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1、园艺产品贮藏运销学第十一章第十一章 园艺产品的质量控制园艺产品的质量控制园艺产品贮藏运销学主要内容主要内容一、园艺产品质量的构成要素二、园艺产品质量标准和分类三、园艺产品的质量检验四、质量安全管理和监管体系五、市场准入和可追溯系统的建立园艺产品贮藏运销学湖南蕉癌事件“广元蛆柑”事件“毒豇豆”事件园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学一、园艺产品的品质与质量一、园艺产品的品质与质量l品质与质量的概念品质与质量的概念l品质与质量评价品质与质量评价l园艺产品质量的构成要素园艺产品质量的构成要素园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 园艺产品品质与质量是指园艺产品满足消费者需要的程度，它是用来区分园艺
2、产品性质、等级、优劣程度以及衡量其商品价值特性的总称 。 一、品质与质量概念一、品质与质量概念园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 V=(F+U)/PV为价值；P为价格；F为功能；U为适用性，因此，园艺产品的功能越多，适用性越强，而价格越低，其表现的商品价值越高。 二、园艺产品质量评价二、园艺产品质量评价园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 （一）感官品质主要指园艺产品的外观和质地。外观指大小、形状、色泽、新鲜度等；质地指汁液、硬度、脆度、韧性、纤维、弹性、致密度等。 三、园艺产品质量的构成要素三、园艺产品质量的构成要素园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 （二）营养品质主要指园艺
3、产品的风味、营养价值、芳香气味等园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 （三）保健功能 我国历来就称一些果品为“仙果”、“长寿果”、“长生果”，日本将橘子称为“长寿橘”、“美容橘”。由此国内外都将园艺产品与健康、长寿、美容联系在一起。园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学功能食品功能食品功能成分功能成分保健功效保健功效证据类型证据类型效果强度效果强度推荐摄入量推荐摄入量强化人造黄油植物甾醇甾烷醇酯降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇8临床实验强甾醇1.3 克/天甾烷醇酯1.7 克/天大豆蛋白降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇9临床实验强25 克/天全燕麦产品葡聚糖降低低密度脂蛋白LDL和胆固醇10临床实
4、验强3 克/天蔓越莓汁原花青素减少尿路感染11,12 少数临床实验中300毫克/天脂肪鱼N-3 脂肪酸降低心脏病和心境梗塞死亡率13临床实验和流行病学研究强到很强每周两条，0.5-1.8 克 EPA+ DHA大蒜有机硫化合物降低胆固醇14,15临床实验中600-900毫克/天绿茶儿茶精类抗癌16流行病学随机交叉研究中4-6 杯/天菠菜、芥蓝叶黄素、玉米黄质降低年龄相关性黄斑变性的风险17,18流行病学研究中6 毫克/天番茄及加工制品番茄红素降低前列腺癌几率19流行病学研究中 杯/天十字花科蔬菜芥子油甙、吲哚类抗癌20流行病学研究和体外实验中 杯/天坚果不饱和脂肪酸、维生素 E降低患冠心病风险2
5、1临床实验中1-2 盎司/天 坚果葡萄汁红酒白藜芦醇降低血小板凝聚22流行病学研究和体内体外实验中到强8-16 盎司/天园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学二、园艺产品质量标准二、园艺产品质量标准l标准的含义及作用标准的含义及作用l标准分类标准分类l质量标准的内容质量标准的内容园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 园艺产品质量标准是对园艺产品质量及其相关因子所提出的准则。是评定园艺产品质量的依据。一经发布，各级生产、科研、管理或企事业单位都不得擅自更改或降低标准。 一、园艺产品质量标准的含义一、园艺产品质量标准的含义 ISO成立于成立于1946年，是世界上最大、最具权威的标年，是世界上最大
6、、最具权威的标准化机构，目前共有准化机构，目前共有262个技术委员会个技术委员会(TC)和数百个分和数百个分技术委员会技术委员会(SC)。我国是。我国是ISO成员国。成员国。 国际标准化组织（国际标准化组织（ISO）园艺产品贮藏运销学 二、标准分类二、标准分类 ISO现有涉及柑橘及其制品的标准有现有涉及柑橘及其制品的标准有55项。项。测定方法标准测定方法标准42项，均为项，均为SC3分技术委员会制定。包括：分技术委员会制定。包括： 柑橘及其产品理化指标分析测定的标准柑橘及其产品理化指标分析测定的标准 添加剂测定方法标准添加剂测定方法标准 重金属及杂质等有害物质测定标准重金属及杂质等有害物质测定
