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1、第九章第九章第九章第九章 宴会组织与管理宴会组织与管理宴会组织与管理宴会组织与管理第一节第一节宴会的预订宴会的预订v英语名称：banquet因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结合的一种形式。v“宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品位的社交活动方式。”体现了宴会的本质特征本质特征。v1、群集性：宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式。v2、社交性：不同的宴会有不同的目的和主题，都离不开社交这一基本点。因此，人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”。v3、正规性。宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征。一、宴会预订一、宴会预订v什么是宴会预订？v宴
2、会预订是指宴会承办单位和举办者关于宴会内容的事先约定。v1、宴会预订的方式v直接预订（面谈）v间接预订（电话、传真、信函）v政府有关部门的指令性安排v2、提供预订信息v总费用起点标准v人均消费起点标准v菜单v服务规格v配套服务项目v场地布置、环境装饰、台型布置的实例图v主要菜品和酒品的介绍及食物彩色照片v预定金v提前、推迟、取消预订宴会的有关规定v3、宴会预定文件（p250）v宴会预定单宴会预定单v宴会名称v联络人姓名电话号码地址v公司名称v举办日期星期时间时至时v宴会形式收费标准元/人或元/桌v付款方式其他费用v预定人数保证人数v餐台数酒水要求v菜单:v一般要求:v菜单名卡席位卡v会议用具：
3、v投影仪幻灯机放映机v银幕白板讲台v横幅录像设备扩音器v订金v接洽人核准人v日期日期v发送部门：v3.填写宴会安排日记簿填写宴会安排日记簿v年月日星期厅房预定确定宴请形式人数联系电话地址特殊要求A厅早中晚B厅早中晚写请柬应注意什么？写请柬应注意什么？a.a.内容包括活动时间及地点、形式、内容包括活动时间及地点、形式、主人姓名。主人姓名。b.b.行文不用标点符号。行文不用标点符号。c.c.人名、单位名应用全称，中文请人名、单位名应用全称，中文请柬行文中不提被邀请人姓名。柬行文中不提被邀请人姓名。请柬请柬请柬请柬 谨谨定定于于0 06 6年年5 5月月2 20 0日日晚晚7 7时时正正于于校校艺艺
4、体体中中心心举举行行大大型型文文艺艺晚晚会会敬敬请请光光临临湖湖州州职职业业技技术术学学院院院院办办 湖湖州州职职业业技技术术学学院院学学生生处处0 06 6年年5 5月月1 10 0日日湖州职业技术学院湖州职业技术学院胡世明院长收胡世明院长收湖州职业技术学院院办湖州职业技术学院院办湖州职业技术学院学生处湖州职业技术学院学生处invitation请柬请柬4、宴会预订程序（、宴会预订程序（p252）v1、宴会预定的准备工作v(1)掌握旧点餐饮服务的有关资料v(2)掌握预订情况v2、接受宴会预订v(1)接受客人来电或来访预订v(2)确认预订v(3)跟进预订工作（客人定菜单、填预定表、许文具体要求、
5、客人交纳定金、开出宴会订单、排入预订计划）v(4)做好接待准备工作v3、跟办工作v(1)与客人作进一步的联络v(2)落实活动的前期工作安排v(3)落实当天的活动安排二、宴会特点及类型二、宴会特点及类型v1、宴会的组织特点（可预订）v2、宴会的功能特点（社交性、聚餐式、规格化）v3、宴会的经营特点（部分活动、多种档次）v三、宴会在餐饮管理中的重要作用v1、宴会是餐饮部门经济收入的重要来源v宴会是餐饮产品销售的最高等形式，宴会是餐饮管理中利润水平最高的部门。v2、宴会可以发展烹调艺术，培养厨师力量v3、提高饭店管理人员的组织指挥能力和培训服务员的应变能力3、宴会类型、宴会类型v（一）按宴会的菜式分
6、：v1.中餐宴会v2.西餐宴会v（二）按宴会的正式程度分：v1.正式宴会：v挂国旗、奏国歌、安排乐队奏席间乐、宾主按身份就座、相关仪式、服装讲究、餐具、酒水、菜肴道数、陈设、服务员的装束、仪表等v2.便宴v形式简便，不拘规格，不排座位，不正式讲话，菜肴道数不固定。宴宴会会正式宴会正式宴会便宴便宴排坐次，席间乐，致祝辞，宾主排坐次，席间乐，致祝辞，宾主均按身份排位就坐，对餐具、酒均按身份排位就坐，对餐具、酒水、菜肴的道数、陈设以及服务水、菜肴的道数、陈设以及服务员的装束、仪态等的要求都很严。员的装束、仪态等的要求都很严。 不排座次，较不排座次，较随便，气氛融随便，气氛融洽。洽。v（三）按宴会的主
7、导产品分：v1.风味式宴会：v百鸡宴、螃蟹宴、海鲜宴、山珍宴、鱼翅宴、全羊宴、野味宴、素宴、清真宴、满汉全席等。v2.冷餐酒会：地点随意、举办形式（随意走动）、菜点形式（冷荤菜）、规格与规模（可高可低）v3.鸡尾酒会：以酒水为主，配备小食品；大型宴会的前奏；形式活泼，适于广泛接触交谈招待招待会会冷餐会冷餐会酒会酒会茶会茶会时间中午时间中午12-1412-14点，下午点，下午17-17-1919点，以冷餐为主，可不设点，以冷餐为主，可不设桌椅，可室内可室外。冷餐桌椅，可室内可室外。冷餐会上应注意礼节会上应注意礼节。 中午，下午，晚上均可。以中午，下午，晚上均可。以酒水为主，小吃、果汁、少酒水为主
8、，小吃、果汁、少许烈酒。不设椅，仅有小桌，许烈酒。不设椅，仅有小桌，来去自由。来去自由。下午四时，上午十时，下午四时，上午十时，不备菜，仅备茶与小不备菜，仅备茶与小点心，室内设茶几，点心，室内设茶几，座椅。座椅。 v（四）按宴会的专题分：v1.国宴v2.婚宴v3.生日宴v4.迎宾宴v5.纪念宴会v6.商务宴会v7.庆典宴会birthdayparty生日宴会生日宴会v据统计，目前为止，这个世界上能享受高级订制时据统计，目前为止，这个世界上能享受高级订制时装的人已经不足装的人已经不足2000，而这些人中有一半将在，而这些人中有一半将在“奥奥斯卡斯卡”碰面。所以，一年一度的奥斯卡与其说是电碰面。所以
9、，一年一度的奥斯卡与其说是电影界的一场盛会，不如说是时装界的大火拼。奥斯影界的一场盛会，不如说是时装界的大火拼。奥斯卡提名正式宣布前几个月，一些设计师就开始寻找卡提名正式宣布前几个月，一些设计师就开始寻找最有可能获得提名的热门明星，主动要求免费替她最有可能获得提名的热门明星，主动要求免费替她（他）们设计礼服。颁奖典礼正式举办前几周，数（他）们设计礼服。颁奖典礼正式举办前几周，数十家珠宝商、首饰厂家、发型设计商店及化装师，十家珠宝商、首饰厂家、发型设计商店及化装师，便纷纷在洛杉矶临时便纷纷在洛杉矶临时“落户落户”，建起自己的办公室，建起自己的办公室，专门为各路明星提供免费服务。专门为各路明星提供
10、免费服务。第二节第二节宴会菜单设计宴会菜单设计v一、宴会菜肴设计一、宴会菜肴设计v1、准确把握客人特征、准确把握客人特征v2、合理把握宴会菜肴数量（每人平均占有、合理把握宴会菜肴数量（每人平均占有500克左右净料）克左右净料）v菜肴品种：菜肴品种：12-20v宴会档次：少而精宴会档次：少而精v出席宴会者的特征出席宴会者的特征v3、明确宴会价格与菜肴质量的关系、明确宴会价格与菜肴质量的关系v4、宴会菜肴的营养搭配（菜肴结构、荤素搭配、品种比例）、宴会菜肴的营养搭配（菜肴结构、荤素搭配、品种比例）v5、菜点要富于变化（色彩、质地）、菜点要富于变化（色彩、质地）v6、创造和突出宴会主题、创造和突出宴
