《高考生物二轮复习 专题八 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高考生物二轮复习 专题八 第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用课件（51页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题八生物技术实践第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用一、微生物的培养和应用一、微生物的培养和应用1.1.微生物的基本技术：微生物的基本技术：(1)(1)培养基的制备：计算培养基的制备：计算称量称量_倒平板。倒平板。溶化溶化灭菌灭菌(2)(2)无菌技术：主要包括消毒和灭菌。无菌技术：主要包括消毒和灭菌。常用消毒方法：常用消毒方法：_、巴氏消毒法和化学药剂消毒、巴氏消毒法和化学药剂消毒法。法。常用灭菌方法：常用灭菌方法：a._a._：接种环、接种针等金属用具。：接种环、接种针等金属用具。b._b._：玻璃器皿和金属用具等。：玻璃器皿和金属用具等。c._c._：主要针对培养基等。：主要针
2、对培养基等。煮沸消毒法煮沸消毒法灼烧灭菌灼烧灭菌干热灭菌干热灭菌高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌2.2.微生物的分离方法微生物的分离方法平板分离法：平板分离法：(1)(1)稀释涂布平板法。稀释涂布平板法。(2)(2)平板划线法：扇形划线、连续划线、交叉划线、方格划线。平板划线法：扇形划线、连续划线、交叉划线、方格划线。3.3.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：土壤中分解尿素的细菌的分离与计数：(1)(1)筛选菌株：选择以筛选菌株：选择以_为唯一氮源的选择培养基。为唯一氮源的选择培养基。(2)(2)统计菌落数目的方法。统计菌落数目的方法。显微镜直接计数法。显微镜直接计数法。a.a.原理：利用特定细菌计数
3、板或血细胞原理：利用特定细菌计数板或血细胞( (球球) )计数板，在显微镜计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量。下计算一定容积的样品中微生物数量。b.b.方法：用方法：用_计数。计数。c.c.缺点：不能区分缺点：不能区分_。尿素尿素计数板计数板死菌与活菌死菌与活菌间接计数法间接计数法( (活菌计数法活菌计数法) )。a.a.原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个_，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的_，就能推测出样品中大约含有多少活菌。，就能推测出样品中大约含有
4、多少活菌。b.b.操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。操作：设置重复组，增强实验的说服力与准确性。为了保证结果准确，一般选择菌落数在为了保证结果准确，一般选择菌落数在_的平板进行计的平板进行计数。数。c.c.计算公式：每克样品中的菌株数计算公式：每克样品中的菌株数= _= _，其中，其中C C代表代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V V代表涂布代表涂布( (抹抹) )平板平板时所用的稀释液的体积时所用的稀释液的体积(mL(mL) )，M M代表稀释倍数。代表稀释倍数。3030300300(C(CV)V)M M菌落菌落菌落数菌落数(3)(3)菌种
5、鉴定。菌种鉴定。在选择培养基中加入在选择培养基中加入_，若变红，则说明该种细菌，若变红，则说明该种细菌能分解尿素。能分解尿素。4.4.分解纤维素的微生物的分离：分解纤维素的微生物的分离：(1)(1)原理：根据是否产生原理：根据是否产生_来筛选纤维素分解菌。来筛选纤维素分解菌。(2)(2)流程：土壤取样流程：土壤取样选择培养选择培养梯度稀释梯度稀释涂布涂布( (抹抹) )平板平板挑选菌落。挑选菌落。酚红指示剂酚红指示剂透明圈透明圈二、运用发酵技术加工食品二、运用发酵技术加工食品项目项目内容内容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并检测制作泡菜并检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量菌种
