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1、维维 生生 素素 一、概一、概 述述定义：定义： 维生素维生素(vitamin)是机体维持正常功能是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成，或合成量很所必需，但在体内不能合成，或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。物质。 维生素不是构成机体组织的成分，也维生素不是构成机体组织的成分，也不是供能物质，不是供能物质，但在调节物质代谢及维持但在调节物质代谢及维持生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会发生维生素缺乏病。发生维生素缺乏病。分类分类脂溶性维生素脂溶性维生素(Lipid-soluble vitamin)水溶
2、性维生素水溶性维生素(water-soluble vitamin)1.脂溶性维生素（脂溶性维生素（4种）种）2. 维生素维生素A、D、E、K2. 水溶性维生素：（水溶性维生素：（9种）种） B族维生素族维生素（8种）种）和维生素和维生素C共同特点：共同特点：1.不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂2. 在食物中与脂类共存，并随脂类在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；一同吸收；3. 吸收的脂溶性维生素在血液与脂吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输。合而运输。 二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素(自学）自学）（一）维生素（
3、一）维生素A（又称：（又称：抗干眼病维生素抗干眼病维生素） 1.来源来源（1）动物性食物：肝脏、鱼肝油）动物性食物：肝脏、鱼肝油（2）植物性食物：）植物性食物：胡箩卜素可转变成胡箩卜素可转变成维生素维生素A。 2.生理功能生理功能（1）构成视觉细胞内感光物质）构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛与视蛋白组成视色素）。顺视黄醛与视蛋白组成视色素）。（2）维持上皮组织结构和功能的完整。）维持上皮组织结构和功能的完整。（3）维持机体的生长和发育。）维持机体的生长和发育。3.缺乏症缺乏症夜盲症夜盲症干眼病干眼病皮肤干燥皮肤干燥肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3（胆钙化醇）（胆钙化醇） 25-羟
4、维生素羟维生素D3肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶 1, 25-二羟维生素二羟维生素D3 在体内的转变在体内的转变 24, 25-二羟维生素二羟维生素D324-羟化酶羟化酶(三三)维生素维生素E（又称生育酚）又称生育酚）1.来源：来源： 植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油2.生理功能生理功能(1)抗氧化作用。抗氧化作用。(2)抗动物不育症。抗动物不育症。(3) 促进血红素合成。促进血红素合成。人类未发现缺乏症人类未发现缺乏症(四四)维生素维生素K（又称凝血维生素）（又称凝血维生素） K1主要存在于植物和动物肝主要存在于植物和动物肝脏中，脏中，K2是人体
5、肠道细菌代谢是人体肠道细菌代谢的产物。的产物。1.来源：来源：2.生理功能生理功能 作为谷氨酸羧化酶的辅助因子，作为谷氨酸羧化酶的辅助因子， 促进凝血酶原及凝血因子促进凝血酶原及凝血因子、及及的合成，参与凝血作用。的合成，参与凝血作用。3.缺乏症缺乏症 凝血因子合成障碍，凝血时间延长，凝血因子合成障碍，凝血时间延长，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。 第第 二二 节节水溶性维生素水溶性维生素water-soluble vitamin共同特点：共同特点：*易溶于水，故易随尿液排出易溶于水，故易随尿液排出*体内不易储存，必须经常从食体内不易储存，必须经常从食 物中摄取