11、会主题v7、宴会菜肴要有独创性、宴会菜肴要有独创性二、宴会酒水设计二、宴会酒水设计v1、酒水与宴会的搭配v档次一致、酒水来源与宴会席面的特色相一致v酒水搭配应与宴会对象相一致v2、酒水与菜肴的搭配原则（白酒配白酒，红酒配红肉）p262v3、酒与酒的搭配规律p263第四节第四节宴会管理宴会管理一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作（一）掌握宴会情况（一）掌握宴会情况1.宴会的基本情况宴会的基本情况（1）宴会的时间和地点。）宴会的时间和地点。（2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。（3）宴会厅布置要求。）宴会厅布置要求。（4）宴会标准及付款方式。）宴会标准
12、及付款方式。（5）菜点、酒水情况。）菜点、酒水情况。（6）服务人员的分工。）服务人员的分工。（7）客人的特殊要求和禁忌。）客人的特殊要求和禁忌。（8）宴会举办者的其他要求，等等。）宴会举办者的其他要求，等等。一、宴前组织准备工作2.菜单情况菜单情况（1）菜点名称和出菜顺序。）菜点名称和出菜顺序。（2）菜点的原料构成和制作方法。）菜点的原料构成和制作方法。（3）菜点所跟调配料及服务方法。）菜点所跟调配料及服务方法。（4）菜点的口味特点和典故传说。）菜点的口味特点和典故传说。一、宴前组织准备工作3.服务要求服务要求（1）摆台及台面布置要求。）摆台及台面布置要求。（2）迎领服务要求。）迎领服务要求。
13、（3）酒水服务要求。）酒水服务要求。（4）菜肴服务要求。）菜肴服务要求。（5）撤换餐用具的要求。）撤换餐用具的要求。（6）结帐送客要求。）结帐送客要求。（7）主桌服务要求，等等。）主桌服务要求，等等。一、宴前组织准备工作（二）宴会厅布置（二）宴会厅布置1.休息室的布置休息室的布置2.宴会厅的布置宴会厅的布置（1）主题）主题（2）细节：签到台、致词台、绿色植物、话）细节：签到台、致词台、绿色植物、话筒音响、空调及温控、演出场地、横幅、投筒音响、空调及温控、演出场地、横幅、投影等。影等。一、宴前组织准备工作 （三）台形设计（三）台形设计1.突出主桌突出主桌2.统一规格统一规格3.布局合理布局合理一
14、、宴前组织准备工作（四）席位安排（四）席位安排原则：高近低远原则：高近低远高低：客人的身份高低：客人的身份近远：与主人的距离近远：与主人的距离一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作（五）物品准备（五）物品准备1.瓷器瓷器2.玻璃杯玻璃杯3.金属餐具金属餐具4.棉织品棉织品5.用具用具6.其他其他一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作(六六)摆摆台台一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作（七）准备酒（七）准备酒类饮料类饮料一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作（八）摆放冷菜（大型宴会提前（八）摆放冷菜（大型宴会提前30分钟摆放）分钟摆放）1、荤素搭配合理。、荤素搭配合理。2、色调分布美观
15、。、色调分布美观。3、刀口逆顺一致。、刀口逆顺一致。4、盘间距离均匀。、盘间距离均匀。5、最好的冷菜摆放在主位前。、最好的冷菜摆放在主位前。6、多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。、多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。7、应使用托盘摆放冷菜，并不要破坏艺术造型。、应使用托盘摆放冷菜，并不要破坏艺术造型。8、宴会如使用转台，应将冷菜摆放在转台上。、宴会如使用转台，应将冷菜摆放在转台上。9、宴会冷菜如采用分餐制，则应将冷菜直接摆放在每个餐、宴会冷菜如采用分餐制，则应将冷菜直接摆放在每个餐位的装饰盘上，但要注意朝向。位的装饰盘上，但要注意朝向。一、宴前组织准备工作一、宴前组织准备工作（九）宴前检查（九）宴前
16、检查1.餐用具的检查：齐全、完好、清洁餐用具的检查：齐全、完好、清洁2.卫生检查：环境、餐用具、食品、个人卫生检查：环境、餐用具、食品、个人3.设备检查：正常运行（空调、灯光、音响）设备检查：正常运行（空调、灯光、音响）4.安全检查：桌椅、电器、通道安全检查：桌椅、电器、通道二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务v一、中餐宴会及其特点一、中餐宴会及其特点v1、什么是中餐宴会、什么是中餐宴会v中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。肴，采用典型的中国式服务的宴会。v中餐宴会的环境布置、台面设计、菜肴酒水及服
17、务、服务人中餐宴会的环境布置、台面设计、菜肴酒水及服务、服务人员的服饰装扮、宴会礼仪等，一般要求反映中国的传统文化员的服饰装扮、宴会礼仪等，一般要求反映中国的传统文化气息或中国的民族特色。气息或中国的民族特色。v2、中餐宴会的特点、中餐宴会的特点v礼遇规格高，接待隆重，多用于招待重要客人及外宾。礼遇规格高，接待隆重，多用于招待重要客人及外宾。v二、中餐宴会的席位安排二、中餐宴会的席位安排v1.中式宴会的桌次安排。其具体原则是：中式宴会的桌次安排。其具体原则是：v以右为上以右为上v以远为上以远为上v居中为上居中为上v在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用在桌次较多的情况下，上述排列常规往往
18、交叉使用v2、中式宴会的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。、中式宴会的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是：排列席次的原则是：v面门为上面门为上主宾居右主宾居右好事成双好事成双各桌同向各桌同向中餐餐饮座次主墙主墙 主主1客1客2主主2主主3 3客3客4主主4主主5 女主人女主人 或秘书或秘书 主人主人123456789中餐餐饮桌次主墙主墙12213231451234二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务三、中餐宴会服务三、中餐宴会服务内容内容v（一）餐前准备：（一）餐前准备：(1)参加班前会，了参加班前会，了解宴会的具体任务解宴会的具体任务v(2)做好准备工作做好准备工作v