6、及菌种及来源来源_：葡萄皮上野生型：葡萄皮上野生型酵母菌酵母菌_：空气或人工接种：空气或人工接种毛霉、青霉、曲霉、酵毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真菌，空气中的母菌等真菌，空气中的生殖孢子生殖孢子_、空气、空气中的孢子中的孢子酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌项目项目内容内容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并检测制作泡菜并检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量原理原理(1)(1)无氧：酿酒无氧：酿酒C C6 6H H1212O O6 6_(2)(2)有氧：酿醋有氧：酿醋C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2_ _ (1)(1)蛋白质蛋白质 _(2)(2)脂肪脂肪甘油甘油+
7、+脂肪酸脂肪酸C C6 6H H1212O O6 62C2C3 3H H6 6O O3 3( (无氧无氧) )亚亚硝硝酸酸盐盐+ +对对氨氨基基苯苯磺磺酸酸重氮化合物重氮化合物+ +N N- -1 1- -萘基乙二胺盐酸萘基乙二胺盐酸盐盐_原料原料选择选择新鲜、无烂子粒葡萄新鲜、无烂子粒葡萄( (或或苹果苹果) )豆腐豆腐大白菜、花椰菜等新大白菜、花椰菜等新鲜干净的蔬菜鲜干净的蔬菜酶酶 酶酶2CO2CO2 2+2C+2C2 2H H5 5OHOHCHCH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O蛋白酶蛋白酶小分小分子肽子肽+ +氨基酸氨基酸脂肪酶脂肪酶玫瑰红色染料玫瑰红色染料 酶酶 H H+
8、+项目项目内容内容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并检测制作泡菜并检测亚硝酸盐含量亚硝酸盐含量实验实验流程流程挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁_果酒醋酸发酵果酒醋酸发酵果醋果醋豆腐上长出毛霉豆腐上长出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤加卤汤装瓶装瓶密封腌制密封腌制制泡菜：选材制泡菜：选材配制配制盐水盐水装坛装坛发酵发酵成品成品测亚硝酸盐含量：配测亚硝酸盐含量：配制溶液制溶液_比色比色共同点共同点都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接都是天然的发酵，利用了微生物新陈代谢过程中代谢产物的作用或直接获取代谢产物获取代谢产物酒精发酵酒精发酵制备标准制备标准显色液
9、显色液制备样品处制备样品处理液理液1.(20131.(2013广东高考广东高考T6B)T6B)纤维素培养基培养细菌，用刚果红染纤维素培养基培养细菌，用刚果红染色后，透明圈越大，则该菌分解纤维素的能力越强。色后，透明圈越大，则该菌分解纤维素的能力越强。( )( )分析：分析：细菌分解纤维素后会形成一个透明圈，透明圈越大，细细菌分解纤维素后会形成一个透明圈，透明圈越大，细菌分解能力越强。菌分解能力越强。2.(20122.(2012江苏高考江苏高考T21B)T21B)在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸在制作果醋时，如果条件适宜，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。( )(
10、)分析：分析：在制作果醋时，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄在制作果醋时，当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸。汁中的糖分解成醋酸。3.(20123.(2012江苏高考江苏高考T21D)T21D)在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量。( )( )分析：分析：在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，要分层在制作腐乳时，将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，要分层加盐，加盐量要随着层数的增加而增加，近瓶口表面的盐要铺加盐，加盐量要随着层数的增加而增加，近瓶口表面的盐要铺厚一些，但底层不需
