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1、舌尖上的中国-特色小吃中中 国特色小吃文化国特色小吃文化 特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并特色小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都成为中国饮食生活的主要内容之一。每个地区都有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小有着其独特的小吃，被称为当地的特色小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在15001500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外食之分了。然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采
2、用当一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能求不饿肚子的层次。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。够突出反映当地的物质及社会生活风貌。 北方人长的好剽悍呀？北京小吃文化北京小吃文化北京小吃历史悠久
3、、品种繁多，是深蕴于北京小吃历史悠久、品种繁多，是深蕴于特定历史背景下的一项重要文化成果，它特定历史背景下的一项重要文化成果，它既是物化的北京都城史的一块既是物化的北京都城史的一块“活化石活化石”又是京味儿文化的一个重要组成部分，是又是京味儿文化的一个重要组成部分，是老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃老北京生活中不可或缺的一环，北京小吃不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目不仅美味，而且视觉上也给人以赏心悦目的感觉。曾有诗云：的感觉。曾有诗云：“三大钱儿买好花儿，三大钱儿买好花儿，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥.” 北北京小吃有悠久的历史，它们传承了中国文京小吃有
4、悠久的历史，它们传承了中国文化的博大精深，化的博大精深，北京站北京站驴打滚：驴打滚： “驴打滚驴打滚”是用是用黄米黄米夹馅卷成的夹馅卷成的长卷，因卷下铺长卷，因卷下铺黄豆面黄豆面，吃时将长，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，因此得名。因此得名。“黄米黄米 黄豆面黄豆面驴打滚驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、面、澄沙、白糖、香油、桂花桂花、青、青红丝和红丝和瓜仁瓜仁。它的制作分为制坯、。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的和馅、成型三道工序。做好的“驴驴打滚打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，外层粘满豆面，呈金黄色，豆香
5、馅甜，入口绵软，别具风味，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统是老少皆宜的传统风味小吃风味小吃。代表小吃：刀削面，莜面栲栳 刀削面是山西人民日常喜食的面食，刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削，因此得名。用 刀削出的面叶，中刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担东的伊府面、河南的鱼焙面、
6、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。 新疆站新疆站 库车库车有种有种汤汤面，面，风风味独特，工味独特，工艺讲艺讲究，究，吃了使人吃了使人难难忘。忘。 狗狗 不不理理包包子子? ? ? 到天津不吃到天津不吃 狗不理包子狗不理包子 ，是旅，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子包子, ,看上去如同薄雾之中含苞秋菊看上去如同薄雾之中含苞秋菊, ,再咬上再咬上一口一口, ,油水汪汪油水汪汪, ,香而不腻。狗不理包子好吃香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放关键在于选料、配放 、搅拌以至揉面、擀面、搅拌以至揉面
7、、擀面都是有一定的绝招儿都是有一定的绝招儿。 狗不理狗不理 包子铺原名包子铺原名 德聚号德聚号 ，已有百余年历史，店主叫高贵友，已有百余年历史，店主叫高贵友，他的乳名他的乳名 狗子狗子 。因其父四十得子，为求平。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，生意越做越火， 狗子狗子 卖包子忙的顾不上与卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他：顾客说话，人们取笑他： 狗子卖包子，一概狗子卖包子，一概不理。不理。 日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不高贵友的大名反倒
8、被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。大众百姓和外国友人的青睐。 南北小吃有什么区别？南北小吃有什么区别？【南米北面南米北面】 我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭，北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。北方人喜面食，其实这与南北方的农业生产结构不同有关。 我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主，所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少，民因地制宜种植生长习性喜高温多雨
