药膳与养生2教学内容

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1、药膳与养生2 因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。 中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 一、一、药膳的起源与演变药膳的起源与演变原始社会“药食同源药食同源” 黄帝内经曰：“药以祛之，食以随之。”“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以养精益气。”内经共有13首方剂，其中8首属于药食并用的方剂。神农本草经载药365种，其中大枣、人参、枸杞、五味子、地黄、薏苡仁、茯苓、沙参、生姜、葱白、当归、杏仁、乌梅、核桃、莲子、桂圆、百合的，都是具有药性的食物。宋元时期是食疗药膳学全面发展时期。元代饮膳太医

2、忽思慧编著的饮膳正要是我国最早的营养学专著。收藏食物203种。明清时期，中医食疗药膳进入更加完善的阶段。明代本草纲目，仅谷、菜、果三部就收集了药用食物3000多种。据统计，从汉初到明末，有关药膳的著作已有3000多部，目前应用则更加广泛。药膳是中国传统饮食和传统医学的重要内容。扁鹊的名言 “安身之命，必资于食；安身之命，必资于食； 救疾之速，必凭于药。救疾之速，必凭于药。 不知食宜者，不足以存生也；不知食宜者，不足以存生也； 不明药忌者，不能以除病也。不明药忌者，不能以除病也。” （扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前（扁鹊，战国时期杰出的医学家，生于公元前5世纪左右，世纪左右，原姓秦，名越

3、人，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）原姓秦，名越人，具有丰富的医疗经验，尤其长于脉诊。）孙思邈的名言 隋唐时代的医学家孙思邈（公元隋唐时代的医学家孙思邈（公元581682年）主张：年）主张： “ 夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，夫为医者，当须先晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。以食治之，食疗不愈，然后命药。”二、二、药膳的分类药膳的分类 一、按功效分：一、按功效分：1、保健类、保健类2 2、预防类、预防类3 3、康复类、康复类4 4、治疗类、治疗类二、按二、按工艺特点分类工艺特点分类 1、流食类流食类： 1.汁；2.饮；3.汤；4.酒。 2、半流食类半流食类：1.膏。2.粥

4、。3.糊。4.羹。 3、固体类固体类：1.糖果。2.饭食：如茯苓饼、八珍糕等。3.菜肴：如香椿鱼、冬虫草鸭等。三、按食品原料属性分类 1. 谷类；2蔬菜类；3禽肉类；4果实类。三、三、如何使用如何使用药膳药膳 1 、因证用膳因证用膳 2 2、因因人人制宜制宜 3 3、因因时时制宜制宜 4 4、因地制宜因地制宜1.1.因证用膳因证用膳 中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。2 2. .因人用膳因人用膳 人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不

5、宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜过于温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。3 3. .因时用膳因时用膳 中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。 因此四季药膳也要结合四季特点。 素问六元正纪大论篇说：“用寒用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。食宜同法。”这种结合气候变化选择药物或食物的治疗原则，中医学称作“因时制宜”。 4. 4.因地用膳因地用膳 不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而广东饮食则多清凉甘淡，在应

6、用药膳选料时也是同样的道理。 四、四、药膳的治疗方法药膳的治疗方法补法补法：虚则补之。泻法泻法：实则泻之。调法调法：在人体阴阳平衡失调之后，而采取调整阴阳的治疗方法。如阳虚者用鹿茸、杜仲、牛羊肉助阳；阴虚者用百合、银耳养阴。五五、常用药膳中药、常用药膳中药1 1、补益类、补益类2 2、温里类、温里类3 3、理气类、理气类4 4、止血类、止血类5 5、活血类、活血类6 6、利水渗湿类、利水渗湿类7 7、清热类、清热类8 8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类9 9、解表类、解表类1010、收涩类、收涩类1111、其他、其他1 1、补益类、补益类补气药补气药 人参人参 党参党参 太子参太子参 黄芪黄芪