11、要大量用盐。厚一些，但底层不需要大量用盐。4.(20124.(2012海南高考海南高考T30(2)T30(2)在制作腐乳时，发酵完成后需加盐在制作腐乳时，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长。腌制，加盐还可以抑制微生物生长。( )( )分析：分析：发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑发酵过程中加盐腌制，不仅可以调制风味，而且能够抑制杂菌等其他微生物生长。制杂菌等其他微生物生长。5.(20115.(2011重庆高考重庆高考T2B)T2B)在培养基中加入青霉素可抑制真菌而在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长。促进细菌生长。( )( )分析：分析：青霉素能够抑制细菌的生
12、长，但对真菌没有影响。青霉素能够抑制细菌的生长，但对真菌没有影响。6.(20116.(2011新课标全国卷新课标全国卷T39(2)T39(2)纯化菌种时，为了得到单菌纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布落，常采用的接种方法有两种，即平板划线法和稀释涂布( (抹抹) )平板法。平板法。( )( )分析：分析：纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。纯化菌种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。7.(20117.(2011重庆高考重庆高考T2A)T2A)在琼脂固体培养基上长出的单个菌落在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌。含有多种细菌。( )
13、( )分析：分析：单个菌落只含有一种细菌。单个菌落只含有一种细菌。8.(20108.(2010海南高考海南高考T25(1)T25(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。发挥作用的微生物是酵母菌。( )( )分析：分析：制作果酒时，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后制作果酒时，酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵。在无氧条件下进行酒精发酵。9.(20099.(2009安徽高考安徽高考T6D)T6D)检测土壤中细菌总数实验操作中，确检测土壤中细菌总数实验操作中，确定对照组无菌后，选择菌落数在定对照组无菌后，选择菌落数在30030
14、0以上的实验组平板进行计以上的实验组平板进行计数。数。( )( )分析：分析：在确定对照组无菌后，一般选择菌落数在在确定对照组无菌后，一般选择菌落数在3030300300的实的实验组平板进行计数。验组平板进行计数。热点考向热点考向 1 1 微生物的培养与利用微生物的培养与利用【典例【典例1 1】(2013(2013泰州模拟泰州模拟) )微生物强化采油微生物强化采油(MEOR)(MEOR)是利用某是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术。理，通过向油井中注入含微生物的水
15、来提高采油率的新技术。以下是筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请回答以下是筛选、纯化和扩大培养该类微生物的实验操作。请回答下列问题：下列问题：(1)(1)土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自土壤是微生物的大本营，该类微生物应取自的土的土壤。壤。(2)(2)为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用 培培养基。养基。(3)(3)接种后，应密封培养的原因是接种后，应密封培养的原因是，培，培养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取养一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取 的的菌落就可获得高效菌株。菌落就可获得高效菌株。(4)(4)扩大培养过程中
16、需要对微生物进行计数。取扩大培养过程中需要对微生物进行计数。取0.2 mL0.2 mL样品，样品，用固体培养基对其培养，最后统计三个平板，菌落数分别是用固体培养基对其培养，最后统计三个平板，菌落数分别是200200、180180、220220。则样品中微生物的数量为。则样品中微生物的数量为个个/mL/mL。该。该统计结果统计结果( (填填“低于低于”或或“高于高于”) )实际值。实际值。【解题探究【解题探究】(1)(1)自然界中筛选目的菌株的依据是根据它对自然界中筛选目的菌株的依据是根据它对_的要的要求，到相应的环境中去寻找。求，到相应的环境中去寻找。提示：提示：生存环境生存环境(2)(2)培