19、(3)进行自查进行自查v(4)宴会开始前宴会开始前8分钟，分钟，按要求摆上冷盘按要求摆上冷盘。（二）餐中服务v(1)迎客入座迎客入座v(2)宾客坐好后，可致开场白宾客坐好后，可致开场白v(3)撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右撤花瓶（席位签），为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜（用服务夹操作）；送香巾香巾v(4)斟酒服务斟酒服务v(5)上菜服务上菜服务v(6)分菜时，可用转台式分菜分菜时，可用转台式分菜v(7)席间服务席间服务v(8)宾客席间离座，应主动帮助拉椅、整理餐巾；待宾客席间离座，应主动帮
20、助拉椅、整理餐巾；待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；宾客回座时应重新拉椅、落餐巾；v(9)根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将根据客人要求上饭、面点、汤，要先分汤，再将面点规整的摆上转台面点规整的摆上转台v3、餐中服务注意事项、餐中服务注意事项v4、餐后服务、餐后服务二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务酒水服务酒水服务1、询问、询问2、按标准要求斟倒酒水、按标准要求斟倒酒水（1）先葡萄酒，后烈酒，再啤酒饮料）先葡萄酒，后烈酒，再啤酒饮料（2）从主宾开始按顺时针方向进行）从主宾开始按顺时针方向进行二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务菜肴服务菜肴服务1、传菜：安全、控制时间（节奏）、传菜：安全、控制时
21、间（节奏）2、上菜：按序、位置（主人左或右侧第二、三餐位之间）、上菜：按序、位置（主人左或右侧第二、三餐位之间）3、分菜：、分菜：（1）桌面分菜法）桌面分菜法（2）托盘分菜法）托盘分菜法（3）旁桌分菜法（工作台分菜法）旁桌分菜法（工作台分菜法）二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务席间服务席间服务1、酒水服务、酒水服务2、更换餐碟、更换餐碟3、更换烟缸、更换烟缸4、更换毛巾、更换毛巾5、洗手盅服务、洗手盅服务6、水果服务、水果服务7、茶水服务、茶水服务二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务结帐送客结帐送客1、结帐、结帐（1）核实帐单）核实帐单（2）结帐）结帐2、送客、送客（1）拉椅）拉椅（2）取递衣帽）取
22、递衣帽（3）感谢光临）感谢光临二、中餐宴会服务二、中餐宴会服务检查、收台检查、收台1、检查、检查（1）有无客人遗留物品）有无客人遗留物品（2）有无尚未熄灭的烟蒂）有无尚未熄灭的烟蒂2、收台、收台（1）先布草、后玻璃器皿、再金属餐具、最后收瓷器）先布草、后玻璃器皿、再金属餐具、最后收瓷器（2）整理宴会厅，恢复至宴前状态）整理宴会厅，恢复至宴前状态（八）总结提高（八）总结提高三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务v西餐宴会及其特点v1、什么是西餐宴会v西餐宴会是使用刀叉等西式餐具，采用西式摆台，品尝西式菜肴，按西餐礼仪提供西式服务的宴会。它体现了以“西洋文化”为主的异域文化。v2、西餐宴会的特点v摆西餐
23、台、吃西餐菜、用西式餐具、并按西餐礼仪进行服务，席间放送轻音乐。三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务中西餐宴会的区别：中西餐宴会的区别：1、用餐环境的不同、用餐环境的不同2、餐饮品种的不同、餐饮品种的不同3、餐酒用具的不同、餐酒用具的不同4、服务规格的不同、服务规格的不同三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务（一）宴前准备（一）宴前准备1掌握宴会情况掌握宴会情况2宴会厅布置宴会厅布置（1）休息室布置）休息室布置（2）宴会厅布置）宴会厅布置3台形设计台形设计（1）“一一”字形长台字形长台（2）“”字形台字形台（3）“”字形台字形台（4）正方形台）正方形台三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务三、
24、西餐宴会服务4席位安排席位安排5准备餐酒用具准备餐酒用具（1）不锈钢类）不锈钢类（2）瓷器类）瓷器类（3）杯具）杯具（4）棉织品类）棉织品类（5）用具类）用具类6摆台摆台7准备酒类饮料准备酒类饮料8面包、黄油服务面包、黄油服务9宴前检查宴前检查女女主主人人男男主主人人男男主主宾宾女女主主宾宾男男宾宾女女宾宾男男宾宾男男宾宾女女宾宾女女宾宾西餐座位西餐座位女女主主人人男男主主人人男男主主宾宾女女主主宾宾女女次次宾宾男男次次宾宾男男宾宾女女宾宾西餐座位西餐座位女女主主人人男男主主人人男男宾宾女女宾宾男男宾宾男男宾宾女女宾宾女女宾宾男男女女西餐座位西餐座位男男主主宾宾男男主主人人男男宾宾女女主主宾宾
25、女女宾宾男男宾宾男男宾宾女女宾宾西餐座位西餐座位7上肉类菜肴（主菜）上肉类菜肴（主菜）（1）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。）从右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。（2）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴）从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。的主要部分应靠近客人。（3）从客人左侧为客人分派沙司。）从客人左侧为客人分派沙司。（4）从左侧为客人依次送上色拉。）从左侧为客人依次送上色拉。三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务8上甜点上甜点9上水果上水果10饮料服务饮料服务11送客服务送客服务12结束工作结束工作三、西餐宴会服务三、西餐宴会服务1先斟酒再上菜先斟酒再上菜2撤一道上一道撤一道上一道3随时添加
26、面包随时添加面包/黄油黄油4及时征求客人意见及时征求客人意见（三）注意事项三）注意事项四、冷餐酒会服务四、冷餐酒会服务( (一一) )进餐形式进餐形式1.立式冷餐酒会立式冷餐酒会2.坐式冷餐酒会坐式冷餐酒会3.混合式冷餐酒会混合式冷餐酒会四、冷餐酒会服务四、冷餐酒会服务（二）准备工作（二）准备工作1.餐台设计餐台设计2.吧台设计吧台设计3.致词台和签到台致词台和签到台4.准备餐用具准备餐用具5.餐桌椅的准备餐桌椅的准备6.陈列菜点陈列菜点7.斟倒酒水斟倒酒水8.其他准备其他准备四、冷餐酒会服务四、冷餐酒会服务( (三三) )服务规程服务规程1.迎领员迎领员2.吧台调酒师吧台调酒师3.酒水服务员
27、酒水服务员4.餐台服务员餐台服务员5.餐桌服务员餐桌服务员6.传菜员传菜员7.收款员收款员五、鸡尾酒会服务五、鸡尾酒会服务（一）准备工作（一）准备工作1.宴会厅的设计宴会厅的设计2.吧台设计吧台设计3.摆放餐桌摆放餐桌4.摆放小吃摆放小吃五、鸡尾酒会服务五、鸡尾酒会服务（二）酒会中的服务（二）酒会中的服务1、与冷餐酒会基本相同、与冷餐酒会基本相同2、酒水为主菜点为辅、酒水为主菜点为辅（三）结束工作（三）结束工作1、列队送客、列队送客2、收台检查、收台检查3、整理餐厅、整理餐厅六、宴会管理六、宴会管理1、工作安排与人员分工、工作安排与人员分工2、准备工作的组织与检查、准备工作的组织与检查3、与厨