9、的水稻。而我国北方降水较少，气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓气温较低，耕地多为旱地，适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃种啥吃啥啥”，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。，长此以往，便养成了南米北面的饮食习惯。 【南甜北咸南甜北咸】 长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，长期以来，我国北方人形成爱吃咸食的习惯，就是通常人们所说的就是通常人们所说的“口重口重”。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，。我国北方地处暖温带，冬季寒冷干燥，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，夏季温和多雨，气温年较差大，在过去，即使少量的蔬菜也难以过冬，同时又不舍得一时同时
10、又不舍得一时“挥霍挥霍”掉，北方人便把菜腌制起来慢慢掉，北方人便把菜腌制起来慢慢“享用享用”，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。，这样一来，北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨，光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被光热条件好，盛产甘蔗，比起北方来，蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类糖类“包围包围”，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，自然也就养成了吃甜的习惯。北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在只是过去糖难得，糖用甜菜现在主要分布在4040
11、N N以北地区，而在我以北地区，而在我国古代没有甜菜，北方居民只好以国古代没有甜菜，北方居民只好以“咸咸”代代“甜甜”来调剂口味了。虽来调剂口味了。虽说北方现在不缺说北方现在不缺“糖糖”，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改变的。的。 面条的起源面条的起源 面条起源于中国，已有四千多年的制作面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物
12、或豆类的面粉加水磨成面面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品炒、烩、炸而成的一种食品北方人与南方人造就出南北方北方人与南方人造就出南北方饮食差异。食差异。北方人喜吃面，南方人喜吃米：北方人喜吃面，南方人喜吃米： 北方人喜北方人喜欢大大块吃肉，南方人要把肉切得吃肉，南方人要把肉切得细细的，的，烂烂的，炒的嫩嫩的；的，炒的嫩嫩的； 南方人南方人爱吃青叶子菜，几
13、天不吃就不能入吃青叶子菜，几天不吃就不能入厕，北方人无所，北方人无所谓，光吃肉也不影响；，光吃肉也不影响；北北方方人人爱爱吃吃饺饺子子，南南方方人人喜喜欢欢混混沌沌，饺饺子子用用 醋醋 蘸蘸 蘸蘸 就就 行行 了了 ， 馄馄 炖炖 要要 汤汤 碗碗 材材 料料齐齐全全，一一口口只只咬咬半半个个南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒，是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒，南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣；人
14、是干辣、酸辣；鲁迅有话说。鲁迅有话说。 鲁迅曾说过：鲁迅曾说过：“北方人的优点是厚重，北方人的优点是厚重，但厚重之弊也愚；南方人的优点是机灵，但厚重之弊也愚；南方人的优点是机灵，但机灵之弊也狡。但机灵之弊也狡。”南北性格迥异，之间南北性格迥异，之间免不了发生冲突，摩擦，历朝历代，北打免不了发生冲突，摩擦，历朝历代，北打南赢多输微，久而久之，养成一种大大咧南赢多输微，久而久之，养成一种大大咧咧，满不在乎，昂视阔步的气势，他们认咧，满不在乎，昂视阔步的气势，他们认为这就是男子气概，做事快捷简单，鄙视为这就是男子气概，做事快捷简单，鄙视南方男子柔弱，没有男性阳刚一面，说话南方男子柔弱，没有男性阳刚一
15、面，说话做事磨唧；南方人同样鄙视北方人，认为做事磨唧；南方人同样鄙视北方人，认为北方人没有文化，粗鲁，君子应动口不北方人没有文化，粗鲁，君子应动口不 动动手手。烧卖，烧卖，黑米糕，黑米糕，米蛋糕，米蛋糕，混沌等等。混沌等等。美食诱惑。美食诱惑。小小笼包主要分包主要分类 ：上海的小上海的小笼包主要分无包主要分无锡小小笼和南翔小和南翔小笼两种两种 。吃法：吃法： 轻轻提，慢慢移，先开提，慢慢移，先开窗，再喝窗，再喝汤 小小笼包肉包肉馅的做法：的做法： 好五花肉好五花肉剁馅，加，加盐、胡椒、胡椒、少少许味精、小葱末、一点点味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子白糖（做生煎包子时不加），不加），加一点点
16、水加一点点水搅拌拌匀，反复拌拌匀，反复多次，多次，搅拌拌时最好朝一个方最好朝一个方向，然后放冷藏室静置向，然后放冷藏室静置3030分分钟，即可。，即可。代表小吃：小笼包 生煎 海棠糕 上海站上海站上海站上海站代表小吃；金线吊葫芦、包米果代表小吃；金线吊葫芦、包米果 包米果是江西赣南地区最有特色的地方包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一美食之一在上犹、南康、大余、信丰、在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名久负盛名相传从元朝到现在已有七百多相传从元朝到现在已有七百多年的历史。年的历史。包米果以四季时蔬为佐料包米果以四季时蔬
