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1、第一节第一节 饮食与营养饮食与营养挑食或偏食挑食或偏食营养过剩营养过剩营养不良营养不良米饭米饭牛奶牛奶馒头馒头豆浆豆浆包子包子西红柿西红柿鸡蛋鸡蛋马铃薯马铃薯牛肉牛肉白菜白菜粥粥菠菜菠菜鱼鱼花生花生鸡肉鸡肉水果水果虾虾韭菜韭菜豆腐豆腐冬瓜冬瓜1 1、你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列、你可以从下表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在课本表中。出的食物。请独立完成选购三餐食物并填在课本表中。2 2、想一想，你这样选择的理由。、想一想，你这样选择的理由。早 餐中 餐晚 餐选购三餐食物选购三餐食物1 1、介绍你选购的三餐食物；、介绍你选购的三餐
2、食物；2 2、说说你选择搭配的理由；、说说你选择搭配的理由；3 3、根据你对食物成分的了解，尝试、根据你对食物成分的了解，尝试将所选食物进行分类将所选食物进行分类粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果1、方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色馒头屑是否变颜色提示：淀粉是一种糖类，它有提示：淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。验是否有淀粉存在。2、方法：在鸡蛋清中放入开水，、方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变观察鸡蛋
3、清是否发生变 化。化。提示：蛋白质遇到高温就会凝提示：蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，此外，固成白色的固态物质，此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。味。3、方法：在纸上按压熟花生，观察纸、方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。上形成了什么。脂肪能在纸张、布匹等上脂肪能在纸张、布匹等上面留下面留下“油斑油斑”。脂肪比。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面水轻，因此能漂浮在水面成为成为“油滴油滴”。实验材料实验材料馒头碎屑馒头碎屑鸡蛋清鸡蛋清花生种子花生种子操作过程操作过程实验现象实验现象鉴定食物中鉴定食物中含有的物质含有的物质加碘液加碘液加热水加热水在滤纸在滤纸上
4、挤压上挤压变蓝变蓝淀粉淀粉变混浊变混浊蛋白质蛋白质有油斑有油斑脂肪脂肪小结小结1、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花、通过实验，你认为馒头、鸡蛋清、花生种子中的主要成分是什么？生种子中的主要成分是什么？能说会道能说会道淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪有机物：能够燃烧，变成炭，有机物：能够燃烧，变成炭，如蛋白质、糖类、脂肪、维生如蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维。素、膳食纤维。无机物：一般不能燃烧，如水、无机物：一般不能燃烧，如水、无机盐。无机盐。营营养养物物质质2、同一种食物中各营养物、同一种食物中各营养物质的含量相同吗？质的含量相同吗？3、同一种营养物质在不同、同一种营养物质在不同食物中含
5、量是否相同？食物中含量是否相同？能说会道能说会道你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多瘦肉、鱼、蛋和豆类等食物中含有较多的的 。蛋白质蛋白质你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？你知道图中食物主要中含有什么营养物质吗？食糖、谷类和根茎类食物中含有较多的食糖、谷类和根茎类食物中含有较多的 。糖类糖类你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？你知道图中食物中主要含有什么营养物质吗？肥肉、豆类和油脂等食物中含有较多的肥肉、豆类和油脂等食物中含有较多的 。脂肪脂肪小试牛刀小试牛刀一、连线一、连线A、遇到碘酒会变成蓝色、遇到碘酒
6、会变成蓝色B、遇到高温就会凝固成白色物质、遇到高温就会凝固成白色物质C、能在纸张或布匹上面留下、能在纸张或布匹上面留下“油斑油斑”D、直接燃烧时会放出臭味、直接燃烧时会放出臭味E、蛋白质、蛋白质F、淀粉、淀粉G、脂肪、脂肪二、选择二、选择1、下列哪种物质遇碘变蓝？（、下列哪种物质遇碘变蓝？（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、淀粉、淀粉 C、脂肪、脂肪 D、维生素、维生素2、遇高温会凝固成白色固态物质的是（、遇高温会凝固成白色固态物质的是（ ）A、无机盐、无机盐 B、淀粉、淀粉 C、脂肪、脂肪D、蛋白质、蛋白质3、馒头中含有的主要有机物是（、馒头中含有的主要有机物是（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、水、水
7、 C、淀粉、淀粉 D、脂肪、脂肪4、下列等量物质中含脂肪较多的食物是下列等量物质中含脂肪较多的食物是（ ）A、面包、面包 B、鸡蛋、鸡蛋 C、花生、花生 D、菠菜、菠菜BDCC1、人的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中、人的生长和生活离不开食物，我们能够从食物中获取的营养物质有获取的营养物质有_、_、_、 _、_和和_等六大类。等六大类。2、鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加、鉴定食物中含有淀粉，通常可以利用淀粉滴加_试试剂会变成剂会变成_色的特性进行检验。利用蛋白质遇到高色的特性进行检验。利用蛋白质遇到高温会温会_的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而的特性，可以鉴定食物中含有蛋白质；而脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下脂肪往往能在纸张、布匹等上面留下“_“。