28、房的沟通协调、与厨房的沟通协调4、加强宴会过程的控制、加强宴会过程的控制5、宴会后的总结提高、宴会后的总结提高世界三大顶级宴会世界三大顶级宴会v世界高智商人群宴会世界高智商人群宴会诺贝尔颁奖宴诺贝尔颁奖宴（全球最拥挤的奢华盛会）（全球最拥挤的奢华盛会）奢华的宴会不仅在于它是全球高智商人群最集中奢华的宴会不仅在于它是全球高智商人群最集中的一次宴，同样，该宴会大厨多达的一次宴，同样，该宴会大厨多达35位以上，侍者位以上，侍者220多人，侍者总管近多人，侍者总管近10人，洗盘工人，洗盘工20多人，此外多人，此外还有还有20多人专门看管来宾外套，也将是最为壮观和多人专门看管来宾外套，也将是最为壮观和豪
29、华的。这些人员都经过严格挑选，而且已经接受豪华的。这些人员都经过严格挑选，而且已经接受了数月的培训。了数月的培训。v诺贝尔颁奖宴这项传统要追溯到诺贝尔颁奖宴这项传统要追溯到1901年。那一年首年。那一年首次颁发了诺贝尔奖，颁奖典礼后的宴会充满了神秘次颁发了诺贝尔奖，颁奖典礼后的宴会充满了神秘和迷人的色彩：男士打着白色领结，身着燕尾服；和迷人的色彩：男士打着白色领结，身着燕尾服；女士则身穿晚礼服，佩戴着珠宝；虽然诺贝尔颁奖女士则身穿晚礼服，佩戴着珠宝；虽然诺贝尔颁奖宴的菜并不复杂，历来只有三道：冷盘、热菜和水宴的菜并不复杂，历来只有三道：冷盘、热菜和水果冷饮菜，但它的美食会任然会让你果冷饮菜，但
30、它的美食会任然会让你连几个星期连几个星期都馋涎欲滴。都馋涎欲滴。v参加晚宴的除诺贝尔奖获得者之外，还包括瑞典皇参加晚宴的除诺贝尔奖获得者之外，还包括瑞典皇室成员、内阁成员、各国大使以及瑞典中央银行管室成员、内阁成员、各国大使以及瑞典中央银行管理人士。每年参加诺贝尔奖晚宴的大约有理人士。每年参加诺贝尔奖晚宴的大约有1300人左人左右。右。座次安排座次安排v与往年一样，诺贝尔基金会的工作人员，提前三个与往年一样，诺贝尔基金会的工作人员，提前三个星期就开始研究如何安排宴会座位。参宴者都非一星期就开始研究如何安排宴会座位。参宴者都非一般人物，怠慢了谁都不行。他们用纸片代表餐桌，般人物，怠慢了谁都不行。
31、他们用纸片代表餐桌，将客人姓名标签夹在纸片上来调整座位。原来，基将客人姓名标签夹在纸片上来调整座位。原来，基金会会提前征求客人对座位的金会会提前征求客人对座位的“特殊要求特殊要求”。有的。有的人要求很高，比如人要求很高，比如“能否挨着王后？能否挨着王后？”“不挨着王不挨着王后，能看到她的正面也行。后，能看到她的正面也行。”当然，大多数人还不当然，大多数人还不是很过分，比如是很过分，比如“离我的同事远点离我的同事远点”，“我还没结我还没结婚，请给找一位年轻的女士做邻居婚，请给找一位年轻的女士做邻居”，“坐在好人坐在好人旁边旁边”等等，这样的要求基金会往往都会满足，并等等，这样的要求基金会往往都会
32、满足，并且注明在那张卡片上。尤其是贵宾席上的座位，最且注明在那张卡片上。尤其是贵宾席上的座位，最难安排。许多贵宾地位相同，错后一个座位也会遭难安排。许多贵宾地位相同，错后一个座位也会遭来指责。来指责。v宴会前一天，服务员就开始摆餐桌，25个服务员要连续干上8个小时。宴会时，有220名服务员为客人服务。斯德哥尔摩市政府总管拉尔斯安德森说：“这大概是世界上最大的宴会，也是最难组织的宴会。我就像个舞蹈指导，服务员像是芭蕾舞演员。”v应邀参加的男女贵宾被限制在规定数量之内名。有应邀参加的男女贵宾被限制在规定数量之内名。有近千人要求出高价买票赴宴，但都遭到了婉拒。近千人要求出高价买票赴宴，但都遭到了婉拒
33、。“人人都想来参加，但遗憾的是地方有限。参宴人数人人都想来参加，但遗憾的是地方有限。参宴人数经常超过大厅容量。经常超过大厅容量。”自自1984年以来一直负责诺贝年以来一直负责诺贝尔宴会席位和发请帖事务的安丽拉尔宴会席位和发请帖事务的安丽拉拉格费尔特拉格费尔特伯伯格女士如此说道。格女士如此说道。v当然，其他人也并非一点希望没有，他们可以向诺当然，其他人也并非一点希望没有，他们可以向诺贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的几率未必比贝尔基金会写信申请，不过受到邀请的几率未必比中彩票高。中彩票高。v诺贝尔奖获得者被允许每人带诺贝尔奖获得者被允许每人带12名客人赴宴，参加名客人赴宴，参加宴会后的舞会还可多
34、带宴会后的舞会还可多带7人。但也有不遵守规定的。人。但也有不遵守规定的。如在如在1999年，诺贝尔医学奖获得者布洛贝尔，就一年，诺贝尔医学奖获得者布洛贝尔，就一人带来了人带来了49名客人。碍于面子，组织者破例安排了名客人。碍于面子，组织者破例安排了其中其中17人的座位，超了人的座位，超了5个名额，称下不为例。其个名额，称下不为例。其余的余的32人全被安排到附近一家饭店就餐。不过，宴人全被安排到附近一家饭店就餐。不过，宴会后，布洛贝尔的客人全被邀请参加了舞会。会后，布洛贝尔的客人全被邀请参加了舞会。最保密的菜单最保密的菜单v拟订菜单的准备工作每年拟订菜单的准备工作每年4月份便开始，由月份便开始，
35、由10位厨师位厨师向诺贝尔基金会递交提案。然后，把挑选范围缩小向诺贝尔基金会递交提案。然后，把挑选范围缩小到三份菜单，并由十为专家在到三份菜单，并由十为专家在9月份进行品尝。选定月份进行品尝。选定主菜和甜食之后，还要品尝配餐的葡萄酒。筵席的主菜和甜食之后，还要品尝配餐的葡萄酒。筵席的菜单基本在菜单基本在10月确定。月确定。v作为保密等级较高的宴会，按照惯例，连烹制菜肴作为保密等级较高的宴会，按照惯例，连烹制菜肴的厨师也只到宴会前三天才会拿到菜单，并且绝不的厨师也只到宴会前三天才会拿到菜单，并且绝不能透露一个字。直到能透露一个字。直到12月月10日晚日晚7点才会揭晓，否点才会揭晓，否则算泄密，接
36、着几十位大厨要在市政大厅忙碌三天。则算泄密，接着几十位大厨要在市政大厅忙碌三天。伺候伺候1000多人吃饭不是简单的事。配菜的负责人被多人吃饭不是简单的事。配菜的负责人被称为称为“宴会指挥官宴会指挥官”，往往由他决定上菜的顺序。，往往由他决定上菜的顺序。v可以肯定：筵席上不会出现猪肉和鹿肉。不出现猪肉的原因可以肯定：筵席上不会出现猪肉和鹿肉。不出现猪肉的原因是考虑到一些来宾的宗教习惯；曾作为诺贝尔颁奖宴厨师的是考虑到一些来宾的宗教习惯；曾作为诺贝尔颁奖宴厨师的马库斯马库斯卡尔松说：卡尔松说：“出于文化原因，猪肉是禁止上桌的。餐出于文化原因，猪肉是禁止上桌的。餐桌上的鹿肉也很特别桌上的鹿肉也很特别
37、因为国王卡尔十六因为国王卡尔十六古斯塔夫第二天古斯塔夫第二天晚上要设宴款待获奖者，上桌的就是他亲手宰杀的鹿。晚上要设宴款待获奖者，上桌的就是他亲手宰杀的鹿。”v近年来，宴会非常强调展示瑞典的精美菜肴。近年来，宴会非常强调展示瑞典的精美菜肴。1895年在遗嘱年在遗嘱中设立诺贝尔奖的阿尔弗雷德中设立诺贝尔奖的阿尔弗雷德诺贝尔肯定会为之感到骄傲。诺贝尔肯定会为之感到骄傲。诺贝尔晚宴除追求可口外，还追求文化韵味。例如在诺贝尔诺贝尔晚宴除追求可口外，还追求文化韵味。例如在诺贝尔奖奖90周年晚宴上，瑞典人用四道不同颜色的菜分别代表了不周年晚宴上，瑞典人用四道不同颜色的菜分别代表了不同的科学领域。绿色的汤代