7、 白术白术 山药山药 大枣大枣 灵芝灵芝补血药补血药 当归当归 阿胶阿胶 熟地熟地 何首乌何首乌 龙眼肉龙眼肉补阴药补阴药 枸杞子枸杞子 桑葚桑葚 玉竹玉竹 麦冬麦冬 北沙参北沙参 百合百合 黄精黄精 黑芝麻黑芝麻补阳药补阳药 冬虫夏草冬虫夏草 杜仲杜仲 紫河车紫河车 肉苁蓉肉苁蓉 杜仲杜仲 巴戟天巴戟天 核桃仁核桃仁 黄狗肾黄狗肾2 2、温里类、温里类干姜干姜 肉桂肉桂 小小茴香茴香 八角八角 花椒花椒 胡椒胡椒3 3、理气类、理气类 木香木香 陈皮陈皮 佛手佛手 薤白薤白 玫瑰花玫瑰花4 4、止血类、止血类 小蓟小蓟 白茅根白茅根 藕节藕节 三七三七 槐花槐花 荠菜荠菜 5 5、活血类、活

8、血类 桃仁桃仁 丹参丹参 月季花月季花 红花红花 益母草益母草 川芎川芎6 6、利水渗湿类、利水渗湿类 茯苓茯苓 薏苡仁薏苡仁 玉米须玉米须 冬瓜皮冬瓜皮 葫芦葫芦 赤小豆赤小豆7 7、清热类、清热类蒲公英蒲公英 鱼腥草鱼腥草 金银花金银花 马齿苋马齿苋香椿叶香椿叶 胖大海胖大海 生地生地 玄参玄参 绿豆绿豆 荷荷 叶叶 橄榄橄榄 8 8、化痰止咳平喘类、化痰止咳平喘类桔梗桔梗 川贝川贝 冬花冬花 甜杏仁甜杏仁 北杏仁北杏仁罗汉果罗汉果 冬瓜子冬瓜子 海带海带 海藻海藻 白果白果9 9、解表类、解表类紫苏叶紫苏叶 荆芥荆芥 生姜生姜 胡荽胡荽 白芷白芷葱白葱白 菊花菊花 薄荷薄荷 葛根葛根 1

9、010、收涩类、收涩类山茱萸山茱萸 五味子五味子 芡实芡实 莲子莲子浮小麦浮小麦 乌梅乌梅1111、其它、其它酸枣仁酸枣仁 天麻天麻 全蝎全蝎 砂仁砂仁 草果草果 藿香藿香槟榔槟榔 鸡内金鸡内金 麦芽麦芽 谷芽谷芽 山楂山楂 决明子决明子 蚯蚓蚯蚓 枸杞叶枸杞叶 独脚金独脚金六六、常用药膳食物、常用药膳食物1 1、粮食类、粮食类粳米粳米糯米糯米面面薯薯芋芋2 2、动物类、动物类 肉类：肉类： 猪肉猪肉及内脏及内脏 牛肉牛肉 兔肉兔肉 鸡肉鸡肉 鸭肉鸭肉 鸽肉鸽肉 鹌鹑鹌鹑 鳖肉鳖肉 龟肉龟肉 鱼类鱼类：鲤鱼鲤鱼 鲫鱼鲫鱼 黄鱼黄鱼 鱼鳔鱼鳔 桂鱼桂鱼 鳝鱼鳝鱼 泥鳅泥鳅 塘虱塘虱 海产类海产类

10、: : 虾虾 螃蟹螃蟹 海参海参 海蜇海蜇 牡蛎肉牡蛎肉 淡菜淡菜3 3、各类蔬菜瓜果、各类蔬菜瓜果 荸荠荸荠 冬瓜冬瓜 黄瓜黄瓜 苦瓜苦瓜 丝瓜丝瓜 笋笋 金针菜金针菜 藕藕 萝卜萝卜 胡萝卜胡萝卜 各类青菜各类青菜4 4、调料类、调料类蜂蜜蜂蜜 赤砂赤砂 糖冰糖冰 糖糖 生姜生姜 辣椒辣椒 大蒜大蒜 茶叶茶叶5 5、食药兼用类、食药兼用类 蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、

11、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂；山楂；七、常见食物的属性 药有四性，食物也有寒、热、温、凉。 热性或温性食物，适合于寒证或阳气不足之人； 寒性或凉性食物，适合于热证或阳气旺盛之人。 凡寒凉性食品： 如绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等， 都有清热、生津、解暑、止渴清热、生津、解暑、止渴的作用， 阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。凡温热性食品：如羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉、辣椒、生姜、白酒等， 都有温中、散寒、补阳、暖胃温中、散寒、补阳、暖胃等作用， 阳虚怕冷、虚寒之人，食之为宜。药膳滋补 就药膳而言，滋补

