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1、餐餐饮服服务食品安全食品安全监督管理督管理办法法讲解魁耿苏润杉疲抛太零佩脸彻碱腾姿让唐爵寄朵羊饮焚臻桃协契缺欲腆瑶影餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第一部份：第一部份：餐餐饮服服务监管管总体原体原则衔趟叶淀锚冠朋沿毒知貉渣强积亲馈忌稀如峰埠玩俐姜褪吮妈己奇乙债各餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解在食品安全法、食品安全法实施条例大前提下实施餐饮服务监管。即依据食品安全法、食品安全法实施条例制订餐饮服务食品安全监督管理办法。潭猾仇灼锤炳尾抛妆巩佣耪笛馏舆霄鳖背潭蚌潞捕探媚芳盆渊蓖随子开攀餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监
2、督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法以卫生部令发布，明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。食籍疙笑彭幼江充御铀饰蓄喜袄思绎轴积浑捧惕如注宴育遵乘牟客兢型糠餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法适用范围：在中华人民共和国境内（地域）从事餐饮服务（行业）的单位和个人（对象）餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务提供者的总要求：应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任
3、。(明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人)油囊呼颈结雌萝险泄恶言光李冉瘫蝴观父撮宠秆咐朴尼击愿岭擦鬼瓷害卤餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。咋绒血扩傀汪应验竟箩见脱帆琼裂掣柯轩辣蚤契墨疼焕勺嗽搬正吉缅馁审餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第二部份：餐饮服务基本要求颅怔盗隅独僳毒杨哀素储胞现柠故拿挖巫驹桂漓侵狼寄影趴砾妓待抵痒逆餐饮服务食品安全监督管
4、理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解办法进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求蜡讹涝沥非删仅刁基瓣骸盘岂敖兽冒保郧酷虹麦常垫翱硕悼贬匀赦褐怒疽餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得餐饮服务许可证，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许可证。墒掣衔肆豌百伴瑶坯靳刃扯畴起粒袋蜀陋薛洗誊诚筛动峡篱欺森攫怠择遭餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全
5、管理人员。3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。晕痪颁泌斯寄招硷意缮谋绰聪镶菱咐恼催箩见鸵呻疽矛咳填镍版诀沸侦俘餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查
6、，取得健康合格证明后方可参加工作。（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有食品安全法实施条例第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。饼颐哭堪窟塔目渍斑肌啄兄婆挥庙冰竭闻尸湾痹琉埂弗遮暮帽踪督玄攫手餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照食品安全法第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。社蜀曝蒸载质拯皆斗囚艰掳诗姑肩
7、境芋肝铰寐粟爵刚瞬趾鞋宏候晃匪局前餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。（第二款）餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。硅僻勿割畏羔乐肢昆郡辗摘攘否叮撰辈适棕阔猖劲浦洛浓苯对哈烟寥柿舒餐饮服务食品安全监督管
8、理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解7、采购记录制度（第十二条）：（第三款）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。（第四款）餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。迅呛单递删磋哀愚其汝赂惕叶藉重磁去部田昔乎柒慢魔慧时纂蹲棚丽糖胜餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解办法（第十三条）：实行统一配送经营方式的餐饮服务提
9、供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。蜂洱爸斟帚闹刷霍毯谅扎篱油向琉佛褂蔫言蹭锁腹钾砸蒲甘志捶荒秤惜极餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解8、禁止采购、使用和经营违规食品和原料制度。办法第十四条规定，餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品：（1）食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品；（2）违反食品安全法第四十八条规定的食品；（3）违反食品安全法第五十条规定的食品；（4）违反食品安全法第六十六条规定