38、表物理学，红色的鱼和沙司冷盘同的科学领域。绿色的汤代表物理学，红色的鱼和沙司冷盘代表化学，黄色的主菜代表生理学与医学，蓝色的甜点则代代表化学，黄色的主菜代表生理学与医学，蓝色的甜点则代表文学。表文学。v诺贝尔不太喜欢油腻的肉炖土豆等典型的诺贝尔不太喜欢油腻的肉炖土豆等典型的19世纪瑞世纪瑞典菜肴。据说，他惟一喜欢的就是瑞典馅饼。他对典菜肴。据说，他惟一喜欢的就是瑞典馅饼。他对自己的法国厨师烹制的法式饭食极为满意，所以在自己的法国厨师烹制的法式饭食极为满意，所以在遗嘱中给她留下了一笔可观的钱财。遗嘱中给她留下了一笔可观的钱财。v据说，到这里就餐的人多来自诺贝尔奖得主所在的据说，到这里就餐的人多来
39、自诺贝尔奖得主所在的国家，例如日本作家大江健三郎曾在国家，例如日本作家大江健三郎曾在1994年获得诺年获得诺贝尔文学奖，就有近贝尔文学奖，就有近4万日本人点过万日本人点过1994年的诺贝年的诺贝尔晚宴套餐。尔晚宴套餐。第二年才洗的餐具第二年才洗的餐具v以以2001年诺贝尔宴会来说，其采用的全套餐具是年诺贝尔宴会来说，其采用的全套餐具是1991年为庆祝诺贝尔奖设立年为庆祝诺贝尔奖设立90周年时特制的，共花周年时特制的，共花去去160万美元，且一年就使用这么一次。总计有万美元，且一年就使用这么一次。总计有6750个杯子，个杯子，9450套刀叉匙，套刀叉匙，9550个盘子。每个个盘子。每个客人面前都
40、摆着一套价值客人面前都摆着一套价值197美元的水晶杯子：装美元的水晶杯子：装葡萄酒的高脚杯，上甜点时饮酒用的矮脚杯，短粗葡萄酒的高脚杯，上甜点时饮酒用的矮脚杯，短粗脚的香槟酒杯和水杯。盛主菜用的金边白瓷盘，每脚的香槟酒杯和水杯。盛主菜用的金边白瓷盘，每个价值个价值40美元。用餐的刀叉匙都是银制的，其中一美元。用餐的刀叉匙都是银制的，其中一把刀是镀金的，形状像鱼，柄上镶着一只绿石眼睛，把刀是镀金的，形状像鱼，柄上镶着一只绿石眼睛，还有喝咖啡的专用匙和吃甜点时用的匙和叉。上面还有喝咖啡的专用匙和吃甜点时用的匙和叉。上面标有标有“诺贝尔诺贝尔”标志。这些餐具平时都被锁在市政标志。这些餐具平时都被锁在
41、市政厅的保险箱里，一年就用一次。厅的保险箱里，一年就用一次。v这些餐具需每年补充。如水晶餐具时常有被不小心摔坏的。这些餐具需每年补充。如水晶餐具时常有被不小心摔坏的。一些餐具有被客人当作纪念品顺手牵羊的。如一些餐具有被客人当作纪念品顺手牵羊的。如1999年的诺贝年的诺贝尔宴会结束后，就少了近尔宴会结束后，就少了近100把银制咖啡匙。把银制咖啡匙。2000年，安德年，安德森总管不得不又定购了森总管不得不又定购了100把。把。“总是有人拿，看也看不住，总是有人拿，看也看不住，真没办法。真没办法。”安德森说。安德森说。v宴会接近尾声时，诺贝尔奖得主们都要上台表示感谢。他们宴会接近尾声时，诺贝尔奖得主
42、们都要上台表示感谢。他们有讲幽默故事的，有谈感受的，甚至还有表示对社会不满的，有讲幽默故事的，有谈感受的，甚至还有表示对社会不满的，可谓风格迥异。但不论怎样，晚宴总会在笑声中收场。可谓风格迥异。但不论怎样，晚宴总会在笑声中收场。v宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的宴会结束后，餐具和酒具往往会拖到第二年的1月才清洗。月才清洗。这样是为了防止服务人员太疲惫，打碎了昂贵器具。这样是为了防止服务人员太疲惫，打碎了昂贵器具。矜持尊崇之白金汉宫皇室盛宴矜持尊崇之白金汉宫皇室盛宴v作为皇家一脉，英王室每年的开销居欧洲各国王室作为皇家一脉，英王室每年的开销居欧洲各国王室之首。之首。2005年王室宴请宾客
43、的总费用是年王室宴请宾客的总费用是140万英镑，万英镑，其中女王补充私人酒窖的花费为其中女王补充私人酒窖的花费为40余万英镑。去年余万英镑。去年王室在白金汉宫和荷里路德宫举办了王室在白金汉宫和荷里路德宫举办了5次花园露天宴次花园露天宴会，参与人数并不多却吃掉了会，参与人数并不多却吃掉了40万英镑。皇室宴会万英镑。皇室宴会可谓既重规格又多规矩，要的就是这份矜持与尊贵。可谓既重规格又多规矩，要的就是这份矜持与尊贵。严格细致的皇家礼仪严格细致的皇家礼仪v在英国，女王的尊严高于一切。平日里为了保证女在英国，女王的尊严高于一切。平日里为了保证女王拥有个安静悠闲的下午茶时光，王宫的仆人必须王拥有个安静悠闲
44、的下午茶时光，王宫的仆人必须遵守内部的遵守内部的“交通规则交通规则”，当女王在附近出现时交，当女王在附近出现时交通灯就会提前变成红色提醒仆人避让，因此参加王通灯就会提前变成红色提醒仆人避让，因此参加王室宴会要遵守的礼仪相当多室宴会要遵守的礼仪相当多看看乖乖坐在女王看看乖乖坐在女王左手边的夫婿菲利普亲王就知道。左手边的夫婿菲利普亲王就知道。v如果你是个名人，并且名气大到女王想跟你共进午如果你是个名人，并且名气大到女王想跟你共进午餐，那么以下的步骤你必须要牢记：首先，如果你餐，那么以下的步骤你必须要牢记：首先，如果你收到王室宴会的请柬，必须马上回复才算符台礼仪，收到王室宴会的请柬，必须马上回复才算
45、符台礼仪，也就是说将女王的邀请理解成命令比较好。回复的也就是说将女王的邀请理解成命令比较好。回复的正确格式是：正确格式是：“某某敬向宫廷长官致意并荣幸地谨某某敬向宫廷长官致意并荣幸地谨遵女王陛下之命于某月某日某时前往午餐。遵女王陛下之命于某月某日某时前往午餐。”普通普通不那么有名的老百姓如果也想参加，只需要向王宫不那么有名的老百姓如果也想参加，只需要向王宫办公室提出申请，资格审查通过后就能有幸与王同办公室提出申请，资格审查通过后就能有幸与王同餐（虽然极可能一次有上百人）。餐（虽然极可能一次有上百人）。v此外，英王室的请柬里会写明对于着装的要求来参此外，英王室的请柬里会写明对于着装的要求来参加宴
46、会的嘉宾无论是西部牛仔布什总统，还是中国加宴会的嘉宾无论是西部牛仔布什总统，还是中国足球健将孙继海，男士要穿着燕尾服打领结，女士足球健将孙继海，男士要穿着燕尾服打领结，女士则必须身着正式晚礼服。则必须身着正式晚礼服。v届时，你只需要把请柬出示给白金汉宫的届时，你只需要把请柬出示给白金汉宫的“大头兵大头兵”（身穿红色上装、黑色裤子，头戴高高的黑色熊（身穿红色上装、黑色裤子，头戴高高的黑色熊皮帽的皇家卫兵），由执事人员带到客厅排成一列，皮帽的皇家卫兵），由执事人员带到客厅排成一列，女王和菲利普亲王会逐一点头致意。如果是第一次女王和菲利普亲王会逐一点头致意。如果是第一次觐见女王，宾客不可以先开口说话
47、，要等女王先开觐见女王，宾客不可以先开口说话，要等女王先开口才能开始交谈。当女王伸出手掌与宾客握手时宾口才能开始交谈。当女王伸出手掌与宾客握手时宾客不可以用小指触碰她的手掌否则会被视为无礼行客不可以用小指触碰她的手掌否则会被视为无礼行为，最后在用餐期间如果女王放下刀叉，那么所有为，最后在用餐期间如果女王放下刀叉，那么所有的用餐者不管是否吃饱，都必须立即停止用餐。的用餐者不管是否吃饱，都必须立即停止用餐。女王是最体贴的招待女王是最体贴的招待v作为一名女性，英国的女王在皇家宴会上充分展现作为一名女性，英国的女王在皇家宴会上充分展现了女性特有的体贴和情趣，无论是调查来访国家元了女性特有的体贴和情趣，
