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1、虚证的食疗叶振宇副教授广医附一医院 主要由各种原因导致人体气血阴阳的主要由各种原因导致人体气血阴阳的不足或虚衰不足或虚衰气、血、阴、阳虚弱气、血、阴、阳虚弱虚证：一气虚证l气虚证气虚证l是脏腑机能减退所表现的证候。多由劳累过度，久病伤气，或禀赋不足，年高体弱，脾胃虚弱所致。l 临临床床表表现现 神疲乏力，少气懒言，气怯气短，头昏目眩，自汗，活动后诸症加重，易感冒，舌淡苔白，脉虚无力。或见面色淡白无华，颜面虚浮，易感外邪，皮损反复发作，迁延难愈。l治法治法补气。l方剂方剂四君子汤.l药物药物党参,白术,茯苓,甘草.气气 虚虚 证证补气类食物补气类食物马铃薯马铃薯 l【性味归经性味归经】甘，平。入
2、胃、大肠经。甘，平。入胃、大肠经。【功效功效】益气健脾，调中和胃。益气健脾，调中和胃。【应用应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋腹筋150g，马铃薯马铃薯100g，酱油酱油15g，糖糖5g，葱、姜各葱、姜各2.5g，文火煮烂，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。至肉、土豆都酥而入味。2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。服药期间同服，连续
3、半月至二十天。服药期间忌食刺激性食物忌食刺激性食物【使用注意使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。脾胃虚寒易腹泻者应少食。脾胃虚寒易腹泻者应少食。香香 蕈蕈 l【性味归经性味归经】甘，平。入胃经。甘，平。入胃经。【功效功效】益胃气，托痘疹，止血。益胃气，托痘疹，止血。l【应用应用】1胃痉，反胃呕吐：皂荑胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。(家庭食疗手册家庭食疗手册)2功能性子宫出血：杨树功能性子
4、宫出血：杨树蕈焙干研末，每服蕈焙干研末，每服3g，温水下，温水下，日服二次。日服二次。(家庭食疗手册家庭食疗手册)3小儿痘疹干瘪，体虚难小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇出：香菇69g，水煎服。水煎服。(家家庭食疗手册庭食疗手册)【使用注意使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。后中毒，严重者可致死亡。鳝鳝 鱼鱼 l【性味归经性味归经】甘，温。入肝、脾、甘，温。入肝、脾、肾经。肾经。【功效功效】祛虚损，除风湿，强筋祛虚损，除风湿，强筋骨，止痔血。骨，止痔血。 l【应用应用】 1足痿无力：鳝鱼加金针足痿无
5、力：鳝鱼加金针菜共煮。菜共煮。 2内痔出血：鳝鱼煮食。内痔出血：鳝鱼煮食。【使用注意使用注意】 凡病属虚热者不宜食。凡病属虚热者不宜食。随息居饮食谱随息居饮食谱：“时病前后，时病前后，疟、痢、胀满诸病均大忌。疟、痢、胀满诸病均大忌。”【按语按语】 鳝鱼血外涂治面神经麻痹，鳝鱼血外涂治面神经麻痹，左斜涂右，右斜涂左，有一定功左斜涂右，右斜涂左，有一定功效。效。泥泥 鳅鳅 l【性味归经】甘，平。入脾、肺经。【功效】补中气，祛湿邪，清热，壮阳。l【应用】1阳痿早泄：泥鳅煮食。2脱肛：泥鳅同米粉煮羹食。3黄疸湿热，小便不利：泥鳅炖豆腐食。(泉州本草)4肝炎：泥鳅焙干，碾粉，每日3次，每次10g。【使用
6、注意】本品补而能清，诸病不忌。粳米 l【性味归经性味归经】甘，平。入脾、胃经。甘，平。入脾、胃经。【功效功效】补中益气，健脾和胃，除烦渴。补中益气，健脾和胃，除烦渴。【应用应用】 1婴儿吐奶婴儿吐奶(脾胃虚弱脾胃虚弱)：粳米炒焦，水：粳米炒焦，水煎服汁。煎服汁。(常见病验方研究参考资料常见病验方研究参考资料) 2霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥霍乱狂闷，烦渴，吐泻无度：淡竹沥一合一合(约约20ml)，粳米一合粳米一合(约约20g)，炒黄，以炒黄，以水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。水同研，去滓取汁。上二味，和匀顿服之。(圣济总录圣济总录)鹌鹑 l【性味归经性味归经】甘，平。甘，平。【功效功
