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1、白糖的生产工艺班级：10生物技术 学号：201006040040姓名：苏攀n一.白糖各方面简介n二.白糖生产流程一.白糖各方面简介n(一）一）.白糖物理性质白糖物理性质 白糖别名：砂糖、石蜜、白霜白糖别名：砂糖、石蜜、白霜。其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。甜味纯正，甜度稍低于红糖。 白糖白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用
2、的甜味剂常用的调味品，也是最常用的甜味剂。（二）.白糖的分类n一）按一）按级别分类级别分类 白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。白砂糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级和二级共四个级别。 理化要求：理化要求： 精精 制制 优优 级级 一一 级级 二二 级级 蔗蔗 糖糖 分，分，% 99.8 99.7 99.6 99.5 还原还原糖分，糖分，% 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分，电导灰分，% 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重，干燥失重，% 0.06 0.06 0.07 0.12 色值，色值，IU 30 80 170 260 混混 浊浊 度
3、，度度，度 3 7 9 11 不溶于水杂质不溶于水杂质mg/kg 20 30 50 80 n二）二）按国家生产许可证发放要求分为按国家生产许可证发放要求分为 白砂糖、绵白糖、白砂糖、绵白糖、A.白砂糖白砂糖 以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。蜜、洗糖、干燥后得到。B.绵白糖绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新
4、疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。糖。三）三）.白糖的功效白糖的功效 白砂糖味甘、性平，归脾、肺经白砂糖味甘、性平，归脾、肺经 有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。 白砂糖能有效的愈合伤口和淡化色素，所以白砂糖绝对是最好的，白砂糖能有效的愈合伤口和淡化色素，所以白砂糖绝对是最好的，也是最廉价的去痘印产品。也是最廉价的去痘印产品。二.白糖的生产流程
5、一）一）.制糖的原料制糖的原料n二二）、甘蔗收获和运输、甘蔗收获和运输 当甘蔗的蔗茎田间锤度达当甘蔗的蔗茎田间锤度达20或蔗糖分或蔗糖分13.00%以上时即以上时即可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制可砍收，削去叶、梢和根等杂质，送到糖厂加工，作为制糖的原料糖的原料n三）、甘蔗压榨n甘蔗压榨甘蔗压榨 就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。就是将预处理过的蔗料用压榨机进行压榨，压出蔗汁的过程。 压榨机多采用三辊压榨机压榨机多采用三辊压榨机 四)蔗汁的澄清 压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多压榨出来的蔗汁还含有很多杂质，必须经过多道工序来进行蔗汁的处理，才能保证
6、下道工序的道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的顺利进行。（顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）此过程产生的泡沫需要消泡） 清净的目：清净的目： 通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出，经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸浓成为糖浆。浓成为糖浆。 澄清处
7、理主要有三个过程：澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁、加热蔗汁 2、添加澄清剂、添加澄清剂 3、分离沉淀。、分离沉淀。 而影响澄清的主要因素是蔗汁的而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、值、加热温度和澄清时间。只有把这些因素控加热温度和澄清时间。只有把这些因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。的任务。 甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。主。主要方法有要方法有:亚硫酸法：亚硫酸法： 采用石灰和二氧化硫为主要清净剂
8、。混合汁经预灰、采用石灰和二氧化硫为主要清净剂。混合汁经预灰、一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器一次加热、硫熏中和、二次加热后入沉降器,分离出清净分离出清净汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加汁和泥汁，泥汁经过滤得滤清汁，它与清净汁混合再经加热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。热、多效蒸发成糖浆，再经糖浆硫熏得清糖浆作结晶原料。 碳化法：碳化法： 以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺以石灰和二氧化碳为主要清净剂的蔗汁清净法。其工艺流程为流程为:混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石混合汁经一次加热、预灰，然后在加入过量的石灰乳的同时通入二氧化碳
9、进行一次碳酸饱充，使产生大量灰乳的同时通入二氧化碳进行一次碳酸饱充，使产生大量钙盐沉淀钙盐沉淀,随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸随即加热、过滤得一碳清汁，再经第二次碳酸饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、饱充，然后加热、过滤，得二碳清汁，又经硫熏、加热、蒸发成糖浆。然后进行硫漂使蒸发成糖浆。然后进行硫漂使pH降至降至5.86.4，供结晶之，供结晶之用。用。五)、蔗汁的蒸发 蔗汁经过清净处理后蔗汁经过清净处理后得到的清汁浓度为得到的清汁浓度为12度度BX14度度BX(即含水即含水86%88%)。如果将含大。如果将含大量水分的稀汁直接送去结量水分的稀汁直接送去结晶，将要消耗大
10、量的蒸汽，晶，将要消耗大量的蒸汽，这样即消耗能源，又延长这样即消耗能源，又延长煮糖的时间。因此，清汁煮糖的时间。因此，清汁必须经过蒸发工段，除去必须经过蒸发工段，除去大量的水分，浓缩成大量的水分，浓缩成60度度BX左右的糖浆，才能进行左右的糖浆，才能进行结晶。（结晶。（此过程产生的泡此过程产生的泡沫需要消泡）沫需要消泡） 六)、煮糖n从末效蒸发罐出来的粗糖从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，除浆，再经过二次硫熏，除饱和过滤，以达到漂白和饱和过滤，以达到漂白和进一步澄清的目的。经过进一步澄清的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆，一般尚含有为清净糖浆，一般尚含有
11、35%45%的水分。还须的水分。还须进一步浓缩煮制至有蔗糖进一步浓缩煮制至有蔗糖晶体析出，并使晶粒长到晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作大小符合要求。这一操作过程，叫做煮糖过程，叫做煮糖(或结晶或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）此过程产生的泡沫需要消泡）七、结晶七、结晶n n所煮得的蔗糖晶体与糖液(母液)的混合物叫做糖膏。糖膏自煮糖罐卸入助晶机，经逐渐降温的过程，帮助晶体继续长大，使蔗糖析出更加完全，这叫做助晶。 八、分蜜n n将助晶后的糖膏送入离心将助晶后的糖膏送入离心将助晶后的糖膏送入离心将助晶后的糖膏送入离心机，使晶粒与母液分离机，使晶粒与母液分离机，使晶粒与母液分离机，使
12、晶粒与母液分离 。n n借助于离心机快速旋转时产生借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。挡而留在筛篮里。n n分离出的糖蜜可作为下一分离出的糖蜜可作为下一级糖膏的原料，继续煮炼级糖膏的原料，继续煮炼到最末一级称为废蜜，即到最末一级称为废蜜，即副产品。副产品。九、干燥n n一般情况下，自离心机卸下的白砂糖还含有0.5%1.5%的水分，必须经过充分干燥及冷却，才能装包和贮存。其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。砂糖的干燥，基本是以空气为介质，使空气流过砂糖表面，从而将砂糖中所含的水分带走。或者说砂糖干燥就是砂糖水分向空气扩散的过程。十、过筛、称重、包装和入库