17、养基按功能分为培养基按功能分为培养基和培养基和培养基。培养基。提示：提示：选择鉴别选择鉴别(3)(3)怎样计算样品中微生物的数量怎样计算样品中微生物的数量? ?提示：提示：菌落数菌落数= = M M【解析【解析】(1)(1)筛选微生物时要根据微生物对生存环境的要求，筛选微生物时要根据微生物对生存环境的要求，到相应的环境中去寻找，即被石油污染的环境或含石油较多的到相应的环境中去寻找，即被石油污染的环境或含石油较多的环境。环境。(2)(2)筛选微生物常用选择培养基。筛选微生物常用选择培养基。(3)(3)由于该类微生物是厌氧微生物，因此接种后应密封培养，由于该类微生物是厌氧微生物，因此接种后应密封培
18、养，一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取降油圈较大的菌一段时间后在培养基上形成降油圈，此时选取降油圈较大的菌落就可获得高效菌株。落就可获得高效菌株。(4)(4)根据公式计算菌落数根据公式计算菌落数= = M=1 000M=1 000个个/mL/mL。在统计菌落时，。在统计菌落时，有些活菌在培养过程中死亡，另外有些菌落是由多个活菌共同形有些活菌在培养过程中死亡，另外有些菌落是由多个活菌共同形成的，所以按形成的菌落数目来计算活菌数目，结果往往会少成的，所以按形成的菌落数目来计算活菌数目，结果往往会少于活菌实际数目。于活菌实际数目。答案：答案：(1)(1)长期被石油污染长期被石油污染( (含石油
19、多含石油多) )(2)(2)选择选择(3)(3)该类微生物是厌氧型降油圈大该类微生物是厌氧型降油圈大(4)1 000(4)1 000低于低于【总结提升【总结提升】选择培养基的制作方法选择培养基的制作方法(1)(1)基础培养基中加抗性物质。举例：基础培养基中加抗性物质。举例：加高浓度食盐：分离金黄色葡萄球菌。加高浓度食盐：分离金黄色葡萄球菌。加青霉素：分离酵母菌和细菌。加青霉素：分离酵母菌和细菌。(2)(2)通过改变培养基的成分。举例：通过改变培养基的成分。举例：培养基中缺乏氮源：可分离自生固氮微生物。培养基中缺乏氮源：可分离自生固氮微生物。培养基中缺乏有机碳源：可分离自养微生物。培养基中缺乏有
20、机碳源：可分离自养微生物。(3)(3)利用培养基的特定成分。举例：利用培养基的特定成分。举例：当石油是唯一碳源：可分离出能消除石油污染的微生物。当石油是唯一碳源：可分离出能消除石油污染的微生物。当纤维素为唯一碳源：可分离纤维素分解菌。当纤维素为唯一碳源：可分离纤维素分解菌。(4)(4)通过某些特殊环境分离微生物。举例：通过某些特殊环境分离微生物。举例：在高盐环境中可分离耐盐菌，其他菌在盐浓度高时易失水而在高盐环境中可分离耐盐菌，其他菌在盐浓度高时易失水而不能生存。不能生存。在高温环境中可分离得到耐高温的微生物，其他微生物在高在高温环境中可分离得到耐高温的微生物，其他微生物在高温环境中因酶失活而
21、无法生存。温环境中因酶失活而无法生存。【变式训练【变式训练】关于平板划线操作正确的是关于平板划线操作正确的是( () )A.A.使用已灭菌的接种针、培养皿，在操作过程中不需要再灭菌使用已灭菌的接种针、培养皿，在操作过程中不需要再灭菌B.B.打开含菌种的试管，需通过火焰灭菌，取出菌种后，需马上打开含菌种的试管，需通过火焰灭菌，取出菌种后，需马上塞上棉塞塞上棉塞C.C.将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线即可可D.D.最后将平板倒置，放在培养箱中最后将平板倒置，放在培养箱中【解析【解析】选选D D。在平板划线时，已灭过菌的接种针在每
22、次划线。在平板划线时，已灭过菌的接种针在每次划线后，必须用灼烧灭菌法灭菌，以防杂菌污染，后，必须用灼烧灭菌法灭菌，以防杂菌污染，A A错；盛有菌种错；盛有菌种的试管在打开或重新塞棉塞前，都需通过火焰灼烧灭菌，的试管在打开或重新塞棉塞前，都需通过火焰灼烧灭菌，B B错；错；在平板内划三至五条平行线后应盖上皿盖，并灼烧接种环，待在平板内划三至五条平行线后应盖上皿盖，并灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域划线并按此其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域划线并按此操作继续往三、四、五区域划线，操作继续往三、四、五区域划线，C C错；平板凝固后，需将平错；平板凝固后，需将平板