48、无论是调查来访国家元首个人的饮食喜好，随行人员中是否有素食者、糖首个人的饮食喜好，随行人员中是否有素食者、糖尿病患者或是对某些食物有过敏反应者，为其安排尿病患者或是对某些食物有过敏反应者，为其安排最佳菜单和座位，安排还是检验摆放在红木餐桌上最佳菜单和座位，安排还是检验摆放在红木餐桌上的银制餐具和水晶酒杯，女王都把英国王室特有的的银制餐具和水晶酒杯，女王都把英国王室特有的传统和尊贵表现得完美无缺。传统和尊贵表现得完美无缺。v在女王的规定里举办一场王室宴会要启动在女王的规定里举办一场王室宴会要启动250名侍从。名侍从。宴会所用餐桌必须是由维多利亚女王亲自设计的那宴会所用餐桌必须是由维多利亚女王亲自
49、设计的那一台。这台巨型红木餐桌长一台。这台巨型红木餐桌长168英尺宽英尺宽8英尺由英尺由68张张活动桌面和活动桌面和l3只桌架组台而成可以容纳只桌架组台而成可以容纳160个人同个人同时用餐，而餐具则必须做到一尘不染并且至少上光时用餐，而餐具则必须做到一尘不染并且至少上光7遍，数十人同时工作也要摆放遍，数十人同时工作也要摆放3个小时的时间。个小时的时间。v先是餐桌的准备。系着白色围裙的男仆穿着短袜，先是餐桌的准备。系着白色围裙的男仆穿着短袜，站到约站到约53米长的餐桌上，用带软垫的锤棒擦洗餐桌，米长的餐桌上，用带软垫的锤棒擦洗餐桌，直至桌面像镜面一样光亮。直至桌面像镜面一样光亮。v餐桌布置需要两
50、天时间。专管玻璃和陶瓷餐具的侍餐桌布置需要两天时间。专管玻璃和陶瓷餐具的侍从会把从会把170块绣有女王姓名首字母的亚麻餐巾按荷块绣有女王姓名首字母的亚麻餐巾按荷兰软帽形状叠好，摆放在餐桌的恰当位置。侍从还兰软帽形状叠好，摆放在餐桌的恰当位置。侍从还需要像刺绣般细心地把需要像刺绣般细心地把1104个玻璃杯和个玻璃杯和2000套镀银套镀银餐具摆放在餐桌上，摆放位置必须精确到毫米。餐具摆放在餐桌上，摆放位置必须精确到毫米。v然后，专管银餐具的侍从得把乔治四世时期的一套大型银餐然后，专管银餐具的侍从得把乔治四世时期的一套大型银餐具从保持特定温度的存储柜中取出来。这套餐具共有具从保持特定温度的存储柜中取
51、出来。这套餐具共有4000件，件，每件都必须亲自用手清洗、擦干并打磨光亮，然后再重新将每件都必须亲自用手清洗、擦干并打磨光亮，然后再重新将它们组合起来。侍从们需要花费它们组合起来。侍从们需要花费3周时间来完成这项工作。周时间来完成这项工作。v以以2005年年12月伊丽莎白二世为到访的美国总统乔治月伊丽莎白二世为到访的美国总统乔治.W.布什布什举行盛大欢迎晚宴为例，布什总统的面前摆了举行盛大欢迎晚宴为例，布什总统的面前摆了3把叉子、刀、把叉子、刀、2把大匙、把大匙、2把小匙、以及把小匙、以及7只水晶酒杯，因为根据宴会内容只水晶酒杯，因为根据宴会内容这些餐具都有用处这些餐具都有用处.此外按照白金汉
52、宫的传统如果是正式国宴此外按照白金汉宫的传统如果是正式国宴在宴会结束时还会有在宴会结束时还会有l2名穿着苏格兰传统服装的乐手吹着苏名穿着苏格兰传统服装的乐手吹着苏格兰风笛围着宴会桌绕行两圈，随看英国国歌的奏响，女王格兰风笛围着宴会桌绕行两圈，随看英国国歌的奏响，女王和随行的王室成员在大家目送中正式离开宴会大厅宴会方告和随行的王室成员在大家目送中正式离开宴会大厅宴会方告结束。结束。王室食谱等于国家机密王室食谱等于国家机密v在英国最古老食谱在英国最古老食谱(王室宴会宏观王室宴会宏观)中，记录了五百年前英国中，记录了五百年前英国王室的饮食习惯，当时的君王显贵多以麻雀，云雀、及鲈鱼王室的饮食习惯，当时
53、的君王显贵多以麻雀，云雀、及鲈鱼等为食，种类繁多，毫无珍惜动物保护的概念，而现在英国等为食，种类繁多，毫无珍惜动物保护的概念，而现在英国王室的食谱已经被列为王室机密，严禁任何人以任何方式外王室的食谱已经被列为王室机密，严禁任何人以任何方式外泄，即使是王室从外界招聘的厨师在正式进入王室工作前也泄，即使是王室从外界招聘的厨师在正式进入王室工作前也必须签署保密文件。不过必须签署保密文件。不过2005年女王招待胡锦涛主席夫妇的年女王招待胡锦涛主席夫妇的菜单被公开了：宴会共有六道菜式头盘是以酒汁拌番茄及白菜单被公开了：宴会共有六道菜式头盘是以酒汁拌番茄及白菌煮的鱼柳，跟薯仔杂菜拌羊肉，之后两道菜是小红萝
54、、拌菌煮的鱼柳，跟薯仔杂菜拌羊肉，之后两道菜是小红萝、拌龙蒿叶及沙拉拌果仁，甜品是巧克力慕丝加朗姆酒拌威化饼，龙蒿叶及沙拉拌果仁，甜品是巧克力慕丝加朗姆酒拌威化饼，最后是生果拼盘，女王为嘉宾挑选了最后是生果拼盘，女王为嘉宾挑选了6种不同国家的酒及香种不同国家的酒及香槟，每位嘉宾桌上都有六只形状及大小不一的玻璃酒杯，酒槟，每位嘉宾桌上都有六只形状及大小不一的玻璃酒杯，酒杯是由皇家白华利水晶制成。杯是由皇家白华利水晶制成。v其实，参加过英国王室宴会的人都知道王室菜单有其实，参加过英国王室宴会的人都知道王室菜单有两大特色：一是可供选择的酒品很多，二是详细标两大特色：一是可供选择的酒品很多，二是详细标
55、明了宴会所使用的不同瓷盘和玻璃酒杯。自从明了宴会所使用的不同瓷盘和玻璃酒杯。自从1703年白金汉宫建成以来，一个包含年白金汉宫建成以来，一个包含7个地下室的皇家酒个地下室的皇家酒窖就已经建在花园的地下，整座酒窖中的藏酒价值窖就已经建在花园的地下，整座酒窖中的藏酒价值不菲共计不菲共计200万英镑万英镑(约合约合394万美元万美元).2005年和年和2006两年间，女王仅充实酒窖就花费了两年间，女王仅充实酒窖就花费了40万英镑万英镑(78.8万美元万美元)。v因此酒窖可为王室宴会提供种类繁多的名酒，其中因此酒窖可为王室宴会提供种类繁多的名酒，其中红酒包括：红酒包括：1995年的年的“庞玛洛的拉图堡
56、庞玛洛的拉图堡”，1996年年的的“路易圣乔治路易圣乔治”，1990年的佳士比林酒堡葡萄酒年的佳士比林酒堡葡萄酒等，白葡萄有：南非的夏敦埃酒，新西兰的蚝湾白等，白葡萄有：南非的夏敦埃酒，新西兰的蚝湾白葡萄酒等。还有葡萄酒等。还有1660年流传至今的雪利酒，以及各年流传至今的雪利酒，以及各种香槟啤酒，皇室宴会的规模和档次不同，女王选种香槟啤酒，皇室宴会的规模和档次不同，女王选择的酒也不同，不过有点可以确定：宾客们喝到的择的酒也不同，不过有点可以确定：宾客们喝到的都是好酒。都是好酒。红绿灯统一上菜时间红绿灯统一上菜时间v王室御宴前，女王都会亲自检查餐桌的布置，每个王室御宴前，女王都会亲自检查餐桌的
57、布置，每个环节都追求细腻完美。她会把每个没有放稳的烛台环节都追求细腻完美。她会把每个没有放稳的烛台重新摆好，对灯光的亮度、色彩做出评价，再视察重新摆好，对灯光的亮度、色彩做出评价，再视察鲜花的摆放方式，可谓事必躬亲。鲜花的摆放方式，可谓事必躬亲。v御宴的上菜过程更是引人入胜。女王和客人们坐定御宴的上菜过程更是引人入胜。女王和客人们坐定后，一队由后，一队由100名侍从和听差组成的服务人员会统名侍从和听差组成的服务人员会统一听从一个一听从一个“交通灯交通灯”系统指挥。蓝灯亮表示系统指挥。蓝灯亮表示“站站立立”，琥珀色灯亮表示，琥珀色灯亮表示“上菜上菜”。v王宫管家奈杰尔王宫管家奈杰尔迈克伊夫任职迈
