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1、中国茶文化中国茶文化茶叶的分类茶叶的分类一、茶叶的命名一、茶叶的命名二、茶叶的分类二、茶叶的分类三、基本茶类及加工三、基本茶类及加工一、茶叶的命名一、茶叶的命名茶叶茶叶以以山茶科、山茶属、茶种这种植物的山茶科、山茶属、茶种这种植物的山茶科、山茶属、茶种这种植物的山茶科、山茶属、茶种这种植物的鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。鲜叶为原料加工的产品，称之为茶叶。茶叶命名的依据：茶叶命名的依据：形状、色香味、品种、产地、形状、色香味、品种、产地、采摘时间、加工技术措施等。采摘时间、加工技术措施等。茶叶的命名茶叶的命名以产地命名：以产
2、地命名：如杭州龙井、桂平西山等；如杭州龙井、桂平西山等；以形状命名：以形状命名：如珍眉、雀舌、松针等；如珍眉、雀舌、松针等；以采摘季节命名：以采摘季节命名：如春茶、夏茶、秋茶等；如春茶、夏茶、秋茶等；以品种命名：以品种命名：如乌龙、水仙、铁观音等；如乌龙、水仙、铁观音等；茶叶的命名茶叶的命名以发酵程度命名：以发酵程度命名：如不发酵茶、半发如不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶等；酵茶、全发酵茶等；以色香味命名：以色香味命名：如黄芽、黄汤、云南如黄芽、黄汤、云南十里香等；十里香等；以人名命名：以人名命名：如大方、熙春等。如大方、熙春等。 以发酵程度命名以发酵程度命名不发酵茶：不发酵茶：绿茶类、绿茶类、
3、半发酵茶：半发酵茶：青茶类（即乌龙茶类）青茶类（即乌龙茶类）全发酵茶：全发酵茶：红茶类红茶类后发酵茶：后发酵茶：黑茶类黑茶类二、茶叶的分类二、茶叶的分类表明内容要有系统性：表明内容要有系统性：品质，制法，主品质，制法，主要内含物变化。要内含物变化。 依据：依据：以制法为基础：以制法为基础：结合品质特征及外形差异，结合品质特征及外形差异，考虑主要内含物的变化规律。考虑主要内含物的变化规律。茶叶的分类：茶叶的分类：基本茶类：基本茶类：茶鲜叶茶鲜叶加工加工茶叶产品茶叶产品再加工茶类：再加工茶类：基本茶类基本茶类再加工再加工茶叶产茶叶产品品1.基本茶类：基本茶类：六大类六大类以颜色命名以颜色命名赤、橙
4、、黄、绿、青、蓝紫赤、橙、黄、绿、青、蓝紫绿茶类：绿茶类：清（青）汤绿叶清（青）汤绿叶黄茶类：黄茶类：黄汤黄叶黄汤黄叶白茶类：白茶类：满披白色茸毛满披白色茸毛青茶类（即乌龙茶类）：青茶类（即乌龙茶类）：汤色金黄，绿叶红镶边汤色金黄，绿叶红镶边红茶类：红茶类：红汤红叶红汤红叶黑茶类：汤色红浓红褐黑茶类：汤色红浓红褐南南山山白白毛毛茶茶绿茶：清汤绿叶，清香绿茶：清汤绿叶，清香绿茶：清汤绿叶，清香绿茶：清汤绿叶，清香红茶：红汤红叶，甜香红茶：红汤红叶，甜香红茶：红汤红叶，甜香红茶：红汤红叶，甜香黄茶：黄汤黄叶，清香黄茶：黄汤黄叶，清香黄茶：黄汤黄叶，清香黄茶：黄汤黄叶，清香青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边
5、，青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边，青茶（乌龙茶）：绿叶红镶边， 汤金黄，有花香汤金黄，有花香汤金黄，有花香汤金黄，有花香白茶：有白毫，有花香白茶：有白毫，有花香白茶：有白毫，有花香白茶：有白毫，有花香黑茶：汤色红浓，香味陈醇黑茶：汤色红浓，香味陈醇黑茶：汤色红浓，香味陈醇黑茶：汤色红浓，香味陈醇基本茶类基本茶类2.再加工茶类：再加工茶类：再加工茶类：再加工茶类：基本茶类基本茶类 再加工再加工 茶叶产品茶叶产品如如1）花茶：）花茶：茉莉花茶、玫瑰红茶茉莉花茶、玫瑰红茶茶叶茶叶+鲜花鲜花窨花窨花起花（去花渣）起花（去花渣）花茶花茶2）（灌装）（灌装）液体茶饮料液体茶饮料：康
