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1、第六章：微生物的遗传变异 与菌种选育 编写人：工程系食品微生物精品课程课题组本章目录第一节 遗传根底知识和菌种的选育第二节微生物的保藏和分别纯化第一节 遗传根底知识和菌种 的选育 回本章目录一、微生物遗传的根本物质1.微生物遗传的根本物质作为遗传物质：转化实验噬菌体的感染实验作为遗传物质 植物病毒重建实验回本章目录2. 微生物的遗传与变异 遗传1微生物的染色体遗传2原核微生物的质粒回本章目录变异3 3诱发突变诱发突变回本章目录移码突变回本章目录4 4基因重组基因重组回本章目录转化传导回本章目录原生质体交融回本章目录二、菌种的选育二、菌种的选育回本章目录1. 微生物菌种的挑选 要想使微生物产生大
2、量的代谢产物，可以经过选育突变株来实现。 包括营养缺陷型突变株；抗阻遏抗反响突变型和抗性突变型回本章目录2.微生物诱变育种的原那么：1简便有效的诱变剂；2优良的出发菌种；3处置单孢子悬液；4选用最适剂量；5利用协同作用；6利用生理产量间的相关目的。 回本章目录3. 原生质体交融 4. 基因工程 回本章目录第二节 菌种的保藏和分别纯化 回本章目录一、菌种的退化 1.菌种退化的景象及缘由 常见的菌种退化景象中，最易觉察到的是菌落形状、细胞形状和生理等多方面的改动 随着菌种保藏时间的延伸或菌种的多次转接传代，菌种本身所具有的优良的遗传性状能够得到延续，也能够发生变异。变异有正变自发突变和负变两种。菌
3、种退化的主要缘由是基因的负突变。 回本章目录2. 菌种退化的预防 1控制传代次数 2发明良好的培育条件 3利用不同类型的细胞进展移种传代4采用有效的菌种保藏方法 回本章目录二、菌种的复壮 1 .纯种分别 经过纯种分别，可把退化菌种的细胞群体中一部分仍坚持原有典型性状的单细胞分别出来，经过扩展培育，就可恢复原菌株的典型性状。2 . 经过宿主体内生出息展复壮3. 淘汰已衰退的个体回本章目录三、菌种的保藏 1. 菌种保藏原理 菌种保藏的方法很多，原理也大同小异。首先要挑选典型菌种的优良纯种。最好采用它们的休眠体(如分生孢子、芽孢等)；其次，还要发明一个最有利休眠的环境条件，诸如枯燥、低温、缺氧、避光、缺乏营养以及添加维护剂或酸度中和剂等。 回本章目录2. 2. 食品微生物菌种的保藏食品微生物菌种的保藏1定期移植保藏法2石蜡油封存法3蒸馏水或溶液悬浮保藏法4液氮超低温保藏法5枯燥保藏法回本章目录3. 影响菌种存活及长期保藏的主要要素1培育条件和菌龄2菌种悬液的浓度3维护剂4冻结速度5枯燥程度6保藏条件7 恢复培育 回本章目录四、微生物分别纯化的普通方法 回本章目录1.平板划线法2. 稀释涂皿分别3. 单细胞分别4. 菌丝尖端切割5. 利用选择培育基分别 回本章目录噬菌体感染噬菌体感染实验回本章目录植物病毒重组实验植物病毒重组实验回本章目录染色体回本章目录质粒回本章目录