7、效】健脾消积，滋补肝肾。健脾消积，滋补肝肾。【应用应用】 1小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各小儿疳疾：鹌鹑十只，洗净，加少量油盐蒸熟，早晚各吃一次，连吃五日。吃一次，连吃五日。(家庭食疗手册家庭食疗手册) 2肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子肝肾阴虚，腰膝酸痛：鹌鹑一只，杞子30g，杜仲杜仲9g，水煮去药，食肉喝汤。水煮去药，食肉喝汤。(补药与补品补药与补品) 3泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。泄痢：鹌鹑肉、小豆、生姜煮食。(嘉佑本草嘉佑本草)【使用注意使用注意】 当外感、痰热未清时不食。当外感、痰热未清时不食。气气 虚虚 食食 疗疗l1.西洋参10,母鸡150,红枣6个,炖服.
8、l2.太子参30,瘦肉100,煲汤.l3.北芪15,党参15,兔肉150,红枣6个,煲汤.l4.淮山15,杞子15,元肉15,牛肉100,炖服.二血虚证血虚证血虚证是血液亏虚，脏腑百脉失养而出现的证候。本证常由禀赋不足，失血过多，脾胃虚弱生化不足，以及七情过度暗耗阴血，或瘀血阻络新血不足，或肠道寄生虫等因素所致。临床表现临床表现面色苍白或萎黄，唇色淡白，爪甲不荣，头晕眼花，心悸失眠，手足麻木，妇女经行量少色淡，月经后期，或闭经。舌质淡，脉细无力。或形瘦，皮肤干燥，瘙痒，脱屑，毛发枯黄。治法治法养血补血方剂方剂四物汤药物药物当归川芎熟地白芍.血虚证补血食物补血食物胡萝卜胡萝卜 l【性味归经性味归
9、经】甘，平。入肺、脾甘，平。入肺、脾经。经。【功效功效】健脾化滞，润燥明目。健脾化滞，润燥明目。【应用应用】1小儿消化不良：胡萝卜小儿消化不良：胡萝卜250g，加盐加盐3g煮烂，去渣取汁，煮烂，去渣取汁，每日每日3次服完，连服次服完，连服2天。天。(家家庭食疗手册庭食疗手册)2夜盲症，角膜干燥症：夜盲症，角膜干燥症：胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝胡萝卜六根，水煎服，或用胡萝卜每次三根，用凉开水洗净，生卜每次三根，用凉开水洗净，生食，连续十天；或胡萝卜与猪肝食，连续十天；或胡萝卜与猪肝同炒食。同炒食。(家庭食疗手册家庭食疗手册)【使用注意使用注意】过食胡萝卜会引起黄皮病，过食胡萝卜会引起黄皮病，全
10、身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。停食停食23月会自行消退。病人不月会自行消退。病人不宜生食。宜生食。龙龙 眼眼 肉肉 l【性味归经性味归经】甘，温。入心、脾经。甘，温。入心、脾经。【功效功效】益心脾，补气血，安神，益心脾，补气血，安神，健脾止泻，利尿消肿。健脾止泻，利尿消肿。 【应用应用】 1脾虚泄泻：龙眼干脾虚泄泻：龙眼干14粒，粒，生姜生姜3斤，煎汤服。斤，煎汤服。 2妇人产后浮肿：龙眼干、妇人产后浮肿：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服。生姜、大枣，煎汤服。 3思虑过度，劳伤心脾，虚思虑过度，劳伤心脾，虚烦不眠：龙眼干烦不眠：龙眼干15g，粳米粳米60g，莲莲子子10g
11、，芡实芡实15g，加水煮粥，并加加水煮粥，并加白糖少许。白糖少许。 4贫血，神经衰弱，心悸怔贫血，神经衰弱，心悸怔忡，自汗盗汗：龙眼肉忡，自汗盗汗：龙眼肉46枚和莲枚和莲子、芡实等，加水炖汤于睡前服。子、芡实等，加水炖汤于睡前服。【使用注意使用注意】 内有痰火及湿滞停饮者忌服。内有痰火及湿滞停饮者忌服。【现代研究现代研究】 据临床报道，对神经性心悸有据临床报道，对神经性心悸有一定疗效，用量每次一定疗效，用量每次3060g落落 花花 生生 l【性味归经性味归经】甘，平。入脾、肺经。甘，平。入脾、肺经。【功效功效】润肺，和胃，止咳，利尿，润肺，和胃，止咳，利尿，下乳。下乳。l【应用应用】1久咳，秋