6、师傅茶饮料：康师傅茶饮料茶叶茶叶+水水提取提取调味调味灌装。灌装。3）速溶茶）速溶茶：茶叶茶叶+水水提取提取浓缩浓缩干燥。干燥。花草茶：花草茶：非茶叶类非茶叶类干花茶：干花茶：菊花茶、金银花茶菊花茶、金银花茶草药茶：草药茶： 苦丁茶：苦丁茶：冬青科冬青科 绞股兰茶：绞股兰茶：藤本（南方人参）藤本（南方人参）三、基本制茶流程三、基本制茶流程安溪铁观音的制茶过程安溪铁观音的制茶过程采茶采茶手采手采 机采机采晒青晒青凉青凉青晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。晒青后，搬入室内于水筛上摊放，等待摇青。摇青摇青共摇共摇4次，每隔次，每隔2小时摇小时摇1次，每次次，每次34分钟。分钟。杀青杀青揉捻揉捻
7、半月式揉捻机烘焙成品四、茶艺四、茶艺 安溪铁观音茶艺第一道：孔雀开屏第一道：孔雀开屏 第二道：火煮山泉第二道：火煮山泉第三道：叶嘉酬宾第三道：叶嘉酬宾 第四道：孟臣沐淋第四道：孟臣沐淋 第五道：若琛出浴第五道：若琛出浴 第六道：乌龙入宫第六道：乌龙入宫第七道：高山流水第七道：高山流水 第八道：春风拂面第八道：春风拂面第九道：重洗仙颜第九道：重洗仙颜 第十道：游山玩水第十道：游山玩水第十一道：祥龙行雨第十一道：祥龙行雨 第十二道：珠联璧合第十二道：珠联璧合第十三道：鲤鱼翻身第十三道：鲤鱼翻身 第十四道：敬奉香茗第十四道：敬奉香茗第十五道：喜闻幽香第十五道：喜闻幽香 第十六道：三龙护鼎第十六道：三
8、龙护鼎第十七道：鉴赏汤色第十七道：鉴赏汤色 第十八道：细品佳茗第十八道：细品佳茗 五、茶点与茶具五、茶点与茶具牛轧糖 茶韵番茄干茶韵番茄干 铁观音瓜子铁观音瓜子绿茶核桃酥芝士饼干南枣核桃糕南枣核桃糕贵妃酥茶蜜饯茶具茶具泡泡茶茶八八用用具具1、茶壶 用以泡茶的器具。 紫砂壶 玻璃茶壶 电茶壶2、公道杯又叫茶海、茶盅，是分茶器具，将泡好的茶汤全部倒入，有均匀茶汤浓度的作用。公道杯公道杯3、茶杯指用来盛放茶汤用以品茗的器具。4、茶船是指放置茶壶等的垫底茶具，既增加美观，又防止烫坏桌面。碗状：船沿高耸碗状：船沿高耸老树头茶船老树头茶船盘状茶船盘状茶船夹层茶船夹层茶船4 4、闻香杯（细长、高瘦、闻香杯（
9、细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。5 5、品品茗杯茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。直口杯：杯口与杯底同大。品茗杯品茗杯品茗杯品茗杯6 6、杯托：、杯托：放置茶杯的垫底器具。放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。杯托杯托7 7、盖置：、盖置：放置壶盖、盅盖、杯盖
10、的器物。放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。 8 8、盖碗、盖碗又称三才杯，又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡茶，可泡、饮合用。可泡、饮合用。三才杯三才杯碗（盏）碗（盏）杯托杯托天、地、人共同化育甘露之美。天、地、人共同化育甘露之美。盖盖（二）泡茶辅助用品（二）泡茶辅助用品泡泡茶茶、饮饮茶茶时时所所需需的的各各种种器器具具，以以增增
11、加加美美感，方便操作。感，方便操作。1.1.布巾类：布巾类：2.2.托盘类：托盘类：第二篇 认识茶具l l、布巾类：布巾类：桌布桌布茶巾茶巾第二篇 认识茶具 茶巾盘；茶巾盘； 敬茶盘（茶托）；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶盘；茶荷茶荷茶托茶托2 2、托盘类：、托盘类：第二篇 认识茶具 茶道筒；茶道筒；茶针；茶针；茶匙；茶匙；茶则；茶则；茶镊；茶镊；茶漏。茶漏。3 3、茶道组、茶道组第二篇 认识茶具茶匙茶匙茶茶镊镊茶道茶道筒筒茶茶漏漏茶茶则则茶茶针针4.茶荷：茶荷：盛放茶叶，便于观赏。盛放茶叶，便于观赏。陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；白瓷茶具、青