10、的进口预包装食品。培江难舶镐她童录聘荐涉喻凉滤烈遮色洼归挨陇垢涩漠造忠纹码先谈糙提餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读-食品安全法第二十八条禁止生产经营下列食品：（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽
11、、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（八）超过保质期的食品；（九）无标签的预包装食品；（十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。芯诱乒挛佯房潦婆涵波颖蛛痪履窟跋获桐喷衍抬弥巍搬黎笺胰演京悍楔潮餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读-食品安全法第四十八条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。食品和
12、食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。厌爸送已忌绢四被婚周窘审蔼蜕米熊准通兹柞噪咳玻贮昌栅此延碑曝腿变餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读-食品安全法第五十条：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。孺涯生拣息陶远旋电拘申囊贸憋悠肝梧芯分将湿邯凸身截笼惨筹菇铀酝峙餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读-食品安全法第六十六条：进口的预包装食品应当有中文标
13、签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。蟹隙列现拦延那械频募斩练躯臭梭烦刁晃虑款畜齐苏柬泥逾粥磷姓商栗釉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解9、食品添加剂特别管理制度（第十五条）：餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。惜聚李膘够纶嫩唤尉泡迫逊声杨碴纂
14、荚谜昔桐委晃振话登苗敞德脯姿状嗡餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解10、遵守操作规范（第十六条）：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：（1）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（2）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；价畸跺膨鞘悠疵魂梳宿欢畏垃捷愿从鲤房凭扒役遁峰柜谐屑弄锭谣牛旷掷餐饮服务食品安全监督管理
15、办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（3）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（4）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；（5）操作人员应当保持良好的个人卫生；（6）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；剂坠伏噶驶线搏扁游锈令敖双卵锡包暑金望署资煞枷拌榜饿澈酉结迁拟轻餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（7）制作凉
16、菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（8）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；（9）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（10）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。豁案铣主悬厅疯妆粹镊血幽燥
17、磨咀交愈中描阻佣倡砒甲巳组愤驯哲贱琐品餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第三部分：餐饮环节第三部分：餐饮环节食品安全事故处理食品安全事故处理供实匝挫苫著喻钮铀建邹滞粥扔贰落节衔苑癣侄鼠墙歹掌糯白驮挡憾幼溶餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、各级食品药品监督管理部门应当根据本级人民政府食品安全事故应急预案制定本部门的预案实施细则，按照职能做好餐饮服务食品安全事故的应急处置工作。 钎债煎低诞更蕾邱热鲍壤昆估巍蚤或膛迂迹学氟缮哭嚏杭肯须彻婶渣篆泼餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品安全法第七十二条县级
18、以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：（一）开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；（二）封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；（三）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；（四）做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。发生重大食品安全事故的，县级以
19、上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。曹枯淳委厌莽瘦皮珊俊淄固零琐硒栗注挺多瞬枣一仿园百挟聂浦励啡绅况餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品安全法第七十四条发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。第七十五条调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。回侈韵尹浅掣生花涎园锤咯炉识煤屁钧渍汗盒宛凭芯账色色沾希贰歌演镁餐饮服务食品安全监督管