12、燥，小儿百日咳：久咳，秋燥，小儿百日咳：花生花生(去嘴尖去嘴尖)文火煎汤调服。文火煎汤调服。2脾胃失调，营养不良：花生脾胃失调，营养不良：花生仁仁30g，糯米糯米60g，红枣红枣30g，加冰加冰糖少许，煮粥食用。糖少许，煮粥食用。3乳汁少：花生米乳汁少：花生米90g，猪脚猪脚一条一条(用前腿用前腿)，共炖服。，共炖服。4血小板减少性紫癜：以生花血小板减少性紫癜：以生花生米生米150g，或炒花生米或炒花生米180g，每日每日分分3次服完，连服一周。若血小板计次服完，连服一周。若血小板计数仍低，可继续服用。数仍低，可继续服用。【使用注意使用注意】体寒湿滞及肠滑便泄者不宜服。体寒湿滞及肠滑便泄者不宜
13、服。霉花生有致癌作用，不宜食。霉花生有致癌作用，不宜食。牛牛 肉肉 l【性味归经性味归经】甘，平。入脾、胃经。甘，平。入脾、胃经。【功效功效】补脾胃，益气血，强筋骨。补脾胃，益气血，强筋骨。【应用应用】1虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉虚弱少气，脾虚等证：黄牛肉500g，糯米糯米60g，白萝卜白萝卜60g，葱、葱、姜、味精、盐少许，加水煮粥。姜、味精、盐少许，加水煮粥。2大病后极度羸瘦：牛肉胶冻大病后极度羸瘦：牛肉胶冻500g，茯苓茯苓120g，炖融，空腹伴酒炖融，空腹伴酒服用，每次服用，每次912g。【现代研究现代研究】牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值极高。牛肉蛋白质所含必需氨基酸多，营养价值
14、极高。【按语按语】中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下中医认为牛肉健脾益胃，理虚弱，益气血。故凡久病体虚，中气下陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁陷，气短，唇白，面色萎黄，大便泄泻，手足厥冷等，均可用牛肉炖汁吃。如手术后病人可用牛肉加红枣吃。如手术后病人可用牛肉加红枣10 枚，能补中益气，助肌生长，促枚，能补中益气，助肌生长，促进愈合。有火热之证时忌食。进愈合。有火热之证时忌食。乌贼鱼乌贼鱼 l【性味归经性味归经】咸，平。入肝、肾经。咸，平。入肝、肾经。【功效功效】养血滋阴，通经，制酸。养血滋阴，通经，制酸。【应用应用】1贫血头晕，经闭：乌贼肉
15、贫血头晕，经闭：乌贼肉60g，鹌鹑蛋鹌鹑蛋2只，只，煮食。煮食。2妇女经闭：乌贼鱼合桃仁妇女经闭：乌贼鱼合桃仁(12g左右左右)煮食。煮食。3胃痛泛酸：乌贼蛋胃痛泛酸：乌贼蛋5只，海螵蛸只，海螵蛸9g，同煮。同煮。l按语按语】乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入乌贼蛋为乌贼的缠卵腺，与乌贼骨一样，均可入药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭药。李时珍称乌贼是血分药，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。的佳珍。血血 虚虚 食食 疗疗l1.当归15,红枣6个,鸡蛋1只,煲汤.l2.阿胶15,红枣6个,元肉15,母鸡150,炖服.l3.首乌15,熟地15,黑枣6个,黄精15,l母鸡150,炖服
16、.l4.黄鳝150,杞子15,红枣6个,煲汤.三阳虚证阳虚证阳虚证 是指机体感受寒邪伤及阳气,或者阳虚阴盛,表现为机体机能活动受到抑制或者衰退的证候,本证多由外感寒邪,或内伤久病,耗伤阳气,阴寒偏盛所导致. 临床表现临床表现 面色淡白晦暗，形寒肢冷，精神萎靡，腰膝酸软，阳萎，妇女宫寒不孕，带下清稀，小便清长，夜尿多，或尿后余沥不尽，或尿少眼睑下肢浮肿。舌淡苔白，脉沉迟无力，两尺部尤甚。治法治法 滋补肾阴。方剂方剂 肾气丸药物药物 熟地 山萸肉 淮山 泽泻 茯苓 丹皮 熟附子 肉桂阳虚证助阳食物助阳食物胡桃仁胡桃仁 l【性味归经性味归经】甘，温。入肾、肺经。甘，温。入肾、肺经。【功效功效】补肾固