23、倒放，以防培养皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，板倒放，以防培养皿盖上的水珠落入培养基，造成污染，D D对。对。热点考向热点考向 2 2 利用微生物发酵来生产特定的产物利用微生物发酵来生产特定的产物【典例【典例2 2】(2013(2013广东高考节选广东高考节选) )某新能源研究兴趣小组尝试某新能源研究兴趣小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采用的发酵条件如图。件如图。(1)(1)向发酵瓶中加入向发酵瓶中加入5 g5 g酵母菌开
24、始实验，发酵初期，通气阀酵母菌开始实验，发酵初期，通气阀需要偶尔短时间打开，并在需要偶尔短时间打开，并在A A通气口处打气，以利于通气口处打气，以利于；实验过程中，通气阀实验过程中，通气阀需要偶尔短时间打开，目的是需要偶尔短时间打开，目的是_。(2)(2)检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操检测后发现，尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物充足、操作正确、发酵温度和作正确、发酵温度和pHpH适宜，但酒精含量适宜，但酒精含量(+)(+)比预期低，他们比预期低，他们展开了讨论，认为还有其他影响因素，如展开了讨论，认为还有其他影响因素，如，请设计实验对此因素进行探究并预测实验结果请设计实验对此
25、因素进行探究并预测实验结果( (用表格形式呈用表格形式呈现；用现；用“+ +”表示酒精量，最高含量为表示酒精量，最高含量为“+”) )。(3)(3)请对预测的结果进行分析，并得出结论。请对预测的结果进行分析，并得出结论。【解题探究【解题探究】(1)(1)解答本题需明确以下两点：解答本题需明确以下两点：酵母菌在有氧和无氧环境中都能生存，属于酵母菌在有氧和无氧环境中都能生存，属于菌。菌。酵母菌进行酵母菌进行呼吸时能大量繁殖，进行呼吸时能大量繁殖，进行_呼吸时能将糖类分解为呼吸时能将糖类分解为，但，但对酵对酵母菌有毒害作用。母菌有毒害作用。提示：提示：兼性厌氧兼性厌氧有氧无氧酒精和二氧化碳酒精有氧无
26、氧酒精和二氧化碳酒精(2)(2)由图分析通气阀由图分析通气阀和通气阀和通气阀的作用分别是什么的作用分别是什么? ?提示：提示：通气阀通气阀是由外界向装置内通气的，而通气阀是由外界向装置内通气的，而通气阀是由装是由装置向外放气的。置向外放气的。【解析【解析】本题考查酵母菌细胞呼吸和发酵条件的控制等知识，本题考查酵母菌细胞呼吸和发酵条件的控制等知识，重视对实验分析能力和图表设计能力的考查。重视对实验分析能力和图表设计能力的考查。(1)(1)酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧环境下进行有氧呼吸，为自身的生长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要身的生
27、长和繁殖提供足够的能量，因此为了缩短发酵时间需要在发酵初期通气，促进酵母菌的有氧呼吸，以获得大量的酵母在发酵初期通气，促进酵母菌的有氧呼吸，以获得大量的酵母菌。而在无氧的环境下，酵母菌进行酒精发酵，在产生酒精的菌。而在无氧的环境下，酵母菌进行酒精发酵，在产生酒精的同时也会释放大量的同时也会释放大量的COCO2 2，为了避免容器内压力升高，影响酵母，为了避免容器内压力升高，影响酵母菌的进一步发酵，同时也可能导致装置爆炸，故需要定期排气。菌的进一步发酵，同时也可能导致装置爆炸，故需要定期排气。(2)(2)据题分析，可以排除温度、据题分析，可以排除温度、pHpH、营养物质等因素影响，故、营养物质等因
28、素影响，故可能是发酵时间影响酒精的产量。由于试题要求用表格形式呈可能是发酵时间影响酒精的产量。由于试题要求用表格形式呈现探究相关因素对酵母菌产生酒精产量的影响，因此设计表格现探究相关因素对酵母菌产生酒精产量的影响，因此设计表格时要设所选择的因素为自变量，酒精产量为因变量，同时还要时要设所选择的因素为自变量，酒精产量为因变量，同时还要根据所选因素所产生的可能结果用试题规定符号根据所选因素所产生的可能结果用试题规定符号“+ +”反映出反映出因变量的相对含量，注意最高含量为因变量的相对含量，注意最高含量为“+”。(3)(3)根据所选择的自变量，结合因变量的变化情况和所学知识根据所选择的自变量，结合因
29、变量的变化情况和所学知识进行分析推理，得出结论。进行分析推理，得出结论。答案：答案：(1)(1)酵母菌生长和繁殖释放酵母菌生长和繁殖释放COCO2 2(2)(2)发酵时间发酵时间注：酵母菌加量为注：酵母菌加量为5 g5 g，其他条件与题图相同。，其他条件与题图相同。实验实验组号组号发酵时发酵时间间( (天天) )3 34 45 56 67 78 89 9预测预测结果结果+ +(3)(3)预测结果中，发酵预测结果中，发酵7 7天酒精的产量已达到最高，大于天酒精的产量已达到最高，大于7 7天酒天酒精产量不再增加，可能原因是高浓度酒精抑制酵母菌活性，因精产量不再增加，可能原因是高浓度酒精抑制酵母菌活