12、可分为温补、清补、平补温补、清补、平补三大类。 温温 补补温补适合于气虚、阳虚气虚、阳虚者。温补系指进食一些性温的食品性温的食品，如鸡、牛、羊、狗、鹿肉，羊奶及其制品，虾、带鱼、黄鳝，核桃、桂圆、大枣、栗子，椰子、菠萝、樱桃，红糖、咖啡、可可以及一些温性药物温性药物。这些食物与药物能帮助生火，改善怕冷的感觉，故适宜于气虚、阳虚的病人，又宜在冬天食用。但阴虚病人则不宜食用，以免内热加重。 清清 补补清补适合于阴虚阴虚者。进食一些性凉的食物性凉的食物为清补，这些食物一般性味甘凉。如鳖肉、鸭肉、螃蟹、蚌肉、海参，甘蔗、生梨、莲藕 、荸荠、百合、西瓜、冬瓜、海带、萝卜、绿豆、白糖、冰糖以及一些寒凉药物

13、寒凉药物。这些食物和药物能够清热泻火清热泻火、改善怕热的感觉，故适应于阴虚的病人，也宜在夏季食用。而阳虚病人则不宜食用，以免外寒加重。平平 补补有些体质虚弱者，阴阳气血无明显地偏盛偏衰，这就应选择平补。平补的食物和药物，性平和，既不过温，又不过凉，长期食用也无不良影响。如猪肉、兔肉，各种粮食、豆类、许多蔬菜、水果，甘薯、马铃薯、南瓜、西红柿、蘑菇、山药、茯苓等。温散食物温散食物，其性味辛热。如花椒、胡椒、辣椒、桂皮、大茴香、小茴香、姜、葱、蒜、酒等。这类食物有温阳散寒温阳散寒的作用，能御寒除湿。寒冷和潮湿地区的人们食用，大有裨益，但阴虚体质者不宜多食。 食物的禁忌食物的禁忌o1、大便干结、痔疮

14、下血，或患鼻衄、淋浊等症，应禁食燥热食物；o2、吞酸嘈杂、风痰湿热、痈疡等症，须禁食肥甘厚味；o3、哮喘禁吃螃蟹、虾等；o4、中风禁食烟酒；o5、水肿病人则需低盐或无盐饮食。 八八、常用、常用养生养生药膳药膳1、百合银耳羹材料：银耳1朵 莲子10克 干百合10克 冰糖30克 枸杞5克 清水适量（4人量）做 法： 1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净，剪去根部，然后用手撕成小片；莲子、百合和枸杞也分别用清水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内，倒入足够多的清水，开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时（注意不要溢锅）。3、待银耳煮至浓稠后，放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子莲子，盖上锅盖小火煮半小时小火

15、煮半小时。4、最后放入百合和枸杞再煮百合和枸杞再煮1515分钟分钟左右即可熄火。小贴士：1、银耳要煮很长的时间才会粘稠；2、莲子、百合煮的时间不能太长，不然就化成粉末了，但是莲子要在百合前入锅，枸杞最后才放入，枸杞放入过早会产生酸味。 百合养阴润肺，清心安神。 莲子补脾止泻，养心安神，益肾涩精止带。 银耳有滋阴润肺，养胃生津。 枸杞子滋补肝肾、益精明目。 本羹能润燥，滋肺脾肾之阴，秋季药膳佳品。可以预防秋燥。2、气血两虚气血两虚症见： 面色苍白或萎黄，神疲乏力，少气懒言，心悸失眠，头昏眼花，或妇女月经不调，量少，经闭，唇舌淡白，脉细弱。参枣猪肝汤：党参、大枣各20克，猪肝2两。先将参枣煎汤，再

16、入猪肝煮熟食用。太子参羊肉羹 配方：羊肉500克，太子参30克，何首乌15克，龙眼肉20克。制法：羊肉切丁，太子参、龙眼肉、何首乌装入洁净的纱布袋扎紧口，加葱白、姜、绍酒、盐等调料适量，均放入砂锅内，加清水没过料，先用大火烧沸后，去浮沫，以文火煨至羊肉烂熟，捞去药包及葱姜即可。功效：益气温中，补肾养血益气温中，补肾养血。3、脾胃虚弱脾胃虚弱症见：食少纳呆，食后腹胀，大便稀溏，四肢倦怠，面色萎黄无华，舌淡，脉弱A、猪肉煲：瘦猪肉3两，鲜山药50克，炒扁豆30克，入砂煲中，加水文火炖煮至烂熟，调味后服食，每日1次顿服。B、桂圆鹌鹑蛋 配方：桂圆肉12克，鹌鹑蛋4个，红糖15克。制法：将鹌鹑蛋打碎，