17、精，温肺定喘，润肠，排补肾固精，温肺定喘，润肠，排石。石。 l【应用应用】 1肾虚腰痛：胡桃仁肾虚腰痛：胡桃仁60g，切细，切细，注以热酒，另加红糖调服。注以热酒，另加红糖调服。(饮食治疗饮食治疗指南指南) 2阳痿遗精：生胡桃仁阳痿遗精：生胡桃仁60g，一日一日服完，连服月余。服完，连服月余。(饮食治疗指南饮食治疗指南) 3肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各肺肾不足气喘：胡桃肉、人参各6g，水煎服。水煎服。(饮食治疗指南饮食治疗指南) 4肠燥便秘：胡桃肉肠燥便秘：胡桃肉45枚，于睡枚，于睡前拌少许蜜糖服食。前拌少许蜜糖服食。(中药学中药学) 5尿路结石：胡桃仁尿路结石：胡桃仁120g，冰糖冰糖120
18、g，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，以香油炸酥胡桃仁，共研为细末，每次用每次用3060g，日服日服23次，用温开水次，用温开水送下。送下。(饮食治疗指南饮食治疗指南)【使用注意使用注意】 痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻痰火积热，阴虚火旺而致咳喘、泄泻便溏者不宜食用。便溏者不宜食用。韭韭 菜菜 l【性味归经性味归经】辛，温。入肝、胃、肾辛，温。入肝、胃、肾经。经。【功效功效】温阳下气，宣痹止痛，散血温阳下气，宣痹止痛，散血，降脂。，降脂。 l【应用应用】 1阳虚肾冷，腰膝冷痛：韭菜阳虚肾冷，腰膝冷痛：韭菜白白400g，胡桃肉胡桃肉(去皮去皮)100g，用脂用脂麻油炒熟，日食之，服一日。麻油炒熟，
19、日食之，服一日。 2反胃：韭菜汁反胃：韭菜汁60g，牛乳一牛乳一盏。上用生姜汁盏。上用生姜汁15g，和匀，温服。和匀，温服。 3吐血、呕血、衄血、淋血、吐血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄尿血及一切血证：韭菜捣汁，生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数黑烂，菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。每早晚各服二丸，白萝卜汤化下。 4胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。胸痹急痛：生韭菜捣汁服之。【使用注意使用注意】 阴虚内热及疮疡、目疾患者均阴
20、虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。忌食。羊羊 肉肉 l【性味归经性味归经】甘，温。入脾、肾经。甘，温。入脾、肾经。【功效功效】益气补虚，温中暖下。益气补虚，温中暖下。 l【应用应用】 1肾阳不足：白羊肉肾阳不足：白羊肉250g，去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。去脂膜，切，以蒜同食之，三日一度。(食医心镜食医心镜) 2五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。五劳七伤虚冷：肥羊肉一腿，密盖煮烂，食汤及肉。(本草纲本草纲目目) 3反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、反胃，朝食夜吐，夜食朝吐：羊肉，去脂膜，作脯，以好蒜、韭空腹任意多少食之。韭空腹任意多少食之。(必效方必效方)【使
21、用注意使用注意】 凡外感时邪或内有宿热者忌服。凡外感时邪或内有宿热者忌服。【按语按语】 羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量羊肉性味甘热，历来作为补阳佳品，尤以冬月食之为宜。它的热量比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、比牛肉高，冬天吃羊肉可促进血液循环，以增温御寒，因此，老年人、体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。体弱者、阳气虚而手足不温者吃羊肉有益。 狗狗 肉肉 l【性味归经性味归经】咸，温。入脾、胃、肾经。咸，温。入脾、胃、肾经。【功效功效】补中益气，温肾助阳，理气利水。补中益气，温肾助阳，理气利水。【应用应用】 1脾胃冷弱，肠中积冷，胀满