30、性，因而在此装置和酵母菌加量为而在此装置和酵母菌加量为5 g5 g时，最好的发酵时间是时，最好的发酵时间是7 7天。天。【总结提升【总结提升】与传统发酵有关的几类微生物的比较与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物学生物学分类分类真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物生活方式生活方式异养兼异养兼性厌氧性厌氧异养需氧异养需氧异养需氧异养需氧异养厌氧异养厌氧适宜温度适宜温度181825253030353515151818室温室温主要生主要生殖方式殖方式适宜条件下适宜条件下出芽生殖出芽生殖二分裂二分裂生殖生殖孢子生殖孢子生殖二分裂二分
31、裂生殖生殖主要用途主要用途酿酒、发面酿酒、发面酿醋酿醋制作腐乳制作腐乳制作酸制作酸奶、泡菜奶、泡菜【变式训练【变式训练】根据题意，回答下列问题：根据题意，回答下列问题：(1)(1)在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约在葡萄汁装入消毒发酵瓶时，要留有大约1/31/3的空间，为什的空间，为什么么? ? 。所使。所使用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适用的发酵液使酵母菌能生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应，这种发酵液应具有应，这种发酵液应具有的特点。的特点。(2)(2)千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。腐乳生产工艺如下：下：现代科学
32、研究证明，现代科学研究证明，a a过程有多种微生物参与，其中起主要作过程有多种微生物参与，其中起主要作用的是用的是 。经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是经过发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，原因是_ 。【解析【解析】(1)(1)果酒的发酵分两个阶段：第一阶段是利用酵母菌果酒的发酵分两个阶段：第一阶段是利用酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以发酵瓶要保留的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以发酵瓶要保留1/31/3的空的空间。第二阶段是无氧呼吸，产生酒精。发酵液具有缺氧、酸性间。第二阶段是无氧呼吸，产生酒精。发酵液具有缺氧、酸性等特点，可抑制其他微生物生长。等特点，可抑制其他微生物
33、生长。(2)(2)腐乳的制作要利用多种腐乳的制作要利用多种微生物，但主要是毛霉；因为毛霉能将大分子的蛋白质或脂肪微生物，但主要是毛霉；因为毛霉能将大分子的蛋白质或脂肪分解成小分子的物质，易于消化和吸收。分解成小分子的物质，易于消化和吸收。答案：答案：(1)(1)在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性(2)(2)毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，毛霉毛霉将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成脂肪酸和甘油将脂肪分解成脂肪酸和甘油氮源氮源灭菌灭菌接种接种无氧条件无氧条件30303535加盐腌加盐腌制
34、制温度温度1.(20131.(2013苏州模拟苏州模拟) )微生物培养是微生物工程中的基础技术。微生物培养是微生物工程中的基础技术。下列相关叙述正确的一项下列相关叙述正确的一项( () )A.A.病毒和细菌的培养基成分相同病毒和细菌的培养基成分相同B.B.平板划线法中的划线是连续进行的平板划线法中的划线是连续进行的C.C.微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源微生物培养基中并不都必须添加碳源或氮源D.D.在培养的过程中，细胞种类、数目都不断地增加在培养的过程中，细胞种类、数目都不断地增加【解析【解析】选选C C。培养病毒的培养基是活的鸡胚，培养细菌的培。培养病毒的培养基是活的鸡胚，培养细菌的培