6、。物中摄取。种类：种类：B族维生素和族维生素和VitC三三、水溶性维生素水溶性维生素(一一)维生素维生素B1 1.化学本质及性质化学本质及性质维生素维生素B1又名又名硫胺素硫胺素(thiamine)体内活性形式为体内活性形式为焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)硫胺素硫胺素焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)2. 生化作用生化作用（TPP）(1) 作为丙酮酸脱氢酶系和作为丙酮酸脱氢酶系和-酮戊二酸酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与脱氢酶系的辅酶，参与-酮酸的氧酮酸的氧化脱羧作用。化脱羧作用。乙酰乙酰CoA + NADH+H+CO2丙酮酸丙酮酸+NAD+HSCoATPP琥珀酰琥珀酰CoA + NADH+H
7、+CO2-酮戊二酸酮戊二酸+NAD+HSCoATPP2、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖代谢途径。糖代谢途径。3、 TPP可抑制胆碱脂酶的活性，参可抑制胆碱脂酶的活性，参与乙酰胆碱的合成。与乙酰胆碱的合成。乙酰胆碱乙酰胆碱胆碱脂酶胆碱脂酶乙酸乙酸 + 胆碱胆碱TPP3. 缺乏症：缺乏症： (1)脚气病：脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。异常等末梢神经炎表现。 (2)消化不良：消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。泌减少，食欲不振。(二二)维生素维生素B21. 化学本质及性质化学本质及性
8、质 *维生素维生素B2又名又名核黄素核黄素(riboflavin)*体内活性形式为体内活性形式为黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)Vit B2FMNAMPFADNNCNHNCOOCH3CH3CH3HCOHHCOHHCOHH2CPOOHOOOHOPOCH3OOHOHNNNNNH22. 生化作用生化作用 为体内氧化还原酶的辅基为体内氧化还原酶的辅基 起氢传递体的作用起氢传递体的作用 3. 缺乏病：缺乏病：舌炎、口角炎及眼结膜炎等舌炎、口角炎及眼结膜炎等三、维生素三、维生素PP（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质 又叫抗癩皮病因子，它包括：又叫抗癩
9、皮病因子，它包括：尼克酸尼克酸 (nicotinic acid) （又称烟酸）（又称烟酸）尼克酰胺尼克酰胺(nicotinamide)（又称烟酰胺）（又称烟酰胺） 二者均为吡啶衍生物二者均为吡啶衍生物NAD+：R为为 HNADP+：R为为尼克酰胺体内活性形式体内活性形式 1、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 （NAD+ ，又称辅酶，又称辅酶）NADH+H+（还原型）（还原型）NADPH+H+（还原型）（还原型）2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+，又称辅酶，又称辅酶)（四）生化作用（四）生化作用1、NAD+和和NADP+在体内作为多种不需氧在体
10、内作为多种不需氧脱氢酶的辅酶，参与物质代谢脱氢酶的辅酶，参与物质代谢2、NAD+和和NADP+在生物过代谢过程中的在生物过代谢过程中的作用是作用是递氢递氢（五）缺乏症（五）缺乏症糙皮病或癩皮病：糙皮病或癩皮病：表现：皮炎、腹泻、痴呆等三表现：皮炎、腹泻、痴呆等三D症狀症狀举例：举例：NAD+NADH+H+磷酸甘油醛磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸二磷酸甘油酸乳酸乳酸丙酮酸丙酮酸磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖酸磷酸葡萄糖酸2GSHGSSGNAD+NADH+H+四、维生素四、维生素B6（一）化学本质（一）化学本质 及性质及性质 * VitBVitB6 6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺包括吡哆醇、吡哆醛和