7、标准其余其余13项标准由项标准由SC14分技术委员会制定，包括柑橘类水分技术委员会制定，包括柑橘类水果贮藏指南、水果定义和命名及包装指南等标准。果贮藏指南、水果定义和命名及包装指南等标准。 园艺产品贮藏运销学 与柑橘初加工有关的分技术委员会与柑橘初加工有关的分技术委员会加工产品分技术委员会加工产品分技术委员会负责果蔬及其加工产品通用的分析方法标准 新鲜水果和蔬菜分技术新鲜水果和蔬菜分技术委员会委员会负责果蔬冷藏运输、术语、果蔬产品规格和包装等方面的标准SC14SC3TC34 国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC） CAC是隶属是隶属FAO/WHO的、唯一的政府间有关的、唯一的政府间有
8、关食品管理法规、标准问题的协调机构。成立于食品管理法规、标准问题的协调机构。成立于1961年，现有年，现有185个成员国，覆盖全球人口的个成员国，覆盖全球人口的98%;我国我国是是CAC成员国之一。成员国之一。国际标准国际标准园艺产品贮藏运销学 CAC现有涉及柑橘及其初加工制品的相关标准现有涉及柑橘及其初加工制品的相关标准18项。项。柑橘类水果标准柑橘类水果标准4项。项。柑橘初加工制品直接相关的标准柑橘初加工制品直接相关的标准6项，涉及罐头、果酱项，涉及罐头、果酱（果脯）和果冻、果汁、含橘果蜜等产品标准。（果脯）和果冻、果汁、含橘果蜜等产品标准。柑橘及制品相关检测、操作规程等通用标准柑橘及制品
9、相关检测、操作规程等通用标准8项。项。CAC对柑橘及其加工制品中对柑橘及其加工制品中63种农药设置了最大限量种农药设置了最大限量值（值（MRL）。）。园艺产品贮藏运销学 国家标准是由国务院标准化行政主管部门制定，在全国国家标准是由国务院标准化行政主管部门制定，在全国范围内统一使用的标准。范围内统一使用的标准。1989年年4月月1日正式实施日正式实施中华人民中华人民共和国标准化法共和国标准化法。分为强制性标准和推荐性标准。分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准：GB推荐性标准：GB/T国家标准的编号由颁布的顺序号和年代号组成例如：GB 10750-1999GB为国家标准，10750为标准编号，1
10、999年颁布。 GB/T 10340-1989，表示的是1989年颁布的第10340号推荐性国家标准。国家标准国家标准园艺产品贮藏运销学 行业标准是在没有国家标准的情况下，由国务院有关行行业标准是在没有国家标准的情况下，由国务院有关行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案，在某个行业范围内统一使用的标准，也分推荐性和强制性标准某个行业范围内统一使用的标准，也分推荐性和强制性标准行业标准行业标准园艺产品贮藏运销学与园艺产品行业有关的标准代号园艺产品贮藏运销学（四）地方标准是由地方制定发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。（五）企业标
11、准是由企业制定发布、在该企业范围内统一使用的标准。（六）绿色食品标准 我国将绿色食品分为AA级和A级。此外，1无公害农产品产地环境要求（GB/T 184072001）2无公害农产品产品安全要求（GB 184062001） 柑橘加工制品涉及的相关标准共柑橘加工制品涉及的相关标准共52项，其中果汁类标准项，其中果汁类标准32项，罐头标准项，罐头标准18项。项。 我国柑橘初加工标准现状我国柑橘初加工标准现状我国柑橘及其制品标准组成我国柑橘及其制品标准组成国家标准国家标准行业标准行业标准地方标准地方标准合计合计包装贮运包装贮运1113产品产品11819方法方法156原料原料38314总计总计16224
12、42柑橘标准现状柑橘标准现状 为了规范甜橙类、宽皮柑橘类的收购、销售、贮存、为了规范甜橙类、宽皮柑橘类的收购、销售、贮存、加工，我国制定了柑橘有关的加工，我国制定了柑橘有关的1111项项 。标准名称标准名称标准编号标准编号鲜柑橘鲜柑橘GB/T12947-2008脐橙脐橙GB/T21488-2008琯琯溪蜜柚溪蜜柚GB/T27633-2011琯琯溪蜜柚溪蜜柚NY/T1264-2007香柚香柚NY/T1265-2007五布柚五布柚NY/T1270-2007丰都红心柚丰都红心柚NY/T1271-2007沙田柚沙田柚NY/T868-2004沙糖橘沙糖橘NY/T869-2004宽皮柑橘宽皮柑橘NY/T9
13、61-2006大红柑大红柑DB44/T179-2004 我国涉及柑橘的农产品质量安全国家标准共有我国涉及柑橘的农产品质量安全国家标准共有5项项食品中污染物限量食品中污染物限量（GB 2762-2005）食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量（GB 2763-2005）及其第）及其第1号修改单号修改单食品中百菌清等食品中百菌清等12种农药最大残留限量种农药最大残留限量（GB 25193-2010）食品中百草枯等食品中百草枯等54种农药最大残留限量种农药最大残留限量（GB 26130-2010）食品中阿维菌素等食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量种农药最大残留限量（GB 28260-201