17、和桂圆肉、红糖放置碗中和匀，加水60100毫升放在饭上蒸熟。功效：补血和血。用法：每日早晨1次，可常食。4、肝肾亏虚肝肾亏虚症见：头昏目眩，健忘失眠，耳鸣耳聋，腰膝酸软，头发枯黄脱落，爪甲苍白，脆薄易裂，脉细弱。A A、首首乌乌红红枣枣粥粥：制首乌60克，红枣3-5枚，粳米100克。先以制首乌煎取浓汁去渣，加入红枣和粳米煮粥，将成，放入红糖适量，再煮沸即可。热温服。B B、龙龙眼眼红红糖糖饮饮：龙眼肉（干品）50克，红糖30克，鸡蛋1只。C C、黑豆鳝鱼煲黑豆鳝鱼煲：黑豆30克，鳝鱼100克。同炖至熟烂调味食用，每日1剂。D、首乌巴戟兔肉汤 配方：兔肉500克，制首乌30克，巴戟天30克，花生

18、30克，生姜4片。制法：兔肉洗净，切块，用开水去血水。把上物全部放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮23小时，调味即可。功效：温补肝肾，养血益精温补肝肾，养血益精。用法：随量饮汤食肉。5、痤 疮 药 膳 痤疮，是青春发育期常见的一种皮脂腺疾病。好发于青年人的颜面、上胸、肩、背等皮脂腺丰富的部位。挤压时有糊状黄白色物排出，可继发感染，形成脓疱性痤疮；可发展成结节性或囊肿性痤疮，消退时可形成瘢痕疙瘩。除丘疹外，病者皮肤尚有皮脂溢出过多、毛孔扩大等改变。病程经过缓慢，青春期过后可逐渐自愈。 中医学认为，本病是由于血热偏盛，又偏食肥厚辛辣，肺胃积热，郁滞皮肤而发。临床主要分为肺胃热盛肺胃热盛和热壅

19、血瘀热壅血瘀两个证型。A、枇杷菊花粥 配方：枇杷叶9克，菊花6克，梗米60克。制法：枇杷叶、菊花用布包好，加水2000毫升，煎至约1500毫升，再入粳米煮粥服食。功效：清泻肺热。用法：每月1剂，连服1015日。B、杏仁薏米粥 配方：甜杏仁、海藻、昆布各9克，薏米30克。制法：四味加水适量煎煮熟烂，去海藻，吃粥。功效：宣肺除湿，化瘀散结。用法：每日1剂，连服2030剂。6 6、痛痛 经经 痛经是指经期或经期前后发生阵发性下腹疼痛。有原发性和继发性之分。 中医学认为，痛经主要由于情志不舒、经期感寒、素体虚弱或产妊过多等导致冲任不调，气血运行不畅所致。临床常见气气滞血瘀、寒湿凝滞、气血虚弱和肝肾不足

20、滞血瘀、寒湿凝滞、气血虚弱和肝肾不足四个证型。 A、归蛋益母粥材料：当归15克，益母草30克，鸡蛋1-2个，粳米30克。做法：先将当归、益母草煎煮2次，每次沸后20分钟，合并滤液，与粳米、鸡蛋共同煮粥，吃蛋喝粥，每天12次，连续57天，治疗3个月经周期。功效：活血行气，化活血行气，化瘀瘀止痛止痛。适用于血血瘀瘀痛经痛经、经色紫暗或有瘀块，排出后疼痛减轻者。 B、姜枣红糖粥材料：生姜10克，大枣20个，红糖、粳米各30克。做法：取大枣和粳米共同煮粥，待粥熟时，加入红糖，生姜煮3-5分钟，趁热食服，每天1次，连服57天。功能：暖宫散寒。适用于寒凝痛经，小腹疼痛而冷、得热痛减，经少色黑者。C、玫瑰花

21、饮材料：玫瑰花蕾（注意质量）6-8朵， 枸杞子15粒，冰糖或蜂蜜适量。做法：开水200ml冲泡，可以泡2-3次饮用。功效：疏肝行气解郁，滋阴补肾疏肝行气解郁，滋阴补肾。治疗肝气郁滞肝气郁滞之经前乳房胀痛、小腹胀痛。D、姜艾鸡蛋 配方：生姜15克，艾叶9克，鸡蛋1-2个。制法：将艾叶切断，生姜拍碎，与鸡蛋一起放入锅中，加水300毫升同煮，蛋去壳，复入原汁中烧煮5分钟。功效：温经散寒止痛。用法：趁热饮汤吃蛋，每日1次，5日为1个疗程。行经前3日服用。E、参芪阿胶粥材料：取党参、炙黄芪各15克，阿胶、粳米各30克。做法：先将党参、黄芪加水煎煮，每次沸后20分钟，合并药汁，与粳米共同煮粥，再将阿胶烊化