35、养基不是；平板划线法是为了稀释细菌，划线间断进行；微生养基不是；平板划线法是为了稀释细菌，划线间断进行；微生物培养基根据需要添加相应的碳源和氮源；在培养的过程中，物培养基根据需要添加相应的碳源和氮源；在培养的过程中，细胞的数目不断增加，种类不增加。细胞的数目不断增加，种类不增加。2.(20132.(2013常州模拟常州模拟) )关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述，错误的是的是( () )A.A.制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡醋酸菌死亡B.B.制作腐乳封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火
36、焰，防止瓶口被制作腐乳封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止瓶口被污染污染C.C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的繁殖形成的D.D.制作果酒和果醋时都应用制作果酒和果醋时都应用70%70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作菌操作【解析【解析】选选C C。果酒发酵依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以制作。果酒发酵依赖于酵母菌的无氧呼吸，所以制作果酒时要将瓶口密封。醋酸菌属于好氧细菌，短时间中断氧气果酒时要将瓶口密封。醋酸菌属于好氧细菌，短时间中断氧气就可以导致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和果醋要注意无
37、菌操就可以导致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和果醋要注意无菌操作，一些操作要在酒精灯火焰旁边进行，或者用酒精消毒。果作，一些操作要在酒精灯火焰旁边进行，或者用酒精消毒。果酒变酸是因为醋酸菌的作用，所以变酸的果酒表面上的菌膜应酒变酸是因为醋酸菌的作用，所以变酸的果酒表面上的菌膜应是醋酸菌大量繁殖形成的。是醋酸菌大量繁殖形成的。3.(20133.(2013北京模拟北京模拟) )人们利用某些微生物制作食品时，需要分人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是项内容都正确的是( () )A
38、AB BC CD D食品食品果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜主要微生物主要微生物酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉醋酸菌醋酸菌制作装置或制作装置或操作步骤操作步骤【解析【解析】选选B B。果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性。果酒是利用酵母菌发酵制成的，酵母菌是兼性厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵厌氧型真菌，在有氧条件下可大量繁殖，在无氧条件下可发酵产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培产生酒精。发酵时应先通入足够的无菌空气，在有氧条件下培养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故养一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵，故A A项错误；制项错误；制作果醋
39、时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，作果醋时使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型细菌，在有氧条件下，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，可生成醋酸，制作装置中的充气口是连接气泵输入氧气用的，排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，故气中微生物的污染，故B B项正确；制作腐乳时应先接种毛霉，项正确；制作腐乳时应先接种毛霉，然后进行加盐腌制，故然后进行加盐腌制，故C C项错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，项错误；制作泡菜时应选用乳酸菌，故故D D项错误。项错误。4.(4.(双选双选)(2013)(