58、克伊夫任职21年，能轻而易举地年，能轻而易举地指挥指挥158份大黄小馅饼和香草奶油同时端上餐桌。份大黄小馅饼和香草奶油同时端上餐桌。迈克伊夫还负责座次安排，他必须保证两个座位间迈克伊夫还负责座次安排，他必须保证两个座位间隔隔45厘米。为了确保座位摆放在同一条直线上，迈厘米。为了确保座位摆放在同一条直线上，迈克伊夫常常动用标尺排座。克伊夫常常动用标尺排座。v在王室宴会上，参与者都是各国的政要名流，虽然在王室宴会上，参与者都是各国的政要名流，虽然皇室规矩多多，诸位宾客也因为自身的地位以及修皇室规矩多多，诸位宾客也因为自身的地位以及修养而保有相当到位的礼仪，但是大家在觥筹交错中，养而保有相当到位的礼
59、仪，但是大家在觥筹交错中，还是会偶尔瞄向上菜的通道，期待着神秘厨房里面还是会偶尔瞄向上菜的通道，期待着神秘厨房里面会端出何等的皇家美味，通常情况下王室的主厨手会端出何等的皇家美味，通常情况下王室的主厨手下会安排下会安排23名厨师和名厨师和9名下手主厨，不仅要为名下手主厨，不仅要为160名名宾客准备宾客准备5道菜规格的国宴，还要为其他不参加宴会道菜规格的国宴，还要为其他不参加宴会的工作人员准备的工作人员准备3道菜规格的晚餐，而厨房设在道菜规格的晚餐，而厨房设在85英尺长的圣乔治大厅的楼下，距离马蹄形餐桌有几英尺长的圣乔治大厅的楼下，距离马蹄形餐桌有几百尺远，要保证在经过如此漫长的通道，以及为上百
60、尺远，要保证在经过如此漫长的通道，以及为上百人上菜的过程后，食物还都是热气腾腾的，的确百人上菜的过程后，食物还都是热气腾腾的，的确需要精确到秒的管理。需要精确到秒的管理。v经过几百年的发展，王室宴会已形成了其特有而科学的经过几百年的发展，王室宴会已形成了其特有而科学的“上上菜哲学菜哲学”热菜往往先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备热菜往往先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间，由等候在那里的厨师进行摆放和装饰，完毕之后负责餐间，由等候在那里的厨师进行摆放和装饰，完毕之后负责餐饮的侍从通过手势向站在女王后面的服务员暗示菜已准备餐饮的侍从通过手势向站在女王后面的服务员暗示菜已准备好。好。v不过让他们真正
61、做到一切。精确到秒的秘密武器则是套设在不过让他们真正做到一切。精确到秒的秘密武器则是套设在大厅门外的红绿灯。当绿灯亮起的时候侍从便开始上菜，红大厅门外的红绿灯。当绿灯亮起的时候侍从便开始上菜，红灯亮起的时候侍从们则在边静静等待。上菜时，侍从们的分灯亮起的时候侍从们则在边静静等待。上菜时，侍从们的分工也相当明确，每工也相当明确，每4位侍从负责位侍从负责9位客人位客人.其中两人负责撤换盘其中两人负责撤换盘子，一人负责上菜，还有一人专门为主菜浇卤汁和倒酒，每子，一人负责上菜，还有一人专门为主菜浇卤汁和倒酒，每一步都进行得流畅顺利，仿佛踏着鼓点跳华尔兹，处处都显一步都进行得流畅顺利，仿佛踏着鼓点跳华尔
62、兹，处处都显示出英国皇家特有的优雅和风范，或许这就是为什么每年英示出英国皇家特有的优雅和风范，或许这就是为什么每年英国的管家学校和厨师学校的毕业生都被各国显贵提前预订的国的管家学校和厨师学校的毕业生都被各国显贵提前预订的原因吧。原因吧。王室下午茶王室下午茶v和宴会相比，参加女王和宴会相比，参加女王“下午茶下午茶”反而要更多讲究。反而要更多讲究。这一从这一从1840年就延续下来的礼仪，已经成为白金汉年就延续下来的礼仪，已经成为白金汉宫雷打不动的仪式。白金汉宫的下午茶也有很多宫雷打不动的仪式。白金汉宫的下午茶也有很多“道具道具”，茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘，茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盘装点心装点
63、心、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等等，有了这些精、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等等，有了这些精美器物，坐在蕾丝花边铺就的桌边，着燕尾服、戴美器物，坐在蕾丝花边铺就的桌边，着燕尾服、戴高帽的男士和穿着长袍戴大檐礼帽的女士静等女王高帽的男士和穿着长袍戴大檐礼帽的女士静等女王仆人斟茶。有趣的是，虽然今天茶叶已经相当普遍，仆人斟茶。有趣的是，虽然今天茶叶已经相当普遍，但英国王室依然延续了最初对茶无与伦比的热爱与但英国王室依然延续了最初对茶无与伦比的热爱与尊重，甚至专门有上了锁的茶柜，每当下午四点，尊重，甚至专门有上了锁的茶柜，每当下午四点，才由女仆取钥匙开柜！才由女仆取钥匙开柜！摆谱的皇家卫队摆谱的皇家卫队v
64、如果说宴会是一场满足味蕾和荣耀之身的享受外。如果说宴会是一场满足味蕾和荣耀之身的享受外。那么，请擦亮你眼睛，因为即将举行的英王室礼仪，那么，请擦亮你眼睛，因为即将举行的英王室礼仪，会让你大饱眼福。会让你大饱眼福。v在所有的王室礼仪中，最能展示皇家风采的威仪的在所有的王室礼仪中，最能展示皇家风采的威仪的就是军旗敬礼分列式。以英国王室为例，每逢重大就是军旗敬礼分列式。以英国王室为例，每逢重大庆典活动，都要由皇家近卫骑兵队表演分列式。按庆典活动，都要由皇家近卫骑兵队表演分列式。按历史惯例，英王生日为英国国庆日，伊丽莎白二世历史惯例，英王生日为英国国庆日，伊丽莎白二世的生日为的生日为4月月21日，但由
65、于伦敦日，但由于伦敦4月气候欠佳，因此月气候欠佳，因此将每年的将每年的6月第二个星期六定为月第二个星期六定为“女王官方诞辰日女王官方诞辰日”。因为每年的这个时候，一向有因为每年的这个时候，一向有“雾都雾都”之称的伦敦之称的伦敦天气也比较好。每年女王生日那天，皇家近卫骑兵天气也比较好。每年女王生日那天，皇家近卫骑兵队都要在军乐声中列队接受女王的检阅。队都要在军乐声中列队接受女王的检阅。欲望名利场之奥斯卡时尚欲望名利场之奥斯卡时尚“州长州长”宴宴v一年一度的奥斯卡颁奖典礼在每年一年一度的奥斯卡颁奖典礼在每年2月举行。在一批月举行。在一批获得提名的男女演员们忙碌着准备获得提名的男女演员们忙碌着准备“
66、获奖感言获奖感言”时，时，另一批优秀的厨师与宴会承办者也在作为奥斯卡颁另一批优秀的厨师与宴会承办者也在作为奥斯卡颁奖宴官方指定餐厅奖宴官方指定餐厅Spago的的“州长厅州长厅”紧张地紧张地忙碌着，希望颁奖典礼后按照惯例举办的庆功宴也忙碌着，希望颁奖典礼后按照惯例举办的庆功宴也能为明星们留下美好而深刻的印象。能为明星们留下美好而深刻的印象。Spago餐馆餐馆“州长州长”之晚之晚v年在好莱坞柯达剧院举行的奥斯卡颁奖礼结束后，年在好莱坞柯达剧院举行的奥斯卡颁奖礼结束后，主办方都会举办一次叫做主办方都会举办一次叫做“州长晚宴州长晚宴”的大型豪华的大型豪华宴会。明星、社会名流等上前人都会到柯达剧院旁宴会