22、，与粳米调服，每天1次，连服57天，调治3个月经周期。适用于血血气气虚虚弱弱痛痛经经，小腹绵绵作痛，得按则减，少气乏力，经色淡、质清稀者。7、湿 疹 湿疹是常见的皮肤过敏性疾患，既可泛发全身，又可局限于某些部位。属中医“湿疮”、“湿毒疮”等范畴。是由于先天特异体质，加之后天失于调摄，嗜食辛辣烤炙或肥甘厚味，致使湿热内蕴，发于肌肤。临床辨证主要分为湿热蕴结和阴伤湿恋湿热蕴结和阴伤湿恋两个证型。 A、绿豆海带汤 配方：绿豆30克，海带30克，鱼腥草15克，薏米30克，冰糖适量。制法：将海带切丝，鱼腥草布包，与绿豆、薏米同放锅中煎煮，至海带烂、绿豆开花时取出鱼腥草。食用前用白糖调味。功效：清热除湿止

23、痒。用法：每日1剂，连用10日。B、龟苓汤 配方：土茯苓30克，乌龟1只。制法：乌龟宰杀后，用开水略烫，去掉油脂，再与土茯苓一起炖烂。功效：健脾利湿，清热解毒。健脾利湿，清热解毒。用法：喝汤吃肉，每日1剂，连用1周。C、茅根绿豆饮 配方：鲜茅根30克，绿豆50克，泽泻15克，冰糖20克。制法：白茅根切段，与泽泻一起先煮20分钟，捞去药渣，再入绿豆、冰糖，煮至绿豆开花蜕皮后，过滤去渣取汁。功效：清热除湿，凉血解毒。用法：每日1剂，温饮药汁。D、百合桑椹汁 配方：百合30克，桑椹30克，大枣12枚，青果9克。制法：以上四味同入锅中。加水适量，煮取汁液，白糖调味。功效：清热润肺，除湿止痒。用法：每日

24、1剂，代茶频饮，10日为1个疗程。8、失眠药膳双仁安神粥材料： 熟地黄15克、里脊肉2两、柏子仁15、酸枣仁15、香菇5朵、米半杯。 双仁双仁安神粥安神粥作法;熟地黄切细，加温水一杯浸泡软后待用。柏子仁及酸枣仁洗净，布包煎与米一起煮。香菇洗净加少量水润软后，切丝，里脊肉切丝，加少量酱油、太白粉、香麻油拌均待用。煮成粥后去双仁包，加熟地煮10分钟，再加入香菇、肉丝搅拌加热，至肉熟为度。说明：柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有养心安神，润肠通便作用，酸枣仁养心安神，滋养肝血，尤其是血虚不眠配合熟地黄更相得益彰。【注意】本药膳具有通便安神，便溏者慎用。四季药膳春季是万物之始，应多食清淡蔬菜及豆类食品

25、；夏季暑热夹湿，饮食应以甘寒清淡为主；秋季凉风初起，燥气袭人，应多吃些萝卜、杏仁，可以清肺降气化痰；冬季寒冷，应多吃些牛羊肉等温热性食品。春春 季季 药药 膳膳春季-立春到立夏这一段时间， 即农历1 月、2 月、3 月。养生方法-遵循养阳防风养阳防风的原则 饮食调养-养肝为主养肝为主养生注意1、要勤饮水，保持体内外水份 2、要有充足的睡眠和休息 3、要加强营养 （饮食宜甘而温） 4、要调节情绪 （疏肝理气）5、含蛋白质矿物质、维生素（特别是B族维生素 1、百合粳米粥配方与制法：百合90克，糯米100克，红塘适量，加水煮成粥服用。每天1次。功效：补中益气，健脾养胃，安神，可以治疗胃痛心烦、失眠等