40、2013肇庆模拟肇庆模拟) )果汁发酵后，检测是否有酒精产生，果汁发酵后，检测是否有酒精产生，可采用的方法有可采用的方法有( () )A.A.用斐林试剂检测用斐林试剂检测B.B.用重铬酸钾溶液检测用重铬酸钾溶液检测C.C.取样液闻闻，辨别是否有酒味取样液闻闻，辨别是否有酒味D.D.用双缩脲试剂检测用双缩脲试剂检测【解析【解析】选选B B、C C。果汁发酵后，可以用重铬酸钾溶液检测是否。果汁发酵后，可以用重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生，也可以取样液闻闻，辨别是否有酒味。用斐林试有酒精产生，也可以取样液闻闻，辨别是否有酒味。用斐林试剂检测还原糖的有无，用双缩脲试剂检测蛋白质的有无。剂检测还原糖的有
41、无，用双缩脲试剂检测蛋白质的有无。5.(20135.(2013枣庄模拟枣庄模拟) )为验证某种中药牙膏是否像其广告宣传的为验证某种中药牙膏是否像其广告宣传的一样具有较强的抑菌功效，某生物兴趣小组的同学设计了如下一样具有较强的抑菌功效，某生物兴趣小组的同学设计了如下实验实验( (符合无菌操作要求符合无菌操作要求) )。请分析下述实验过程并回答下列问。请分析下述实验过程并回答下列问题：题：用无菌水漱口，向漱口液中加入适量的该中药牙膏；用无菌水漱口，向漱口液中加入适量的该中药牙膏；配制牛肉膏蛋白胨固体培养基；配制牛肉膏蛋白胨固体培养基；将上述样品接种到培养基上，在适宜条件下进行培养；将上述样品接种到
42、培养基上，在适宜条件下进行培养；一段时间后，对培养结果进行观察并进行菌落计数。一段时间后，对培养结果进行观察并进行菌落计数。(1)(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、溶化、灭菌、；培养基在分装前往往要进行；培养基在分装前往往要进行。(2)(2)本实验样品接种时最好采用本实验样品接种时最好采用法。培法。培养一段时间后，培养基表面长出菌落，每一个标准菌落来源于养一段时间后，培养基表面长出菌落，每一个标准菌落来源于样品中的样品中的 。(3)(3)食品安全检测时通常采用大肠杆菌作为致病微生物的指示食品安全检测时通常采
43、用大肠杆菌作为致病微生物的指示菌，为测定哪些菌属于大肠杆菌，可选用菌，为测定哪些菌属于大肠杆菌，可选用培培养基对菌落进行鉴定，大肠杆菌的菌落在该培养基上呈现黑色。养基对菌落进行鉴定，大肠杆菌的菌落在该培养基上呈现黑色。(4)(4)本实验设计中的一个明显错误是本实验设计中的一个明显错误是，请加以改正请加以改正 。(5)(5)证明所用培养基已经彻底灭菌的方法是证明所用培养基已经彻底灭菌的方法是_ 。【解析【解析】(1)(1)培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，制备牛培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌，制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是：计算肉膏蛋白胨固体培养基的操作步骤是：计算称量称量溶化溶化
44、灭灭菌菌倒平板。倒平板。(2)(2)本实验中只观察菌落特征，对混合菌进行分离，不进行计本实验中只观察菌落特征，对混合菌进行分离，不进行计数，所以选用稀释涂布平板法。这样做的目的是在培养基上形数，所以选用稀释涂布平板法。这样做的目的是在培养基上形成由单个菌种繁殖而来的子细胞群体成由单个菌种繁殖而来的子细胞群体菌落。菌落。(3)(3)鉴定大肠杆菌常用伊红美蓝培养基对菌落进行鉴定，其菌鉴定大肠杆菌常用伊红美蓝培养基对菌落进行鉴定，其菌落在培养基上呈现黑色。落在培养基上呈现黑色。(4)(4)在本实验中，没有设置对照实验，应将漱口液分成两份，在本实验中，没有设置对照实验，应将漱口液分成两份，一份加牙膏，
45、一份不加牙膏分别接种培养。一份加牙膏，一份不加牙膏分别接种培养。(5)(5)验证所用的培养基是否彻底灭菌的方法是：对未接种的培验证所用的培养基是否彻底灭菌的方法是：对未接种的培养基进行培养，如无菌落出现，则证明培养基已彻底灭菌。养基进行培养，如无菌落出现，则证明培养基已彻底灭菌。答案：答案：(1)(1)倒平板高压蒸汽灭菌倒平板高压蒸汽灭菌(2)(2)稀释涂布平板一个活菌稀释涂布平板一个活菌(3)(3)伊红美蓝伊红美蓝(4)(4)没有设置对照实验应将漱口液分成两份，一份加牙膏，没有设置对照实验应将漱口液分成两份，一份加牙膏，一份不加牙膏分别接种培养一份不加牙膏分别接种培养(5)(5)对未接种的培养基进行培养，如无菌落出现，则证明培养对未接种的培养基进行培养，如无菌落出现，则证明培养基已经彻底灭菌基已经彻底灭菌
