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1、各位同窗，下午好！各位同窗，下午好！第一第一节 茶叶主要保健成分茶叶主要保健成分一、茶叶化学一、茶叶化学组成的普通含量成的普通含量水分水分75茶茶鲜叶叶干物干物质25茶叶化学茶叶化学组成的普通含量成的普通含量水分水分水分水分7575茶茶茶茶鲜鲜叶叶叶叶无机化合物无机化合物无机化合物无机化合物3.57%3.57%干物干物干物干物质质2525有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物9396%9396%有机化合物有机化合物有机化合物有机化合物9396%9396%氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸17%17%蛋白蛋白蛋白蛋白质质2030%2030%含含含含N N化合物化合物化合物化合物生物碱生物碱生物碱生物碱2
2、5%25%酶酶茶多酚茶多酚茶多酚茶多酚2035%2035%芳香物芳香物芳香物芳香物质质0.02%0.02%含含含含C C化合物化合物化合物化合物类酯类酯8%8%糖糖糖糖类类2030%2030%有机酸有机酸有机酸有机酸3%3%色素色素色素色素1%1%维维生素生素生素生素0.61%0.61%无机化合物无机化合物无机化合物无机化合物3.57%3.57%水溶性部分水溶性部分水溶性部分水溶性部分24%24%水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分水不溶性部分1.53%1.53%茶叶无机化合物茶叶无机化合物即将茶叶高温即将茶叶高温灼灼烧、碳化后剩下的灰烬。、碳化后剩下的灰烬。1 1、茶多酚、茶多酚 是是茶茶叶
3、叶中中的的一一种种主主要要化化学学成成分分。是茶叶中是茶叶中3030多种酚多种酚类物物质的的总称，味苦称，味苦涩。 又又叫叫茶茶单宁宁、茶茶鞣鞣质，属属于于多多酚酚类物物质，分子中含有苯，分子中含有苯环与与羟基。基。 南南方方的的茶茶叶叶、夏夏天天的的茶茶叶叶、嫩嫩茶茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶中茶多酚含量最高。 在在红茶茶加加工工过程程中中，儿儿茶茶素素发生生酶促促氧化，生成茶黄素、茶氧化，生成茶黄素、茶红素等物素等物质。 是茶叶的特征性物是茶叶的特征性物质。 2 2、茶叶中的氨基酸、茶叶中的氨基酸 茶茶叶叶中中的的氨氨基基酸酸含含量量普普通通占占茶茶叶叶干干物物质质的的1-4%1-4%。
4、茶茶叶叶中中氨氨基基酸酸极极易易溶溶于于水水，且且具具有有鲜鲜甜味，甜味，类类似味精的似味精的鲜鲜爽味。爽味。 其其中中，茶茶叶叶中中的的茶茶氨氨酸酸是是茶茶树树特特有有的的氨基酸，普通植物中稀有。氨基酸，普通植物中稀有。 也是茶也是茶树树中的特征性物中的特征性物质质。 3 3、茶叶中的生物碱、茶叶中的生物碱 是是一一类含含嘌呤呤环的的嘌呤呤衍衍生生物物，茶茶叶叶中的生物碱主要是咖啡碱。中的生物碱主要是咖啡碱。 茶茶叶叶中中咖咖啡啡碱碱的的含含量量在在 2 255之之间，茶茶叶叶冲冲泡泡后后，约有有8080以以上上的的咖咖啡啡碱碱能能溶溶解于沸水中。解于沸水中。 咖咖啡啡碱碱味味微微苦苦。每每
5、日日饮茶茶5656杯杯，那那么咖啡碱的么咖啡碱的摄取量取量约0.30.3克。克。 咖咖啡啡碱碱对人人具具有有兴奋和和利利尿尿的的作作用用。故茶叶是一种良好的故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿和利尿剂。茶茶叶叶中中含含有有含含有有多多种种维生生素素，主主要要有有维生素生素C，维生素生素C的含量的含量约为12%。茶茶叶叶中中还含含有有维生生素素B1、维生生素素B2、叶叶酸酸、烟烟酸酸、维生生素素E等等，都都是是人人体体不不可短少的可短少的营养物养物质。它它与与咖咖啡啡碱碱、茶茶多多酚酚协同同产生生药理理作作用，能比用，能比单纯的成分起到更多的作用。的成分起到更多的作用。4、维生素、维生素4、氟化物、氟
6、化物普通食物中含氟量很少。普通食物中含氟量很少。茶叶中含有茶叶中含有较丰富的氟，茶叶中，丰富的氟，茶叶中，氟氟(F)含量普通含量普通为0.0020.025%。茶叶中的氟化物茶叶中的氟化物约有有40-80溶解于溶解于开水。开水。作用：作用：坚齿使牙使牙齿的的珐琅琅质更加巩固，更加巩固，防防龋不不长虫牙。虫牙。5、茶叶的糖类物质、茶叶的糖类物质构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、构成：如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、果胶等。果胶等。构造糖类：如纤维素、半纤维素等。构造糖类：如纤维素、半纤维素等。可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖可溶糖类：如葡萄糖、果糖、半乳糖二、茶叶主要物质的保健效果二、茶叶主要物质的保健效果1.茶多酚的保健效果茶多酚的保健效果加强毛细血管的活性、预防动脉硬化具有杀菌、消炎、止泻作用对放射性辐射有维护作用能提高其他成分的药效2.2.茶叶中咖啡碱保健效果茶叶中咖啡碱保健效果1提神醒脑，利尿强心2醒酒解毒3协助消化4防治心血管病，降低血压3.3.茶叶中维生素的保健效果茶叶中维生素的保健效果1对病菌有抑制造用:2治疗由高血压引起的动脉硬化:3对治疗坏血病等有效果:4有抗痛的功能:4. 4. 其他成分的综合疗效其他成分的综合疗效1加强视力2祛除口腔臭味3茶对糖尿病有疗效4清热降火，止渴生津5防龋固齿：氟素本次课程到此终了本次课程到此终了!再见再见!下课下课!