26、症。2、辛夷花烫鸡蛋配方与制法：辛夷花10克， 鸡蛋2个，加水适量同煮，熟后去鸡蛋壳再入锅煮片刻。饮汤吃蛋。功效：祛风、通窍、止痛。可用于治疗风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾病。夏夏 令令 药药 膳膳夏季-立夏到立秋这一段时间， 即农历4月、5 月、6月。注意调节体内酸碱平衡无病三分虚，夏令当进补夏天，由于昼长夜短，睡眠和休息时间相对较少，再加上天气炎热，出汗较多，体力消耗比其他季节大。而消化功能则大多有所降低，进食减少。所以一到夏季，营养物质进入减少，而又消耗增加，很多人都逐渐消瘦，这就必须进补。夏季宜清补。即用益气生津的补品。酸碱平衡是指？酸碱度是指体液（血液，尿液，组织液等）

27、的一个重要化学特性。用ph表示，健康的人的血液成弱碱性，ph范围7.35-7.45，偏离这一范围，就会造成多脏器的损伤，通过平平衡摄食衡摄食并依靠自身调节系统自身调节系统，将血液酸碱度控制在这一恒定范围的生理现象，就是酸碱平衡体液过酸会导致？食物是引起体液酸碱变化的物质基础。科学证实：体液变酸、体质酸化与多种疾病密切相关，酸性体质是百病之源！导致体内酸性化的原因营养过剩（主要）-特别是夏天，白天无食 欲，夜晚暴饮暴食运动减少-夏季空调常开压力过大环境污染（水，食物，家禽，奶粉）不良嗜好（烟酒等）生活无规律凶手-酸性食物（过量）动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（S）、磷（P）、氯（

28、Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源碱性食物碱性食物大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。还有可以食用的大部分药材也是碱性食物。强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘

29、蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。 红萝卜苹果芹菜 汁保护眼睛，帮助消化，预防便秘 1、清补凉煲老鸭配方：老鸭1只，沙参、怀山药、莲子、大枣、玉竹各15克，百合12克，枸杞子10克，薏米30克。制法：将鸭身切成寸块，与中药、冰糖、盐一起放入锅中，加水，共煲23小时，即可食用。功能特点： 陈年老鸦性味甘寒，擅长滋阴降火，而且营养丰富。8味药物：沙参、玉竹、枸杞子滋阴；百合润肺；山药、莲子、大枣健脾；薏米健脾利湿。适合于夏季热毒疮疖、肺燥久咳、阴虚体质等食用。2、麦冬芦根汤配方与制法：取麦冬6克、芦根9克，水煎先后2次，滤出；将2次滤液兑在一起，分次频频饮服。功效：清热生津、止呕除烦、润肺清心

30、、保清热生津、止呕除烦、润肺清心、保护咽喉。护咽喉。这是药王孙思邈留给我们的消暑良方，对于夏令汗多、头晕、烦闷和胃肠病具有良好 的防治作用。苏东坡曾用这种 饮料保护咽喉和口腔。3、银花甘草茶配方与制法：取金银花6克，绿茶3克，甘草1克，白砂糖3克，食盐0.3克，用开水冲泡代茶饮。功效：具有清热解毒、疏散风热的作用。可用于轻度伤暑、咽痛不适、热疖痱毒等患者。4、菊花枸杞茶配方与制法：取白菊花6克，枸杞子6克，山楂3克，绿茶叶3克，用开水冲泡代茶饮。功效：具有防暑清热、养肝明目、消食健胃、降脂降压的作用。可以用于感热伤暑、食滞不化。5、三子乌梅茶配方与制法：取决明子、五味子、枸杞子各5克，乌梅2个

31、，开水冲泡代茶饮。功效：本茶具有清热散热、健脾和胃、益肝补肾、生津止渴等功效。适用于阴虚内热、出汗过多、口舌干燥、目视昏花等症。6、藿香佩兰茶配方与制法：取藿香、佩兰各5克，薄荷2克，开水冲泡代茶饮。功效：具有芳香化浊，清热除烦等功效。适用于暑热引起的胸闷烦渴、小便短赤、以及轻度中暑患者。7 7、清热解暑祛瘀止血、清热解暑祛瘀止血荷豆香瓜饮荷豆香瓜饮【材料】鲜荷叶一两、香薷半两、白扁豆半两、冬瓜皮半两，蜂蜜适量。【作法】将上述四项材料切细加水812杯，放入电饭锅中，滤去渣，加入适量之蜂蜜。【说明】 夏日日晒后，血管易扩张，一旦受伤容易导致出血。本饮料具有凉血、实时降低血流速，而达止血之作用。