11、吡哆胺*体内活性形式为体内活性形式为磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 和和磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺（二）生化作用（二）生化作用1、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参 与氨基酸代谢。与氨基酸代谢。2、作为、作为ALA 合酶的辅酶参与血红素合成。合酶的辅酶参与血红素合成。3、磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组、磷酸吡哆醛作为糖原磷酸化酶的重要组 成部分，参与糖原分解为成部分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖 的过程。的过程。磷酸吡哆醛磷酸吡哆醛 磷酸吡哆胺磷酸吡哆胺（-酮戊二酸）酮戊二酸）（谷氨酸）（谷氨酸）（丙氨酸）（丙氨酸）（丙酮酸）（丙酮酸）五、泛酸五、泛酸（一）化
12、学本质及性质（一）化学本质及性质 泛酸泛酸(pantothenic acid)又叫遍多酸又叫遍多酸体内活性形式：体内活性形式： 辅酶辅酶A（CoA） 酰基载体蛋白酰基载体蛋白（ACP）泛酸泛酸4-磷酸泛酰磷酸泛酰巯基乙胺巯基乙胺CoA的结构式（二）生化作用（二）生化作用 CoA及及ACP是酰基转移酶的辅酶，参是酰基转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用与酰基的转移作用六、生物素（六、生物素（biotin）体内活性形式：体内活性形式：生物素生物素（一）化学本质及性质：（一）化学本质及性质： -和和-生物素两种生物素两种化学结构化学结构- 生物素生物素-生物素生物素（二）生化作用（二）生化作用 生物素作
13、为羧化酶的辅基，生物素作为羧化酶的辅基，在在羧化反应中起着固定羧化反应中起着固定COCO2 2和传递和传递羧基羧基的作用的作用ATP +CO2ADP+Pi(草酰乙酸草酰乙酸)Mg2+(丙酮酸丙酮酸)七、叶酸七、叶酸* *体内活性形式为四氢叶酸体内活性形式为四氢叶酸(FH4)（一）化学本质及性质（一）化学本质及性质*叶酸叶酸(folic acid)又叫蝶酰谷氨酸，它又叫蝶酰谷氨酸，它是由蝶酸和谷氨酸结合而成是由蝶酸和谷氨酸结合而成化学结构化学结构叶酸叶酸OHH2N2-氨基氨基-4-羟羟基基-6-甲基蝶呤啶甲基蝶呤啶对氨基苯甲酸对氨基苯甲酸蝶酸蝶酸谷氨酸谷氨酸叶酸叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+
14、NADP+二氢叶酸二氢叶酸二氢叶酸还原酶NADPH+H+NADP+四氢叶酸四氢叶酸5, 6, 7, 8-四氢叶酸四氢叶酸 （二）生化作用（二）生化作用 FH4是一碳单位转移酶的辅酶，参是一碳单位转移酶的辅酶，参与一碳单位的转移。与一碳单位的转移。（三）缺乏症（三）缺乏症 核核酸酸合合成成障障碍碍，动动物物生生长长停停滞滞，红红细细胞胞发育成熟障碍，出现发育成熟障碍，出现巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血八、维生素八、维生素B12（一）化学本质及性质：（一）化学本质及性质： *又叫钴胺素，是又叫钴胺素，是唯一含有金属元素唯一含有金属元素的的维生素。维生素。 天然存在的天然存在的B12有有 5-脱氧
15、腺苷钴脱氧腺苷钴胺素胺素、甲基钴胺素甲基钴胺素和和羟钴胺素羟钴胺素三种形式三种形式*体内活性形式体内活性形式1、甲基钴胺素（、甲基钴胺素（MeB12）2、5-脱氧腺苷钴胺素（脱氧腺苷钴胺素（5-dAR-B12）（二）生化作用（二）生化作用 （三）缺乏症（三）缺乏症 MeB12作为作为N5-CH3FH4甲基转移酶的辅甲基转移酶的辅酶，促进酶，促进FH4的再利用和蛋氨酸的再利用的再利用和蛋氨酸的再利用 巨幼红细胞性贫血巨幼红细胞性贫血 参与一碳单位的形成、分解和转移，参与一碳单位的形成、分解和转移，因而促进核酸的合成，因而促进核酸的合成， 影响红细胞成熟影响红细胞成熟举例：举例：N5-CH3-FH
16、4FH4（蛋氨酸）（蛋氨酸）（同型半（同型半 胱氨酸）胱氨酸）N5-CH3-FH4甲基甲基转移酶转移酶MeB12B族维生素小结：族维生素小结：4、可在肝脏储存的：、可在肝脏储存的： B121、肠道可合成的：、肠道可合成的：B2、PP、B6、泛酸、叶酸、生物素、泛酸、叶酸、生物素、B122、直接作为辅酶的：、直接作为辅酶的： 生物素、生物素、B123、含金属的辅酶：、含金属的辅酶： B12九、维生素九、维生素C（二）化学本质（二）化学本质 又叫又叫L-抗坏血酸，是抗坏血酸，是L- 已糖酸内已糖酸内酯，具有不饱和的一烯二醇结构。具酯，具有不饱和的一烯二醇结构。具有酸性和较强的还原性。有酸性和较强的还原性。（一）来源（一）来源 新鲜水果及蔬菜新鲜水果及蔬菜