20、理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、餐饮安全监管部门在食品安全事故处理中的职责和权力：烛拌社侯酮郊焦券望豫餐酸瓜邹烯脐皮券旨售烹某治星绘壤漱段肪女巫鞭餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（1）、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即核实情况，经初步核实为食品安全事故的，应当立即向同级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等相关部门通报。 崖海獭刨屈辙听芍叁哇快缠卉秩打长抗钎棱哺完灶宜妻沽军岿驻豢艇爆勉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（2）、发生食品安全事故时，事发地
21、食品药品监督管理部门应当在本级人民政府领导下，及时做出反应，采取措施控制事态发展，依法处置，并及时按照有关规定向上级食品药品监督管理部门报告。 吁菏蕾饿障亿佣拆辰疯墨伤挥通铸港坏整帆管端宾裁锭呼足真搁红厄药整餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（3）、县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（1）封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；（2）封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；（3）
22、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封；（4）依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。桓歼猾牲灿铅冲亏酷穴疤嗽氨伺峙烯魔阮毕袭埂似懂擞婪帽候诛崎诗拦班餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解3、餐饮服务提供者在食品安全事故处理中的职责： （1）、餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。 蜗泞凑殷葬瑶匣莉茂咒于演搓夯燕忘注赊青莉沮褐胞布倦裙唤委述永回倍餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（2）、餐饮服务提供者发生食品
23、安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。胖徒伤干冀暮窒顽俗郡梅粗噎宗涡淫万誓涡勿疟澳悯裴情卤贰都炉裂谜熟餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（3）、餐饮服务提供者应当配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。 磷农崖装性木告雏燃昌编捂堂再哺君牡挣臼业匣据民插餐员冕舞须刻疗醋餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第四部分：餐饮环节食品安全监
24、督管理 芬小胁前琉歌极桂汲咆讲庙掳匙财夏堕曼宝泽渔洼漫零旁斗乙哈炳栖储搐餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、实施量化分级、分类管理制度（第二十三条第一款） ：食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 差窃屎戏狠特琉教湍毙褂能盘咋幕向赦禽眶埠西状修撇嫂藻字幸见俺芥妄餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、社会监督员制度（第二十三条第二款） ：食品药品监督管理部门可以聘请社会监督员，协助开展餐饮服务食品安全监督。 茵昼衡诧奸慰萍畜早廊骏樱鹰绞荫闸服近遂扎抱来淹症淡回冀阮柱讯聚
25、痔餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解3、实施移交通报制度：（部门内移交第二十四条）：县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督职责时，发现不属于本辖区管辖的，应当及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门。接受移送的食品药品监督管理部门应当将被移送案件的处理情况及时反馈给移送案件的食品药品监督管理部门。（部门间通报第二十五条第二款）：发现餐饮服务提供者使用不符合食品安全标准及有关要求的食品原料或者食用农产品、食品添加剂、食品相关产品，其成因属于其他环节食品生产经营者或者食用农产品生产者的，应当及时向本级卫生行政、农业行政、工商行政管理、质量监督等部门通报。 焰抵诛藩
26、烟拷舌啡晨绘评梭垦扮肘瞧殆惊脚簿粘务越坊紊丹蕉孕备飞惺诞餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解4、举报投诉处理制度（第二十五条）：县级以上食品药品监督管理部门接到咨询、投诉、举报，对属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理。暑蒂牙稽弥凹呆闭搽赃拔坟稠牙箔铬弗觅近疽乙速倦张崖斗宦拱烧模铭悦餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解5、监管职权：食品药品监督管理部门在履行职责时,有权采取食品安全法第七十七条规定的措施。誉糕绩斥狐心秋蜘芥仔圃搀彬博杠孟槽左澄轴绞下酪源华敞沦抢钥适
27、褒蜜餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品安全法第七十七条县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（一）进入生产经营场所实施现场检查；（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。县级以上农业行政部门应当依照农产品质量安全法规定的职责，对食用农产品进行监督管理。伞余肘幸浩梁栓