22、刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉脾胃冷弱，肠中积冷，胀满刺痛：肥狗肉半斤，以米、盐、豉等煮粥，频吃一二顿。等煮粥，频吃一二顿。 2气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃气水臌胀浮肿：狗肉一斤，细切，和米煮粥，空腹吃，作羹吃亦佳。亦佳。 3老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。老年体弱，腰痛足冷：腊月取狗肉煮食。【使用注意使用注意】 热病后忌服。热病后忌服。【按语按语】 狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富，有御寒之作用。狗肉为冬令常用之滋补食品，因其性温，营养丰富，有御寒之作用。民间多用熟附煨姜炖狗肉，适于阳痿，夜多小便，四肢怕冷者食。番薯民间多用熟附煨姜炖狗肉，适于阳痿，
23、夜多小便，四肢怕冷者食。番薯炖狗肉适于中年人肾阳虚、夜尿多。炖狗肉适于中年人肾阳虚、夜尿多。阳阳 虚虚 食食 疗疗l1.鹿茸5,母鸡150,红枣3个,炖汤.l2.海马15,杞子15,元肉15,瘦肉100,炖汤.l3.巴蓟子10,锁阳10,杜仲15,猪骨150,元肉15,煲汤.l4.紫河车15,元肉15,红枣6个,母鸡150,炖汤.四阴虚证l阴阴 虚虚 证证l是指感受热邪伤及阴津,或者阳盛阴伤.本证主要是由外感热邪;或者素体阳盛;或者寒邪入里化热;或者情志内伤,郁而化火;或者过食辛辣,蓄积为热,热极伤阴,灼液伤津所致.临床表现临床表现眩晕耳鸣，腰膝酸软无力，潮热，盗汗，五心烦热，形体消瘦，颧红，
24、面黑而干焦，口咽干燥，男子阳强易举，遗精早泄，女子经少经闭，或见崩漏，舌红少苔而干，脉细数。治法治法温补肾阳。方剂方剂六味地黄汤药物药物熟地山萸肉淮山泽泻茯苓丹皮阴虚证滋阴食物滋阴食物银耳 l【性味归经性味归经】甘、淡，平。入肺、胃、肾经。甘、淡，平。入肺、胃、肾经。【功效功效】滋阴润肺。滋阴润肺。 【应用应用】 1 肺阴虚，咳嗽：银耳肺阴虚，咳嗽：银耳6g，竹笋竹笋6g，淫羊藿淫羊藿3g。先将银先将银耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，耳及竹笋用冷水发胀，取出，加水一小碗及冰糖、猪油适量调和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银最后取淫羊藿稍加碎截，
25、置碗中共蒸，服时去淫羊藿、竹笋，银耳连汤内服。耳连汤内服。 2虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳虚劳咳嗽，痰中带血，阴虚口渴：干银耳6g，糯米糯米100g，冰糖冰糖10g，加水煮粥食用。加水煮粥食用。l【使用注意使用注意】 风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。风寒咳嗽，湿热生痰和外感口干者忌用。牛乳 l【性味归经性味归经】甘，平。入心、肺经。甘，平。入心、肺经。 【功效功效】补虚损，益肺胃，生津润肠。补虚损，益肺胃，生津润肠。 【应用应用】 1大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，大病后不足，万病虚劳：黄牛乳一升，以水四升，煎取一升，如人饥，稍稍饮之，不得过
26、多。不得过多。(千金要方千金要方) 2反胃：牛乳一盏，韭菜汁反胃：牛乳一盏，韭菜汁60g，用生姜汁用生姜汁15g，和匀温服。和匀温服。(丹溪心法丹溪心法) 【使用注意使用注意】 脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。脾胃虚寒作泻，中有痰湿积饮者慎用。本草拾遗本草拾遗：“与酸物相反，令人腹中癥结。与酸物相反，令人腹中癥结。” 【现代研究现代研究】 牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳营养丰富，除含脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素外，尚含泛酸、肌醇、乳清酸。牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质牛乳的蛋白质主要是含磷蛋白质酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含
