目标导航预习导引 目标导航预习导引一二一、油脂的成分一、油脂的成分1.油脂的组成油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可以表示为 (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,可以相同,也可以不同) 目标导航预习导引一二 目标导航预习导引一二单甘油酯就是纯净物,混甘油酯就是混合物吗?提示:纯净物与混合物的区别是构成物质的分子种类的区别仅由一种分子构成的物质是纯净物,由两种或两种以上的分子构成的物质是混合物由同种单甘油酯分子构成的油脂或由同种混甘油酯分子构成的油脂,都是纯净物由不同种单甘油酯分子构成的油脂或由不同种混甘油酯分子构成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子构成的油脂,都是混合物注意天然油脂都是混合物 目标导航预习导引一二二、油脂在体内发生了什么变化二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂的代谢过程在人体内,油脂主要在小肠内被消化吸收消化过程的实质可表示为:2.脂肪酸的生理功能(1)供给人体热量2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,储存“能量”3)作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料4)必需脂肪酸可促进发育,维持健康和参与胆固醇的代谢等。
目标导航预习导引一二3.人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是人体必需的,称为必需脂肪酸,它们是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸一般来说,植物油和海洋鱼类脂肪中必需脂肪酸的含量较高 目标导航预习导引一二植物油与动物油相比较,哪类油的不饱和度高?在选用油脂时应如何考虑油脂种类与人体健康的关系?提示:植物油的不饱和度高各种油脂的摄入量要因人而异由于动物脂肪中饱和脂肪酸甘油酯较多,胆固醇的含量也比较高,因此中老年人或肥胖者应尽量减少动物脂肪的摄入量,加大植物油脂的摄入比例儿童和青少年正处在长身体时期,学习紧张,活动量大,对热量和各种营养成分的需求量也大因此,除摄入植物油脂外,还应适当摄入一定量的动物油脂在选用油脂时,还应考虑选择必需脂肪酸含量较高的品种 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用一、油脂的性质一、油脂的性质 1.油脂的物理性质油脂在常温下的状态为液态(油)或固态(脂肪),密度比水小,为0.9~0.95 g·cm-3它的黏度比较大,触摸时有明显的滑腻感油脂不溶于水,易溶于有机溶剂2.油脂的化学性质由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,有些含有不饱和烃基因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。
一二知识精要思考探究典题例解迁移应用(1)油脂的水解反应①酸性水解(加硫酸):工业上主要用来生产高级脂肪酸和甘油 +3H2O 3C17H35COOH+ 硬脂酸 甘油 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用②碱性水解(加氢氧化钠溶液):油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应,工业上常用来生产肥皂 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用为何纯碱液可除去油污?答案:纯碱(Na2CO3)溶液呈碱性,而油脂在碱性条件下,可水解生成易溶于水的丙三醇和高级脂肪酸钠2)油脂的氢化(硬化)反应:由于油脂中高级脂肪酸的烃基中常含有碳碳双键,因此,许多油脂兼有烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应 +3H2 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用这样的反应称为油脂的氢化,也称为油脂的硬化这样制得的油脂称为人造脂肪,通常又称硬化油。
3)油脂的氧化(酸败):动植物油脂中,都含有油酸由于油酸中含有碳碳不饱和键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了这个变化,我们称之为酸败 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用【例1】某油脂的化学式为 ,关于该油脂的说法正确的是( )A.该油脂为混合物B.在酸性条件下或碱性条件下均可发生皂化反应C.该油脂不能使溴水褪色D.可用该油脂制成“硬化油”思路点拨:本题给出了油脂的结构简式,分析时既要注意油脂的共性,又要分析该油脂的特性,如含有—C17H31,故含不饱和键解析:该油脂有固定的分子组成,为纯净物,A项错误油脂的碱性水解才称为皂化反应,B项错误该油脂中含有碳碳双键,能使溴水褪色,也能发生“氢化”反应,制成“氢化油”,即“硬化油”,C项错误,D项正确答案:D 一二知识精要思考探究典题例解迁移应用可以判断油脂皂化反应(油脂在碱性条件下的水解反应)基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变成蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变成红色C.反应后,静置,反应液分为两层D.反应后,静置,反应液不分层解析:油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,在水解过程中溶液始终呈碱性,所以不能根据指示剂颜色判断。
因为高级脂肪酸盐和甘油相互溶解,所以不分层答案:D 一二知识精要典题例解迁移应用二、油和脂肪的比较、废弃油脂再利用二、油和脂肪的比较、废弃油脂再利用 一二知识精要典题例解迁移应用 一二知识精要典题例解迁移应用 一二知识精要典题例解迁移应用解析:生物柴油可通过油脂与醇取代反应制得,属可再生资源,A项正确;生物柴油的组成是不同的酯,属混合物,B项正确;油脂的相对分子质量一般小于10 000,不是高分子化合物,C项错误;“地沟油”是油脂,可用于制备生物柴油,D项正确答案:C 一二知识精要典题例解迁移应用 一二知识精要典题例解迁移应用下列说法正确的是( )A.牛油是纯净物B.牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C.牛油可以在碱性条件下加热水解D.工业上可以将牛油通过催化加氢制成硬化油解析:牛油属于天然油脂,属混合物,A不正确;牛油是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,而不是高级醇酯,B不正确;牛油因属于酯,在碱性条件下可以发生皂化反应,C正确;牛油本身是固态的酯,而不是液态的油,因此不存在加氢硬化的问题答案:C 案例探究思悟升华只认识到概念的字面意义,忽视概念的本质 2013年4月24日,东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。
能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是( )A.点燃,能燃烧的是矿物油B.测定沸点,有固定沸点的是矿物油C.加入水中,浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热,不分层的是地沟油审题:要区分地沟油和矿物油,应首先从本质上弄清什么是地沟油,什么是矿物油,其组成结构及性质的区别等解题:地沟油属于油脂,含有酯基,可以发生水解生成溶于水的高级脂肪酸钠、甘油,D项正确答案:D 案例探究思悟升华地沟油属于油脂,而汽油、煤油、柴油等矿物油属于烃,不能仅从字面理解类似的,化学中还有许多像这种名不符实的物质如:①甘油不是油,是丙三醇的俗称,属于多元醇,是无色、黏稠、有甜味的液体,能与水以任意比互溶,吸湿性很强,有护肤作用,故称甘油而油属于酯类物质,是不饱和高级脂肪酸与丙三醇经酯化反应形成的不饱和酯②糖精不是糖,糖类物质是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解得到它们的物质③电木不是木材,而是常用于电工器材如电源插座、电视机机壳等的酚醛树脂的俗称,它是用甲醛和苯酚在一定条件下合成的一种塑料,具有良好的电绝缘性、耐热性和抗水性用玻璃纤维作增强体的酚醛塑料还可用于宇航领域 案例探究思悟升华④铅笔不含铅,铅笔笔芯的主要成分是石墨和黏结剂,不含铅,因此对人体无害。
此外,要运用化学学科知识批判地理解广告用词,具有辨别伪科学的能力如“绝对不含化学物质(食品广告)”“绝对不含糖(八宝粥广告)”“通过发功可给异地病人治疗”“水变油”“点石成金”等都是错误的、不科学的;但像“稻草变酒精”“地沟油变生物柴油”“废塑料变柴油”等是可以实现的。