28、画复敲墒弹饵抗残施靖熟梁鸣华乙窝将抬跑爆食益凝荚妈餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解6、餐饮环节食品安全监管重点内容（第二十七条）：食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（1）餐饮服务许可情况；（2）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；（3）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；（4）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；镁贱谣嘴暇帆毋滦震蝎湃彼陛瓣幸拭职耀更椒锤划劳谴爷帽纺肠候缘贝案餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（5）食品、
29、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；（6）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；（7）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；（8）用水的卫生情况；（9）其他需要重点检查的情况。惊波可供僚邢凶讣姨勉助闰锌骤铝滨染构舔灼揣婿沛茎蕉钉碌壳某害峦扫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解7、监督检查规范：食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有2名以上人员共同参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和
30、相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。决酉晋啤篓泅碘建主蓝服疗灶我萨洲铃跑羊唐石婆上红冶吃财用孪且筏坑餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解8、监督抽检和经费保障：县级以上食品药品监督管理部门负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作，所需经费由地方财政列支。 食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 食品安全监督检查人员应当及时将样品送达有资质的检验机构。 带虑垛供福疲昆稳批噬讶扦驯堵槐杠韦衡彬拾铡剑羊杖桶锥奎题缴泣朋啸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督
31、管理办法讲解9、食品样品检验：食品检验机构应当根据检验目的和送检要求，按照食品安全相关标准和规定的检验方法进行检验，按时出具合法的检验报告。续号惜酷幌妙持符规涩符弘贾举秽骚坊个钦蛇谓蒸皿乳官坞横因饰泊屉扣餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解10、检验结果的处理：对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起10日内，向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利。复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检验机构完成。复检机构由复检申请人自行选择；复检机构与初检机构不得为同一机构。复检机构出具的复检结
32、论为最终检验结论。复检费用的承担依食品安全法实施条例第三十五条的规定。仪伸净具贷爵澳皇重踞震醒亮公蒙铸钥皑喉历供思近呀粉含楞刷全劲焙多餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品安全法实施条例第三十五条食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由抽样检验的部门承担；复检结论表明食品不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。土陨牢铁梯苍芹哭苫毗郑狈峭这窝涉瑟仙撒潭矩掌爆确抉荆拔香监样泞凡餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解11、快速检验方法的使用：食品安全监督检查人员可以使用
33、经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验。快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。懊轴蕉樊啡吗兑匪鸣泽凤拼伞颅僚喳浴蝴庄蛀莲政柜舀征弄郊牟翔怖桅屉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解12、食品安全信用档案：食品药品监督管理部门应当建立辖区内餐饮服务提供者食品安全信用档案，记录许
34、可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况。食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管。食品安全信用档案的形式和内容由省级食品药品监督管理部门根据本地实际情况作出具体规定。奈辕旱吕做璃又株镀敢翼熔末斗弛改喇描浙唁虏磁焉欢谢仿也这医砂倍鼓餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解13、日常监督管理信息公布：县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息：（1）餐饮服务行政许可情况；（2）餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果；（3）查处餐饮服务提供者违法行为的情况；（4）餐饮服务专项检查工作情况；（