12、瓷茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。玉石茶具、玛瑙茶具等。茶具茶具“七仙七仙”陶陶土土茶茶具具 七七仙仙之之一一造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。手。性能：性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。不变色，
13、盛暑不易馊。”陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具造型独特的紫砂壶瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。三足鼎立。瓷瓷器器茶茶具具 七七仙仙之之二二1、白瓷茶具唐代：白瓷就有唐代：白瓷就有“假玉器假玉器”之称。之称。北北宋宋- -江江西西景景德德镇镇：质质地地光光润润，白白里里泛泛青青，雅雅致致悦悦目目而而异异军军突突起起，技技压压群群雄雄中中国瓷都。国瓷都。明明、清清两两代代： “白白如如玉玉，薄薄如如纸纸，明明如如镜镜，声如磬声如磬” 。七仙之二七仙之二青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代
14、顾况唐代顾况茶赋茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休诗人皮日休茶瓯茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。轻如云魄起。”2、青瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具元代：景德镇始创青花瓷茶具宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。衬。黑瓷以建安窑黑瓷以建安窑( (今在福建省建阳市今在福建省建阳市) )所产所产的最为著名。所生产的兔毫盏，的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，白毫相映成趣，加上造形古雅，加上造形古雅，特别为
15、日本茶人所推崇。特别为日本茶人所推崇。3 3、黑瓷茶具、黑瓷茶具彩瓷茶具彩瓷茶具金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是中国茶道的基本精神是“精行俭德精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。属茶具。铜质长壶铜质长壶金金属属茶茶具具 七七仙仙之之四四 漆漆器器茶茶具具始始于于清清代代，主主产产于于福福建建福福州州故故称称为为“双双福福”茶茶具。具。福福州州产产漆漆器器茶茶具具：多多姿姿多多彩彩，有有“宝宝砂砂闪闪光光”、“金金丝丝玛玛瑙瑙”、“釉釉变变金金丝丝”、“仿仿古古瓷瓷”、“
16、赤赤金金砂砂”等等名名贵品种。贵品种。漆漆器器茶茶具具 七七仙仙之之五五竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。地区用木茶碗饮茶。 竹竹木木茶茶具具 七七仙仙之之六六竹木茶具茶道组（又称六君子）用用玉石、水晶、玛瑙玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。其其它它茶茶具具 七七仙仙之之七七安溪安溪安溪茶叶大观园凤山森林公园农耕文化园清水岩东岳寺大岩山清风洞云中山自然保护区一期一会
