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骨骨 碟碟 的的 定定 位位中餐厅摆台之中餐厅摆台之讲课人讲课人:王家王家贻贻 复习回顾：复习回顾： 中餐厅摆台的程序中餐厅摆台的程序 程序一：整理工作台程序二、铺台布程序三：摆放转盘和花瓶主人席位骨碟摆放效果图主人席位骨碟摆放效果图骨碟定位效果图教师演示骨碟的摆放l骨碟定位距离要求：l1、正副主人席位的骨碟压台布中线，且被中线平分。2、骨碟距桌边1.5厘米（约一指宽）。3、相对两个骨碟与餐桌中心成一直线。4、10个骨碟间距均等，平分桌面。l骨碟定位动作要领l1、用拇指、食指和中指拿捏骨碟的边缘部分，注意手法卫生。2、左手托盘，托于餐椅椅背外侧，托盘不能越过客人的头顶或肩膀。3、托盘摆放时双脚呈丁字步，左脚在外，右脚插入两椅之间，身体呈侧身站立姿势。4、每摆放两个骨碟时，脚步均应分三步行走。5、骨碟应从两客人之间摆上餐桌，不能越过客人的头顶或肩膀。学生示范练习其他同学找出优缺点本堂课程总结布置作业：完成实作训练报告册 谢谢大家！