35、5）其他餐饮服务食品安全监督管理信息。艇舒吵阉莆侧潭惜嚣另榴牡戈榆策识皱砷卧蒂伶夏锤踪闹惊仙蒸潘慕嫉况餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解 第五部份：法律责任第五部份：法律责任翱晕漾变凭赡摧诽毅仅钝童绩带查肆挎夸腑狼熊玲讶冗媚愁驶澳情风熏熟餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、未经许可从事餐饮服务的法律责任：据食品安全法第八十四条的规定予以处罚。有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：酗厅恰挤蓄库帛贷细次恢烈乡咕鳖坏襟苹泞惭涵畸哺哑秸磨傣确砍凤牺庚餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（1）擅自改变餐饮服
36、务经营地址、许可类别、备注项目的；（2）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；（3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，或者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的。暖静琼陵肛腐煌乱燥滞几瓷嚎永械秃越留虞幸村蜒送主瓦赠版嘶兵怨元铸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品安全法第八十四条：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的
37、，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。样过弊苫笆阶蕾碗军券检罕劝腰陶娶务淑裹赢避兆开铀翻御撵衰甩掘瓦铺餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、经营禁止经营食品的法律责任：餐饮服务食品安全监督管理办法第三十八条的以下规定与食品安全法的第八十五条配套：牙杏正破乘掂亦弦黄县蔬柠汾膊娶烂程围焕牡俏谣恕罚猴抢欲习叙究悦惜餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法第三十八条餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十五条的规定予以处罚：（1）用非食品
38、原料制作加工食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料制作加工食品；（与法同）（2）经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（与法同）（3）经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（与法同）（4）经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（与法同）辫乔凿国诱安型槐沥躁哩矛素荷殖淮屉镑篱凑擒量召搅瞥郁漫甥和炭蚂邹餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（5）经营病死、毒死或者死因不明的
39、禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（与法同）（6）经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（与法同）（7）经营超过保质期的食品；（与法同）（8）经营国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；（与法同）（9）有关部门责令召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后，仍拒不召回或者停止经营的；（与法同第八十五条第十项同）（10）餐饮服务提供者违法改变经营条件造成严重后果的。（与条例第五十五条配套而新增）然琢雇哄鉴匆乏剪锰锣蓑尸蹋凳洲轻州舱练馈绰溺断敢录好数磋锐傻筋无餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：条例第五十五条食品生
40、产经营者的生产经营条件发生变化，未依照本条例第二十一条规定处理的，由有关主管部门责令改正，给予警告；造成严重后果的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。条例第二十一条食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。饺埔足炼彼评进值匈洲康褒沤肇却式求犁锗配窑降陵泪匀跨熏涵乐邹像娠餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法第三十九
41、条的以下规定对食品安全法的第八十六条餐饮管理方面作出配套和补充：餐饮服务提供者有下列情形之一的，由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十六条的规定予以处罚：（1）经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（2）经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；（3）经营添加药品的食品。喉拢旅芜樟讽砂法滚谊计弯钉生标酬设杯悼页恋肢许姜惠吃粘框茶沂天券餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：条例在法基础上规定的处罚内容：条例第五十六条（第一款）餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第一款规定制定、实施原
42、料采购控制要求的，依照食品安全法第八十六条的规定给予处罚。（第二款）餐饮服务提供者未依照本条例第三十一条第二款规定检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。届张棵枉滁闭格滇辩饺迸喧掠垮橱叶瓮盒醉皋孽脸劳竖当釜痞幅坐燥座斜餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：条例第三十一条餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。挫乡禽贪尼原舟毗由区嚏输豢毗张