32、荷叶具有祛瘀止血，清热解暑，配合白扁豆之健脾，香薷冬瓜皮之化湿利尿、若再加入两片含丰富维他命之柠檬片，风味更佳。8 8、夏日解渴、夏日解渴生津补气人参茶生津补气人参茶【材料】人参10克、麦冬15克。【作法】人参和麦冬，略为浸泡汤水中1小时，将人参取出切细片后加水46杯，滤去渣，倒入保特瓶中，当茶饮。【说明】人 参人参补气生津，麦冬滋阴生津，两者配合可生津补气。 秋秋 季季 药药 膳膳秋季-立夏到立秋这一段时间，即农历7 月、8 月、9 月。养生方法-遵循滋阴滋阴润润燥燥的原则 饮食调养-养肺为主养肺为主秋季易产生的问题？肺卫失约-感冒，鼻部疾患(鼻塞，流涕等）肺气太盛-咳嗽（干咳），口干舌燥，

33、 咽喉疼痛，咽炎复发。肺气太旺，克肝-肝血虚，肝气不舒，失眠，等肺与大肠相表里-大便干解燥邪伤津-口渴，咽干，皮肤干燥秋季多*燥燥*表现在全身的症状 干，痒，肿痛干，痒，肿痛！养肺小动作 鼻腔对冷空气过敏，天气一凉 便伤风、 流涕 利咽喉，有止咳化痰 提高肺功能1、银耳百合羹、银耳百合羹功效：功效：滋养肺胃，润燥生津滋养肺胃，润燥生津、安神 （前面已述）2、菊花粥配方与制法：取菊花60克，煎汤滤出。将滤液倒入锅中，加洗净的粳米100克，再加适量水，共煮成粥。功效：散风热，清肝火，明目。对秋季风热感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有良好疗效。3、鲜藕绿豆粥配方与制法：绿豆30克，粳米30克，鲜藕50克。

34、将绿豆煮数沸后加入粳米，煮半熟。再加鲜藕片共煮熟，加白糖食用。功效：清热凉血，利咽除烦，生津止渴。凡肺胃火炽的咽喉急性炎症，及炎症后期火热伤阴，均可食用，对上述病症有良好疗效。4、玉参焖鸭配方：玉竹、沙参各50克，鸭1只，葱、生姜、精盐各适量，制法：将鸭洗净放锅内。再将玉竹、沙参放入，加适量水。武火烧沸，文火炖1小时以上，至鸭肉熟烂，放入调料即可。功效：补肺，润燥，适用于秋天气候干燥，咳喘不已，大便秘结。也适用于糖尿病、慢性胃炎患者。6、贝母甲鱼配方：甲鱼1只，川贝母5克，鸡汤1000毫升，精盐、生姜适量。制法：宰杀甲鱼，去甲壳和内脏，洗净，切块放入蒸钵中，加入鸡汤及各种调料，上笼蒸1小时即成

35、。功效：滋阴补肺。适用于慢性支气管炎、肺结核患者。也适用于秋季咳嗽气喘、低热、盗汗等症。是各种慢性疾病至秋天出现干燥症状的滋补品。6 6、清热补益润肤止痒、清热补益润肤止痒参麦玉鸡清汤参麦玉鸡清汤材料：鸡胸肉一块、沙参20克、麦冬20克、玉竹30克、枸杞子10克、干香菇4朵、新鲜山药100克、葱两根、盐适量。作法：(1)鸡胸肉去皮，用热水烫洗后，和沙参、麦门冬、玉竹一并放入电饭锅中加水五杯，煮1小时，捞起鸡胸肉，留汁待用。(2)香菇洗净，略闷润后，对切成四，待用。(3)将(1)之汤汁煮沸后，加入香菇，改用小火煮至香菇气出，即可加入鸡丝（鸡胸肉切丝），枸杞子，山药削去外皮后，用不锈钢或磁制磨泥器

36、，磨成泥后，缓缓加入，最后加入葱花，即可上桌食用.【说明】秋冬皮肤干燥，一旦天气入深，即会产生搔痒，沙参配合滋阴之麦冬和玉竹，对肺具有清热滋润作用，可增加皮肤之润泽，减轻瘙痒。中国医学论之，肺主皮毛，皮肤干燥，则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦冬，滋阴润肺，养胃生津之玉竹，以及补脾健胃之山药，滋阴明目之枸杞，含丰富多糖体之高纤香菇，及补中益气之鸡肉，是入秋后，美容润肤之清热补益药膳。冬冬 令令 药药 膳膳立冬后至立春前这段期间 。 农历10、11、12 月 1、寒气凝滞收引，易导致人体气机、血运不畅，而使许多旧病复发或加重 。2、气血趋向于里，皮肤致密，水湿不易从体表外泄 。养生方