27、全部酪蛋白，也含白蛋白、球蛋白，此三种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量胆固醇。 【按语按语】 牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类都低，因此对老人来说也是一种非常适宜的营养食物，国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。国外有学者认为牛奶具有预防胃癌的效能。鸡蛋 l【性味归经性味归经】蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。蛋清甘，凉。蛋黄甘，平。入心、肾经。【效用效用】鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄
28、滋鸡蛋滋阴润燥，养心安神。蛋清清肺利咽，清热解毒。蛋黄滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃。阴养血，润燥熄风，健脾和胃。【应用应用】 1产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一产后血晕，身痉直，口角与目外毗向上牵急，不知人：鸡子一枚，去壳分清，以荆芥末枚，去壳分清，以荆芥末6g调服。调服。 2干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。干呕不息：破鸡子去白，吞中黄数枚。 3小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。小儿惊痫：鸡子黄和乳汁，量儿大小服之。 4小儿消化不良：蛋黄油每天小儿消化不良：蛋黄油每天510m1，分二次服，一疗程分二次服，一疗程45天。一般服药天。一般服药12天后大便次数及性状即明显
29、好转，用药天后大便次数及性状即明显好转，用药45天可全愈。天可全愈。 【使用注意使用注意】 脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。 【按语按语】 鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋鸡蛋是众所周知的营养食品，其所含的蛋白质为完全蛋白质。而蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组白质中主要为婴幼儿成长需要的卵白蛋白和卵球蛋白，与人体蛋白质组成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，成相近，吸收率高。鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、所以是老人、 儿童、孕产妇及病弱患者的理想食
30、物。儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。鳖 l【性味归经性味归经】甘，平。入肝经。甘，平。入肝经。【功效功效】滋阴，补虚，止泻，截疟。滋阴，补虚，止泻，截疟。【应用应用】 1阴虚诸损：鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。阴虚诸损：鳖肉加冰糖炖服，其脂尤佳。(本草备要本草备要) 2久泻久痢：鳖卵煮服。久泻久痢：鳖卵煮服。(医林纂要医林纂要) 3久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。久疟不愈：鳖一个，去肝、肠，用猪油炖，入盐少许服。(贵州中医验方贵州中医验方)【使用注意使用注意】 脾胃阳虚及孕妇忌服。脾胃阳虚及孕妇忌服。随息居饮食谱随息居饮食谱：“痰湿盛者忌。痰湿盛者忌。”【按语按语】 鳖与乌龟齐