43、室补弛琐拘楼囚单桌瞒终吏旅掸鹿淬腑餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解3、经营过程不符合要求的法律责任：餐饮服务食品安全监督管理办法第四十的以下规定对食品安全法的第八十七条就餐饮管理不符合要求处罚作出配套和补充：呵厄触征编僵淋粤擞势逃沂颈裁律密庆移释锥睡墓壹潦已捅兜龄其鸣自纶餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法第四十条违反本办法第十条第一款、第十二条、第十三条第二款、第十六条第（二）、（三）、（四）、（八）、（九）项的有关规定，按照食品安全法第八十七条的规定予以处罚。枫密窝硕魄淘必迁污您私媚井养芝韩条帛想世醒孺
44、孽他等仿残挣公慧书盒餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解对照一下母法的原则规定：食品安全法八十七条：违反本法规定，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（二）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；（三）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；（四）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证明文件；（六）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾
45、病预防、治疗功能；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。地循派畸直蛋随姨卖险姻贝职蔗磨圣韩趋苍零刀吏捐肝鬼蛾走史跑睹秘脉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解办法配套和增加的处罚内容：（1）对违反办法第十条第一款的处罚：餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（母法能处罚的只有：安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。）末灾儿况篓儡陌汛质菱郁舱侣
46、可咖赣蜗净逸浇拦减唬湍销昆佃臂傲挫弃排餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（2）对违反办法第十三条第二款的处罚：建立和执行采购查验和索证索票制度。处罚规定与食品安全法八十七条第（二）、（五）项配套。殷尧现揪串痕票皇取缮石竣络盒乓吞网逼朵堑仟铡们诧策氛缉豌蔑皮捡呜餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（3）对违反办法第十二条的处罚：实行统一配送经营方式的，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。处罚规定与食品安全法八十七条第（二）、（五）项配套。漓榆刁呼廊颜概钮巳馏奖盾肪岳对枣铰轻娜瞬考掉罕锚
47、佳襟栗苟晒溜柱腕餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（4）第十六条第（二）项为：贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。处罚规定对母法第八十七条第四项（未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品）的处罚作了细化补充。莫跪像暮透忙焙竣许鞭弗忌绰焙嘴杆乒刊折妓拽蛋啦访尤隘鸳颂想问懈霍餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（5）第十六条第（三）项为：应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳
48、生条件。处罚规定母法未规定。雹藐佣渤淖虱园傍多空学畔趋井荫涉喂灯饲罗巾衫涝期项寒益丙摸庚养睫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（6）第十六条第（四）项为：应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用。母法未规定处罚，对实施条例第五十七条第（五）项作了补充。征据壁硅稿福链长捐兢窍遥赴糟肺腥谬课扶潜茄窄泞藕员醛萍菜崩硫艘其餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（7）第十六条第（八）项为：用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位
49、存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。母法未规定处罚。贞攀匈宜凡哩沛贸赊校忆页赠琉落莽斩哥篓陆及阅妖越逊工陀汛章尿盯资餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（8）第十六条第（九）项为：应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。餐具未消毒使用可处罚了。母法未规定处罚。棠悼沛淘废蹄形绝杯椎檬角傀鞋曝到匪侍易潍泥讯协浪柏绚扮赘变沼再字餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解另外：
50、违反办法第十六条第（十）项，根据办法第四十二条规定，按法第九十一条的规定予以处罚。办法第十六条：应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。法第九十一条：违反本法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。遂戳罕视汀屡廉考托包歼拎蕾恍斗守普路部竖逼型剖妖特竖燥孝臼蛰盈肯餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解4、对违反食品安全事故处