37、法-“养肾防寒”。饮食调养-养肾为主虚则补之是中医治疗的大法之一，用现代医学的观点解释，就是补充能量和营养物质，修复组织和增强功能。冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独特的贡献。1、山山药羊肉汤药羊肉汤 材料：羊肉500克，怀山药50克，葱白、生姜、胡椒粉、黄酒、盐适量。制法：羊肉、山药一起放入锅内，加清水、葱白、生姜、胡椒粉、黄酒等，用武火烧沸，撇去浮沫，转用文火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱姜，加盐、味精，连怀山药一起倒入羊肉碗内即成。 说明：羊肉营养丰富，尤其钙、铁的含量高于猪肉和牛肉。羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、

38、益劳损，开胃健身、补中益气，同时它又性温，适合于阳虚病人食用。山药性平味甘，不热不燥，健脾胃，补肺肾、益气力，长肌肉，久服耳目聪明。本药膳很适合冬令滋补。2、萝卜羊肉汤配料 白萝卜500克，羊肉250克，陈皮6克，姜、料酒、食盐适量。功效 益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。 3、归芪炖母鸡归芪炖母鸡配方：母鸡一只，当归10克，黄芪30克，葱、姜、黄酒、细盐各适量。制法：将母鸡洗净，将当归、黄芪、葱、姜、黄酒、细盐等放入鸡腹腔内。然后将其放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火将鸡炖熟即成。功效：气血双补气血双补。适合于气血双亏者。 鸡肉含蛋白质高达23

39、。2%，比猪肉、牛肉、羊肉、鹅肉的蛋白质都高，而脂肪却比较少。国外将鸡肉称为白肉，而将猪、牛、羊肉称为红肉，认为白肉比红肉好，不易引起动脉粥样硬化。当归为补血要药，能补血活血，调经止痛。黄芪则以补气著称，对于贫血、浮肿、体虚多汗有良好疗效。4、 莲子茯苓糕莲子茯苓糕 配方：莲子500克，茯苓500克，麦冬500克，白糖、桂花各适量。制法：莲子温水浸泡后，去皮、心。茯苓切成片。莲子、茯苓片、麦冬一起研成细末，加白糖、桂花拌匀，再加适量清水调和，制成糕坯。将糕坯上笼，用武火蒸1520分钟即成。然后将其切成方块，每天可食用100克。莲子能养心、益肾、补脾、涩肠；茯苓健脾补中、利水渗湿、宁心安神；麦冬

40、养阴清热、润肺止咳。三药合用，主治心阴不心阴不足、脾气虚弱足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、怔忡、食少、乏力等症。本品味道甘甜，很受人们欢迎；但糖尿病人不宜食用，需要食用者可用非糖甜味剂代替白糖。 5、花生桂圆红枣膏配方：花生米60克，桂圆肉15克，红枣8个。制法：将花生米、桂圆肉、红枣（去核）洗净。用机器或手工搅拌为泥，放笼内蒸熟即可。适量食用。 花生含蛋白质26。2%、脂肪39。2%，还有碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、尼克酸等，营养十分丰富。中医认为它性平味甘，能健脾补中。红枣除营养丰富外，还能补脾和胃、益气补血。桂圆的作用已如前述。诸物合用，能够健健脾、养血、益气

41、、补心脾、养血、益气、补心，对于面色萎黄、食少体倦、心悸怔忡、健忘失眠等有良好疗效。6、 桂圆枣仁饮配方：桂圆10克，炒枣仁10克，芡实12克，白糖适量。制法：将枣仁、芡实、桂圆洗净，一起放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火继续煎熬20分钟，去渣留汁，再加白糖搅匀，即成。本品可代茶饮。枣仁性味甘、酸、平，入心、脾、肝、胆经，主要功能是养心安神、敛汗催眠。芡实性味甘、涩、平，入脾、肾二经，能补脾止泻，固肾涩精。三味药加在一起，具有养血安神，益肾固津养血安神，益肾固津之功效，适用于治疗心悸怔忡、失眠健忘、遗精等症。 谢谢大家！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