67、。明星、社会名流等上前人都会到柯达剧院旁边的边的“州长厅州长厅”享受美食，该晚宴已经成为好莱坞享受美食，该晚宴已经成为好莱坞最又名的社交盛会。最又名的社交盛会。vSpago餐馆历来就是好莱坞名人的最爱。洛杉矶比餐馆历来就是好莱坞名人的最爱。洛杉矶比佛利山庄的佛利山庄的Spago旗舰店开业后，在这里就餐能不旗舰店开业后，在这里就餐能不能受到侍者的特别优待更是成为检验名人知名度的能受到侍者的特别优待更是成为检验名人知名度的标准，施瓦辛格、麦当娜、莎朗标准，施瓦辛格、麦当娜、莎朗.斯通等大牌明星也斯通等大牌明星也是是Spago的常客。的常客。v自从自从1995年，每年为好莱坞年，每年为好莱坞“州长晚
68、宴州长晚宴”主厨的都主厨的都是奥地利名厨沃尔夫冈帕克（是奥地利名厨沃尔夫冈帕克（Wolfgang.puck），），沃尔夫冈沃尔夫冈.帕克出生在奥地利，从帕克出生在奥地利，从14岁起就开始接受岁起就开始接受正规的厨艺培训，曾在法国一家米其林三星级餐厅正规的厨艺培训，曾在法国一家米其林三星级餐厅工作，到美国后，一开始就以烟熏三文鱼工作，到美国后，一开始就以烟熏三文鱼Pizza配鱼配鱼子酱。另外还有缩小版的越南春卷以及配上罗望子子酱。另外还有缩小版的越南春卷以及配上罗望子果酱的萨莫萨三角饺在好莱坞赢得好评。之后陆续果酱的萨莫萨三角饺在好莱坞赢得好评。之后陆续开了数家风味混搭的高级餐厅。开了数家风味混
69、搭的高级餐厅。v1997年，又在洛杉矶富人区比佛利山庄开了面积达年，又在洛杉矶富人区比佛利山庄开了面积达1035平米的平米的Spago旗舰店，这家餐馆成为好莱坞明旗舰店，这家餐馆成为好莱坞明星们经常聚餐的社交场所。不光如此，他还写参普、星们经常聚餐的社交场所。不光如此，他还写参普、做烹饪节目，成立食品公司卖自己品牌的速冻食品，做烹饪节目，成立食品公司卖自己品牌的速冻食品，生产销售沃尔夫冈生产销售沃尔夫冈.帕克系列高级家用厨具。帕克系列高级家用厨具。饕餮之宴席饕餮之宴席v参加今年第参加今年第80届奥斯卡奥斯卡颁奖典礼结束后，有近届奥斯卡奥斯卡颁奖典礼结束后，有近8000多多位客人出席晚宴。每年晚
70、宴上必不可少的甜品位客人出席晚宴。每年晚宴上必不可少的甜品用用24K的的可食用黄金喷在可食用黄金喷在“小金人小金人”形状的巧克力外，做成精美可口形状的巧克力外，做成精美可口的餐前零食，今年依然将是客人们的最爱，与会者都会把这的餐前零食，今年依然将是客人们的最爱，与会者都会把这些些“小金人小金人”带回家，给孩子们品尝。另一种每年都有的招带回家，给孩子们品尝。另一种每年都有的招牌美食牌美食做成做成“小金人小金人”形状的烟熏三文鱼也是人们所最形状的烟熏三文鱼也是人们所最爱的美食。此外，今年晚宴的菜品还包括黑松露奶酪通心面、爱的美食。此外，今年晚宴的菜品还包括黑松露奶酪通心面、加鱼子酱的土豆等。厨师还
71、为晚宴准备了两道十分特别的主加鱼子酱的土豆等。厨师还为晚宴准备了两道十分特别的主菜，南瓜浓汤搭配文火炖熟的神户牛排、来自缅因州的大龙菜，南瓜浓汤搭配文火炖熟的神户牛排、来自缅因州的大龙虾里面塞满了含有法国黑菌菇的千层面，上面还洒着昂贵的虾里面塞满了含有法国黑菌菇的千层面，上面还洒着昂贵的松露油，而每一道主菜旁都搭配了新鲜蔬菜。这顿大餐还将松露油，而每一道主菜旁都搭配了新鲜蔬菜。这顿大餐还将在精选的高级法国香槟和加州纳帕谷顶级红酒的辅佐下，显在精选的高级法国香槟和加州纳帕谷顶级红酒的辅佐下，显得更为美满。得更为美满。v筹备这样的晚宴可不轻松，沃尔夫冈筹备这样的晚宴可不轻松，沃尔夫冈普克不光要带领
72、数百名普克不光要带领数百名厨师、调酒师和服务员，夜以继日的忙碌。用他的话来说厨师、调酒师和服务员，夜以继日的忙碌。用他的话来说“和指挥军队差不多，绝对是个挑战和指挥军队差不多，绝对是个挑战”。除布置整个餐厅、人。除布置整个餐厅、人员安排、餐具摆放员安排、餐具摆放等费时歪，各种宴会美食的材料也是等费时歪，各种宴会美食的材料也是一项巨大的工程，以第一项巨大的工程，以第77届奥斯卡颁奖晚宴来说，当年应邀届奥斯卡颁奖晚宴来说，当年应邀参加宴会的人数参加宴会的人数1600人。沃夫甘人。沃夫甘普克手下有一支普克手下有一支350人组成人组成的厨师和服务队伍，制作有小点心、冷盘、开胃菜、主菜和的厨师和服务队伍
73、，制作有小点心、冷盘、开胃菜、主菜和餐后甜食等数道不同美味的大餐，一共用了：餐后甜食等数道不同美味的大餐，一共用了：5000个鸡蛋、个鸡蛋、450份熏三文鱼片、份熏三文鱼片、32磅法国高级松露、磅法国高级松露、625磅柠檬、磅柠檬、150磅磅金枪鱼、金枪鱼、25磅鱼子酱、磅鱼子酱、250磅来自缅因州螃蟹肉、磅来自缅因州螃蟹肉、1250磅鸡、磅鸡、440磅富士苹果、磅富士苹果、1000磅白巧克力和近磅白巧克力和近2000磅各种蔬菜等。磅各种蔬菜等。与美食辉映的时尚潮流与美食辉映的时尚潮流v好莱坞电影评奖季节中的每一次颁奖典礼，都是没好莱坞电影评奖季节中的每一次颁奖典礼，都是没有硝烟的时装战场，而
74、万众瞩目的奥斯卡奖颁奖典有硝烟的时装战场，而万众瞩目的奥斯卡奖颁奖典礼更是各大时装品牌礼更是各大时装品牌“决战决战”之地。之地。v如今，奥斯卡奖颁奖典礼已经变成一场最高档次的如今，奥斯卡奖颁奖典礼已经变成一场最高档次的时装发布会，时装与明星赏心悦目的结合给时装品时装发布会，时装与明星赏心悦目的结合给时装品牌带来的是巨大的广告效应和商业利益。牌带来的是巨大的广告效应和商业利益。v奥斯卡时尚总监帕蒂福克斯开奥斯卡时尚总监帕蒂福克斯开80届奥斯卡典礼开幕届奥斯卡典礼开幕前就说过，前就说过，“今年的奥斯卡可不是黑色的天下，红今年的奥斯卡可不是黑色的天下，红地毯将五彩缤纷，颜色才是流行的主旋律！地毯将五
75、彩缤纷，颜色才是流行的主旋律！”v虽然电影爱好者关注的是更多的东西，但奥斯卡颁虽然电影爱好者关注的是更多的东西，但奥斯卡颁奖典礼红地毯唯一的重头戏就是：礼服。奖典礼红地毯唯一的重头戏就是：礼服。v一件衣服，当它的功能仅止于彰显名利和炫耀身段，一件衣服，当它的功能仅止于彰显名利和炫耀身段，它的最佳去处无疑就是奥斯卡颁奖仪式，那里具备它的最佳去处无疑就是奥斯卡颁奖仪式，那里具备了高级时装所需要的一切：金钱、荣誉、全世界最了高级时装所需要的一切：金钱、荣誉、全世界最迷人的脸蛋、为开叉长裙而准备的大腿、媒体的聚迷人的脸蛋、为开叉长裙而准备的大腿、媒体的聚焦、广告商的期待、操纵者的谎言焦、广告商的期待、
76、操纵者的谎言一件衣服究一件衣服究竟值多少钱？此时已与这件衣服本身无关，它取决竟值多少钱？此时已与这件衣服本身无关，它取决于明星的号召力和广告商精确的计算。于明星的号召力和广告商精确的计算。v为了让自己的品牌与明星同台亮相，设计师们不仅为了让自己的品牌与明星同台亮相，设计师们不仅争相将价值连城的衣服拱手相赠，如果可能，他们争相将价值连城的衣服拱手相赠，如果可能，他们更愿意奉上首饰和其它的一系列配件。原因很简单，更愿意奉上首饰和其它的一系列配件。原因很简单，即便没人花得起即便没人花得起10000法郎买一条裙子，但却有成法郎买一条裙子，但却有成千上万的人花得起千上万的人花得起30法郎买一瓶同品牌的香水或领法郎买一瓶同品牌的香水或领带。据统计，在范思哲公司的总收入中，有带。据统计，在范思哲公司的总收入中，有21%的的利润来自衣饰配件。今年，也有女星着装范思哲的利润来自衣饰配件。今年，也有女星着装范思哲的衣服大靓风采。衣服大靓风采。