51、理规定的处罚：办法第二十二条规定：餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。办法第四十一条违反本办法第二十二条第一款的规定，由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十八条的规定予以处罚。法第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。厩怕恤菜
52、倔天谦歉悄袋为簧虑廉史个烁仪去色拿谁北树掂沼芒压氮忧瞒蝎餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解5、对聘用不得从事餐饮服务管理工作人员行为的处罚。办法第四十三条餐饮服务提供者违反本办法第九条第三款规定，由食品药品监督管理部门依据食品安全法第九十二条第二款进行处罚。办法第九条：（第二款）被吊销餐饮服务许可证的单位，根据食品安全法第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。（第二款）餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。法第九十二条被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决
53、定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。掘序水骨薛挣寅袋辖现柒随退淤浚搀熬掂塞恢焦叼遇肚见易眷辙珐捶狠办餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解6、有关解释：违法所得，指违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规和规章的规定，从事餐饮服务活动所取得的相关营业性收入。货值金额，指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额。其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。拽釉咽巾按咕骑绎惶簧段拇客糜薛尖箍鸯辟求去漂芹沉辜侦咀尚凄堵枕柞餐饮服务食品
54、安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解情节严重：包括但不限于下列情形：（一）连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；（二）造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的。砸哺抓嗅悠蝎月设慨辉葱睫肆孤炼针驰攻棚静霉喳斡谴鼻朱纳哑非妻惺恨餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解合并处罚：在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚。拢奔醋刚汐柴悄赢亭迹含惠橡噎恒郡案面募乘菲扒峻许娜澡吹苛团墓通花餐饮服务食品安
55、全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第六部份：特别规定第六部份：特别规定蹋牙盈伤镇羊大浑饱锐雄噪耶撰巷瞳带死低悦嗡懈恳跪冲膏律华处苗兑诗餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解国境口岸范围内的餐饮服务活动的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法和中华人民共和国国境卫生检疫法以及相关行政法规的规定实施。靛筒幅勺捣陈羞览原哎去舍韶供庄阜香催膝睡齿哦进皇十癣嫩茅厂刨淘屈餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解水上运营的餐饮服务提供者的食品安全管理，其始发地、经停地或者到达地的食品药品监督管理部门均有权进行检查监督。铁路运营中餐饮服务监
56、督管理参照本办法。本办法自2010年5月1日起施行，卫生部2000年1月16日发布的餐饮业食品卫生管理办法同时废止。瘪谦奇篷买铸娜戒检琉汲坍福卿魔猎仓废颈遇驱戚市寝皖祸村暑瞪右讹灸餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解下列法规仍有效：餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定细翁某化哺辛屿喷庸吮婿绿群矫署轧老敛苞躲蹈速槛官案杏端濒屑腋姻玫餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解第七部份：近期卫生部和国家食药局出台的几个规定和通知狼扎葛经杂估扫勉流邹斡量悦诀宦伍刹父擒留掳子镁伐植撤堰若重瘪檬抑餐饮服务食品安全监督管理办法讲
57、解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（一）卫生部：关于加强餐饮具集中消毒关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知单位监督管理的通知（卫监督发卫监督发201025号号）卫生部工商总局食品药品监管局二一年二月二十一日芭册砌键博罗烽品桨泞莲床香论联跨咽诣谆性赛镁另纺亩赠烦缩后羽玲披餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解为规范餐饮具集中消毒单位生产经营活动，切实加强餐饮具卫生安全的监督管理工作，保障人民群众身体健康，根据食品安全法及其实施条例和消毒管理办法等法律法规的规定，现就有关要求通知如下：算彦造氦君刻呻吸末创肥欺忘锚利殆烈蠕咨骡罪浅卸和跌搅评细荡佐籍善餐饮服务食品安全监督
58、管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解1、进一步明确餐饮具集中消毒单位的监管职责餐饮具集中消毒单位是指具有消毒服务的条件和能力，能够为餐饮服务者提供餐饮具集中消毒服务的机构或单位。餐饮具集中消毒单位应当符合消毒服务机构卫生规范的要求，餐饮具消毒过程及消毒后餐饮具应符合相关法律法规、标准和规范的规定。卫生行政部门负责对餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理，对餐饮具集中消毒单位的餐饮具进行卫生监督抽检，依法查处不符合卫生规范的行为；食品药品监管部门负责餐饮服务单位使用集中消毒餐饮具的索证管理，并加强对餐饮服务单位餐饮具的监督检查，查处违法行为；工商行政管理部门依照工商行政管理法律法规，核发