31、名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，鳖与乌龟齐名，但后者以滋阴、补血、止血、健骨为主，本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。本品则清虚热，通瘀结之功更胜。甲鱼血可治骨结核。龟肉 l【性味归经性味归经】咸、甘，平。入肝、肾经。咸、甘，平。入肝、肾经。【功效功效】滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。滋阴，补血，补肾，健骨，降火，止泻。【应用应用】 1虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油虚劳失血咯血，咳嗽寒热：乌龟，煮取肉，和葱、椒、酱、油煮食。煮食。(便民食疗便民食疗) 2痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食之，多度。痢疾便血：乌龟肉，以沙糖水拌，椒和，炙煮食
32、之，多度。(普济方普济方) 3热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。热气湿痹，腹内急热：龟肉同五味煮食之，微泄为效。(普济普济方方)【使用注意使用注意】 胃有寒湿者忌服。胃有寒湿者忌服。【现代研究现代研究】 能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、能抑制肿瘤细胞等，并可增强机体免疫功能。对患有肺结核、便血、咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。咳血、痔疮、经常手足心发热、腿痠脚软、慢性肾炎、肝炎者亦宜食养。 【按语按语】 龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，龟的腹甲称龟板，为滋阴益肾、养血补心之要药。龟板煎熬成胶，作
33、用更强。作用更强。鸭肉 l【性味归经性味归经】甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。甘、咸，平。入脾、胃、肺、肾经。【功效功效】滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。【应用应用】 1大腹水病：青头雄鸭一只。以水大腹水病：青头雄鸭一只。以水5000m1煮取煮取1000m1，饮尽，饮尽，厚盖之，取汗佳。厚盖之，取汗佳。(肘后方肘后方) 2脾胃虚弱：冬瓜脾胃虚弱：冬瓜2kg(不去皮不去皮)，鸭一只，鸭一只(去毛及内脏去毛及内脏)，瘦猪肉，瘦猪肉120g，海参、芡实、苡米各海参、芡实、苡米各30g，莲叶莲叶500g，煮鸭至烂，加调料食用。煮鸭至烂，加调料食用。(补药和补品补药和补品)
34、3阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后阴虚水肿：雄鸭一只，去毛及内脏，或加猪蹄或火腿，煮熟后调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。调味食用；或将鸭肉切片，同大米煮粥，调味食用。(家庭食疗手册家庭食疗手册)【使用注意使用注意】 日用本草日用本草：“肠风下血人不可食。肠风下血人不可食。”随息居饮食谱随息居饮食谱：“多多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻，肠风皆忌之。之。”【按语按语】 具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，具有畏寒虚弱症状的人适宜吃鸡肉，如虚劳羸瘦，中虚胃呆
35、食少，腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏腹泻下痢，水肿，经血色淡，带下清稀，产后少乳，病后虚弱，神疲乏力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，力，以及阳痿等。而体内有热、有火的人适合吃鸭肉，特别是有低热，虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之虚弱，食少便干，水肿，盗汗，遗精，及女子月经少，咽干口渴者食之为宜。为宜。阴阴 虚虚 食食 疗疗l1.沙参15,玉竹15,密枣2个,瘦肉100,煲汤.l2.百合15,白果10粒,母鸡150,密枣2个,炖汤.l3.石斛15,杞子15,无花果3个,瘦肉100,煲汤.l4.黄精15,生地15,熟地15,猪骨150,煲汤.
