1.葡萄糖葡萄糖葡萄糖是一种重要的单糖，其结构葡萄糖是一种重要的单糖，其结构(jiégòu)简式为简式为CH2OH(CHOH)4CHO，分子中含有醛基和羟基，是一种多羟，分子中含有醛基和羟基，是一种多羟基醛。
因此，具有醛类和醇类等化合物的性质因此，具有醛类和醇类等化合物的性质2．果糖．果糖果糖是最甜的糖，与葡萄糖互为同分异构体，其结构果糖是最甜的糖，与葡萄糖互为同分异构体，其结构(jiégòu)简简式式为 分子中含有羰基，属于多羟为 分子中含有羰基，属于多羟基酮第七十一页，共91页 蔗糖蔗糖(zhètáng)(zhètáng)和麦芽糖和麦芽糖3．．蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11结构结构差异差异不含醛基，是非还原性糖不含醛基，是非还原性糖含含有有醛醛基基，，是是还还原原性性糖糖性质性质差异差异①①不不显显还还原原性性，，不不发发生生银银镜反应镜反应①①有有还还原原性性，，能能发发生生银镜反应银镜反应②②可可水水解解，，生生成成一一分分子子果果糖和一分子葡萄糖糖和一分子葡萄糖②②可可水水解解，，生生成成两两分分子葡萄糖子葡萄糖③③有有甜甜味味，，无无色色晶晶体体，，溶溶于水于水③③有有甜甜味味，，但但不不如如蔗蔗糖糖甜甜，，白白色色晶晶体体，，溶溶于水于水第七十二页，共91页 淀粉淀粉(diànfěn)(diànfěn)淀粉淀粉(diànfěn)(diànfěn)是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物是绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里。
淀粉的种子或块根里淀粉(diànfěn)(diànfěn)是天然高分子化合物是天然高分子化合物1)(1)特性特性淀粉淀粉(diànfěn)(diànfěn)遇碘变蓝，据此可以检验淀粉遇碘变蓝，据此可以检验淀粉(diànfěn)(diànfěn)的存在2)(2)水解反响及其产物的检验水解反响及其产物的检验淀粉淀粉(diànfěn)(diànfěn)在稀硫酸催化作用下，发生水解反响，最终产在稀硫酸催化作用下，发生水解反响，最终产物是葡萄糖物是葡萄糖4.第七十三页，共91页 欲检验水解生成的葡萄糖，必须参加欲检验水解生成的葡萄糖，必须参加NaOH溶液中和作催化溶液中和作催化剂的硫酸，再参加银氨溶液或新制剂的硫酸，再参加银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验进行检验纤维素纤维素纤维素和淀粉一样，都不具有复原性，也是天然高分子化合纤维素和淀粉一样，都不具有复原性，也是天然高分子化合物能够发生水解，但水解比淀粉困难物能够发生水解，但水解比淀粉困难(kùn nɑn)，一般要在，一般要在浓酸中或用稀酸在加热的条件下才能进行水解浓酸中或用稀酸在加热的条件下才能进行水解5．．第七十四页，共91页 (2019·北京卷北京卷)以下说法正确的选项是 以下说法正确的选项是 ( )。
A． 的结构中含有． 的结构中含有(hán yǒu)酯基酯基B．顺．顺2丁烯和反丁烯和反2丁烯的加氢产物不同丁烯的加氢产物不同C．．1 mol葡萄糖可水解生成葡萄糖可水解生成2 mol乳酸乳酸(C3H6O3)D．油脂和蛋白质都是能发生水解反响的高分子化 ．油脂和蛋白质都是能发生水解反响的高分子化 合物 合物油脂的结构油脂的结构(jiégòu)与性质与性质【【例例2】】► 第七十五页，共91页 解析 解析 A A项，把两个链节连接起来：项，把两个链节连接起来： ，即可清楚 ，即可清楚(qīng chu)(qīng chu)地看到酯基的存在；地看到酯基的存在；B B项，加成产物均为项，加成产物均为CH3—CH2—CH2—CH3—CH2—CH2—CH3CH3，不存在同分异构体；，不存在同分异构体；C C项，葡萄糖是单糖，不能水解，项，葡萄糖是单糖，不能水解，乳酸是其分解产物；乳酸是其分解产物；D D项，油脂不是高分子化合物项，油脂不是高分子化合物。
答案 答案 A A第七十六页，共91页 油脂的组成与结构油脂的组成与结构油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的酯在室温油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的酯在室温(shì wēn)(shì wēn)下，下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪脂肪和油统称为油脂油脂不溶于水，密度比水小，易溶肪脂肪和油统称为油脂油脂不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂其结构简式可表示为：于有机溶剂其结构简式可表示为：第七十七页，共91页 (2)油脂的化学性质油脂的化学性质油脂是多种高级油脂是多种高级(gāojí)脂肪酸甘油酯的混合物，在高级脂肪酸甘油酯的混合物，在高级(gāojí)脂肪脂肪酸中，既有饱和的，也有不饱和的，不饱和脂肪酸形成的油脂兼酸中，既有饱和的，也有不饱和的，不饱和脂肪酸形成的油脂兼有酯和烯烃的化学性质油脂的水解有酯和烯烃的化学性质油脂的水解(可在酸性或碱件条件下水解可在酸性或碱件条件下水解)：：第七十八页，共91页 (2018·湖南吉首一中模拟湖南吉首一中模拟)英、美、以三位科学家英、美、以三位科学家因为因为“核糖体的结构和功能〞的研究而获得核糖体的结构和功能〞的研究而获得2018年诺贝尔化年诺贝尔化学奖。