14、1） 柑橘及其制品安全标准现状柑橘及其制品安全标准现状园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学三、园艺产品的检验三、园艺产品的检验l检验方法检验方法l检验内容检验内容园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染（一）样品采集1、抽样方法 （1）纯随机抽样（2）等距抽样（机械抽样）（3）分类抽样（4）群体抽样2、抽样的批次与数量 一般50件以内取2件 51-100件 取3件 100件以上者以100件抽取3件为基数，每增 加100件增抽1件，不足100按100计。 一、检验方法一、检验方法园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染1、感官检验法2、理化检验法3、生物学检验法 一、检验方法评价方法一、检验方法
15、评价方法园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染（一）外观品质 （二）质地品质 （三）风味品质 （四）营养价值 （五）安全因素 1.农药污染 2.工业污染 3.食品添加剂污染 二、检验内容二、检验内容园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 目前，园艺产品的收购检验主要以感官鉴定为主，按相应的各标准等级规格规定的各项技术要求，对样品进行精密检查，根据结果评定质量和等级，理化、卫生检验暂不作为收购检验的质量指标，当感官鉴定不能对样品质量和成熟度及卫生条件作出明确判断时，可将理化、卫生检验结果作为判定产品内在质量的依据。 三、园艺产品验收三、园艺产品验收园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学四、园艺
16、产品的质量安全管理四、园艺产品的质量安全管理l监管体系监管体系l质量安全体系质量安全体系园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染我国食品安全监管体系 一、监管体系一、监管体系园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染遭日本肯定列表制度“一律标准”而被扣留的部分农产品及所涉及的农药 二、质量安全监管二、质量安全监管园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染园艺产品质量安全体系 二、质量安全监管二、质量安全监管园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学五、园艺产品质量安全准人及可追溯五、园艺产品质量安全准人及可追溯l市场准入市场准入l可追溯制度可追溯制度园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 农产品质量安
17、全市场准入，是指政府为了规范农产品市场秩序，保障消费者消费安全，通过必要的法定程序，准许符合农产品质量安全标准的农产品进入市场销售的规制行为和过程。1建立优质农产品专营市场2在农产品批发市场和农贸市场设立专营区3设立专卖店和在超市设立专营柜4建立多种形式的农产品配送中心 一、市场准入一、市场准入园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染 农产品质量安全追溯体系，也就是在农产品生产、加工处理及流通、销售全过程，由生产者及流通业者分别将从生产到流通的全过程的各个阶段的信息给予详细记录、保管并公开标识，让消费者可以通过追溯农产品产销相关流程，了解各过程环节的重要信息，确保消费安全。 二、质量安全追溯制
18、度二、质量安全追溯制度园艺产品质量安全追溯框架图园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染柑橘商品化处理技术规程柑橘商品化处理技术规程2013年年10月月14日本标准初步方案可行性论证会在华中农业大学园艺林学学院召开日本标准初步方案可行性论证会在华中农业大学园艺林学学院召开园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染柑橘商品化处理技术规程柑橘商品化处理技术规程园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染园艺产品贮藏运销学园艺产品贮藏运销学污染范范围本标准对鲜食柑橘类水果商品化处理的厂区建设、卫生要求、原料及产品质量和生产工艺进行了规定。园艺产品贮藏运销学n品质与质量的定义和构成要素。n园艺产品质量标准及分类。n园艺产品的检疫、检验。n园艺产品质量安全管理和监管体系。n质量安全市场准入和可追溯系统的建立。本章节小结及思考题本章节小结及思考题园艺产品贮藏运销学思考题思考题n目前园艺产品质量与安全理化检测手段有哪些？n园艺产品品质的构成要素有哪些？n园艺产品质量与安全监管体系的优点和缺陷是什么？n互联网技术如何改造园艺产品质量与安全？园艺产品贮藏运销学谢谢各位同学配合谢谢各位同学配合