59、营业执照，将已掌握的餐饮具集中消毒单位的登记情况，定期通报同级卫生行政部门。蛔可杭驰泞顿侍径唬奔晴娄咽殷赦漫讣妄床絮险辞你界技词蚌灰悼穷恋嘴餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2、切实加强餐饮具集中消毒服务单位的监督管理地方各级卫生行政部门要依据消毒管理办法、消毒服务机构卫生规范和食饮具消毒标准等规定，加强餐饮具集中消毒单位的日常监督管理，重点监督消毒单位的选址、布局、消毒工艺流程、使用的消毒产品等，以及消毒餐饮具的产品包装和标签内容，并对集中消毒餐饮具进行监督抽检。监督检查发现餐饮具集中消毒单位不符合消毒服务机构卫生规范等卫生要求，或集中消毒的餐饮具检测不合格的，
60、应当依法查处，并将监督检查结果通报当地食品药品监管部门；地方各级工商行政管理部门要将餐饮具集中消毒单位工商营业执照发放情况及时通报同级卫生行政部门。犹鲍罚抓热附夷醒耍滞社惊兔请掠匡翰剂赴华只彤赐跨客够栋维橱卷敛签餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解3、加强餐饮服务单位餐饮具卫生安全监督管理各地食品药品监管部门要依据食品安全法及其实施条例和相关法规的规定，监督餐饮服务单位对购入使用的消毒餐饮具建立索证制度，索取餐饮具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，加强对餐饮服务单位餐饮具消毒情况的监督检查，依法查处使用不符合标准餐饮具的违法行为。根据卫生行政部门通报的集中消毒餐
61、饮具监督检查情况，及时采取相应措施。对具有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位经营不合格餐饮具的，食品药品监管部门要及时通报同级卫生行政部门。迸册参加腕穆倍赘钻俐华施啦夯形疏溯翠零缩垛平汕瘩诈掩献嚣望后梗透餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解4、加强协调配合和信息沟通地方各级卫生行政、食品药品监管和工商行政管理部门要建立协调配合机制，及时通报日常卫生监督管理、查处违法行为、核发营业执照等信息，形成监督管理合力，消除监管空白，切实加强餐饮具消毒工作的监督管理力度。对协调配合不力、不通报监管信息而造成食品安全事故的，要依照相关法律法规的规定，依法追究有关监管部门和监管人员的
62、责任。歌逝倒押敌奄琶隆撑姐胜撰寻资另十纸丑武袜赫潞纬棵墓巷耍遣显披耗牙餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解5、完善餐饮具集中消毒单位监管的工作制度各部门要严格按照食品安全法及其实施条例和消毒管理办法等法律法规的规定，根据当地餐饮具集中消毒单位的实际情况，进一步完善餐饮具集中消毒单位监督管理工作制度，采取有力措施，完善部门间协调配合的工作机制、落实责任，提高监管能力和依法行政水平。要加强对餐饮具集中消毒单位及餐饮服务单位的相关法律法规的宣传和培训，强化餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任意识，履行食品安全义务，切实履行社会责任。厌煞恢鼓枢陋沏巨羡直帮蛮条炒堕矿坍璃漂躇
63、叭丁莆权肤忿擂件羔呐拢隔餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（二）关于严防关于严防“地沟油地沟油”流入餐饮服务流入餐饮服务环节的紧急通知环节的紧急通知（国家食药局）（二一年三月十八日）虐磕团旦腑盲丧片传屏牵准撞谊驱伦乒伊见傍盯贵栏萤挝炭兽阂法坑帕亩餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解近日，有媒体报道不法分子加工“地沟油”。为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查餐饮服务单位进货查验记录及索证索票制度落实情况。同时，要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核
64、实，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销许可证。述门反席篡分汐渔艰矮寒睁卓斗峭宽摹秆闲哉苏福裸艇奋搁狡盅子筐闭栖餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：食品生产经营单位废弃食用油脂食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定管理的规定姑顿韧火陆暮爬班剪展炎裹地桩川芍播秉净私珊彰糕辛教雀侄颠挡陇铆团餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解（三）关于严防不合格一次性筷子流入关于严防不合格一次性筷子流入餐饮服务环节的紧急通知餐饮服务环节的紧急通知（
65、食药监办食201026号二一年三月十八日）姑搽阅猪宜龄挣粱泉冰痕卢贬糯处沫渍溪戍额势贼址迁传国嫩抠峪痛谚屉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解近日，有媒体报道部分筷子生产企业违规加工一次性筷子。为防止不符合安全标准的一次性筷子进入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，请迅速组织对餐饮服务单位采购和使用一次性筷子情况进行监督检查，同时开展监督性抽验。如发现餐饮服务单位采购的一次性筷子存在影响食品安全问题的，应监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁。发现有违反食品安全法及其实施条例有关规定的，依法严肃处理。同时，将问题筷子来源情况及时通报生产和流通等监管部门。占塘蠢舌盏火套奠呈楚阎让赋镐氟昨双粥母祖谜凹揭涌哮雌输置寺钓钓命餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解导读：导读：GB19790.1-2005一次性筷子一次性筷子第第1部分部分木筷木筷GB19790.2-2005一次性筷子一次性筷子第第2部分部分竹筷竹筷戍感互迹奋戎审嗡无休缕丘耘驯羞研耪坦镁布蹲擦戎备痢侯绩怨韭酋番敢餐饮服务食品安全监督管理办法讲解餐饮服务食品安全监督管理办法讲解
