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1、延缓衰老的功能性食品延缓衰老的延缓衰老的功能性食品功能性食品衰衰老老的的定定义义衰衰老老的的学学说说具具有有延延缓缓衰衰老老功功能能的的物物质质一、衰老的定义 是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象，也称老化。 适应能力、生理功能日趋下降，面临压力时存活能力降低甚至死亡。衰老的学说自由基学说自由基学说目前最有说服力的学说目前最有说服力的学说 能比较清楚地解释机体衰老过程中的种种症状能比较清楚地解释机体衰老过程中的种种症状如老年斑、皱纹及免疫力下降等。如老年斑、皱纹及免疫力下降等。 具有延缓衰老功能的物质具有延缓衰老功能的物质 自由基清除剂自由基清除剂 是指能清除自由基或
2、能阻断自由基参与氧化反应是指能清除自由基或能阻断自由基参与氧化反应的物质。的物质。酶类：酶类：非酶类：非酶类：SOD超氧化歧化酶超氧化歧化酶、CAT过氧化氢酶过氧化氢酶、GSH谷胱甘肽过氧化物酶谷胱甘肽过氧化物酶等等 黄酮类、多糖类、维生素类黄酮类、多糖类、维生素类、类胡萝卜素等、类胡萝卜素等（一）酶类清除剂（一）酶类清除剂1 1、SODSOD研究最深、应用最广研究最深、应用最广 作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。用。（1 1）存在情况）存在情况Cu,Zn-SO
3、D, Cu,Zn-SOD, 呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、呈蓝绿色，主要存在于肝脏、菠菜、豌豌豆等。豆等。Mn-SODMn-SOD，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番，呈粉红色，主要存在于银杏、柠檬、番茄等。茄等。Fe-SOD, Fe-SOD, 呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番呈黄褐色，主要存在于银杏、柠檬、番茄茄等。等。应用应用 化妆品：防晒化妆品：防晒 、抗炎、抗紫外线等、抗炎、抗紫外线等食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。食品：抗衰老、抗炎、抗辐射、抗疲劳等。国外国外食品添加剂、口香糖、饮料等；食品添加剂、口香糖、饮料等；国内国内强化强化SODSOD食品，食品，SODSOD雪糕、雪
4、糕、SODSOD豆奶、豆奶、SODSOD啤酒、啤酒、SODSOD果汁饮料、果汁饮料、SODSOD酸奶等。酸奶等。2 2、过氧化氢酶（、过氧化氢酶（CATCAT） 清除体内的清除体内的H H2 2O O2 2 ，使细胞免于遭受，使细胞免于遭受H H2 2O O2 2的毒的毒害，是生物防御体系的关键酶之一。害，是生物防御体系的关键酶之一。 3 3、谷胱甘肽过氧化物酶（、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH，含硒酶），含硒酶） 同体内的同体内的SODSOD和和CATCAT一起构成了抗氧化防一起构成了抗氧化防御体系，御体系，共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧共同消除机体活性氧，减轻和阻止脂质过氧化作用。化作
5、用。 l（二）非酶类自由基清除剂（二）非酶类自由基清除剂（1）维生素）维生素E通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形通过消除自由基的抗氧化作用，阻断过氧化脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。成，以减轻和修复细胞膜结构损伤。（2）VA与与-胡萝卜素胡萝卜素通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达通过提供电子，抑制活性氧的生成，从而达到防止自由基产生的目的。到防止自由基产生的目的。2 2、黄酮类化合物、黄酮类化合物 由于自身被氧化而具有清除自由由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。基和抗氧化作用。来源：中草药丹参（丹参酮）、来源：中草药丹参（丹参酮）、山药（去氢表雄酮山药（去氢表雄
6、酮青春素）等。青春素）等。.3 3、多酚类物质、多酚类物质（1 1）茶多酚（）茶多酚（EGCGEGCG ）具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基具有很强抗氧化能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。相作用而使氧自由基被消除。对对O O2 2- -和和HOHO的最大消除率达的最大消除率达98%98%和和99%99%；抗氧化能力比维生素抗氧化能力比维生素E E强强1818倍。倍。（2 2）原花青素）原花青素 由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，是一由不同数量的儿茶素或表儿茶素缩合而成，是一种天然有效的自由基清除剂。种天然有效的自由基清除剂。来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、花旗松、来源：葡萄、苹果、可可豆、花生、银杏、花旗松、白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。白杨树、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。4 4、姜黄素、姜黄素对对OHOH自由基的消除率可自由基的消除率可达达69%69%；能使；能使SODSOD、CATCAT和和GPXGPX的活性分别提高约的活性分别提高约20%20%。5 5、其它、其它 大豆（大豆皂甙）、大豆（大豆皂甙）、玉米（维生素玉米（维生素E E）、阿胶）、阿胶（促进肌细胞的再生）等（促进肌细胞的再生）等等。等。谢谢观赏谢谢观赏