17、为佐料。春之青菜春之青菜夏秋之瓜果夏秋之瓜果冬之萝卜冬之萝卜配以韭葱蒜肉泥配以韭葱蒜肉泥其味清爽可口。其味清爽可口。 尤其尤其是上犹包米果因是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬而美名远扬成了许多外地游客到上犹的成了许多外地游客到上犹的必吃小吃必吃小吃代表小吃：叉烧酥水晶虾饺虎皮凤爪姜撞奶 叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟具代表性的点心、小吃之一。由于是烤的，所以它比其他点心较为干身，切开后露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。叉烧酥的温度是优劣的关键，冻冰冰的叉烧酥，吃的只是油腻的感觉，所以叉烧酥只可以热吃。 虎皮凤爪是道广东菜，在广式早茶中不虎皮凤爪是道广东菜，在广
18、式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小骨，鸡爪皮又带点小Q Q，又富含丰富的胶原，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！蛋白，美味中咱又美脸啦！广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味求合味！ 虾饺，是广，是广东茶楼、酒茶楼、酒家的家的传统美点。广美点。广东人人饮茶，少不了来一茶，少不了来一笼虾饺。上乘的上乘的虾饺，皮白如雪，皮白如雪，
19、薄如薄如纸，半透明，内，半透明，内馅隐约可可见，吃起来爽滑清，吃起来爽滑清鲜，美味美味诱人。人。 姜撞奶是源于姜撞奶是源于珠江三角洲珠江三角洲一带民间传统一带民间传统美食美食。味道香。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。 姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊姜，素以药食俱佳见称，研究发现，生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血的与水杨酸相似的物质，经稀释作为血液稀释剂，对降血脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作脂、血压，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的疗效作用，经常食用能用，经
20、常食用能保健保健强身，养生益寿之效果深受各界人士强身，养生益寿之效果深受各界人士喜爱。喜爱。 超级简单易懂的做法：超级简单易懂的做法：煮牛奶煮牛奶+糖，煮开后（一定糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，要把水牛奶煮开）关火，放凉放凉30秒后倒入已有姜汁秒后倒入已有姜汁的碗中，约的碗中，约10分钟左右就分钟左右就能凝固。能凝固。 视频欣赏视频欣赏台湾站代代表表小小吃吃：蚵蚵仔仔煎煎 它最早的名字叫它最早的名字叫 煎食追煎食追 ，是，是台南安平地区一台南安平地区一带的老一的老一辈的的人都知道的人都知道的传统点心，是以加点心，是以加水后的番薯粉水后的番薯粉浆里里搅拌入蚵仔、拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材
21、所煎成的蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物。状物。 蚵仔煎（蚵仔煎（闽南南话为uujanjan，普通，普通话译作作“海蛎煎海蛎煎”）许多台湾小吃，其多台湾小吃，其实都都是先民困苦，在无法是先民困苦，在无法饱食下食下所所发明的替代粮食，是一种明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征，蚵仔煎据苦生活的象征，蚵仔煎据传就是就是这样的一种在的一种在贫穷社社会之下所会之下所发明的明的创意料理。意料理。中西小吃？中西小吃？ 山山东煎煎饼、蒲松龄特地为它创作、蒲松龄特地为它创作煎饼赋煎饼赋发发源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新源历史最早可以追溯到宋朝。在山东省新泰市，一个非常有名的煎饼之乡楼德镇，泰市，一个非常有名
22、的煎饼之乡楼德镇，有有“中国煎饼第一镇中国煎饼第一镇”之称号，此地家家之称号，此地家家会做山东煎饼，堪为传奇。会做山东煎饼，堪为传奇。、有人说煎饼是刘备做的。有人说孟姜、有人说煎饼是刘备做的。有人说孟姜女哭长城时带的就是煎饼。可见煎饼历史女哭长城时带的就是煎饼。可见煎饼历史悠久在中国小吃文化有重要地位。悠久在中国小吃文化有重要地位。 比萨饼（比萨饼（PizzaPizza）是一种发源）是一种发源于意大利的食品。全球最为著名的比萨专于意大利的食品。全球最为著名的比萨专卖连锁企业是卖连锁企业是19581958年创办于美国堪萨斯州年创办于美国堪萨斯州的必胜客。必胜客拥有的必胜客。必胜客拥有123001
23、2300多个分店多个分店、1999年被国家确定年被国家确定为中式三大快餐中式三大快餐试点推广品种之一，被誉点推广品种之一，被誉为 华第一面第一面 ，成，成为餐餐饮业的一束奇葩。的一束奇葩。、清代、清代诗人人张澍曾澍曾这样赞美美兰州牛肉拉州牛肉拉面：日出念真面：日出念真经，暮落白塔空。焚香自，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面息，只盼牛肉面、意大利面，又称之、意大利面，又称之为意粉，是西餐品意粉，是西餐品种中最接近中国人种中最接近中国人饮食食习惯，最容易被接，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有受的。关于意大利面条的起源，有说是源是源自古自古罗马，也有的，也有的说是由是由马可可波波罗从中从中国国经由西西里由西西里岛传至整个欧洲的至整个欧洲的讲法法、最初的意大利面都是、最初的意大利面都是这样揉了切、切揉了切、切了晒，吃的了晒，吃的时候和肉候和肉类、蔬菜一起放在、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年意大利炉里做，因此当年意大利岛上上许多城市的多城市的街道、广街道、广场，随，随处可可见抻面条、晾面条的抻面条、晾面条的人。据人。据说最最长的面条竟有的面条竟有800米米兰州拉面意大利面条兰州拉面意大利面条