核糖体是细胞内一种核糖核蛋白颗粒，主要由学奖核糖体是细胞内一种核糖核蛋白颗粒，主要由rRNA和蛋白质构成，其唯一功能是按照和蛋白质构成，其唯一功能是按照mRNA的指令将氨基酸合的指令将氨基酸合成成(héchéng)蛋白质多肽链，所以核糖体是细胞内蛋白质合蛋白质多肽链，所以核糖体是细胞内蛋白质合成成(héchéng)的分子机器以下说法不正确的选项是 的分子机器以下说法不正确的选项是 ( )A．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质B．蛋白质在一定条件下能发生水解反响，生成氨基酸．蛋白质在一定条件下能发生水解反响，生成氨基酸C．加热能杀死甲型．加热能杀死甲型H1N1流感病毒，因为病毒的蛋白质受 流感病毒，因为病毒的蛋白质受 热变性 热变性D．蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如 ．蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如 再加水也不溶解 再加水也不溶解蛋白质和氨基酸的化学性质蛋白质和氨基酸的化学性质(huàxué xìngzhì)【【例例3】】► 第七十九页，共91页 解析 蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，蛋解析 蛋白质溶液中参加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，蛋白质的盐析是一个白质的盐析是一个(yī ɡè)(yī ɡè)可逆过程，如果再参加水，析出可逆过程，如果再参加水，析出的蛋白质仍可以溶解在水中。
的蛋白质仍可以溶解在水中答案 答案 D D第八十页，共91页 蛋白质蛋白质(1)组成组成含含C、、H、、O、、N等元素，天然蛋白质是由不同的等元素，天然蛋白质是由不同的α氨基酸通过氨基酸通过肽键结合成的高分子化合物，结构和组成很复杂，是构成生物肽键结合成的高分子化合物，结构和组成很复杂，是构成生物多样性的根底多样性的根底2)性质性质①①溶于水具有胶体的性质溶于水具有胶体的性质②②盐析：加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，可以降低盐析：加某些浓的盐溶液于蛋白质溶液中，可以降低(jiàngdī)蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出，这种作用叫蛋白质的溶解度，从而使蛋白质析出，这种作用叫做盐析继续加水，蛋白质能重新溶解，是一个可逆过程，可做盐析继续加水，蛋白质能重新溶解，是一个可逆过程，可用于别离、提纯蛋白质用于别离、提纯蛋白质③③具有两性，与氨基酸相似具有两性，与氨基酸相似1．．第八十一页，共91页 ④④变性：在热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等条件下，都能变性：在热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐等条件下，都能使蛋白质变性而凝结，这种凝结是不可逆的利用此性质可以进使蛋白质变性而凝结，这种凝结是不可逆的。
利用此性质可以进行消毒，但也能引起中毒行消毒，但也能引起中毒⑤⑤水解：在酸、碱或酶的作用下能水解生成多种氨基酸，天然水解：在酸、碱或酶的作用下能水解生成多种氨基酸，天然(tiānrán)(tiānrán)蛋白质水解的最终产物都是蛋白质水解的最终产物都是αα 氨基酸⑥⑥颜色反响：具有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色等颜色反响：具有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色等⑦⑦蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的特殊气味蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的特殊气味氨基酸氨基酸氨基酸分子中含有氨基和羧基，二者分别显碱性和酸性，故氨基氨基酸分子中含有氨基和羧基，二者分别显碱性和酸性，故氨基酸属于两性物质天然酸属于两性物质天然(tiānrán)(tiānrán)氨基酸都是氨基酸都是αα 氨基酸氨基氨基酸氨基酸分子间能发生缩聚反响，形成高分子化合物酸分子间能发生缩聚反响，形成高分子化合物2．．第八十二页，共91页 以下有关有机物的说法不正确的选项是 以下有关有机物的说法不正确的选项是 ( )A．酒精中是否含有水，可用金属钠检验．酒精中是否含有水，可用金属钠检验B．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化装品 ．有机酸和醇脱水合成的某些酯，可用作糖果、化装品 中的香料 中的香料C．蛋白质在一定条件下能发生水解反响，生成氨基酸．蛋白质在一定条件下能发生水解反响，生成氨基酸D．乙烯．乙烯(yǐ xī)通过聚合反响可合成聚乙烯通过聚合反响可合成聚乙烯(yǐ xī)，聚乙，聚乙烯烯(yǐ xī)塑料可用来制造多种包装材料塑料可用来制造多种包装材料解析 解析 A项金属钠不仅能与水反响，也能与乙醇反响生成项金属钠不仅能与水反响，也能与乙醇反响生成乙醇钠和氢气，所以不能用水检验，可以用无水硫酸铜。
乙醇钠和氢气，所以不能用水检验，可以用无水硫酸铜答案 答案 A高分子的分类高分子的分类(fēn lèi)和用途和用途【【例例4】】► 第八十三页，共91页 高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物( (相对分子质量一般相对分子质量一般(yībān)(yībān)在一万以上，有的可达上千万在一万以上，有的可达上千万) )高分子化合物按其来高分子化合物按其来源可分为天然高分子化合物和合成高分子化合物两大类源可分为天然高分子化合物和合成高分子化合物两大类天然高分子化合物：淀粉、纤维素和蛋白质天然高分子化合物：淀粉、纤维素和蛋白质三大合成材料三大合成材料(1)(1)塑料：塑料：①①热塑性塑料：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等热塑性塑料：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等②②热固热固性塑料：酚醛树脂性塑料：酚醛树脂1．．2．．第八十四页，共91页 (2)合成纤维：合成纤维：①①六大纶：氯纶、涤纶、棉纶、维纶、丙纶、六大纶：氯纶、涤纶、棉纶、维纶、丙纶、腈纶②②特种特种(tèzhǒng)纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维3)合成橡胶：合成橡胶：①①通用橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡通用橡胶：丁苯橡胶、顺丁橡胶、氯丁橡胶。
胶②②特种特种(tèzhǒng)橡胶：硅橡胶、聚硫橡胶橡胶：硅橡胶、聚硫橡胶复合材料是两种或两种以上材料组合成的一种新型材料，复合材料是两种或两种以上材料组合成的一种新型材料，其中一种材料作为基体，其他材料作增强剂其中一种材料作为基体，其他材料作增强剂3．．第八十五页，共91页 (2018·山东阳信一中山东阳信一中)Nomex纤维是一种纤维是一种(yī zhǒnɡ)新新型阻燃纤型阻燃纤维，其结构简式为维，其结构简式为 ，据此可以推 ，据此可以推知在一定条件下，以等物质的量发生缩聚反响生成该物质的知在一定条件下，以等物质的量发生缩聚反响生成该物质的两种单体是两种单体是( )A．间苯二甲酸和邻苯二胺．间苯二甲酸和邻苯二胺B．间苯二甲酸和间苯二胺．间苯二甲酸和间苯二胺C．间苯二甲酸和对苯二胺．间苯二甲酸和对苯二胺D．对苯二甲酸和对苯二胺．对苯二甲酸和对苯二胺加聚反响加聚反响(fǎnxiǎng)和缩聚反响和缩聚反响(fǎnxiǎng)【【例例5】】► 第八十六页，共91页 解析 此物质是通过缩聚反响而生成的高分子化合物，且解析 此物质是通过缩聚反响而生成的高分子化合物，且在高聚物中，有明显的官能团：在高聚物中，有明显的官能团：—NH——NH—和 和 也有特征明显的肽键： ，利用也有特征明显的肽键： ，利用(lìyòng)“(lìyòng)“断键再断键再植〞植〞法，一般来说从肽键处断键， 接羟基，法，一般来说从肽键处断键， 接羟基，—NH——NH—接接H H原原子，易得到结果。
子，易得到结果答案 答案 B B第八十七页，共91页 加聚反响加聚反响加成聚合反响简称加聚反响，是指以不饱和烃或含不饱和加成聚合反响简称加聚反响，是指以不饱和烃或含不饱和键的物质键的物质(wùzhì)(wùzhì)为单体，通过不饱和键的加成聚合成高为单体，通过不饱和键的加成聚合成高聚物的反响如： 其中聚物的反响如： 其中合成高分子化合物的小分子物质合成高分子化合物的小分子物质(wùzhì)(wùzhì)叫做单体，如叫做单体，如CH2===CH2CH2===CH2；；n n叫做聚合度，叫做聚合度，—CH2—CH2——CH2—CH2—叫做链节叫做链节缩聚反响缩聚反响缩合聚合反响简称缩聚反响，是指单体之间相互作用生成缩合聚合反响简称缩聚反响，是指单体之间相互作用生成高分子，同时还生成小分子高分子，同时还生成小分子( (如水、氨、卤化氢等如水、氨、卤化氢等) )的聚合的聚合反响例如乙二酸与乙二醇之间的缩聚反响：反响例如乙二酸与乙二醇之间的缩聚反响：1．．2．．第八十八页，共91页 单击此处进入单击此处进入(jìnrù) (jìnrù) 活页限时训练活页限时训练第八十九页，共91页。
谢谢谢谢(xiè xie)大家！大家！第九十页，共91页 内容(nèiróng)总结13-3第三讲-根本营养物质-合成高分子化合物1)油脂一般___溶于水，密度比水___②产物特征：高聚物和小分子，高聚物与单体有不同组成CH2OH—CH2OH如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖那么不能发生银镜反响金属氮化物水解生成金属氢氧化物和氨金属碳化物水解生成金属氢氧化物和烃类物质⑥通常用酒精消毒是因为酒精能使细菌(xìjūn)中的蛋白质变性而失去生理活性谢谢大家第九十一页，共91页。